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Instructions sur la protection du travail pour un ouvrier de cuisine. Document complet

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard, une instruction sur la protection du travail est élaborée pour un ouvrier de cuisine, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation particulière.

1.2. Un ouvrier de cuisine peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs (pièces mobiles d'équipements mécaniques, matières premières en mouvement, produits semi-finis, conteneurs; température élevée des surfaces de l'équipement, chaudières avec de la nourriture; augmentation de la température de l'air de la zone de travail; mobilité aérienne accrue ; augmentation de la tension dans le circuit électrique ; bords aigus, bavures et surfaces inégales de l'équipement, des outils, des stocks, des conteneurs ; substances nocives dans l'air de la zone de travail ; surcharge physique).

1.3. Un préposé à la cuisine avise son supérieur immédiat de toute situation menaçant la vie et la santé des personnes, de tout accident survenu au travail, d'une détérioration de son état de santé, y compris la manifestation de signes de maladie aiguë.

1.4. Le cuisinier doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, lavez-vous les mains à l'eau et au savon, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez vos cheveux sous un bonnet ou une écharpe ou mettez un filet à cheveux spécial;
• travaillez avec des vêtements hygiéniques propres, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
• se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
• ne mangez pas dans les salles de production et de service.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez les vêtements hygiéniques habillés avec tous les boutons (cravates), en évitant les extrémités pendantes des vêtements.

Ne poignardez pas les vêtements avec des épingles, des aiguilles, ne gardez pas d'objets pointus et cassants dans les poches des vêtements.

2.2. Vérifier la disponibilité et l'état de fonctionnement de l'inventaire, des agencements et des outils nécessaires aux travaux ; assurer un libre accès.

2.3. Pour assurer un fonctionnement en toute sécurité, vérifier la stabilité des crémaillères, la solidité des fixations des équipements aux fondations et aux cages et vérifier par contrôle externe :

• éclairage suffisant de la zone de travail;
• l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
• l'état des sols (absence de nids-de-poule, irrégularités, glissance, échelles ouvertes, trappes ouvertes non protégées, puits);
• la présence de supports de sécurité pour les chariots de déplacement de barils, bidons, chariots à ours, etc. ;
• disponibilité et bon fonctionnement des mécanismes de chargement et de déchargement utilisés ;
• fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage, absence de corps étrangers à l'intérieur et autour de l'équipement électrique allumé ;
• absence de fissures, renflements, épaississement important des parois de la cuve, lacunes dans les soudures, fuites dans les joints rivetés et boulonnés, ruptures de joints, etc. dans les chaudières ;
• la présence et l'intégrité des mains courantes d'enceinte, l'absence de fissures à la surface des tronçons de dalle.

2.4. Vérifier l'état de fonctionnement des ballasts de l'équipement à allumer (démarreurs, interrupteurs batch, interrupteurs à couteau, connecteurs enfichables, interrupteurs de fin de course, etc.).

2.5. Vérifier le fonctionnement des engins de levage et de transport, ballasts au ralenti.

2.6. Vérifiez la présence d'eau dans le réseau d'alimentation en eau.

2.7. Ventilez les brûleurs à gaz, les chambres de combustion et le local de l'atelier pour un allumage en toute sécurité des installations consommatrices de gaz. Procéder à un allumage sûr des brûleurs.

2.8. Installer (réparer) en toute sécurité l'équipement mobile (portable) sur la table de production, le support, le chariot mobile sur les lieux de travail des cuisiniers, pâtissiers et autres travailleurs ; stocks pratiques et stables de matières premières, produits semi-finis.

2.9. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez les travaux qu'après leur élimination.

2.10. Lors de l'utilisation du convoyeur et lors des opérations de chargement et de déchargement, lors de l'allumage des brûleurs à gaz, lors de l'exécution de travaux en hauteur, respectez les exigences de sécurité énoncées dans les instructions standard de protection du travail correspondantes.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel l'employé responsable de l'exécution en toute sécurité du travail a été admis.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utiliser des équipements de levage et de transport en état de marche, des outils et des dispositifs nécessaires à un fonctionnement en toute sécurité ; les utiliser uniquement pour le travail auquel ils sont destinés.

3.4. Respecter les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation ; utiliser uniquement les voies désignées.

3.5. Gardez la zone de travail propre; enlever les produits renversés (renversés), les graisses, etc. du sol en temps opportun.

3.6. Ne pas encombrer les passages et les allées entre les équipements, les tables, les racks, les piles, les passages vers les panneaux de commande, les interrupteurs à couteau, les voies d'évacuation et autres passages avec des conteneurs vides, des stocks, des stocks excédentaires de matières premières, des produits semi-finis, des produits culinaires.

3.7. Protégez-vous les mains en cas de contact avec les surfaces chaudes de l'inventaire et des ustensiles de cuisine (poignées de chaudières, plaques à pâtisserie, etc.).

3.8. Ouvrez les vannes, robinets sur les canalisations lentement, sans à-coups et sans grands efforts. N'utilisez pas de marteaux, de clés ou d'autres objets à cette fin.

3.9. Utilisez un outil spécialement conçu pour ouvrir le contenant (arrache-clous, pinces, casseurs, ouvre-boîtes, etc.). N'effectuez pas ces travaux avec des objets aléatoires ou des outils avec des bavures.

3.10. Ouvrez les tonneaux en bois en retirant le cerceau d'arrêt (supérieur), puis en libérant le cadre du goulot (deuxième) cerceau sur un côté du canon. Lors du retrait du cerceau, utilisez un talon spécial et un marteau. En frappant légèrement les rivets avec un marteau (vers le haut), relâchez le fond et retirez-le avec un rivet en acier. Il est interdit d'extraire le fond du canon à coups de marteau ou de hache.

Lors de l'ouverture de fûts métalliques avec des bouchons, utilisez une clé spéciale. Il est interdit de dévisser le bouchon avec des coups de marteau.

3.11. Transportez de la nourriture dans des contenants rigides et de la glace dans des gants.

3.12. N'effectuez pas de travaux sur des produits en mouvement, des chaudières de cuisinière et des conteneurs avec un couteau, un outil coupant ou poignardant à la main.

3.13. Transportez la bouilloire avec des aliments chauds, remplis au plus aux trois quarts de sa capacité, avec deux personnes, en utilisant des serviettes sèches. Le couvercle de la chaudière doit être retiré.

3.14. Lors du transport et de l'installation de chaudières avec de la nourriture, utilisez un chariot avec une plate-forme élévatrice ; déplacez les chariots, les casiers mobiles, les bols roulants dans le sens "loin de vous".

3.15. Utilisez des supports d'inventaire durables spéciaux lors de l'installation de plaques à pâtisserie, de chaudières et d'autres récipients. N'utilisez pas de supports défectueux (instables) et d'objets aléatoires à cette fin.

3.16. Il n'est pas permis de s'appuyer sur le musat lors de l'édition d'un couteau. Pour éditer le couteau sur le musat, il faut s'éloigner des autres travailleurs.

3.17. Transportez les produits, les matières premières uniquement dans des conteneurs utilisables. Ne chargez pas les conteneurs plus que le poids brut nominal.

3.18. N'utilisez pas d'objets aléatoires (boîtes, barils, etc.), de matériel pour s'asseoir.

3.19. Lors de la préparation des solutions de nettoyage et de désinfection :

• n'utilisez que des détergents et des désinfectants approuvés par les autorités sanitaires ;
• ne pas dépasser la concentration et la température spécifiées des solutions de nettoyage (supérieures à 50°C) ;
• Eviter la pulvérisation de détergents et de désinfectants, le contact de leurs solutions sur la peau et les muqueuses.

3.20. Lorsque vous travaillez avec des équipements de levage et de transport, vous devez :

• se conformer aux exigences de sécurité énoncées dans la documentation opérationnelle des fabricants d'équipements ;
• utiliser l'équipement uniquement pour les travaux prévus dans les instructions de fonctionnement ;
• avertir du prochain démarrage des équipements les salariés à proximité ;
• allumez et éteignez l'équipement avec les mains sèches et uniquement à l'aide des boutons "démarrer" et "arrêter" ;
• respecter les normes de chargement des équipements ;
• inspectez, réglez, éliminez le dysfonctionnement du convoyeur, retirez l'objet coincé, nettoyez le tapis roulant uniquement après l'avoir arrêté avec le bouton "stop", éteint par le dispositif de démarrage, sur lequel l'affiche "Ne l'allumez pas ! Les gens travaillent!" arrêtant les pièces en rotation et en mouvement avec un mouvement d'inertie dangereux.

3.21. Lors de l'utilisation d'équipements de levage et de transport, il est interdit :

• ajuster les courroies, les chaînes d'entraînement, retirer et installer les protections pendant le fonctionnement de l'équipement ;
• dépasser la vitesse autorisée de l'équipement;
• laisser l'équipement d'exploitation sans surveillance, permettre à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser.

3.22. S'il y a une tension (choc) sur le boîtier de l'équipement, le boîtier du ballast, un bruit étranger, une odeur d'isolation brûlée, un arrêt spontané ou un mauvais fonctionnement des mécanismes et des éléments de l'équipement, il doit être arrêté (éteint) par le "stop " (interrupteur) et déconnecté du réseau électrique à l'aide du lanceur. Signalez-le au superviseur immédiat et ne l'allumez pas tant que le dysfonctionnement n'est pas éliminé.

4. Exigences de sécurité en cas d'urgence

4.1. En cas de panne d'un équipement : arrêter son fonctionnement, ainsi que l'approvisionnement de celui-ci en électricité, gaz, eau, matières premières, produits, etc. ; rendre compte des mesures prises au supérieur immédiat (l'employé responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement) et agir conformément aux instructions reçues.

4.2. En cas d'urgence : aviser les travailleurs environnants du danger, signaler l'incident au superviseur immédiat et agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.3. Si une odeur de gaz est détectée dans la pièce où est installé l'équipement à gaz :

• couvrez-vous le nez et la bouche avec un mouchoir humide;
• ouvrez les fenêtres et les portes, aérez la pièce;
• fermer les vannes des conduites de gaz d'alimentation des fours, marmites, cuisinières, etc. ;
• ne pas allumer ou éteindre les appareils électriques, l'éclairage, la ventilation ;
• Évitez d'utiliser un feu ouvert.

Si, après avoir aéré et vérifié tous les robinets de gaz, l'odeur de gaz ne disparaît pas, coupez le gaz à l'entrée du bâtiment, informez-en l'administration de l'organisation et, si nécessaire, appelez les travailleurs du service de gaz d'urgence.

4.4. Si pendant le travail le poste de travail est contaminé par des graisses ou des déversements de substances pulvérulentes (farine, amidon, etc.), arrêter le travail jusqu'à ce que les polluants soient éliminés.

4.5. Enlevez la graisse renversée sur le sol avec des chiffons ou d'autres matériaux absorbant la graisse. Lavez la zone contaminée avec une solution chaude de carbonate de soude et essuyez-la

4.6. Pour éliminer les substances poudreuses poussiéreuses renversées, portez des lunettes et un respirateur. Retirez délicatement une petite quantité d'entre eux avec un chiffon humide ou un aspirateur.

4.7. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit recevoir les premiers soins (pré-médicaux) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Éteignez et mettez hors tension en toute sécurité l'équipement à l'aide d'un interrupteur ou d'un appareil qui le remplace et empêche tout démarrage intempestif. Affichez une affiche sur le lanceur "Ne l'allumez pas ! Les gens travaillent !".

5.2. Ne refroidissez pas la surface chauffée du poêle et des autres appareils de chauffage avec de l'eau.

5.3. Démonter, nettoyer et laver l'équipement: mécanique - après l'arrêt des pièces mobiles à mouvement inertiel, thermique - après refroidissement complet des surfaces chauffées.

Fermez les vannes (robinets) sur les conduites de gaz, de vapeur, d'eau froide et d'eau chaude.

5.4. Fermer les trappes de chargement, les ouvertures et les verrouiller de l'intérieur du local.

5.5. Ne nettoyez pas les ordures, gaspillez directement avec vos mains; utiliser des brosses, des pelles et d'autres appareils à ces fins.

5.6. Pour le transport des déchets, utilisez des véhicules spécialement conçus à cet effet.

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