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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Parfumé à la vanille (vanille à feuilles plates). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Vanille parfumée (vanille à feuilles plates), Vanilla planifolia. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Vanille Famille: Orchidées (Orchidacées) Origine: La plante provient des forêts tropicales du Mexique, d'Amérique centrale et du Sud. Zone: Distribué dans les régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud, ainsi qu'à Madagascar et dans d'autres parties de l'Afrique, les îles des océans Indien et Pacifique, l'Australie et Tahiti. Composition chimique: La vanille contient de l'huile essentielle, de la vanilline, des enzymes, des tanins et d'autres composés organiques. Valeur économique: La vanille est utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent aromatisant, ainsi qu'en parfumerie, en médecine et en cosmétique. De plus, les épices sont obtenues à partir de la vanille, qui sont largement utilisées pour la confiserie, les boissons et les desserts. Légendes, mythes, symbolisme : Pour les Mayas qui vivaient au Mexique et en Amérique centrale, la vanille était une plante sacrée associée à la déesse de l'amour et de la beauté. Ils utilisaient la vanille comme médicament pour soigner les maladies et comme talisman pour attirer l'amour et la bonne fortune. La vanille a également été utilisée pour créer des boissons sacrées utilisées lors de cérémonies religieuses.
Vanille parfumée (vanille à feuilles plates), Vanilla planifolia. Description, illustrations de la plante Vanille, Vanilla planifolia Andr. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Liane herbacée vivace atteignant 20 m de long, attachée à un support à racines aériennes. Les feuilles sont charnues, oblongues, vertes ou vert foncé. Les fleurs sont petites, racémeuses, blanches ou jaune verdâtre. Le fruit est un akène ressemblant à un haricot, de 20 à 25 cm de long. La vanille est originaire d'Amérique centrale. Les Aztèques utilisaient la vanille comme épice bien avant que les Espagnols ne conquièrent leur territoire. Vanille ils ont rendu hommage aux Espagnols, qui l'ont apportée en Europe au début du XNUMXème siècle. Au début, la vanille était utilisée à des fins médicinales, plus tard - dans la préparation de divers bonbons. La plante est cultivée dans de nombreux pays tropicaux, mais surtout à Madagascar. La vanille est souvent élevée avec l'arbre à chocolat, dont l'écorce est parasite. C'est une culture à forte intensité de main-d'œuvre. Le fait est que ses fleurs sont de forme irrégulière, ce qui rend difficile leur pollinisation. Dans la patrie de la vanille, la pollinisation est réalisée par des insectes spéciaux. Lorsqu'elle est cultivée, la pollinisation artificielle est réalisée avec un pinceau ou un bâton pointu, à la suite de quoi seulement 50% des fleurs produisent des gousses. Les fruits sont récoltés peu de temps avant la maturation, lorsque les extrémités des gousses commencent à jaunir légèrement. Les "fèves" récoltées sont fermentées: pendant la journée, elles sont laissées au soleil et la nuit, elles sont recouvertes d'un drap de laine. Après plusieurs jours, les fruits sont séchés à l'ombre jusqu'à ce qu'un enduit blanc apparaisse sur les gousses. Cette opération prend de un à quatre mois et nécessite également un travail manuel. Cela explique le fait que la vanille reste à ce jour l'une des épices les plus chères sur le marché mondial. C'est pourquoi il est devenu nécessaire d'obtenir un substitut synthétique à la vanilline contenue dans la plante. Cependant, la vanille naturelle a un arôme plus subtil, qui ne dépend pas uniquement de la vanilline. En plus de la vanilline, les fruits à la vanille contiennent une grande quantité de vanilozide, de pipéronal et d'autres substances aromatiques, il existe des sucres, des graisses, des substances azotées et azotées, des fibres. Lors de la fermentation, le vanilloside est transformé en vanilline, ce qui améliore la qualité des matières premières. Les gousses de vanille servent de source d'huile essentielle, qui est utilisée de la même manière que la vanille. En médecine, la vanille et l'huile essentielle de vanille sont utilisées pour aromatiser les médicaments. Le goût de la vanille est épicé, amer, agréable. De toutes les épices connues, la vanille est la plus appréciée. Il est utilisé pour la préparation de farines et produits laitiers, plats de fruits, crèmes, chocolat, gâteaux. La vanille est utilisée dans la fabrication de liqueurs. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vanille, Vanilla planifolia. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
La seule épice issue de la famille des orchidées. La plante a des tiges grimpantes avec des racines aériennes, avec lesquelles elle s'accroche aux troncs et aux branches des grands arbres, s'élevant jusqu'au sommet de leur cime. Les fleurs sont grandes, blanc verdâtre. Ils ne s'ouvrent que pour une journée et sont pollinisés par de petites abeilles qui ne vivent que dans la patrie de la vanille - au Mexique. C'est grâce à eux que pendant 300 ans, jusqu'au XIXe siècle, le monopole du Mexique sur l'exportation de cette épice a duré. Bien avant la découverte de l'Amérique, les Indiens aztèques du Mexique connaissaient la vanille et l'utilisaient pour aromatiser le cacao. Actuellement, la vanille est cultivée principalement à Madagascar, et est également cultivée dans tous les pays des Caraïbes, en Amérique du Sud, et au Sri Lanka. La vanille se propage par boutures, qui sont plantées dans des plantations spéciales avec des supports artificiels ou de petits arbres spécialement plantés de différents types. La pollinisation des plantes est réalisée artificiellement. Fruits vanille en troisième année. Fruits - boîtes-cosses de 15-25 cm de long et 4-8 cm de large sont cueillies alors qu'elles ne sont pas encore mûres. Pour qu'elles n'aient pas le temps de s'ouvrir, elles sont immergées pendant 20 minutes dans de l'eau chaude (80-85°), puis fermentées dans des couvertures de laine à 60° pendant une semaine. En conséquence, les gousses acquièrent une saveur et une couleur brune. Ensuite, ils sont séchés pendant 1 à 5 mois à l'air libre jusqu'à ce qu'un revêtement blanc apparaisse. Les gousses de vanille de haute qualité doivent être douces, élastiques, légèrement tordues, huileuses au toucher, de couleur brun foncé avec de petits cristaux blancs à peine visibles à la surface. Pour que l'arôme ne disparaisse pas, l'épice est stockée dans un emballage spécial qui ne laisse pas passer l'air. Il y a des cas où l'arôme de vanille a persisté pendant 36 ans. La vanille est généralement utilisée sous forme de poudre. Pour ce faire, il est broyé avec du sucre (1 bâtonnet pour 0,5 kg de sucre). La vanille est utilisée en confiserie et en cuisine. Si vous mettez de la vanille hachée dans du sucre cristallisé, vous obtenez du sucre vanillé. Actuellement, la vanille naturelle est principalement remplacée par son substitut artificiel - la vanilline. Cependant, l'arôme de la vraie vanille est beaucoup plus riche en raison de l'équilibre naturel entre la vanilline naturelle et de petites doses d'autres composants aromatiques contenus dans les fruits de cette plante exotique. La poudre de vanille ou vanilline est utilisée exclusivement pour la préparation de puddings, crèmes, tartes, biscuits. Il se marie particulièrement bien avec les plats et les garnitures au fromage cottage et au lait caillé, les boissons et les cocktails au lait et au chocolat au lait. Il est utilisé dans la préparation de divers types de pâtisseries, de biscuits et de diverses préparations pour gâteaux, ainsi que pour aromatiser les compotes, dans lesquelles les fruits n'ont pas leur arôme prononcé. La vanilline est également utilisée dans l'industrie de la confiserie comme additif aromatique dans la fabrication de chocolat et de divers types de bonbons, dans lesquels de la poudre de cacao est ajoutée ou glacée au chocolat. La vanille naturelle se trouve non seulement dans les gousses de la plante, elle se forme également lors du vieillissement du cognac en fûts de chêne suite à l'oxydation enzymatique de l'alcool coniférylique contenu dans les douelles de chêne. C'est pourquoi le cognac vieilli contient 10 à 15 fois plus de vanilline que le cognac jeune. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vanille parfumée (vanille à feuilles plates), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des orchidées - Orchidaceae. Liane à très longue tige herbacée grimpant haut sur les arbres, développant de nombreuses racines aériennes. Les feuilles sont vertes ou jaune-vert, juteuses, oblongues-elliptiques et annulaires, arquées; fleurs en grappes, vert jaunâtre, irrégulières, ouvertes uniquement l'après-midi ; le périanthe de cinq folioles oblongues, la sixième, formant un labelle, est replié en un tube contenant l'étamine et le pistil, ce qui rend difficile la pollinisation, réalisée dans la patrie par une espèce locale de papillons. L'ovaire est inférieur, formant un fruit étroit allongé - une boîte trièdre obtuse cylindrique de 10 à 30 cm de long. Patrie - forêts tropicales humides du Mexique. Cultivé dans de nombreuses régions tropicales (Mascarene, Madagascar, Zanzibar, Java, Sri Lanka et autres îles). Chez les Aztèques, la vanille servait d'épice précieuse bien avant la conquête de leur territoire par les Espagnols. Ils ont rendu hommage aux Espagnols avec la vanille, qui l'ont apportée en Europe. Les fruits frais à la vanille sont inodores. Soumis à fermentation pendant plusieurs semaines, les fruits acquièrent une couleur et un arôme brun foncé. Les fruits contiennent du glycoside glucovanilline, de l'huile essentielle (0,5-0,8%), du mucus et des tanins. Au cours de la fermentation, la glucovanilline est décomposée en vanilline et en glucose. La principale substance aromatique de la vanille est la vanilline-4-hydroxy-3-méthoxylbenzaldéhyde. Sa teneur varie de 0,75 à 2,9 % (jusqu'à 12,5 %).
La vanille est une épice d'importance mondiale. Le goût de la vanille est agréable, épicé, aromatique amer, exceptionnellement aromatique, doux et rafraîchissant. C'est pratiquement l'épice la plus fine utilisée pour aromatiser les sucreries dans l'industrie de la confiserie, en cuisine, notamment dans la préparation de plats de caillé et de fruits, pour la fabrication de boissons et de liqueurs, ainsi qu'en parfumerie. En médecine traditionnelle, la vanille a été utilisée pour la fièvre, la dyspepsie, la chlorose, les troubles du système nerveux, les maladies mentales, la somnolence et les rhumatismes. Il est apprécié comme moyen d'exciter et de stimuler l'activité musculaire. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Vanille parfumée, Vanilla fragrans. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Partie commerciale de la récolte - fruits secs (boîtes) contenant de la vanilline (1,5-3,0%), de la glucovanilline, de l'huile essentielle (0,5-0,8%), qui comprend de l'alcool d'anis, de l'aldéhyde anisique et de l'acide anisique libre . En plus d'eux, la vanille naturelle contient des tanins, de l'ester de cannelle, des extraits sans azote (28-30%), certaines substances azotées (3,5-4,0%). La vanille est utilisée dans l'industrie de la confiserie pour aromatiser le chocolat, les biscuits, les crèmes, les crèmes glacées, les produits contenant du cacao, le lait caillé et les plats de fruits, les glaces, les biscuits et divers produits faits maison. Il est utilisé pour la fabrication de liqueurs, ainsi qu'en médecine (médicaments aromatisants). La vanille parfumée provient du Mexique, du Panama et des Antilles. Cultivé au Mexique, en Amérique centrale et du Sud, en Inde, en Indonésie, à Madagascar, à la Réunion, aux Seychelles, etc. Le plus grand producteur de vanille ces dernières années est Madagascar. Les exportations de vanille de ce pays en 1987 se sont élevées à 1220 tonnes, d'Indonésie - 411 tonnes, des Comores - 63 tonnes. La vanille parfumée (Vanilla fragrans Ames.), de la famille des orchidées (Orchidaceae) est une plante grimpante vivace. La racine est fibreuse, située dans la couche superficielle du sol. La tige est cylindrique, très délicate, facilement cassable. Sa longueur atteint 10-15 m.La tige est constituée de nœuds et d'entre-nœuds atteignant 10-15 cm de long.Des racines fines (jusqu'à 2 mm) se développent dans les nœuds de la tige, avec lesquels les plantes sont attachées au support. Les feuilles sont denses, oblongues-ovales, brillantes, de 8 à 25 cm de long et de 2 à 8 cm de large, la disposition des feuilles est alterne. Inflorescence - grappe avec 20-30, plus souvent avec 6-15 fleurs. Les fleurs sont grandes, bisexuées, zygomorphes, de couleur jaune blanchâtre. Périanthe en forme de corolle, composé de 6 feuilles disposées en 2 cercles. Trois folioles extérieures ont presque la même forme, trois folioles intérieures sont différentes ; 2 d'entre eux sont semblables aux extérieurs, le troisième, en forme de lèvre, tourné vers le bas. La fleur a une étamine fertile, les autres forment des staminodes. La pollinisation est croisée, entomophile, et aussi avec l'aide des colibris. En culture, la pollinisation artificielle est souvent utilisée. Le fruit est une capsule en forme de gousse, de 20 à 30 cm de long et de 7 à 10 mm de large. Les graines sont petites, de couleur noire, d'environ 0,4 mm de diamètre. Caractéristiques de la végétation. Les conditions optimales pour la croissance et la fructification de la vanille parfumée se trouvent dans les régions au climat chaud et humide. La température annuelle moyenne de l'air dans les lieux de sa croissance est de 27 °C, avec des fluctuations de 21 à 32 °C. La pluviométrie annuelle est de 2000-2500 mm. Pour une floraison intensive et une fructification normale, une période sèche allant jusqu'à 2 mois est nécessaire. Des précipitations abondantes pendant la maturation des fruits ont un impact négatif sur leur qualité. La vanille parfumée est peu exigeante pour les conditions du sol. Les sols sablonneux pauvres lui conviennent tout à fait en présence d'une couche de paillage de résidus organiques. Une certaine quantité de chlore est également nécessaire. La vanille se multiplie végétativement par bouturage. Elles sont récoltées sur des plantes vigoureuses et parfaitement saines. La longueur des boutures est de 30 à 100 cm Dans certaines régions, des boutures plus longues (2,5 à 3,0 m) sont utilisées. La floraison et la fructification des plantes issues de telles boutures se produisent au cours de la 1ère à la 2ème année de vie, tandis que pour les boutures courtes, cela se produit au cours de la 3ème à la 4ème année. Les boutures avec la partie inférieure (2-3 entre-nœuds) sont plantées dans le sol et le reste est lié à des arbres de support ou à un support artificiel. De 3,5 à 5 2 plantes sont placées dans des plantations. L'enracinement des boutures se produit à la fin de la 1e semaine. La liane pousse rapidement et, dans des conditions favorables, s'allonge jusqu'à XNUMX m par mois. Lors de la première floraison, pas plus de 10 à 20 inflorescences sont conservées sur les plantes. Dans les zones où les insectes nécessaires sont absents, la vanille est pollinisée artificiellement. L'ovaire vanille se développe très lentement - 7 à 9 mois après la fécondation. Les fruits sont récoltés à la main dans la phase de maturité incomplète. À ce moment, ils contiennent jusqu'à 80 % d'eau et commencent à jaunir. Les fruits fraîchement cueillis sont inodores. Il n'apparaît qu'après un traitement spécial, dans lequel la glucovanilline est divisée en glucose et en aldéhyde libre - la vanilline. Il se dépose à la surface des capsules sous forme de cristaux fins en forme d'aiguilles ou de poudre. Le traitement post-récolte des fruits est effectué par voie sèche ou à l'aide d'eau chaude. Dans ce dernier cas, ils sont brièvement placés 1 à 2 fois dans de l'eau (70-80 ° C), puis ils sont exposés au soleil pour "transpirer" dans des serviettes en laine spéciales, après quoi ils sont séchés. Le rendement de la vanille sous forme de produits finis est de 150-200 kg/ha. La plus grande récolte de fruits a lieu entre la 4e et la 8e année. La fructification se poursuit jusqu'à 20 ans et, dans certains cas, jusqu'à 50 ans. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
La vanille est parfumée. Informations de référence
Plante grimpante herbacée vivace de la famille des orchidées. Les formes cultivées exigent un climat chaud et humide. La vanille est une épiphyte, elle est donc souvent cultivée avec des cacaoyers, sur l'écorce desquels elle se dépose. C'est une épice d'importance mondiale. Les fruits secs et fermentés sont exceptionnellement parfumés, ils sont utilisés en cuisine, confiserie et parfumerie. La vanille est utilisée dans la préparation de plats de lait caillé et de fruits, pour aromatiser les confiseries. La principale substance aromatique de la vanille est la vanilline-4-hydroxy-méthylbenzaldéhyde. Sa teneur varie de 0,75 à 3 % (parfois jusqu'à 12 %). En plus de la vanilline, la vanille naturelle contient de la glucovanilline, de l'huile essentielle (0,5-0,8%), du mucus et des tanins. En médecine traditionnelle, la vanille a été utilisée pour la fièvre, la dyspepsie, la chlorose, les troubles du système nerveux, les maladies mentales, la somnolence et les rhumatismes. Il est apprécié comme aphrodisiaque et stimulant musculaire. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vanille. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'un plant de vanille ? Vanille parfumée de la patrie (Vanilla fragrans), il s'agit de vanille à feuilles plates (V. planifolia) - Amérique centrale et du Sud. C'est une liane vivace de la famille des orchidées avec une longue tige herbacée pouvant atteindre 35 m. Les grandes fleurs de vanille jaune blanchâtre ou jaune-vert sont rassemblées en grappes de 20 à 30 pièces, les fruits sont de longues gousses de 15 à 30 cm de long et de seulement 0,7 à 1,0 mm de diamètre. Lorsqu'ils mûrissent et sèchent, ils deviennent brun-noir. C'est peut-être pour cette raison que les Aztèques appelaient la vanille tlilhochitl - "fleurs noires". Séchés et réduits en poudre, ils utilisaient les fruits comme épice, qui était ajoutée au cacao. En plus de la vanille parfumée, on cultive une autre espèce américaine, la vanille pompon (V. pompona). Il a des gousses plus courtes, rappelant la forme des bananes, et leur piquant est pire. Encore plus bas est le produit de la vanille de Tahiti (V. tahitiensis), qui est un hybride d'une espèce locale de vanille odorante (V. odorata) et de V. planifolia apportée par les Français en Polynésie. Les types de vanille restants, et il y en a environ 110, sont purement décoratifs. Pourquoi la vanille est-elle si chère ? Lorsque les Européens ont découvert les épices d'outre-mer, elles ont coûté de l'argent fabuleux. Mais au fil du temps, les plantes exotiques ont migré vers les plantations et ont cessé d'être rares, et les épices sont devenues beaucoup moins chères. Cependant, la vanille naturelle reste très chère. Ses fleurs sont pollinisées par les abeilles melipon sans dard (Meliponula ferruginea), qui ne vivent qu'en Amérique centrale. Les tentatives de les déplacer vers d'autres régions ont échoué, de sorte que la vanille a été cultivée en dehors du Mexique exclusivement comme plante ornementale. Ce n'est qu'en 1841 qu'Edmond Albius, un garçon noir de 12 ans d'une plantation de l'île de la Réunion, invente une méthode simple de pollinisation artificielle. C'est une tâche extrêmement laborieuse, car chaque fleur doit être traitée à la main et ne s'ouvre que pendant une journée. Les fruits ne sont liés que dans la moitié des fleurs pollinisées et se développent pendant 7 à 9 mois. Sans surprise, les prix de la vanille les autres années peuvent atteindre jusqu'à 500 dollars le kg. Quelle est l'odeur de la vanille ? La gousse de vanille est inodore. Pour obtenir l'épice parfumée, vous devez récolter des fruits non mûrs, les plonger dans de l'eau chaude pendant 20 secondes, puis les faire planer dans des couvertures en laine à une température de 60 ° C pendant une semaine. À ce stade, des processus enzymatiques se produisent dans les gousses, à la suite desquels le glycoside glucovanilline est divisé en glucose et en aldéhyde odorant libre - vanilline. Puis les gousses sont séchées longuement et difficilement à l'ombre à l'air libre, tandis qu'elles perdent les deux tiers de leur masse, foncent et se couvrent à l'extérieur de cristaux blancs de vanilline. Mais la vanille n'est pas parfumée avec la seule vanilline : les esters de cannelle, l'alcool d'anis et l'aldéhyde participent également à la création de son arôme unique. Par conséquent, les fruits contenant relativement peu de vanilline ont souvent une odeur plus agréable et plus forte que les fruits à forte teneur en vanilline. Comment choisir la vanille ? La vanille de qualité doit avoir une odeur agréable, forte et persistante. Ces qualités dépendent en partie du processus de récolte, en partie de la plante elle-même. Les meilleures variétés conservent leur arôme jusqu'à 36 ans. Les gousses de qualité inférieure se fissurent rapidement et l'odeur disparaît. Les variétés les plus de mauvaise qualité ne contiennent principalement pas de vanilline, mais de l'héliotropine (pipéronal) et une odeur d'héliotrope, et ce n'est pas la même chose, vous le comprenez vous-même. Une gousse (bâton) de vanille de haute qualité est longue, douce et élastique, légèrement tordue et huileuse au toucher, de couleur marron foncé avec une touche de cristaux de vanilline. Les gousses légères, fissurées ou ouvertes ne conviennent pas. Selon la combinaison de propriétés, les fabricants distinguent de trois à huit variétés de bâtons de vanille. Dans la division la plus simple, le premier grade (catégorie A) comprend les gousses de plus de 15 cm avec une teneur en humidité de 30 à 35 %. On les appelle aussi "gourmet" ou "prima". Dans la catégorie B gousses de 10-15 cm de long, 15-25% d'humidité. Tout le reste, inférieur à 10 cm, appartient à la classe C. La meilleure épice, on s'en souvient, est obtenue à partir de vanille à feuilles plates. Le mexicain est considéré comme la plus haute qualité, suivi du bourbon - les variétés V. planifolia, qui sont cultivées à Madagascar et à la Réunion. (Bourbon est un ancien nom de la Réunion.) Et si vous voyez de la vanille antillaise, c'est déjà V. pompona. Que peut-on préparer à partir de vanille naturelle ? Tout d'abord, ayant une gousse, vous pouvez vous munir de sucre vanillé. Un ou deux bâtonnets sont remplis de 500 g de sucre et conservés pendant une semaine dans un bocal bien fermé dans un endroit frais. Pendant ce temps, il est saturé de l'arôme de la vanille. Au fur et à mesure que vous le consommez, vous pouvez ajouter du nouveau sucre dans le pot, la gousse durera six mois. Une chose très pratique est l'extrait de vanille. Vous devez prendre quatre dosettes (généralement la catégorie B est utilisée), les diviser en deux et verser 100 g de vodka de manière à ce qu'elle recouvre complètement les dosettes. Assurez-vous de bien sceller la bouteille. Après deux à trois semaines dans un endroit frais, l'extrait est prêt. Et si vous prenez deux dosettes et une bouteille entière de vodka, vous obtenez de la vodka à la vanille. Ils ne l'insistent que pendant quelques heures, vous n'aurez donc pas à languir d'anticipation pendant longtemps. Le sucre et l'extrait de vanille prêts à l'emploi sont disponibles dans le commerce. Ils produisent également une essence - une variété d'extrait plus riche en vanille, et de la poudre de vanille (gousses moulues). Avec quels aliments utilise-t-on la vanille ? Ayant fait connaissance avec la vanille, les Européens l'ont d'abord utilisée de la même manière que les Aztèques - ils l'ont ajoutée au cacao. Ensuite, ils ont commencé à aromatiser le tabac à fumer et à chiquer avec, et même plus tard, ils ont commencé à l'utiliser en cuisine. La reine Elizabeth I d'Angleterre aimait beaucoup les gâteaux à la vanille. La vanille s'ajoute à toutes sortes de mets sucrés, le café, le cacao et les liqueurs en sont aromatisés. Il convient de garder à l'esprit que la vanille est amère, par conséquent, avant utilisation, elle est soigneusement broyée en poudre avec du sucre en poudre. Un quart de stick est pris par kilogramme de produits. Si vous en prenez plus, la nourriture sera amère et aucun sucre ne la sauvera. La poudre de vanille résistante à la chaleur est ajoutée aux pâtisseries et autres plats à cuisiner. L'extrait et l'essence perdent leur arôme à des températures élevées et ne conviennent que pour les produits froids. Parfois, ils sont imprégnés de biscuits et de gâteaux prêts à l'emploi. Et vous pouvez également parfumer le plat avec du lait dans lequel les gousses ont été bouillies. Le sucre vanillé parfumé est saupoudré sur les pâtisseries, les fruits et les desserts. La cannelle et le safran sont parfois ajoutés aux plats avec de la vanille, il ne se combine pas bien avec d'autres épices. Qu'est-ce que la vanilline synthétique ? La vanille est si belle et si chère à la fois qu'elle a été la première épice à laquelle les gens ont trouvé un substitut artificiel. Les tentatives faites dans la seconde moitié du XIXe siècle par des scientifiques anglais, allemands et français n'ont pas été très fructueuses : la vanilline artificielle était plus chère que la naturelle. Cependant, au début du XXe siècle, il était possible d'établir la production d'un produit bon marché, d'abord à partir d'huile de girofle, puis de carthame, un composant de l'huile essentielle de laurier-camphre, à partir de bois de jeune pin. Ainsi, la poudre blanche en sachets que la plupart d'entre nous remplacent les bâtonnets huileux brun noir enrobés de givre à la vanilline est un sous-produit de la fabrication de la résine de résine de pin. Il ne résiste pas à la comparaison avec un produit naturel, car l'odeur est forte, instable et dépourvue de nuances. Mais vaut chaque centime. Comment manipuler la vanilline synthétique ? La vanilline synthétique est vendue pure ou mélangée à du sucre en poudre ; dans ce cas, le sachet indique "sucre vanillé". Il y a peu de vanilline dans ce mélange et il s'évanouit rapidement. Par conséquent, il est préférable d'acheter de la poudre pure et de la moudre avec du sucre juste avant utilisation. La vanilline doit être diluée avant utilisation. Mais dans l'eau froide, il est très peu soluble et précipite. L'eau chaude n'est pas non plus bonne: la vanilline y exhale rapidement et donne de l'amertume. Il reste de l'alcool. Les chefs expérimentés recommandent de diluer un sachet de vanilline dans 50 ml de vodka, puis de verser la solution dans le sirop de sucre refroidi (400 g de sucre par verre d'eau) et de l'utiliser au besoin. Quel est l'avantage de la vanille ? L'huile est obtenue à partir des gousses de vanille. En plus de la vanilline, il contient diverses résines, graisses, tanins et enzymes. Son arôme est cicatrisant, il soulage les irritations et aide à lutter contre l'insomnie, stimule la digestion et neutralise l'alcool, agit comme un analgésique léger et améliore généralement le bien-être. L'odeur de la vanille augmente le niveau d'adrénaline, elle sert donc de stimulant léger. Vous pouvez non seulement sentir l'huile, mais aussi l'ajouter aux bains, la frotter, faire des compresses (elle a un effet bénéfique sur la peau). Et les experts disent que l'huile de vanille réduit les envies de sucreries : on en met une goutte sur une part de gâteau, et on n'en a plus envie. Auteur : Ruchkina N.
Vanille. Faits intéressants sur les plantes
La vraie vanille est le fruit fin et long d'une plante grimpante de la forêt tropicale. La vanille s'enroule autour de grands arbres avec un tronc mince avec des racines de drageon. La vanille est une orchidée avec des grappes de belles fleurs en forme de papillons, avec des pétales jaune verdâtre à l'extérieur et blanc doux à l'intérieur, avec des rayures jaunes et rouges. Les orchidées apparentées à la vanille sont courantes non seulement dans les forêts tropicales, mais aussi dans nos forêts du nord. Ce sont les larmes de coucou, la violette nocturne, le sabot de dame. Chez la vanille, après pollinisation de la fleur, une longue gousse verte contenant plusieurs milliers de petites graines se forme. Une fois séchées au soleil, les gousses deviennent noires. Au Brésil, les grands chasseurs de fruits vanillés sont les singes, qui récoltent souvent avant les humains. La vanille se propage bien par des morceaux de branches - boutures. Lorsque les Hollandais ont commencé à cultiver la vanille à Java en 1816, ils ont échoué : la vanille s'est épanouie mais n'a pas produit de fruits. Cela a duré 18 ans. Après de longues observations, ils ont trouvé une explication à ce mystérieux phénomène. Il s'est avéré qu'à Java, il n'y a pas de telles mouches qui pollinisent les fleurs de vanille en Amérique du Sud. J'ai dû transférer du pollen sur des plantations de vanille avec un pinceau de fleur en fleur. Après cela, la vanille a commencé à porter ses fruits. La vraie vanille est remplacée par la vanilline, maintenant obtenue à partir de la couche de croissance tendre (cambia) des troncs de pin, ainsi que chimiquement. Auteur : Verzilin N.
Vanille parfumée (vanille à feuilles plates), Vanilla planifolia. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Vanille parfumée (vanille à feuilles plates), Vanilla planifolia. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La vanille douce ou vanille à feuilles plates (Vanilla planifolia) est une espèce de vigne à feuilles persistantes qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la vanille : La culture:
Pièce :
Stockage:
La culture de la gousse de vanille peut être un processus difficile, mais vous obtiendrez un produit précieux et parfumé pour vos efforts. Cependant, en raison de la difficulté de culture et de la disponibilité des matières premières, la vanille douce est couramment cultivée dans les vergers commerciaux et les laboratoires.
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