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Instructions sur la protection du travail pour un vendeur vendant des produits alimentaires à consommer sur place. Document complet

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard, une instruction sur la protection du travail est en cours d'élaboration pour un vendeur vendant des produits alimentaires à consommer sur place, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation particulière.

1.2. Un vendeur vendant des produits alimentaires à consommer sur place peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs :

• basse température des surfaces des équipements de réfrigération, des marchandises ;
• température élevée des surfaces de l'équipement, des produits;
• augmentation de la tension dans le réseau électrique ;
• augmentation du niveau de rayonnement électromagnétique ; éclairage insuffisant de la zone de travail;
• arêtes vives, bavures et surfaces inégales de l'équipement, des outils, de l'inventaire ;
• surcharge physique; surcharge neuropsychique.

1.3. Un vendeur qui vend des produits alimentaires destinés à être consommés sur place avise son supérieur immédiat de toute situation menaçant la vie et la santé des personnes, de tout accident survenu au travail, d'une détérioration de son état de santé, y compris la manifestation de signes d'une maladie aiguë.

1.4. Un vendeur vendant des aliments à consommer sur place doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, lavez-vous les mains à l'eau et au savon, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez vos cheveux sous un bonnet (foulard) ou mettez un filet à cheveux spécial;
• travaillez avec des vêtements hygiéniques propres, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
• se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
• lorsque vous servez de la nourriture, des boissons, des produits culinaires et de confiserie cuits au four, ne portez pas de bijoux, de montres, ne vous vernissez pas les ongles;
• ne pas manger sur le lieu de travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez les vêtements hygiéniques habillés avec tous les boutons (cravates), en évitant les extrémités pendantes des vêtements.

Ne poignardez pas les vêtements avec des épingles, des aiguilles, ne gardez pas d'objets pointus et cassants dans les poches des vêtements.

2.2. Préparer le lieu de travail pour un travail sécuritaire :

• assurer la disponibilité des passages gratuits ;
• vérifier la stabilité du comptoir, de la table de production, du rack, la solidité de la fixation des équipements utilisés sur les stands ;
• s'assurer que l'inventaire, les agencements et les outils utilisés sont disponibles et en bon état (la surface des emballages spéciaux, les manches des cuillères, des spatules, des pinces, des fourchettes, etc. doivent être propres, lisses, sans éclats, fissures et bavures) ;
• placer commodément et régulièrement des stocks de boissons, de produits de boulangerie et de confiserie, de marchandises, d'outils, d'inventaire, d'accessoires, d'ustensiles et de matériaux d'emballage en fonction de la fréquence d'utilisation et de consommation ;
• assurez-vous que la grille en bois sous vos pieds est en place et en bon état dans une pièce avec un sol en ciment;

contrôle par inspection externe :

• éclairage suffisant de la surface de travail (zone);
• manque d'effet aveuglant de la lumière;
• l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
• état de fonctionnement de la prise, du câble (cordon) de l'alimentation électrique, de la fiche de l'équipement électrique utilisé ;
• fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage des équipements électriques;
• disponibilité et fiabilité des connexions de mise à la terre (absence de coupures, force de contact entre les parties métalliques non conductrices de courant des équipements électriques et le fil de terre). Ne commencez pas à travailler en l'absence ou le manque de fiabilité de la mise à la terre (mise à zéro);
• absence de corps étrangers dans et autour de l'équipement utilisé.

2.3. Avant de commencer le fonctionnement de la cafetière électrique, vérifiez la présence d'eau dans le réseau d'alimentation en eau, l'état de fonctionnement (l'aiguille du manomètre est à zéro, l'intégrité du verre) et le moment de l'estampage des manomètres, l'absence de fuites de la chaudière (chaudière) de la cafetière, en réglant l'interrupteur de la pompe hydrophore sur une pression non supérieure à celle autorisée.

Avant de commencer le fonctionnement de la cafetière express, ouvrez les robinets supérieur et inférieur au niveau du verre de jauge, l'un des robinets de la douche pour évacuer l'air et la vanne sur le tuyau d'eau. Sur le verre de jauge, vérifiez le niveau d'eau dans la chaudière (il doit être à environ 2 cm au-dessus du repère inférieur et ne pas atteindre le repère supérieur) et allumez la cafetière dans le réseau électrique. L'état de préparation de l'appareil pour le fonctionnement est déterminé par le manomètre et le voyant lumineux (ce dernier s'éteint).

2.4. Vérifiez l'état de fonctionnement des dispositifs de blocage, des dispositifs d'automatisation et de signalisation, l'étanchéité du système de refroidissement par eau du magnétron, la présence d'un boîtier et d'autres pièces amovibles de l'appareil à micro-ondes.

2.5. Avant de démarrer le fonctionnement du gril électrique, vérifiez le fonctionnement de l'interrupteur à bouton-poussoir et du moteur d'entraînement du tournebroche du gril électrique, l'efficacité de la ventilation. N'utilisez pas d'adaptateurs et de rallonges pour connecter le gril électrique au réseau électrique.

Lorsque vous percez la brochette de produits à frire avec les épingles, ne les dirigez pas avec leurs extrémités pointues vers vous, veillez à ne pas blesser les yeux, les mains et d'autres parties du corps.

2.6. Avant d'allumer le gril électrique :

• ouvrez la porte et insérez les brochettes chargées de produits dans les trous spéciaux des disques rotatifs ;
• avec le bouton de l'interrupteur du moteur d'entraînement de la broche enfoncé, tourner les disques et insérer la prochaine broche avec le produit jusqu'à ce que la chambre de travail soit complètement chargée ;
• fermez la porte et verrouillez-la avec la clé.

Allumez d'abord le gril électrique à la température maximale (250 ° C), puis en appuyant sur les boutons, réglez la température souhaitée affichée sur l'indicateur.

2.7. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez à travailler qu'après leur élimination.

2.8. Lors de l'utilisation d'une caisse enregistreuse, d'un équipement de pesage, respectez les exigences de sécurité énoncées dans ces instructions standard de protection du travail. Lors de l'exécution des fonctions de nettoyage de la vaisselle des tables, de lavage de la vaisselle, de fonctionnement des fours et des armoires de cuisson, des trancheuses à pain, suivez les exigences des instructions standard pour les travailleurs de la restauration concernés.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel il est admis par la personne responsable de l'exécution en toute sécurité du travail.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utilisez des équipements, des outils et des dispositifs en état de marche nécessaires pour un travail en toute sécurité, utilisez-les uniquement pour le travail pour lequel ils sont destinés.

3.4. Respectez les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez les produits renversés (renversés), les graisses, etc. du sol en temps opportun.

3.6. Ne pas encombrer le lieu de travail, les allées entre les équipements, les tables, les racks, les panneaux de commande, les interrupteurs à couteau, les voies d'évacuation et autres passages avec des conteneurs vides, des stocks, des stocks excédentaires de marchandises, des produits culinaires.

3.7. Ouvrez les vannes, robinets sur les canalisations lentement, sans à-coups et sans grands efforts. N'utilisez pas de marteaux, de clés ou d'autres objets à cette fin.

3.8. Utilisez un outil spécialement conçu pour ouvrir le récipient (tire-bouchons, ouvre-boîtes, etc.). N'effectuez pas ces travaux avec des objets aléatoires ou des outils avec des bavures.

3.9. Lors de travaux avec l'utilisation de divers types d'équipements, respectez les exigences de sécurité énoncées dans la documentation opérationnelle du fabricant; allumez et éteignez l'équipement avec les mains sèches et uniquement à l'aide des boutons "start" et "stop".

3.10. Lorsque l'utilisation d'équipements électriques n'est pas autorisée :

• transférer (déplacer) des équipements non fixes inclus dans le réseau électrique ;
• laisser l'équipement d'exploitation sans surveillance, permettre à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser ;
• mettre des outils, des produits de boulangerie et de confiserie, des matériaux d'emballage, de la vaisselle, des récipients sur l'équipement ;
• la présence de tension (choc électrique) sur le corps de l'équipement, le châssis ou le boîtier de l'appareillage, l'apparition de bruits parasites, l'odeur d'isolant brûlé, l'arrêt spontané ou le mauvais fonctionnement des mécanismes et des éléments de l'équipement.

Dans ces circonstances, arrêter le fonctionnement de l'équipement (éteindre) avec le bouton "stop" (interrupteur) et déconnecter du réseau électrique à l'aide du dispositif de démarrage, en informer le superviseur immédiat et ne pas le rallumer avant le dépannage.

3.11. Retirez les produits finis après l'apparition d'un signal clignotant sur l'indicateur du gril électrique et d'un signal sonore. Sortez-les avec précaution après avoir éteint le gril et les brochettes se sont complètement arrêtées. Pour éviter les brûlures, travaillez avec des vêtements hygiéniques à manches longues et des gants, et couvrez la surface intérieure de la vitre d'une porte chaude ouverte avec un morceau de tissu dense et propre. Après avoir rechargé le four, retirez la toile de protection de la porte, fermez-la et verrouillez-la avec la clé.

3.12. Pendant le fonctionnement du gril électrique, assurez-vous que le bac de récupération des graisses est plein et ne le remplissez pas trop. Lorsque vous remplissez le plateau, portez des gants de protection, retirez le plateau, égouttez la graisse dans un plat spécial à l'aide d'un grand entonnoir.

3.13. Lors de l'utilisation d'un gril électrique, il est interdit :

• mettre sur le gril et mettre à l'intérieur des récipients contenant des substances inflammables (alcool, produits de nettoyage, etc.) ;
• utilisez des plats en plastique ou en verre pour cuisiner;
• utiliser un jet d'eau ouvert pour rincer la chambre de friture ;
• utilisez une spatule ou d'autres objets pointus pour nettoyer les surfaces internes ;
• laissez la double brochette sans capuchons de protection spéciaux.

3.14. Pendant le fonctionnement de la cafetière, surveillez le niveau d'eau et la pression dans la chaudière (chaudière), la pompe (pompe), la température de l'eau qui va préparer la boisson. S'il n'atteint pas le niveau programmé, arrêter la distribution du café jusqu'à ce que l'eau atteigne 100°C ; ouvrez les robinets de vapeur et d'eau chaude en douceur, sans à-coups et sans grands efforts.

Il est interdit de mettre les mains et d'autres parties du corps dans la zone de travail pour distribuer du café et des tuyaux pour fournir de la vapeur et de l'eau chaude, toucher les parties chaudes du distributeur, diriger la vapeur et l'eau chaude vers le visage et le corps, obstruer la ventilation ou grilles de diffusion.

Lorsque vous remplissez le filtre avec une portion de café fraîchement moulu, assurez-vous que la poudre ne tombe pas sur le bord du support (pour éviter de rompre l'étanchéité de la connexion dans la bride du bloc de soupapes) lors de la fixation de la poignée à dégagement rapide dans le corps de la cafetière électrique.

Avant d'insérer le filtre dans le distributeur, nettoyez le bord du filtre avec un chiffon pour éliminer les résidus de café. Essuyez la buse vapeur avec un chiffon humide après chaque opération.

3.15. Le fonctionnement de la cafetière électrique n'est pas autorisé s'il n'y a pas d'eau dans la chaudière, si le manomètre, le voyant de niveau d'eau ou le capteur d'allumage automatique de l'alimentation de la chaudière sont en panne.

3.16. Chargement (déchargement) des produits dans le four à micro-ondes pour produire après le signal approprié (son, lumière) indiquant qu'il est prêt à fonctionner. Si le four ne s'allume pas (le produit placé dans la chambre de cuisson ne chauffe pas), vérifiez le fusible, appuyez plus fort sur la porte et, si nécessaire, pliez le loquet de la serrure qui appuie sur le micro-interrupteur dans le loquet. Le traitement thermique des produits doit être effectué dans un récipient prévu à cet effet.

3.17. Pendant la préparation ou le chauffage d'aliments dans des récipients en plastique, papier ou autres matériaux inflammables, surveillez constamment le four à micro-ondes. Si de la fumée est observée, alors avec la porte du four verrouillée, débranchez le four de la source d'alimentation.

3.18. Interdit:

• utiliser le four à micro-ondes en cas de dommages aux joints de porte et aux pièces adjacentes, ainsi qu'en cas de dommages mécaniques aux coins de la porte, de l'écran ou de la vitre ;
• effectuer indépendamment des réparations de fournaise;
• utiliser du papier d'aluminium, des ustensiles en métal ou des ustensiles avec un revêtement métallique. Ouvrez la porte de la chambre de travail après avoir éteint le chauffage.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas de panne de l'équipement électrique utilisé, arrêtez son fonctionnement, ainsi que l'alimentation en électricité, eau, produit, etc. de celui-ci. Rendre compte des mesures prises à la personne responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement (superviseur immédiat), agir conformément aux instructions reçues.

4.2. En cas d'urgence, informez les autres personnes du danger, signalez l'incident au superviseur immédiat et agissez conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.3. Si, au cours du travail, le lieu de travail est contaminé par de la graisse renversée, arrêtez le travail jusqu'à ce que le polluant soit éliminé.

Enlevez la graisse renversée avec un chiffon ou un autre matériau absorbant la graisse.

Rincer la zone contaminée (chauffée à 50 ° C maximum) avec une solution de carbonate de soude et essuyer.

4.4. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit bénéficier d'une première assistance (pré-médicale) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Le nettoyage et la désinfection du gril électrique doivent être effectués avec le gril éteint (à l'aide du bouton) et déconnecté du réseau électrique. Un panneau d'avertissement doit être apposé sur le dispositif de démarrage (interrupteur à couteau) : "Ne l'allumez pas ! Des gens travaillent !".

Ne commencez pas le nettoyage tant que les surfaces chaudes n'ont pas refroidi à au moins 40°C.

Lors du nettoyage, faites attention aux extrémités pointues de la brochette. Refroidir la double brochette ou le panier à friture sous l'eau courante froide.

5.2. Lors du nettoyage et de la désinfection du panneau supérieur du gril électrique, ouvrez la porte, dévissez les deux supports de vis, retirez le panneau supérieur sans toucher les lampes à quartz avec la main et en évitant que des liquides et de la graisse ne pénètrent dessus (les lampes à quartz ne peuvent être nettoyées qu'avec coton imbibé d'alcool, et la chambre, le panneau supérieur, le ventilateur et le plafond de la chambre avec un aérosol spécial).

5.3. Débranchez la cafetière électrique du secteur et fermez le robinet du tuyau d'eau. Ouvrez le robinet de vidange et retirez l'eau de la chaudière. Nettoyez la maille du filtre et le porte-gobelet et placez-les dans une solution chaude avec un détergent spécial pendant 30 minutes ou laissez-les toute la nuit dans de l'eau froide. Nettoyez le mécanisme du broyeur avec une brosse ou un chiffon sec. Essuyez les surfaces extérieures du moulin à café avec un chiffon sec.

5.4. Fermez les vannes (robinets) sur les conduites d'eau froide et chaude.

5.5. Ne nettoyez pas les ordures, les déchets directement avec vos mains, utilisez des brosses, pelles et autres appareils à cet effet.

5.6. Retirez l'inventaire utilisé, les appareils dans les zones de stockage désignées.

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