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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Berce du Caucase. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Berce du Caucase, Heracleum sibiricum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Berce du Caucase (Heracleum) Famille: Ombellifères (Apiaceae) Origine: La berce du Caucase est une plante vivace qui pousse dans les régions du nord de l'Eurasie, notamment en Sibérie, au Kazakhstan et en Mongolie. Zone: Distribué en Sibérie, en Extrême-Orient, au Japon, en Corée et en Chine. Composition chimique: La berce du Caucase contient de l'huile essentielle, des furocoumarines, des caroténoïdes et des flavonoïdes. Les racines de la plante contiennent également des polysaccharides, qui sont utilisés en médecine et en cosmétologie. Valeur économique: Les racines de la berce du Caucase sont largement utilisées en médecine traditionnelle pour traiter divers maux tels que les rhumatismes, les douleurs articulaires, l'arthrite et autres. De plus, les racines de la plante sont utilisées dans l'industrie alimentaire, la cuisine et la production de boissons alcoolisées. Les feuilles de berce du Caucase peuvent également être utilisées comme épice aromatique. Légendes, mythes, symbolisme : Selon la légende, la berce du Caucase était un cadeau des dieux à l'humanité pour aider les gens à maintenir leur santé et leur force. Il y a aussi une légende selon laquelle la berce du Caucase aide à se débarrasser des mauvais esprits et attire la chance. Dans les temps anciens, ses feuilles étaient utilisées pour fabriquer des amulettes et des amulettes, ainsi que pour nettoyer la maison des énergies négatives. Dans les croyances populaires sibériennes, la berce du Caucase est considérée comme une plante sacrée associée au dieu du soleil et à la déesse de la terre. Ses fleurs et ses feuilles sont utilisées dans les rituels associés au culte de la nature et des divinités. Selon la légende, la berce du Caucase était une plante préférée des magiciens et guérisseurs sibériens. Ils l'utilisaient pour préparer des infusions et des décoctions qui aidaient à se débarrasser des maladies et à attirer le bien-être.
Berce du Caucase, Heracleum sibiricum. Description, illustrations de la plante Berce du Caucase, Heracleum sibiricum. Description de la plante, zone, culture, application
Il pousse partout dans les friches, le long des lisières des forêts de feuillus, le long des routes, parmi les arbustes, dans les prairies humides, dans les terrains vagues. Plante herbacée vivace (l'une des plus grandes) atteignant 1,5-2 m de haut. La tige est épaisse, puissante, côtelée, creuse, ramifiée dans la partie supérieure, forte, pubescente à poils raides. Les feuilles sont grandes, composées de 3 à 7 lobes, rugueuses, plus basses sur de longs pétioles. Les racines sont épaisses et puissantes. Fleurit en juin - août. Les fleurs sont rassemblées dans de grands parapluies complexes de couleur jaune verdâtre ou blanc. Les fruits sont glabres, ovales à deux graines, 8-10 mm de long, 6 mm de large, odeur particulière. Les fruits et les racines de la berce du Caucase contiennent de l'huile essentielle, des coumarines, des furocoumarines, de la vitamine C, du carotène, des tanins ; tiges et rhizomes - sucres, arginine, glutamine; feuilles fraîches - vitamine C, macro et microéléments. Des substances extractives sans azote, des protéines, des sucres, du carotène, des vitamines C, P, de l'acide folique, du calcium, du phosphore, des graisses et des microéléments ont été trouvés dans la masse verte séchée. Les protéines de la berce laineuse contiennent jusqu'à 17 acides aminés (arginine, lysine, méthionine, tryptophane, etc.), qui donnent à la décoction de berce laineuse le goût du bouillon de poulet. À des fins économiques, une jeune plante de berce du Caucase est utilisée comme aliment nutritif et vitaminé pour le bétail. Les jeunes tiges, feuilles, rhizomes de berce du Caucase sont utilisés en nutrition. Les tiges ont un goût de concombre, elles sont utilisées crues dans les salades, ainsi que bouillies, frites dans de l'huile avec des oignons, salées, marinées. Une décoction de tiges pelées a un goût de bouillon de poulet. Shchi, bortsch, soupes, salades, purée de pommes de terre sont préparés à partir de tiges et de feuilles. Les jeunes feuilles ressemblent au goût des carottes, des salades, de la purée de pommes de terre, des accompagnements, des garnitures de tartes en sont préparées. Le rhizome est sucré, en termes de calories et de goût il peut remplacer les légumes du jardin. Purée de pommes de terre, des plats d'accompagnement en sont préparés, il est salé, mariné, séché pour l'hiver. Poudre de berce du Caucase. Rincer abondamment les jeunes feuilles et les tiges à l'eau froide, sécher, broyer dans un moulin à café ou un mortier, mélanger en proportions égales avec de la poudre de graines de cumin, de céleri, de coriandre. Conserver dans un récipient en verre dans un endroit frais. Utiliser comme assaisonnement pour les premiers, seconds plats, sauces, sauces, plats d'accompagnement. Salade de berce du Caucase. Rincer les jeunes tiges vertes et les pétioles des feuilles à l'eau froide, peler, hacher, mélanger avec du raifort râpé, de la racine de persil haché et de l'oignon, saler, mélanger. Assaisonnez la salade avec de la crème sure, ou de la mayonnaise, ou de l'huile végétale, ou de la sauce tomate. 100 g de berce du Caucase, 10 g de racine de persil, 25 g d'oignon, 20 g de raifort, 25 g de crème sure (ou mayonnaise, ou huile végétale, ou sauce tomate), sel au goût. Salade de feuilles de berce du Caucase. Rincer les jeunes feuilles à l'eau froide, les blanchir 5 minutes, les mettre dans une passoire, puis hacher, ajouter les oignons verts hachés, les feuilles d'oseille et de pissenlit, saler. Habillez la salade avec de l'huile végétale, de la crème sure ou de la mayonnaise, saupoudrez d'aneth et de persil. 100 g de berce du Caucase, 50 g d'oseille, 30 g de pissenlit, 25 g d'oignon vert, 50 g d'huile végétale (crème sure ou mayonnaise), aneth et persil. Panais de vache salé. Coupez les jeunes feuilles, les tiges, les pétioles et les cornichons dans des fûts, des récipients émaillés, comme le chou. Conserver dans un endroit frais à 0-10°C. Ne doit pas être congelé. Mangez comme des concombres pour les collations, les plats d'accompagnement. 5 kg de berce du Caucase, 150 g de sel. Berce du Caucase marinée. Blanchir les jeunes feuilles, les tiges, les pétioles pendant 5 minutes, peler, mettre dans des bocaux stérilisés, verser la marinade bouillante, couvrir avec des couvercles et pasteuriser à une température de 90 ° C: bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, 15 litres, 25 de trois litres minutes, puis liège. A utiliser pour les apéritifs, les salades, les accompagnements. Pour 1 litre de marinade : 50 g de sel, 50 g de sucre, 100 ml de vinaigre de table, laurier, piment de la Jamaïque, amer, rouge, clou de girofle - au goût. Soupe à la berce du Caucase. Faire bouillir les pommes de terre hachées, les carottes, la racine de persil dans un bouillon de viande ou de l'eau. 5 minutes avant la préparation, mettez les feuilles de berce hachées, assaisonnez avec les oignons dorés, le sel. 500 ml de bouillon, 100 g de feuilles de berce du Caucase, 100 g de pommes de terre, 50 g de carottes, 50 g d'oignon, 20 g de racine de persil, 20 g d'huile végétale, sel au goût. Soupe en biélorusse avec panais de vache. Mettez les feuilles de berce hachées dans le bouillon avec les pommes de terre bouillies et les carottes, faites cuire pendant 2-3 minutes, assaisonnez avec l'oignon sauté dans l'huile, la pâte de tomate, le poivre et le sel. Avant de servir, ajouter la crème sure et les cercles d'œufs durs. 500 ml de bouillon, 100 g de feuilles de berce du Caucase, 100 g de pommes de terre, 50 g d'oignon, 50 g de carottes, 25 g d'huile, 25 g de concentré de tomate, 1 œuf, 25 g de crème sure, poivre, sel à goût. Shchi avec panais de vache. Faire bouillir les carottes, les pommes de terre, les racines de céleri, les panais et l'oseille dans un bouillon de viande ou de l'eau. 5 minutes avant la préparation, mettez les feuilles de berce du Caucase hachées, assaisonnez avec l'oignon sauté à l'huile, la sauce tomate, le sel. Avant de servir, disposer les cercles d'œufs durs, la crème sure, saupoudrer d'aneth et de persil sur des assiettes. 500 ml de bouillon, 100 g de berce du Caucase, 100 g d'oseille, 25 g de pommes de terre, 30 g de carottes, 20 g de racines de céleri et de panais, 1 œuf, 50 g de sauce tomate, 25 g de crème sure, 25 g d'oignon, sel, aneth et persil. Bortsch à la berce du Caucase. Faire bouillir les betteraves, les carottes, les pommes de terre, le chou, les oignons dans un bouillon ou de l'eau. 5-7 minutes avant la préparation, ajoutez les feuilles de berce du Caucase hachées, assaisonnez avec les oignons dorés et la sauce tomate, salez. Avant de servir, disposer les cercles d'œufs durs, de crème sure, d'aneth et de persil sur des assiettes. 500 ml de bouillon, 100 g de betteraves, 50 g de carottes, 70 g de pommes de terre, 100 g de chou, 100 g de berce du Caucase, 50 g d'oignon, 20 g d'huile végétale, 1 œuf, 50 g de sauce tomate, 25 g de crème sure, aneth et persil . Purée de berce du Caucase. Les jeunes tiges pelées, les pétioles, les feuilles bouillent à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis égouttez l'eau, passez les légumes verts dans un hachoir à viande, ajoutez de la farine frite, des épices, de l'huile végétale, diluez avec du bouillon ou du lait jusqu'à la consistance d'une purée non liquide. Vous pouvez ajouter les verts d'oxalis, de quinoa, de mauve, de plantain, de goutte, d'oseille. A consommer en plat indépendant ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson. 1 kg de panais de vache, 100 g de farine, 50 g d'huile végétale, poivre, sel au goût. Berce du Caucase aux légumes mijotés. Ragoût de betteraves et de carottes râpées sur une râpe grossière dans de l'huile ou de la graisse végétale jusqu'à mi-cuisson, ajouter le chou haché, les pommes de terre, les oignons, les racines de persil, le céleri, la berce du Caucase, la sauce tomate, le sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté. 100 g de betteraves, 100 g de carottes, 200 g de choux, 150 g de pommes de terre, 50 g d'oignon, 150 g de berce du Caucase, 150 g d'huile végétale, 20 g de persil et céleri rave, 100 g de sauce tomate, sel au goût. Tartes à la berce du Caucase. A partir de farine, de levure diluée dans du lait ou de l'eau tiède (30°C), du sel, du sucre, des œufs, pétrir une pâte molle, ajouter de la margarine ou du beurre réchauffé, pétrir à nouveau et mettre dans un endroit chaud. Après 2-2,5 heures, pétrir la pâte, après 40-50 minutes, pétrir à nouveau, mettre sur une table farinée, couper en petits gâteaux, mettre une garniture de berce du Caucase sur chacun, former des tartes. Faites-les revenir dans du beurre ou faites-les cuire au four. Pour préparer la garniture, faire bouillir les feuilles de berce du Caucase pendant 3 à 5 minutes, égoutter l'eau, passer les légumes verts dans un hachoir à viande, ajouter les oignons frits hachés, l'œuf dur, le riz bouilli, le fromage râpé, bien mélanger. Pour la garniture : 500 g de berce du Caucase, 50 g d'oignon, 2 œufs, 100 g de riz bouilli, 50 g de fromage, 40 g de beurre. Pour la pâte : 1 kg de farine, 500 ml de lait, 2 cuil. cuillères de sucre, 50 g de levure, 100 g de margarine ou de beurre, 3 œufs, sel. Berce du Caucase confite. Des morceaux de tiges de 1 à 3 cm de long, épluchés, bouillir dans du sirop de sucre pendant 10 minutes, puis égoutter le sirop, étaler la berce du Caucase dans de petites assiettes, laisser sécher, saupoudrer de sucre en poudre. Servir avec du thé ou du café. 1 kg de berce du Caucase, 400 g de sucre, 200 ml d'eau, sucre en poudre au goût. Berce du Caucase rôtie. Bourgeons non soufflés et jeunes tiges pelées coupées en morceaux de 2 à 3 cm de long, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes et mettez-les dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, saupoudrez de chapelure ou de farine, faites revenir dans du beurre ou de l'huile végétale. Servir avec du thé ou du café. 500 g de berce du Caucase, 50 g de craquelins ou de farine, 75-100 g de beurre ou d'huile végétale. Les feuilles et les racines sont utilisées en médecine traditionnelle. Leurs décoctions et infusions ont un effet cholérétique, anti-inflammatoire, antispasmodique, antiseptique, calmant, augmentent l'appétit et améliorent la digestion. La berce du Caucase fraîche a un effet phytoncide. Infusion de feuilles de berce du Caucase. Faire infuser 15-30 g de feuilles dans 200 ml d'eau bouillante pendant 15 minutes, filtrer. Boire 1 cuillère à soupe toutes les 2-3 heures pour la gastrite, la colite, les maladies du pancréas, les maladies du système nerveux, les convulsions, l'épilepsie. Infusion de racines de berce du Caucase. 20 g de racines broyées insistent dans 200 ml d'eau bouillie réfrigérée pendant 6 à 8 heures, puis filtrent. Boire 50 ml 20 minutes avant les repas 2 à 3 fois par jour pour la gastrite et la colite. Infusion de graines de berce du Caucase. Les graines insistent dans un rapport de 1:10 dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis filtrez. Boire 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour pour les douleurs spastiques dans l'abdomen. Décoction de racines de berce du Caucase. Faire bouillir 20 g de racines broyées dans 3 litres d'eau à feu doux jusqu'à évaporation de la moitié du volume initial de la solution, puis laisser reposer 2 heures, filtrer. Boire 1-2 cuillères à soupe toutes les 2 heures pour les maladies du foie, la gastrite, les maladies de la peau. Une décoction de feuilles et de racines de berce du Caucase. Feuilles et racines broyées dans un rapport de 1:10 bouillir dans l'eau pendant 30 minutes, puis filtrer. Utiliser pour les lotions, laver avec douleur dans les muscles, les articulations, les démangeaisons de la peau. Feuilles ébouillantées avec de l'eau bouillante, enveloppées dans de la gaze et appliquées sur des endroits douloureux avec de l'arthrite, des douleurs dans les muscles, les articulations. Les contre-indications n'ont pas été établies. Les feuilles de Berce du Caucase sont récoltées pendant la floraison, séchées à l'ombre, dans des endroits bien ventilés. Les racines sont déterrées à l'automne, soigneusement secouées du sol et séchées sans lavage dans des séchoirs à une température de 30 à 35 ° C. La durée de conservation des feuilles est de 1 an, les racines de 3 ans. La berce du Caucase est bien cultivée. Il pousse plusieurs années de suite sans cultures répétées, sans nécessiter de soins, de désherbage, de labour. Auteurs : Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Berce du Caucase, Heracleum sibiricum L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du céleri - Apiacées Plante vivace de 50 à 180 cm de haut. La tige est côtelée, pubescente avec des poils hérissés en dessous, ramifiée dans la partie supérieure. Les feuilles sont pennées disséquées, avec de grands segments pennés lobés ou pennés divisés, moins souvent tripartites, parfois deux ou presque trois fois pennés ; les feuilles inférieures sont pétiolées, les supérieures à plaque fortement réduite, assises sur une gaine élargie. L'inflorescence est un parapluie complexe. Les parapluies sont grands, avec 15 à 30 rayons pubescents, sans involucre. Pétales vert jaunâtre ou jaune verdâtre. Le fruit est glabre, largement ovale ou obovale. Toucher la plante peut provoquer des brûlures. Fleurit en juin - août. Les fruits mûrissent en août - octobre. Elle pousse en lisière de forêt et parmi les arbustes, dans les prés, le long des routes et comme mauvaise herbe. Une espèce avec une gamme de type eurasien. Il pousse dans la zone tempérée de toute l'Europe, en Ciscaucasie et en Sibérie occidentale. Toutes les parties de la plante contiennent 0,5 à 9,9% d'huile essentielle résineuse, presque incolore, sa quantité maximale a été trouvée dans les graines. Environ 80% de sa composition sont de l'acétate d'octyle et du butyrate d'octyle. La plante est riche en acide ascorbique (jusqu'à 0,215%) et en carotène. La partie aérienne de la plante contient des sucres, des tanins, des composés coumariniques, 12,6 mg% de fer, 0,58 mg de nickel, 1,2 de cuivre, 2,6 de manganèse, 1,9 de titane, 2,8 mg% de bore. Les échantillons de graines de différentes régions diffèrent dans l'ensemble des coumarines (de 9 à 16, y compris l'imperatorine, la felloptérine, l'isobergaptène, la pimpinella et l'angélicine). Ce dernier est absent des populations de Sibérie, de l'Altaï et de la partie nord-ouest de la région non Chernozem. Jusqu'à 20% d'huile grasse ont été trouvées dans les graines et une grande quantité de sucres a été trouvée dans les racines. Il existe des preuves de toxicité des fruits. Shchi est préparé à partir de jeunes feuilles et de tiges. Les rhizomes sont mis dans les soupes et le bortsch. A partir de jeunes pousses juteuses aux fleurs pas encore épanouies, elles préparent des farces pour tartes, des décoctions au goût de bouillon de poulet. Les jeunes pousses ou les tiges de feuilles marinées ou marinées sont utilisées pour faire des salades, des racines (sèches et fraîches) pour donner aux plats et aux boissons un goût et une odeur épicés. A partir de graines d'alcool n-octylique utilisé dans l'industrie de la parfumerie. C'est également l'ingrédient actif du médicament "Oktilin", utilisé pour le traitement local de la colite à trichomonas. Il existe des preuves de l'effet néfaste des fractions volatiles de l'huile essentielle de graines sur les champignons. La racine et les feuilles sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle comme astringent pour les troubles gastro-intestinaux, comme sédatif et analgésique pour les convulsions d'origines diverses, l'épilepsie. Les animaux mangent bien les jeunes plantes fraîches, ainsi que leur ensilage et leur foin. Il y a eu des tentatives d'introduire la berce du Caucase dans la culture comme plante fourragère. Cependant, comparée à d'autres graminées fourragères qui ne lui sont pas inférieures en termes de rendement, elle s'est avérée beaucoup plus exigeante sur la fertilité des sols. Bonne plante à miel. Produit du nectar et du pollen gris clair. Le nectar se trouve ouvertement à la surface de la fleur en une fine couche. Le miel est parfumé, mais avec une saveur particulière, sa couleur va du gris terne au jaune terne. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Berce du Caucase, Heracleum L. Description, habitats, valeur nutritive, utilisation en cuisine
La berce du Caucase est une grande plante herbacée vivace de la famille des parapluies pouvant atteindre 2 m de haut. Toute la plante est couverte de poils raides. Le canon ressemble à un tube vide finement nervuré. Les fleurs sont blanc verdâtre, parfois roses en forme de grands parapluies multifaisceaux. Fleurit de juillet à septembre. Il pousse le long des lisières des forêts, parmi les arbustes, le long des berges des rivières et des ruisseaux. Jusqu'à 70 espèces de berce du Caucase sont connues, mais la berce du Caucase et la berce du Caucase sont les plus intéressantes pour une utilisation alimentaire. La berce du Caucase contient jusqu'à 10 % de sucre, jusqu'à 16 % de protéines, jusqu'à 212 mg % de vitamine C, ainsi que du carotène, des tanins, de l'huile essentielle, de l'arginine, du galaton, de l'aroban, de la glutamine et des composés de coumarine. 100 g de feuilles et de pousses fraîches contiennent 12,6 mg de fer, 0,58 mg de nickel, 1,2 mg de cuivre, 2,6 mg de manganèse, 1,9 mg de titane, 2,8 mg de bore. À partir de feuilles et de tiges jeunes et tendres de berce du Caucase, des salades, des farces pour tartes, des décoctions au goût de bouillon de poulet sont préparées. Pour la période hivernale, en règle générale, seules les feuilles sont récoltées - elles sont salées, fermentées et séchées. Les racines de berce du Caucase sont utilisées fraîches et séchées pour donner aux plats et aux boissons un goût et une odeur épicés. Les plantes les plus délicieuses et les plus saines sont récoltées avant la floraison. La berce du Caucase s'introduit facilement en culture. Lorsqu'elle est spécialement plantée, la berce laineuse donne jusqu'à 2 20 cents par hectare, soit 1 kg par 2 mXNUMX. Cependant, il n'a pas besoin d'être semé l'année suivante. Il poussera plusieurs années de suite, sans réduire le rendement, sans nécessiter de désherbage et de labour. Auteur : Koshcheev A.K.
Berce du Caucase, Heracleum sibiricum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Berce du Caucase, Heracleum sibiricum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La berce du Caucase (Heracleum sibiricum) est une plante ornementale et médicinale qui peut être cultivée au jardin. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la berce du Caucase : La culture:
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