Bibliothèque technique gratuite

Un caféier. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

Annuaire / Plantes cultivées et sauvages

 Commentaires sur l'article

Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Caféier, Coffea. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Café (Café)

Famille: Rubiacées (Rubiacées)

Origine: Afrique et certaines espèces d'Asie du Sud-Est et de Madagascar

Zone: Le caféier est cultivé dans de nombreux pays dont le Brésil, la Colombie, le Vietnam, l'Indonésie et le Kenya.

Composition chimique: Caféine, théobromine, théophylline, composés phényles, polysaccharides, huiles grasses, acides aminés et plus encore.

Valeur économique: Le caféier est cultivé pour produire des grains de café qui servent à faire du café. Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. De plus, certains types de caféiers sont également utilisés en médecine et en cosmétique.

Légendes, mythes, symbolisme : Selon la légende, le caféier a été découvert en Ethiopie au 9ème siècle après JC. un berger nommé Kaldi, qui a remarqué que ses chèvres deviennent plus actives et plus vives après avoir pâturé dans des champs où poussent des caféiers. Caldi a décidé d'essayer les baies de l'arbre et a remarqué qu'elles avaient un effet revigorant sur une personne. De plus, le caféier est considéré comme un symbole de gaieté, d'énergie et de productivité, et dans certaines cultures, il est utilisé comme amulette pour apporter chance et prospérité. En général, le caféier est une plante importante qui joue un rôle important dans la culture et l'économie de nombreux pays et symbolise l'énergie et la productivité.

Caféier, Coffea. Description, illustrations de la plante

L'une des légendes raconte comment l'archange Gabriel a apporté un vase contenant un élixir noir au prophète mourant Mohammed. Grâce au pouvoir divin de la boisson, Mohammed a récupéré, a fait tomber 40 chevaliers de la selle et a continué à créer l'empire islamique le plus puissant de tous les temps.

Les musulmans croient que l'archange, craignant que le sommeil n'empêche le prophète d'atteindre ses objectifs, est apparu pour révéler à Mahomet les vertus et la méthode de préparation d'une boisson à base de café.

Une autre légende éthiopienne raconte que Cheikh Omar, connu comme l'un des médecins les plus talentueux de son temps, fut le premier à découvrir les propriétés des baies de café. Une fois, errant dans les collines, Cheikh Omar remarqua un petit arbre aux fleurs parfumées et aux baies rouges.

Le guérisseur voulait explorer les propriétés de cette plante, et c'était du café. Il prépara une décoction de graines de caféier et en prit pendant plusieurs jours. Il a vite remarqué que sa capacité de travail augmentait et que son humeur s'améliorait. Puis il décida d'ajouter une infusion de grains de café aux teintures cicatrisantes contre les maux de tête et les indigestions et remarqua que leur efficacité augmentait considérablement. Il a réussi à guérir même des patients que d'autres guérisseurs ont déclarés sans espoir.

Pendant longtemps, le guérisseur n'a révélé le secret du caféier à personne, et ce n'est qu'avant sa mort qu'il l'a transmis à son fils.

Selon une autre légende, le berger éthiopien Kaldi a remarqué un jour que les animaux qu'il faisait paître sur les pentes des montagnes, après avoir goûté les feuilles et les fruits d'une plante sauvage, devenaient très fringants et vigoureux pendant longtemps. Kaldi lui-même a décidé d'essayer les baies de cet arbre (c'était du café), rappelant les cerises, et a ressenti une poussée inhabituelle de vigueur et de force qu'il a pu se passer de sommeil pendant près de trois jours.

Que ce soit réellement le cas, personne ne le sait. Peut-être que le berger vient de préparer de la compote de café et a découvert les propriétés miraculeuses de la baie de café. La torréfaction du café a commencé plus tard.

On sait seulement qu'il y a déjà six siècles, dans les monastères du Yémen et d'Éthiopie, les moines préparaient une décoction de café, qui chassait le sommeil pendant les offices nocturnes. Ils ont appelé cette boisson "kava" - en l'honneur du souverain persan Kavus Kai, qui est censé être monté au ciel sur un char ailé.

Auteur : Martyanova L.M.

Caféier d'Arabie, Coffea arabica L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritive, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie

Arbre à feuilles persistantes atteignant 7 m de haut, avec des branches disposées horizontalement par paires. Les feuilles sont entières, pétiolées, opposées, oblongues, luisantes, vert foncé. Les fleurs sont parfumées, blanches, recueillies dans un pinceau, situées à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une baie rouge vif, noire ou bleu foncé. Dans la pulpe du fruit, il y a deux graines enfermées dans une coquille de parchemin - des grains de café gris clair. Fleurit toute l'année.

La patrie du caféier est l'Afrique, où il pousse encore aujourd'hui à l'état sauvage. Il existe de grandes plantations de caféier à Cuba et dans les pays d'Amérique du Sud, notamment au Brésil.

Il existe plusieurs variétés de caféier. Le café le plus précieux, connu sous le nom d'Arabica, provient du caféier d'Arabie. La culture d'un caféier est extrêmement difficile : la plantation doit être surveillée toute l'année. La qualité du café dépend de nombreux facteurs : les conditions climatiques, le sol, le manque ou l'excès d'engrais dans le sol, la méthode de récolte et de transformation de la récolte. Propagation par graines et par voie végétative. Les arbres commencent à porter leurs fruits dès l'âge de trois ans. Ils vivent longtemps, jusqu'à 200 ans. Les fruits sont récoltés à maturité, presque toute l'année.

Pour extraire les graines, les fruits récoltés sont soumis à un traitement sec ou humide : ils sont séchés au soleil, puis le péricarpe fragile est retiré (méthode sèche) ou passé dans des machines spéciales où la pulpe est lavée dans un jet d'eau ( méthode humide). Sous cette forme, les grains de café sont stockés pendant plusieurs années, tandis que leur qualité est considérablement améliorée. Par exemple, la variété moka est mise en vente après trois ans de stockage et certaines variétés de café brésilien - après dix à douze ans.

Les grains de café crus contiennent des sucres, des acides organiques, des huiles grasses et des protéines, ainsi que des acides aminés, de l'acide tannique du café, des fibres, des tanins et des minéraux, ainsi que la caféine, un alcaloïde. Mais ils ne boivent pas de café sous sa forme brute: il n'a pas d'arôme, sa boisson est désagréable, avec un goût astringent. Les grains de café n'acquièrent un goût et un arôme spécifiques qu'après la torréfaction, au cours de laquelle certaines substances qu'ils contiennent sont décomposées, tandis que d'autres, nouvelles, sont synthétisées.

À la suite de changements dans la composition chimique des grains, les qualités gustatives sont améliorées. Le café acquiert son arôme caractéristique grâce au soi-disant caféol, qui se forme lors de l'oxydation incomplète des substances volatiles. Dans les grains, la teneur en eau, en sucres et en acide tannique du café diminue, et la teneur en substances azotées et en huile grasse augmente légèrement. Le sucre caramélise pour former de la caraméline, qui transforme la boisson au café en brun foncé.

Dans le café torréfié, une petite quantité d'alcaloïde de caféine, d'acide acétique, de composés phénoliques et autres a été trouvée, ainsi qu'une grande quantité de vitamine PP, qui se trouve dans le café à l'état libre et passe facilement dans une boisson. Une tasse de café contient environ un tiers de la dose quotidienne de vitamine PP nécessaire à un adulte.

Le café doit être conservé dans des bocaux bien fermés. Étant donné que le café moulu perd progressivement son arôme et son goût spécifiques, il est recommandé de le moudre immédiatement avant de le boire. En plus des grains de café, du café moulu est également en vente, ainsi que le café dit instantané, qui s'est généralisé. Ce dernier diffère par son goût et son arôme du café moulu, mais possède les mêmes propriétés physiologiques, puisqu'il retient la caféine. La caféine et les substances aromatiques sont très solubles dans l'eau et uniformément réparties dans la boisson. Cependant, la méthode de préparation d'une boisson au café affecte non seulement son goût, mais également la conservation des substances aromatiques. Il existe de nombreuses façons de préparer le café, mais une règle générale doit être respectée : ne pas le faire bouillir. Même le début de l'ébullition, caractérisé par la libération de bulles, entraîne déjà une perte d'arôme.

L'effet physiologique du café sur l'organisme s'explique tout d'abord par la teneur en caféine alcaloïde, qui n'est pas détruite lors de la torréfaction des grains. Sous l'influence de la caféine, la respiration s'accélère et s'approfondit, la pression artérielle augmente, les vaisseaux du cerveau, du cœur et des reins se dilatent, la miction augmente et la sécrétion du suc gastrique augmente. La désignation du café fort comme excellent tonique en cas de perte de force est devenue particulièrement solidement établie dans la pratique médicale. Sous l'influence du café, une sensation de gaieté apparaît, la fatigue mentale et la somnolence disparaissent, la mémoire et la capacité de travail sont activées.

Effet bénéfique du café en cas d'intoxication. Dans ces cas, après avoir lavé l'estomac, il est recommandé de donner à la victime une ou deux tasses de café, dont les tanins ont un effet positif sur la muqueuse de l'estomac et des intestins, lient et précipitent les substances toxiques; tandis que la caféine a un effet tonique sur un muscle cardiaque affaibli. Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, le café est utilisé comme remède: les tanins qu'il contient contribuent à l'arrêt de la diarrhée, améliorent la digestion. L'effet thérapeutique est exercé non seulement par une boisson chaude, mais également par de la gelée, de la mousse, de la gelée préparée à sa base. Cependant, le café ne doit être utilisé pour le traitement que sur l'avis d'un médecin. Des doses trop importantes de caféine sont nocives pour la santé. Le café a la capacité de réduire la sensation de faim et ainsi, pour ainsi dire, de limiter le besoin de nourriture. Par conséquent, il est "particulièrement utile pour les personnes obèses.

Le café est une boisson dessert nutritive; souvent il est consommé avec du lait, de la crème, du citron, de la glace. Dans certains pays, le café à la chicorée est préféré au café pur. Le café est ajouté aux boissons non alcoolisées, au gâteau à la crème. Dans les endroits où pousse le caféier, diverses boissons sont préparées à partir de la pulpe de ses fruits et le thé est infusé à partir des feuilles.

Les déchets de la transformation du caféier sont utilisés comme engrais, car ils sont très riches en calcium et en phosphore.

Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Café, Café. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture

Café arabe

Le café est une culture de rente répandue dans toute la zone tropicale. C'est la deuxième source de devises étrangères pour les pays en développement après le pétrole et les produits pétroliers.

Le café est la principale source de milliers de grandes et de millions de fermes en Amérique latine, en Afrique et en Asie du Sud-Est. L'économie de nombreux pays dépend fortement des exportations de café. En Colombie, le revenu annuel du café représente plus de 80% de la valeur totale des exportations agricoles, au Salvador et en Ouganda - environ 60%, au Brésil, au Guatemala et en Côte d'Ivoire - 55-60%, au Kenya, en Éthiopie et Madagascar - environ 35%.

Le berceau du café se trouve en Afrique, mais les principales plantations se situent en Amérique latine.

L'origine de la culture du café est liée à l'Éthiopie, au Yémen. Le café arabe à l'état sauvage a été découvert par le botaniste Roth en 1843 dans le sud de l'Éthiopie (provinces de Kaffa et Illubabor), dans des vallées fluviales à une altitude de 1600-2000 m au-dessus du niveau de la mer. mers. En Éthiopie, les propriétés stimulantes du café sont découvertes depuis longtemps. Les bergers ont regardé les chèvres et les moutons rester debout toute la nuit à manger des grains de café tombés. Pour la première fois, le café est cultivé au Yémen.

Le café en tant que boisson rafraîchissante stimulante a commencé à être utilisé en Arabie vers le milieu du XVe siècle. En Afrique et au Moyen-Orient, la boisson était assez peu utilisée. En Éthiopie, les grains de café secs sont utilisés comme chewing-gum depuis des temps immémoriaux. Cependant, pendant longtemps au Yémen, ils n'ont toujours pas bu de café, car ils ont observé l'interdiction imposée par l'église.

La première boisson à base de café semble avoir été alcoolisée, car obtenue après fermentation de la pulpe sucrée du fruit. Même maintenant, en Arabie, on fait une boisson à partir de pulpe de café séchée. En Indonésie et en Malaisie, une infusion était préparée à partir de feuilles séchées. L'une des boissons toniques modernes est une boisson au café mousseuse avec du Coca-Cola. La pulpe des fruits et les téguments sont utilisés comme engrais et paillis et sont parfois donnés au bétail en Inde. La coffelite est une matière plastique obtenue à partir de grains de café.

Au début du XVIIIe siècle. la culture du café d'Arabie a commencé à pénétrer dans d'autres pays tropicaux. En 1696, les hollandais organisent les premières plantations coloniales sur environ. Ceylan, mais quelques décennies plus tard, ils ont été détruits par la rouille parasite fongique et remplacés par des plantations de thé. En 1718, les Hollandais ont apporté le caféier au Suriname. En 1727, les premières plantations de café au Brésil ont été plantées, mais jusqu'au XNUMXème siècle. ils occupaient de petites surfaces.

Le genre Coffea L. appartient à la famille des Rubiacées. Les scientifiques décrivent de 25 à 100 types de café. Leur nombre serait d'environ 60, dont 33 espèces ont été trouvées en Afrique, 14 à Madagascar, 3 à Maurice et à la Réunion, et 10 espèces dans les tropiques d'Asie du Sud-Est. Les plantes de toutes les espèces du genre sont très diverses - des plantes ligneuses vivaces aux buissonnantes et arborescentes, des feuilles caduques aux feuilles persistantes, la plupart d'entre elles contiennent de la caféine dans les graines et les feuilles.

La superficie des plantations de caféiers est en constante augmentation. Selon la FAO, en 1988, ils s'élevaient à 11,3 millions d'hectares. Les plus grandes plantations sont situées au Brésil (2,9 millions d'ha), en Côte d'Ivoire (1,2 million d'ha), en Colombie (1,0 million d'ha) et en Indonésie (638 XNUMX ha).

Centre mondial de la culture du café, sa seconde patrie est le Brésil et la Colombie, où se situent 3,9 millions d'hectares de plantations, soit 34,8% de la superficie mondiale. Les principaux pays producteurs de café sont : le Brésil (1,3 million de tonnes), la Colombie, la Côte d'Ivoire. Le rendement mondial moyen du café varie d'une année à l'autre entre 473 et 559 kg/ha, au Brésil entre 402 et 766 kg/ha.

Principaux pays exportateurs : Brésil, Colombie, Indonésie, Mexique, Côte d'Ivoire, Ouganda.

Café arabe, ou arabe (Coffea agabica L). Les fruits et les feuilles des plantes contiennent de la caféine. Dans les graines, selon la variété - 0,65-2,70% de caféine. Des scientifiques de l'Université de Harvard (États-Unis) ont découvert que la caféine est un insecticide naturel qui débarrasse la plante des insectes nuisibles. Il a été prouvé que l'ajout de caféine aux insecticides chimiques renforce plusieurs fois l'effet des médicaments.

L'espèce est très polymorphe, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de la vaste zone de culture. Il existe 2 principales variétés botaniques : Arabian et Bourbon.

Variété arabe (Coffea arabicune var. arabica L.) a été décrite par Linné en 1753 et, selon les Règles internationales de classification botanique, a été nommée var. arabicun. Diffère par sa croissance rapide, forme un grand arbre s'il n'est pas taillé. Les branches fructifères du 1er ordre de ramification sont minces, poussent dans une direction horizontale ou presque horizontale, leurs extrémités se penchent parfois vers le bas. Les feuilles sont étroites, jeunes, avec un éclat bronzé. La majeure partie de la production mondiale de café provient de cette variété.

Variété Bourbon - Coffea arabicun L. var. bourbon (B. Rodr.) Choussy - apporté par les Français à environ. Réunion. Bois relativement fin s'il n'est pas taillé. Les branches fructifères du 1er ordre de ramification sont rigides, anguleuses, mais peuvent se briser sous le poids de la récolte fruitière. Les feuilles sont larges, les pointes des jeunes feuilles sont de couleur verte. Dans des conditions de croissance favorables, le Bourbon est plus productif que l'Arabian. Cette variété a d'abord supplanté l'Arabian sur les principales plantations du Brésil, mais par la suite, lors de la pose de nouvelles plantations, la variété Mundo Novo, qui est un hybride naturel entre deux variétés de café Arabian, s'est imposée.

Café congolais (Coffea canephora Pierre). Les graines de plantes contiennent, selon la variété, 2,0 à 2,5 % de caféine. Il a une forte odeur de café. L'une des formes de café congolais est la forme arborescente de Robusta (Robusta), ou Canephora (Canephora), qui se caractérise par une forte croissance verticale. Les semis non taillés deviennent de petits arbres.

Une autre forme est la forme touffue Nganda. Les plantes ont un port tentaculaire, forment des buissons en forme de dôme, les feuilles sont plus petites que celles du Robusta.

Une boisson à base de café congolais est de qualité inférieure à une boisson à base de café arabe, car elle n'est pas aussi savoureuse et aromatique. Cependant, le café congolais est plus productif et moins cher à produire, en plus il est résistant à la rouille. L'échelle de sa production ne cesse de croître, surtout après la mise en place de la production de café instantané (Nesscafee), le café congolais s'est avéré être le meilleur à cet effet. De plus, il fait de bons mélanges avec les cafés arabes. Bien avant la découverte du café congolais par des scientifiques européens, il était cultivé en Ouganda et les fruits étaient utilisés comme chewing-gum. Ils ont été légèrement bouillis dans de l'eau bouillante, puis séchés.

Il pousse à l'état sauvage dans les forêts équatoriales et les savanes du bassin fluvial. Congo jusqu'à 1300-1500 m d'altitude. mers, principalement près de l'équateur, entre 10 °C. sh. et 10°S sh. Après 1900, le caféier congolais s'est largement répandu dans toute la zone tropicale, où il pousse bien sur les parties basses des coteaux, impropres au café d'Arabie à cause de la rouille. C'est aujourd'hui l'espèce la plus importante dans les pays tropicaux d'Asie et d'Afrique, mais elle est cultivée à une échelle limitée en Amérique latine.

Café libérien (Coffea liberica Bull.). Les graines de plantes contiennent 1,4 à 1,6 % de caféine. La qualité de la boisson est médiocre, elle est donc utilisée comme charge dans les mélanges avec d'autres types de café. Il est très apprécié en Malaisie et dans un certain nombre de pays d'Asie du Sud-Est, où il a le meilleur goût. Originaire des basses terres près de Monrovia au Libéria. Cultivé en zone tropicale, au Libéria, en Guinée équatoriale, en Malaisie, au Suriname, en Guyane, aux Philippines. Une petite quantité de café libérien est exportée principalement vers les pays scandinaves.

Café arabe, ou arabe (Coffea agabica). Le caféier arabe est un arbuste ou un petit arbre, atteignant généralement une hauteur de 5 m et dans certains cas de 8 à 10 m s'il n'est pas taillé ; persistant, glabre, vivace. Par exemple, dans le sud de l'Inde, sur les pentes des Ghâts occidentaux, près de la ville de Balekhonnur, à plus de 1000 m d'altitude. mers, des centaines d'arbres approchant ou dépassant 100 ans sont cultivés dans des plantations commerciales.

La racine principale de la racine pivotante est courte et forte, atteint rarement une longueur supérieure à 45 cm; les racines du 1er ordre de ramification en partent, elles pénètrent verticalement dans la profondeur du sol jusqu'à 2-3 m ou plus. Cependant, de nombreuses racines du 1er ordre de ramification poussent à partir de la racine pivotante dans une direction horizontale jusqu'à 2-3 m de longueur dans la couche superficielle du sol (0-30 cm). Les racines du 1er ordre se ramifient, formant les racines des 2e, 3e ordres de ramification, etc. dans toute la couche de sol habitée par les racines. Les racines de café envahies n'ont pas de poils absorbants. Les plantes avec de telles racines ont généralement un type mycotrophique d'absorption d'eau et de nutriments. Elle est réalisée dans un sol à forte teneur en matière organique. La meilleure ramification et le meilleur développement des racines sont observés dans la couche superficielle, si les sols sont froids et présentent un excès d'humidité, ou dans les couches profondes, si les sols sont secs et chauds. Les racines pénètrent dans le sol jusqu'au niveau de la nappe phréatique.

Les branches sont verticales et horizontales. Ils poussent à partir de deux bourgeons en série placés l'un au-dessus de l'autre, à l'aisselle de chaque feuille d'une tige verticale centrale. Du rein supérieur à l'aisselle de la feuille, appelé supplémentaire ou extra-axillaire, pousse la branche latérale ou principale du 1er ordre de ramification. Les branches principales poussent horizontalement ou à un angle oblique par rapport à l'horizon, situées à l'opposé, dans 2 directions à partir de chaque nœud. Le bourgeon axillaire inférieur reste généralement dormant et ne pousse pas tant que la tige principale n'est pas endommagée ou enlevée. Dans certaines conditions stressantes, comme par exemple à des températures élevées de l'air, la formation de pousses verticales peut se produire comme si elle était spontanée et la plante prend la forme d'un arbuste.

Les tiges verticales secondaires se développent selon le même schéma que la tige verticale centrale. Après l'avoir coupé ou raccourci sur la plante, vous pouvez obtenir plusieurs tiges verticales. La formation de tiges verticales végétatives peut être induite en pliant ou en inclinant la tige principale. Dans ce cas, des pousses verticales poussent à partir de chaque nœud, qui sont utilisées comme matériau pour la propagation végétative du café. Cette méthode est également utilisée pour élever des formations multi-tonneaux, guatémaltèques et agobiado.

À l'aisselle des feuilles sur les branches principales (latérales ou fruitières), il y a une série de 6 bourgeons situés les uns au-dessus des autres. Le bourgeon supérieur est le plus éloigné de la base du pétiole de la feuille, il se forme le premier, il a donc le plus grand âge, est le plus grand de tous les autres de la série. Le sixième bourgeon est situé le plus près de la base du pétiole de la feuille, c'est le plus jeune et le moins développé que les autres bourgeons de la série. Selon les conditions, tout ou partie de ces bourgeons peut donner naissance à une inflorescence ou à une pousse végétative latérale horizontale (2ème ordre de ramification).

Dans des conditions favorables à la floraison, les 3-4 premiers bourgeons se développent généralement en inflorescences. Tous les bourgeons axillaires donnent naissance à des pousses végétatives si une branche est enlevée au-dessus de leur emplacement. Parfois, si la taille n'est pas effectuée, des pousses végétatives du 2e ordre de ramification se forment à partir du premier bourgeon axillaire et apical de la branche, et les 2-3 bourgeons suivants donnent naissance à des inflorescences. Le bon développement de ces pousses, qui forment un éventail de branches, résulte de la culture du café à haute altitude, dans un endroit froid, ainsi qu'avec un manque de bore en nutrition minérale ou lorsque les plantes sont endommagées par l'antestiopsis.

Les branches principales sont généralement recouvertes de branches fruitières des 2e et 3e ordres de ramification, mais elles donnent rarement naissance à des pousses verticales et grasses. Les pousses ou les branches d'élagage de divers ordres de ramification contrôlent l'épaississement de la cime de l'arbre et la charge de récolte.

Le caféier arabe commence à fleurir et entre dans la période de fructification à l'âge de 3-4 ans. Les inflorescences peuvent se former à partir de tout ou partie des bourgeons axillaires des branches horizontales, mais elles n'apparaissent généralement qu'à partir des 3-4 premiers bourgeons. Chaque inflorescence se compose de 4 fleurs, mais toutes ne peuvent pas démarrer. Les fleurs sont blanches, parfumées, en grappes axillaires de 2 à 20 dans chaque aisselle, régulières, bisexuées, placées sur les branches des 1er et 2ème ordres ramifiés.

Les boutons floraux se différencient et restent dormants jusqu'à ce que des précipitations se produisent, ce qui stimule leur réveil et leur floraison. Une augmentation soudaine de la teneur en eau des boutons floraux due à la pluie ou à l'humidité provoque l'augmentation de la corolle, les fleurs s'ouvrent presque simultanément, 8 à 12 jours après l'humidité.

La floraison dans les zones sans saisons sèches et humides prononcées est remontante, dans les zones à saisons prononcées - bouffées de chaleur. Les fleurs s'ouvrent tôt le matin les jours ensoleillés, après 2 jours de floraison, elles commencent à se faner et après quelques jours, toutes les parties de la fleur, à l'exception de l'ovaire, tombent. Dans des conditions défavorables, en particulier à des températures élevées, des fleurs d'astérisques anormales se forment.

Les fleurs sont auto-pollinisatrices, la pollinisation se produit à l'aide d'insectes (principalement des abeilles) et du vent. Le pollen est dispersé immédiatement après l'ouverture des fleurs et les stigmates sont réceptifs en même temps. Les jours nuageux, les bourgeons complètement développés peuvent rester fermés, auquel cas le pollen est distribué à l'intérieur du bourgeon. Les espèces diploïdes de café arabe sont autostériles.

La maturation des fruits dans des conditions optimales se produit 8 mois après la floraison et aux limites de la zone de culture - après 9 mois. Le fruit est une baie, ovale-elliptique ou presque sphérique, d'environ 1,5 cm de long à maturité, à deux graines ; les fruits non mûrs sont verts, commencent à mûrir - jaune, mûri - rouge, chez le mutant xanthocarpa - jaune. Le fruit a une peau externe solide, ou exocarpe, sous laquelle se trouve une pulpe jaunâtre juteuse, ou mésocarpe ; les graines sont entourées d'un endocarpe fibreux gris-vert, ou gaine de parchemin.

Les graines sont appariées, hémisphériques, dans une baie de pois, il n'y a qu'une seule graine; des deux anomalies, il y a des "éléphants" - des grains de café plats fusionnés par paires ; 3-4 graines ou plus se trouvent dans les fruits du mutant polysperma. Le coefficient d'ovaire utile est élevé - environ 40%. Du moment de la nouaison à la maturation des fruits, 7 à 9 mois s'écoulent. Certains ovaires tombent dans les 10 premières semaines après la floraison, le reste peut pendre jusqu'à la récolte. La polyembryonie des graines se produit.

Les graines sèches après avoir retiré la peau argentée vont au commerce. 1 kg contient environ 2200 graines. Ils sont obtenus à partir de 5-6 kg de fruits entiers.

Café congolais (Coffea canephora). Le caféier congolais est un arbuste ou petit arbre vigoureux, glabre, persistant, de 2 à 10 m de haut, durable. Le scientifique anglais Thomas a rencontré des arbres centenaires individuels de café congolais sur les îles du lac. Victoria.

La racine pivotante est courte, la masse principale de racines envahies est concentrée dans la couche de sol de surface de 15 cm.

Les plantes sauvages dans des conditions de faible ombrage se ramifient près de la surface du sol et poussent sous la forme d'un buisson, dans des conditions de fort ombrage, elles ont un tronc bien développé, typique des plantes arborescentes. Les plantes se développent souvent sous la forme d'un parapluie. En culture, des plantes arborescentes et buissonnantes sont cultivées. Branches verticales et horizontales (branches fruitières). Après une mort naturelle, les branches tombent (appelées chutes de branches), tandis que les branches mortes sur le caféier arabique restent en place et sont supprimées par la taille.

Le caféier congolais commence à fleurir, entrant dans la période de fructification, à l'âge de 2,5 à 3 ans. Les inflorescences, comme celles du caféier arabe, se développent sur les branches fructifères à partir des bourgeons axillaires. Habituellement, dans chaque aisselle, des inflorescences apparaissent à partir de 3-4 bourgeons, mais parfois de tous les 6. Chaque inflorescence a 6 fleurs, mais parfois seulement 2-4. Les fleurs sont blanches et très parfumées.

Le café congolais est autostérile, l'autofécondité maximale - 0,24% - a été relevée au Congo. La stérilité est due à la formation et à la croissance imparfaites des tubes polliniques. La popularité et la propagation de la forme touffue sont en partie dues à sa plus grande tendance à l'autofertilité.

Les grains de pollen sont légers, ils sont transportés par le vent à une distance pouvant atteindre 100 m ou plus. Ce sont principalement des plantes pollinisées par le vent. Les fleurs sont visitées par les insectes mais on pense qu'elles jouent un rôle mineur dans la pollinisation croisée du caféier du Congo.

Pour assurer une pollinisation croisée et obtenir une bonne récolte lors de l'établissement d'une plantation, il est nécessaire de placer au moins deux clones multipliés par voie végétative dans des rangées adjacentes. On pense que l'incompatibilité interclonale, si elle se produit, est négligeable. Une bonne pollinisation croisée fournit, en règle générale, un coefficient élevé d'ovaire utile - 30-40%.

Les fruits mûrissent 10 à 11 mois après la floraison. Le fruit est une baie arrondie, de 0,8 à 1,5 cm de long, mais généralement de 1,2 cm de long, sur un pédoncule court ; les fruits non mûrs sont verts, les mûrs sont rouges, ne tombent pas et restent sur l'arbre jusqu'à la récolte; l'exocarpe est mince, la pulpe (mésocarpe) est relativement petite et l'endocarpe dense entoure les graines.

Le café congolais est plus productif que le café arabe. 3 à 6 fruits mûrissent sur chaque inflorescence, et comme il y a 3 à 6 inflorescences à l'aisselle de chaque feuille, de 20 à 70 fruits sont placés dans un nœud, en grappes denses et compactes. La masse de 3300 grains secs est de 1 kg.

Café libérien (Coffea liberica). Le café du Libéria est un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes à croissance verticale, à cime pyramidale, de 5 à 17 m de haut, aux branches dimorphes. Les feuilles sont coriaces, larges, grandes, 15-30 cm de long et 5-15 cm de large ; 7 à 10 paires de nervures latérales ; le pétiole est court, de 1 à 2 cm de long.À l'aisselle de chaque feuille, il y a 1 à 3 inflorescences, dans l'inflorescence 1 à 4 fleurs. Les fleurs sont blanches, parfumées. Contrairement aux cafés arabes et congolais, qui fleurissent principalement par bouffées de chaleur, le caféier libérien a une floraison remontante. Tout au long de l'année, l'arbre a des fruits à différents stades de maturité, les fruits mûrs ne tombent pas et restent sur l'arbre jusqu'à la récolte.

Le café libérien est autostérile. Le pollen est léger et propagé par le vent et les insectes. Les fruits mûrissent un an après la fin de la floraison. La masse de 1760 grains secs est de 1 kg.

L'espèce est résistante à de nombreuses maladies, mais sensible à la rouille, utilisée pour les cultures fruitières (qualité médiocre), ainsi que comme porte-greffe et en hybridation.

Caractéristiques de la culture du café. Dans la plupart des pays d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine, la propagation et l'établissement des plantations de café d'Arabie sont des semences. Outre la simplicité, cela est également facilité par le degré élevé d'homozygotie d'un certain nombre de formes et de variétés. Il existe également la polyembryonie des graines, qui assure la préservation des propriétés de la variété lors de la propagation des graines, puisque les semis nucellaires portent l'information héréditaire de la plante mère.

L'intensification de la culture du café est largement associée au rôle croissant de la reproduction végétative. Les pousses pour le bourgeonnement et l'enracinement des boutures sont prélevées sur des plantes mères d'insectes sélectionnées à partir de pousses verticales. Les wen sont utilisés avec succès dans la multiplication végétative du caféier. Si les tiges horizontales sont utilisées comme pousses pour le bourgeonnement et les boutures, on obtient alors des plantes rampantes qui ne conviennent pas à la pose d'une plantation commerciale.

Le bourgeonnement en une incision en forme de T ou en T arrière est effectué en pépinière sur des semis âgés de moins de 2 ans à une hauteur de 22 à 30 cm de la surface du sol. Les plantes greffées entrent en fructification à l'âge de 2,5 ans. Le bourgeonnement comme mode de multiplication végétative n'est pas le principal pour obtenir des plants greffés. La vaccination la plus répandue est la fente. Comme porte-greffes, on utilise des semis d'un diamètre de tige d'environ 1,2 cm et des greffons - des boutures de 1 ou 2 nœuds et entre-nœuds prélevés sur de fortes pousses verticales lignifiées. La greffe de racines est également utilisée avec succès.

Avant de regreffer les arbres, ils coupent le haut du tronc pour stimuler la formation de pousses d'eau, puis fractionnent le greffage avec les meilleurs clones sur des pousses verticales.

Les semis obtenus par l'enracinement des boutures d'un caféier sont très appréciés, car le matériel de plantation a une répétition complète des propriétés du clone. Des boutures vertes de 10 à 15 cm de long et de 3 à 4 nœuds sont prélevées au sommet des pousses verticales d'arbres non ombragés, tandis que les coupes sont effectuées au milieu de l'entre-nœud. Sur les boutures, les deux feuilles inférieures sont enlevées, les limbes restants sont raccourcis. Les boutures sont plantées pour l'enracinement dans des conditions de sol protégées dans un substrat de mousse de tourbe et de sable grossier. Pour un enracinement réussi des boutures, un éclairage, une basse température et une humidité relative d'environ 90% sont nécessaires. Les boutures prennent racine 3-4 mois.

Dans la plupart des régions du monde, le matériel de plantation pour les plantations de café est cultivé dans des pépinières. Les graines destinées à l'ensemencement sont prélevées sur des fruits mûrs d'arbres mères à haut rendement. Les graines flottant dans l'eau, "pois" (petit) et "éléphant" (gros, fusionné) sont retirées. Les graines sont nettoyées manuellement de la pulpe pour éviter les dommages mécaniques. Pour semer, il est nécessaire d'utiliser des graines fraîches, elles sont donc semées en pépinière lors de la récolte des fruits du café. Lors du stockage du sélénium, ils perdent rapidement leur germination.

Les crêtes de semis sont creusées jusqu'à une profondeur de 60 cm, fertilisées et soigneusement traitées. La largeur des crêtes de 120 cm est la plus pratique pour les soins, le désherbage, l'arrosage, etc. Les crêtes sont paillées, l'ombrage est disposé par le haut. Les graines sont semées de manière dense (environ 1000 graines par 1 m2) dans des lits à une profondeur de 1-1,5 cm, puis au stade cotylédon, elles sont plongées dans des crêtes (20-30 semis par 1 m2) à une distance de 15-25 cm Les graines peuvent être semées immédiatement avec la zone d'alimentation requise, afin de ne pas effectuer de greffes de plantes supplémentaires dans la pépinière. Les semis peuvent également être cultivés dans des sacs en plastique ou d'autres récipients.

Le sol pour buttes et sacs de rembourrage est préparé à partir d'un mélange de sol d'horizon arable, de sable et de compost organique, de fumier pourri ou de litière. Le superphosphate et le talc sont ajoutés au sol à raison de 2 kg pour 1 m3.

La germination des graines dure 4 à 8 semaines. Il est recommandé de repiquer les plantes à la plantation au stade de 6 feuilles et à l'âge de 6-10 mois. Ils sont parfois plantés en tête à 23 cm de la partie tige lignifiée (brune) du semis ou des semis à 2-6 branches latérales à 12-24 mois d'âge, mais dans ce cas ils nécessitent plus d'espace dans les planches. Après avoir creusé, les plants sont triés en pépinière et transportés à la plantation avec une motte de terre fixée aux racines, bien qu'ils soient souvent plantés à racines nues. Dans ce dernier cas, avant la plantation, les racines sont trempées dans une bouillie argilo-terreuse. La meilleure période de plantation est le début de la saison des pluies.

Au Brésil, une méthode de plantation est utilisée en semant les graines directement dans le champ. Cette pratique est typique des zones récemment déboisées. Des fosses sont creusées avec une zone d'alimentation de 3x3 ou 3,5x3,5 m, un diamètre de 45-60 cm et une profondeur de 10-15 cm.12-20 graines sont semées sur son fond. Les fosses sont ombragées avec des feuilles de palmier ou d'autres matériaux pendant la période de germination et 4 à 6 arbres sont cultivés dans chaque trou jusqu'à pleine maturité. Les semis poussent avec un genou hypocotyle allongé (hypocotyle). Les fosses sont nivelées au fil du temps et des racines adventives supplémentaires se forment sur l'hypocotyle. Cependant, sur des terres longtemps déboisées, des plants cultivés en pépinière sont plantés.

La distance entre les plantes dans les plantations est déterminée par le type et la fertilité du sol, la force de croissance de la variété, le type de formation et d'autres facteurs. Les grandes aires d'alimentation sont typiques pour les plantations de café d'Arabie avec un système de mise en forme à plusieurs tiges, les plus petites pour les variétés à faible croissance, ainsi que pour les plantes sur des sols pauvres et avec une mise en forme à une seule tige. Par conséquent, les distances entre les arbres pour le café arabe varient de 1,5 à 3,5 m. De 1 à 1000 plants sont plantés pour 2660 ha. Dans les plantations super intensives, de 4166 (zone nourricière - 2,0x1,2 m) à 5000 (1,5x1,5 m) plantes par 1 ha sont placées.

Avant la plantation des semis, jusqu'à 60 kg d'engrais organiques (compost, fumier pourri, etc.) ou d'éventuels résidus végétaux, ainsi que des engrais minéraux, sont appliqués dans des fosses préparées de 60 x 2 cm.

Le caféier congolais se propage principalement par des graines prélevées sur des populations d'élite de clones de haute qualité. En Indonésie, les semis sont obtenus par greffage fractionné et oeil sur des semis de porte-greffes résistants aux nématodes du caféier libérien. En Ouganda, le caféier congolais se multiplie par marcottage. Les formes et variétés arborescentes sont plantées dans des plantations avec des zones d'alimentation de 3x3 ou 3,5x3,5 m, buissonnantes - 4,5x4,5 m (500-1111 plantes/ha). Jusqu'à 2 à 3 1 plantes par hectare sont placées dans des plantations super intensives.

Le caféier libérien est multiplié à partir de graines dans des pépinières. Zone de nutrition des plantes sur les plantations - 3,5x3,5 m.

L'entretien du sol dans les plantations de café n'est pas fondamentalement différent de l'entretien d'autres cultures fruitières dans les zones tropicales et subtropicales. Sur les jeunes plantations de café, pendant les 2 premières années, le système d'entretien du sol est appliqué avec succès - cultures intermédiaires, ou inter-rangs, avec semis de fèves, fèves, niébé ou arachides.

Au Vietnam, le riz pluvial est largement utilisé comme culture inter-rangs. Il est semé avant la plantation des plants de café, et la plantation est réalisée dans la culture du riz, qui joue le rôle de shader. Après la récolte du riz, avec le début de la saison sèche, le maïs est cultivé dans les allées de jeunes cafés et le riz sec est cultivé pendant les pluies d'été.

Le contrôle des mauvaises herbes, en particulier dans les zones sèches, contribue à augmenter le rendement des caféiers. Les mauvaises herbes graminées causent des dommages particulièrement importants aux plantations. Dans la lutte contre les mauvaises herbes, des herbicides sont utilisés, principalement dans les rangées ou dans la zone du cercle proche de la tige. Dans les plantations fruitières avec des cimes d'arbres fermées, ainsi qu'avec l'utilisation de shaders, l'éclairage près de la surface du sol est tellement réduit que les mauvaises herbes ne peuvent pas se développer suffisamment intensément et qu'il n'est pas nécessaire de les combattre.

L'enherbement, c'est-à-dire l'enherbement artificiel ou naturel à long terme, est utilisé dans de nombreuses régions où il y a beaucoup de précipitations, ainsi que sur les pentes. On pense que ce système est plus efficace sur les pentes que sur les terrasses.

Le paillage du sol sur les plantations est utilisé avec succès dans les zones à faible pluviométrie. Le paillis est généralement appliqué avant le début de la saison des pluies avec une couche allant jusqu'à 10 cm sous forme d'herbe sèche, de feuilles et de restes de faux troncs de bananier ou d'autres matériaux. Cependant, le paillage augmente le risque d'incendie ; de plus, dans les zones gélives du Brésil, les dégâts sur les caféiers ont été plus importants dans les zones paillées.

La plupart des plantations commerciales dans le monde sont cultivées sans shaders. Les ombrages ne sont pas souhaitables dans les régions sèches comme le Brésil et le Kenya car ils rivalisent avec les caféiers pour l'humidité du sol. Les caféiers sans ombre produisent des rendements précoces plus élevés, mais ont tendance à une fructification excessive et intermittente, au dépérissement, à l'infestation par des maladies, au dépérissement prématuré et à l'érosion du sol.

Il est conseillé d'appliquer l'ombrage dans des conditions de culture extensive et dans des zones extrêmes de culture du café. Dans ces conditions, l'ombrage offre un certain nombre d'avantages : la durée de vie productive du caféier est augmentée, la surcharge de récolte est évitée et les arbres ont tendance à porter des fruits chaque année ; un microclimat favorable est maintenu, car par temps chaud, la température de l'air et du sol diminue et par temps froid, elle augmente. En raison de la réduction des dommages causés par la surchauffe et l'hypothermie, les dommages causés par les maladies et les ravageurs sont réduits : l'évaporation et la transpiration du café sont réduites.

Les arbres d'ombrage, en raison de la chute des feuilles, reconstituent les stocks de paillis et de matière organique de la plantation, leurs racines absorbent les nutriments minéraux des horizons profonds du sol et les transportent plus près de la surface. Les arbres d'ombrage de la famille des légumineuses peuvent fixer l'azote dans l'air du sol et améliorer le régime nutritif du sol. La couche superficielle du sol est mieux protégée de la destruction de la matière organique sous l'influence directe du soleil et de l'érosion hydrique ; un système racinaire fort de shaders peut améliorer l'aération et le drainage du sol; réduit le coût du désherbage, etc.

Dans les plantations de café, des arbres d'ombrage peuvent être plantés ou abandonnés après la déforestation. Les shaders permanents doivent être compatibles avec la culture et ne pas trop concurrencer les caféiers pour l'eau et la nutrition. Ils devraient être durables, avec un système racinaire profond qui serait placé dans des horizons de sol différents par rapport aux racines du caféier. Les plantes d'ombre ne doivent pas partager des ravageurs et des maladies communs avec le caféier. Il est souhaitable qu'il s'agisse de plantes de la famille des légumineuses. Les shaders à feuilles caduques pendant la saison sèche sont bénéfiques car ils augmentent la couche de paillis et ne concurrencent pas le caféier pour l'eau et la nutrition pendant cette période, bien que la transpiration du café augmente.

Parmi les shaders temporaires, on utilise des espèces à croissance rapide, qui sont sur la plantation jusqu'à ce que de grands arbres d'ombrage poussent. Dans certains domaines de la culture, un ombrage à deux niveaux est utilisé.

Le caféier arabe, en fonction de l'altitude et d'autres conditions, nécessite divers degrés d'ombrage - de léger à moyen, mais dans la plupart des cas, il est cultivé dans des plantations ouvertes. Le caféier du Congo réagit bien à l'ombrage, surtout dans ses premières années. Les plantations d'Afrique de l'Est utilisent souvent le bananier comme culture d'ombrage et dérobée. En Indonésie, le caféier congolais est utilisé comme culture dérobée dans les plantations d'hévéas.

Le caféier libérien nécessite un ombrage uniforme et fin, mais pousse souvent sans lui. Aux Philippines, il est cultivé sous les cocotiers.

Le chêne soyeux, l'eucalyptus et d'autres arbres puissants sont utilisés comme brise-vent. Ils sont plantés à partir de caféiers à une distance d'au moins 9 m.Ils se distinguent par une croissance rapide, un bois durable, donnent un fort ombrage et sont extrêmement humides.

Les caféiers commencent à porter leurs fruits 3 à 4 ans après la plantation et entrent en pleine fructification à l'âge de 5 à 8 ans. La durée de l'utilisation rationnelle des plantations de café est déterminée par les conditions environnementales et le niveau de technologie agricole. Au Brésil, en Afrique et en Inde, il existe des plantations âgées de 70 à 100 ans. Cependant, il est jugé approprié d'utiliser des plantations commerciales pendant 20 à 50 ans. En Indonésie, en Chine et en Amérique centrale, la période d'amortissement habituelle des plantations de café ne dépasse pas 20 ans, puisque la baisse des rendements des arbres est déjà constatée à l'âge de 7-13 ans.

Dans les provinces du sud de la Chine (Hainan, Guangdong et Yunnan), la durée moyenne d'amortissement des plantations de café est de 20 ans. Parmi ceux-ci, 15 ans tombent sur la période de fructification. A l'âge de 8 et 14 ans, les plantes sont rajeunies en enlevant la partie aérienne après avoir taillé le fût à une hauteur de 25-35 cm de la surface du sol. Après une telle opération, les cimes des arbres sont restaurées en raison des cimes en croissance au cours de l'année, pendant cette période les plantes ne produisent pas de récolte. En général, la période sans récolte de 5 ans consiste en 3 ans avant que les jeunes plantes ne commencent à porter leurs fruits et 2 ans nécessaires pour la restauration de la couronne après deux rajeunissements.

Selon les conditions de croissance, les fruits du caféier arabe mûrissent 7 à 9 mois après la floraison, les congolais - après 9 à 10 mois. Le café arabe est récolté à la main dans plusieurs collections au fur et à mesure que les fruits mûrissent avec un intervalle de 10 à 14 jours. La récolte sélective des fruits mûrs garantit la meilleure qualité. La récolte mûrit en 1 à 2 mois. La surmaturité entraîne une perte de qualité des fruits, les fruits trop mûrs tombent au sol.

La saison de récolte s'étend sur plusieurs mois en raison de la variété des conditions environnementales, des caractéristiques agrotechniques et de la grande diversité des populations des plantations. Ainsi, le café est récolté en Équateur de juin à novembre, au Venezuela - de novembre à mars, au Guatemala - d'août à mai, à Cuba - de juillet à décembre, au Brésil - d'avril à août, à Java - de mai à Décembre. , en Angola - de juin à octobre, au Cameroun - d'octobre à décembre. Les fruits des caféiers congolais et libériens sont récoltés une fois, on les laisse sécher sur l'arbre, car ils ne s'effritent pas lorsqu'ils sont trop mûrs.

Après la récolte des fruits, 2 méthodes de traitement sont utilisées : sèche et humide. Dans la méthode de traitement à sec, les fruits fraîchement récoltés sont dispersés sur le courant en une couche uniforme et séchés au soleil pendant 15 à 25 jours ou dans des séchoirs et la pulpe séchée et les coques dures sont séparées mécaniquement, puis polies sur des tambours rotatifs pour éliminer le peau argentée, et triés par taille. C'est la principale voie de transformation des fruits des caféiers congolais et libériens. Cependant, la principale récolte de café au Brésil, qui provient principalement du caféier d'Arabie, est traitée de cette manière. Il est connu que le meilleur produit de tout type de café est obtenu en traitant le fruit de manière humide.

Après la récolte des fruits, les graines sont nettoyées de la pulpe, l'exocarpe et une partie du mésocarpe charnu sont retirés ; dès que possible et au plus tard 24 heures, ils commencent à fermenter. La fermentation dure de 12 à 24 heures, elle peut être accélérée par l'ajout de préparations enzymatiques ou de NaOH 2%. Les restes de la pulpe fermentée sont lavés à l'eau, les fruits sont triés puis séchés au soleil ou à l'air chaud. Le séchage solaire dure 8 à 10 jours. Les grains bien transformés ont une couleur vert bleuâtre.

La peau séchée est séparée mécaniquement, les grains sont polis et triés. Lors du pelage, l'endocarpe et le tégument (peau d'argent) sont éliminés, ses résidus mineurs sont éliminés lors du polissage, ce qui donne également un brillant à la surface du grain.

Le café commercial contient les substances suivantes (en %) : eau - pas plus de 4, protéines - pas plus de 15, matières grasses - pas plus de 15, sucre - 9, acide caféique - 9, autres substances solubles dans l'eau - 5, fibres et autres substances - 35, cendres - pas plus de 5, la caféine dans les grains de café arabe est de 1-1,5, congolaise - 2-2,5, libérienne - 1,4-1,6. Lors de la torréfaction des grains, l'eau est perdue, les sucres sont partiellement caramélisés et les fibres sont carbonisées, l'arôme et le goût apparaissent.

Le rendement du caféier arabe est considéré comme faible s'il est de 0,3 t/ha, moyen - à 0,6-0,8 t/ha, bon - à 0,8-1,2 t/ha, très bon - à 1,2-2,0 t/ha , exceptionnel - à plus de 2,0 t/ha ; la récolte de l'arbre congolais peut être considérée comme bonne si elle est de 0,8-1,3 t/ha, très bonne - à 1,3-2,2 t/ha, exceptionnelle - supérieure à 2,2 t/ha ; le rendement du caféier libérien peut être considéré comme bon s'il est de 0,7-0,9 t/ha, très bon - à 0,9-1,4 t/ha, exceptionnel - à 3,0 t/ha.

Les rendements des caféiers fluctuent considérablement. Les rendements les plus élevés de café arabe sont obtenus dans les îles Hawaï, au Kenya, au Costa Rica, au Salvador, en Colombie, au Brésil - de 0,8 à 2,5 t/ha. Dans des conditions particulièrement favorables, comme par exemple dans la région de Yueksi, province de Guangdong (Chine), dans des plantations super-intensives de café arabe (4150-4500 plants par 1 ha), rendements de 3-3,5 t/ha ou plus on obtient.

Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Un caféier. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications

Un petit arbre à feuilles persistantes ou un grand arbuste de 3 à 6 m de haut de la famille des brumes. Les fruits sont rouges, noirs, bleu-noir, rarement jaunes, de la taille d'une cerise, avec un péricarpe comestible plutôt juteux.

Le café est importé en grains crus. Ils sont transformés - rôtis et moulus. Lors de la torréfaction, une combinaison de substances aromatiques se forme qui donne à la boisson à base de café un goût et un arôme particuliers. En raison de la caramélisation du sucre, les grains acquièrent une couleur brun foncé et la boisson - une couleur brune. Le café entre dans le réseau de distribution principalement torréfié (en grains ou moulu).

Le café commercial contient environ 10% d'eau, des matières grasses (10%), des protéines (13-15%), de la caféine (0,5-2,5%). Les graines sont utilisées pour faire une boisson et obtenir de la caféine.

La valeur nutritionnelle du café réside dans ses qualités gustatives caractéristiques et sa capacité à augmenter temporairement l'efficacité et l'activité créative.

La pulpe sucrée des baies de café rappelle un peu les églantines. En Afrique, il est utilisé pour fabriquer diverses boissons. Sous les tropiques, la médecine traditionnelle recommande les graines de café comme antidote à l'opium dans le choléra.

En médecine, la caféine est utilisée pour la dépression du système nerveux central, pour les intoxications médicamenteuses, pour l'insuffisance du système cardiovasculaire et les spasmes des vaisseaux cérébraux (migraines). La caféine fait également partie d'un certain nombre de médicaments.

Contre-indiqué dans l'hyperexcitabilité, l'insomnie, l'hypertension, l'athérosclérose, les maladies organiques du système cardiovasculaire, la gastrite, les patients souffrant d'ulcère gastrique, les enfants et les personnes âgées.

Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Café. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine

Lorsque les alchimistes médiévaux ont distillé une substance au goût de brûlure aigu à partir du vin, ils l'ont appelée spiritus vini - l'esprit du vin, l'âme du vin. Peu importe ce que l'on pense de l'alcool, il faut tout de même admettre que sans quelques pourcents d'alcool éthylique, les excellents vins de raisin perdraient de leur charme.

Eh bien, qu'est-ce qui donne un charme particulier au café, quelle substance peut-on appeler son âme? N'est-ce pas de la caféine ?

Pour citer Honoré de Balzac : « Le café entre dans votre estomac, et aussitôt votre corps s'anime, les pensées se mettent en branle, comme des bataillons de la Grande Armée sur le champ de bataille... »

Tout le monde sait probablement que le café doit sa capacité à exciter le système nerveux, à aiguiser et à améliorer l'activité des organes sensoriels à la caféine, un alcaloïde. A propos de cette substance est maintenant connue, sinon tout, alors presque tout. Il s'agit de la triméthylxanthine, ou plus précisément de la 1,3,7-triméthyl-2,6-dioxipurine.

Le café contient 0,6 à 2,4 % de caféine ; on le trouve également dans les feuilles de thé, les noix de cola, les fruits de guarana et certaines autres plantes. Mais il a été découvert dans les grains de café, ce qui se reflète dans le nom. Désormais, la caféine est obtenue soit par extraction de la poussière de thé, soit par synthèse (pour la première fois, elle a été synthétisée il y a plus de cent ans - en 1861).

Lorsque les physiologistes et les médecins ont pris de la caféine, il s'est avéré qu'elle stimulait les processus d'excitation dans le cortex cérébral, ce qui entraînait une augmentation du métabolisme global et de l'activité mentale. La caféine est devenue une drogue très courante. Cependant, les propriétés curatives du café étaient déjà connues de la médecine arabe il y a mille ans : elles sont décrites dans les écrits d'Abu Bahri Muhammad ibn Zahari iya al Razi, connu en Europe sous le nom de Razes. En 1592, le médecin italien Prosper d'Alpino a écrit sur le traitement au café.

Il s'avère que la caféine revigorante est l'âme du café ? Pourquoi, alors, Balzac n'a-t-il pas été trop paresseux pour faire le tour de presque tout Paris pour acheter sa variété préférée, la plus parfumée - après tout, le café insipide revigore aussi ? Et en passant, dans de nombreux grades inférieurs (par exemple, dans le café Robusta d'origine africaine), il y a beaucoup plus de caféine que dans les grades supérieurs. Quelque chose ne va pas ici... Par conséquent, nous allons continuer la recherche de l'âme.

L'arôme est ce qui compte. La science connaît l'acide chlorogénique. "Il y a des raisons de croire", écrit Smith, "que ce sont les produits de sa dégradation qui donnent au café son goût et son arôme caractéristiques." Mais il a immédiatement émis une réserve : "Il peut sembler que le problème de la détermination des composants du "goût" du café n'existe tout simplement pas - il a été résolu ! En fait, ce n'est pas le cas."

Cependant, nous notons que le goût du café peut au moins être caractérisé: légèrement amer, agréable, avec diverses nuances - acide, vin, etc. Le goût du café torréfié est créé par la caféine et un autre alcaloïde - la trigonelline et l'acide chlorogénique mentionnés par Smith, et les caramels, qui se forment lors de la friture. Dans la boisson finie, la douceur du sucre, le goût du lait ou de la crème s'ajoutent à la faible amertume du café.

Beaucoup plus difficile est le cas avec l'arôme. Quelle substance le crée, et n'est-ce pas cette substance qu'il faut reconnaître comme l'âme du café ?

Au tout début de notre siècle, le chimiste allemand Erdmann, distillant du café torréfié à la vapeur surchauffée, a isolé une huile à l'odeur piquante. Il donna à cette huile le nom de "cafeol". Lorsque le café a été privé de cafeol, l'arôme a également disparu - la boisson a perdu tout son charme. Il s'avère que le café, dont dépend l'odeur, devrait être appelé l'âme du café.

Erdmann n'a trouvé que 0,0557% de caféol dans le café torréfié. Ce personnage a été introduit dans la littérature russe par le professeur F. V. Tserevitinov et, au cours de plusieurs années, il est passé d'un livre à l'autre. En effet, il est maintenant établi que le café torréfié peut contenir jusqu'à 1,5 % de caféol.

Le café a une âme complexe. Kafeol n'est pas une substance individuelle, mais un mélange complexe. Erdmann a identifié un peu plus de dix composés, dont l'acide acétique, le méthanol, l'acétaldéhyde, le méthylmercaptan et le furfurylmercaptan. Dans les années trente, le nombre de composants identifiés du caféol dépassait soixante-dix. Mais l'affaire ne s'est pas arrêtée là. En 1960, les travaux ont été poursuivis par les chercheurs américains A. Zlatkis et M. Sayvets, qui ont identifié deux groupes de produits - les porteurs d'arômes. La première, appelée essence aromatique, a été condensée à partir des gaz qui se forment lors de la torréfaction du café. Le second a été obtenu à partir du distillat lors de la distillation du café torréfié sous vide. Le nombre de composants responsables de l'arôme du café a dépassé la centaine, et les auteurs ont identifié à eux seuls quinze acides organiques !

Mais l'étude de l'arôme du café ne s'est pas arrêtée là. Afin de ne pas fatiguer le lecteur, nous ne mentionnerons qu'un seul ouvrage publié en 1967. Les Américains F. Gottshy et M. Winter, utilisant des méthodes de recherche modernes telles que la distillation moléculaire, la spectrophotométrie et la chromatographie en phase gazeuse, ont découvert plus de 220 composants qui créent arôme de café. Essayez de comprendre ici quelle est la chose principale dans l'âme du café, ce qui est secondaire. L'acétaldéhyde dans le caféol représente près de 20 %, l'acétone 18,7 %, l'aldéhyde valérique 7,3 %, mais le thiophène, l'éthylmercaptan et le formiate d'éthyle ne représentent que 0,1 % chacun. Mais vous ne pouvez pas compter sur l'arithmétique ici - quand il s'agit d'odorat, des dixièmes de pour cent peuvent l'emporter.

Le café instantané est-il bon ? Sur une canette de café instantané, il est écrit : "Produit à partir de café naturel et conserve toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles." Il n'y a aucun doute sur les matières premières - en effet, le café instantané est obtenu en évaporant l'extrait aqueux de café à sec. Quant aux saveurs...

Il n'est pas nécessaire d'être dégustateur pour distinguer le café instantané du café ordinaire : le goût et l'arôme sont beaucoup moins prononcés. Il y a bien sûr des fans de café instantané, mais un vrai connaisseur n'échangera pas une boisson à base de grains torréfiés fraîchement moulus contre celle-ci. (Pour tout cela, le café instantané est très demandé, et bien qu'il soit déjà fabriqué dans six villes de notre pays, il reste une denrée rare.)

Pour tester à quel point l'âme du café torréfié souffre lorsqu'il se transforme en café instantané, un groupe de scientifiques a examiné le café instantané en utilisant trois méthodes : chimique, spectrophotométrique et chromatographique en phase gazeuse. Une étude aussi polyvalente a pratiquement exclu les conclusions erronées.

D'une certaine manière, il a été pris pour acquis que l'odeur et le goût sont affaiblis en raison du fait que des substances volatiles sont perdues lors du séchage de l'extrait de café. En fait, il s'est avéré que la plupart des substances aromatiques sont perdues lors de l'extraction, lorsque les substances solubles sont extraites du café moulu. Ainsi, si le nombre d'aromaticité du café torréfié (il existe un tel indicateur objectif) est de 0,60, alors pour l'extrait de café, il n'est que de 0,43 et pour la poudre séchée - 0,32. La spectrophotométrie a donné une image encore plus convaincante. Le nombre de composés carbonylés volatils (en termes d'acétaldéhyde) était de 9,05 pour le café torréfié, 3,48 pour l'extrait et 1,79 pour le produit fini. Et la chromatographie en phase gazeuse le confirme : jusqu'à 85 % des substances volatiles sont perdues lors de l'extraction.

Bien sûr, nous n'avons pas observé de coïncidence complète, car chacune des méthodes détecte une certaine gamme de composés chimiques qui ne sont pas également responsables de l'arôme du café. Mais la conclusion peut néanmoins être tirée : de sérieux changements interviennent dans l'âme du café soluble lors de l'extraction et du séchage. (Pas étonnant que l'inventeur du café instantané, le chimiste suisse Max Morgenthaler, ait déclaré qu'il préférait l'eau ordinaire au café instantané.)

Est-il possible d'améliorer d'une manière ou d'une autre une boisson aussi pratique? Apparemment, tout d'abord, il faut adoucir le mode d'extraction. Passer du séchage à la chaleur à la lyophilisation peut également aider. Il existe d'autres recommandations - par exemple, extrayez d'abord le café avec de l'eau froide, puis seulement avec de l'eau chaude. Il est également conseillé de piéger les substances volatiles, de les condenser et de les rajouter lors du séchage. Mais les choses ne vont pas encore plus loin que les conseils - nous devons penser à l'économie, et le café instantané n'est pas encore très bon marché.

Âme synthétique. Mais pourquoi ne pas améliorer la qualité du café instantané en y ajoutant un arôme artificiel ou synthétique ? Ils font de la limonade sans citrons !

Des tentatives pour conférer un arôme de café à la chicorée et à d'autres succédanés du café ont été faites depuis longtemps. Pour comprendre quelle est la difficulté ici, revenons une fois de plus au cafeol - le porteur d'arôme. Contrairement à la caféine, un produit de la photosynthèse, le caféol se forme uniquement lorsque le café est torréfié à la suite de nombreuses réactions pyrochimiques. Ainsi, les pentosanes contenus dans les grains de café perdent de l'eau sous l'effet des températures élevées et finissent par se transformer en furfural. En un mot, il ne suffit pas de savoir ce qu'il y a dans le grain, il faut tenir compte de ce que tout cela donne.

Il existe des dizaines de recettes de parfums parfumés au café dans la littérature. Ils peuvent à la fois aromatiser les succédanés du café et rehausser l'odeur du café naturel, y compris le café instantané. Le célèbre spécialiste anglais des odeurs R. Moncrief donne une recette pour un tel parfum, composé de 16 composants. À un moment donné, l'Institut ukrainien de recherche sur l'industrie alimentaire a développé un mélange pour aromatiser la chicorée et le café d'orge, composé de furfural, de méthylmercaptan, de furfurylmercaptan, d'aldéhyde valérique, d'acide isovalérique, de gaïacol, d'hydroquinone et d'huile de soja ; ce mélange a été ajouté au produit dans un rapport de 1: 10 000. Dans la revue "Canning and Vegetable Drying Industry", une recette pour un parfum composé de 23 substances a été donnée.

Eh bien, et alors - l'objectif est atteint? Hélas ... Il semble, mais pas tout à fait. Premièrement, même 23 composants ne sont rien comparés à ce qu'il y a dans le caféol. Et deuxièmement, le rôle des composants individuels est loin d'être étudié. Manqué une bagatelle - et adieu la saveur !

En un mot, nous devons admettre que créer une âme synthétique pour le café est encore une tâche impossible. Et si vous voulez boire du "café sucré", alors il n'y a qu'une seule façon de le faire : acheter de bons grains, moudre et infuser selon toutes les règles, en laissant de côté un pot de café instantané...

Auteur : Volper I.

Café. Informations de référence

Le café est l'une des boissons les plus populaires et les plus appréciées. Ils boivent du café avec du lait et certains amoureux ne boivent que du noir. Le café a un arôme agréable, satisfait la faim et la soif et, surtout, donne de la gaieté à une personne. La capacité de "chasser le sommeil" a surtout servi à la propagation du café.

Les caféiers poussaient à l'état sauvage dans le sud de l'Abyssinie dans la région de Kaffa. Les nègres Galla ont longtemps utilisé des grains de café torréfiés avec du beurre.

Le caféier ne tolère pas la lumière directe du soleil et pousse à l'ombre des arbres. Il a des feuilles coriaces brillantes et des fleurs blanches qui sentent le jasmin. Le caféier de Java porte des fruits trois fois par an. Sur les branches d'un arbre, on peut voir simultanément des fleurs blanches comme neige et des baies de différentes couleurs: verdâtre, jaune, orange et mûr - violet. Baie de la taille d'une cerise, mais oblongue, contient deux grains semi-circulaires. Les graines qui tombent d'un arbre germent presque immédiatement à la surface du sol, à condition que le sol soit ombragé par des arbres. Les graines de café perdent rapidement leur capacité de germination et, par conséquent, pendant longtemps, il n'a pas été possible de cultiver du café à partir de graines dans d'autres pays.

Pour la première fois, les Arabes ont commencé à cultiver du café en Arabie. Le meilleur café y pousse - le moka, ainsi nommé en raison du fait qu'il a été exporté d'Arabie par le port de Moka.

L'usage du café est devenu connu à Constantinople en 1454, en Italie en 1642 ; À Londres en 1652, le premier café a été ouvert, qui a survécu jusqu'à ce jour sous le nom de "Virgonia" (Virgonia Coffeehouse). Les cafés sont apparus à Paris depuis 1672, et après 50 ans, ils étaient déjà 380. Rousseau et Voltaire ont écrit leurs œuvres dans les cafés parisiens.

La diffusion du café au sein de la population s'accompagne d'une lutte acharnée des opinions.

Le clergé d'Angleterre s'est rebellé contre la "boisson turque". En même temps, il a été dit que "les cafés le jour du jugement apparaîtront avec des visages plus noirs que les pots dans lesquels ils boivent du café". En 1675, une pétition fut soumise au roi d'Angleterre Charles II pour interdire le café, ce "sirop de suie, le sang noir des Turcs, une décoction de vieilles bottes et souliers".

Mais d'ardents défenseurs de la nouvelle boisson apparaissent également, notamment parmi les médecins qui jugent le café utile au travail mental et agissent "dans l'intérêt de l'humanité souffrante et des marchands hollandais" qui font le commerce du café. Le physiologiste Malechotte croyait que « le café augmente la susceptibilité des impressions, puis l'attention ; développe la capacité de jugement ; excite l'activité ; appelle à la créativité ; une nouvelle pensée en entraîne une autre ; mais une discussion calme des pensées nées avant est impossible, et, finalement , cela va sans dire, chasse le sommeil." Pour couronner le tout, des poèmes, des chansons et des cantates sur le café sont apparus en France ("Café", "Chant du café", "Coffee House", etc.). Les défenseurs du café ont progressivement triomphé et le besoin en a augmenté.

Dans un certain nombre d'États, il y avait un intérêt pour la culture du café dans les colonies.

En 1690, de jeunes caféiers ont été envoyés de Batavia au Jardin botanique d'Amsterdam, où ils ont fleuri et porté des fruits. En 1714, le magistrat d'Amsterdam présenta un caféier couvert de fruits comme la plus grande rareté au roi de France Louis XIV, qui ordonna qu'il soit planté dans son jardin de Marly. Les Français voulaient vraiment planter des plantations de caféiers dans leurs colonies. A Paris, des semis ont été cultivés à partir des graines de cet arbre dans une serre. Mais ils n'ont pas bien grandi et sont morts.

À cette époque, les Néerlandais du Suriname ont commencé à planter des plantations de café. Malgré le secret de cette entreprise et toute la vigilance des Hollandais, le Français De La Mothe vole des plants frais et les transporte à Cayenne, dont il est gouverneur.

En 1723, enfin, au Jardin botanique de Paris, il est possible de faire pousser un seul arbre à partir d'une graine.

Le roi chargea le capitaine de marine de Clie de transporter l'arbre cultivé jusqu'à l'île de la Martinique.

De Clie décrit cet événement dans une de ses lettres :

"Ayant reçu une précieuse plante à ma disposition, je m'embarquai avec grand plaisir sur l'un des navires marchands français; notre voyage fut long et fatigant, nous souffrîmes beaucoup du manque d'eau, ainsi pendant plus d'un mois je fus obligé de partager ma portion d'eau avec un caféier qui m'était confié, c'était toute ma propriété, et je plaçais en lui les espoirs les plus brillants. En raison de son extraordinaire faiblesse, il nécessitait des soins constants et ne dépassait pas la taille d'un plant d'œillet. enfin j'arrivai sur l'île de la Martinique, puis mon premier souci fut de trouver dans le jardin l'endroit le plus commode pour planter; bien que je ne perdît pas de vue la plante, néanmoins, par prudence, je l'entourai de buissons épineux et assigné un gardien qui le gardait jusqu'à ce que les fruits soient complètement mûrs.

De Clieux ne récolta pour la première fois que deux livres de grains de café et les distribua à d'autres jardiniers. En Martinique en 1778, il y avait déjà 16 millions de caféiers. A partir de la Martinique, les caféiers se sont répandus dans toute l'Amérique tropicale.

Les Néerlandais ont planté des plantations de café sur l'île de Java. Les Britanniques, ayant capturé l'île de Ceylan en 1793, ont également commencé à y planter du café. Pour les plantations, ils ont commencé à détruire la forêt tropicale qui recouvrait les pentes des montagnes. Les arbres au sommet de la montagne ont été coupés en rangées et, en tombant, ils ont cassé d'autres arbres. Ainsi, en quelques minutes seulement, une grande surface de forêt est tombée au sol. Toute la végétation a ensuite été brûlée. Sur un tel sol, les caféiers des premières années donnaient une récolte abondante.

"Si vous pénétrez profondément dans Ceylan", écrit A. N. Krasnov en 1895, "vous verrez l'appauvrissement de la nature tropicale ... Après avoir parcouru plusieurs gares, le train commence rapidement à monter, ouvrant des panoramas de l'activité prédatrice britannique à droite et à gauche Les boutures sont visibles partout.. La zone devient de plus en plus nue... La forêt avec sa flore et sa faune a disparu, remplacée par de vastes champs de café et de cannelle.

"Le paysage est monotone, ennuyeux, déprimant avec sa monotonie. Je ne veux pas croire que si récemment des troupeaux d'éléphants sauvages parcouraient les forêts denses ici, et le tigre a trouvé sa proie sur les terres arables, où maintenant les femmes cinghalaises timides recueillent les jeunes feuilles d'un arbre chinois avec des doigts gantés, les pliant dans des paniers suspendus autour de leur cou. "Ici, l'exploitation et le vol sont à la base. Le territoire du royaume indien, saisi et pris par la force, avec ses forêts vierges et son sol intact, est devenu une victime du capitaliste anglais." "Pour arracher à la terre sa beauté - les forêts, déraciner ses prairies et ses steppes, les privant de leur couverture naturelle de végétation, déformant toutes les conditions normales d'échange d'humidité et d'air, jonchant et polluant les rivières, transformant des millions d'acres en terres illimitées des terres arables laide, élevant des parasites nuisibles et de l'ivraie, et au bout du compte, recouvrir cette terre mutilée et défigurée d'année en année avec les mêmes plantes, c'est la méthode de l'agriculture européenne maudite. Si passionnément, avec indignation, a décrit ses impressions à la fin du siècle dernier, notre compatriote - le scientifique A. N. Krasnov.

La qualité du café dépend de l'endroit où il est cultivé. Le meilleur café est l'arabe, ou le moka, puis le java. Il y a du café de Ceylan, mexicain, jamaïcain, portorique, brésilien et autres. Le café brésilien est considéré comme le pire, bien que 200 variétés de café soient produites au Brésil et qu'il existe des variétés qui rivalisent avec les meilleurs et sont vendues sous le nom de : moka, java, martinique et autres, tandis que les pires variétés sont truquées comme les meilleures, pour lequel les grains de café sont polis pour la brillance et teintés. Récemment, les grains de café ont souvent été décaféinés en les traitant à la vapeur puis au benzène et au chloroforme. Un tel café au lieu de 1% de caféine contient environ 0,2% de caféine, mais sans caféine, le café n'a pas d'arôme, ne revigore pas et ne chasse pas le sommeil. En plus de la chicorée, le café moulu est mélangé avec des glands, des cacahuètes, du pain frit et bien plus encore. Dans le passé, les entrepôts de Hambourg étaient surtout réputés pour la falsification du café.

Ainsi, derrière une tasse de café, vous pouvez suivre où et comment cette boisson aromatique est arrivée à notre table.

Mirage de la forêt de café. Informations utiles sur la plante

Les gens ont des opinions différentes sur le café. Certaines personnes pensent que c'est aussi important que le pain. Ils ont même inventé un dicton : "Celui qui boit du café le matin ne se fatigue pas de la journée !" D'autres sont plus prudents. Et ils se souviennent du triste sort des facteurs danois. Par tradition, ils sont traités dans chaque maison avec une tasse de boisson parfumée. On soupçonne que c'est pour cette raison qu'ils meurent tôt d'une maladie cardiaque.

Cependant, après tout, le café peut être différent : Arabica et autres variétés, soluble et en grains. Derrière tout cela, il y a le destin des pays, des peuples, du commerce... Au début, les planteurs semblaient cultiver du café aussi rentable que développer une mine d'or. Surtout à Cuba.

Ce qui en est advenu, a déclaré Friedrich Engels au monde. « Qu'importait, écrit-il, aux planteurs espagnols à Cuba, qui brûlaient les forêts sur les pentes des montagnes et recevaient de l'engrais dans les cendres du feu, ce qui était suffisant pour une génération de caféiers très rentables, que se souciaient-ils que les pluies tropicales aient ensuite emporté la couche supérieure du sol désormais sans défense, ne laissant derrière eux que des rochers nus !

Et maintenant, de nos jours, je devais visiter Cuba. J'ai vu de mes propres yeux ce sur quoi le grand philosophe a écrit. J'ai vu des sacs en plastique noirs le long des routes remplis de latélite tropicale rouge. Dans un sac un demi seau de terre.

Un arbre y sera planté et le sac sera pressé entre les rochers dont le sol a été emporté. C'est ainsi que les arboriculteurs modernes doivent payer le prix du fait que dans le passé les planteurs plantaient du café illettrés. Ignorer les lois de la nature.

Eux-mêmes souffraient de leur ignorance. Jadis l'île de l'éternel été Ceylan était plantée de caféiers. Et l'île de Java. Et d'autres îles d'Indonésie. Il ne leur est jamais venu à l'esprit d'aller dans la patrie du café, en Éthiopie, et de voir comment il y pousse.

L'Ethiopie est un pays particulier. Il se situe sur un haut plateau. Sur le plateau. Le café y pousse dans des forêts denses, à l'ombre et à l'humidité. N'aime pas trop la lumière du soleil.

Et les planteurs l'ont planté n'importe où. Certes, il était ombragé d'en haut par d'autres grands arbres, mais la situation n'était toujours pas la même. C'est alors que le champignon parasite Hemileia a attaqué le café, et avec lui vingt autres ravageurs. Les arbres se desséchaient en masse, les planteurs se tenaient la tête, mais rien n'y faisait.

Lorsque le professeur de botanique A. Krasnov est arrivé à Ceylan, il n'a pas pu trouver une seule plantation survivante. Trouvé seulement quelques buissons rabougris mourants. Voici tout ce qui reste de la splendeur passée. Le même sort est arrivé au café sur l'île de Java et ailleurs.

J'entrevois la question : après tout, nous buvons du café tous les jours. Donc, tout le monde n'est pas mort ... Quelque part a survécu? Bien sûr, le monde est différent. Les conditions sont différentes, le café est également différent. Le champignon Hemiley s'occupait principalement de la meilleure variété de café - Arabica.

D'autres variétés ont survécu, et parmi elles la meilleure est la congolaise. Ils l'ont nommé Robusta. En traduction signifie - sain, fort, rugueux. Les trois noms sont étonnamment précis pour l'arbre congolais. Il n'est pas affecté par le champignon - c'est l'essentiel. Reste en bonne santé. Les Indonésiens ravis ont planté presque toutes leurs plantations de Robusta avant la Seconde Guerre mondiale.

Mais le Robusta est appelé rugueux pour une raison. Il est de moins bonne qualité que l'Arabica. Et c'est plus difficile à vendre. Je ne sais pas ce que feraient les caféiculteurs si le monde n'avait pas inventé le café instantané. Soluble est fabriqué à partir d'un mélange de différentes variétés, dont le Robusta.

Et l'Arabica alors ? Il a également survécu. Mais seulement là où il disposait de telles commodités que dans sa patrie. Aujourd'hui, l'Arabica est cultivé là où la hauteur de la zone est supérieure à mille mètres au-dessus du niveau de la mer. Robusta - moins de mille. L'Arabica est un montagnard, et celui qui l'oublie fera face à des ennuis et des déceptions.

Une autre question se pose : pourquoi l'Arabica est-il un Arabe s'il est originaire d'Ethiopie ? Peut-être l'ont-ils mal nommé ? Comparons les faits. Les meilleurs produits ne sont pas fabriqués en Éthiopie, mais en Arabie, au Yémen. Il y a cinq siècles, il y avait un jardin de café "béni" au Yémen. Et le café moka était envoyé depuis le port du même nom. D'autre part, le mot même "café" est très en accord avec le mot Kaffa, l'une des provinces de l'Ethiopie.

Les voyageurs qui ont visité Kaffa ont parlé des forêts sauvages de café : il y a tellement de café que des milliers et des milliers de tonnes peuvent être récoltées. Portez pas transportez!

Les botanistes, bien qu'ils n'y croyaient pas vraiment, néanmoins, une expédition scientifique partit pour les forêts éthiopiennes. Bien sûr, les voyageurs ont exagéré. Mais encore, il y avait des groupes d'arbres ici et là. Ils ont poussé, comme prévu, sous la canopée protectrice d'autres arbres puissants et grands d'autres espèces. La protection principale était donnée par l'ancre, autrefois chantée par Pouchkine.

Les botanistes avaient déjà décidé que le café des forêts était sauvage, lorsque la circonstance suivante attira soudain leur attention. Près des groupes de caféiers, il y avait très souvent des races qui n'étaient pas du tout forestières - euphorbes candélabres et dracaena. Ces plantes sont des compagnes de l'habitation humaine, car elles sont utilisées en Afrique comme haies vives.

Maintenant, il n'était pas difficile de poursuivre la réflexion et de tirer la conclusion suivante : puisque les restes de haies vives étaient à côté du café, cela signifie que le café n'est pas sauvage dans la forêt, mais sauvage. Et si oui, qu'en est-il de la patrie du café ? Alors elle est au Yémen ? En Arabie ?

Intéressé par l'histoire. Et elle sembla confirmer la conclusion. Auparavant, Kaffa était densément peuplé. Ensuite, la population a fui en raison de la guerre civile. Les villages étaient vides et la forêt tropicale les a engloutis.

Pour plus de persuasion, les scientifiques ont décidé de retracer l'évolution du destin de la créature sauvage. Et ici, des faits curieux sont apparus. L'âge des tiges s'est avéré différent, mais un schéma strict a été observé : les arbres les plus âgés poussaient toujours sur les sommets des collines, et les plus jeunes dans les basses terres, près des rivières. Comment expliquer? Il y avait des villages sur les collines. Par conséquent, il est tout à fait clair que les spécimens les plus anciens y ont été conservés. D'eux, les animaux transportaient des graines vers d'autres endroits. Ou peut-être transportait-il de l'eau pendant les douches. Mais pourquoi une telle envie de café aux rivières ?

Le professeur français O. Chevalier, le meilleur connaisseur de café, l'a deviné. Oui, pour la raison que le café est un résident des forêts côtières. Il revient donc à sa juste place.

Il est donc local. Et il a été apporté au Yémen par des caravaniers, des Arabes. Ils aiment toujours le café. La réimportation est totalement exclue. Pourquoi? Car la religion interdisait aux Ethiopiens de boire une boisson revigorante. Et si vous ne buvez pas, alors pourquoi en apporter ?

Et maintenant pour les animaux. Ils ne transportent pas toujours les graines vers les rivières (la pulpe, bien sûr, est mangée en cours de route). D'autres fois - dans les grottes. Porté par les éléphants, les oiseaux, les singes. Quelqu'un a découvert que des arbres plus forts et plus sains poussent à la place des toilettes pour animaux. Ensuite, ils ont commencé à embaucher des garçons pour collecter des graines, en choisissant parmi des tas de fumier. Le matériel de semence lavé des eaux usées est vendu sur le marché à un prix élevé. Et souvent il porte le nom de l'animal qui l'a préparé.

Auteur : Smirnov A.

Potion d'Afrique noire. histoire des plantes

Dans le sud-ouest de l'Éthiopie, dans une zone montagneuse où se trouvent de vastes étendues de forêts tropicales humides, le caféier arabe (Coffea arabicun). De ses fruits font le café Arabica le plus célèbre avec un arôme exquis et un bon goût.

Une autre variété de café, connue sous le nom de café libérien (Coffea liberica), provient de forêts tropicales sempervirentes situées sur la côte ouest de l'Afrique, au Libéria. La boisson de ce café a un goût acidulé particulier et un fort effet revigorant.

Un autre natif des forêts d'Afrique de l'Ouest est le café Canifora (Coffea canephora), mieux connu sous le nom de café Robusta. La plante est cultivée sans prétention et sa boisson, bien que moins aromatique, contient plus de caféine.

Les trois plantes appartiennent à la famille des Rubiacées et sont des arbustes ou des arbres à feuilles persistantes de 8 à 10 mètres de haut. Ils ont de longues branches flexibles, des feuilles légèrement ondulées, coriaces, vert foncé, des fleurs parfumées jaune-blanc et des fruits rouge foncé, noirs, bleu-noir et parfois jaunes de la taille de cerises. Chacun d'eux a deux graines gris clair.

Ayant quitté leur patrie, les caféiers se sont solidement établis dans les plantations d'Amérique du Sud et d'Asie du Sud-Est, occupant au total des superficies plus vastes dans le monde que les théiers.

La récolte commence avec des arbres de quatre ans, ils sont conservés dans des plantations pendant 30 ans au maximum, après quoi, en raison d'une baisse de productivité, ils sont remplacés par de nouveaux, malgré le fait qu'ils peuvent atteindre 200 ans. .

Les baies mûres récoltées sont mécanisées pour enlever le péricarpe, et les graines dures gris clair sous le nom commercial "grains de café" vont aux enchères de café. Selon le lieu de production, le café brut se divise en trois groupes : variétés américaines (brésiliennes, colombiennes, costariciennes, cubaines, etc.), asiatiques (yéménites, indiennes, vietnamiennes, indonésiennes, etc.) et africaines (éthiopiennes). , guinéen, kenyan, etc. .).

Les grains de café crus contiennent plus de trente acides organiques différents, impliqués d'une manière ou d'une autre dans la formation de l'arôme et du goût. L'un d'eux est chlorogénique, sa teneur varie de 4 à 8%, en telle quantité on ne le trouve que dans les grains de café. Certes, lorsqu'il est torréfié, cet acide se décompose en formant des produits organiques qui donnent à la boisson un goût caractéristique légèrement astringent.

Il existe des alcaloïdes comme la caféine, la théobromine et la théophylline dans les grains de café (le pourcentage de caféine dans les grains de café dépend de la variété). Ils ont un goût amer, mais n'affectent pratiquement pas le goût de la boisson au café, donc les tentatives de relier la force du café à son goût amer ne reposent sur rien. Par exemple, le café avec un petit ajout de chicorée, qui ne contient pas du tout de caféine et d'autres alcaloïdes, a un goût plus amer que tout autre café sans chicorée. Lors de la torréfaction des grains, la caféine, la théobromine et la théophylline sont presque entièrement conservées, et comme la masse des grains de café diminue, le pourcentage d'alcaloïdes augmente.

Les grains de café contiennent un autre alcaloïde - la trigonelline, il n'a pas d'effet stimulant, mais il joue un rôle important dans la formation du goût et de l'odeur. Une fois torréfiée, la trigonelline se transforme en acide nicotinique (vitamine PP).

De 50 à 60% de la masse totale des grains de café crus sont des glucides : saccharose, cellulose, pectines, monosaccharides ? (glucose et fructose) et des polysaccharides de haut poids moléculaire (fibres, lignine…).

On trouve de la provitamine A dans les grains de café, des vitamines B1, B2, B5, B6, PP, E, des macro et microéléments (le potassium prédomine), ainsi que des protéines (9-10 %) et des acides gras libres : dans les grains les plus riches grades - 0,5, 3-20%, en grains de qualité inférieure - XNUMX%. Les acides linoléique et palmitique sont prédominants.

Lors de la torréfaction des grains de café vert, l'eau en est partiellement éliminée; la caramélisation des sucres se produit avec la formation de substances (carameline, etc.), donnant une couleur brune et un goût particulier. La chromatographie gaz-liquide a révélé 400 substances aromatiques dans une boisson au café à base de grains de café Arabica torréfiés. En d'autres termes, le goût, l'arôme et l'effet du café dépendent de la méthode de torréfaction des grains et de la technologie de préparation, au cours de laquelle les substances organiques subissent des transformations chimiques complexes et passent dans la boisson sous forme d'extraits.

Différentes variétés de grains de café torréfiés sont caractérisées par la quantité d'extraits. La plus petite quantité (20%) est contenue dans le café Arabica de la plus haute qualité, la plus grande (30%) - dans le café Robusta de la deuxième qualité.

Que les Ethiopiens eux-mêmes aient bu du café ou non reste un mystère. Mais d'un autre côté, il ne fait aucun doute que les Arabes ont initié le reste du monde à cette boisson. D'Éthiopie, le café arrivait par l'ancienne route de l'encens vers le Yémen, d'où partaient les routes commerciales les plus importantes d'Afrique de l'Est et d'Asie du Sud-Est vers les pays du Moyen-Orient et d'Europe. Des caravanes d'épices, d'encens, de pierres précieuses les parcouraient constamment. Peu à peu, le café a commencé à occuper une place croissante parmi les marchandises qui, parallèlement aux histoires sur ses propriétés étonnantes, se sont rapidement répandues dans le monde médiéval, trouvant de plus en plus de nouveaux adhérents.

Au 1511ème siècle, le café est devenu si populaire parmi les Arabes, les Perses et les Turcs qu'ils ont commencé à s'asseoir toute la journée dans les rues et dans les cafés, buvant la boisson et préférant ce passe-temps agréable à tout le monde. Parfois, ils oubliaient même les cinq prières quotidiennes obligatoires. Le clergé ne pouvait pas permettre cette dernière et, ayant pris les armes contre la "potion noire africaine", le Conseil des avocats de La Mecque en XNUMX la maudit, et les dirigeants des pays musulmans commencèrent à fermer les cafés et à brûler les stocks de café. Mais même des mesures aussi sévères n'ont pas affecté l'habitude des musulmans de boire du café - ils ont commencé à le faire à la maison, et, par exemple, à Istanbul très bientôt, il n'y avait pas un seul quartier où ils ne le boiraient pas au moins deux fois par jour . De plus, une tradition est née de traiter chaque invité avec du café, et le refus d'une boisson parfumée était considéré comme un signe de mauvais goût. En conséquence, les autorités ont reculé et ont décidé d'autoriser à nouveau la consommation de café dans les cafés, en imposant une taxe spéciale sur celui-ci.

En Europe, l'histoire de la consommation de café remonte à environ 350 ans. La première connaissance s'est faite grâce aux efforts des diplomates persans et turcs qui, sans changer leur habitude de boire cette boisson, y ont introduit la noblesse européenne. Dans une large mesure, la diffusion du café a été facilitée par les voyageurs européens qui ont pénétré les pays de l'Est et par les marchands orientaux qui ont apporté des produits exotiques à l'Ouest.

Dans l'État de Moscou, le café est d'abord venu comme médicament, comme en témoignent les notes laissées par le médecin anglais Samuel Collins, qui a servi de 1660 à 1669 comme médecin de la vie à la cour du tsar Alexeï Mikhaïlovitch : il existe un remède à l'arrogance ( rhumes - I.S.), nez qui coule et maux de tête. Pourtant, la véritable histoire du café en Russie commence à partir du moment où Pierre Ier, qui introduisit énergiquement les ordres européens dans la Rus' patriarcale, lors de ses voyages à travers l'Europe, devint lui-même accro à cette boisson et décida d'y faire découvrir son entourage. Ni le goût, ni l'apparence, ni l'effet du café n'étaient appréciés de la haute société russe, et seule la peur de la colère du tsar, qui serait bientôt puni, força les boyards à acheter et à boire cette boisson chère : « De en bas, de la cuisine (où se rendaient les escaliers raides), ça sentait amer, brûlé. "Mishka, d'où vient la puanteur? Est-ce qu'ils préparent encore du café?" - Le tsar a ordonné au boyard et aux boyards de boire du café dans le matin, alors nous brassons ... - Je sais ... Ne montrez pas vos dents ... - Votre volonté ... "(A. N. Tolstoï, Pierre Ier). Et peu importe à quel point Peter Alekseevich a essayé de forcer ses sujets à boire du café, cette habitude est entrée dans la conscience du peuple russe progressivement et en grande partie grâce aux efforts des trois impératrices russes.

L'impératrice Anna Ioannovna, qui aimait le café, a ordonné l'ouverture d'un café à Saint-Pétersbourg et a ordonné que la presse écrite popularise cette boisson. Sous Elizabeth Petrovna, Karl Efimovich Sivers était inséparable - un café personnel (cafetière), qui était obligé d'apparaître dans tous les endroits où l'impératrice dînait pour lui préparer du café.

Toute sa vie, la princesse d'Anhalt-Zerbst, devenue l'impératrice russe Catherine II, fut une grande admiratrice du café. Une boisson très forte a été préparée pour elle - pour cinq tasses (100-130 ml chacune), au moins une livre de café (environ 400 g) est allée. De la crème fraîche épaisse, des biscuits, des craquelins et du sucre étaient toujours servis avec du café.

Le temps a passé et l'exemple des impératrices russes est devenu contagieux, d'abord pour les courtisans, puis pour les gardes, la noblesse et les propriétaires. Les imitant, une personne spéciale a été amenée dans la maison qui a préparé du café: "Au début, il était définitivement cuisinier, puis il est entré dans les cafés. - Quoi? - Les cafés. - Quel genre de poste est-ce? - Mais je ne sais pas, père. et s'appelait Anton, pas Kuzma. Alors la dame a daigné commander "(I. S. Tourgueniev. Notes d'un chasseur).

Dans une large mesure, la connaissance de la vie étrangère pendant la guerre de 1812 a contribué au renforcement de la coutume de boire du café. Des cafés ont commencé à ouvrir à Moscou et à Saint-Pétersbourg et, à la fin du XIXe siècle, les deux capitales étaient saisies d'une passion dévorante pour le café. Il était bu dans chaque maison plusieurs fois par jour, et cela en arriva au point que les servantes, entrant au service dans les bonnes maisons, posèrent comme condition qu'elles pouvaient boire le café du propriétaire et recevoir du café moulu supplémentaire en nature. Voici ce que Vissarion Grigoryevich Belinsky a écrit à ce sujet dans son livre Physiologie de Pétersbourg : "Le peuple de Saint-Pétersbourg, en plus d'un demi-gar et de thé, aime aussi le café et les cigares, qui sont même appréciés par les hommes ordinaires ; et le le beau sexe du peuple de Saint-Pétersbourg face aux cuisiniers et autres types de serviteurs du thé et de la vodka ne le considère pas du tout comme une nécessité, et sans café, il ne peut absolument pas vivre. Certes, le café des cuisiniers n'était en aucun cas de l'Arabica. En Russie, la fabrication et l'utilisation de "café" bon marché ont prospéré à partir de grains d'orge trop cuits, de glands, de racines de chicorée, auxquels, au mieux, un peu de naturel a été ajouté pour l'odeur, voire complètement supprimé.

Dans la Russie moderne, le café fait désormais partie intégrante de la vie quotidienne de plus de la moitié des habitants du pays. Selon diverses estimations, sa consommation moyenne par habitant est de 0,7 à 1,3 kg par an. A titre de comparaison: le leader de cette note - la Finlande - le même chiffre est d'environ 12 kg par an.

La structure du marché du café en Russie se caractérise par une nette prédominance du segment du café instantané, dont la part est de 55 à 60 % des ventes au détail de café, en valeur - plus de 70 %. Le café instantané est un extrait de café naturel, qui est produit en trois types : instantané en poudre, granulé et lyophilisé.

Pour préparer le café en poudre, le café finement moulu est traité avec de l'eau chaude sous pression. L'extrait obtenu est filtré et séché à l'air chaud. Pour remplir le goût et l'odeur, des additifs aromatisants et aromatiques sont ajoutés.

Café granulé - la même poudre, mais transformée en granulés à l'aide d'un traitement spécial à la vapeur. Pour remplir l'odeur, ajoutez un arôme naturel.

Le café instantané lyophilisé est fabriqué à partir d'un extrait aqueux qui est congelé et déshydraté sous vide à basse pression, ce qui donne une boisson instantanée de meilleure qualité tout en conservant la plupart de la saveur et de l'arôme.

Néanmoins, à l'heure actuelle, il existe une certaine tendance à la hausse dans la consommation de variétés de café moulu et en grains de la plus haute qualité, et le café moulu naturel occupe environ 25% de l'ensemble du marché russe du café.

Des cafés décaféinés sont disponibles pour ceux qui essaient d'éviter les effets stimulants. Le processus d'élimination de la caféine est effectué à l'aide d'eau, de solvants organiques et de dioxyde de carbone liquéfié. Dans ce cas, une perte irréparable des autres alcaloïdes, des qualités aromatiques et gustatives se produit. Mais il est impossible d'éliminer complètement la caféine. Par conséquent, avec cinq ou six tasses de café décaféiné, environ la même quantité de caféine pénètre dans le corps que celle contenue dans une tasse de café ordinaire.

La réaction d'un corps sain à une tasse de bon café bien préparé se traduit par le fait que la susceptibilité et la concentration augmentent, la sensation de fatigue diminue et l'aversion pour toute activité utile disparaît.

Le café ne contient pas de substances pouvant provoquer des maladies dangereuses, mais lors de son utilisation, vous devez toujours vous rappeler de la modération. Jusqu'à présent, les études scientifiques n'ont trouvé aucune association entre le risque d'hypertension et d'autres maladies cardiovasculaires et l'habitude de boire du café. Dans le même temps, boire cette boisson sans mesure et au mauvais moment peut provoquer de la nervosité, une augmentation de l'activité motrice et de la parole, de l'insomnie, des maux de tête et des palpitations. Ceux qui sont enclins à boire du café toujours, partout et en toute quantité doivent être conscients de sa propriété insidieuse d'empêcher le plaisir sexuel ou de supprimer fortement le désir sexuel.

Le café ne doit pas être consommé en grande quantité en présence de gastrite, d'ulcère gastrique ou d'ulcère duodénal, accompagné d'une forte acidité. Le café est souvent conseillé aux femmes qui souhaitent changer de catégorie de poids. Moi aussi, j'ai hâte de contribuer à ce problème. Ceux qui voient leur idéal dans le portrait d'Ida Rubinstein par V. A. Serov devraient utiliser du café noir infusé de n'importe quelle manière, mais uniquement sans sucre, lait et surtout crème. Ceux qui souhaitent trouver une plénitude agréable à regarder, comme les charmants marchands des peintures de B. M. Kustodiev, mieux vaut se régaler de cappuccino.

Pour une personne raisonnable, une à trois tasses de café de haute qualité de n'importe quelle force par jour ne feront pas de mal. Ce qui doit être traité avec prudence, ce sont les informations qui apparaissent régulièrement sur Internet et les médias de masse concernant une autre "découverte sensationnelle de scientifiques étrangers" concernant l'effet "choquant" d'une tasse de café sur le corps humain.

Toute l'expérience séculaire de la race humaine suggère que l'habitude de boire du café, si elle ne dépasse pas les limites de la raison, est certainement bonne.

En conclusion, permettez-moi de citer le livre "La source de la santé, ou un dictionnaire de tous les aliments, assaisonnements et boissons courants extraits des trois royaumes de la nature, avec une description détaillée de leurs pouvoirs médicinaux et de leurs actions bénéfiques ou nocives chez l'homme". Body", publié à Moscou en 1808 . Je suis convaincu que les réflexions qui y sont exprimées, non sans une grâce ancienne, sur l'utilisation du café valent la peine d'être écoutées : « Mais le fait que les scientifiques passent la nuit devant des livres et des compositions, tandis que d'autres boivent du café tard le soir pour conduire Le corps humain, épuisé le jour par divers travaux tant corporels que spirituels, réclame invariablement du repos la nuit ; en étant privé, il s'affaiblit, souffre et vieillit prématurément... C'est pas tout à fait incroyable qu'une consommation excessive de café prive les hommes de leur pouvoir de procréer... Les personnes obsédées par l'hypocondrie ou l'hystérie sont généralement nocives, et donc beaucoup de maîtresses ne devraient pas se régaler de cette boisson qu'elles adorent.

Auteur : Sikolsky I.

Caféier, Coffea. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Pour faire le plein d'énergie : Préparez une infusion à partir de grains de café frais ou séchés. Versez de l'eau bouillante sur les grains de café et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Réfrigérer et boire au besoin.
• Pour la perte de poids : Les grains de café séchés peuvent vous aider à perdre du poids, grâce à leur teneur en caféine, qui peut stimuler votre métabolisme. Cependant, le café doit être consommé avec modération et non abusé pour éviter les effets secondaires indésirables.
• Pour le traitement des maux de tête : le café contient de puissants antioxydants qui peuvent aider à gérer les maux de tête. Pour ce faire, vous pouvez boire une tasse de café dans la journée ou insister sur les grains de café sur la vodka et utiliser cette infusion pour masser les régions temporales.
• Pour améliorer la peau : le café peut être utilisé pour exfolier la peau en raison de ses propriétés abrasives. Pour ce faire, vous pouvez faire un gommage à partir de café moulu, en ajoutant de l'huile ou d'autres ingrédients au choix.

Cosmétologie:

• Gommage visage et corps : mélanger 2 cuillères à soupe de café moulu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de miel. Appliquer sur la peau et masser quelques minutes, puis rincer à l'eau tiède.
• Masque pour le visage : mélanger 2 cuillères à soupe de café moulu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 blanc d'œuf. Appliquer sur le visage et laisser agir 10 à 15 minutes, puis rincer à l'eau tiède.
• Crème pour le corps: mélanger 1 tasse d'huile de noix de coco et 1 tasse de café moulu. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'huile de noix de coco soit fondue. Refroidir et appliquer sur la peau du corps pour l'hydrater et l'adoucir.
• Masque capillaire : mélanger le café moulu et l'après-shampooing dans des proportions égales. Appliquer sur les cheveux et laisser agir 15 à 20 minutes, puis rincer abondamment à l'eau. Le café aidera à renforcer vos cheveux et à leur donner de l'éclat.
• Masque corporel : Mélangez 2 cuillères à soupe de café moulu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de cassonade. Appliquer sur la peau du corps et masser quelques minutes, puis rincer à l'eau tiède. Ce masque aidera à éliminer les cellules mortes de la peau et lui donnera un aspect sain.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Caféier, Coffea. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Le caféier, également appelé caféier, est une plante qui produit des grains de café. Il pousse dans les régions tropicales et peut être cultivé aussi bien en extérieur qu'en conteneurs.

Conseils pour cultiver, récolter et conserver un caféier :

La culture:

• Le caféier a besoin d'un emplacement ensoleillé et d'une température de l'air chaude. Il peut pousser aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur, mais il a besoin d'un niveau d'humidité élevé pour prospérer.
• Sélection du sol : Le caféier préfère les sols légers et bien drainés avec un pH de 6-6.5. Le sol doit être riche en matière organique et en nutriments.
• Éclairage : Le caféier pousse mieux à l'ombre partielle ou en plein soleil. Cependant, si la culture a lieu dans des régions chaudes, la plante doit être protégée d'un soleil trop vif.
• Espacement et profondeur de plantation : Les plantes doivent être plantées à une distance de 1 à 1,5 mètre pour leur donner suffisamment d'espace pour pousser. La profondeur de plantation doit être telle que les racines se trouvent à une profondeur de 30 à 50 cm.
• Culture : Le caféier a besoin de soins attentifs. Il doit être arrosé régulièrement, tandis que le sol ne doit pas se dessécher. Les plantes doivent être nourries avec des engrais complexes riches en azote, phosphore et potassium. La température optimale pour la croissance du caféier est de 18 à 25 degrés Celsius.
• Entretien : Le caféier doit être taillé et couronné régulièrement pour améliorer la qualité de la récolte. Les plantes doivent également être protégées contre les ravageurs et les maladies.

Pièce :

• Les grains de café sont récoltés lorsqu'ils sont complètement mûrs et deviennent rouges. Ensuite, ils sont séchés et nettoyés de la coque extérieure.
• Les grains de café peuvent être utilisés pour faire des boissons comme le café ou l'espresso, ainsi que pour faire des desserts et d'autres plats.
• Les haricots doivent être torréfiés et moulus avant utilisation.

Stockage:

• Les grains de café doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Il est recommandé d'utiliser des contenants hermétiques en verre ou en plastique.
• Le café moulu doit être conservé dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 semaines maximum.
• Le café ne doit être moulu qu'avant utilisation.

Nous recommandons des articles intéressants section Plantes cultivées et sauvages:

▪ Coing ordinaire (coing oblong)

▪ aubépine

▪ Cristal de midi (cristal mesembryanthemum, herbe de glace)

▪ Jouez au jeu "Devinez la plante à partir de l'image"

Voir d'autres articles section Plantes cultivées et sauvages.

Lire et écrire utile commentaires sur cet article.

<< Retour

Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :

L'énergie de l'espace pour Starship 08.05.2024

La production d’énergie solaire dans l’espace devient de plus en plus réalisable avec l’avènement de nouvelles technologies et le développement de programmes spatiaux. Le patron de la startup Virtus Solis a partagé sa vision d'utiliser le Starship de SpaceX pour créer des centrales électriques orbitales capables d'alimenter la Terre. La startup Virtus Solis a dévoilé un projet ambitieux visant à créer des centrales électriques orbitales utilisant le Starship de SpaceX. Cette idée pourrait changer considérablement le domaine de la production d’énergie solaire, la rendant plus accessible et moins chère. L'essentiel du plan de la startup est de réduire le coût du lancement de satellites dans l'espace à l'aide de Starship. Cette avancée technologique devrait rendre la production d’énergie solaire dans l’espace plus compétitive par rapport aux sources d’énergie traditionnelles. Virtual Solis prévoit de construire de grands panneaux photovoltaïques en orbite, en utilisant Starship pour livrer l'équipement nécessaire. Cependant, l'un des principaux défis ...>>

Nouvelle méthode pour créer des batteries puissantes 08.05.2024

Avec le développement de la technologie et l’utilisation croissante de l’électronique, la question de la création de sources d’énergie efficaces et sûres devient de plus en plus urgente. Des chercheurs de l'Université du Queensland ont dévoilé une nouvelle approche pour créer des batteries à base de zinc de haute puissance qui pourraient changer le paysage de l'industrie énergétique. L’un des principaux problèmes des piles rechargeables traditionnelles à base d’eau était leur faible tension, qui limitait leur utilisation dans les appareils modernes. Mais grâce à une nouvelle méthode développée par des scientifiques, cet inconvénient a été surmonté avec succès. Dans le cadre de leurs recherches, les scientifiques se sont tournés vers un composé organique spécial : le catéchol. Il s’est avéré être un composant important capable d’améliorer la stabilité de la batterie et d’augmenter son efficacité. Cette approche a conduit à une augmentation significative de la tension des batteries zinc-ion, les rendant ainsi plus compétitives. Selon les scientifiques, ces batteries présentent plusieurs avantages. Ils ont b ...>>

Teneur en alcool de la bière chaude 07.05.2024

La bière, en tant que l'une des boissons alcoolisées les plus courantes, a son propre goût unique, qui peut changer en fonction de la température de consommation. Une nouvelle étude menée par une équipe internationale de scientifiques a révélé que la température de la bière a un impact significatif sur la perception du goût alcoolisé. L'étude, dirigée par le spécialiste des matériaux Lei Jiang, a révélé qu'à différentes températures, les molécules d'éthanol et d'eau forment différents types d'amas, ce qui affecte la perception du goût de l'alcool. À basse température, des amas plus pyramidaux se forment, ce qui réduit le piquant du goût « éthanol » et rend la boisson moins alcoolisée. Au contraire, à mesure que la température augmente, les grappes ressemblent davantage à des chaînes, ce qui donne lieu à un goût alcoolique plus prononcé. Cela explique pourquoi le goût de certaines boissons alcoolisées, comme le baijiu, peut changer en fonction de la température. Les données obtenues ouvrent de nouvelles perspectives pour les fabricants de boissons, ...>>

Nouvelles aléatoires de l'Archive Les énormes vagues atmosphériques sont à l'origine des catastrophes météorologiques 12.03.2013 Ces dernières années, la planète a souffert d'événements météorologiques extrêmes qui se produisent dans une région particulière. Ces événements dévastateurs ont été les inondations sans précédent au Pakistan en 2010, ainsi que la vague de chaleur en Russie en 2011 et aux États-Unis en 2011. Selon des scientifiques du Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK), ces événements individuels ont une cause physique commune : le comportement des ondes atmosphériques géantes. Il s'est avéré que les changements climatiques technogéniques perturbent constamment le flux des flux atmosphériques autour de l'hémisphère nord. "Le mouvement global de l'air dans les latitudes moyennes de la Terre prend généralement la forme d'une onde qui se déplace entre les régions tropicales et arctiques", explique l'auteur principal Vladimir Petukhov. "Ainsi, ces ondes peuvent pomper de l'air chaud hors des tropiques en Europe, en Russie, et les États-Unis, ou vice versa. » L'air froid de l'Arctique. Les scientifiques ont découvert que lors de plusieurs événements météorologiques extrêmes récents, les ondes atmosphériques ont pratiquement gelé sur place pendant plusieurs semaines. Ainsi, au lieu de l'arrivée d'air froid, la chaleur est maintenue longtemps. En effet, il y a eu une augmentation des phénomènes climatiques généralement faibles et changeants. Cependant, le temps presse : une chaleur de 30 degrés Celsius pendant 30 jours ne fera pas beaucoup de dégâts, mais de longues périodes de sécheresse ont des conséquences négatives pour les villes et l'agriculture. Il est maintenant clair que le changement climatique causé par les émissions de gaz à effet de serre provenant de la combustion de combustibles fossiles ne signifie pas un réchauffement planétaire uniforme. Une diminution de la différence de température entre l'Arctique et, par exemple, l'Europe entraîne des changements dans le comportement des flux atmosphériques - ils tombent dans une sorte de piège.

Autres nouvelles intéressantes :

▪ Capteur de vitesse VG481V1

▪ Disques SSD Seagate BarraCuda 510 M.2

▪ cristaux géants

▪ Appareil photo robuste Olympus Tough TG-870

▪ Les abeilles retiennent le pollen

Fil d'actualité de la science et de la technologie, nouvelle électronique

Matériaux intéressants de la bibliothèque technique gratuite :

▪ section du site Aphorismes de personnages célèbres. Sélection d'articles

▪ article Mage et sorcier. Expression populaire

▪ Quelle planète est la plus brillante dans le ciel ? Réponse détaillée

▪ Article Lycium vulgaris. Légendes, culture, méthodes d'application

▪ article Dispositif d'avertissement pour le réfrigérateur. Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique

▪ article Indicateur sensible du champ électromagnétique. Encyclopédie de l'électronique radio et de l'électrotechnique

Laissez votre commentaire sur cet article :

Toutes les langues de cette page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Page principale | bibliothèque | Articles | Plan du site | Avis sur le site

www.diagramme.com.ua
2000-2024