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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Petits pois. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Petits pois. Pisum sativum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Pois (Pisum) Famille: Légumineuses (Fabaceae) Origine: On pense que les pois ont été l'une des premières plantes à être cultivées. La patrie des pois est l'Asie centrale et du sud-ouest, mais aujourd'hui, il est cultivé partout dans le monde. Zone: Les pois communs sont distribués dans le monde entier, en particulier dans les climats tempérés et subtropicaux. Composition chimique: Les pois sont riches en protéines, glucides, fibres, vitamines et minéraux. Il contient également de la lectine, qui peut être toxique en grande quantité, il doit donc être bouilli avant de manger des pois. Valeur économique: Les pois sont une source importante de protéines alimentaires, de vitamines et de minéraux. Il est également utilisé pour l'amélioration des sols et comme aliment pour le bétail. De plus, le pois fourrager joue un rôle important dans l'agriculture en tant que culture riche en azote qui améliore la fertilité des sols. Légendes, mythes, symbolisme : Dans certains mythes, le pois est associé à des dieux et des déesses qui avaient des propriétés de guérison et de guérison. Dans la mythologie grecque antique, le pois était associé à la déesse Déméter, qui symbolisait la fertilité et l'agriculture. La signification symbolique du pois est associée à sa forme, qui ressemble à un cercle et symbolise l'unité et l'intégrité. Dans certaines cultures, le pois de semence était utilisé comme symbole de paix, d'harmonie et de concorde. Dans la tradition chrétienne, le pois de semence symbolise l'humilité, la modération et la modestie. En général, le pois symbolise l'unité, l'intégrité, l'humilité et la modestie.
Petits pois. Pisum sativum. Description, illustrations de la plante Pois commun, Pisum sativum L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonyme : Pisum vulgare Jundz. Noms : allemands Erbse ; But. doperwt date. artère ; Anglais pois; fr. pois; il. piselli espagnol guisantes ; rhum. mazaré; Serbe, Grasak Hongrois. bourso; tchèque hrasek ; polonais groch. Plante annuelle, glabre, vert jaunâtre ou bleuâtre (sous les formes d'arvense à l'aisselle des feuilles, la couleur anthocyanique est commune, parfois très forte, chez certaines variétés ornementales, par exemple, le capucin, même les haricots sont peints en violet), tiges sont simples ou ramifiées à la base, prostrées ou grimpantes ; feuilles à 2-3 paires de folioles se terminant par des vrilles ; corolle blanche ou rouge. Graines de différentes couleurs et formes. Les pois cultivés appartiennent à l'espèce Pisum sativum L. D'autres espèces de Pisum sont croisées avec cette espèce, à savoir : une espèce vivace - P. maritimum L., P. humile Bois et quelques autres. Les variétés de légumes P. sativum L. appartiennent à deux sous-espèces : 1) subsp. arvense L. et 2) subsp. hortense (sativum) L. Les sous-espèces nommées diffèrent les unes des autres par la couleur des fleurs, des parties végétatives et des graines. Ainsi, chez les arvense (pois à fleurs rouges) les fleurs sont rouges, l'anthocyanine est présente à l'aisselle des nœuds foliaires et moins souvent sur les autres parties végétatives ; les graines de cette sous-espèce de pois sont intensément colorées (marron, marbré, pointillé, gris). Chez les hortense (Pois à fleurs blanches), les fleurs sont toujours blanches, il n'y a absolument pas d'anthocyane, et les graines sont colorées dans des tons jaunes ou verts (et la variabilité de la couleur verte et jaune des graines de ces Pois est négligeable) . Les pois à fleurs rouges et blanches, selon la présence ou l'absence d'un haricot cornéen (couche de parchemin) dans les valves, sont divisés en sucre et en coque. Les pois sucrés sont utilisés sous la forme d'un jeune haricot - "épaule", et les pois épluchés sont utilisés pour préparer les pois verts, c'est-à-dire que des grains non mûrs en sont utilisés. Le rendement des variétés de pois dépend de leur productivité potentielle (nombre possible de fèves par plant, nombre de grains dans une fève, poids des grains, taille des pales, etc.) et des conditions agrotechniques de culture. Le rendement moyen en grain des pois est de 8-12 q/ha. Le rendement de l'omoplate des variétés sucrières varie de 8 à 10 t/ha. Lors du choix de variétés à planter dans une zone particulière, il est nécessaire de tester leur productivité, car les variétés qui sont productives dans une zone s'avèrent souvent à faible rendement dans une autre. Auteur : Ipatiev A.N.
Pois, Pisum sativum et Pisum arvense. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Le pois est cultivé comme plante vivrière et fourragère. Les soupes, les purées de pommes de terre sont préparées à partir de graines séchées. La farine de pois est mélangée à de la farine de céréales et le pain est cuit. Teneur en protéines 22-30%. Dans les haricots verts immatures 25-30% de sucre, beaucoup de vitamines (A, B1, B2, C). Les pois verts et les variétés végétales de pois sont largement utilisés dans l'industrie de la conserve. Graines de pois, masse verte et paille - aliments pour animaux de haute qualité. Pois - la culture la plus ancienne, vient des régions d'Asie occidentale. Les formes à grosses graines sont confinées au deuxième centre d'origine - la Méditerranée orientale. Les pois se distinguent par une gamme très étendue, ils sont cultivés dans une soixantaine de pays du monde. Dans l'agriculture mondiale, les cultures de pois occupent environ 60 millions d'hectares. Ses principales cultures sont concentrées en Chine et en Inde. Sur le continent américain, il est cultivé aux États-Unis, au Canada, en Colombie, au Pérou, en Afrique - en Éthiopie, en Égypte, en Algérie, au Maroc. Les pois sont cultivés dans presque tous les pays européens. Le rendement moyen en graines dans le monde est de 10 t/ha, dans les pays développés il atteint 1,5-3,0 t/ha. Le genre botanique de pois Pisum L. comprend plusieurs espèces, dont deux sont les plus utilisées: Pisum sativum L. - pois de semis et Pisum arvense L. - pois des champs. Le pois est une plante annuelle ou hivernante à racine pivotante bien développée. La tige est anguleuse, décombante, de 20 à 250 cm de long.Dans les formes standard, elle est épaissie dans la partie supérieure et ne décombe pas. Les feuilles sont appariées, composées de 1 à 3 paires de folioles obovales. Fleurs solitaires ou appariées, en formes standard jusqu'à 4 par pédoncule. Le fruit est un haricot droit ou sabre avec 3 à 10 graines. Le poids de 1000 graines, selon la variété, est de 120 à 250 g. Les pois sont les légumineuses à grains les plus précoces. La saison de croissance varie de 65 à 140 jours. L'autopollinisation se produit dans la phase de floraison fermée, mais les années avec des étés chauds et secs, une floraison ouverte se produit et une pollinisation croisée peut se produire. La phase de floraison dure 10 à 40 jours. La croissance végétative se déroule le plus intensément du bourgeonnement à la floraison. La croissance de la masse verte atteint un maximum pendant la période de formation des fruits. Les nodules sur les racines se forment lorsque 5 à 8 feuilles se forment sur la plante. La fixation maximale d'azote a été notée pendant la floraison en masse. Le pois est une culture résistante au froid, ses variétés précoces sont cultivées jusqu'aux confins nord de l'agriculture (68°N). La somme des températures effectives pendant la saison de croissance est de 1150-1800 °C. Les graines commencent à germer à 1-2°C (variétés à sucre - à 4-6°C). La température optimale lors de la formation des organes végétatifs est de 14-16 °C, lors de la formation des organes génératifs de 18-20 °C, pour le développement des haricots et le remplissage des graines de 18-22 °C. Les semis tolèrent des gelées à court terme jusqu'à 5-7 °C, dans les phases ultérieures d'abaissement de la température à moins 2-4 °C, ils sont préjudiciables. Les pois sont exigeants en humidité. Le plus grand besoin en eau est constaté avant la phase de formation des gousses. Pendant la germination, les graines absorbent 100 à 115% d'eau et les variétés cérébrales - jusqu'à 150% de la masse séchée à l'air. Les pois tolèrent de manière satisfaisante une humidité excessive, mais en même temps, la saison de croissance est retardée. L'humidité optimale du sol doit être de 70 à 80 % HB. Dans les variétés de pois à haut rendement, le coefficient de transpiration est de 500 à 1000, soit 2 fois plus élevé que celui des céréales. La période critique par rapport à l'humidité est la période de floraison - formation des fruits. Le pois est une culture photophile d'une longue journée ; avec un manque de lumière, une forte inhibition des plantes est observée. Les meilleurs sols pour les pois sont les chernozems, les loams moyennement liés et les loams sableux à acidité neutre ou proche de la neutralité. Les sols denses, argileux, marécageux et sablonneux légers sont peu utiles. Les meilleurs prédécesseurs du pois sont les cultures d'hiver et du sol : maïs, betteraves, pommes de terre, légumes et melons. Il n'est pas recommandé de semer pois par pois. De nombreux chercheurs recommandent de remettre les pois dans leur champ d'origine après 5 à 6 ans. Les cultures de cette culture servent d'excellent prédécesseur pour de nombreuses cultures, elle est souvent placée dans la rotation des cultures entre les céréales.
La réactivité des pois aux engrais minéraux est assez élevée. L'action des engrais dépend des propriétés physiques et chimiques du sol, de son taux d'humidité, des méthodes et des doses d'application d'engrais. Avec un rendement de 2,0 t/ha de graines, le pois prélève 110 kg d'azote, 32 kg de phosphore et 50 kg de potassium du sol. L'apport de nutriments du sol aux plantes se produit tout au long de la saison de croissance. Au début de la floraison, la culture absorbe 30-38% d'azote, 60-64% de phosphore et 40-53% de potassium. Chez le pois, l'accumulation d'azote due à la fixation de l'atmosphère, selon les conditions de croissance, varie de 42 à 78 % de la consommation totale de cet élément de l'environnement. Selon les conditions spécifiques, 40-60 kg/ha P2O5, 30-50 kg/ha K2O sont généralement appliqués pour les pois. Sur les sols pauvres et dans des conditions défavorables, les engrais azotés sont également utilisés à raison de 30 à 45 kg/ha d'azote, et lors de la planification de rendements élevés, les doses sont augmentées à 60 kg/ha. Les engrais phosphore-potassium doivent être appliqués en automne pour le labour, les engrais azotés pour la culture avant le semis. Les pois sont également sensibles aux engrais organiques, mais il est préférable d'utiliser du fumier sous la culture précédente à raison de 15-20 t/ha. Le sol pour les pois est labouré jusqu'à 28-30 cm Dans des conditions arides, il est recommandé d'effectuer un labour sans versoir. Une technique obligatoire avant le labour est le pelage. Le labour précoce des jachères permet 1 à 2 cultures avec hersage en automne. Le travail du sol avant le semis consiste à cultiver jusqu'à la profondeur de semis avec un hersage simultané. Avant de semer les pois, la surface du sol est nivelée avec une raboteuse et roulée avec des rouleaux. Le matériel de semence est trié, laissant la plus grande fraction pour le semis. Avant le semis, les graines sont traitées contre les parasites, infectés par la nitragine. Il est recommandé de semer les pois à une date précoce, simultanément avec les cultures du début du printemps, car cette culture aime l'humidité et résiste au froid. En production, une méthode de semis continue ordinaire, à rangs étroits et croisés est utilisée. Le taux de semis, selon la variété et les conditions pédoclimatiques, varie de 0,8 à 1,4 million de graines viables pour 1 ha, soit de 150 à 300 kg/ha. La profondeur de placement des graines varie de 4-5 à 7-8 cm. La maturation inégale des graines sur la plante, la verse et la fissuration des haricots rendent difficile la récolte mécanisée des pois. La meilleure méthode de récolte est séparée, lorsque 70 à 80 % des grains jaunissent sur la plante et que les graines atteignent une teneur en humidité de 35 à 40 %. Pour tondre et pondre les pois en rouleaux, on utilise des faucheuses et des récolteuses de légumineuses. La sélection des andains est effectuée par des moissonneuses-batteuses rééquipées 2 à 5 jours après la fauche à une humidité des graines de 15 à 18 %. Vitesse de rotation du tambour 600-700 tr/min. La récolte en une seule phase est utilisée dans les steppes, régions arides où les pois mûrissent plus à l'amiable. La meilleure façon d'amener les graines à l'humidité conditionnée est le séchage au soleil. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pois commun, Pisum sativum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle de 50 à 100 cm de haut.La tige est décombante, accrochée à l'aide de vrilles de feuilles. Les feuilles sont alternes, à grandes stipules, vertes ou vert bleuté d'un enduit cireux, se terminant par des vrilles. Les fleurs sont petites, parfumées, blanches, roses ou rouge-violet. Le fruit est un haricot oblong de différentes tailles. Les graines sont sphériques, jaune clair, jaune-rose, rarement vertes. Fleurit en juin - juillet. Le pois est l'une des plantes cultivées les plus anciennes. Cependant, sa patrie n'a pas encore été établie. Les scientifiques pensent que différents types et formes de pois nous sont parvenus de la Méditerranée. Selon la structure du haricot, les variétés de pois alimentaires sont divisées en deux groupes: le décorticage (une couche de parchemin se forme dans les ailes) et le sucre (il n'y a pas de couche de parchemin). Ces derniers sont charnus et délicats au goût. Le pois est une plante résistante au froid, qui aime l'humidité et légèrement résistante à la sécheresse. Semez-le tôt, dès que la neige fond et que le sol s'assèche. La plante préfère les chernozems riches en humus. L'entretien des pois se résume au désherbage et, en cas de sécheresse, à l'arrosage. Le sol est maintenu dans un état meuble afin que l'air puisse pénétrer jusqu'aux racines. Les plantes de pois, comme les autres légumineuses, ont une capacité remarquable à absorber l'azote libre de l'air à l'aide de bactéries nodulaires situées sur les racines et ainsi améliorer le sol. Ainsi, les pois se fournissent en engrais azotés et constituent un bon prédécesseur pour des cultures telles que la citrouille, les concombres, le chou, les oignons et les pommes de terre. Les grains de sucre peuvent être récoltés dès le douzième jour après leur apparition, puis tous les deux à quatre jours, ce qui les empêche de proliférer. Les graines de pois récoltées à pleine maturité sont séchées rapidement afin qu'elles ne perdent pas leur couleur verte. Les pois sont un produit vitaminé hautement nutritif. Les pois verts sont riches en protéines, en sucres et en amidon. Il contient des vitamines C, P, B1, B2, B3, du carotène et, en termes de teneur en vitamines K, PP, biotine, choline et tocophérol, il surpasse les autres légumes. Les pois verts fournissent au corps des minéraux. Surtout beaucoup de potassium, de phosphore et de fer. Les pois secs sont nettement supérieurs aux pois verts en termes de teneur en protéines, en amidon et en sucre. Ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels. On sait peu de choses sur les propriétés médicinales des pois. En raison de la grande quantité de vitamines qu'il contient, les pois sont recommandés pour le béribéri. La propriété diurétique des pois verts est connue depuis longtemps, c'est pourquoi une décoction de la plante et des graines est prise dans la formation de calculs rénaux. On remarque qu'en mangeant des pois, le taux de sucre dans le sang diminue. La farine de pois est utilisée sous forme de cataplasmes pour dissoudre les abcès. Une variété de plats sains sont préparés à partir de pois (grains, céréales, farine). Il est cuit avec des carottes et du chou-fleur, avec du jambon et des oignons frits, de la purée de pommes de terre en est préparée, etc. Les pois verts sont consommés bouillis et en conserve. Il est ajouté aux soupes, vinaigrettes, salades ; il enrichit le goût de nombreux seconds plats. Les pois sont d'une grande importance comme culture fourragère. La masse verte et la paille de pois en tant que composant riche en protéines mélangées à des céréales sont utilisées pour l'alimentation du bétail. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Petits pois. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Quelle est cette plante ? Le pois de semence Pisum sativum est une plante annuelle de la famille des légumineuses, et son fruit s'appelle un haricot, pas une gousse (dans les gousses, les fruits sont disposés en deux rangées et sont attachés à une cloison, mais dans un haricot ce n'est pas ). À l'intérieur du fruit, il y a des graines - des pois, dans les variétés modernes, leur poids varie de 0,1 à 0,36 g.La patrie des semis de pois est l'Asie occidentale. Peut-être que son ancêtre était le pois annuel P. elatius ; il y pousse encore à l'état sauvage. La culture s'est répandue dans le monde entier depuis des temps immémoriaux : dans le delta du Nil, les découvertes de pois remontent à 4800-4400 av. Les pois étaient la nourriture des gens ordinaires, ils étaient appréciés comme une source abondante de protéines bon marché. A la fin du XVIe siècle, apparaissent en Hollande les pois de senteur qui peuvent être consommés entiers avec les fruits. Il était une rareté et a acquis une popularité incroyable parmi la noblesse française, ils ont littéralement surestimé. Pourquoi "pois" ? Selon le dictionnaire étymologique, "pois" est un mot slave courant. Il a des équivalents dans d'autres langues indo-européennes, et il remonte au vieil indien gharsati- "tret". Par conséquent, "pois" signifie "râpé". Pois et pois. Les pois sont divisés en deux grands groupes de variétés : à peler et à sucre. Dans les pois à écosser, les coques des haricots sont tapissées de l'intérieur d'une couche dense de fibres contenant de la lignine (ce polymère fait partie du bois). Nos intestins n'absorbent pas la lignine. Lorsque les pois mûrissent, les ceintures deviennent rigides et s'ouvrent (pelent) facilement lorsqu'elles sont pressées. Les variétés cérébrales de pois appartiennent également aux variétés à écosser. Ils sont nommés ainsi parce que les pois mûrs se ratatinent. Les variétés de cerveau ont moins d'amidon que les grains lisses, mais plus de sucres, y compris le saccharose, les pois sont sensiblement sucrés, ils sont donc parfois appelés variétés de sucre, mais c'est faux. Fruits de pois mange-tout P. sativum var. saccharatum sont comestibles dans leur ensemble : elles ne contiennent pas de lignine et les parois de la fève sont plus fines que celles des variétés à décortiquer. Les pois sucrés sont consommés non mûrs, lorsque les haricots sont encore plats et mous - "épaules". C'est pour eux que les nobles européens du XNUMXème siècle sont devenus fous, en Europe on les appelle "mange tou" (du français mangez tout - manger entier), ou haricots asperges. Le moment de sa récolte et son utilisation ultérieure dépendent du groupe de variétés auquel appartiennent les pois. Il existe respectivement des pois écossés, des pois verts et des pois verts. Les pois verts sont des haricots d'épaule de variétés à sucre. Elles sont récoltées le 8-10ème jour après la floraison. Les épaules sont consommées fraîches, congelées et en conserve. Le 12-15ème jour après la floraison, les pois à écosser non mûrs sont récoltés. A ce moment, les graines accumulent le maximum de sucre, qui ne s'est pas encore transformé en amidon. Les pois sont verts, doux et gros. Les graines non mûres des variétés à écosser sont appelées pois verts. Il est mis en conserve ou congelé pour être ajouté plus tard aux salades. Pour la mise en conserve, on cultive principalement des variétés cérébrales de pois. Les pois non récoltés continuent de mûrir, leurs pois perdent du sucre et se remplissent d'amidon. Il est important de ne pas manquer le moment où les graines ont atteint la taille souhaitée et où les gousses sont encore vertes - il est temps de tondre les pois pour les graines. Les fruits sont séchés, les pois sont pelés et nettoyés de la coque extérieure. Les pois sont vendus entiers ou cassés. Parfois, il est fendu mécaniquement, mais souvent un pois, libéré de l'enveloppe externe, se décompose lui-même en cotylédons. Les pois cassés cuisent plus vite. Les graines sèches sont également utilisées pour faire de la farine et de la balle. Jaune et vert, lisse et ridée. En parlant de pois, on ne peut s'empêcher de rappeler les expériences classiques de Gregor Mendel, qui croisait, entre autres, des pois à graines jaunes et vertes, ainsi que des pois lisses et ridés. Nous parlons, bien sûr, de graines matures. Habituellement, les pois mûrs jaunissent, car la chlorophylle de leurs chloroplastes est détruite et les caroténoïdes jaunes deviennent visibles, la protéine SGR (senescence-inducible chloroplast stay-green protein) est impliquée dans ce processus. Si le gène SGR est muté, la chlorophylle n'est pas détruite et les pois restent verts. Les variétés vertes sont plus douces et plus parfumées, mais pour une raison quelconque, les producteurs nationaux préfèrent les pois jaunes. Les pois ridés sont des variétés cérébrales. Ils ont moins d'amidon et plus de sucres libres, qui aident à retenir l'eau dans les cellules. Lorsque les pois mûrissent, la teneur en sucre diminue, les graines perdent de l'eau et se ratatinent. Une enzyme spéciale codée par le gène SBEI (enzyme de ramification de l'amidon) est responsable de l'allongement de la chaîne de l'amidon. Dans les formes à grains lisses, cela fonctionne normalement, mais chez les mutants ridés, la synthèse de l'amidon est altérée et il existe de nombreux sucres libres et non attachés dans la cellule.
À propos des avantages et des dangers des pois. Les graines de pois contiennent 26 à 27 % de protéines, qui contiennent de nombreux acides aminés essentiels, en particulier la lysine. Environ un quart du poids sec est constitué de divers sucres. Les pois sont féculents mais également riches en fibres alimentaires, 26g pour 100g de produit, qui facilitent la digestion et créent une sensation de satiété. Les pois verts sont riches en vitamines C, B1, B2, PP, provitamine A, substances antisclérotiques choline et inositol. Les pois écossés sont des aliments très caloriques, et les personnes qui surveillent leur poids ne doivent pas s'appuyer dessus, il vaut mieux manger des pois verts. Ce n'est pas un aliment adapté aux personnes sujettes à la goutte, car les pois sont riches en purines. Il peut également provoquer des allergies ou des ballonnements. Faut-il faire tremper les pois avant de les cuisiner ? Il n'y a pas d'unité sur cette question. Les opposants au trempage notent que les pois écossés ont déjà été libérés d'un tégument dense, sans lequel ils sont parfaitement bouillis doux et ainsi, et la purée s'avère agréablement visqueuse. Certains emballages indiquent même que le produit ne nécessite pas de trempage. Gagner du temps. Les partisans du trempage soutiennent que les pois se mouillent d'eux-mêmes, sans la supervision d'un cuisinier, il vous suffit de réfléchir au menu à l'avance. Mais les plats à base de pois pré-trempés sont plus tendres et savoureux, sans grumeaux durs. Pour que les pois ramollissent, leurs protéines doivent être chauffées très lentement et uniformément: avec une forte chaleur, elles se recroquevilleront. Si les pois sont pré-trempés, les graines féculentes gonfleront, deviendront plus aqueuses et la surface de leur contact les unes avec les autres pendant la cuisson diminuera, ce qui assurera une répartition uniforme de la chaleur dans tout le volume de chaque pois. Pendant le processus de cuisson, ils doivent encore être remués. Pour que les pois jaunes secs bouillent correctement, il suffit de les faire tremper pendant 6 à 8 heures, mais si vous les remplissez d'eau pendant 12 heures, nous minimiserons le risque de ballonnements. Les pois contiennent des glucides complexes, dont certains ne sont pas digérés dans le corps et vont aux bactéries intestinales, qui décomposent tout, mais des gaz se forment en même temps. Avec un long trempage, une partie importante des glucides non digestibles passe dans l'eau, tout comme une partie de l'amidon, de sorte que les pois remplis d'eau peuvent coller ensemble s'ils ne sont pas mélangés. L'eau enlève également l'odeur caractéristique du pois, formée par une fine coque qui reste sur le pois après le nettoyage. Ainsi, avant de faire tremper les pois, veillez à bien trier et rincer abondamment. Il doit être trempé dans de l'eau froide, car à chaud, la fermentation de l'acide lactique commencera et les légumineuses deviendront acides. À la fin du processus, nous vidons l'eau avec toutes ses odeurs, les glucides libérés et l'acide formé, rinçons soigneusement les pois et les remplissons d'eau fraîche et froide.
Comment cuisiner? Nous avons déjà parlé de chauffage lent et d'agitation, parlons de l'eau. Les pois bouillent mieux dans de l'eau douce, si c'est dur, il vaut mieux les prendre bouillis, et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson. En même temps, des ingrédients acides sont ajoutés, comme la pâte de tomate : l'acide interfère également avec la cuisson. Parfois, pour que les pois cuisent plus rapidement, il est conseillé d'ajouter une cuillère à café de soda dans la poêle. Non, cela détruit la vitamine B. Et s'il vous plaît, n'utilisez pas d'autocuiseur. L'amidon en cours de chauffage va dans l'eau, se transforme en pâte et forme une mousse puissante qui jaillira à travers la valve et inondera tout. Et enfin, quelle quantité d'eau prendre ? Les pois trempés sont versés avec de l'eau par centimètre, non trempés - au moins 3-5 cm, et bouillis jusqu'à ce que l'eau bout complètement. Parfois, des pois verts sont ajoutés à la soupe. Ça ne bout pas mou, et on le met au dernier moment. Avec quoi cuisiner ? Les pois sont bouillis avec d'autres légumes, épices et épices, et la soupe aux pois avec de la viande fumée est l'un des plats les plus célèbres. Cependant, tous ces additifs doivent souligner le goût des pois et ne pas le boucher. Les experts recommandent de mettre un petit oignon par livre de pois, une demi-tasse de carottes finement hachées, du céleri - une tige, 115-225 g de porc salé, pas plus de 25-30 g de graisse salée, environ 120 g de jambon, boeuf , veau ou agneau sont ajoutés dans la même proportion . Clou de girofle, poivre noir, feuille de laurier, muscade, ail, sel au goût. Nous lisons l'étiquette. Les pois écossés sont généralement emballés dans des sacs transparents, et vous pouvez voir à quel point ils sont uniformes et propres. Plus difficile avec les pois verts. S'il est dans un bocal en verre, sa qualité peut également être évaluée: dans de bonnes conserves, tous les pois sont brillants et entiers, la garniture est transparente et le dépôt d'amidon est minime. Mais le plus souvent, les pois sont vendus en conserve. Ensuite, il reste à lire l'étiquette. Il est souhaitable que les pois soient cérébraux (des variétés moins sucrées à grain lisse sont également conservées) et en plus, le pot ne contient que de l'eau, du sel et du sucre. Les meilleurs pois sont produits au moment de la récolte, en juin-juillet, il est donc utile de regarder la date de production. Ce qui n'est pas roulé dans des bocaux immédiatement est congelé ou sublimé (séché). Parfois, les pois lyophilisés sont restaurés et mis en conserve. Hélas, ce n'est pas aussi savoureux et doux que le cerveau. Les pois de la plus haute qualité doivent être verts et tendres, les premiers ou pois de table sont durs et jaunes. Auteur : Ruchkina N.
Un jour de petits pois. Article vedette
Le moine tchèque Gregor Mendel, lorsqu'il a créé la science de la génétique, n'a pas accidentellement choisi les pois pour ses expériences. Il pousse facilement, pas de chichi. Et surtout, il se distingue bien par ses graines : jaunes, vertes, lisses, ridées... C'est désormais familier à tout écolier. Cependant, ces signes de pois intriguent toujours les biologistes et les experts culinaires. Une simple plante désespère parfois éleveurs et ménagères. Commençons par ce dernier. À notre époque trépidante, le temps est précieux pour tout le monde. Pendant ce temps, pas une seule femme au foyer ne pourra calculer avec précision son temps si elle entreprend de faire bouillir des pois. Quand va-t-il cuisiner ? Dans une heure? Pour deux? Parfois têtu et ne se prête généralement pas au traitement en cuisine. Certes, les compilateurs de livres sur les mets délicieux mettent en garde: avant la cuisson, laissez tremper pendant deux ou trois heures. Humide. Parfois ça aide. Dans d'autres cas, non. Ensuite, l'hôtesse commence à mouiller plus longtemps. Jour. Deux... Mais l'effet est inverse : plus c'est long, pire c'est. Ensuite, peu importe combien vous le faites bouillir, il restera aussi dur que du bois. Les experts ont conseillé d'enlever la peau. Laisser les cotylédons nus. Deux moitiés. deux hémisphères. Ils ont fait référence à l'expérience avec le févier. Gledichia est aussi une légumineuse, comme les pois. Autrefois, les pois étaient jetés sur les tamis de soie des moulins afin qu'ils en éliminent la poussière de farine. Ils se sont secoués et ont rebondi sur les tamis et se sont frottés les uns contre les autres pendant un an. Et pendant cette période, leur peau de laque au chocolat ne s'est presque pas usée. Pour faire germer les pois, il fallait couper la peau avec une lime ou l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Les pois ont aussi une peau dure. Du fait qu'il a été retiré, il n'a pas commencé à mieux bouillir. Puis ils ont suspecté : parce que, probablement, ce n'est pas cuit, parce qu'il est resté longtemps. Stocké dans un entrepôt ? Auparavant, les monastères avaient des stocks de céréales à long terme : blé, seigle, sarrasin. De tous les ceps, les moines ne gardaient pas que l'avoine et les pois. L'avoine est devenue rance à cause de la graisse. Les pois ont perdu leur capacité à bouillir. Cependant, non seulement les pois rassis, mais aussi les pois frais montrent souvent une résistance exceptionnelle dans une casserole. Un jeune employé de l'Académie Timiryazev de Moscou, A. Sosnin, a décidé de vérifier tout ce dont peut dépendre la résistance d'une plante : la forme, la couleur, l'épaisseur de la peau et la composition des éléments. Commencé avec un formulaire. Et il a immédiatement eu de la chance. La digestibilité s'est avérée être très étroitement liée à la forme. Les grains sphériques sont généralement flous dans la purée de pommes de terre après environ une heure, bien qu'il y ait aussi des grains "têtus" ici. Mais les graines ridées, qui ressemblaient à un ballon de football froissé et expiré, n'ont pas succombé à la pression furieuse de l'eau bouillante. Dans leur forme, ils ressemblaient encore à des cerveaux, pour lesquels ils étaient communément appelés la variété cérébrale. Le premier succès, cependant, n'a pas fait tourner la tête du scientifique, et il a poursuivi sa recherche. Maintenant, j'ai pris l'épaisseur de la peau. Et encore bonne chance ! Les variétés à graines sphériques et lisses qui étaient consommées par les gens avaient le moins de peau. Surtout - variétés de pois fourragers - pelushki. Pelyushka et bouilli pire. Cependant, la connexion observée a été complètement bouleversée lorsque le scientifique a impliqué des variétés de cerveau à des fins de comparaison. Ces pelures avaient peu, et l'ébullition était nulle ! Puis il a décidé de comprendre l'essence même du cerveau. Pourquoi sont-ils froissés ? Et pourquoi se comportent-ils ainsi ? Il coupa le grain frais. Au microscope, ses cellules ressemblaient à une pile de sacs empilés les uns sur les autres. Entre eux se trouvent d'épais espaceurs intercellulaires. Les graines des variétés lisses avaient des entretoises beaucoup plus fines. Donc, tout tourne autour des espaces intercellulaires. Ce sont eux qui, en rétrécissant, donnent aux pois une forme ridée. Mais qu'est-ce qui les empêche de se dissoudre à la cuisson aussi rapidement que ceux des formes sphériques à grain lisse ? Et pourquoi les sphériques ont-ils leurs propres têtus, alors que leurs espaces intercellulaires ne sont pas très dimensionnels ? Sosnin n'a pas pu répondre à ces questions. Il s'est chargé de la tâche suivante. Pour colorer les pois. Certains experts pensent que beaucoup dépend d'elle. Le scientifique a comparé le jaune au vert et au rose. Cette fois, le résultat est décevant. Les têtus étaient dans tous les groupes : aussi bien chez les jaunes que chez les verts. Ce qui est remarquable, cependant, c'est que seules les graines vertes sont reconnues en Finlande. On pense que ce sont ceux qui cuisent le plus vite. Et probablement pas en vain, ils le pensent. Peut-être que les Finlandais ont une composition différente des éléments dans leurs sols ? Même avant Sosnin, ils savaient que s'il y a beaucoup de phosphore dans le sol, les pois cuisent rapidement. S'il y a un excès de potassium et d'azote, tout se passera dans l'autre sens.
Cela dépend aussi beaucoup de la variété. Les agronomes se souviennent encore de la variété suédoise Capital. Cette variété, cultivée dans n'importe quelle région et sur n'importe quel sol, bouillie mollement toujours et partout parfaitement. Et c'était incroyablement délicieux. Cependant, il avait un défaut très important : il ne réagissait en aucune façon aux engrais. Cette éruption, qui ne les écrase pas - il n'y a qu'une seule récolte. Quel est le problème ici n'est toujours pas clair. Donc, avec les pois, il faut encore beaucoup bricoler. Prenons par exemple cette question : comment protéger les cultures des oiseaux ? Le professeur N. Kichunov, expert en jardinage, n'a pas trouvé un seul moyen de sauver même des poulets. Il a déclaré qu'essayer de déjouer les poulets était une tâche futile. Ils chercheront des récoltes de toute façon. La seule chose qui peut être offerte est de semer le soir, quand il fait noir et que les poules se couchent. Mais comment semer dans le noir, il n'a pas expliqué. Un autre connaisseur, F. Bemir, dans son livre "600 conseils pour un maraîcher" recommande de protéger les pois des pigeons à l'aide de ... vieux rideaux, en recouvrant les cultures. En Inde, les oiseaux sont si pressants que les paysans ont cessé de semer des variétés à graines blanches à haut rendement et sélectionnent des variétés à graines rouges à faible rendement, que les oiseaux ne picorent pas. Mais peut-être que le plus difficile des problèmes de pois est d'obtenir des pois verts. Ce produit de délicatesse n'est pas seulement agréable et fond dans la bouche. Il est également riche en vitamine C. Et surtout, il contient de l'inositol et de la choline, les protéines mêmes qui protègent notre corps des tumeurs malignes. Les variétés cérébrales et non cérébrales conviennent aux pois verts, à condition qu'elles soient retirées à temps. Les délais sont durs à l'extrême. Vous devez deviner exactement quand le produit est mûr. Vous ne pouvez pas vous tromper même pour une journée. J'étais un peu bouche bée, j'ai raté le jour où, lorsque l'amidon se formera à la place du sucre, les pois deviendront raides et ne seront plus aussi tendres. Mais même si vous ne manquiez pas cela un jour, si vous tondiez les pois et les laissiez dans le champ jusqu'au matin, alors le matin il y aurait déjà moins de sucre et de vitamines. Si tout est fait correctement, les pois sont battus, il reste alors un danger. La question se pose : comment transporter jusqu'à l'usine ? Très pratique dans un réservoir d'eau. Dans l'eau, les pois ne se froissent pas, ne seront pas battus. Mais d'un autre côté, pendant qu'il est transporté à l'usine, l'eau en lavera le sucre. Il est préférable de transporter dans des boîtes. Bien que la couleur ne soit pas si juteuse. L'acheteur a également besoin d'une couleur vive et fraîche. Les années précédentes, ils ne faisaient rien pour préserver la couleur ! Le meilleur produit de Russie est né dans le village de Porechie-Rybnoye, province de Yaroslavl. Mais même ici, il y avait des gens malhonnêtes. S'ils ne savaient pas comment deviner ce seul et unique jour où il était nécessaire de retirer et de traiter le trésor, et qu'il perdait sa couleur naturelle, alors ils couraient au jardin, tiraient des orties sous la clôture et faisaient bouillir des pois avec , ce qui l'a rendu extérieurement jeune et beau à nouveau. Bien sûr, l'acheteur n'a peut-être pas eu de gros problèmes avec une telle peinture, car l'ortie est une plante comestible. Mais d'autres ont fait pire. Divers produits chimiques ont été ajoutés, même toutes sortes de sels de cuivre toxiques. Les années passent. Le regard des agronomes évolue. La mode change. Autrefois, il était à la mode de cultiver de grandes variétés de pois. Parfois jusqu'à trois mètres. L'un s'appelait même le Telegraph. Maintenant vice versa. Les grands se couchent, alors ils essaient de les réduire en taille. Les Hollandais y réussissent si bien que leurs variétés s'élèvent à peine au-dessus du sol. Les Allemands ironisent : ces champs sont plus confortables pour les mauvaises herbes que pour les pois. En effet, il y a beaucoup de lumière, il n'y a pas d'ombre. Les mauvaises herbes tombent. Nous devons utiliser des herbicides, et cela coûte aussi de l'argent. Les Allemands eux-mêmes observent la mesure et n'utilisent pas de telles variétés sous-dimensionnées. Cependant, dans d'autres matières relatives aux pois, les Allemands ne connaissaient pas la mesure autrement. A cette occasion, on peut rappeler un cas de l'époque de la guerre franco-prussienne de 1870-1871. Dans l'armée allemande, il est devenu serré avec de la viande et d'autres protéines. Les quartiers-maîtres ont alors inventé une méthode de fabrication de saucisses à base de pois. Le bénéfice de cette culture en Allemagne a toujours été beaucoup semé. Ils ont pris de la farine de pois, l'ont fait bouillir, y ont ajouté du saindoux, des oignons et des épices. Et pour ne pas tourner au vinaigre, ils ont ajouté beaucoup de borax. Le chimiste A. Meinert a calculé que les soldats satisferaient pleinement leurs besoins en aliments protéinés s'ils mangeaient quotidiennement trois kilogrammes de saucisse panée. Dans la pratique, cependant, les choses se sont passées différemment. Dès que les soldats se sont approchés de la norme prévue, ils ont commencé à avoir des problèmes d'intestins et bientôt les pauvres gars ont complètement perdu l'appétit. Trop de pois est également mauvais, malgré tous ses acides aminés essentiels. Le triste résultat n'a cependant pas déconcerté leurs adversaires - les Français. Ils ont appris l'innovation allemande et bientôt l'armée française était également armée de saucisses aux pois. Auteur : Smirnov A.
Petits pois. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
La soupe aux pois est à la fois savoureuse et nutritive - après tout, les pois, comme la viande, contiennent beaucoup de protéines saines. Mais les pois ne sont pas seulement célèbres pour leurs graines. Les paysans ont depuis longtemps remarqué cette caractéristique: cela valait la peine de semer d'autres plantes dans le champ où poussaient les pois, car leur rendement augmentait sensiblement. Mais qu'y avait-il, personne ne le savait. Le botaniste russe Voronikhin a résolu l'énigme. Il a attiré l'attention sur les minuscules nodules qui parsèment les racines des pois. Chimistes étonnants - les bactéries du sol "travaillent" en eux. Jour après jour, ils extraient l'azote gazeux de l'air et l'accumulent en nodules. Sans azote, les plantes ne vivent pas bien et elles-mêmes ne savent pas comment extraire l'azote. C'est là que des enfants merveilleux viennent à leur aide. Mais les bactéries ne s'installent pas sur toutes les plantes, mais uniquement sur les racines des pois et ses parents de la famille des légumineuses. Après la récolte, leurs racines, ainsi que les nodules, restent dans le sol et le saturent d'engrais azotés. Par conséquent, là où les pois et leurs parents poussaient, d'autres plantes vivent bien. Les agronomes apprécient ce gentil assistant et le déplacent constamment d'un champ à l'autre - que tout le monde en profite ! Mais le pois lui-même a besoin de l'aide des agriculteurs. Ses tiges ne peuvent pas pousser vers le haut par elles-mêmes. S'ils sont laissés sans surveillance, ils s'emmêlent - vous obtenez un "petit tas", difficile à nettoyer avec des machines. Certes, les feuilles de pois ont un dispositif délicat - des antennes flexibles. Dès qu'ils atteignent une sorte de support, ils s'enroulent autour de lui une ou deux fois - et un indice est prêt. Maintenant, les pois peuvent pousser. Et là, il s'accrochera au support avec de nouvelles antennes et se refixera. Ainsi, il commencera à grimper - de plus en plus haut.
Dans le jardin, il est facile d'aider ce grimpeur: il a planté des bâtons dans les parterres - les pois eux-mêmes feront le reste. Mais qu'en est-il d'un immense champ où poussent la majeure partie des pois ? Ici, vous ne pouvez pas économiser assez pour chaque tige de bâtons. La ponte des pois, qui sert à nourrir le bétail, a trouvé une issue simple: l'avoine y est mélangée. Cela donne une double victoire: les pois reçoivent un soutien et l'avoine reçoit une nutrition supplémentaire avec des engrais azotés. À partir d'une telle communauté, les rendements des pois et de l'avoine augmentent. Et avec les pois qui vont à la nourriture des gens, il faut bricoler plus longtemps lors de la récolte. Que pouvez-vous faire - les pois en valent la peine. Auteur : Osipov N.F.
Petits pois. Pisum sativum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Petits pois. Pisum sativum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Les pois, ou pois verts, sont l'une des cultures maraîchères les plus populaires au monde. Il est riche en protéines, glucides, vitamines et minéraux, il est donc bénéfique pour la santé humaine. Conseils pour cultiver, récolter et conserver les pois : La culture:
Pièce :
Stockage:
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