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Instructions pour la protection du travail pour un barman. Document complet

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard sur la protection du travail (ci-après dénommée instruction standard), une instruction sur la protection du travail est élaborée pour un barman, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation particulière.

1.2. Le barman peut être affecté par des facteurs de production dangereux et nocifs : basse température des surfaces des équipements de réfrigération, glace alimentaire ; augmentation de la température des surfaces de l'équipement, de la vaisselle; augmentation de la valeur de la tension dans le circuit électrique ; augmentation du niveau de rayonnement électromagnétique ; éclairage insuffisant de la zone de travail; arêtes vives, bavures et surfaces inégales d'équipements, d'outils, d'ustensiles pour servir des boissons ; surcharge physique; surcharge neuropsychique.

1.3. Le barman avise son superviseur immédiat de toute situation menaçant la vie et la santé des personnes, de chaque accident survenu au travail, de la détérioration de son état de santé, y compris la manifestation de signes d'une maladie aiguë.

1.4. Le barman doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, mettez un uniforme propre, des vêtements hygiéniques, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
• se laver les mains avec du savon avant de commencer à travailler et après être allé aux toilettes;
• ne pas manger sur le lieu de travail.

1.5. Lors de l'utilisation d'une caisse enregistreuse, d'un équipement de réfrigération, d'un gril électrique, de la collecte et du lavage de la vaisselle usagée, respectez les exigences de sécurité énoncées dans les présentes instructions standard de protection du travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Préparez le lieu de travail pour un travail en toute sécurité et vérifiez :

• l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
• état de fonctionnement de la prise, du câble (cordon) de l'alimentation électrique, de la fiche de la caisse enregistreuse, du gril électrique, de l'équipement de reproduction vidéo et sonore et d'autres équipements ;
• fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage de l'équipement utilisé ;
• disponibilité et fiabilité des connexions de mise à la terre (absence de coupures, force de contact entre les parties métalliques non conductrices de courant de l'équipement et le fil de terre). Ne commencez pas à travailler en l'absence ou le manque de fiabilité de la mise à la terre (mise à zéro);
• état de fonctionnement des équipements de préparation de boissons froides et chaudes, de refroidissement et d'embouteillage de la bière, des caisses enregistreuses, des micro-ondes et autres équipements ;
• la présence et l'état de fonctionnement des appareils, l'inventaire (shaker, pinces, cuillères, fourchettes), l'intégrité des plats de service. Disposez facilement et en toute sécurité des stocks d'ustensiles pour le service des boissons. Les plats hauts sont placés plus loin du bord du bar, bas - plus près;
• disponibilité de l'eau dans le réseau d'alimentation en eau, état de fonctionnement (position de l'aiguille du manomètre à zéro, intégrité du verre) et moment du marquage des manomètres, absence de fuites de la chaudière (chaudière) de la cafetière, réglage de l'interrupteur de la pompe hydrophore à une pression non supérieure à celle autorisée. Avant de commencer le fonctionnement de la cafetière express, ouvrez les robinets supérieur et inférieur au niveau du verre de jauge, l'un des robinets de la douche pour évacuer l'air et la vanne sur le tuyau d'eau. Sur le verre de jauge, vérifiez le niveau d'eau dans la chaudière (il doit être à environ 2 cm au-dessus du repère inférieur et ne pas atteindre le repère supérieur) et allumez la cafetière dans le réseau électrique. L'état de préparation de l'appareil pour le fonctionnement est déterminé par le manomètre et le voyant lumineux (ce dernier s'éteint);
• l'état de fonctionnement des dispositifs de blocage, des dispositifs d'automatisation et de signalisation, l'étanchéité du système de refroidissement par eau du magnétron, la présence d'un boîtier et d'autres pièces amovibles de l'appareil à micro-ondes.

2.2. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez les travaux qu'après leur élimination.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel l'employé responsable de l'exécution en toute sécurité du travail a été admis.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utiliser l'équipement et les outils en état de marche nécessaires pour un travail sécuritaire ; les utiliser uniquement pour le travail auquel ils sont destinés.

3.4. Respectez les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez les aliments, les boissons, etc. renversés (renversés), etc. du sol en temps opportun.

3.6. Ne pas encombrer le lieu de travail, les passages vers celui-ci, les passages entre les équipements, les comptoirs de bar, les passages vers les panneaux de commande, les interrupteurs à couteau, les voies d'évacuation et autres passages avec des récipients vides de boissons, de produits culinaires.

3.7. Ouvrez les vannes, robinets sur les canalisations lentement, sans à-coups et sans grands efforts. N'utilisez pas de marteaux, de clés ou d'autres objets à cette fin.

3.8. Utilisez un outil spécialement conçu pour déboucher les bouteilles (tire-bouchons, ouvre-boîtes, etc.). N'effectuez pas ces travaux avec des objets aléatoires ou des outils avec des bavures.

3.9. En travaillant avec divers types d'équipements :

• se conformer aux exigences de sécurité énoncées dans la documentation opérationnelle des fabricants d'équipements ;
• utiliser l'équipement uniquement pour les travaux prévus dans les instructions de fonctionnement ;
• avertir du prochain démarrage des équipements les salariés à proximité ;
• allumez et éteignez l'équipement avec les mains sèches et uniquement à l'aide des boutons "démarrer" et "arrêter" ;
• ne touchez pas les parties de l'équipement conductrices de courant ouvertes et non blindées, les fils nus et les fils dont l'isolation est endommagée ;
• il est possible d'inspecter, de régler, d'éliminer le dysfonctionnement survenu, d'installer (enlever) des appareils, de nettoyer l'équipement utilisé uniquement après son arrêt à l'aide du bouton "stop", éteint par le dispositif de démarrage, sur lequel l'affiche " Ne l'allumez pas ! Des gens travaillent !", après un arrêt complet des pièces en rotation et en mouvement avec un mouvement d'inertie dangereux et un refroidissement des surfaces chaudes.

3.10. Lorsque la cafetière est en marche :

• surveiller le niveau d'eau et la pression dans la chaudière (chaudière), la pompe (pompe), la température de l'eau qui va préparer la boisson. S'il n'atteint pas le niveau programmé, arrêter la distribution du café jusqu'à ce que l'eau atteigne 100°C ;
• ouvrez les robinets de vapeur et d'eau chaude en douceur, sans à-coups et sans grands efforts.

3.11. Lorsque la cafetière est en marche, il est interdit de : mettre les mains dans l'espace de travail pour verser le café et les tuyaux pour fournir de la vapeur et de l'eau chaude ; toucher les parties chaudes du distributeur ; dirigez la vapeur et l'eau chaude vers le visage et le corps; boucher la ventilation ou disperser les grilles.

3.12. Lorsque vous remplissez le filtre avec une portion de café fraîchement moulu, assurez-vous que la poudre ne tombe pas sur le bord du support (pour éviter de rompre l'étanchéité de la connexion dans la bride du bloc de soupapes) lors de la fixation de la poignée à dégagement rapide dans le corps de cafetière. Avant d'insérer le filtre dans le distributeur, nettoyez le bord du filtre avec un chiffon pour éliminer les résidus de café. Essuyez la buse vapeur avec un chiffon humide après chaque opération.

3.13. Ne faites pas fonctionner la cafetière s'il n'y a pas d'eau dans la chaudière, si le manomètre, le voyant de niveau d'eau ou le capteur d'allumage automatique de l'alimentation de la chaudière sont en panne.

3.14. Chargement (déchargement) des produits dans le four à micro-ondes pour produire après le signal approprié (son, lumière) indiquant qu'il est prêt à fonctionner. Si le four ne s'allume pas (le produit placé dans la chambre de cuisson ne chauffe pas), vérifiez le fusible, appuyez plus fort sur la porte et, si nécessaire, pliez la languette de la serrure qui appuie sur le micro-interrupteur dans le loquet.

Le traitement thermique des produits doit être effectué dans un récipient prévu à cet effet.

3.15. Pendant la préparation ou le chauffage d'aliments dans des récipients en plastique, papier ou autres matériaux inflammables, surveillez constamment le four à micro-ondes. Si de la fumée est observée, alors avec la porte de la chambre de travail fermée, débranchez le four de la source d'alimentation.

3.16. N'utilisez pas le four à micro-ondes si : les joints de la porte et les pièces adjacentes sont endommagés ; dommages mécaniques aux coins de la porte, de l'écran ou du verre; ne réparez pas le four vous-même ; n'utilisez pas de papier d'aluminium, d'ustensiles en métal ou d'ustensiles avec un revêtement métallique.

Ouvrez la porte de la chambre de cuisson après avoir éteint le chauffage.

3.17. Lors de l'utilisation d'équipements de refroidissement et de distribution de bière, suivez les exigences de sécurité pour les travailleurs qui entretiennent les récipients sous pression et les instructions du fabricant.

3.18. Placez la bouteille de dioxyde de carbone en place verticalement et fixez-la à un mur ou à un poteau avec une chaîne métallique (clip) pour l'empêcher de tomber.

3.19. Lors de l'utilisation d'équipements électriques :

• ne pas déplacer (déplacer) la caisse enregistreuse, le moulin à café et les autres équipements non fixes inclus dans le réseau électrique ;
• ne laissez pas l'équipement d'exploitation sans surveillance, ne permettez pas à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser ;
• en présence de tension (choc) sur le boîtier de l'équipement, le boîtier du ballast, l'apparition de bruits étrangers, l'odeur d'isolant brûlé, l'arrêt spontané ou le mauvais fonctionnement des mécanismes et des éléments de l'équipement, arrêtez-le (éteignez-le) avec le bouton "stop" (interrupteur) et déconnectez-vous du réseau électrique à l'aide d'un dispositif de démarrage. Signalez-le au superviseur immédiat et ne l'allumez pas tant que le dysfonctionnement n'est pas éliminé.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas d'urgence ou de dysfonctionnement d'un équipement (dispositifs de sécurité, de régulation et d'automatisation - manomètre, soupape de sécurité, etc.) : éteignez-le et débranchez-le du réseau électrique à l'aide d'un interrupteur à couteau (en cas d'incendie, utilisez des extincteurs à gaz carbonique éteindre); informer d'autres personnes du danger; signaler l'incident au superviseur immédiat et agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.2. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit bénéficier d'une première assistance (pré-médicale) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Éteignez et mettez hors tension en toute sécurité l'équipement à l'aide d'un interrupteur ou d'un appareil qui le remplace et empêche tout démarrage intempestif.

5.2. Démonter, nettoyer et laver l'équipement: mécanique - après l'arrêt des pièces mobiles à mouvement inertiel, thermique - après refroidissement complet des surfaces chauffées.

5.3. Débranchez la cafetière du secteur et fermez le robinet du tuyau d'eau. Ouvrez le robinet de vidange et retirez l'eau de la chaudière. Nettoyez la maille du filtre et le porte-gobelet et placez-les dans une solution chaude avec un détergent spécial ou laissez-les toute la nuit dans de l'eau froide. Nettoyez le mécanisme du broyeur avec une brosse ou un chiffon sec. Essuyez les surfaces extérieures du moulin à café avec un chiffon sec.

5.4. Une fois le travail terminé, rincez la ligne d'infusion à l'eau claire à l'aide d'un adaptateur.

Pendant toute la période de rinçage, le refroidisseur doit être déconnecté du réseau électrique.

Si le rinçage est effectué avec une pompe sans circulation, la solution doit être périodiquement pompée à travers la conduite de bière. Il est interdit de dépasser la concentration des solutions de nettoyage spécifiée dans le passeport du fabricant.

5.5. Ne nettoyez pas les ordures, les déchets directement avec vos mains, utilisez des brosses, pelles et autres appareils à cet effet.

5.6. Fermez les vannes (robinets) sur les conduites d'eau froide et chaude.

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