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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
La moutarde est blanche. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Moutarde blanche, Sinapis alba. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Sinapis Famille: Chou (Brassicacées) Origine: Méditerranée, Asie occidentale Zone: Distribué partout dans le monde Composition chimique: Les graines de moutarde contiennent des huiles grasses, des protéines, des glucides, de la sinapine et d'autres glucosides. Le principal ingrédient actif est une huile essentielle contenant de l'aliisothiocyanate. Valeur économique: La moutarde est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production d'assaisonnements, de sauces, de marinades, de conserves et d'autres produits. La moutarde est également utilisée en médecine, en cosmétique et dans d'autres industries. En agriculture, la moutarde est utilisée comme engrais vert et aliment du bétail. Légendes, mythes, symbolisme : Dans certains mythes, la moutarde blanche est associée à des dieux et des déesses qui avaient des propriétés de guérison et de guérison. Dans la mythologie grecque antique, la moutarde blanche était associée à la déesse Aphrodite, qui symbolisait l'amour, la beauté et la féminité. La signification symbolique de la moutarde blanche est associée à sa pureté et sa blancheur. Dans certaines cultures, la moutarde blanche a été utilisée comme symbole de pureté, d'innocence et de piété. Dans la tradition chrétienne, la moutarde blanche est associée à Pâques, qui symbolise la renaissance et la purification. En général, la moutarde blanche symbolise la pureté, l'innocence et la piété.
Moutarde blanche, Sinapis alba. Description, illustrations de la plante Moutarde blanche, Sinapis alba L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du chou - Brassicacées. Plante annuelle atteignant 100 cm de haut, tiges de 30 à 80 cm de haut, à poils raides, dressées, ramifiées au-dessus. Feuilles à pétioles, pennatipartites, à lobes latéraux dentés incisés et à lobe apical plus large. Les fleurs sont jaune pâle ou blanches, rassemblées dans une inflorescence racémeuse à nombreuses fleurs. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en août. Pousse dans les champs, le long des routes. Le berceau de la moutarde blanche est la Méditerranée, d'où elle s'est répandue presque dans toute l'Europe, l'Amérique, est venue en Inde, au Japon. Actuellement trouvé à l'état sauvage en Europe du Sud (Grèce, dont Crète, Italie, dont Sicile et Sardaigne, France, dont Corse, Portugal, Espagne), en Asie occidentale (Chypre, Iran, Irak, Israël, Jordanie, Liban, Syrie, Turquie), en le nord du Pakistan, en Afrique du Nord (Algérie, Egypte, Libye, Maroc, Tunisie). En Ukraine, il est dispersé, plus souvent dans les régions de Polissya et de steppe forestière. Les graines contiennent du glycoside de sinalbine, de l'huile de moutarde grasse (16,5-38,5%), du mucus. L'huile est un liquide jaune foncé avec une odeur agréable et un goût amer particulier caractéristique. La composition de l'huile comprend des acides : érucique, oléique, linoléique, palmitique, arachidique, linolénique. La plante est toxique. La moutarde blanche est principalement une graine oléagineuse, l'huile est très stable et ne rancit pas longtemps lors du stockage, elle est utilisée dans les industries alimentaires, techniques et chimico-pharmaceutiques. La moutarde blanche est cultivée pour le fourrage vert (avant la phase de floraison) et pour les graines qui sont broyées pour obtenir de la poudre et de l'huile de moutarde. L'huile est particulièrement appréciée en boulangerie et en conserve. La poudre dégraissée est ajoutée à la poudre de moutarde de table comme fixateur d'odeur. Les graines de moutarde blanche ont un goût plus délicat et épicé par rapport à la moutarde noire et Sarepta. La graine de moutarde est utilisée dans la conservation des légumes, des champignons, du poisson, dans la préparation des légumes, du chou blanc et rouge, des soupes de viande, de la viande hachée, etc. La poudre de moutarde est utilisée dans la préparation de la viande de bœuf et de porc, de divers gibiers, et sauces piquantes. Un nombre important de graines sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour la production de divers types de mélanges, d'épices et d'épices pour la mise en conserve de légumes et de champignons. Mais le plus grand nombre d'entre eux sert à faire de la moutarde de table. L'utilisation de la moutarde dans les aliments aide à normaliser la digestion. Même à l'époque d'Hippocrate et de Galien, la moutarde était appréciée comme un bon expectorant et antitussif, ainsi qu'une plante au goût épicé qui améliore la digestion et l'appétit. Les graines de moutarde sont depuis longtemps très populaires dans la médecine populaire de divers peuples. Ils sont utilisés comme distraction pour les maux de dents, anti-fièvre, pneumonie, bronchite et névralgie, hypocondrie, jaunisse, atonie intestinale, constipation, flatulences, rhumatismes chroniques, goutte, hémorroïdes, pour aiguiser la vision et l'ouïe. En médecine moderne, la moutarde blanche n'est pratiquement pas utilisée. C'est une bonne plante mellifère, elle donne du nectar et du pollen. Le miel est de couleur jaune pâle et le miel confit est crémeux, a un goût piquant et un arôme agréable, mais il ne peut pas être laissé pour l'hiver car il cristallise rapidement. Les parties aériennes de la plante peuvent provoquer des intoxications chez les bovins et les chevaux. Présente partout comme mauvaise herbe, en particulier sur les sols chernozems, la moutarde des champs (Sinapis arvensis L.). Les jeunes pousses et les feuilles sont un assaisonnement amer pour les plats. A la cuisson, l'amertume disparaît. Les graines contiennent de l'huile grasse. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Moutarde blanche, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Modes d'application, origine végétale, gamme, description botanique, culture
La moutarde blanche, famille du Chou (Brassicacées), est originaire de la Méditerranée, d'où elle s'est répandue dans presque tous les pays de l'hémisphère nord, jusqu'en Amérique, au Japon, en Inde. En Inde, la moutarde blanche est cultivée comme culture horticole dans le nord du pays, ses jeunes feuilles sont utilisées comme légumes en saison hivernale, elle n'a aucune valeur industrielle. Traduite du sanskrit, la moutarde blanche est appelée "réchauffante", "détruisant la lèpre". En Russie, la moutarde blanche s'est fait connaître pour la première fois dans la région de la Basse Volga au XVIIIe siècle, mais ne s'y est pas répandue. La moutarde blanche est semée principalement à des fins fourragères. En peu de temps, il forme 20 à 30 t/ha de masse verte utilisée comme fourrage ou comme engrais vert. La moutarde blanche trouve diverses utilisations - pour obtenir de l'huile grasse, comme plante fourragère sous forme verte, comme plante à engrais vert, une bonne plante mellifère. Une plante d'une longue journée, aimant l'humidité et résistante au froid. La teneur en huile des graines est de 30 à 40%, l'huile est de haute valeur nutritionnelle, semi-séchante (indice d'iode 92-122), de couleur jaune doré, bien conservée. Il est utilisé directement dans les aliments, pour la production de margarine, dans les industries de la boulangerie et de la confiserie. La moutarde blanche est une plante de type printanier. La tige est ramifiée, haute de 30 à 75 cm, couverte, comme les feuilles, de poils raides. Inflorescence racémeuse, à nombreuses fleurs (25-100 fleurs) à forte odeur de miel. La plante est à pollinisation croisée. Le fruit est une gousse, de 2 à 4 cm de long, se terminant par un large nez xiphoïde, couvert de poils raides, ne se fendille pas. Les graines sphériques (4-7 par gousse) ont un diamètre de 1,5-2 mm, de couleur jaune ou crème, avec une surface lisse. La masse de 1000 graines est de 4 à 6 g, supérieure à celle de la moutarde bleue. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Moutarde. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce que la moutarde ? La moutarde est une variété de plantes annuelles de la famille des crucifères. Ils ont une tige haute, jusqu'à un mètre et demi, de petites fleurs jaunes et des fruits - des gousses au nez pointu. La moutarde est cultivée pour ses graines. Ils sont soit broyés en poudre et utilisés comme épice, soit une huile en est extraite. Le gâteau séché restant après le pressage est la poudre de moutarde qui est vendue dans les magasins. Il existe également des variétés de moutarde à salade à grandes feuilles récoltées en rosette. La moutarde à salade doit être bien arrosée, sinon la plante expulsera rapidement la tige fleurie et les feuilles se faneront. Qu'est-ce que la moutarde ? Les gens mangent trois types de moutarde : la moutarde noire (Brassica nigra), la moutarde grise (B. juncea) et la blanche (Sinapis alba). Ils ont obtenu leurs noms en raison de la couleur des graines. La moutarde noire, qui est aussi vraie et française, est cultivée principalement en France et en Italie. La moutarde française a une saveur douce. Au XVIIe siècle, plusieurs entreprises de production s'ouvrent à Dijon, et depuis, la moutarde de Dijon est réputée dans le monde entier. Il en existe de nombreuses variétés : à l'ail, à la compote de pommes, aux anchois ou aux herbes. Maintenant, la moutarde noire est lentement remplacée par Sarepta (russe). Il est plus brûlant, mais aussi plus productif, et il contient plus d'huile, jusqu'à 47 %. Il a été apporté en Russie depuis l'Asie comme mauvaise herbe et a commencé à être cultivé au 1801ème siècle. En 1810, un résident de Sarepta, le docteur Konrad Neitz, fabriqua pour la première fois une épice et une huile à partir des graines d'une variété locale qu'il sélectionna. En XNUMX, la production manuelle d'huile de moutarde est industrialisée. Avant qu'ils n'installent leur propre production de moutarde en Russie, cette épice était volontiers achetée en Angleterre. Ils cultivent la moutarde blanche, aussi appelée moutarde anglaise ou jaune. Ses graines ne sentent pas, c'est pourquoi le goût de la moutarde blanche est assez piquant et rugueux. Pour l'améliorer, les producteurs anglais mélangeaient les graines broyées avec du jus de pomme, du cidre ou du vinaigre. En Amérique, le sucre est ajouté à la moutarde blanche. Pourquoi la moutarde est-elle chaude ? Les graines de moutarde française et Sarepta contiennent le glycoside synirgin et l'enzyme myrosine. Dans l'eau chaude, l'enzyme est activée et décompose la sinigrine en sucre, sulfate de potassium acide et huile de moutarde allylique, ce qui détermine l'odeur et le goût spécifiques de la moutarde de table. Comme la plupart des enzymes, la myrosine est inactivée à des températures supérieures à 42°C. Par conséquent, si vous voulez obtenir de la moutarde "pozier", la poudre est diluée avec de l'eau tiède et, si elle est plus douce, avec de l'eau bouillante. Comment fonctionne un pansement à la moutarde ? Le plâtre à la moutarde est une poudre de moutarde sans matière grasse, fixée d'une manière ou d'une autre sur du papier. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau tiède, la même réaction se produit pour former de l'huile de moutarde allylique. Il provoque une irritation des récepteurs cutanés et un afflux de sang à l'endroit recouvert de plâtre à la moutarde. De ce fait, sous le pansement à la moutarde, les processus inflammatoires diminuent et la douleur s'estompe. Dans les crises hypertensives et l'angine de poitrine, des pansements à la moutarde sont placés sur la poitrine, sur la région du cœur, à l'arrière de la tête. Ils sont largement utilisés pour les névralgies et les douleurs musculaires, s'appliquant aux zones douloureuses. Les bains de pieds à la moutarde sont un bon agent de réchauffement. Pour les jeunes enfants qui ont la peau délicate, des compresses de moutarde faible sont recommandées : une cuillère à café de poudre de moutarde dans un verre d'eau tiède. La moutarde nous a donné un autre irritant local - une solution d'alcool à 2% d'huile essentielle de moutarde, appelée alcool de moutarde. Quels sont les bienfaits de l'huile de moutarde ? L'huile de moutarde pressée à froid contient de nombreuses substances biologiquement actives. Leur liste est ouverte par les vitamines liposolubles, principalement la vitamine E, dont la teneur en huile de moutarde est plusieurs fois supérieure à celle de l'huile de tournesol, et la vitamine O, ainsi que les vitamines A, B3, B6, B4, K, P et E. En plus d'eux, la moutarde contient des acides gras polyinsaturés, des acides et des substances bactéricides - les phytostéols. chlorophylle, phytoncides, glycosides. huile essentielle de moutarde. En raison d'un tel nombre de composants utiles, l'huile de moutarde en tant que remède externe aide à traiter de nombreuses maladies, notamment l'arthrite et la polyarthrite, les rhumatismes, la sciatique et le lumbago. Il entre également dans la composition de la pommade médicinale à plusieurs composants "Efkamon". Et si l'huile est un peu réchauffée, l'amertume la quitte et elle devient adaptée à des fins culinaires. L'huile de moutarde est précieuse non seulement pour le goût, l'arôme et les vitamines. Contrairement aux autres huiles végétales, elle s'oxyde très lentement, elle est donc stockée longtemps et ne fume pas lorsqu'elle est frite dessus. Il est ajouté à la pâte, aux salades, aux céréales et aux soupes, utilisé pour faire mijoter des légumes et cuisiner une variété de plats de viande et de poisson.
L'huile de moutarde ayant un puissant effet bactéricide, elle est indispensable pour la mise en conserve domestique, les préparations avec elle ne moisissent pas. Il existe également des recettes de marinade qui incluent des graines de moutarde et de la poudre de moutarde. Pourquoi est-il bon de faire la vaisselle avec de la moutarde en poudre ? Là où ils mangent, ils font la vaisselle. La poudre de moutarde est idéale à cette fin, premièrement parce que c'est l'agent bactéricide le plus puissant et deuxièmement parce que la moutarde contient des protéines qui émulsifient les graisses. En raison de la capacité de la moutarde à émulsionner les graisses, elle est ajoutée à de nombreuses sauces grasses, y compris la mayonnaise. Quels aliments accompagner la moutarde ? La moutarde donne au plat un goût épicé, provoque une sécrétion accrue de suc gastrique et de salive, facilite la dégradation des graisses et améliore ainsi la digestion. Certaines salades, œufs durs et plats de viande, surtout gras, en sont assaisonnés. Salo à la moutarde - très bon ! Parfois, la viande, la volaille et le poisson sont cuits dans de la moutarde. Il parfume le plat et l'empêche de se dessécher pendant la cuisson. Lorsqu'elle est chauffée, la moutarde perd sa netteté inhérente, de sorte que le goût du plat fini est doux. Les jeunes feuilles de moutarde de laitue sont utilisées comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson, parfois bouillies ou salées (après tout, c'est un parent du chou). Les feuilles de moutarde sont riches en acide ascorbique et en rutine (vitamine P), elles renforcent donc les parois des vaisseaux sanguins et empêchent le dépôt de plaques de cholestérol sur celles-ci. Mais la moutarde est de la moutarde - même ses feuilles stimulent l'appétit, ce dont devraient se souvenir ceux qui veulent perdre du poids. Comment préparer la moutarde de table ? La moutarde est préparée à partir de poudre, qui appartient aux premier et deuxième grades. La poudre du premier grade est plus légère et plus grasse, et il est préférable de l'utiliser pour la préparation de la moutarde de table. Le plus souvent, la poudre, après frottement, est insistée dans de l'eau bouillante, puis du vinaigre, du sel, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés, hélas, pas de moutarde! Mais les vrais connaisseurs ne se contentent pas de cette recette primitive et parfument la moutarde avec d'autres épices, des fruits ou même du miel. Les anciens Romains ajoutaient de la moutarde, le jus condensé de raisins non mûrs, aux graines de moutarde broyées. Le mélange obtenu était appelé moût brûlant ou moût ardum. Ce nom a survécu à ce jour dans la plupart des langues européennes. (Par exemple, la moutarde en anglais est la moutarde.) Le must est difficile à trouver maintenant, mais il existe quelques recettes plus abordables.
Moutarde au miel. Mélangez quatre cuillères à soupe de poudre de moutarde avec deux cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez goutte à goutte une cuillère à soupe d'huile végétale et deux cuillères à soupe de miel. Moutarde au raifort. Mélanger une demi-tasse de poudre de moutarde avec une quantité égale d'eau dans un bol. Dans un mélangeur, ils abattent une cuillère à soupe de raifort frais râpé, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre, mettent le tout dans de la moutarde, mélangent, chauffent jusqu'à épaississement, refroidissent et ajoutent une autre cuillerée de raifort. Pour préparer de la moutarde à l'ail pour une demi-tasse de poudre de moutarde, vous aurez besoin d'une quantité égale d'eau, d'une cuillère à soupe de sucre et d'huile végétale, de sel et de quatre à cinq gousses d'ail. Râper l'ail, infuser la moutarde avec de l'eau bouillante, mélanger avec tous les ingrédients et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes. Et vous pouvez mélanger de la moutarde de table prête à l'emploi avec une quantité égale de purée de pommes de terre à base de légumes et de fruits cuits au four ou bouillis: pommes, poires, courgettes, citrouille ou coing. Les connaisseurs disent qu'il vaut mieux diluer la moutarde non pas avec de l'eau, mais avec du lait - de cette façon, elle est mieux conservée. Qu'est-ce que la sauce ravigote à la moutarde ? "Ravigot" est un terme français qui désigne un mélange d'extraits ou de purées de plusieurs herbes. La moutarde Ravigote est fabriquée à partir de poudre de moutarde française, qui est diluée avec de l'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'un état crémeux. Séparément, une purée de cerfeuil, d'estragon, de cresson et de saxifrage est préparée. Les herbes prises en quantités égales sont blanchies pendant une minute, lavées à l'eau froide, pressées à travers une serviette et frottées à travers un tamis fin. La purée est mélangée avec de la moutarde et un peu d'ail écrasé est ajouté. Conserver la moutarde-ravigote dans un récipient hermétiquement fermé. Auteur : Ruchkina N.
Moutarde blanche, Sinapis alba L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Plante oléagineuse, la farine est préparée à partir de ses graines, à partir desquelles la moutarde de table est fabriquée, ainsi qu'à partir de graines de moutarde noire - S. nigra L. Auteur : Ipatiev A.N.
Moutarde. Faits intéressants sur les plantes
Les graines de moutarde contiennent 35 à 40 % d'huile. Elle se distingue par de hautes qualités nutritionnelles, elle est préférée dans l'industrie de la confiserie aux autres huiles végétales. Le goût de l'huile de moutarde est quelque peu piquant, réchauffant, épicé. En Turquie et en France, cette huile est considérée comme la meilleure délicatesse et assaisonnement pour les salades, sauces, plats à base de kvas, pois, haricots, viande. Dans le secteur de la boulangerie, l'huile de moutarde est utilisée pour faire de la pâtisserie, elle est également très demandée dans l'industrie de la conserve. La farine est préparée à partir de gâteau à la moutarde et la moutarde de table en est fabriquée. En Russie, la moutarde Sarepta est principalement cultivée. Il s'appelle Sarepta parce qu'il y a 150-160 ans, dans les environs de la ville de Sarepta, des cultures de moutarde industrielle ont été plantées pour la première fois en Russie. Depuis lors, cette région du Kouban est devenue un centre de renommée mondiale pour la culture de la moutarde à grains. Auteur : Reva M.L.
Moutarde blanche, Sinapis alba. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Moutarde blanche, Sinapis alba. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La moutarde blanche (Sinapis alba) est une plante annuelle de la famille des Brassicacées très utilisée en cuisine et comme plante médicinale. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la moutarde blanche : La culture:
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