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Haricot de jardin (haricot commun, féverole). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

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Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Haricot de jardin (haricot commun, féverole), Vicia faba. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Bob (Vicia)

Famille: Légumineuses (Fabaceae)

Origine: Le haricot de jardin vient d'Europe et d'Asie centrale. C'est une plante herbacée vivace ou annuelle qui appartient à la famille des légumineuses.

Zone: Le haricot de jardin est largement répandu dans diverses régions d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Il peut pousser dans une variété de climats, mais préfère le plein soleil et les sols moyens à lourds.

Composition chimique: Le haricot de jardin est riche en protéines, glucides et autres nutriments. Il contient également des flavonoïdes, des alcaloïdes, des saponines et d'autres composés.

Valeur économique: Le jardin de haricots est d'une grande importance économique en tant que plante fourragère et céréalière. Il est utilisé comme aliment pour animaux, ainsi que pour la production de farine, d'amidon et d'autres produits. De plus, il peut être utilisé comme engrais vert pour améliorer le sol et augmenter sa fertilité.

Légendes, mythes, symbolisme : Dans les temps anciens, le haricot de jardin était considéré comme un symbole de fertilité et d'abondance. Dans certaines cultures, la plante était utilisée dans des rituels et des traditions associés à la fertilité de la terre et au bien-être de la famille. Il y a aussi une légende selon laquelle le haricot de jardin était l'une des premières plantes cultivées par les gens pour se nourrir. Selon la légende, ses grains étaient utilisés pour préparer des plats lors de fêtes et de célébrations anciennes. Le haricot est également associé à l'histoire de l'Europe et est utilisé comme symbole de la cuisine nationale de certains pays. En Italie et en Espagne, les haricots sont utilisés dans les plats gastronomiques, tandis qu'en Angleterre et en Irlande, les haricots sont souvent utilisés comme ingrédient dans les plats traditionnels.

Haricot de jardin (haricot commun, féverole), Vicia faba. Description, illustrations de la plante

haricots. Mythes, traditions, symbolisme

Plante cultivée, probablement aussi ancienne que les céréales, aliment important dans les pays méditerranéens, et à l'époque moderne également au nord des Alpes.

En raison de leur action gonflante et supposée aphrodite (excitant le désir sexuel), les haricots étaient considérés, tout d'abord, parmi les prêtres, comme impurs, mais ils jouaient un certain rôle chez les Grecs dans les mystères de Dionysos et d'Apollon. Pythagore a interdit leur utilisation, car, selon la légende, ils cachaient en eux-mêmes les âmes des morts.

Pour les prêtres romains, il était interdit de regarder les haricots, ou du moins de les mentionner, car leurs fleurs contenaient soi-disant des "lettres de tristesse".

Lors de la fête de la "commémoration des parents" (13 février), les âmes des morts ont osé visiter le monde des gens, et les sorcières ont utilisé cette fois des fantômes pour lier les "mauvaises langues" à l'aide de haricots noirs.

Dans d'autres cas, en raison de leur rendement élevé, les haricots sont un symbole de fertilité et de richesse, comme, par exemple, dans les croyances populaires japonaises.Dans le discours figuré des Européens, les haricots qui servaient de monnaie à jouer (carte) sont très rares ( par exemple, il y a une expression "ne vaut pas un haricot", c'est-à-dire "ne vaut rien").

Un haricot cuit dans une tarte était considéré comme un symbole de bonheur pour celui qui le découvrait, le "roi du haricot" ou on supposait que celui qui découvrait ou découvrait le haricot serait le premier dans une année donnée.

Auteur : Biedermann G.

Haricot de jardin (haricot commun, féverole), Vicia faba L. Histoire de la culture de la plante, importance économique, culture, utilisation en cuisine

L'une des merveilleuses plantes alimentaires, injustement oubliée, est la féverole Vicia faba, ce sont aussi F. bona et F. vulgaris.

Quelle est cette plante ? Le haricot est une plante annuelle avec une tige basse et droite et un système racinaire ramifié qui pénètre dans le sol à une profondeur d'un mètre et demi. Le fruit de V. faba s'appelle un haricot, bien qu'il soit souvent appelé à tort une gousse. À l'intérieur des graines, qui peuvent être de différentes formes et couleurs (blanc, vert, brun foncé, violet ou noir). Il existe une version à fruits longs, dans laquelle jusqu'à huit graines, et un "Windor" à fruits courts - il en a jusqu'à quatre.

Actuellement, une centaine de variétés de haricots sont connues, elles se répartissent en champ (fourrage) et jardin (alimentation). Le fourrage a des graines relativement petites et une partie verte abondante. Les graines alimentaires sont grandes, jusqu'à 3 cm de long, et ont de grandes feuilles charnues.

Les féveroles sont originaires du Moyen-Orient et de la Méditerranée. C'est l'une des plus anciennes cultures vivrières. Les premières découvertes de haricots ont été faites en Israël et remontent aux colonies néolithiques (il y a 8800-8500 ans). Vers 3000 avant JC, les haricots sont déjà largement connus dans la région méditerranéenne. Peu à peu, ils se sont répandus dans toute l'Europe, atteignant même un coin aussi reculé que la Grande-Bretagne, et s'étendant le long de la vallée du Nil, ils se sont retrouvés en Éthiopie. Dans ces pays, les haricots servaient de nourriture commune aux gens ordinaires.

À Rus', les haricots ont été cultivés pendant au moins mille ans, et ils ont duré jusqu'à l'époque de Pierre le Grand, lorsqu'ils ont été remplacés par des haricots importés d'Occident. L'archidiacre de l'Église orthodoxe d'Antioche, Pavel d'Alep, voyageant au milieu du XVIIe siècle en Moscovie, écrit : « Ils ont des haricots violets et blancs.

Quels sont les avantages des haricots ? Le haricot est un véritable trésor, car cette culture est sans prétention : elle pousse sur des sols pauvres, notamment acides et argileux, et tolère des gelées jusqu'à -10°C. Les haricots et le soja qui aiment la chaleur ne résistent pas à de telles conditions.

Les haricots contiennent jusqu'à 37 % de protéines, dont des acides aminés essentiels : lysine, histidine, méthionine et arginine. En termes de teneur en protéines, les haricots sont juste derrière le soja. Dans les graines de haricots, de pois et de lentilles, il y a moins de protéines. La graisse dans les haricots n'est que de 1,5 à 2%, les glucides - jusqu'à 60%.La teneur en fibres est plus élevée que dans les autres légumineuses en raison du tégument plus épais. Avec toute la valeur nutritionnelle, c'est un produit hypocalorique, 100 kcal pour 56,9 grammes.

Les haricots sont une excellente source de vitamines B, en particulier B6 (pyridoxine), B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B3 (niacine). La plante contient également de l'acide ascorbique, du carotène et des sels minéraux de calcium, potassium, phosphore, fer, soufre et magnésium. Les jeunes haricots sont une source de L-dopa, 84 grammes de graines fraîches contiennent jusqu'à 50-100 mg de cette substance. En médecine, il est connu sous le nom de lévodopa, un remède contre la maladie de Parkinson. Au début du XXe siècle, les fèves étaient utilisées comme matière première pour sa production.

Malheureusement, la consommation mondiale de haricots a diminué de moitié au cours des 50 dernières années. Les gens préfèrent les cultures céréalières qui sont plus faciles à récolter industriellement. Aujourd'hui, en Europe, il s'agit principalement d'un produit d'alimentation animale.

Que peut-on cuisiner à partir de haricots. Néanmoins, dans de nombreux pays, les fèves sont consommées avec plaisir à la fois au stade de maturité laiteuse et mûri. Les graines non mûres ou les haricots entiers sont utilisés comme légumes, en conserve et congelés. Complètement mûri bouilli. Ils doivent d'abord être trempés une nuit dans de l'eau froide, et bouillis dans de l'eau douce. Le processus prend plusieurs heures et il est très important de le terminer, car les haricots insuffisamment cuits ne sont pas savoureux. Pour vérifier si les haricots sont prêts, prenez deux ou trois haricots dans une cuillère et soufflez dessus. Si la peau se détache des graines, elles sont cuites.

La farine de graines mûres est utilisée pour faire de la crème végétale, et est également ajoutée à la viande hachée et à la pâte. À ce titre, la farine de haricot remplace complètement la farine de soja.

Un plat populaire du Moyen-Orient est le falafel, des boulettes frites ou cuites au four à base de haricots secs trempés puis moulus avec des poireaux, du persil, du cumin, de la coriandre verte et sèche. Parfois, des pois chiches sont ajoutés aux haricots. Le pita est farci de falafel, servi avec de la salade, des légumes ou des sauces piquantes. Souvent, les falafels sont fabriqués à partir de variétés à petites graines, car elles sont plus aromatiques.

Le fruit défendu. Malgré le fait que les fèves soient un produit sain et nutritif, elles ont parfois été interdites. Dans la Grèce antique, il était interdit aux prêtres qui participaient aux mystères orphiques et éleusiniens non seulement de manger des haricots, mais aussi de les toucher, de les regarder et d'y penser. Ceci est rapporté par l'ancien écrivain grec du IIe siècle Pausanias. Dans son ouvrage "Description de Hellas", il écrit que lorsque la déesse de la fertilité Déméter erra dans la ville de Phenei à la recherche de sa fille, les habitants lui montrèrent l'hospitalité, et pour cela elle leur donna des graines de légumineuses, mais pas de haricots. , donc les graines de haricot sont considérées comme impures.

L'ancien philosophe et mathématicien grec Pythagore (570-490 av. J.-C.), qui vivait plus tôt, ne mangeait pas non plus de haricots, interdisait à ses étudiants et évitait les cultures de haricots. Il croyait que les âmes des morts se déplaçaient dans les haricots.

Cependant, ces interdictions peuvent avoir une explication plus prosaïque - le favisme ou l'intolérance aux fèves. Chez une personne atteinte de cette maladie, les haricots provoquent une hémolyse (destruction des globules rouges). La peau devient jaune, la rate et le foie sont hypertrophiés.

Si beaucoup de haricots sont consommés, les patients ont de la fièvre, ils ressentent une faiblesse et des douleurs dans l'abdomen, il est difficile de respirer, le cœur bat la chamade. Dans les cas graves, une insuffisance rénale aiguë se développe. Le favisme est une maladie héréditaire associée à un déficit de l'enzyme glucose-6-phosphate déshydrogénase (G-6-PD). Elle est causée par une mutation récessive d'un gène situé sur le chromosome X du sexe féminin. Les hommes souffrent donc de favisme et les femmes porteuses de cette mutation sont généralement porteuses, mais sont elles-mêmes en bonne santé. Cette maladie touche environ 400 millions de personnes, elle est assez fréquente chez les habitants de la Méditerranée.

Les produits de l'activité G-6-PD sont nécessaires à la neutralisation du peroxyde d'hydrogène ; les érythrocytes sont particulièrement sensibles aux dommages oxydatifs, qui sont incapables de synthétiser leur propre enzyme. Dans des conditions normales, la durée de vie des érythrocytes chez les personnes malades n'est que légèrement réduite, mais si vous mangez un agent oxydant puissant, l'hémolyse et l'anémie commencent. Les haricots crus contiennent deux alcaloïdes, la vicine et la convicine, qui sont oxydés dans le corps pour former des espèces réactives de l'oxygène et provoquer une hémolyse.

Les épidémiologistes notent que l'aire d'origine des haricots correspond à l'aire de répartition du paludisme, certains agents pathogènes de cette maladie étant très sensibles à l'hémolyse provoquée par le favisme. Par conséquent, il est possible que la sélection ait contribué à la préservation de la fréquence élevée du gène mutant G-6-PD dans les zones sujettes au paludisme.

Quoi d'autre est des haricots dangereux. Comme toutes les légumineuses, les fèves contiennent des purines et sont donc nocives pour les personnes souffrant de goutte. Leurs graines contiennent également des inhibiteurs de la trypsine, des tanins, de l'acide phytique, qui interfèrent avec l'absorption du phosphore, du calcium et de certains autres minéraux. Les oligosaccharides de haricot (stachyose, raffinose et verbascose) libèrent du méthane et d'autres gaz lorsqu'ils fermentent dans les intestins.

Le contenu de nombreux composants désagréables peut être réduit par sélection. À des fins fourragères, ils essaient d'utiliser des variétés de haricots dans lesquelles la quantité de tanins, d'inhibiteurs de trypsine, de vicine et de convicine est minimisée.

Les haricots contiennent des phytoestrogènes - des isoflavonoïdes, avec une activité biologique similaire aux hormones sexuelles féminines. Leur excès peut être nocif pour l'homme. Dans le même temps, les féveroles contiennent moins de phytoestrogènes que les autres légumineuses, en particulier le soja.

Les haricots remplacent donc presque parfaitement le soja.

Boisson aux haricots. Les grains mûrs sont utilisés pour faire un succédané de café. Pour commencer, ils sont trempés pendant trois jours. Le trempage protège contre les protéines nocives et l'amidon est converti en sucres pendant cette période. Les fèves sont ensuite séchées, broyées et torréfiées jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Dans le même temps, les sucres sont caramélisés, grâce à quoi la boisson acquiert un arôme agréable et une couleur marron foncé épaisse.

Les grains moulus sont infusés comme du café ordinaire.

Auteur : Ruchkina N.

Haricot de jardin (haricot commun, féverole), Vicia faba. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Pour le traitement de la bronchite : Préparez une infusion de 1 tasse de haricots secs et 1 litre d'eau. Laissez l'infusion infuser pendant la nuit, puis filtrez et buvez 1 tasse 2 à 3 fois par jour. Cette infusion aide à améliorer l'évacuation du mucus, à réduire l'inflammation et à apaiser la toux.
• Pour le traitement du diabète : Préparez une infusion de 1 tasse de haricots verts et 1 litre d'eau. Laissez l'infusion infuser pendant la nuit, puis filtrez et buvez 1 tasse 2 à 3 fois par jour avant les repas. Cette infusion aide à réduire le taux de sucre dans le sang.
• Pour le traitement de l'arthrite : Mélanger 1 tasse de haricots verts hachés avec 1 tasse d'huile d'olive. Laissez infuser le mélange pendant 3 à 4 jours, puis filtrez et utilisez l'huile pour masser les articulations douloureuses. Cette huile aide à réduire l'inflammation et les douleurs articulaires.
• Pour le traitement des migraines : Préparez une infusion de 1 tasse de haricots secs broyés et 1 litre d'eau. Laissez l'infusion infuser pendant la nuit, puis filtrez et buvez 1 tasse 2 à 3 fois par jour. Cette infusion aide à réduire les symptômes de la migraine et à apaiser les maux de tête.
• Pour améliorer la digestion : Préparez une infusion de 1 tasse de haricots verts hachés et 1 litre d'eau. Laissez infuser l'infusion pendant quelques heures, puis filtrez et buvez 1 verre avant les repas. Cette infusion aide à améliorer la digestion, à réduire la constipation et à abaisser le taux de cholestérol sanguin.

Cosmétologie:

• Masque visage aux haricots du jardin : Mélangez 1 cuillère à soupe de haricots secs broyés avec 1 cuillère à soupe de miel et appliquez sur le visage pendant 15 à 20 minutes. Ce masque aide à hydrater et adoucir la peau, ainsi qu'à améliorer sa texture.
• Gommage visage aux haricots du jardin : Mélangez 1 cuillère à soupe de haricots secs hachés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de miel. Appliquer sur le visage et masser en mouvements circulaires pendant 2-3 minutes. Ensuite, rincez à l'eau tiède. Ce gommage permet de nettoyer la peau, d'éliminer les cellules mortes et d'améliorer le teint.
• Tonique facial aux haricots : Préparez une infusion de 1 tasse de haricots secs broyés et 1 litre d'eau. Laissez l'infusion infuser pendant quelques heures, puis filtrez et utilisez un tonique pour hydrater et rafraîchir la peau.
• Crème visage aux haricots verts : Ajoutez une petite quantité d'extrait de haricot de jardin à votre crème pour le visage habituelle. Cette crème aide à hydrater et adoucir la peau, ainsi qu'à la protéger des effets nocifs de l'environnement.
• Huile de massage aux haricots verts : ajoutez quelques gouttes d'extrait de haricot de jardin à une huile végétale (telle que l'huile d'amande ou l'huile de jojoba) et utilisez-la pour masser le corps. Cette huile aide à hydrater et adoucir la peau, ainsi qu'à améliorer sa texture.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Haricot de jardin (haricot commun, féverole), Vicia faba. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Le haricot de jardin, ou haricot commun (Vicia faba) est une plante souvent cultivée dans les jardins et les potagers.

Conseils pour cultiver, récolter et conserver les haricots de jardin :

La culture:

• Le haricot de jardin préfère les endroits ensoleillés et les sols fertiles avec un bon drainage.
• Sur les sols argileux, du sable et du compost doivent être ajoutés pour améliorer le drainage et la nutrition du sol.
• La plante a besoin d'un arrosage régulier, surtout pendant la floraison et la formation des gousses.
• Le jardin de haricots peut être planté en pleine terre au printemps ou en automne, lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé.
• Pour augmenter le rendement, vous pouvez utiliser une fertilisation à l'azote pendant la période de croissance de la plante.

Pièce :

• Les haricots verts doivent être récoltés lorsqu'ils arrivent à maturité et qu'ils sont fermes au toucher.
• Les haricots peuvent être utilisés dans une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts, les salades, etc.
• Avant utilisation, les haricots doivent être pelés de l'enveloppe extérieure, qui n'est pas comestible.
• Pour des haricots plus tendres, ils peuvent être trempés dans l'eau quelques heures avant la cuisson.

Stockage:

• Les haricots frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
• Si les haricots de jardin ont été récoltés en excès, ils peuvent être congelés pour un stockage à long terme. Pour ce faire, les fèves doivent être préparées (épluchées et coupées), puis conditionnées dans un sac ou un contenant hermétique et congelées.
• De plus, les grains peuvent être séchés à l'air jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, puis stockés dans un endroit sec et frais dans un emballage hermétiquement fermé.
• Les haricots sont une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux tels que le fer, le zinc, le potassium et le magnésium et peuvent être bénéfiques dans une alimentation équilibrée.

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