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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Suédois. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Rutabaga, Brassica napus. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: brassicacées Famille: Brassicacées (chou) Origine: L'origine exacte du rutabaga n'est pas connue, mais on suppose qu'il est issu d'un croisement naturel entre différentes espèces végétales du sud et du centre de l'Europe. Zone: Les rutabagas sont cultivés partout dans le monde, principalement dans les climats tempérés, notamment en Europe, en Amérique du Nord, en Asie et en Afrique. Composition chimique: Le rutabaga est riche en vitamine C, caroténoïdes, vitamines B, calcium, fer et autres minéraux. De plus, il contient des glucosinolates, qui ont des propriétés antioxydantes et aident à protéger contre le cancer. Valeur économique: Le rutabaga est une importante source de nourriture pour les humains et les animaux. Ses feuilles et ses tiges sont utilisées en cuisine pour les salades, soupes, ragoûts et autres plats. Les racines de rutabaga sont également utilisées dans l'industrie alimentaire pour la production de jus et d'aliments en conserve. De plus, le rutabaga est un aliment précieux pour les animaux tels que les bovins, les porcs et les poulets. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les religions et mythologies anciennes, le suédois était associé à la déesse de la fertilité et de la récolte. Il a été dit que ses feuilles et ses racines ont des propriétés magiques qui aident à attirer la richesse et la chance dans la vie. Dans la médecine traditionnelle, le rutabaga a été utilisé pour traiter de nombreuses affections telles que le rhume, la toux, la bronchite et d'autres affections respiratoires. On dit aussi que le rutabaga peut aider à lutter contre les maladies du foie et des voies biliaires. Symboliquement, le rutabaga peut servir de symbole de richesse, de récolte et de fertilité. Il peut également servir de symbole de guérison et de rétablissement de la santé, car sa racine et ses feuilles peuvent être utilisées pour créer des médicaments. Certaines légendes disent que le rutabaga aide à attirer la richesse et la bonne fortune dans la vie, et ses feuilles peuvent être utilisées pour créer des amulettes et des talismans qui portent chance dans les affaires et la finance. Dans certaines cultures également, le suède est utilisé pour créer des objets décoratifs tels que des bijoux et des poupées, qui symbolisent la richesse et la prospérité.
Rutabaga, Brassica napus. Description, illustrations de la plante Rutabaga, Brassica napus L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritive, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une partie supérieure épaissie de la racine et une rosette de feuilles, dans la seconde - une tige florifère. Les feuilles sont grandes, charnues, entières, pétiolées. Les fleurs sont petites, jaune citron, récoltées au pinceau. Le fruit est une gousse à plusieurs graines avec un bec. Les graines sont petites, brun noir, sphériques. Fleurit en mai-juin. Le rutabaga est connu dans la culture depuis l'Antiquité. Il est apparu pour la première fois en Méditerranée, apparemment à la suite d'un croisement spontané du chou frisé avec l'une des formes de navets. C'est peut-être pour cela que le suédois est considéré comme la sœur du navet. Le suédois est entré en Europe depuis l'Angleterre, où il était très populaire, et s'est rapidement répandu assez largement. Dans les régions du nord, il a remplacé les pommes de terre. Deux variétés principales sont cultivées : fourragère - colza et table - à grosse racine comestible jaune ou blanche. Les racines de rutabaga sont riches en sucres (principalement glucose), protéines et pectines, minéraux (magnésium, phosphore, soufre, calcium, fer), vitamine C. De plus, on le trouve dans le rutabaga sous une forme peu détruite lors du traitement thermique et du stockage. . En plus de la vitamine C, il contient beaucoup de carotène, des vitamines B1, B6, P, de la moutarde et des huiles essentielles, qui donnent à la plante un goût spécifique, des fibres. Les graines contiennent une grande quantité d'huile grasse. En médecine traditionnelle, une décoction de légumes-racines est utilisée comme expectorant, diurétique, antiscorbutique et cicatrisant. En nutrition clinique, le suédois est prescrit pour l'obésité, la constipation chronique. Mais avec les maladies du tractus gastro-intestinal, il ne doit pas être consommé, car il contient beaucoup de fibres. Le goût des rutabagas est similaire à celui des navets. Les salades sont préparées à partir de rutabaga avec l'ajout de céleri, de pommes, de carottes et d'autres légumes. Il est cuit avec de la crème sure, dans du lait, préalablement frit dans de l'huile, farci de viande et de légumes, écrasé avec, escalopes, utilisé dans les soupes. Le rutabaga cuit au four est servi avec du jambon bouilli. L'huile, riche en graines de rutabaga, est utilisée dans les industries alimentaires et textiles, pour le traitement de la laine, du cuir, etc. Le tourteau qui reste après l'obtention de l'huile est un aliment concentré pour le bétail, juste après les graines de lin et le tourteau de soja. dans sa valeur nutritive. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Suédois. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Le Rutabaga est une plante bisannuelle de la famille du Chou. Dans certaines régions de Russie, il est connu sous les noms de bruchka, bukhva, bushma, galanka, pruhva, jaunisse, terrien, kalega, kalyva, kalivka, kalyga et kalyka. Extérieurement, la racine de la plante, qui est mangée, ressemble à des betteraves, mais est peinte dans une couleur lilas claire. Le goût du légume est semblable à celui d'un navet, avec une légère amertume. La patrie du suédois est la Sibérie, où il est apparu à la suite d'un croisement accidentel de navets et de chou frisé. De là, il s'est progressivement répandu dans toute la Russie et l'Europe du Nord. En 1620, le navet a été décrit par le botaniste suédois Kasper Bauhin, à la suite de quoi la plante a été surnommée le "navet suédois". À partir des XVII-XVIII siècles. il était activement cultivé en Suède, en Finlande, en Norvège, en Allemagne, en Angleterre, en Irlande et en France. Soit dit en passant, le prédicateur de la cour de la reine Marguerite de France, élève de Montaigne, moraliste et philosophe Pierre Charron considérait le suédois comme un symbole de fertilité philosophique, il l'a donc représenté sur ses armoiries. Dans un de ses ouvrages scientifiques, Pierre Charron affirmait qu'un vrai Français préférerait les navets et les navets à tous les légumes, et que le reste est nocif pour l'estomac gaulois. Dans le même temps, Pierre Charron n'était pas le seul à avoir capturé le suédois sur les armoiries. Ainsi, en particulier, dans le Salzbourg autrichien, dans les chambres princières et la chapelle princière du château de Hohensalzburg, il existe plus de quarante images de rutabaga sur des armoiries réalisées selon diverses techniques. Cet emblème est l'emblème de la famille de l'archevêque Leonhard von Keutschach, qui a apporté une contribution significative à la construction et au rééquipement technique de la forteresse. La légende raconte que le père du futur archevêque, tentant de raisonner le méchant descendant, aurait lancé un suédois pelé dans sa tête, avec des paroles de moralisation qui lui étaient adressées. Une version plus prosaïque de l'origine des armoiries suggère que la Carinthie, la région d'Autriche d'où venait l'archevêque, était célèbre pour son suédois. Le rutabaga particulièrement préféré est devenu en Suède, en Finlande et en Allemagne. Les Allemands ont même un conte de fées, dont l'intrigue rappelle le célèbre "navet", où ce sont les navets qui sont arrachés du sol. Mais leurs voisins - les Suisses - dans la ville de Richterswil, sur les rives du lac de Zurich, chaque année le deuxième samedi de novembre, depuis plus de cent ans, a lieu une fête appelée Raben-Chilbi, le personnage principal de qui est suédois. Au début du XVIIIe siècle, le rutabaga était la principale culture légumière dans de nombreuses régions de Russie, mais après l'apparition des pommes de terre, sa popularité a fortement chuté et aujourd'hui, le rutabaga en Russie est passé à la catégorie des légumes "exotiques" plutôt qu'aux légumes de tous les jours. . Aujourd'hui, le rutabaga est cultivé principalement dans la région sibérienne de la Russie. La plante appartient à la catégorie des résistantes au froid et donne une bonne récolte dans un climat tempéré. Le rutabaga est également capable de survivre à la sécheresse et à la chaleur, mais cela a malheureusement un effet extrêmement négatif sur le goût de cette plante-racine.
Le rutabaga a une teneur élevée en calcium, il est donc recommandé aux personnes souffrant de maladies osseuses. De plus, le rutabaga contient du bêta-carotène, des vitamines A, E, C, H, du groupe B, du PP, du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore et du fer. Selon la teneur en acide ascorbique, le rutabaga est un champion parmi les plantes-racines. En raison de l'huile de moutarde contenue dans le légume, le rutabaga a un effet anti-inflammatoire prononcé, ce qui permet d'utiliser le jus de rutabaga pour le traitement de nombreuses maladies. En cuisine, le rutabaga est consommé cru, bouilli, mijoté et frit. Il est ajouté aux ragoûts et autres plats composés comme l'un des principaux ingrédients. Dans certaines cuisines nationales, la farce de rutabaga est mise dans des tartes et ses légumes verts sont utilisés dans les salades. Les feuilles séchées sont ajoutées aux sauces et aux soupes. Lors du choix d'une culture de racines, vous devez faire attention à son apparence. Il doit être lisse et ferme lorsqu'il est pressé. Pour conserver le rutabaga le plus longtemps possible, il faut le récolter à la fin de l'automne, avant l'arrivée des grands froids. À la racine, les sommets doivent être coupés, secoués du sol et secs. L'endroit idéal pour stocker les rutabagas est dans une cave fraîche, où ils peuvent être placés dans des caisses en bois ou sur un sol en terre. Dans de telles conditions, le légume peut être conservé pendant 5 mois. Si vous conservez le suédois au réfrigérateur, la durée de conservation est considérablement réduite - jusqu'à un maximum de 1 à 1,5 mois. Avant la cuisson, les racines doivent être lavées et nettoyées. Pour se débarrasser de l'odeur "terreuse" caractéristique, vous devez couper le rutabaga en grosses barres ou tranches, verser de l'eau froide dessus et laisser reposer plusieurs heures (ou toute la nuit). Égouttez l'eau avant la cuisson.
Suédois. Informations de référence
Le rutabaga présente des rangées de variabilité de signes similaires aux navets (racines de forme conique à ovale et plate-ronde, la chair est blanche et jaune, les feuilles sont disséquées et entières, pubescentes et nues, la tête de la plante racinaire est du vert au violet et au rouge). Les différences se réduisent à la couleur inégale des feuilles de la rosette, à la présence ou à l'absence d'une couche de cire sur celles-ci, à la nature de la surface et de la pubescence, au type de surface de la racine, au degré de couverture de la tige par le feuilles supérieures, les caractéristiques de l'inflorescence, la couleur de la corolle, la longueur du nez de la gousse, la masse des graines, le type de réticulation de leur surface, le nombre de chromosomes. Le colza (plante oléagineuse et fourragère) est étroitement apparenté au rutabaga, qui ne présente aucune différence avec lui dans la structure du fruit, de la fleur, de l'inflorescence, du nombre de chromosomes et des feuilles. Ils ne diffèrent que par la présence ou l'absence d'un épaississement charnu de la racine (racine). Le colza est identique aux formes à floraison annuelle du rutabaga. Contrairement au rutabaga, le colza est naturellement présent comme mauvaise herbe dans les grandes cultures en Algérie, en Libye, en Égypte, en Turquie, dans le Caucase et dans certains pays asiatiques. Il se croise facilement avec le rutabaga et produit une progéniture fertile. Ils ont le même génome amphidiploïde - LASS (2n = 38), qui est issu de la combinaison du génome du navet ou du colza - AA (2n = 20) et du chou sauvage méditerranéen - CC (2n = 18). Les preuves suggèrent que le rutabaga et le colza sont la même espèce mais représentent des cultures différentes. Le rutabaga et le colza sont issus de la même forme ancestrale à racine fine, proche des biotypes modernes des champs de mauvaises herbes communs en Méditerranée. Apparemment, une différenciation du complexe primaire de formes a été observée en fonction de la durée du cycle de vie (en types d'un et deux ans). Selon l'hypothèse d'E. N. Sinskaya (1928), le rutabaga est probablement issu d'une forme d'hiver hivernale, plus adaptée à l'existence dans des conditions "sauvages", et le colza - d'une annuelle (printemps) devenue une mauvaise herbe des cultures. La racine faiblement épaissie de l'ancêtre suédois pourrait ensuite être mutée en une plante-racine. Sous l'effet du rayonnement adaptatif, le rutabaga a progressivement perdu son lien avec l'ancêtre sauvage et est devenu une plante cultivée typique, tandis que le colza a encore des formes adventices proches. La forme ancestrale du rutabaga avec un stade de rosette bien prononcé n'a pas encore été découverte ou s'est éteinte. En Méditerranée, des espèces sauvages proches des deux formes parentales de l'ancêtre du rutabaga et du colza vivent encore. C'est une mauvaise herbe répandue des champs et des jardins - colza - B. campestris L. et l'ancêtre le plus probable - chou sauvage - B. sylvestris (L.) Mill., qui pousse le long des côtes du Nord, de la Méditerranée et de l'Atlantique Océan. L'ancêtre du colza est très probablement né dans la région méditerranéenne - le centre de formation des formes annuelles de nombreux genres, et le rutabaga - en Europe occidentale, dans un climat plus froid et plus humide, nécessaire à la formation de plantes-racines. Il est fort possible qu'une des formes parentales du rutabaga n'ait pas été le colza adventice, comme le colza, mais le navet cultivé en Europe depuis l'Antiquité. La relation étroite du rutabaga avec les navets est mise en évidence par la présence de variétés à viande jaune endémiques du nord de l'Europe. Les navets sont cultivés dans le sud de l'Europe depuis des temps immémoriaux, bien avant l'arrivée des Romains. Il était cultivé par les Pélasges, les Étrusques et les Ibères. Le rutabaga est né en Europe beaucoup plus tard, apparemment entre le XNUMXème siècle avant JC. avant JC e. et je c. n.m. e. De toute évidence, la forme la plus ancienne, proche du parent, est le rutabaga à tête verte blanc moderne. Parmi ce type, les racines ligneuses à bandes transversales sont les plus courantes. L'évolution du rutabaga semble avoir été similaire à celle du navet : à chair blanche et à tête verte sont apparus avant ceux à chair jaune et à tête rouge. Relativement récemment, presque simultanément, à la suite d'un croisement, des variétés à tête rouge ont été sélectionnées - navet Petrovskaya et rutabaga Krasnoselskaya. Le rutabaga se croise facilement avec le colza (hybrides intraspécifiques) et le colza (rétrocroisement avec l'un des parents). Dans le premier cas, une progéniture hybride complètement fertile est obtenue, et dans le second, toutes sortes de perturbations de la méiose sont observées, et les hybrides sont généralement stériles. Dans l'expérience, le navet et le chou cultivé se croisent avec beaucoup de difficulté, mais néanmoins, les scientifiques allemands H. Koch et R. Peters (1953) ont réussi à obtenir du colza en croisant du navet fourrager (navet) avec du chou (B. oleraceae L.). Les chercheurs japonais T. Morinaga (1934), N. U (1935) et U. Mizushima (1950) ont synthétisé avec plus de succès le colza en croisant le colza avec le chou - B. campestris. Ces travaux montrent que le colza a pu provenir plus d'une fois de formes parentales différentes (espèces du genre Brassica). La synthèse du rutabaga a été réalisée par des généticiens allemands et suédois - W. Rudorf (1950) et G. Olsson (1955), croisant le navet tétraploïde avec des espèces de chou cultivé (chou-rave, chou de Bruxelles, feuille, etc.). Ainsi, le rutabaga est étroitement lié dans son origine aux navets et aux choux, étant un hybride interspécifique soutenu en culture. Au début de notre ère, alors que l'agriculture n'était pas si développée en Europe occidentale, les ancêtres sauvages des hybrides de rutabaga, de navet et de chou étaient beaucoup plus fréquents qu'aujourd'hui, de sorte que le rutabaga pourrait bien avoir surgi dans des conditions naturelles. Chou sauvage - V. sylvestris (L.) Mill, rencontré en grande abondance en Europe et au Moyen Âge, comme l'ont noté les auteurs anciens. Sous le nom de Rapum silvestre, une plante est représentée qui ressemble beaucoup au chou sauvage méditerranéen moderne avec une racine ligneuse vivace caractéristique (P. Matthiolus, 1565). C. Bauhini (1651) donne très probablement une plante hybride de la même espèce à racine primitive ronde, appelée Napus silvestris. C'est peut-être un hybride de chou et de navet. Une autre plante est représentée, aux feuilles nues, rappelant le colza moderne, mais avec une racine fusiforme épaissie. Cette forme peut être confondue avec un suédois primitif.
Outre les espèces sauvages et les plantes hybrides primitives (ancêtres du rutabaga), les anciens botanistes ont également décrit de véritables formes culturelles de rutabaga, qu'ils ont appelées Napus sativus (P. Morison, 1715). K. Linnaeus (1753) a classé le chou sauvage décrit avant lui comme une variété de chou de jardin - B. oleraceae var. sylvestre L. Ainsi, le nom scientifique le plus correct pour le rutabaga est B. napus subsp. rapifera Metzg., et non B. napobrassica (L.) Mill., indiqué dans les travaux de EH Sinskaya (1960) et M. A. Shebalina (1974). Le deuxième nom a été donné par Linnaeus à l'une des variétés de chou de jardin, capable de former une plante-racine dans certaines conditions, mais pas de rutabaga. Selon toute vraisemblance, Linnaeus n'a pas distingué les navets des navets, comme tous ses prédécesseurs, pour la raison qu'à cette époque il n'y avait pas de différences particulièrement nettes entre les navets et le rutabaga, apparu aux XIXe-XXe siècles. à la suite d'une sélection intensive. Les données linguistiques sur le rutabaga reflètent dans une certaine mesure sa relation avec les navets, le colza et le chou sauvage. Les noms allemand, norvégien, danois, néerlandais et hongrois du rutabaga en traduction signifient "navet chou" (kohlrube, unter-erdkohlrabi, kolrapen, kaporepa), et italien, espagnol, portugais, français et belge signifient "colza chou" (koul nabo , nabi khôl, roeraps, shunave, navono). Les Suédois et les Britanniques appellent le suédois différemment - "rutabaga", et parmi les peuples d'Asie centrale et en Inde, le nom du suédois est le même que celui des navets - "shalgam". Le nom russe "rutabaga" vient, semble-t-il, de l'allemand "rube" (navet) par opposition au grec "rapa" (vrai navet). Auteur : Laptev Yu.P.
Rutabaga, Brassica napus. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
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Rutabaga, Brassica napus. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
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