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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Parfumé au muscat. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Noix de muscade parfumée, Myristica fragrans. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Myristica (Muskatnik) Famille: Myristicacées (Myrte) Origine: Le muscat doux (Myristica fragrans) est originaire d'Indonésie, de Malaisie et du Sri Lanka. Zone: La noix de muscade parfumée est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Amérique centrale et du Sud. Composition chimique: La noix de muscade contient de l'huile essentielle, qui se compose principalement d'acides myristique et éléostéarique, d'alcool myristique et de composés terpéniques tels que le pinène, le camphène et le sabinène. Valeur économique: La noix de muscade est utilisée en cuisine pour ajouter de la saveur et de la saveur à une variété de plats, de boissons et de produits de boulangerie. De plus, il est utilisé en parfumerie et en cosmétique en raison de ses propriétés aromatiques. L'huile de myrte, obtenue à partir de la noix de muscade douce, est prescrite en médecine traditionnelle pour le traitement de diverses maladies, telles que les maladies du tractus gastro-intestinal, l'insomnie, les maux de tête et la dépression. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la Chine ancienne, la noix de muscade était considérée comme un symbole de richesse, de luxe et de longévité. En Inde, cette plante était associée au dieu Shiva et était considérée comme sacrée. En Europe, la noix de muscade parfumée est depuis longtemps un produit de luxe et un symbole de la haute société. Dans la mythologie des îles indonésiennes, où la noix de muscade parfumée est une plante locale, des propriétés et capacités magiques lui étaient attribuées. On croyait que la noix de muscade avait le pouvoir d'éliminer l'énergie négative et d'éloigner le mal d'une maison ou d'une personne. De plus, dans la médecine traditionnelle, la noix de muscade parfumée était utilisée comme tonique et stimulant circulatoire. En général, la noix de muscade est associée à la richesse, au luxe, au caractère sacré et à la magie, et possède également des propriétés médicinales.
Noix de muscade parfumée, Myristica fragrans. Description, illustrations de la plante Noix de muscade (noix de muscade parfumée), Myristica fragrans. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Arbre à feuilles persistantes atteignant 20 m de haut, avec une grande couronne pyramidale. Les feuilles sont parfumées, vert foncé. Les fleurs sont petites, charnues, parfumées, jaune pâle. Le fruit est une drupe jaune d'or. Les Moluques sont considérées comme le berceau du muscadier. Cette ancienne culture d'Asie du Sud-Est s'est fait connaître en Europe à partir du XIIe siècle grâce aux Arabes. Au XVIIe siècle, les Hollandais ont conquis les Moluques et ont interdit l'exportation de graines de noix afin de ne pas perdre leur monopole sur le commerce de cette précieuse denrée. Cependant, ils n'y parvinrent pas et au XNUMXème siècle la culture de la noix de muscade se répandit bien au-delà des frontières de sa patrie. Actuellement, la noix de muscade est cultivée sous les tropiques des deux hémisphères. Épices prêtes à l'emploi - noix de muscade et noix de muscade (macis). Les fruits du muscadier, lorsqu'ils sont complètement mûrs, éclatent et exposent la graine, recouverte d'un film mince mais plutôt charnu de couleur rouge vif - la graine et, en plus, une coquille ligneuse mais mince brun foncé (coque). Retiré de la graine, lissé dans une assiette et séché, le semis est appelé muscade (macis); il a un arôme fort et un goût piquant. La noix de muscade est obtenue après un traitement des graines encore plus complexe et long. Les os libérés du péricarpe et de la plantule sont séchés au feu de charbon de bois pendant 40 à 50 jours, jusqu'à ce qu'ils brunissent. Les noix sont ensuite concassées et les amandes sont placées quelques minutes dans de l'eau de mer avec du lait de chaux puis séchées à l'ombre pendant trois semaines. La fine coque blanche du citron vert protège la noix de muscade des moisissures et des insectes. Le processus de production de noix de muscade prend parfois quatre mois ou plus. La noix de muscade et le macis sont des épices différentes. Parfois, ils se complètent et s'enrichissent, mais le plus souvent ils sont utilisés séparément. Le fait est que la composition chimique des substances contenues dans ces produits est différente. La noix de muscade contient beaucoup d'huiles essentielles et grasses, de l'amidon. Il n'y a pas d'huile grasse ni d'amidon dans le macis, et l'huile essentielle a une composition et une odeur complètement différentes. A des fins thérapeutiques, l'huile essentielle de noix de muscade est utilisée comme stimulant et tonique. Une décoction du fruit est utilisée pour les coliques gastro-intestinales, la diarrhée. L'huile grasse est utilisée dans les industries médicales et de la parfumerie. En tant qu'épice, la noix de muscade a une portée plus large. le plus souvent, il est ajouté aux plats sucrés (confiture, compote, mousse, pouding à la pâte de caillé) et à la confiserie. La noix de muscade enrichit le goût de la viande hachée et du poisson en combinaison avec des légumes, des champignons, de la pâte. Dans les pays d'Europe occidentale, il est très largement utilisé; pas un seul plat de poisson, de gibier, de légumes, de champignons, etc. ne peut s'en passer. La couleur muscat est également utilisée dans tous ces cas, notamment lors de la préparation de diverses sauces pour la viande et le poisson. Avec la noix de muscade, il ennoblit les boissons et les cocktails ; utilisez-les pour améliorer le goût des jus, tels que la tomate, les boissons lactées, la crème glacée et la crème fouettée. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Noix de muscade, Myristica fragrans Houit. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Noix de muscade Caseiicreo - Myristicaccae. Arbre à feuilles persistantes de 10 à 15 m de haut avec des feuilles vert foncé et des fleurs blanches. Les feuilles inférieures sont blanches ou gris-gris, alternes, entières, coriaces, pennées-nerveuses, dépourvues de stipules. Les fleurs cycliques blanc jaunâtre, généralement dioïques, rarement monoïques, sont recueillies dans les primevères ou les fleurs latérales situées à l'aisselle des feuilles; il manque le fouet. Le fruit est jaune, semblable à une pêche, avec une graine, dans une peau dure. La graine a un arôme fort et un goût piquant et épicé. Contient jusqu'à 40% d'huile et une substance aux propriétés sédatives (myristicine). La "noix de muscade" et la "noix de muscade colorante" sont utilisées en cuisine et en parfumerie. Cultivé en Asie du Sud et du Sud-Est, en Amérique du Sud, en Afrique de l'Est et à Madagascar. Patrie - Moluques. L'amande de la graine (noix de muscade) contient au moins 3% d'huile essentielle de composition complexe (comprend le pinène, le géraniol, l'eugénol, le dipentène, le linalol, etc.), environ 40% d'huile grasse dense, constituée principalement de triglycérides d'acide myristique, ainsi que d'amidon (environ 20%), pigments, saponines, substances pectiniques. Le semis (couleur muscat) contient au moins 4,5% d'huiles essentielles, 2 huiles grasses et 30% d'amylodextrine. L'arôme est faible, le goût est faible au début, fin, puis épicé, épicé. La noix de muscade et la muscade sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées, les cocktails, comme épice dans la fabrication de plats sucrés, cacao, compotes, confitures. Parfois, la muscade est ajoutée aux soupes, pâtés, sauce tomate, légumes frais, bouillons de viande, plats de riz, légumes, poisson, viande, volaille. L'utilisation de la noix de muscade et de la noix de muscade comme épices aide à augmenter l'appétit. Le pressage des graines produit un baume orange parfumé dense, composé d'huiles grasses et essentielles et de pigments. Le baume est utilisé dans les onguents et les frottements comme une distraction qui irrite la peau. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Muscat, Myristica fragrans. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Les graines (noix de muscade) et les graines (arillus) - "la couleur de la noix de muscade" sont utilisées comme épices. Les graines contiennent une huile essentielle (5-15%), qui comprend des terpènes (jusqu'à 80%), des alcools terpéniques (4-15%) - linalol, bornéol, géraniol, ainsi que de la myristicine, du safrole, etc. L'amande de la graine contient de l'huile grasse (25-40%), constituée de triglycérides d'acide myristique. Une substance narcotique toxique, apparentée aux dérivés du phénylpropane, a été trouvée dans la graisse. La couleur muscat contient en moyenne 7,5% d'huiles essentielles et 22,5% d'huiles grasses. La noix de muscade et la muscade sont vénéneuses, elles sont utilisées en petite quantité dans les plats sucrés, la confiserie, l'industrie de la conserve, pour aromatiser les légumes et les moutardes. L'huile essentielle extraite des graines sert à fabriquer des liqueurs, du chocolat, divers produits de confiserie, des parfums et des cosmétiques. Les Moluques et les îles de la mer de Banda sont considérées comme le centre d'origine de la muscade. En culture, il est cultivé en Indonésie, Inde, Sri Lanka, Grenade. En Afrique - sur les îles Maurice, Réunion, Madagascar, Zanzibar et dans certains pays de la partie occidentale du continent. Les principaux exportateurs de produits à base de noix de muscade ces dernières années sont: Indonésie - 6561 tonnes de noix et 1061 tonnes de "couleurs", Grenade - 2517 et 243 tonnes, respectivement, Sri Lanka - 286 tonnes de noix.
Noix de muscade (Myristica fragrans Houtt), la famille Muscat (Myristicaceae) est un arbre à feuilles persistantes atteignant 15 m de haut, en culture pas plus de 6-9 M. La cime est en forme de cône. Les feuilles sont entières, coriaces, lancéolées ou ovoïdes, sur de courts pétioles. Les fleurs sont dioïques, petites, parfumées, situées sur différents arbres (plantes dioïques). Corolle jaune pâle. La pollinisation est entomophile. Le fruit est de couleur jaune verdâtre, de 4 à 6 cm de long, ressemble à une pêche en apparence, se divise en 2 parties à maturité. La pulpe du fruit est massive, avec un goût aigre. Le fruit contient une grosse graine, protégée par une coque dure et recouverte d'une plantule charnue. Les semis séchés sont aplatis, parfumés, fragiles, de couleur jaune orangé. Les graines sans tégument sont gris brunâtre, leur surface est ridée, réticulée, jusqu'à 3 cm de long, 2 cm de large, pesant environ 5 g. La muscade est une plante tropicale de la ceinture équatoriale. Les zones les plus favorables sont les zones au climat uniforme humide et chaud. La température annuelle moyenne optimale de l'air est de 20 à 22 °C. La quantité annuelle de précipitations est de 2000 2500 à 600 XNUMX mm avec une répartition relativement uniforme au fil des mois. Limite d'altitude - jusqu'à XNUMX m au-dessus du niveau de la mer. mers. Les sols limoneux sont considérés comme les meilleurs. Le muscadier se multiplie par les graines des arbres les plus productifs. Les semis sont cultivés dans des pépinières spéciales, puis, après une sélection minutieuse, ils sont plantés dans un lieu permanent. De 1 à 125 arbres sont placés par 280 ha. L'entretien des plantations concerne le contrôle de l'érosion des sols. Les engrais ne sont pratiquement pas appliqués sous cet arbre. La fructification du muscadier commence à l'âge de 5-6 ans. La pleine productivité se produit à l'âge de 17-22 ans et dure jusqu'à 40 ans. La récolte des fruits commence au début de leur fissuration. La pulpe du fruit est retirée, puis le plant est soigneusement séparé. Après cela, il est séché au soleil et lissé avec des planches spéciales. Après avoir retiré l'arylle, les graines sont soumises à un séchage au feu, fendues et le noyau est retiré. Les noix sont ensuite soigneusement triées et mélangées à de la chaux en poudre ou placées dans du lait de chaux et séchées. Il faut 5 à 6 semaines pour traiter et sécher complètement la noix de muscade. Le rendement d'un arbre adulte est de 3 à 10 XNUMX noix par an. La production mondiale de noix de muscade a dépassé la consommation ces dernières années, provoquant un stockage et maintenant les prix bas. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Noix de muscade et noix de muscade. Informations de référence
Une épice des fruits de la muscade parfumée (Myristica fragrans) - un arbre à feuilles persistantes de la famille des muscats, de 9 à 12 m de haut, avec des feuilles coriaces et des fleurs parfumées jaune clair. Le fruit mesure 6 à 9 cm de long, jaune, ressemblant à une pêche, avec un péricarpe charnu, contient une grosse graine, munie d'une graine ramifiée, rougeâtre et charnue (aryllus). Une fois séchée, la couleur de la plantule devient orange. Ainsi, deux types d'épices sont obtenus à partir du fruit de la noix de muscade à la fois : la noix de muscade (graine) et la noix de muscade (graine séchée). Les Moluques sont le berceau de la muscade parfumée. Il est actuellement cultivé sous les tropiques des deux hémisphères. Muskatnik parfumé est une plante dioïque. Pour 20 arbres femelles en fruits, un arbre mâle est planté. Muskatnik fleurit et porte des fruits tout au long de l'année, période pendant laquelle un arbre peut produire jusqu'à 2000 fruits. Ils sont généralement collectés dans de petits paniers attachés à une longue perche de bambou. Muskatnik n'est arrivé en Europe qu'au VIe siècle. grâce aux navigateurs arabes, qui ont pu non seulement traverser la mer d'Oman en toute sécurité, mais aussi avoir des relations commerciales en Inde et en Extrême-Orient. À cette époque, le prix de la noix de muscade atteignait des proportions vertigineuses et resta à ce niveau jusqu'au XIXe siècle, lorsque, grâce aux travaux du botaniste anglais Christopher Smith, qui travaillait dans la Compagnie des Indes occidentales, la noix de muscade parfumée commença à être cultivée non seulement sur les "îles aux épices", mais aussi dans d'autres endroits de la zone tropicale. Au Moyen Âge, la noix de muscade était considérée comme une épice, qui était ajoutée non seulement à la nourriture et à la bière, mais également utilisée pour préparer des médicaments qui renforcent l'estomac. De nos jours, la noix est utilisée pour donner un goût piquant aux légumes, salades, soupes, pâtes à tartiner et confiseries ; et la couleur muscade - dans les soupes de viande, les viandes fumées, les légumes, introduisez-la dans la composition de certains mélanges épicés. La préparation de la noix de muscade et de la noix de muscade est produite comme suit: ils essaient d'enlever la noix de muscade intacte en en pressant la noix. La couleur retirée est séchée sur des nattes de bambou ou de noix de coco directement au soleil. Le premier signe de dessèchement est la perte de jutosité, d'élasticité et de couleur de la fleur. Dans cet état, on lui donne un aspect plat avec des "fers" en bois pour que plus tard, lorsqu'il est complètement sec et cassant, il soit plus pratique de l'emballer. Matis bénin prêt (couleur noix de muscade sèche) - dur, très fragile, légèrement translucide, comme une plaque cornée de 3-4 x 2-3 cm et de 1 mm d'épaisseur, de l'orange clair au jaune foncé. La graine de noix de muscade extraite - muscade - est séchée dans des séchoirs spéciaux, qui sont de légers bâtiments en bambou avec un toit légèrement recouvert de branches de palmier, où un petit feu sans fumée est allumé sous de hautes chèvres en bambou. Les graines de noix de muscade sont placées sur des chèvres dans des tamis en bambou. Le feu est entretenu 2 heures sur 3 pendant un mois et demi, voire XNUMX-XNUMX mois avec un fanage périodique des graines. Lorsque les noix se dessèchent et que leur coquille commence à traîner derrière le noyau, elle est cassée avec des maillets en bois. Pelez les noyaux des noix. Les amandes débarrassées de la coque sont placées quelques minutes dans du lait de chaux (mélange d'eau de mer et de chaux de coraux calcaires) et y sont bien mélangées. Après cela, ils sont à nouveau séchés jusqu'à 3 semaines. Les principaux fournisseurs des deux types d'épices sont l'Indonésie, le Sri Lanka et l'Inde. Il existe deux principales variétés de noix de muscade en vente : l'Indien de l'Est calibré et l'Indien de l'Ouest non trié. De plus, la noix de muscade est plus appréciée que la noix de muscade. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Muscat. Faits intéressants sur les plantes
Un arbre tropical à feuilles persistantes avec des feuilles coriaces et simples. Patrie - les îles de l'archipel malais. Cultivé là-bas et aux Antilles. Les fleurs jaunâtres sont recueillies à l'aisselle des feuilles dans de petites inflorescences. Le fruit est une baie charnue ovoïde-sphérique de couleur jaune orangé, de 4 à 6 cm de long, à peau dense ; à maturité, la peau et la pulpe du fruit sont fendues en deux par une fissure verticale annulaire, et une graine brun foncé se trouve à l'intérieur, partiellement recouverte d'une graine juteuse rouge vif. La graine est retirée séparément, elle ferme la graine à la base en forme de verre et se divise en lobes vers le haut. La plantule séchée est aplatie, fragile, jaune rougeâtre, parfumée, est mise en vente sous le nom de fleur de muscade. La graine, recouverte d'une peau ligneuse, est soumise à un séchage au feu, la peau est battue, le noyau de la graine est placé pendant une courte période dans du lait de chaux pour détruire la capacité de germer et d'être endommagé par les insectes, et séché à l'air . Les amandes parfumées ainsi préparées sont connues dans le commerce sous le nom de noix de muscade. Ils sont de forme ovale, d'environ 3 cm de long et 2 cm d'épaisseur, avec une surface ridée, gris-brun.
L'amande de la graine contient au moins 5 % d'huile essentielle de composition complexe, environ 40 % d'huile grasse dense, constituée principalement de triglycérides d'acide myristique ; il y a de l'amidon (environ 20%), des pigments, des saponines, de la pectine et d'autres substances. En pressant les graines, on obtient un baume à l'orange dense et parfumé, composé d'huiles grasses et essentielles et de pigments. La couleur Muscat contient au moins 4,5 % d'huile essentielle à 20 graisses et 30 % d'amylodextrine. Appliquez de la noix de muscade et de la noix de muscade comme épices pour augmenter l'appétit. Le baume est utilisé dans les onguents et les frottements comme irritant cutané. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Parfumé au muscat. Informations utiles
Fruits et graines. Novembre est le moment de la récolte des fruits de la muscade parfumée Myristica fragrans. C'est un arbre tropical à feuilles persistantes d'une hauteur de 10-15 m, pas plus. Le nom Myristica vient du mot grec qui signifie "résine parfumée". La plante est en effet parfumée : de petites fleurs jaunâtres sentent bon, et le fruit est une drupe charnue de couleur abricot de la taille d'un œuf de poule. Lorsque le fruit mûrit, sa coque juteuse éclate, diverge en deux moitiés et expose une graine sombre recouverte d'un film rouge vif - la graine. En latin, ce film s'appelle "arillus". Sa tâche principale est d'attirer les oiseaux qui ingèrent les graines et ainsi les répandent. En effet, les fruits jaunes et l'arylle brillant, à travers lesquels transparaît la graine sombre, sont bien visibles sur fond de feuillage vert. La coque du fruit est juteuse, plus d'un centimètre d'épaisseur, au goût aigre, les habitants l'utilisent pour se nourrir. Mais la valeur principale est la graine et l'aryllus - la noix de muscade et la noix de muscade, des épices de renommée mondiale. Comme cela arrive souvent, les noms ne reflètent pas du tout leur essence botanique, car la noix de muscade n'est pas du tout une noix, mais une graine de drupe recouverte d'une peau dense, tandis que la noix de muscade n'a rien à voir avec les fleurs. Géographie historique de la muscade. Le berceau de la noix de muscade parfumée est les Moluques en Indonésie. On le trouve encore là-bas à l'état sauvage. Certains chercheurs appellent même une île très spécifique - Bandu. En Europe, ces épices sont connues depuis le XNUMXème siècle. Des marins arabes les ont amenés à Bassorah et les ont vendus là-bas pour beaucoup d'argent à des marchands vénitiens. Jusqu'au début du XVIe siècle, les Européens ne trouvaient pas la source de ces épices, mais ensuite les Portugais puis les Hollandais capturèrent les Moluques. Ils ont fait des efforts incroyables pour que la noix de muscade parfumée ne pousse que sur les plantations de Banda, mais en vain : ses graines sont avalées et propagées par les oiseaux, principalement des pigeons sauvages. Après les guerres napoléoniennes, les Britanniques ont brièvement pris le contrôle des Moluques et ont emmené des semis à Ceylan, Penang (Malaisie), Benkulen dans l'ouest de Sumatra et Singapour. De là, ils se sont rendus dans d'autres régions tropicales, principalement à Zanzibar et à Grenade, dont le drapeau porte l'image stylisée d'un fruit de noix de muscade ouvert. Comment les épices sont obtenues. Tout d'abord, il faut séparer la couleur muscade (on l'appelle aussi macis) et la muscade. Macis est apprécié brillant et entier, de sorte que la graine est soigneusement extraite de la coque afin de ne pas l'endommager. La couleur fraîche de la noix de muscade est rouge grâce au pigment lycopène, qui colore également les tomates et les pastèques. Lorsque la coquille est séchée au soleil, elle devient léthargique et orange. Ensuite, il prend une forme rectangulaire et continue à sécher. La masse finie est fine et très cassante, orange clair ou jaune foncé. On pense que la meilleure couleur de noix de muscade est obtenue à Penang. Le séchage de la noix de muscade prend deux à trois jours, la noix est traitée pendant au moins un mois et demi dans des séchoirs spéciaux sur un petit feu. Les noix séchées sont débarrassées de la coque et les noyaux sont trempés dans une solution de chaux pour les protéger contre les moisissures et les parasites, puis séchés à nouveau. Quelle est l'odeur de la noix de muscade ? La noix de muscade contient environ 10% d'huile essentielle, qui se compose principalement de glucides terpéniques, dont le principal est le myrcène, les dérivés terpéniques et les phénylpropanes (myristicine, élémicine et carthame). L'huile de couleur muscat contient les mêmes composants aromatiques, mais dans des proportions légèrement différentes, de sorte que le goût et l'odeur de ces épices sont différents. Le composant principal des huiles essentielles est la myristicine (4-6%). C'est une substance toxique, elle inhibe l'enzyme monoamine oxydase, qui décompose les neurotransmetteurs du système nerveux central - noradrénaline, épinéphrine, sérotonine et dopamine - dans la fente synaptique. Par conséquent, à fortes doses, dépassant largement les doses culinaires, la noix de muscade fraîche provoque des crampes, des palpitations, des nausées, une déshydratation et des douleurs dans tout le corps. De plus, la myristicine est un précurseur de la 3-méthoxy-4,5-méthylènedioxyamphétamine, tandis que l'élémicine et le safrole sont des précurseurs de la 3,4,5triméthoxyamphétamine et de la 3,4méthylènedioxyamphétamine. Ce sont toutes des drogues psychotropes, psychédéliques. Pour cette raison, la noix de muscade n'est pas importée en Arabie saoudite, où elle ne peut être dégustée qu'en tant qu'élément d'un mélange d'épices. La myristicine agit sur le système nerveux de certains animaux domestiques, en particulier les chiens, et à des doses sans danger pour l'homme. Par conséquent, ne leur donnez pas de friandises aromatisées à la noix de muscade, comme le lait de poule, de votre table. Malheureusement, l'arôme épicé de noix de muscade attire les animaux, ils peuvent voler quelque chose eux-mêmes.
En défense de la muscade, la myristicine se retrouve également dans d'autres végétaux : aneth, céleri, persil et poivre noir. Comment les épices de noix de muscade sont-elles utilisées? Étant donné que la noix de muscade et le macis ont un goût et une odeur différents, ce sont deux épices différentes et elles sont utilisées de différentes manières. En raison de sa couleur vive, le macis est ajouté aux plats salés, aux marinades et aux ketchups, ainsi qu'aux soupes, sauces, pâtisseries et riz au lait. La noix de muscade est légèrement plus sucrée que la noix de muscade et a un goût plus délicat. Il est écrasé ou frotté sur une râpe et, souvent en combinaison avec du macis, il est aromatisé avec des plats de viande, de pommes de terre, de champignons et de poisson, des confiseries à base de pâte et des bonbons. En Hollande, la noix de muscade peut même être ajoutée aux choux et aux haricots. Il est également utilisé pour aromatiser le cidre réchauffé, le vin chaud et le lait de poule. A la fin du XNUMXème siècle, le punch devient populaire en Europe, il était censé être préparé avec de la noix de muscade. Il était d'usage que les messieurs portent une noix et une râpe spéciale en cas de festin amical. Sous le couvercle, elle avait une râpe horizontale et l'épice hachée tombait au fond. Inutile de dire que ces petites choses se distinguaient par une grande élégance. Et en Inde, la muscade moulue est fumée. Huiles de muscat. Une bonne noix de muscade doit être entière. Le broyer avant utilisation appartient au cuisinier. Les huiles essentielles et grasses sont obtenues à partir de noix endommagées. L'huile essentielle est utilisée en parfumerie et dans l'industrie pharmaceutique, ainsi que pour aromatiser les pâtisseries et les confiseries. L'huile grasse a également un goût et une odeur de noix de muscade. Une partie importante de celui-ci est la triglycéride trimyristine, qui, lorsqu'elle est clivée, forme de l'acide myristique gras. Il est utilisé dans l'industrie cosmétique comme substitut du beurre de cacao et mélangé à d'autres matières grasses telles que l'huile de coton ou de palme. L'acide myristique a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Propriétés curatives de la noix de muscade. La noix de muscade a longtemps été considérée comme un agent de guérison. Au Moyen Âge, les Européens pensaient qu'il aidait à lutter contre la peste, alors pendant les épidémies, sa valeur augmentait considérablement. La science moderne a prouvé la valeur pharmacologique de la noix de muscade. Son huile essentielle inhibe l'activité vitale de plusieurs types de bacilles, E. coli, staphylocoques pathogènes, shigella (agents responsables de la dysenterie), levure de boulanger et quelques autres micro-organismes. L'huile de muscat combat Staphylococcus aureus et candida. La noix de muscade contient du déhydrodiisoeugénol, qui aide à prévenir les caries causées par la bactérie Streptococcus mutans. L'huile ralentit également l'agrégation plaquettaire, a un effet antioxydant et anti-inflammatoire et un effet hépatoprotecteur. Coquille charnue aigre. Peu importe la qualité de la noix de muscade, n'oublions pas sa coque. Il contient des graisses, du phosphore et du fer, du carotène et de la pectine - une substance gélifiante. Les habitants en font des marinades, des confitures et des gelées. En Indonésie, dans la patrie de la noix de muscade, les sucreries sont préparées à partir de fruits frais ou secs. A Penang, on fait un jus frais avec un arrière-goût piquant, verdâtre ou blanc. Si le jus est bouilli, il devient plus sucré et brunit. Par quoi remplacer la noix de muscade ? Un arbre de noix de muscade parfumée donne en moyenne 2000 fruits par an, à partir desquels 8 kg de noix de muscade et 1,6 kg de noix de muscade sont obtenus. Si l'épice est chère, il y aura toujours ceux qui voudront la remplacer par quelque chose ou la truquer. La noix de muscade ne fait pas exception, car il existe de telles opportunités. Comme ersatz, la muscade papoue M. argentea, poussant en Nouvelle-Guinée, et M. malabarica du sud de l'Inde sont utilisées. En Afrique tropicale, la noix de muscade monodora (Monodora myristica), ou noix de muscade jamaïcaine, pousse. Il a de grandes feuilles et de grandes fleurs parfumées. Le fruit monodora ressemble à une citrouille et les nombreuses graines immergées dans sa pulpe juteuse ressemblent à la noix de muscade en goût et en arôme. Ils sont utilisés comme épice. Le plat le plus simple avec des épices exotiques. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez 250 g de chou haché et une cuillère à soupe d'eau. Assaisonnez avec un peu de sel, fermez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes en retournant jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ensuite, il doit être assaisonné de noix de muscade fraîchement râpée, de sel et de poivre noir et servi immédiatement. Auteur : Ruchkina N.
Noix de muscade parfumée, Myristica fragrans. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Noix de muscade parfumée, Myristica fragrans. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La muscade douce (Myristica fragrans) est un arbuste qui produit des épices telles que la muscade et le macis. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la noix de muscade parfumée : La culture:
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