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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Oignons bulbes. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Oignon, Allium cepa. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Oignon (Allium) Famille: Oignon (Amaryllidacées) Origine: Asie du Sud-Ouest Zone: Les oignons bulbes sont communs dans diverses zones climatiques tempérées du monde, souvent cultivés dans des jardins et des champs. Composition chimique: L'oignon contient de l'huile essentielle (allicine, disulfure de diméthyle), des sucres fermentés et simples, des acides organiques, des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, etc.) et des vitamines B, vitamine C et carotène. Valeur économique: Les oignons sont largement utilisés en cuisine comme assaisonnement et ingrédient végétal. Il est également utilisé en médecine pour les propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques de l'allicine. Les oignons sont également utilisés en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies, notamment le rhume, la grippe, l'athérosclérose, l'hypertension, etc. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la Grèce antique, l'oignon était considéré comme une plante sacrée associée à la déesse Cybèle, qui était la déesse de la nature et de la fertilité. La déesse était représentée avec une coiffe d'oignon et l'arc est devenu un symbole de fertilité et de vitalité. Dans l'ancien Empire romain, l'arc était un symbole de courage et de force. L'oignon servait de talisman et d'amulette qui protégeait des mauvais esprits et de la corruption. Dans l'Europe médiévale, l'arc était également utilisé comme amulette qui protégeait contre la peste et d'autres épidémies. Symboliquement, les oignons sont associés au concept de force, de courage et de protection. Il peut être utilisé dans des rituels magiques pour éloigner les mauvais esprits et l'énergie négative. L'arc peut également être associé au concept d'unité et de force du collectif, puisque les bulbes sont formés ensemble et représentent un tout unique. Dans certaines cultures, les oignons ont aussi leurs propres significations symboliques. Par exemple, en Inde, il était utilisé comme symbole de purification spirituelle et de libération des péchés. Dans la culture juive, l'arc était considéré comme un symbole de liberté et d'indépendance, car les Israélites l'utilisaient pendant leur esclavage en Égypte.
Oignon, Allium cepa. Description, illustrations de la plante Ampoule. Mythes, traditions, symbolisme
Ampoule. J.Meidepbach. Vertograd fiable, 1491 Organe de stockage chez les plantes à partir de feuilles détachables charnues en forme de coquille, qui se chevauchent, dans les croyances populaires associées uniquement à une ampoule de cuisine. Déjà dans l'Égypte ancienne, l'oignon (oignon) était considéré comme un moyen de subsistance populaire, et il est souvent mentionné dans la Grèce antique (Homère, Aristophane). Plus tard, l'oignon était souvent considéré comme un attribut typique des gens du peuple en raison de son odeur piquante, tandis que les nobles étaient indignés par sa puanteur vulgaire (à l'époque moderne, il était considéré comme un agent protecteur efficace contre les vampires). Dans la médecine traditionnelle, les oignons ont trouvé une utilisation comme remède contre l'impuissance, l'hydropisie, les troubles digestifs, la dégénérescence de la membrane muqueuse (mucus), le catarrhe, le scorbut, la perte de cheveux et des affections similaires. Dans les proverbes et dictons populaires, son odeur larmoyante est majoritairement mise en avant (« Le mariage est comme un oignon : quoi pleurer, quoi manger est pareil », « Celui qui pleure sans raison a un « chagrin d'oignon »). Cependant, d'une manière générale, l'oignon est considéré comme un symbole de ce qui est superficiellement négligé, ce qui indique les difficultés de la vie et, ensemble, est très utile. Auteur : Biedermann G.
Oignon, Allium sepa. Description de la plante, zone, culture, application
Une plante herbacée bisannuelle de la famille des lys, atteignant une hauteur allant jusqu'à 60-100 cm. L'oignon pousse au début du printemps, fleurit en juillet-août. Fruits en août-septembre. Exige des exigences élevées sur la fertilité du sol, car avec une partie foliaire très développée, son système racinaire est faible. Les meilleurs pour les oignons sont les sols sablonneux et limoneux légers, ne tolèrent pas l'acide. Résistant au froid, aimant l'humidité. Propagation par graines (nigelle) et par voie végétative (bulbe). Les oignons sont originaires d'Asie du Sud-Ouest. La plante a une odeur et un goût spécifiques. L'ampoule contient de l'huile essentielle, jusqu'à 11% de sucres, des substances azotées, de la vitamine C, B1, du carotène, des flavonoïdes. Les feuilles d'oignon contiennent de l'huile essentielle, des sucres, de l'acide ascorbique, de la vitamine B1, de la provitamine A, des acides citrique, malique et autres. En général, il a des propriétés phytoncides. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et de la conserve, en cuisine. Les préparations d'oignon, en particulier le stylo, ont une activité de vitamine C, une action bactéricide, augmentent le tonus et la sécrétion du tractus gastro-intestinal. Le jus d'oignon est utilisé pour la rhinite, pour lubrifier la cavité nasale. Pendant longtemps, les oignons ont été considérés par les populations comme un remède contre les maladies infectieuses. Cultivation. Les meilleurs prédécesseurs des oignons sont les cultures semées avec des engrais organiques. Lors du creusement du sol avant le semis, des engrais minéraux sont appliqués: 30-40 g de nitrate d'ammonium, 40-50 g de superphosphate et 30-40 g de chlorure de potassium par 1 m2. Si le sol est acide, il est chaulé : 200-700 g/m2, selon l'acidité. Les graines de Nigelle sont trempées dans l'eau pendant une journée. Semez dans la période du 15 au 25 avril dans des rainures de 1 à 2 cm de profondeur et saupoudrez-les de terre ou de tourbe. Distance entre les rangées - 10 cm Les graines trempées germent le 6-7ème jour et sèchent - le 15-18ème. Après l'émergence des semis, desserrage et désherbage sont effectués. Par temps sec, les cultures sont arrosées puis nécessairement ameublies. Le premier mois et demi, les oignons poussent lentement. Il mûrit à la fin du mois d'août, lorsque les pointes des feuilles se dessèchent. Les ensembles d'oignons avec les sommets sont récoltés et placés sous un auvent pour sécher pendant 10 à 15 jours. Les feuilles vertes se dessèchent et leurs nutriments passent dans le bulbe, qui se dessèche également par le haut. Lorsque les feuilles sèchent, elles sont coupées en laissant des souches de 2 à 3 cm.Les graines sont stockées dans une pièce sèche à une température de 0 à 3 ° C ou à 18 à 20 ° C. Avec un tel stockage, l'oignon semé l'année prochaine ne tire pas. Au printemps, les ensembles sont triés par taille en 2-3 fractions et chacun est planté séparément et à une date précoce. Avant la plantation, il doit être chauffé à une température de 46 ° C pendant 10 à 14 jours pour détruire les agents pathogènes du mildiou, l'oignon ne doit pas être coupé. Sur les crêtes, des rainures sont pratiquées à une distance de 20 cm les unes des autres et le semis est disposé après 9-10 cm strictement avec le bas jusqu'à une profondeur de 0,5 cm de la surface du sol au sommet. Avec des plantations épaissies, les semis doivent être éclaircis.
Le soin des oignons consiste à garder le site propre des mauvaises herbes et à ameublir le sol. En cas de manque d'humidité, les cultures sont arrosées abondamment (jusqu'à 15 l / m2), tout en les nourrissant d'engrais minéraux: 1-2 g de nitrate d'ammonium, 2-6 g de superphosphate et 1 g de sel de potassium par 1 m. Pour une meilleure maturation des bulbes en juin, ils ratissent le sol et exposent le bulbe, arrêtant l'arrosage et le pansement supérieur. Les oignons sont récoltés dans la seconde quinzaine d'août. À ce moment, le dessus des feuilles se dessèche et tombe. Il ne faut pas les écraser, car à maturité, les nutriments ne passent pas des feuilles au bulbe par le collet endommagé. L'oignon est retiré avec la plume et disposé sous un auvent pour sécher et mûrir. Ensuite, il est compté et séparé des feuilles sèches ou tricoté avec des feuilles en tresses. Conservez les oignons à une température de 20-25 ° C dans un endroit sec. Lorsqu'ils sont stockés dans des conditions plus fraîches, les oignons ont planté la pousse de l'année suivante. Après 3-4 mois de stockage de l'oignon, il peut être utilisé pour forcer les plumes.Les oignons peuvent également être cultivés comme semis. Pour ce faire, les graines sont semées dans la seconde quinzaine de mars dans des serres, des serres ou des boîtes dans la pièce. Les plants sont cultivés de la même manière que les plants de tomates, mais sans cueillette. Il est planté en pleine terre fin avril - début mai. Le soin des oignons est le même que pour les ensembles d'oignons. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Oignon bulbe, Allium soufre L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille de l'oignon - Alliacées. Vivace. Bulbe atteignant 15 cm de diamètre, membraneux. Les écailles externes sont sèches, jaunes, rarement violettes ou blanches; interne - charnu, blanc, verdâtre ou violet, situé sur une tige raccourcie appelée le fond. En bas, à l'aisselle des écailles juteuses, se trouvent des bourgeons qui donnent naissance à des bulbes filles qui forment un "nid" de plusieurs bulbes. Les feuilles sont tubulaires, vert bleuté. Flèche florale atteignant 1,5 m de haut, creuse, renflée, se terminant par une inflorescence ombelle à fleurs multiples. Fleurs sur de longues tiges. Périanthe blanc verdâtre, atteignant 1 cm de diamètre, à 6 feuilles, XNUMX étamines ; pistil avec un ovaire supérieur à trois cellules. Parfois, dans l'inflorescence, en plus des fleurs, de petits bulbes se forment. Le fruit est une capsule contenant jusqu'à six graines. Graines noires, trièdres, ridées, petites. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en août. Il ne se produit pas à l'état sauvage. Cultivé partout. Les bulbes contiennent 8 à 14 % de sucres (fructose, saccharose, maltose, polysaccharide d'inuline), des protéines (1,5 à 2 %), des vitamines (acide ascorbique), de la quercétine flavonoïde, des enzymes, des saponines, des sels minéraux de potassium, de phosphore, de fer, etc. ., phytoncides. Les feuilles d'oignon vert contiennent également des sucres, des protéines, de l'acide ascorbique. Les bulbes et les feuilles contiennent une huile essentielle qui leur confère une odeur et un goût piquant spécifiques, des composés soufrés, de l'iode, des acides organiques (malique et citrique), du mucus, de la pectine, des glycosides. Actuellement, l'oignon est l'une des cultures maraîchères les plus importantes. Les bulbes et les feuilles ("oignons sur une plume") sont utilisés comme assaisonnement dans l'industrie de la conserve, les salades, les vinaigrettes, les champignons, les plats de légumes et de viande, ainsi qu'une collation vitaminée épicée et un additif aromatisant pour les soupes, sauces, sauces , viande hachée, etc. d. En consommant 80 à 100 g d'oignons verts, vous pouvez satisfaire pleinement les besoins quotidiens du corps humain en acide ascorbique. L'oignon est un bon remède vitaminé, particulièrement recommandé en période hiver-printemps, mais utilisé toute l'année. Une quantité importante de sels minéraux dans les oignons, lorsqu'ils sont utilisés comme aliments, contribue à la normalisation du métabolisme eau-sel dans le corps, et une odeur particulière et un goût piquant excitent l'appétit. Le plus souvent, les oignons sont consommés crus ou frits dans du saindoux ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les oignons crus complètent parfaitement les saucisses et les produits à base de viande, le fromage cottage, les fromages, le pain au saindoux. L'oignon stimule la sécrétion des sucs digestifs, a un effet diurétique et un certain effet sédatif. Les phytoncides de l'oignon déterminent les propriétés bactéricides et vermifuges de la plante. Il est connu en médecine depuis l'époque d'Hippocrate. Les propriétés curatives des oignons étaient reconnues par tous les peuples. Les Romains croyaient que la force et le courage des soldats augmentaient avec l'utilisation d'oignons, il faisait donc partie de la ration militaire. En Égypte, l'arc était honoré comme une divinité. Sous Hippocrate, les oignons étaient prescrits aux patients souffrant de rhumatismes, de goutte et aussi d'obésité. Le célèbre médecin et scientifique tadjik Ibn-Sina (Avicenne) au début du XIe siècle. a écrit à propos des oignons: "Les oignons comestibles aident particulièrement contre les méfaits de la mauvaise eau, si vous y jetez des pelures d'oignon, c'est l'un des moyens qui détruit son odeur ... Le jus d'oignon est utile pour les plaies contaminées, lubrifiant les yeux avec pressé le jus d'oignon avec du miel est utile pour les épines. .. Le jus d'oignon aide à soulager les maux de gorge. Les oignons comestibles, en raison de leur amertume, renforcent un estomac faible et stimulent l'appétit. " Il y avait un dicton en Orient: "Un arc dans les bras - toute maladie passe." Pendant longtemps, les oignons ont été l'un des principaux aliments et ont été considérés comme un remède universel qui prévient et guérit les maladies. Dans les anciens livres de phytothérapie, la recommandation suivante était donnée: «lors d'une peste ou d'autres maladies collantes, des bottes d'oignons doivent être suspendues dans les chambres, c'est pourquoi l'infection n'y pénètre pas et l'air dans les chambres va être débarrassée... Au cours de l'affaire bestiale, plusieurs bulbes sont enfilés sur un fil et des têtes d'ail et attachés autour du cou des vaches, chevaux et autres animaux domestiques afin qu'ils ne s'infectent pas.
Le professeur N. Z. Umikov cite le témoignage de contemporains selon lesquels lors de la grande épidémie de fièvre typhoïde en 3, les Russes qui ont consommé de grandes quantités d'oignons ne sont pas tombés malades du typhus et de la peste. Dans la médecine de cette époque, les oignons sont utilisés comme cicatrisant, antigrippal, expectorant, diurétique, laxatif, antiscorbutique, antihelminthique, antihémorroïdaire. On croyait que le jus d'oignon était un moyen de préserver les dents, d'augmenter l'appétit et d'améliorer la digestion, de stimuler la production de sperme, d'améliorer la vue, d'aider à dissoudre les calculs et d'éliminer le sable de la lithiase urinaire; il était recommandé pour le nez qui coule, l'émaciation, les maux de tête, la furonculose, pour renforcer les cheveux et prévenir la calvitie, pour éliminer les verrues, les taches de rousseur, etc. Des études sur les propriétés pharmacologiques des oignons ont montré que l'extrait alcoolique a un effet stimulant sur l'activité cardiaque, les muscles lisses et la fonction sécrétoire des glandes du tube digestif. Dans les années 30 du XXe siècle. le scientifique B.P. Tokin a découvert dans certaines plantes des substances antimicrobiennes volatiles appelées phytoncides (des mots "phyton" - une plante, "cide" - tuer). Il a été constaté que les phytoncides de l'oignon ont un effet néfaste sur la dysenterie, la diphtérie, les bacilles tuberculeux, les streptocoques, les Trichomonas et d'autres micro-organismes. L'oignon est un produit de beauté populaire dans de nombreux pays du monde. Le jus d'oignon est recommandé pour lubrifier le cuir chevelu avec séborrhée, calvitie nichée, pour renforcer les racines des cheveux. En même temps, les cheveux deviennent soyeux, doux et brillants, et la peau ne se décolle pas, les pellicules ne se forment pas. Les taches de rousseur pâlissent à cause du jus d'oignon; l'apport d'oignon, ainsi que les masques à l'oignon (provenant d'un mélange de bouillie d'oignon avec du miel) préviennent l'apparition des rides, la peau du visage devient plus fraîche. Malgré les merveilleuses propriétés curatives des oignons, il faut garder à l'esprit qu'un abus excessif de ceux-ci peut être dangereux dans les maladies graves des reins, du foie, de l'estomac et du cœur. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Oignon bulbe, Allium soufre L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Noms : Ukrainien tsybulya ; blanc tsybulya ; Kirg. jua-biais ; euh. pios ; Az. sogan ; bras. barreur; cargaison, hahvi ; Allemand Kuchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zippel, Zipolla, Bolle, Zwiebellauch ; But. uien; Rendez-vous tige; Suédois, ok ; Anglais oignon; (pp. ognon, oignon ; It. cipolla ; espagnol. cebolla ; port, cebola ; rhum. Ceara ; Hung. hagyma ; slovène. cebula ; polonais. cebula, cybula ; serbe, crljenac, crui luk, kromid ; tchèque. cibule ; Tamane japonais. Voir Allium soufre L. est divisé en deux sous-espèces: Russie centrale et sud. Au sein de chacun d'eux, il identifie des groupes de sortotypes, ou branches. Les oignons se caractérisent par un système racinaire peu développé et des taux de croissance très lents. En conséquence, il est classé comme une plante exigeante en humidité et en nourriture, mais consomme relativement peu d'humidité et de nourriture. Habituellement, selon la couleur des écailles extérieures, on distingue 3 groupes parmi les oignons : 1) blanc, 2) jaune, 3) rouge. Dans un certain nombre d'oignons rouges (par exemple, Kilinchinskie), une couleur rouge pourpre des écailles internes est observée comme un phénomène courant. Chez les oignons blancs et jaunes, les écailles internes sont blanches, parfois verdâtres et jaunâtres près des enfants. Au sein des variétés, les oignons ont une forme de bulbe très inégale. La forme de l'ampoule est héritée de manière intermédiaire; il est possible que le croisement naturel de plantes de différentes formes de bulbes au sein d'une variété (l'oignon est un croisement) crée la diversité notée ci-dessus au sein d'une variété. La forme du bulbe dépend également de l'âge de la plante. En règle générale, les ensembles ont une forme de bulbe plus allongée que les oignons de deuxième année. La même chose est observée lors de la décomposition (nidification) d'un gros bulbe, comme c'est le cas avec les variétés à plusieurs enfants. Les petits oignons formés lors de la décomposition du bulbe ont une forme plus allongée que les gros bulbes non décomposés de la même variété. La taille du bulbe dépend dans une très large mesure de l'engrais et de l'âge de la plante. Habituellement, la plante d'oignon développe d'abord des feuilles (plume), puis la formation de la plume s'arrête quelque peu et le bulbe commence à s'épaissir. Le développement du bulbe semble supprimer complètement le développement de la plume, la plume se rétracte. Ce moment de séchage de la plume est communément appelé la maturité ou la préparation du bulbe. En effet, les bulbes aux sommités séchées se conservent beaucoup mieux que les bulbes aux sommités encore en développement. Si un bulbe mûr est replanté dans le sol ou laissé dans le sol sans être arraché, de jeunes feuilles en ressortent à nouveau, puis le bulbe lui-même commence à grossir. De cette façon, nous avons réussi à obtenir de très gros bulbes de Barletta. Parallèlement à la taille, en fonction de l'âge, la forme de l'ampoule change également. Les ampoules plus anciennes sont raccourcies. Goût. Les représentants de l'espèce A. soufre L. varient en gravité. Il existe des oignons pointus qui provoquent des larmes lorsque leurs bulbes sont cassés, des variétés « douces », dépourvues de ce piquant. Garder la qualité. La différence de qualité de conservation entre les variétés est très grande. Certains, principalement les oignons blancs, sont difficiles à conserver pendant l'hiver. Chacune de ces ampoules est enveloppée dans du papier fin, mais toutes les ampoules ne sont pas conservées jusqu'au printemps. Pour la plupart, la décomposition commence sur les écailles externes; les écailles endommagées sont remplacées de temps en temps par des écailles saines et, au printemps, il ne reste plus grand-chose d'un gros bulbe entreposé. Maturité précoce. Les oignons pointus sont cultivés sous forme de plantes de trois ans (la première année - à partir de graines, la deuxième année - à partir de graines de navet, la troisième année - à partir de graines de navet). Les oignons doux, du fait de la mauvaise tenue de l'ensemble, sont cultivés "comme des plantes bisannuelles (la première année - à partir de graines de navet, la deuxième année - à partir de graines de navet). Au nord, les oignons doux de la première année de culture sont généralement préparé par des semis dans des serres, car lors du semis de graines dans le sol, le navet mûrit mal. Dans le sud, le semis d'oignons doux se fait directement dans le sol. Auteur : Ipatiev A.N.
Oignon bulbe, Allium cepa L. Description botanique, aire de répartition et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et dans l'industrie
Synonymes : batan, mais, bootluk, torche, soufre, pointe de flèche, tsibulya. Plante bulbeuse vivace de la famille des liliacées (Liliacées) à gros bulbe sphérique aplati recouvert de coquilles rougeâtres, blanches ou violettes. Les feuilles sont fistulées, la tige est épaisse, jusqu'à 1 m de hauteur, renflée. Les fleurs sont discrètes, sur de longues tiges, rassemblées dans des parapluies sphériques. Gamme et habitats. La patrie de la plante est l'Asie du Sud-Ouest. Largement cultivé dans de nombreuses régions du monde. Composition chimique. Les bulbes contiennent 8 à 14 % de sucres (fructose, saccharose, maltose, polysaccharide d'inuline), des protéines (1,5 à 2 %), des vitamines (acide ascorbique), des flavonoïdes, de la quercétine, des enzymes, des saponines, des sels minéraux de potassium, de phosphore, de fer, etc. ., phytoncides. Les feuilles d'oignon vert contiennent des sucres, des protéines, de l'acide ascorbique. Les bulbes et les feuilles contiennent une huile essentielle qui leur confère une odeur et un goût piquant spécifiques, des composés soufrés, de l'iode, des acides organiques (malique et citrique), du mucus, de la pectine, des glycosides. L'oignon stimule la sécrétion des sucs digestifs, a un effet diurétique et un certain effet sédatif. Les phytoncides de l'oignon déterminent les propriétés bactéricides et vermifuges de la plante. Des douleurs aux yeux et des larmoiements lors de la coupe des oignons se produisent en raison de la présence de sulfoxyde de 1-propényl-l-cystéine (PRENCSO, un dérivé de la cystéine) et des enzymes alliinase (alliine-lyase) et LFS (syntase du facteur lacrymogène , facteur de larmoiement synthase) dans les cellules du bulbe. Lorsque l'intégrité des cellules et de leurs vacuoles est violée, PRENCSO est converti sous l'action de l'alliinase en acide 1-propènesulfonique, qui, à son tour, avec l'aide du LFS, est converti en un facteur de larmoiement volatil - le 1-sulfinylpropane. En pénétrant sur la membrane muqueuse des yeux, il excite les nocicepteurs, ce qui provoque un larmoiement. Application en médecine. L'extrait d'alcool d'oignon a un effet stimulant sur l'activité cardiaque, les muscles lisses et la fonction sécrétoire des glandes du tube digestif. Les propriétés bactéricides du médicament et son activité contre Trichomonas ont également été découvertes. Il existe des rapports sur les propriétés anti-sclérotiques de l'oignon. Les oignons sont un bon remède vitaminé, particulièrement recommandé en période hiver-printemps, mais utilisé toute l'année. Une quantité importante de sels minéraux contribue à la normalisation du métabolisme eau-sel dans le corps, et une odeur particulière et un goût piquant stimulent l'appétit. Autres utilisations. Plante alimentaire populaire. Largement utilisé comme produit cosmétique dans de nombreux pays. Le jus d'oignon est recommandé pour lubrifier le cuir chevelu avec la séborrhée, la calvitie nichée, pour renforcer les racines des cheveux. En même temps, les cheveux deviennent soyeux, doux et brillants, et la peau ne se décolle pas, les pellicules ne se forment pas. Les taches de rousseur pâlissent à cause du jus d'oignon; l'apport d'oignon, ainsi que les masques à l'oignon (provenant d'un mélange de bouillie d'oignon avec du miel) préviennent l'apparition des rides, la peau du visage devient plus fraîche. Plante mellifère précieuse, donne beaucoup de nectar aux abeilles même par temps très chaud. Le miel est jaune clair, presque opaque, perd son goût caractéristique d'oignon à maturité. Productivité miel 100 kg/ha. Les alcaloïdes contenus peuvent provoquer des intoxications chez les abeilles. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Oignon, Allium cepa. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Les feuilles d'oignon vert et les bulbes de variétés sucrées sont consommés principalement frais, les bulbes de variétés épicées - comme assaisonnement pour divers plats. La valeur à l'exportation des oignons est importante pour un certain nombre de pays subtropicaux, principalement l'Égypte. Les principaux pays producteurs d'oignons (Chine - 3,8 millions de tonnes, Inde - 2,50 millions de tonnes) consomment tous les produits cultivés sur leur propre territoire. La superficie totale occupée par les cultures d'oignons est de 1,9 million d'hectares avec un rendement moyen de 14,0 t/ha. La première place au monde dans l'exportation d'oignons est occupée par l'Égypte (500 XNUMX tonnes), qui bénéficie de conditions très favorables pour la culture d'oignons toute l'année. La plus répandue de toutes les espèces cultivées est l'oignon (Allium cepa L). D'autres espèces sont cultivées à plus petite échelle. Les oignons bulbes sont cultivés partout depuis l'Antiquité. Un bulbe est une forme dormante d'une plante modifiée. Une tige fortement raccourcie s'appelle un fond. Sur celui-ci, selon le type d'oignon, se développent un ou plusieurs rudiments (points de croissance), qui sont entourés d'écailles charnues. Les écailles sont les bases épaissies des feuilles. De nouveaux bulbes ou une flèche florale se forment à partir des ébauches. À l'extérieur, le bulbe est recouvert d'écailles sèches, qui servent à le protéger du dessèchement. Les feuilles (plume) des oignons sont tubulaires, recouvertes d'un enduit de cire, elles s'épaississent à la base, formant des écailles charnues du bulbe. L'inflorescence est un simple parapluie sphérique. Le fruit est une boîte à 3 cellules et à 3 côtés. Graines de forme irrégulière à 3 côtés, ridées, à coque dure, noire (nigelle). 1 g contient 260-400 graines. L'oignon est une plante vivace. Du semis à la formation des graines, il faut 2 ans. L'obtention de graines sous les tropiques est difficile en raison de la température élevée et de la courte période de lumière quotidienne. A des fins alimentaires, il est cultivé comme une plante annuelle, récoltée annuellement. Selon la teneur en solides et en huiles essentielles, on distingue les variétés douces, péninsulaires, épicées et amères. Les oignons pointus et amers contiennent du sucre 9-12%, péninsulaire - 8-9, doux - 4-8%. Ces derniers ont un goût plus sucré car ils contiennent moins d'huiles essentielles qui provoquent le goût amer des oignons. La capacité d'un oignon à former un ou plusieurs bulbes à partir d'un bulbe s'appelle la nidification. Les variétés avec 1 bulbe en bas sont à 1 cellule, 2 à 2 cellules. Oignons doux et semi-pointus - 1 cellule, pointus - moyens et multi-cellules, amers - multi-cellules. L'oignon est une plante résistante au froid. La température optimale de germination des graines est de 20°C. La croissance des racines est observée à 2-4 °C. A 6-10° ça va plus vite, les températures supérieures à 20°C ralentissent la croissance des racines. Le système racinaire de l'oignon est situé dans la couche supérieure du sol et a une petite surface d'aspiration, ce qui détermine les besoins accrus en humidité de l'oignon pendant la croissance de l'appareil d'assimilation et du bulbe. Dans la seconde moitié de la saison de croissance, la meilleure maturation du bulbe se produit avec un manque d'humidité. Une mention spéciale doit être faite de la relation de l'oignon au régime lumineux. Selon la réaction photopériodique, il appartient aux plantes d'une journée longue. La formation des bulbes est facilitée par des conditions avec une longue période de lumière pendant la journée, ce qui est typique des latitudes tempérées et élevées. Dans des conditions de journée courte (12-13 heures), le bulbe ne se forme pas dans la plupart des variétés de haute latitude. Par conséquent, sous les tropiques, dans des conditions de jours courts, il est possible de ne cultiver que des variétés spéciales qui ont une petite longueur de jour critique et sont capables de former des bulbes. Il s'agit principalement de variétés locales de sélection folklorique ou de variétés spécialement sélectionnées et d'hybrides du groupe Bermudes - Granex - Grano. Il est intéressant de noter que les Pays-Bas, le Danemark, le Japon et la Tchécoslovaquie ont fait de grands progrès dans le développement de nouvelles variétés très productives pour les basses latitudes ces dernières années. Beaucoup de ces formes donnent de bons résultats non seulement sous les tropiques, mais aussi dans les conditions de cultures d'hiver dans les pays tempérés d'Europe occidentale.
La plupart des oignons tropicaux sont doux. Leur inconvénient majeur est une mauvaise conservation lors du stockage. Cela est dû à l'achèvement rapide de la période de dormance post-récolte, après laquelle les bulbes commencent à germer, à tomber malades, etc. Par conséquent, une augmentation de la qualité de conservation est l'une des caractéristiques les plus importantes de l'élevage - ce n'est pas un hasard si de nombreuses nouvelles variétés ont le mot "continuer à garder" dans leur nom d'une manière ou d'une autre : Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper, etc. Si, sous les latitudes tempérées, le moment de la culture de l'oignon est déterminé par les conditions de température, alors sous les tropiques, le facteur déterminant est la répartition des précipitations tout au long de l'année. Par exemple, dans le nord de l'Inde, la principale saison de culture des oignons est "rabi" (octobre - mars), lorsque les précipitations sont les moins importantes. La récolte, cultivée pendant la saison de la mousson - "kharif" (juillet - octobre), est beaucoup plus petite et elle est moins bien stockée. Dans le sud de l'Inde, où le climat de mousson est encore plus prononcé, la principale saison de culture de l'oignon est le "navarai" (coïncide avec le "rabi" dans le Nord). La classification moderne du type d'oignon fait référence aux principales variétés et formes locales suivantes à 3 sous-espèces: sud, ouest et est, qui à leur tour sont divisées en groupes écologiques et types de cultivars. Sous les tropiques, les échalotes (Allium ascolonicum L) sont répandues et, contrairement aux oignons, se reproduisent végétativement. La particularité de ce type d'oignon est ses nombreux nids, ainsi qu'une meilleure qualité de conservation pendant le stockage. Les oignons sont très pointilleux sur la fertilité du sol. Il pousse mieux sur les loams sableux très fertiles, les loams légers et moyens, ainsi que sur les sols des plaines inondables. Les prédécesseurs optimaux sont les cultures pour lesquelles de fortes doses d'engrais organiques sont appliquées: concombres, courgettes, tomates, pommes de terre primeurs, melons. Pour les oignons, des engrais sont utilisés, dans lesquels les nutriments sont sous une forme plus accessible aux plantes. Si 40-50 t/ha de fumier ont été appliqués sous le prédécesseur, alors 30-45 kg d'azote et 60-90 kg de phosphore et de potassium par 1 ha sont donnés. Le travail du sol après les prédécesseurs commence par le pelage, puis le labour est effectué sur toute la profondeur de la couche arable. Dans les plaines inondables, ils labourent après la crue, hersent, nivellent le sol et cultivent à une profondeur de 12-15 cm avec l'incorporation d'engrais organiques et minéraux. Les sols légers sont roulés avant le semis. Les oignons sont semés en ruban (4-7 lignes, avec une distance entre les lignes dans un ruban de 18-20 cm, entre les rubans - 50-60 cm) ou en rang large avec un espacement des rangs de 45-50 cm Le semis est souvent réalisé au semoir ou manuellement sur buttes prédécoupées. Le taux de semis pour les premières cultures à 1 rangs est de 2 à 8 kg, pour les cultures à 10 à 4 rangs - 7 à 15 kg pour 20 ha. L'entretien des oignons consiste à désherber, à assouplir l'espacement des rangs, à éclaircir, à épandre, à arroser et à lutter contre les ravageurs et les maladies. L'arrosage des oignons est effectué 8 à 10 fois pendant la saison de croissance. L'arrosage est arrêté un mois avant la récolte. Pour une meilleure maturation des bulbes, ceux-ci sont démêlés lors du désherbage. La récolte des oignons commence après la verse massive de la plume. Les bulbes sont séchés sur les crêtes pendant 5-6 jours, triés. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Oignon et autres. Article vedette
Les oignons, auxquels nous sommes habitués, sont appelés oignons. Il a un gros bulbe (une pousse modifiée) et de longues feuilles tubulaires. Cependant, il existe de nombreux types d'oignons comestibles. Un oignon à plusieurs niveaux nous est venu d'Amérique du Nord, ainsi nommé parce que dans ses inflorescences disposées en deux ou trois niveaux, des bulbes d'air se forment au lieu de fleurs. Il y a plus de chaleur que l'oignon, l'échalote, la maturation précoce et ramifiée; poireau tentaculaire; oignon mûr précoce; la ciboulette gélive, cultivée jusqu'au Grand Nord. Les bulbes de ciboulette sont petits, mais les feuilles peuvent être récoltées plusieurs fois par saison. Les gens mangent également des types d'oignons sauvages: Altaï, parfumé, visqueux. En termes de qualité, elles ne sont pratiquement pas inférieures aux variétés cultivées. Différentes espèces diffèrent par la forme et la taille des feuilles et des bulbes, mais toutes ont un goût plus ou moins épicé et constituent une source "pratique" de vitamines. La partie verte, en règle générale, est consommée fraîche, moins souvent séchée, et les bulbes sont stockés pour le stockage. Rouge, jaune, blanc. L'oignon le plus répandu en Russie est toujours l'oignon. Selon la couleur des bulbes, on distingue les oignons blancs, jaunes et rouges. Les variétés jaunes, et la plupart d'entre elles, sont colorées avec de la quercétine, du rouge et du bleu-violet - avec de l'anthocyanine, et les blanches sont dépourvues de pigment. Les oignons blancs ne sont pas aussi piquants que les jaunes et sont les plus périssables, tandis que les rouges sont si sucrés qu'ils peuvent être consommés crus. Jusqu'à 80% des oignons consommés sont des variétés jaunes. Quelles substances contiennent des oignons. Le bulbe contient 4,5 à 14 % de sucres (fructose, saccharose et maltose), des vitamines C, B et PP, du carotène (provitamine A), des flavonoïdes, des enzymes, des saponines, des sels minéraux de potassium, de phosphore et de fer, de l'iode, des acides malique et citrique. , glycosides et 1,52% de protéines - une source d'acides aminés essentiels : valine, leucine, lysine, méthionine, thréonine et tryptophane, il n'y a presque pas de sucres dans les feuilles vertes. Doux et amer. Il y a autant de sucres dans un oignon que dans une pastèque, mais leur douceur est incomparable. Le goût des oignons n'est pas déterminé par la quantité de sucre, mais par les huiles essentielles riches en composés soufrés (mono-, di-, tri- et tétrasulfures). Différentes variétés d'oignons se distinguent par leur piquant et, par conséquent, la teneur en huiles essentielles: dans les variétés péninsulaires, elles sont six à sept fois moins nombreuses et il existe des variétés douces dans lesquelles il n'y a presque pas d'huile essentielle. Il est arrivé historiquement que les variétés épicées soient cultivées principalement dans l'est de l'Europe et que les variétés péninsulaires et sucrées soient cultivées dans le sud. Par conséquent, dans le sud, ils mangent beaucoup plus d'oignons que dans le nord, et sous forme fraîche. Et les variétés épicées sont mieux bouillies ou sautées, c'est-à-dire lentement réchauffées dans de l'huile, puis mises dans des soupes, des sauces et des garnitures de tarte. Lorsqu'il est sauté, le sucre contenu dans l'oignon caramélise et les morceaux acquièrent une couleur dorée. D'où provient le nom. Le nom anglais de l'oignon vient du romain unio , ou unionem (de unus , «un»): la tête d'oignon est un tout unique, contrairement à la tête d'ail à plusieurs dents. Et le "arc" russe vient du "louh" allemand - une boucle. Peut-être que l'arc a été ainsi nommé pour les côtés escarpés de l'oignon. Ou peut-être que le nom est apparu il y a longtemps, lorsque l'oignon était encore sauvage et que ses feuilles étaient pliées au sol. Soit dit en passant, le mot "mal" vient de la même racine, c'est-à-dire aller au but de manière tordue. Quel est l'oignon utile. L'humanité utilise des oignons depuis au moins quatre mille ans. Les bulbes, apparemment sucrés, faisaient partie de l'alimentation quotidienne des habitants de l'Égypte ancienne, de la Grèce et de Rome. Et pendant tout ce temps, les gens savaient que les oignons avaient de nombreuses qualités précieuses. Riche en vitamines et phytoncides, il améliore la santé et inhibe le développement de micro-organismes nuisibles. Il servait à désinfecter les plaies et les mauvaises eaux, noué autour du cou des bovins lors d'une affaire, et lors d'épidémies ils suspendaient des bottes d'oignons dans les maisons. Même maintenant, avec une abondance de médicaments, la médecine traditionnelle contre la toux, le rhume et les maux de gorge recommande le sirop d'oignon - un mélange de jus d'oignon et de miel. Les variétés d'oignons violets et rouges sont particulièrement riches en phytoncides. L'oignon est un analgésique. Il est conseillé de frotter la moitié de l'oignon à l'endroit de la piqûre d'abeille. Si vous agissez rapidement, il ne gonflera même pas. Et la compresse d'oignon soulage la douleur de l'inflammation des oreilles. La quercétine et la vitamine P renforcent les vaisseaux sanguins et les rendent plus élastiques, le jus d'oignon empêche le développement de l'athérosclérose des vaisseaux sanguins. L'amertume de l'oignon stimule les glandes digestives et favorise donc la perte de poids. Le jus d'oignon est un diurétique. Ne l'oubliez pas et les cosmétologues. Le jus d'oignon éclaircit les taches de vieillesse sur la peau et la bouillie d'oignon est frottée dans les cheveux pour renforcer les racines et combattre les pellicules. Il est difficile d'isoler les substances responsables de certaines qualités bénéfiques des oignons. Les propriétés curatives ont des huiles essentielles, qui contiennent environ 480 composés. Ces huiles soulagent même les convulsions et tuent les amibes pathogènes. (Les amibes causent de nombreuses maladies désagréables, dont la dysenterie.) Attention : les oignons et le jus d'oignon sont contre-indiqués dans les ulcères gastriques et duodénaux, les maladies aiguës des intestins, du foie, de la vésicule biliaire et des reins. De plus, le jus d'oignon peut provoquer une microbrûlure de la muqueuse.
À propos des larmes et de l'odeur. Quiconque a déjà coupé un oignon a deux problèmes : les déchirures et une forte odeur. Les larmes expulsent le propionaldéhyde et certains composés soufrés volatils. Lorsque ces substances entrent en contact avec la sclérotique humide, de l'acide sulfurique se forme, ce qui irrite l'œil. En général, les oignons sont extrêmement riches en divers sulfures, disulfures et trisulfures, auxquels ils doivent leur odeur piquante et piquante. Afin de ne pas pleurer en coupant un oignon, les experts conseillent de le pré-refroidir au réfrigérateur, de le plonger périodiquement et d'un couteau dans de l'eau froide et de porter un masque de plongée. Si ces remèdes ne vous aident pas, ce n'est pas grave - vous finirez par couper l'oignon et les larmes se tariront. Une autre chose est l'odeur. Il persiste longtemps et en inquiète plus d'un, rendant la vie difficile aux amateurs d'oignons. Les experts en consommation d'oignons disent qu'il est facile de se débarrasser de l'odeur des oignons de la bouche: il faut soit les laver, soit les tuer. L'odeur reste sur la langue et le palais, il est donc utile de les brosser vigoureusement avec une brosse à dents et de la pâte. Et ils ont battu la saveur de l'oignon en mâchant du persil, du zeste de citron, des noix ou des amandes. Soit dit en passant, la méthode "noix" était pratiquée par les anciens Romains, qui avaient un grand respect pour les oignons. Vous pouvez prendre des mesures préventives: coupez l'oignon vert en petits morceaux, versez de l'eau bouillante sur l'oignon. Une brève échaudure adoucira l'odeur et toutes les substances bénéfiques resteront dans l'oignon. Pour combattre l'odeur, les mains, le couteau et la planche à découper sont rincés à l'eau froide ou frottés avec du jus de citron et du sel. Il existe des conseils pour ceux qui fabriquent un masque capillaire à l'oignon : lavez-le à l'eau tiède, vaporisez vos cheveux avec du vinaigre de cidre de pomme dilué deux fois et lavez-vous les cheveux avec un shampooing après trois minutes. Certains utilisateurs conseillent d'ajouter de l'huile essentielle de romarin, du jus de citron ou de la purée de banane au masque capillaire. Poireau. Ceux qui ont lu Les Aventures de Cipollino se souviennent probablement de Luca Poreya, qui avait une si longue moustache que sa femme y suspendait des vêtements pour les faire sécher. Les feuilles du poireau sont très longues, de 40 à 60 cm, mais sur les étagères, elles se "rasent". Nous achetons ses fausses tiges - les bases des feuilles, se recouvrant étroitement. Les vitamines ne s'accumulent pas dans les petits poireaux, mais dans ses tiges, et elles sont stockées dans des boîtes avec du sable, et également marinées, séchées, congelées et salées. Le poireau active le métabolisme, augmente l'appétit, améliore la fonction hépatique et normalise la digestion. Il est recommandé aux personnes en surpoids, mais hélas, en Russie, ce légume ne fait que gagner en popularité. Le poireau c'est l'hiver et l'été. L'oignon d'hiver a une tige plus grossière, il est donc généralement bouilli ou cuit, et le poireau d'été peut également être consommé cru dans une salade, car il n'a pas d'odeur et de goût d'oignon piquant. Et si vous coupez la tige dans le sens de la longueur, vous obtenez de petites feuilles dans lesquelles vous pouvez envelopper de la viande hachée. Auteur : Ruchkina N.
Chagrin d'oignon. Article vedette
Les oignons sont omniprésents et connus depuis des temps immémoriaux. Les bulbes de cette merveilleuse plante et de son proche parent - l'ail, les scientifiques ont trouvé même dans les anciennes pyramides égyptiennes datant du quatrième millénaire avant JC ! Et d'après les inscriptions, nous avons appris que les oignons étaient consommés en Égypte - mais pas tous. Les gens ordinaires ne l'ont pas compris. L'arc était dédié à la déesse de la fertilité et de la maternité, Isis. C'était un mets délicat, il était consommé par les prêtres, les pharaons et leur entourage. Puis l'arc est devenu un outil pédagogique. Le fait est que les anciens astronomes imaginaient la structure de l'Univers comme suit : la Terre, située au centre de l'univers, est entourée de plusieurs sphères célestes qui se succèdent. Une ampoule arrondie à plusieurs couches était le meilleur moyen de démontrer ce fait scientifique. Le professeur le coupa en travers et, séparant couche par couche, expliqua : - C'est le premier ciel. Voici le deuxième. Voici le troisième... Imaginez comment l'enseignant a sangloté lorsqu'il a atteint le septième ciel ! Mais pas parce que les étudiants étaient ennuyeux. Ils pleuraient aussi pendant les cours. Et pas parce que la science était trop compliquée. Seule l'huile essentielle spéciale contenue dans l'oignon provoque des larmes incontrôlables. Ils n'expriment aucun sentiment, se versent et versent sans raison ni sens. En bref, chagrin d'oignon. Du fait que l'oignon fait pleurer, il était interdit d'en manger pendant les vacances, quand il faut s'amuser et que les larmes sont totalement inappropriées. Mais il y avait des circonstances dans lesquelles les oignons et l'ail, au contraire, étaient nécessairement inclus dans le régime alimentaire. Par exemple, se préparant au combat, les légionnaires romains les mangeaient sans faute. On croyait que la force, la dextérité et le courage se multipliaient à partir de cela. Il n'y avait pas une telle croyance en Rus', et c'est pourquoi on dit des personnes faibles qu'elles mangeaient peu de bouillie. Et dans la Rome antique, probablement, ils disaient : "Ils mangeaient des petits oignons." L'arc a conservé sa signification militaire au Moyen Âge. Les chevaliers accrochaient l'arc à une chaîne et le portaient sur leur poitrine sous une cotte de mailles et une armure - ils croyaient qu'une telle amulette protégeait des flèches et des coups d'épée. Nos chevaliers ont agi différemment. Les vieux livres russes conseillaient, avant d'aller sur le champ de bataille, de mettre trois têtes d'ail ou un petit oignon dans la botte gauche. L'arc en Rus' était traité avec beaucoup de respect - ce n'est pas pour rien que le dôme de l'église s'appelle encore aujourd'hui l'oignon ! Et aussi les oignons et l'ail effrayaient les serpents, éloignaient la foudre, enlevaient le mauvais œil et chassaient les vampires. De plus, les oignons étaient utilisés comme médicament. Ils ont été soignés pour les conséquences des morsures de serpent, des abcès et des furoncles, de la peste et de la variole, ils ont guéri les blessures et ont même fortifié leurs cheveux avec du bouillon d'oignon. Si les qualités des oignons mentionnées précédemment (à la fois éducatives, protectrices et éloignantes) soulèvent de sérieux doutes, alors ses propriétés curatives sont la vraie vérité. Les scientifiques ont établi avec précision qu'à partir des huiles essentielles sécrétées par les oignons, non seulement les larmes coulent, mais aussi les bactéries putréfactives et pathogènes meurent. Les oignons sont toujours recommandés pour la toux, les maux de gorge, les maladies d'estomac et bien d'autres troubles. En un mot, nous allons maintenant mettre une merveilleuse plante dans notre salade imaginaire, finement hachée. Et si des larmes imaginaires coulent en même temps, alors ce chagrin n'est pas un problème. Auteur : Gol N.
Gratte-ciel pour les oignons. Article vedette
Nulle part peut-être dans l'ancienne Russie les gens n'aimaient-ils autant les oignons que dans le village de Kichanzino près d'Arzamas. Ils ont pris soin d'eux par nécessité. Il y avait trop peu de terres. Si vous semez du pain, vous ne vivrez pas. Les oignons donnaient plus de revenus. Les paysans ont pris soin de lui comme aucun autre légume. Mais le produit a poussé en morceaux, un oignon pesant une livre chacun. Le plus important, cependant, était de préserver les richesses cultivées pendant l'hiver. Ils séchaient sur le sol. Et pour bien sécher, ils l'ont chauffé avec du bois de bouleau. Et pourtant, avec une telle abondance de bulbes dans les huttes, il y avait toujours un bain public étouffant. Les murs, taillés dans des rondins d'épicéa, ont résisté non pas à cent, mais à deux décennies. Les coins étaient pourris et les Kichanziniens les ont rafistolés en martelant des briques. Alors les huttes avec des plaques de briques se dressaient. C'était incroyable de voir comment les propriétaires eux-mêmes maintenaient leur santé. Apparemment, ils ont été sauvés par des sécrétions volatiles d'oignons - des phytoncides. La gloire de l'arc d'Arzamas a tonné bien au-delà du comté. "Lukovniki" a voyagé avec les marchandises dans les provinces voisines - Penza et Tambov. Dans ces régions, les oignons étaient considérés comme le premier mets délicat. Il était servi en dessert lors de toutes les fêtes et réceptions, et surtout lors des mariages. Les jeunes mariés et les invités ont croqué du "navet" après le thé, baissant délibérément les yeux timidement et rougissant de plaisir. Cependant, des partisans d'Arzamas sont bientôt apparus dans la province de Penza. Le village de Bessonovka, à douze verstes de Penza, devint la capitale de l'oignon. Les Bessonovites ont pris en compte la triste expérience des huttes en briques et ont appliqué une architecture différente. Ils ont commencé à construire des huttes spéciales pour les oignons sur trois étages. Jusqu'à neuf mètres de haut ! De vrais gratte-ciel. Le deuxième étage du milieu était occupé par nous-mêmes. Sur le premier ils ont gardé le "navet". Le troisième a été pris sous un petit oignon de première année. Ils l'appelaient sevok. Les Bessoniens rusés ont localisé leurs étendues d'oignons du côté des prairies de la rivière Sura. A côté d'eux s'élevaient les collines, et d'elles chaque année les averses charriaient une terre grasse et noire. Et il n'y avait pas besoin de fertiliser. Cela dura plus d'un siècle. Le village de Bessonovka produisait chaque année un million de livres d'oignons ! Bien sûr, grandir autant n'était pas facile. Les paysans utilisaient chaque heure libre de la journée, et s'emparaient même de la nuit. L'histoire a conservé un fait curieux. Auparavant, la principale route postale de Moscou à la Sibérie passait par Bessonovka. Les visiteurs, à chaque fois qu'ils arrivaient dans le village - la nuit ou l'après-midi, à l'aube ou au coucher du soleil - trouvaient les paysans sur leurs plates-bandes. "Quand dorment-ils ?", s'étonnent les hommes d'affaires. "Des insomniaques !" Peu à peu, le nom de Bessonovka est resté fidèle au village, si fermement que personne ne se souvient de l'ancien nom du village. Et dans le village de Myachkovo près de Kolomna, les jardiniers ont élevé une variété géante d'oignons. "Navet" - la taille d'une soucoupe. 13 centimètres de diamètre. Comment ils ont réussi à faire cela, il n'a même pas été en mesure de découvrir une entreprise de jardinage telle que le professeur M. Rytov. Il soupçonnait qu'ils avaient croisé un oignon russe jaune ordinaire avec un plat étranger de Madère, qui a précisément de telles dimensions et n'a pas une netteté caustique. L'arc de Myachkovsky s'est avéré si bon qu'il a été fourni non seulement à Moscou, mais également à Paris. Pendant cent ans, les Parisiens ont mangé des oignons près de Moscou. Cependant, d'autres arcs russes ont également été exportés - vers l'Angleterre, l'Allemagne et les pays scandinaves. Les Britanniques achetaient pour se nourrir et pour la distillation. Les plumes vertes ont été obtenues dans des serres. Leur arc, ils ont mal fait. Ce n'est que ces dernières années qu'ils ont enfin maîtrisé l'industrie de l'oignon. L'arc a également échoué dans le sud de Sakhaline. Et bien qu'il existe de nombreux parents sauvages sur l'île, l'oignon cultivé a refusé de produire. Le climat a empêché le succès. Les oignons ont besoin de l'été pour commencer par un temps chaud et humide et finir par sécher. Sur Sakhaline, c'est le contraire qui est vrai. Lorsque la plante a besoin de se renforcer au printemps, des vents froids soufflent et il y a de grandes terres sèches. À l'automne, l'île se réchauffera, mais, par chance, il commence à pleuvoir et le brouillard s'installe. Où sont les bulbes à mûrir ici ! Au lieu de cela, des gerbes de plumes de verdure juteuses. Et rien d'autre. Si, néanmoins, le bulbe est attaché, la verdure qui s'y trouve ne se fanera pas à l'automne. Le col de l'ampoule ne se dessèche pas. Reste épais et juteux. Les agronomes avec agacement appellent ces spécimens "gros cous". Et ils ont peur de les envoyer à l'entrepôt. Les germes s'infiltrent facilement à travers le cou épais et l'oignon pourrit rapidement. Les colons russes ont quand même réussi à fixer des oignons à Sakhaline. Ils ont été aidés par une variété ... Bessonovsky! Là où il n'aide tout simplement pas: à Ufa et à Omsk, et même en Angleterre, et maintenant ici, en Extrême-Orient. Mais les conditions sont différentes partout.
Observant la vérité, il faut dire que Sakhaline est grande et pas partout l'arc Bessonovsky réussit. Pour résoudre le problème, le professeur T. Zimina a étudié de nombreuses variétés sauvages d'oignons. Enfin, au volcan de boue, Mongutan a trouvé ce qu'elle cherchait. Les oignons mongutan à manger sont assez bons. Certes, les bulbes sont plus petits, mais ils mûrissent fin juin. C'est plutôt bon pour la culture. Bien sûr, non seulement à Sakhaline, il est difficile de faire un arc. Il est difficile de faire pousser un "navet" sous les tropiques. Et le besoin n'en est pas moins, sinon plus. Au Ghana, par exemple, ils sont convaincus que les oignons sont le meilleur répulsif contre les serpents. Par conséquent, il est élevé près des habitations et entoure souvent des huttes avec une solide palissade en oignon. Eh bien, si vous avez été mordu par un serpent, le même arc est utilisé comme antidote. Certes, il n'y a pas toujours dans le jardin potager des bulbes matures. Au lieu de cela, ils prennent des verts et les roulent en une boule serrée. Un tel article est capturé juste au cas où sur la route. Sous les tropiques, les oignons demandent plus d'attention que dans la zone tempérée. En période de sécheresse, il faut arroser plusieurs fois par jour. Et pour cette raison, les plantations sont situées plus près des cours d'eau. Mais quand il pleut et que l'inondation commence, le jardin peut être emporté. Il est urgent de construire des barrages en terre. En général, l'agriculteur n'a pas à rester les bras croisés. Et donc - toute l'année. Et comme les Ghanéens sont par nature des gens très sociables, il faut absolument qu'ils choisissent l'heure et qu'ils aillent rendre visite à des proches. Mais comment faire si vous ne pouvez pas quitter le jardin pendant une journée ? Il faut choisir : soit des parents, soit des oignons ! Il n'y a pas de troisième voie. Un autre problème est l'odeur d'oignon. Quand manger des oignons ? Le matin, vous ne pouvez pas, sinon vous ne vous montrerez pas en public. En journée aussi, bien sûr. Est-ce le soir ? Mais pour certaines personnes, le parfum d'oignon dure jusqu'à 72 heures. Trois jours! Il s'avère qu'ils ne peuvent manger que le vendredi, s'il y a deux jours de congé à venir. Jusqu'à présent, le problème des odeurs d'oignon n'a pas été résolu. Ils ont commencé à l'étudier avant même la guerre. Mais il n'a pas été possible d'en connaître la raison exacte. Mais, en général, malgré l'odeur, l'humanité ne peut pas refuser les oignons. Créateurs de tendances culinaires - Les chefs parisiens ont un jour inventé la soupe à l'oignon. Les connaisseurs disent : il n'a pas vu Paris, qui n'a pas visité le marché parisien (rappelez-vous « Le Ventre de Paris » d'E. Zola ?) et n'y a pas mangé de soupe à l'oignon. Maintenant, le célèbre marché a été déplacé du centre-ville presque à la périphérie de Paris. Mais les habitants de la capitale croient qu'un véritable souvenir de ce lieu romantique restera sous la forme d'une soupe à l'oignon préparée à la gauloise, qui vivra pendant des siècles ! L'odeur ne semble pas trop les déranger. Quant à l'odeur des oignons frais, même autrefois, ils essayaient de rafraîchir les chambres des personnes gravement malades. Pour ce faire, l'oignon a été coupé en deux et placé à différents endroits de la pièce. Après un certain temps, ils ont été remplacés par des fraîchement coupés. Et en 1909, le magazine The Farmer recommandait ardemment les mêmes moitiés pour protéger les vergers de cerisiers des oiseaux, et en particulier des moineaux. Les oiseaux, selon le magazine, ont une telle aversion pour l'odeur des oignons qu'ils quittent immédiatement la cerisaie, dès que le propriétaire place la moitié des bulbes entre les branches et les branches des arbres protégés. Il faut avouer que, malgré tous les succès et découvertes, il n'existe toujours pas de liste complète des substances "responsables" de l'odeur d'oignon. On ne sait qu'une chose : qu'il est à base de composés soufrés. Auteur : Smirnov A.
Oignon. Faits intéressants sur les plantes
La cuisson de n'importe quelle soupe, apéritif et la plupart des plats de viande n'est pas complète sans oignons. Oignon! Eh bien, que dire de l'ampoule la plus ordinaire, le lecteur pensera. Pendant ce temps, les oignons sont une plante très particulière. Ramassez un oignon, faites attention aux films dorés, transparents mais très denses qui le recouvrent. Les philosophes de l'Antiquité, coupant l'oignon en travers, ont expliqué à leurs étudiants la structure de l'univers sur celui-ci. Ils ont ensuite soutenu que l'univers se compose de plusieurs sphères de coquillages entourant la terre. L'ampoule a été la première aide visuelle dans l'étude de l'astronomie. Nous ne couperons pas l'oignon en travers, mais le long. Le bulbe est constitué d'écailles blanches épaisses et juteuses - des feuilles recouvertes d'un film dense qui ne laisse pas passer l'eau. Les écailles-feuilles partent de la tige pyramidale, d'en bas desquelles les racines séchées sont visibles. Entre les écailles, vous pouvez voir les reins - les embryons de nouveaux bulbes. Les écailles juteuses contiennent jusqu'à 6% de sucre. Les oignons frits, lorsque les substances brûlantes s'évaporent, deviennent doux et rouges. Lorsqu'il est frit, le sucre donne à l'oignon sa rosée. Pourquoi l'ampoule a-t-elle une telle structure? Pourquoi contient-il du sucre ? Cela ne peut être compris qu'en apprenant comment et dans quelles conditions se développe une plante bulbeuse. De nombreuses plantes ont des bulbes: tulipes, jonquilles, lys, amaryllis d'intérieur, oignons d'oie, fleurissant au printemps avec des étoiles jaunes, de l'ail et autres. Beaucoup de ces plantes sont des habitants des déserts et des steppes. Une racine et une tige poussent à partir d'une graine d'oignon. En même temps, le haut de la tige est maintenu longtemps par le tégument dans le sol. La tige en croissance forme une boucle à la surface de la terre, ressemblant à la forme d'un arc étiré. C'est peut-être pour ça qu'ils appelaient les oignons les oignons. Au fur et à mesure que les feuilles tubulaires, souvent appelées «plumes» d'oignon vert, poussent, un oignon se forme au bas de la tige. À la fin de l'été, les feuilles se dessèchent. Après avoir sélectionné de jeunes bulbes, ils les gardent pendant l'hiver, et les plantent au printemps suivant pour obtenir des bulbes plus gros. Les tiges appelées "flèches" poussent à partir de gros bulbes, au sommet desquels se forme un parapluie sphérique de petites fleurs. Après les avoir examinés attentivement, il peut être établi que les fleurs d'oignon ressemblent à des fleurs de lys miniatures. En effet, les oignons appartiennent à la famille des liliacées. Les plantes bulbeuses du désert fleurissent pendant la saison des pluies. Lorsque la sécheresse s'installe, un petit bulbe rond reste dans le sol. Une coquille dense recouvrant les écailles succulentes remplies de nutriments et de boutons floraux maintient le bulbe jusqu'à la prochaine saison des pluies. Les nutriments stockés dans le bulbe sont utilisés pour faire pousser les fleurs et les feuilles. Nos plantes bulbeuses du nord survivent à la saison sèche en hiver. Le gel est aussi sec que la chaleur. Les oignons du nord ne gèlent pas non plus car ils sont recouverts d'une couche d'herbe, de feuilles et de neige. Une écaille fine et dense qui protège le bulbe du dessèchement tout au long de l'année, même lorsqu'il est stocké derrière un four chaud, a longtemps été surprenante. Au Moyen Âge, on attribuait au bulbe une merveilleuse propriété : protéger les guerriers des flèches et des coups de hallebardes et d'épées. Les chevaliers, enchaînés dans une armure d'acier, portaient un talisman sur la poitrine - un oignon ordinaire. Par conséquent, un type d'oignon a été nommé ainsi: "l'oignon victorieux" (Allium victorialis). En grec, le nom de l'arc - "cromion" - vient du mot armure. Différents types d'oignons sauvages poussent à la fois dans les champs et dans les forêts. Mais l'arc cultivé vient d'Asie occidentale. Il y a tellement d'oignons sauvages dans les montagnes du Tien Shan que les Chinois appelaient ces montagnes "Dzung-Lin", c'est-à-dire les montagnes de l'oignon. en Asie centrale, dans la chaîne de Ferghana, il y a une montagne d'oignons - Sugan-tash. La culture des oignons a commencé dans l'Antiquité en Chine, puis en Inde et en Égypte. En chinois, l'arc est désigné par une seule lettre - le hiéroglyphe "dzung", qui est considéré comme une preuve de l'antiquité de son origine. Des restes d'oignons ont été trouvés dans des tombes égyptiennes et de nombreuses images d'oignons ont été trouvées sur des sarcophages et sur les murs d'anciens bâtiments, ce qui indique sa large distribution il y a 5000 à 6000 ans. Dans les armées de la Grèce antique et de Rome, une grande quantité d'oignon était ajoutée à la nourriture des soldats, estimant que l'oignon excite la force, l'énergie et le courage. De tout temps, des propriétés curatives ont été attribuées aux oignons chez tous les peuples. Les peuples de l'Est avaient un dicton : "Luke, dans tes bras toutes les maladies passent." Les anciens Slaves utilisaient les oignons comme médicament pour de nombreuses maladies, ce qui se reflète dans le dicton: "Oignons de sept maux". Au Moyen Âge, les médecins affirmaient que même l'odeur des oignons protégeait contre les maladies. Cette opinion a été confirmée par les dernières découvertes des biologistes. Le lauréat du prix Staline, le professeur B.P. Tokin et ses collègues ont découvert que les bactéries putréfactives et pathogènes, les animaux protozoaires : amibes et ciliés et même les grenouilles et les rats meurent des substances volatiles émises par les oignons, l'ail, le raifort et d'autres plantes. Les plantes sécrètent des substances protectrices - des phytoncides, c'est-à-dire des "destructeurs de légumes" de microbes et d'animaux. Tout le monde peut vérifier l'action des phytoncides. Placez du raifort râpé, un morceau de viande ou plusieurs fruits sous un bocal en verre. Sous un autre bocal, mettre le même morceau de viande ou les mêmes fruits, mais sans raifort. Ce sera le contrôle de l'expérience. Regardez sous quel bocal la viande ou le fruit est le plus susceptible de pourrir. Vous pouvez planter une grenouille vivante sous les deux rives. Sous l'un de ces bocaux, placez un oignon râpé sur une soucoupe. Plus de phytoncides contiennent la partie inférieure (en bas) d'un bulbe légèrement germé. La grenouille sous le pot de bouillie d'oignons mourra. Des infusoires sur une lame de microscope dans une goutte d'eau placée à côté d'une bouillie d'oignon ou d'ail meurent en quelques minutes. Vous pouvez le vérifier en examinant les ciliés au microscope. Mâcher un oignon pendant 3 minutes suffit à tuer toutes les bactéries présentes dans votre bouche. De nombreuses plantes émettent des phytoncides : menthe, absinthe, moutarde, arbres divers. La composition des phytoncides comprend diverses substances : huiles essentielles, acides, alcools. Vous pouvez en apprendre beaucoup sur une simple ampoule, comme vous pouvez le voir. Auteur : Verzilin N.
Oignon. Application en cuisine
L'oignon est l'une des plantes les plus appréciées pour les salades, les légumes et les épices. Il diffère non seulement par son excellent goût, mais possède également de nombreuses autres propriétés utiles. Les anciens écrivains romains appelaient l'ail le mot "allium", puis le nom a été transféré aux oignons. Peut-être que les Romains ont emprunté ce mot au "tout" celtique - brûlant. L'arc est connu depuis l'Antiquité. Il n'était pas seulement utilisé pour la nourriture, c'était une plante culte de nombreuses religions. Des bulbes d'ail et d'oignons se trouvent dans les tombes des pharaons. En Égypte, l'oignon était considéré comme une plante sacrée et les gens du commun n'étaient autorisés à le manger que pendant les vacances. Dans la Grèce antique, les oignons étaient consommés quotidiennement. Il y était également utilisé comme aide visuelle dans les cours d'astronomie. Sur une coupe transversale, les bulbes expliquaient la structure de l'univers, qui se présentait aux anciens sous la forme d'une boule, au centre de laquelle se trouvait la Terre, entourée, comme un plant d'oignon, de nombreuses coquilles - sphères. Les guerriers du Moyen Âge, pour se protéger des flèches et des lances, des coups d'épée et de sabre, vêtus d'armures de fer, se couvraient de boucliers. Mais cela ne leur semblait pas suffisant. Ils ont appelé à l'aide de puissantes forces d'un autre monde, dont les porteurs étaient diverses amulettes. L'amulette la plus courante était la tête convenablement parlée ou consacrée d'un tel arc. Ce n'est pas un hasard si l'un des types d'oignons sauvages s'appelle encore "l'oignon victorieux". Les légionnaires de la Rome antique et les soldats de Byzance ajoutaient deux têtes d'oignon et une tête d'ail à la ration quotidienne, car leur utilisation prévenait les maladies et augmentait la force et le courage des soldats. Au Moyen Âge en Espagne, il était interdit de manger des oignons pendant les fêtes religieuses, car ils font pleurer quand il faut se réjouir. Comme vous pouvez le constater, les oignons jouissent depuis longtemps d'une renommée bien méritée, non seulement en tant que plante comestible. L'ancien médecin et écrivain grec Dioscoride recommandait les oignons comme agent nettoyant. Le grand Hippocrate a prescrit des oignons aux patients souffrant de rhumatismes, de goutte et d'obésité. Un connaisseur bien connu des plantes médicinales, V. Nikolsky, a écrit qu'en Russie, les gens ordinaires utilisent des oignons avec du pain, du kvas et de la choucroute, du sel. Il donne de la santé, donne de la fraîcheur au visage et préserve les dents. Les oignons crus sont encore consommés pour les rhumes, le scorbut; la bouillie d'oignons est appliquée sur les ulcères purulents, frottés avec des endroits gelés; les oignons cuits sont appliqués sur les furoncles, les abcès. L'oignon frit dans l'huile de tournesol aide à l'enrouement. L'oignon frais stimule l'appétit, améliore la digestion et est bon pour les catarrhes des voies respiratoires supérieures. Mais surtout, l'oignon est une plante vivrière savoureuse. Impossible d'imaginer une salade ou une vinaigrette, une friture de viande ou de poisson sans oignons. Presque partout, ils mangent des oignons verts (plumes), qui contiennent beaucoup de vitamines C, B1, B2, provitamine A. L'oignon jaune d'oie, comme les autres types d'oignons, appartient à la famille des lys et est une petite plante atteignant 10-15 cm de haut avec plusieurs feuilles linéaires. Sur la flèche se trouve une inflorescence de plusieurs fleurs jaunes, semblables à des étoiles dorées. Le nom scientifique "oignon d'oie" a été donné en l'honneur du scientifique néerlandais Thomas Gage, qui s'est rendu en Amérique en 1648 et a décrit cette espèce pour la première fois. Les petits oignons d'oie sont comestibles, utilisés pour les salades, comme condiment. L'oignon anguleux se distingue par un fort arôme "d'oignon", pousse parmi les herbes des prairies humides, des clairières forestières, des fonds humides de poutres dans toute l'Ukraine, à l'exception des régions du sud. Les tiges de 40 à 60 cm de haut sont couronnées d'inflorescences de têtes semi-ovales denses en ombelles de petites fleurs roses et rose rouge. Les bulbes sont petits, mais la population ukrainienne les utilise encore volontiers pour les salades, comme assaisonnement pour de nombreux plats. Non moins célèbres sont les longues feuilles trièdres étroites de ce type d'oignon. Lors de la fenaison, les personnes travaillant dans les prés utilisent plus souvent la plume de l'oignon angulaire que la plume de l'oignon cultivé. De plus, il est toujours frais et parfumé à portée de main. L'huile essentielle contenue dans tous les types d'oignons sauvages donne aux plantes une odeur particulière, qui irrite les muqueuses des yeux et des voies respiratoires supérieures, provoque la salivation et stimule l'appétit. Les bulbes contiennent des sucres, des fibres, des sels de calcium et de phosphore, des acides organiques, des enzymes, des composés azotés, des flavonoïdes, des saponines, des glycosides. Le complexe de vitamines et de substances organiques dans les bulbes caractérise chaque type d'oignon sauvage. Dans le village pré-révolutionnaire russe, une pommade pour éliminer et prévenir les rides sur le visage et le cou était très populaire. 30 g de jus d'oignon et la même quantité de miel, de cire blanche et de jus de lys blanc ont été mélangés dans de la terre cuite, chauffés à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Le mélange refroidi a été appliqué en couche mince pendant 15 à 25 minutes sur le visage, puis lavé à l'eau tiède sans savon. Après le masque, la peau du visage était légèrement enduite de crème ou de crème sure fraîche. Les oignons sont un ancien tueur de pellicules. Le jus d'oignon est mélangé en deux avec du kérosène pur, deux parties de vodka sont ajoutées. Ce médicament est frotté sur la peau deux ou trois fois par semaine. Une ou deux fois par semaine, du jus d'oignon frais est frotté sur la peau et la tête est attachée avec une serviette éponge pendant 1 à 2 heures. La tête est ensuite lavée avec un shampooing doux. Les cheveux deviennent doux et soyeux, brillants. Lors du rinçage des cheveux après le lavage avec une décoction de zeste d'oignon, ils acquièrent une agréable teinte dorée. Les taches de rousseur pâlissent à cause du jus d'oignon. Un mélange de jus d'oignon et de miel guérit les maladies fongiques de la peau. Un demi-oignon frais soulage les maux de tête lorsqu'il est appliqué sur les tempes. La couleur des cheveux dorés brillants est obtenue en teignant les cheveux avec un mélange d'herbe de camomille, de rhubarbe et d'écailles d'oignon. Des couleurs claires sont obtenues si vous prenez 0,5 g de camomille pour 100 litre d'eau bouillante, plus foncée - avec 200 g de fleurs de camomille, des écailles d'oignon dans les deux cas - 200 g Humidifiez avec une solution pendant 20 à 30 minutes. Les écailles d'oignon sont préparées à partir de 200 g pour 1 litre d'eau. Mouiller les cheveux quotidiennement jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Dans le magazine "Selskaya Beseda" (1860-1900), parmi les nombreux conseils sur l'économie domestique, il y a ceci : "La cuisson du pain demande une grande habileté. Le meilleur pain est obtenu lorsque la pâte est pétrie dans un pétrin à tilleul ou à poire. Après la prochaine cuisson, le pot de pétrissage est lavé à l'eau tiède et essuyé avec un chiffon doux.Lorsque le fond et les côtés sont complètement secs, ils sont frottés avec un oignon coupé, en le trempant de temps en temps dans du sel afin que l'intérieur soit recouvert de ce jus d'oignon salé Après avoir reposé sous cette forme jusqu'au prochain levain, l'arbre acquiert une odeur agréable, la transférant au pain. Les enveloppes de plusieurs bulbes sont bouillies pendant 15 à 20 minutes dans une petite quantité d'eau. Le bouillon brun-bronze est filtré et utilisé pour colorer les bouillons de poulet ou de bœuf. Le bouillon acquiert une belle teinte dorée, stimule l'appétit. La viande fraîche ou bouillie est frottée avec du jus d'oignon frais, décalée avec des tranches d'oignon et conservée assez longtemps en hiver comme en été. Le fait est que les oignons ont de fortes qualités phytoncides ; les sécrétions d'oignon tuent les bactéries putréfactives et les moisissures. Pour que la décharge n'irrite pas les yeux lorsque vous travaillez avec des oignons, faites tremper le couteau dans l'eau. Selon des études récentes, les sécrétions d'oignons frais contiennent de nombreuses substances sulfureuses qui, lorsqu'elles pénètrent dans les yeux, se combinent avec les sécrétions des muqueuses et forment de l'acide sulfurique, qui irrite les yeux, provoquant des larmoiements, des démangeaisons et des douleurs. Pour une meilleure conservation des œufs, ils sont enduits de jus d'oignon. Prenez un demi-oignon et frottez la surface des œufs. Le jus de séchage forme un film imperméable aux bactéries et aux virus et protège ainsi les œufs non seulement du dessèchement, mais aussi des infections. Auteur : Reva M.L.
Oignon, Allium cepa. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Oignon, Allium cepa. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'oignon (Allium cepa) est l'un des types d'oignons les plus populaires. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage : La culture:
Pièce :
Stockage:
Les oignons ont un arôme et un goût prononcés, ils sont donc souvent utilisés en cuisine, en particulier pour ajouter aux soupes, sauces, salades et bien d'autres plats.
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