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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Aubergine. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Aubergine, Solanum melongena. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Aubergine (Solanum) Famille: Solanacées (Solanacées) Origine: L'aubergine est originaire d'Inde. Dans les temps anciens, les aubergines étaient cultivées en Inde et en Chine, d'où elles se sont répandues dans le monde entier. Zone: Les aubergines sont cultivées dans de nombreux pays du monde, en particulier dans les régions tropicales et subtropicales. Les plus grands producteurs sont la Chine, l'Inde, la Turquie, l'Iran, l'Espagne et l'Italie. Composition chimique: L'aubergine contient de nombreuses vitamines et minéraux tels que la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, l'acide folique, le potassium, le magnésium et autres. Ils contiennent également des anthocyanes, qui leur donnent leur couleur violette caractéristique. Valeur économique: L'aubergine est un légume populaire qui est utilisé en cuisine pour divers plats tels que la moussaka, le ragoût, les grillades et autres. Ils sont également utilisés pour la mise en conserve. En médecine traditionnelle, les aubergines sont utilisées pour traiter diverses maladies telles que le diabète, l'athérosclérose, etc. Légendes, mythes, symbolisme : Selon la légende, l'aubergine est originaire de l'île de Sicile à la suite d'un mariage entre une vigne et une citrouille. En Italie, l'aubergine symbolise la féminité, en Inde - la richesse et la prospérité, et en Chine - la longévité et la santé. L'aubergine est aussi souvent associée au soleil et à la chaleur, car elle aime pousser dans les endroits chauds et ensoleillés. En Inde, l'aubergine est considérée comme une plante sacrée et n'est pas consommée.
Aubergine, Solanum melongena. Description, illustrations de la plante Aubergine, Solatium melongena L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle. La tige est dressée, ramifiée, pubescente, haute de 70 cm ou plus. Les feuilles sont alternes, ovales, pétiolées, grandes, pubescentes, vertes avec une teinte violette. Fleurs solitaires ou recueillies dans un pinceau ; calice en forme de cloche ou en forme d'épi, souvent avec des épines, corolle violet clair ou foncé. Le fruit est une grosse baie, le plus souvent en forme de poire, de couleur violet clair à violet foncé ; il existe des variétés à fruits blancs. Les graines sont petites, plates, brun-jaune. Fleurit en juin-juillet. L'aubergine est originaire de l'est de l'Inde et de la Birmanie, d'où elle s'est propagée vers le nord à travers l'Afghanistan et l'Iran. En Europe, l'aubergine n'est devenue connue comme plante cultivée qu'au milieu du XVe siècle.Pendant longtemps, elle a été cultivée comme plante ornementale, et ce n'est qu'au XIXe siècle dans la plupart des pays européens qu'elle a été appréciée comme culture légumière. Actuellement, l'aubergine est cultivée dans les pays au climat chaud et tempéré. L'aubergine, originaire des tropiques, demande chaleur, lumière et humidité. La température minimale pour la germination des graines et la croissance des plantes est de 13-15 ° C, avec de légères gelées, elle meurt. L'aubergine pousse bien sur un sol noir; ne tolère pas les sols lourds, humides et salins. Les meilleurs prédécesseurs sont les herbes vivaces, le concombre, les oignons, le chou, les légumineuses. Les aubergines ne doivent pas être plantées après les tomates, les poivrons et les aubergines elles-mêmes. Les aubergines sont cultivées à partir de graines ou de semis, propagées par des semis. Les semis sont plantés en pleine terre dans la seconde quinzaine d'avril - début mai, lorsque le danger de gel est passé. Avant la plantation, le sol est maintenu meuble et exempt de mauvaises herbes. Avant la plantation, un ameublissement profond et un nivellement de la surface sont effectués. Les semis sont plantés dans des trous espacés de 20 à 25 cm les uns des autres et la distance entre les rangées est de 40 à 50 cm. Avec un manque d'humidité, les boutons floraux tombent, il est donc particulièrement important d'arroser la plante pendant le bourgeonnement et la fructification. En même temps que l'arrosage, il est utile de fertiliser avec des engrais. Afin d'obtenir de gros fruits, cinq ou six fleurs sont laissées sur une plante. La récolte est récoltée sélectivement. Les aubergines mûres sont coupées avec un sécateur tous les six à huit jours, ce qui les empêche de blanchir. La cueillette des fruits n'est pas recommandée, car cela endommage la plante et réduit sa productivité. Les aubergines ne sont pas conservées plus de dix jours dans un endroit sombre (à la lumière, elles forment une substance toxique, la solanine, qui peut provoquer une intoxication). Les fruits qui ont fini de pousser, mais les fruits physiologiquement pas tout à fait mûrs, les soi-disant "bleus", sont utilisés pour l'alimentation. Leur chair est verdâtre ou blanche, lâche ou dense, insipide ou sucrée. L'aubergine n'est pas classée comme plante médicinale, mais la combinaison unique de glucides, protéines, minéraux, tanins et autres substances nous permet de la considérer comme un produit précieux dans l'alimentation. La teneur en calories et en vitamines est faible, mais cela ne réduit pas les mérites du fruit. Ils contiennent une quantité assez importante de pectines qui, associées à des fibres délicates, ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale. L'aubergine est une source précieuse de minéraux, en particulier de potassium, qui améliore l'activité cardiaque, améliore l'excrétion de liquide du corps. On remarque qu'avec l'utilisation constante d'aubergines dans les aliments, le taux de cholestérol dans le sang est considérablement réduit. Par conséquent, il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des personnes âgées. Le manganèse contenu dans les fruits aide à mieux digérer les graisses, ce qui contrecarre la stéatose hépatique. La combinaison d'éléments qui renforcent l'action de l'autre - fer, manganèse, zinc, cuivre, cobalt - aide à réduire la glycémie, ce qui est utile dans le diabète. À des fins alimentaires, les aubergines sont très largement utilisées. Ils sont frits, cuits au four, farcis, marinés, salés. Les aubergines sont particulièrement populaires dans la cuisine moldave et géorgienne. Le caviar d'aubergines, les aubergines en sauce, les aubergines salées à l'ail et au céleri, le chou et les carottes, frites avec des tomates, des oignons, des poivrons et d'autres légumes sont conservés pour être consommés en hiver. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Aubergine, Solanum melongena L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Noms : allemands Eierfrucht ; But. eierplant, eiervrucht; Rendez-vous égplante ; Suédois, agg-frucktsplanta; Anglais aubergine, pomme juive; fr. aubergine; il. petronciana, melenzana; Espagnol berengue; porto, béringelle; rhum. patlagele vinette; suspendu. tojasgyihnoles ; slovène jajceves ; serbe, modripatlidzan ; tchèque lilek ; polonais jajko krzewiste, gruszka milosna, oberzynka; jap, nasu, nasubi. Plante annuelle originaire d'Inde. Il est cultivé à grande échelle dans le sud, à l'aide de semis, des variétés à maturation précoce sont également cultivées dans le nord (poire, délicatesse, maykop, etc.). Plante de 50 à 70 cm de haut (parfois 150 cm). Le système racinaire est puissant, situé superficiellement. Des racines séparées (sur des sols légers) pénètrent à une profondeur de plus de 1 m.La tige est ronde, verte ou violette, pubescente. Feuilles alternes, oblongues-ovales, ovales ou ovales, lobées ou à bords sinueux, pubescentes. La taille du limbe varie de 11 à 30 cm de long et de 7 à 25 cm de large ; vert ou violet. Fleurs solitaires ou rassemblées en grappes de 2-7 ; tombant. Calice avec ou sans épis ; corolle blanche ou violette, à 5-7 pétales clivés. Anthères sur filets courts, jaunes, s'ouvrant au sommet, plus courtes ou plus longues que le pistil. Le fruit est une baie, de forme ovoïde, sphérique, allongée ou autre, dont le poids varie de 20 g à 2 kg. À maturité technique, les fruits sont violets et dans la graine, ils brunissent. La pulpe du fruit est amère, blanche ou verdâtre. Il existe de nombreuses graines; elles sont plus ou moins arrondies, plates, nues, jaune clair. Le poids de 1000 graines est de 3,8 à 4,4 g.
La composition chimique des fruits techniquement mûrs selon Koenig: eau - 93,24%, substances azotées - 1,08; graisse - 0,09 ; extraits sans azote - 3,94 ; fibre - 1,15; cendres - 0,50%. Les aubergines sont utilisées pour préparer une variété de plats en cuisine et pour l'industrie de la conserve. L'aubergine est une plante qui aime la chaleur, qui demande du sol et qui ne tolère pas le manque d'humidité. Particulièrement commun au Japon, en Europe et en Amérique. Solatium melongena est divisé en trois sous-espèces : subsp. orienter Haz., subsp. haz occidennal. et ssp. indicum haz. Il est pratique de classer les variétés d'aubergines en groupes en fonction de la couleur du fruit, car c'est un signe clair. La violette et l'aronia sont des variétés de légumes; les fruits blancs, ainsi que les variétés à fruits rayés et rouge écarlate, ont une valeur décorative. Auteur : Ipatiev A.N.
Aubergine, Solanum melongena. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Aubergines : à gauche - Aubergine bulgare ; à droite - Aubergine de Pékin L'aubergine (Solanum melongena L.) est la troisième culture la plus importante de la famille des solanacées. L'aubergine fraîche contient 7 % de glucides, 1 % de protéines, 1,3 mg/100 g de fer, 0,05 mg/100 g de thiamine, 0,05 mg/100 g de riboflavine, 0,5 mg/100 g de vitamine PP, vitamine C - seulement 9 mg / 100 g (à cet égard, l'aubergine est bien inférieure aux autres solanacées). Les fruits de l'aubergine, mûrs et non mûrs, sont consommés bouillis, frits, cuits au four, en conserve. Les fruits non mûrs sont parfois utilisés dans les mélanges d'épices. Le berceau de l'aubergine est l'Inde, où elle a été introduite dans la culture, on y trouve encore des formes sauvages. Le centre secondaire, qui présente également une riche variété de formes de cette plante, est situé sur le territoire de la Chine et de certains autres pays d'Asie du Sud-Est. Arabes vers le XIIIe siècle. apporté des aubergines en Espagne. Plus tard, avec les Perses, la plante est arrivée en Afrique. Aujourd'hui, l'aubergine est une culture légumière courante dans la plupart des pays des régions tropicales et subtropicales. Plus de 5 millions de tonnes en sont produites annuellement dans le monde. Les principaux producteurs d'aubergines : Chine, Indonésie, Japon, Turquie, Philippines, Egypte, Thaïlande, Inde. L'aubergine est une plante herbacée vivace cultivée en culture comme une annuelle. Les buissons ramifiés peuvent atteindre une hauteur de 0,5 à 1,5 m.Le système racinaire est de type tige, bien développé. La tige est pubescente, parfois avec une teinte violette, chez les vieilles plantes elle peut devenir ligneuse. Les feuilles sont alternes, simples, ovales, lobées, pubescentes. Fleurs solitaires ou rassemblées en groupes de 2 à 5, corolle à 5 chaînons, souvent de couleur violette. Les fruits sont gros, à 2 cellules, arrondis ou allongés, avec une surface lisse et brillante de couleur jaune, violette (c'est pourquoi les aubergines sont souvent affectueusement appelées "bleues"), noires ou blanches. Les graines sont petites, ont une couleur marron clair, le poids de 1000 graines est d'environ 4 g.
Pour la croissance et le développement de la plupart des variétés, la température optimale est d'environ 25-30 ° C. Certaines variétés peuvent tolérer les basses températures. Les conditions climatiques les plus favorables à la culture de l'aubergine se trouvent dans les zones de plaine côtière avec des fluctuations de température relativement faibles. La croissance des racines peut parfois être inhibée en raison de températures trop élevées du sol ; dans ce cas, le paillage est très utile (couvrir la terre entre les rangs avec des résidus végétaux, de la paille, etc.). L'aubergine est cultivée à la fois en saison des pluies et en saison sèche, cependant, des précipitations excessives retardent la croissance et le développement des plantes. Les sélectionneurs ont créé des hybrides hétérotiques d'aubergine, caractérisés par une productivité accrue, ainsi que des variétés prometteuses présentant un signe de stérilité fonctionnelle mâle. Lors de la sélection, on sélectionne des variétés dont les fruits contiennent peu de graines et se distinguent par une pulpe tendre. La formation de fruits parthénocarpiques chez l'aubergine peut également être induite artificiellement en pollinisant les fleurs avec le pollen de pétunia violet (Petunia violacca Lindl). Dans la plupart des pays tropicaux, l'aubergine est cultivée toute l'année. Dans les zones de flétrissement bactérien, les aubergines sont souvent greffées sur des porte-greffes résistants aux maladies d'autres espèces de Solanum. Les nématodes, ainsi que certains insectes mangeurs de feuilles, causent de grands dommages à la culture des aubergines. Sous les tropiques humides, le flétrissement bactérien est un grand danger, comme pour la tomate. Aujourd'hui, cependant, un certain nombre de variétés résistantes à cette maladie ont été créées.
Mieux encore, la culture réussit sur des sols limoneux légers et fertiles. Des semis pré-cultivés de 10 à 12 cm de haut sont plantés sur la plantation.En Inde, les graines sont semées pour les semis dans les zones montagneuses en avril - mai et dans la plaine 2 à 3 fois par an: en février - mars, mai - juillet et octobre - novembre. Lors de la croissance des semis à la fin de l'année, dans certaines régions, il doit être protégé du froid. Les plants de semis sont plantés en rangées espacées d'environ 45 cm, l'espacement des rangées est de 60 à 90 cm.Pour les variétés plus hautes, une grande zone d'alimentation est également allouée. Parfois, au printemps, l'aubergine est cultivée en culture mixte avec du melon, du potiron ou de l'oignon. Dans certaines régions, les boutures sont utilisées pour propager les aubergines, qui sont obtenues à partir des pousses latérales de plantes végétatives, mais cette méthode est relativement rare. Parfois, après que les plantes plantées ont pris racine, elles enlèvent les points de croissance apicaux pour stimuler la ramification. L'entretien des plantes d'une plantation consiste à désherber, arroser, fertiliser avec des engrais azotés et lutter contre les ravageurs et les maladies. En cas de menace de baisse de température, l'arrosage est effectué plus souvent. Les variétés hautes sont cultivées sur des supports. Des arrosages complémentaires sont effectués principalement au niveau de la culture en saison sèche. Cela empêche la chute indésirable des feuilles et des bourgeons floraux. Les fruits sont récoltés alors qu'ils ne sont pas grossis. Le rendement moyen est de 14 t/ha. Les aubergines récoltées sur le terrain sont refroidies à température ambiante. En hiver, ils peuvent être stockés pendant 2-3 jours. À une température d'environ 10 ° C et une humidité de l'air de 90 à 95%, les fruits sont conservés jusqu'à 2 semaines. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Aubergine. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Le nom arabe de la "tomate bleue" (comme on l'appelait parfois, mais le plus souvent simplement "bleue" - il s'avère que l'adjectif lui-même peut se transformer en un nom à consonance affectueuse) et peut maintenant être entendu dans les oasis du Sahara, en Egypte - jusqu'en Guinée - "badinjal" . Les aubergines n'étaient connues ni des anciens Grecs ni des Romains (cependant, il existe d'autres opinions). Jusqu'au début du XVIIe siècle, aucun scientifique européen ne connaissait cette plante - du moins ne la mentionnait pas. Mais dans la littérature arabe déjà au XNUMXème siècle on parlait de la culture de l'aubergine en Afrique du Nord... Ce représentant de la morelle noire est cultivé pour ses gros fruits oblongs violet foncé dans le sud de l'Ukraine et de la Russie, en Méditerranée et en Afrique du Nord, dans de nombreux pays asiatiques. Alors que d'autres solanacées se sont propagées depuis l'Amérique, l'aubergine a été introduite en Amérique (apparemment en 1658). Ainsi, les archives survivantes du médecin arabe Ibn El-Beitar indiquent que l'aubergine était déjà cultivée en Afrique du Nord au XNUMXème siècle. Parmi les pays européens, l'Italie a été le premier à suivre l'exemple de l'Afrique du Nord en la matière - les routes maritimes commerciales ont permis d'adopter l'expérience des voisins africains (plus précisément arabes). Et en France au XNUMXème siècle, les aubergines ont d'abord été cultivées comme plantes ornementales ! L'apparition des "bleus", et la vérité, est très particulière. Le fait que les premières indications de connaissance des aubergines aient été parmi les Arabes, qui entretenaient des relations commerciales étroites avec l'est et le sud de l'Asie (jusqu'à l'île de Java) au début du Moyen Âge, nous indique que cette plante vient de l'Inde. Le fait que les scientifiques aient parlé de l'aubergine aussi facilement et souvent sauvage dans la flore d'Indochine (d'ailleurs, la plante, sauvage, devient fortement piquante) confirme cette hypothèse. Très probablement, l'aubergine a été élevée par l'homme il y a environ deux mille ans par sélection inconsciente due à l'une des espèces adventices de morelle, qui s'installait souvent dans des endroits fertilisés (riches en azote) à proximité des habitations. De plus, il existe plusieurs espèces de morelle apparentées à l'aubergine qui poussent à l'état sauvage en Inde (et près de l'Inde). Aujourd'hui, il est généralement admis que le berceau de cette plante cultivée est l'Inde et la Birmanie, où l'histoire de l'agriculture a également des millénaires. Autrefois appelée Solanum melongena par Linnaeus, l'aubergine est devenue connue en France sous le nom de "melongin" ou "aubergine" (aubergine). Dans les livres d'A. Chase, il existe des recettes pour cuisiner des plats de "melongin": des fruits coupés en tranches, ainsi que des tranches d'oignon et de poivron sont cuits à la vapeur, puis servis sur la table avec des tomates ou du fromage (il vaut mieux pour exclure le dernier composant en cas de problèmes digestifs), assaisonné d'huile. En Ukraine et en Russie, les aubergines ont commencé à être cultivées aux XVIIe et XVIIIe siècles, et plus près du nord, elles étaient appelées "demyanki". Lorsque les ragoûts de viande étaient cuits, des "demyanki" hachés étaient ajoutés au breuvage bouillant. Au XNUMXème siècle, pour une raison quelconque, même le nom "Pakistan" a été rencontré, et dans le dictionnaire de Dahl, il y a d'autres mots pour cette plante - "Badarzhan" et "Baglazhan". Bien sûr, c'est le "badinjal" arabe slavisé. Chez nous, c'est une plante vivace, aux latitudes moyennes c'est une annuelle, les "bleues" ne supportent pas les gelées. Les aubergines poussent rarement au-dessus d'un demi-mètre (maximum - 70 cm); les feuilles ovoïdes alternes ont une teinte violette. Les fleurs violet clair (ou violet foncé) sont souvent solitaires, moins souvent 2-3 (parfois 5) sont collectées dans des inflorescences - boucles racémeuses. Le fruit est une grosse baie de 5 à 30 cm de long (5 à 10 cm de large), généralement allongée en forme de poire, de couleur pourpre intense. Les graines sont plates et ridées.
Il est de coutume de manger, comme les concombres, des fruits pas tout à fait mûrs - leur chair est blanche ou verdâtre, lâche ou plus dense, insipide ou sucrée, selon la variété. Le légume « bleu » a longtemps été largement utilisé en cuisine (aubergine vapeur, aubergine farcie à la viande et au riz) et en conserve – l'aubergine en sauce et le « caviar » d'aubergine sont probablement connus de tous. Grâce aux sels minéraux contenant du fer, du cuivre et du manganèse, les fruits de l'aubergine stimulent l'hématopoïèse, ayant un effet bénéfique sur les fonctions de la moelle osseuse et de la rate. Avec l'utilisation plus ou moins régulière de "bleus", le niveau d'érythrocytes et d'hémoglobine dans le sang augmente, l'anémie est guérie avec succès et le fonctionnement du foie et des reins s'améliore. Cette dernière propriété est associée à un léger effet diurétique du fruit. De plus, la consommation plus ou moins régulière de « bleu » frais ou en conserve stimule les intestins. En se débarrassant de la "stagnation", il devient plus sain - c'est peut-être pour cela qu'à l'Est le "badinjal" était considéré comme un "légume de longévité" ? Et comme les aubergines sont peu caloriques, elles sont tout simplement indispensables à de nombreux régimes amaigrissants. Auteur : A. Ryabokon
Aubergine. Informations de référence
L'aubergine pousse à l'état sauvage et pousse désormais en Inde, où elle a été introduite dans les cultures bien avant notre ère. Ce légume se sent bien dans les climats tropicaux et tempérés. Les ancêtres des aubergines cultivées étaient si amers que personne ne les mangerait. Seuls ceux qui avaient mal aux dents tenaient des aubergines bouillies dans leur bouche afin que son amertume étouffe la douleur. Le goût amer de l'aubergine est particulièrement apprécié au Japon, où elle est cultivée partout, récoltant deux récoltes par an. Il est affectueusement surnommé "le bleu". Un nom plus rare pour l'aubergine est "l'année indienne". Les aubergines ne sont pas riches en nutriments, mais sont appréciées pour leurs qualités gustatives uniques, qui sont déterminées par la présence d'une petite quantité de sucre et de solanine M (melongen). Manger des aubergines fait baisser le taux de cholestérol sanguin.
L'aubergine appartient à la famille des solanacées. Le système racinaire des aubergines est puissant, fortement ramifié, la plupart des racines sont situées dans la couche supérieure du sol (30-40 cm). La plante peut mesurer de 13 à 125 cm de haut et, dans les serres, jusqu'à 3 mètres. La tige est dressée, fortement ou légèrement pubescente, couverte d'épines ; chez certaines variétés elles sont absentes. La tige a une couleur très différente : vert, gris-vert, violet verdâtre. Les feuilles sont alternes, solitaires, de couleur vert clair à violet verdâtre. Les feuilles peuvent avoir des épines. L'aubergine est une plante autogame, son fruit est une baie de formes et de couleurs variées, pesant jusqu'à 2 kg. Auteur : Reva M.L.
Aubergine, Solanum melongena. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Aubergine, Solanum melongena. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'aubergine (Solanum melongena) est une plante thermophile qui peut être cultivée en extérieur ou en serre. Conseils pour la culture, la récolte et la conservation des aubergines : La culture:
Pièce :
Stockage:
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