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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Capsicum (poivron rouge, piment mexicain). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Piment (piment rouge, piment mexicain), Capsicum annuum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Poivre (Capsicum) Famille: Solanacées (Solanacées) Origine: Amérique Centrale et du Sud Zone: Le capsicum pousse dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique centrale et du Sud, ainsi que dans certaines régions d'Afrique, d'Asie et d'Océanie. Composition chimique: Les capsanthoïdes et les caroténoïdes, tels que le carotène, la cryptoxanthine, la lutéine et la zéaxanthine, sont les principales substances biologiquement actives du capsicum. Les poivrons contiennent également des vitamines C et E, des flavonoïdes et d'autres substances bénéfiques. Valeur économique: Le capsicum est largement utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur et de la saveur à divers plats. Il peut être consommé frais ou utilisé dans les sauces, les marinades et les soupes. En outre, le capsicum présente un certain nombre d'avantages pour la santé, tels que la réduction du taux de cholestérol sanguin, l'amélioration de la digestion et le maintien d'une peau saine. Dans certaines régions du monde, le capsicum est également utilisé en médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la culture mexicaine, le poivron est traditionnellement considéré comme un symbole de vie et de prospérité, et son goût piquant est associé au courage et à la force spirituelle. Dans certaines traditions religieuses indiennes, le piment a aussi sa place, par exemple, il peut être utilisé comme objet sacrificiel pour les dieux.
Piment (piment rouge, piment mexicain), Capsicum annuum. Description, illustrations de la plante Capsicum annuum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle. La tige est dressée, ligneuse, ramifiée à la base, haute de 60 à 70 cm.Les feuilles sont pétiolées, ovales, pointues, du vert au violet. Les fleurs sont grandes, blanches, jaunes ou violettes, situées à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une baie conique creuse à graines multiples peu juteuse. Graines plates, blanchâtres. Fleurit en juin-août. La plante est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il a été cultivé dès 2000 av. Au XVe siècle, le poivre est arrivé en Espagne, d'où, sous le nom de "poivre espagnol", il a été amené sur le territoire d'autres pays européens. Au début, il était utilisé comme plante ornementale, médicinale et épicée, et avec l'avènement de variétés sucrées sélectionnées par des éleveurs bulgares et hongrois, il est devenu particulièrement populaire comme aliment. En Europe de l'Est, le poivre en tant que plante épicée et médicinale a commencé à être cultivé à partir du XNUMXème siècle et en tant que plante alimentaire - à partir du milieu du XNUMXème siècle. En culture, il existe trois variétés: poivron à gros fruits à parois épaisses et charnues, poivron semi-pointu - à gros fruits longs, à surface ondulée, et piment - multiple, à parois minces, en forme de cône. Les poivrons doux en forme de tomate (gogoshary) sont très populaires avec des fruits arrondis et arrondis-aplatis. Le poivre est une plante qui aime la chaleur, la lumière et l'humidité. La température optimale pour la croissance et le développement est de 22 à 27 °C. Des températures plus élevées et une surchauffe du sol contribuent à la maladie et au flétrissement de la plante. Le poivre préfère les sols légers, très fertiles et modérément humides. Il est généralement placé après les oignons, le blanc précoce et le chou-fleur, les légumineuses et les cultures vertes. Avant la plantation, un ameublissement profond du sol (10-12 cm) est effectué. Dans des conditions de latitude moyenne, des semis de poivron sont cultivés, qui sont généralement plantés au cours de la première ou de la deuxième décennie de mai. Plantez en profondeur, jusqu'à la première paire de vraies feuilles. Les semis de poivron sont placés à une distance de 25 à 30 cm les uns des autres, pointus - à une distance de 18 à 20 cm.Les soins supplémentaires consistent à desserrer et à planter les plantes, à arroser, à nourrir, à éliminer les mauvaises herbes et à lutter contre les maladies. Lors de la fructification, l'arrosage est particulièrement nécessaire, et pendant la fructification, le top dressing avec des engrais. Les poivrons sont récoltés au stade technique (vert) de maturité tous les six à huit jours. Sweet peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. L'amer est séché, enfilé sur des fils et suspendu à l'ombre pour mûrir.
Le poivron est un légume sain, nutritif et savoureux contenant une quantité importante de vitamines C, B1, B2, P, PP, de carotène, de minéraux (en particulier de potassium, de sodium et de phosphore), de sucres et de protéines. Par la quantité de vitamine C, le poivre parmi les cultures légumières se classe au premier rang. À cela, il convient d'ajouter qu'à mesure qu'ils mûrissent, la quantité de vitamine C double, de rutine - une fois et demie et de carotène - dix fois. De plus, la quantité de sucres, de protéines, d'acides augmente et les fibres diminuent. Il existe une autre propriété remarquable des fruits du poivre : la vitamine C n'est pas détruite lors de leur conservation. Le composant principal du poivre amer est la capsaïcine, un alcaloïde, qui lui donne une sensation de brûlure. Les huiles grasses et essentielles qu'il contient provoquent un arôme spécifique et une netteté modérée; Associés aux vitamines, ils stimulent l'appétit, améliorent la digestion, tonifient le pancréas. Le jus de piment doux est connu depuis longtemps comme antiscorbutique. En raison de la teneur élevée en vitamines P et C, le poivre a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins - il réduit leur fragilité et leur perméabilité. Le poivre aide à éliminer le cholestérol du corps et prévient ainsi le développement de la sclérose. Les piments forts sont également utilisés à des fins médicinales. La teinture de ses fruits a un effet irritant et distrayant local. Il est utilisé en externe pour la sciatique, la myosite, etc. Les pansements au poivre sont fabriqués à base de teinture. Des études ont montré que l'effet des préparations à base de fruits de poivre amer est basé sur le contenu d'une grande quantité de capsaïcine alcaloïde, ce qui améliore la sécrétion du suc gastrique et augmente son acidité. Le poivron est un aliment diététique précieux au goût agréable et légèrement épicé. Les fruits non mûrs de couleur vert clair, vert foncé et jaune sont utilisés pour la farce avec du riz et de la viande, des légumes, des champignons. Des fruits rouges vifs sont ajoutés pour améliorer le goût de diverses salades, collations, marinades et cornichons. Des assaisonnements pour les plats de viande et de légumes en sont préparés, ils sont cuits, frits dans l'huile, marinés. Les variétés amères de poivre sont utilisées comme épice. Le piment est utilisé pour améliorer le goût des plats de viande, de légumes, de riz, parfois en combinaison avec d'autres épices, comme l'ail, la coriandre, le basilic, le laurier, etc. Le poivre rouge moulu, en particulier le paprika, fabriqué exclusivement à partir de coquilles de poivron rouge, donne aux plats non seulement du piquant, mais aussi de la couleur. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Capsicum annuum L. Capsicum annuum L. Description botanique, répartition, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des Solanacées - Solanacées. Semi-arbuste atteignant 60 cm de haut, à tiges ramifiées et feuilles elliptiques. Les fleurs sont grandes, blanches ou grisâtres avec des taches violettes, solitaires, situées à la fourche des branches et à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une baie avec un péricarpe peu juteux. La forme du fruit dans différentes variétés est différente - du tronc sphérique au tronc ovoïde. Couleur des fruits allant du jaune-rouge au noir-olive. Patrie - Amérique centrale, dans les régions tropicales dont on le trouve à l'état sauvage. Les fruits du piment doux sont riches en glucides, protéines, lipides. Parmi les cultures maraîchères, elles se distinguent par la teneur en acide ascorbique et en carotène, vitamines du groupe B. Dans les fruits, jusqu'à 50 % de la matière sèche sont des glucides, représentés principalement par des sucres solubles (fructose, saccharose, glucose), on trouve également des polysaccharides (amidon, pectine et fibres), des acides organiques, des substances azotées dont la moitié est protéique . La coque du fruit est riche en sels de potassium, sodium, fer, calcium, aluminium, phosphore ; il y a aussi du soufre, du chlore, du silicium. Par sa teneur en caroténoïdes, le poivre se rapproche des carottes. Il existe également des flavonoïdes (glucosides de quercétine, lutéoline) à activité de vitamine P. Le goût brûlant spécifique du poivre dépend de la présence de capsaïcine. Dans les variétés pointues, il contient jusqu'à 1%, dans les variétés sucrées - 0,01%. Une goutte d'eau contenant seulement 0,000005 de capsaïcine peut provoquer une sensation de brûlure. À partir d'autres substances, on trouve la saponine, la capsacidine et l'huile essentielle. Les variétés amères de poivre sont utilisées comme assaisonnement, épice pour de nombreux plats, ainsi que dans la production de conserves et de boissons alcoolisées. L'extrait de poivre ou la capsaïcine augmentent la sécrétion du suc gastrique et augmentent son acidité, et l'huile grasse obtenue à partir des graines a un effet similaire sur la fonction sécrétoire de l'estomac. La capsaïcine présente un effet bactériostatique prononcé même à une dilution de 110 000. Le poivron est un produit alimentaire précieux. Il est plus utile lorsqu'il est frais. Il a un goût agréable légèrement épicé et une teneur élevée en vitamines, qui se conserve pendant la cuisson. Dans les fruits du poivre, l'activité des enzymes qui oxydent l'acide ascorbique est relativement faible, il n'est donc pas détruit lors de la mise en conserve. Lors du salage, de la mise en conserve, la sécurité des vitamines dans le poivre sur une longue période de stockage reste comprise entre 50 et 80%. Par conséquent, l'importance du poivre en tant que produit alimentaire augmente en hiver et au début du printemps, lorsque le manque de vitamines se fait particulièrement sentir. Les fruits du poivron sous une forme non mûre sont utilisés en cuisine et dans l'industrie de la conserve pour le salage et le marinage. Les fruits du poivre amer sont utilisés à l'état mûr dans l'industrie des boissons alcoolisées, la cuisine et la médecine. Sous forme de poudre, le poivre amer fait partie des mélanges de poivre - substituts du noir et du piment de la Jamaïque. En cuisine, les piments doux et forts sont également utilisés comme épices sous forme de poudre sèche. Les poivrons crus ou bouillis sont servis avec de la viande et divers fromages, utilisés dans des salades mélangées à d'autres légumes. Sous forme de mouture sèche, il est utilisé pour la cuisson des soupes, de presque tous les types de viandes et de produits carnés. Il convient de noter que le poivre ne doit pas être versé dans de l'huile ou de la graisse bouillante, car il perd sa couleur, noircit et amer. En raison de la teneur élevée en rutine, associée à l'acide ascorbique, la consommation de poivre aide à renforcer les vaisseaux sanguins et a un effet anti-sclérotique prononcé. Ces vitamines normalisent la perméabilité et l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, favorisent l'excrétion du cholestérol, préviennent le développement de la sclérose, de l'hypertension. De ce fait, la consommation de poivre est recommandée même pour certaines maladies infectieuses accompagnées de lésions de la paroi vasculaire (scarlatine, fièvres hémorragiques). Les besoins quotidiens en acide ascorbique et en rutine peuvent être satisfaits en consommant 40 à 50 g de fruits du poivre.
Le poivron est très apprécié dans les aliments diététiques. Il est recommandé comme produit multivitaminé pour l'hypo- et l'avitaminose, la perte de force, l'anémie, et aussi comme moyen d'augmenter l'appétit et de stimuler la digestion. Le jus de piment doux est connu depuis longtemps comme agent antiscorbutique, il permet de renforcer les ongles et les cheveux, d'améliorer le fonctionnement des glandes sébacées et des voies lacrymales. En médecine, on utilise principalement des variétés piquantes de piment à gros fruits rouges. Sous forme de teinture, de pommade ou de liniment composé de poivre, il est utilisé en usage externe pour les rhumatismes, les radiculites, les myosites, les névralgies, comme irritant et distrayant. La poudre de poivre et le plâtre au poivre sont utilisés de la même manière que les plâtres à la moutarde. Une pommade contenant du piment est assez efficace contre les engelures. La teinture de poivre est également utilisée par voie orale pour augmenter l'appétit et améliorer la digestion, ainsi que dans les troubles gastro-intestinaux aigus (dus à l'action bactéricide). Il convient de noter que lors de l'ingestion de préparations de poivre à des doses excessives, des troubles gastro-intestinaux aigus peuvent survenir et, en cas d'application externe, des brûlures peuvent survenir. Divers plats au poivre et ses préparations sont contre-indiqués dans les ulcères gastriques et duodénaux, les maladies du foie, des intestins et des reins. La teinture de fruits du poivre est utilisée pour améliorer la croissance des cheveux, en particulier avec leur perte imbriquée. Pour ce faire, il est frotté sur la peau du cuir chevelu. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Capsicum (poivron rouge), Capsicum. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Noms : Ukrainien poivre; Az. kyrmyz istpot ; bras. phpeh pachocavor ; cargaison, tsitsaka ; fr. piment, carive, corail des jardins, courats, poivre de Calicut, poivre de Guinée, P. d'Inde, P. de Brésil, P. long, Poivon ; Anglais poivre, poivron; Allemand Spanischer Pfeffer, Paprika, Schatenpfeffer, Beisberre; But. poivre espagnol; Suédois, poivre; il. pépérone; Espagnol piment, ajiport. piment, pimentao; polonais pieprz turecki, papryka. Le poivre, largement répandu dans le sud, joue un rôle important dans l'alimentation de la population de nos régions et républiques du sud comme assaisonnement de toutes sortes de plats. Le poivre va pour le bortsch, les salades, le marinage, la marinade et comme plat indépendant. Les piments forts sont réduits en poudre et appelés paprika, servis comme du sel dans toutes les cantines du sud. Ce légume est également important pour notre industrie de la conserve, qui en fait les poivrons dits farcis. Le genre Capsicum compte trois espèces : C. appiite L. (annuel). C. frutescens L. et C. pubescens R. I P. (vivace). V. L. Gazenbush, qui a travaillé avec la collection mondiale de poivrons, a divisé ce genre en cinq espèces : C. mexicanum Haz., (les cultivars communs en Europe lui appartiennent), C. colotnbianum Haz., C. reruvianum Haz., C. bolivianum Ngg. et C. pubescens R. et Pav. Dans le même temps, il a été établi que les poivrons annuels peuvent être pérennes, si les effets néfastes des basses températures sont exclus. C. frutescens L. est une plante vivace originaire du Brésil. Il est distribué presque dans toute l'Amérique du Sud (Pérou, Brésil, Venezuela), le Mexique, les Antilles et les États du sud des États-Unis, il regorge de formes sauvages qui n'ont d'importance que dans la patrie de cette espèce, où elles sont utilisées par le population locale. Au Pérou, ainsi qu'en Colombie et au Guatemala, un autre type de poivre est également courant - C. rubescens R. I R. Pour nous, l'espèce la plus intéressante est C. appium L., qui regroupe la quasi-totalité des variétés cultivées de poivre. Il occupe une aire de répartition beaucoup plus vaste en Amérique que les autres espèces. Habitant les mêmes points de la terre que C. pubescens et C. frutescens, en raison de sa chaleur peu exigeante, il va plus au nord, mais est plus commun au Mexique, en Guyane (Cayenne), aux Antilles et au Brésil. La principale espèce cultivée de poivre - C. tnexlcanum Haz. - une plante à tige plus ou moins droite, de 25 à 125 cm de haut. Racine pivotante, ramifiée. Les tiges sont soit nues soit pubescentes, souvent ligneuses à la base et ont une section arrondie et tétraédrique vers le haut. La prise (dimension) du buisson est différente (de 25 à 100 cm). Feuilles solitaires ou rassemblées en rosettes, ovales ou lancéolées, à partie supérieure pointue, vertes ou tachetées de noir olive, glabres ou pubescentes, à long pétiole. Calice en forme de coupe, vert ; sépales courts, subulés. Les fleurs sont en forme de roue, de 0,9 à 3,2 cm de diamètre. Corolle à pétales fendus, à 5-6, rarement 7 pétales, blancs ou violets. Le tube est court, le limbe est large, pointu-ovoïde. Les anthères sont en forme de cône, avec une légère bifurcation à la base, gris-violet ; ovaire supérieur. Le fruit est une fausse baie, se desséchant à maturité, à 2-3 cellules, à plusieurs graines. Les fruits varient considérablement en taille et en forme (en poids de 0,25 à 190 g), initialement verts ou olive-noir, à maturité ils deviennent rouges, orange, jaunes, bruns ou olive-noir. Les graines sont plates, jaune pâle, au goût piquant, dont le diamètre varie de 0,2 à 0,55 cm.
Voir C. mexicanum Haz. divisé en six sous-espèces : 1. Asiatique de l'Est - subsp. orientali-asiaticutn Haz. 2. Européen - Asiatique - subsp. eurasiaticum Haz. - la plus répandue en Europe. Des formes de cette sous-espèce sont également connues en Afghanistan, en Iran, en Asie Mineure, en Bulgarie, en Hongrie, en Espagne, etc. Cette sous-espèce comprend des variétés à maturation précoce et moyenne, avec des buissons de taille basse et moyenne. Les fruits sont de forme variée, avec une base large et étroite, pyramidale, conique, en forme de prisme, allongé-conique, sphérique, etc. La chair du fruit est relativement fine, pointue et légèrement pointue. Cette sous-espèce comprend les variétés: Astrakhansky, bulgare 470, bulgare 046, bulgare 035, blanc Nikitsky, blanc de Crimée, Kalinkovsky, Shipka, Elephant Trunk, ukrainien Gorky. 3. Indien - subsp. indicum Haz., y compris les formes à maturation moyenne et tardive, avec des buissons hauts et courts, avec des tiges minces, de longues branches. Les feuilles sont longues, étroites, petites, vertes ou noir olive. Les fruits sont longs, étroits, lisses ou croisés au pédoncule, rouges ou jaunes. Les variétés appartiennent à cette sous-espèce : Red Long Cayenne et Yellow Long Cayenne. 4. Amérique du Nord - subsp. boreali-americanum Haz., qui contient des formes à maturation relativement tardive avec de grands buissons, de grandes feuilles et de gros fruits. Cette sous-espèce comprend les variétés dites sucrées : American 413, Oshkosh 903, Rotunda 449, Rotunda A-10, Rotunda 63. 5. Centre du Mexique - subsp. centrali-mexicanutn Haz. 6. Amérique centrale - subsp. centrali-atnericanum Haz. Le poivre est une plante qui aime la chaleur, en culture elle est distribuée principalement dans le sud, cependant, avec l'aide de semis, elle fonctionne bien même dans la zone nord non chernozem (en particulier les variétés pointues et péninsulaires). Salpichroa rhomboides Miers Plante vivace à racines aériennes poussant en Argentine. Les feuilles sont petites, les fleurs sont retombantes, tubulaires, blanches, rappelant les fleurs de muguet (c'est pourquoi cette plante est parfois appelée muguet des pampas). Les fruits sont petits, oblongs-ovales, longs de 2 à 3 cm et larges d'environ 1 cm, blancs à pleine maturité, servent de friandise aux enfants et s'utilisent comme de la confiture. Auteur : Ipatiev A.N.
Piment (piment rouge, piment mexicain), Capsicum annuum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
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Piment (piment rouge, piment mexicain), Capsicum annuum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le poivron, également connu sous le nom de paprika ou poivre mexicain, est l'un des types de poivre les plus populaires en raison de son poivron juteux et savoureux. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le poivron : La culture:
Pièce :
Stockage:
Le capsicum est une excellente source de vitamine C, de vitamine A et d'autres substances bénéfiques. Il peut être utilisé dans de nombreux plats et peut être facilement stocké pour une utilisation ultérieure.
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