|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Asparagus officinalis (asperges). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Asperges médicinales (asperges), Asparagus officinalis. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Asperges Famille: Froid (Asparagacées) Origine: L'Europe et l'Asie sont considérées comme le berceau de l'asperge, où la plante se trouve à l'état sauvage. Zone: L'asperge officinalis est cultivée dans de nombreux pays du monde, notamment en Europe, en Asie, en Amérique, en Australie, en Afrique et en Nouvelle-Zélande. Composition chimique: Les racines, pousses et feuilles d'asperges contiennent de l'asparagine, de la saponine alcaloïde, du carotène, des vitamines B, C, K, P, des oligo-éléments (fer, potassium, calcium, magnésium, manganèse, cuivre), de l'acide folique, des huiles essentielles. Valeur économique: L'asperge est largement utilisée en cuisine comme légume, ainsi qu'en médecine comme agent diurétique, cholérétique et anti-inflammatoire. De plus, l'asperge est utilisée en cosmétologie pour les soins de la peau et des cheveux. Légendes, mythes, symbolisme : Symboliquement, l'asperge était associée à la fertilité et à la prospérité. Dans la mythologie romaine antique, l'asperge était considérée comme une plante qui améliore la fertilité de la terre. Il a également été utilisé dans les cérémonies religieuses pour attirer la richesse et la prospérité.
Asperges médicinales (asperges), Asparagus officinalis. Description, illustrations de la plante Asperge, Asparagus officinalis L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritive, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée vivace. La tige est dressée, ramifiée, haute de 1,5 à 2 m, les feuilles sont petites; des branches filiformes émergent de leurs sinus, remplissant la fonction de feuilles. La plante est dioïque. Les fleurs sont jaune verdâtre, disposées une ou deux sur de longues tiges ; les hommes mesurent environ 5 mm de long, les femmes la moitié moins. Le fruit est une baie rouge globuleuse. Les graines sont rondes, noires, brillantes. Fleurit en juin-juillet. Patrie de l'asperge - la côte de la mer Méditerranée et de la mer Caspienne. Elle était cultivée par les Grecs et les Romains plusieurs milliers d'années avant notre ère. Au Moyen Âge, l'asperge était cultivée à des fins médicinales. En Europe de l'Est, ils l'ont appris et ont commencé à le cultiver comme légume au XNUMXème siècle. Actuellement, l'asperge est cultivée principalement en Europe occidentale comme plante ornementale et alimentaire. L'asperge est une plante résistante au froid (supporte des gelées jusqu'à -30 °C). Il pousse bien dans les zones éclairées et protégées du vent; Préfère les sols fertiles humides. L'asperge est propagée par des semis issus de graines. Des semis bisannuels à deux ou trois tiges et un système racinaire bien développé sont plantés dans le sol au début du printemps. Les deux premières années après la plantation passent trois ou quatre à desserrer, trois ou quatre à arroser et à fertiliser. La troisième année, les asperges peuvent être utilisées comme nourriture. Au début du printemps, les pousses blanches dépassant du sol sont coupées. Les pousses vertes en croissance sont également comestibles et saines. À un endroit, les asperges peuvent être cultivées jusqu'à 15 ans. Par conséquent, en tant que plante vivace, il convient de la placer en bordure du jardin, le long de la clôture. Les jeunes pousses d'asperges sont riches en protéines, vitamines C, B1, B2, carotène. De plus, il y a plus de vitamine C et de carotène dans les pousses vertes que dans les blanches.Une grande quantité de minéraux, notamment de potassium et de phosphore, a été trouvée dans les asperges. Il existe des substances azotées, principalement de l'asparagine, des sucres (saccharose, glucose, fructose, pentosanes), une certaine quantité de graisses, des saponines. La racine d'asperge est utilisée depuis longtemps comme diurétique, anti-inflammatoire et sédatif. Il a été remarqué que l'utilisation constante d'asperges dans les aliments améliore le fonctionnement du foie, des reins, du cœur et augmente la vitalité. En pratique médicale, il est recommandé pour la nutrition diététique dans les maladies du foie, des reins, de la goutte, du diabète, de l'œdème. Des études pharmacologiques ont montré que l'extrait de pousse d'asperge abaisse la tension artérielle, améliore la fonction cardiaque et a un effet diurétique. Les jeunes pousses d'asperges sont un délicieux produit vitaminé nutritif. En termes de valeur nutritionnelle, ils ressemblent au chou-fleur et ont le goût de pois verts. La valeur de la plante, c'est aussi qu'elle est le premier légume de notre table. Utilisez-le immédiatement après la coupe ou le stockage à court terme au réfrigérateur. Les pousses sont pelées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée (elles ne peuvent pas être digérées, sinon elles deviennent aqueuses et flasques), après quoi elles peuvent être frites dans de l'huile avec de la chapelure broyée. Ajoutez des pousses aux soupes, préparez des salades. Asperges en conserve pour l'hiver, séchées, salées. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Asperges médicinales. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
L'asperge pousse principalement parmi les arbustes, dans les prairies. Environ 100 variétés d'asperges poussent, dont plusieurs sont ornementales. Plante dioïque herbacée vivace de 50 à 150 cm de haut. Le rhizome est puissant, épais, avec de nombreuses racines en forme de cordon qui pénètrent dans le sol. Plusieurs pousses verticales, charnues et juteuses partent du rhizome. Tige dressée, fine, ramifiée, verte. Les branches latérales en partent à angle droit. Les feuilles sont de petites écailles membraneuses et triangulaires. Dans leurs aisselles, il y a des faisceaux de brindilles molles vertes en forme d'aiguilles - des cladodies, semblables à des feuilles, de 1 à 3 cm de long. Fleurit de mai à juin. Les fleurs sont petites, jaune-vert. Sur certaines pousses, seuls les mâles sont localisés, sur d'autres - uniquement les femelles. Les périanthes sont en forme de cloche, les fleurs mâles mesurent 5 mm de long, les fleurs femelles la moitié moins. Le fruit est une petite baie globuleuse rouge vif. Mûrit en août - septembre. Graines noires, petites. Dans les rhizomes, les racines, les jeunes pousses et les fruits des asperges, il y a beaucoup de protéines, de sucre, de glucose, de vitamines, d'acides aminés, de saponines. Les baies mûres contiennent beaucoup de sucre, d'acide citrique et malique. Bonne plante à miel. En nutrition, on utilise de jeunes pousses charnues d'asperges. Ils sont coupés au couteau sous terre de 1 à 3 cm, lorsqu'ils sont encore blancs ou violets, dépourvus de chlorophylle. Le plus délicieux est la partie supérieure de la plante. Les plats riches en vitamines sont préparés à partir d'asperges. Il est ajouté aux soupes, au bortsch, utilisé comme plat d'accompagnement, en conserve pour l'hiver. Les asperges blanches sont pelées de haut en bas, immédiatement séchées ou bouillies. Ne pas enlever la peau des asperges vertes. Les graines sont utilisées pour faire des boissons à l'odeur de chocolat. Le fruit est utilisé pour faire un succédané de café. Salade d'asperges. Couper les tiges de taille moyenne et faire mijoter dans une petite quantité d'eau salée avec du vinaigre. Mettre ensuite dans une passoire et assaisonner d'huile. Saupoudrer d'aneth et de persil. 250 g d'asperges, 150-200 ml d'eau, 50 g d'huile végétale, sel, vinaigre au goût, aneth et persil. Salade d'asperges. Faites mijoter des morceaux d'asperges dans un peu d'eau avec du sucre, du sel, du vinaigre. Ensuite, mettez dans une passoire, ajoutez une salade verte, assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure, saupoudrez d'aneth et de persil. 250 g d'asperges, 150-200 ml d'eau, 150 g de laitue, 50 g de mayonnaise (ou crème sure), sel, sucre, vinaigre au goût, aneth et persil. Salade d'asperges aux légumes. Faites mijoter des morceaux d'asperges dans une petite quantité d'eau salée, mettez-les dans une passoire, ajoutez des carottes bouillies râpées, des pois verts en conserve ou bouillis, de la salade verte. Assaisonner de mayonnaise, saupoudrer d'aneth et de persil. 100 g d'asperges, 70 g de carottes et petits pois, 50 g de laitue, 50 g de mayonnaise, sel, aneth et persil. Soupe d'aspèrges. Faire bouillir des morceaux d'asperges dans de l'eau salée, égoutter dans une passoire. Assaisonner le bouillon avec des oignons dorés avec de la farine, du beurre, mettre les asperges bouillies, porter à ébullition. Ajouter ensuite l'œuf mélangé au lait. Saupoudrer d'aneth et de persil avant de servir. 200 g d'asperges, 500 ml d'eau, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1 oeuf, 50 ml de lait, 50 g d'oignon, aneth et persil. Bortsch aux asperges. Cuire les asperges dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter dans une passoire. Mettez les asperges dans le bortsch cuit, portez à ébullition. Avant de servir, ajouter la crème sure, l'aneth et le persil dans les assiettes. 500 ml de bortsch, 300 g d'asperges, 50 g de crème sure, aneth et persil. Garniture d'asperges. Faites mijoter de petits morceaux d'asperges dans un peu d'eau salée avec du beurre jusqu'à cuisson, puis mettez-les dans une passoire, versez dessus la sauce. Pour la sauce, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluez avec du lait ou du bouillon refroidi, mélangez avec des oignons dorés, des œufs, du beurre. 300 g d'asperges, 50 g de beurre, 20 g de farine, 50 ml de lait, 30 g d'oignon, 1 œuf, sel au goût. Garniture d'asperges. Ficeler les asperges en fagots (selon le nombre de portions), les ébouillanter à l'eau bouillante et les faire mijoter dans de l'eau salée avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, mettez soigneusement dans des assiettes, versez du beurre avec de la chapelure blanche écrasée et frite. 500 g d'asperges, 75 g de beurre, 50 g de craquelins, sel au goût. Asperges avec du riz. Rincez le riz, faites-le revenir avec les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le bouillon bouillant salé ou l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz gonfle. Ensuite, placez-le sur un plat, placez les asperges bouillies au centre dans le renfoncement, versez-le sur la crème sure ou la sauce piquante. Disposez des pommes de terre bouillies autour. 200 g de riz, 25 g d'huile végétale, 200 g d'asperges, 150 g de pommes de terre, 50 g de sauce épicée (ou de crème sure), 50 g d'oignon. Asperge en polonais. Faites mijoter des bottes ou des morceaux d'asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez un œuf dur haché, des craquelins frits au beurre. Saupoudrer d'aneth et de persil. 250 g d'asperges, 1 oeuf, 30 g de beurre, 50 g de crackers, sel, aneth et persil. Asperges frites. Faire bouillir les pousses d'asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les jeter dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, paner dans la chapelure et faire frire dans du ghee ou de l'huile végétale. 500 g d'asperges, 70 g de craquelins, 150-200 g d'huile végétale (ou ghee), sel. asperges italiennes. Ficeler les asperges en fagots et les faire mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez ensuite dans une passoire, saupoudrez de fromage râpé, mettez un morceau de beurre et faites cuire à four chaud. 500 g d'asperges, 200 g de fromage, 70 g de beurre, sel au goût. Asperges en conserve. Faire bouillir les tiges d'asperges dans de l'eau salée, mettre têtes baissées dans des bocaux, verser le bouillon et stériliser 25 minutes (2 fois). Asperges en conserve coupées en morceaux. 500 g d'asperges, 1 litre d'eau, 100 g de sel.
En médecine traditionnelle, on utilise des rhizomes, des racines, des jeunes pousses, des fruits d'asperges sauvages. Sous l'influence des préparations d'asperges, la pression artérielle diminue, le rythme des contractions cardiaques se normalise et les vaisseaux sanguins périphériques se dilatent. Il y a un effet diurétique, anti-inflammatoire, analgésique, sédatif. Infusion de pousses d'asperges. 30 g de jeunes pousses et brindilles vertes insistent dans 200 ml d'eau bouillante pendant 2 heures, égouttez. Prendre 1 à 2 cuillères à soupe 4 à 5 fois par jour pour la lithiase urinaire, l'inflammation de la vessie, le diabète. Infusion de racines d'asperges. Faire infuser 20 g de rhizomes et racines dans 200 ml d'eau bouillante pendant 6 heures dans un thermos, puis filtrer. Prendre 25-30 ml 3 fois par jour pour les rhumatismes, la goutte, les douleurs articulaires, l'enflure, l'inflammation des reins, de la vessie, la difficulté à uriner, les palpitations cardiaques, l'hypertension. Infusion de fruits et pousses d'asperges. 20 g de fruits et de jeunes pousses insistent dans 200 ml d'eau bouillante pendant 4 heures, filtrer. Prendre 2 cuillères à soupe 3 à 4 fois par jour pour les éruptions cutanées pustuleuses, la furonculose, l'œdème, l'inflammation des reins, des voies urinaires, les douleurs articulaires, le diabète, la scrofule, les maladies du foie, les voies biliaires. Infusion de fruits d'asperge. Faire infuser 30 g d'asperges dans 200 ml d'eau bouillante pendant 2 heures, égoutter. Prendre 2 cuillères à soupe 3-4 fois par jour pour l'impuissance. Fruits mûrs à utiliser 15 g 2-3 fois par jour pour l'impuissance. Sirop d'asperges. Mélanger le jus frais avec le sucre dans un rapport de 12 et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance de sirop. Prendre 2 cuillères à soupe 4 à 5 fois par jour pour la goutte, les rhumatismes. Une décoction de rhizomes d'asperges. Faire bouillir 20 g de rhizomes avec racines dans 250 ml d'eau pendant 15 minutes, laisser reposer 1 heure, filtrer. Boire 100 ml 3 fois par jour pour les maladies des reins, de la vessie, des douleurs cardiaques, des rhumatismes, de la goutte. Infusion de collection aux asperges. Pousses ou racines d'asperge - 3 parties, racines d'oseille frisée ou de cheval - 2, herbe de prêle - 5, herbe initiale, - 1, églantier - 2, feuilles de plantain - 2, feuilles d'ortie - 2, feuilles de fraise des bois - 3 parties . Infuser 25 g de la collection dans 600 ml d'eau bouillante pendant 2 à 4 heures, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 4 à 5 fois par jour pour les néphrites aiguës et chroniques tout en maintenant la fonction rénale. 232 Extérieurement, à partir de décoctions, d'infusions d'asperges, on fait des lotions pour les dermatoses pustuleuses, les scrofules. Les contre-indications n'ont pas été établies. Récoltez les rhizomes avec racines en automne ou au printemps. Sécher à l'air libre à l'ombre dans des combles, des vérandas ouvertes, sous un auvent. Stocker dans des boîtes dans des zones bien ventilées. Durée de conservation - 5 ans. Auteurs : Alekseychik N.I., Vasanko V.A. Asperge médicinale, Asparagus officinalis L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des asperges - Asparagacées. Vivace. Tiges de 30 à 150 cm de haut, glabres, lisses, droites, avec de nombreuses branches obliques et dirigées vers le haut. Les feuilles sont écailleuses. Les Cladodia sont très fines, poilues, rassemblées en grappes de 3 à 6. Les fleurs sont blanchâtres-jaunâtres; pédicelles à l'aisselle des folioles écailleuses solitaires ou deux, pendantes ; périanthe campanulé en forme d'entonnoir. Le fruit est une baie sphérique rouge brique. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en août. Il pousse dans les prairies inondables, les endroits herbeux, parmi les arbustes, parfois dans les champs. Les rhizomes et les racines d'asperges contiennent de l'asparagine et des saponines, des coumarines, des glucides, des traces d'huile essentielle, des caroténoïdes, des acides aminés ; des protéines, de l'asparagine, de la lysine, de l'arginine et d'autres acides aminés, du carotène, une grande quantité de sels minéraux (en particulier du potassium), des saponines ont été trouvées dans les jeunes pousses ; les graines contiennent jusqu'à 15% d'huile grasse, les fruits mûrs contiennent des glucides, des acides organiques (malique et citrique), des traces d'alcaloïdes, etc. Les pousses qui ne sont pas sorties de terre (18-20 cm de long) avec une tête qui n'a pas encore fleuri sont mangées. Étant dans la couche de sol, ces pousses sont de couleur blanche, à la surface du sol, elles acquièrent une couleur vert-violet. Les pousses d'asperges ont d'excellentes qualités gustatives, bien qu'elles ne soient pas un produit hautement nutritif, elles se distinguent par une teneur importante en vitamines. Les asperges sauvages ont des pousses amères et non comestibles. Les pousses de formes cultivées sont utilisées bouillies et mises en conserve comme mets délicat. Les pousses bouillies ont le goût de pois verts. L'asperge est utilisée dans les aliments diététiques. Des plats en sont préparés sous forme de salades, de soupes, recommandées pour les maladies du foie, des reins, de la goutte, du diabète, de l'œdème et comme moyen d'augmenter l'appétit. En raison de la teneur élevée en asparagine, les pousses d'asperges ont un effet positif sur la fonction cardiaque et améliorent la fonction rénale. Il a été expérimentalement établi que l'introduction d'asparagine ou d'extrait d'asperge dans une veine abaisse la tension artérielle, ralentit le rythme cardiaque, dilate les vaisseaux périphériques, augmente la diurèse et soulage la fatigue. L'extrait d'asperge provoque une réduction de la pression artérielle plus importante et prolongée que l'asparagine. L'asperge aide à éliminer les chlorures, les phosphates et l'urée du corps. Par conséquent, ses préparations peuvent être recommandées pour les maladies des reins, du cœur, des rhumatismes, de la goutte, des néphrites aiguës et chroniques avec une fonction rénale suffisante, pour les maladies du bassinet du rein et de la vessie, pour l'inflammation des voies urinaires. L'essence de pousses fraîches est utilisée en homéopathie. En médecine traditionnelle, les racines et la partie aérienne étaient utilisées pour certaines maladies du cœur, du foie, de la cystite, de la lithiase urinaire, de l'œdème, de l'épilepsie, des rhumatismes, comme laxatif, pour les allergies, l'acné ; fruits - avec impuissance, dysenterie. Plante décorative. Usine de miel. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Asperge, Asparagus officinalis L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : A. altilis Ascher., A. officinalis var. altilis L., A. horiensis Mill. Noms : az. mercheud; bras. zenback ; Allemand spargel; But. aspergie; Rendez-vous asperges; Suédois, sparris; Anglais asperges; fr. asperge; il. sparagio; Espagnol esparrago ; porto, espargo; rhum. sparanga; suspendu. sparga, sirag; slovène belus; Serbe, sparga ; tchèque, crête ; polonais szparagi, szparag. Plante dioïque, mais il existe aussi des formes hermaphrodites (monoïques). Les plants d'asperges mâles sont plus productifs et ont une longue durée de vie. L'asperge est une plante vivace de 1 à 1,5 m de haut. Les tiges sont droites, lisses, ramifiées ; les branches partent à angle aigu. Les Cladodia sont assises par groupes de 3 à 6, minces, droites, filiformes, de 1 à 3 cm de long, allant obliquement vers le haut ou plus ou moins appuyées contre la tige. Les feuilles en forme d'écailles sont équipées d'un éperon; fleurs (1-2) sur des pattes plus ou moins longues, articulées au milieu (ou légèrement supérieures ou inférieures). Périanthe à lobes oblongs ; fleurs mâles d'environ 5 mm de long, avec des anthères presque égales à des filaments ; les fleurs femelles font la moitié de la taille. Le fruit est une baie rouge globuleuse. Les graines sont noires, avec une légère odeur de vanille, restent viables pendant 3 à 7 ans. Poids de 1000 graines - 18 g. Les jeunes plants d'asperges contiennent: substances azotées - 1,95%, matières grasses - 0,14, sucre - 0,48, substances extractives sans azote - 0,5, fibres - 1,15, cendres - 0,69, soufre (associé à des substances organiques) - 0,041, eau - 93,72%. Ils sont riches en vitamines, notamment B1 et B2. L'asperge est une plante résistante au froid, elle hiverne bien en pleine terre même dans les régions nordiques. L'asperge se multiplie soit par graines, soit par division de rhizomes. Les graines ont une coque dure; pour le détruire, les graines sont ébouillantées avant le semis. Pour la culture de l'asperge, les zones à relief élevé sont choisies afin qu'elles ne soient pas inondées d'eaux de source, au pH neutre. Étant donné que même les graines d'asperges scarifiées (échaudées) germent très lentement, les semis sont d'abord cultivés dans un endroit protégé. Pour la pose d'une plantation permanente, des semis d'un ou deux ans sont utilisés. Les graines sont semées en pépinière au début du printemps, mais peuvent être semées ultérieurement, sous arrosage. Il est recommandé de semer les graines en lignes avec des distances d'environ 50 cm entre les lignes. Cette méthode n'économise pas d'espace, mais il est facile de desserrer les plantes avec des planètes à main. Après la germination, il est utile de fertiliser avec du nitrate d'ammonium (75-100 kg/ha). Il existe plusieurs façons de planter l'asperge : en fossé, en trou, etc. Cependant, avec toutes les méthodes de plantation, la terre doit être abondamment fertilisée avec du fumier ou de l'humus (au moins 300 t/ha). De plus, chaque printemps, plus d'humus est ajouté, qui, avec la terre, est recouvert de rangées afin que les semis se frayent un chemin à travers la couche de terre et d'humus. Lors de la culture des asperges dans un fossé, les fossés sont creusés à 35 cm de profondeur et 45 cm de large avec des distances entre eux de 100 à 140 cm.L'humus est déposé dans les fossés avec une couche de 30 à 35 cm et une couche de terre (5- 10 cm) est versé dessus. Lorsqu'ils poussent de manière imbriquée, les semis sont plantés 4 plantes par nid avec des distances entre les plantes de 30 cm, entre les nids 40-45 cm, entre les rangées 100-120 cm plantes dans un nid avec des distances entre les plantes d'environ 1 cm) voies . Les asperges commencent à repousser tôt au printemps, lorsque la température du sol atteint +8 ° C. Comme seules les pousses blanchies sont précieuses, il est important de veiller à ce qu'elles ne sortent pas du sol. Les pousses prêtes sont coupées quotidiennement, remplissant soigneusement les autres avec de la terre et de l'humus. Les pousses d'asperges peuvent également être chassées en terrain protégé. Pour ce faire, utilisez des rhizomes récoltés à l'automne. Ils sont plantés en pont (c'est-à-dire proches les uns des autres) et à l'abri du soleil. Comme pour l'asperge commune, dans le Caucase, on utilise l'asperge verticillée - A. verticillatus L. - avec une tige presque bouclée, des cladodes brillants, rassemblés en bottes de 20. Feuilles en forme d'écailles avec des éperons ; les fleurs ne sont situées qu'au sommet des branches du dernier ordre. En Inde et en Birmanie, l'espèce A. acetosus Roxburgh est utilisée, en Grèce et en France - A. acutifolius L. Dans les régions occidentales de la Terre du Milieu, les espèces A. albus L., A. aphyllus L. sont utilisées comme asperges. En Afrique du Sud, A. laricinus Burchell sert d'asperge ; en Afrique tropicale, selon Chevalier, A. Pauli-Gulielmi Schweinfurth est cultivé dans certaines régions. De plus, chez certaines espèces, les racines féculentes tubéreuses sont utilisées comme nourriture. Par exemple, chez A. abyssinicus Hochstetter, les tubercules ont un goût de noisette et atteignent une taille assez importante. Dans l'Himalaya, les tubercules de A. adscendens Roxburgh sont consommés ; en Afrique tropicale et en Inde, les tubercules de A. racemosus Willdenow ; au Japon, A. lucidus Lindley ; et en Inde, A. sarmentosus L. En Australie, les tubercules d'Eustrephus Brownii Muller et les pousses de Geitonoplesiutn cymosus A. Gunningh sont consommés pour remplacer les asperges. Auteur : Ipatiev A.N.
Asperges, Asparagus officinalis. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Cultivé dans le but d'obtenir de jeunes pousses étiolées (blanchies) qui se consomment. Ces dernières années, les pousses vertes ont commencé à être utilisées et, dans la cuisine sino-japonaise, une pâte hautement vitaminée est préparée à partir de jeunes pousses et de cladodii verts (pousses modifiées). Les germes d'asperges, en particulier les asperges vertes, contiennent de nombreuses protéines bien digestibles, des glucides, des vitamines A, C, B, B2, PP. De plus, l'asperge a la propriété d'exciter l'appétit. La soupe de purée est préparée à partir d'asperges; c'est une délicatesse sous forme bouillie et mijotée. Les asperges sont mises en conserve, congelées, lyophilisées et la poudre d'asperges est préparée. L'asperge est utilisée dans la médecine traditionnelle pour les maladies du foie, des reins, de la goutte, car elle contient beaucoup de substances séroïdes. L'asperge est connue depuis des temps immémoriaux. Des images de cette plante se trouvent sur d'anciens monuments grecs datant de 2700 av. e. La culture de l'asperge est répandue dans de nombreux pays d'Europe et d'Amérique du Nord, elle pousse particulièrement bien et donne des rendements élevés dans les régions subtropicales. La production mondiale est d'environ 1 million de tonnes avec un rendement allant jusqu'à 10 tonnes/ha. A l'état sauvage, l'asperge se trouve dans les plaines inondables et les prairies inondables de nombreux cours d'eau : Nil, Danube, Dniepr, Don, Volga. Les tiges sont dressées, ramifiées, couvertes d'écailles (feuilles modifiées) et de touffes de fines cladodies filiformes. Le système racinaire est représenté par un rhizome avec des faisceaux de racines épaisses, dans lesquels des nutriments sont accumulés, qui sont ensuite dépensés pour la formation de semis. Les racines minces filiformes ne vivent qu'une seule saison de croissance (8 à 10 mois), puis meurent. À travers eux, les asperges reçoivent de l'eau et des nutriments du sol. Les racines épaisses vivent 5 à 6 ans, à la base des bourgeons, au lieu des racines mortes, de nouvelles jeunes racines puissantes se forment. Les fleurs sont petites, et les fleurs mâles sont deux fois plus petites que les femelles, vert jaunâtre. Le fruit est une baie à 3 cellules, initialement verte et rouge à maturité. Les graines sont noires, brillantes, arrondies sur 3 côtés. Il convient de noter que les plantes femelles forment des semis plus épais et plus délicats d'un excellent goût, tandis que les plantes mâles sont plus grossières, mais leur rendement est de 10 à 15 % supérieur à celui des plantes femelles et elles produisent 5 à 10 jours plus tôt. L'asperge est une plante potagère dioïque vivace de la famille des Asparagacées, les plantes monoïques sont rares. Dans des conditions d'inondation partielle au printemps, un type biologique et écologique spécial de cette plante s'est formé.
L'asperge est exigeante sur la fertilité et la structure du sol, elle ne tolère pas les sols acides avec une présence proche des eaux souterraines. Il pousse bien sur des sols alluviaux, sablonneux et humifères. La culture de plantation et un bon drainage avec irrigation pendant les périodes sèches sont la clé d'un rendement élevé d'asperges. Sur les sols infertiles, la qualité des produits diminue, des semis fibreux au goût amer se développent et, avec un excès d'humidité dans le sol, les racines rhizomateuses tombent malades et meurent. L'asperge exige beaucoup d'humidité du sol au début du printemps, lors de la formation des jeunes plants, et au début de l'automne, lors de la formation de racines épaisses près du rhizome. Avant le semis, les graines sont conservées dans de l'eau renouvelée périodiquement (27-28 ° C). L'aspersion des graines est effectuée dans de l'eau tiède pendant 36 heures, ce qui contribue à accélérer la germination. Les graines gonflées sont mises à germer dans de la sciure de bois humide pendant 7 à 8 jours avant d'être semées à une température de 24 à 25 °C. Les lits de semis d'asperges sont disposés avec un chauffage biologique, en plantant du fumier chaud à une profondeur de 20 à 25 cm, car dans la période initiale, les plantes ont besoin de températures élevées. Les graines pour les semis sont semées à une profondeur de 3 cm avec un espacement des rangées de 25 cm avec un intervalle de 4 à 5 cm. Après la levée, les plantes sont éclaircies, laissant 12 à 15 cm entre les plantes. Un an plus tard, dans les régions subtropicales , les semis ont 3-4 tiges et un rhizome développé avec des racines longues jusqu'à 15-20 cm. Pour germer, les graines ont besoin d'une température de 25 à 30 °C et d'un approvisionnement abondant en oxygène. Les asperges sont transplantées dans un endroit permanent après la floraison, les spécimens mâles et femelles étant plantés séparément, ce qui est associé à une formation précoce des pousses au printemps et à une plus grande longévité des plantes mâles. Une plantation industrielle d'asperges est posée après plantation sur 50-60 cm avec apport d'engrais organiques (fumier, compost - 200-300 t/ha). La plantation est effectuée le long de sillons remplis d'une couche de 20 cm de fumier pourri ou de compost de tourbe-fumier, en plaçant les plantes à la même hauteur le long du bord inférieur de la tranchée. 5-6 cm de sol léger sont versés sur les bourgeons apicaux et arrosés. Les soins consistent en un desserrage systématique, un arrosage, une fertilisation avec des engrais minéraux, un désherbage. À la fin de la saison de croissance, les pousses mourantes sont coupées. Ils contrôlent les ravageurs et les maladies, la farine d'asperges est la plus nocive. La récolte est récoltée 2-3 ans après la ponte, pour laquelle ils aménagent un lit spécial jusqu'à 20 cm de haut et 30-40 cm de large au-dessus des buissons d'asperges en croissance au début du printemps, le sol est compacté sur le côté et le dessus de la lit. Au fur et à mesure que des fissures apparaissent, la récolte est récoltée en coupant des semis de 18 à 20 cm de long et de 14 à 18 mm de diamètre. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Asperges (asperges). L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'un plant d'asperge ? L'asperge appartient à la famille des asperges, en latin Asparagaceae, une sous-famille de l'asperge proprement dite (Asparagoideae), qui ne comprend qu'un seul genre - l'asperge (Asparagus). Le genre comprend environ 300 espèces, et toutes sont des asperges. Mais nous mangeons le plus souvent des asperges, ou médicinales, - A. officinalis. C'est une plante herbacée vivace au rhizome puissant, d'où poussent chaque année des tiges terrestres plus ou moins ramifiées. Ils sont couverts de bouquets de fines branches vertes de cladodii. Ces branches remplissent la fonction de feuilles et les feuilles elles-mêmes des asperges sont sous-développées et écailleuses. Claudia dépasse de leurs sinus. Les fleurs d'asperges sont petites, blanches, au début de l'automne, la plante est couverte de baies rouges et a l'air très élégante. Mais ce ne sont pas les fruits des asperges qui sont consommés, mais les pousses qui doivent être coupées très jeunes, alors que les bourgeons ne se sont pas encore ouverts dessus. Si vous tardez à nettoyer, les pousses deviendront rapidement raides et immangeables. L'asperge est donc un légume de saison. En Europe, son temps commence fin avril ou début mai et se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin, lorsque la dernière récolte est récoltée. Tous les restaurants qui se respectent proposent des menus asperges ces semaines-ci. L'asperge semble avoir été cultivée en Méditerranée, où elle était bien connue il y a cinq mille ans. Depuis la fin du XVe siècle, l'asperge est cultivée en France, puis elle apparaît dans d'autres pays européens. L'asperge n'a atteint le Nouveau Monde qu'en 1850. Cette culture a été introduite en Russie au XNUMXème siècle, et on l'appelait "le légume du maître", car en raison de son coût élevé, elle n'était disponible que pour les riches. Cependant, les asperges ont été notées dans le "Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante" par V.I. Soit dit en passant, l'asperge n'est pas encore bon marché, car c'est un légume précoce et de saison, laborieux à récolter et sa plantation prend beaucoup de place. 30-35 centners sont collectés sur un hectare. En plus d'A. officinalis, les gens mangent également les pousses de certaines autres espèces, telles que les asperges A. acutifolius. Et au Japon, on cultive des asperges grimpantes (A. cochinchinensis), à partir des rhizomes dont sont faites les sucreries Pourquoi les asperges sont-elles colorées ? Les asperges se déclinent en trois couleurs : blanc, vert et violet. La couleur d'un légume ne dépend pas de l'espèce, mais du degré de sa maturité. Les pousses les plus jeunes et tendres qui n'ont pas encore remonté à la surface et n'ont pas vu le soleil sont blanches. Ils sont coupés directement sous terre ou, pour se faciliter la tâche, ils sont cultivés dans des buttes de sable, sous un film sombre, et parfois juste sous une boîte inversée. En raison de la pénibilité de la récolte, les asperges blanches sont les plus chères. Une fois à la lumière, les pousses d'asperges virent au violet puis virent rapidement au vert. L'asperge violette de couleur anthocyanique a un goût légèrement amer. Une fois cuit, il devient vert. Pour préserver leur couleur et leur saveur inhabituelles, les asperges violettes sont servies crues. Récemment, des variétés sont apparues qui ne virent pas au vert à la lumière et conservent constamment une couleur violette. L'asperge verte est la plus commune, pousse à l'extérieur, à découvert, et donc moins chère que les autres. Les asperges vertes peuvent être congelées, ce qui les rend disponibles toute l'année. Ses inconvénients incluent une plus grande quantité de fibres alimentaires que les asperges blanches, et ses avantages incluent une abondance de vitamines et de microéléments, dont les asperges blanches sont pauvres.
Comment choisir et conserver les asperges ? Lors de l'achat d'asperges, vous devez choisir des pousses élastiques de couleur uniforme, avec une peau délicate et brillante et de petits sommets denses. Faites attention aux coupes - elles ne doivent pas être flétries. La longueur optimale des tiges est de 15 à 18 cm et l'épaisseur varie de un à deux centimètres. L'asperge est une plante dioïque, les plantes mâles produisent plus de pousses, mais elles sont plus fines et plus grossières que les pousses femelles. Après avoir acheté des asperges fraîches, il vaut mieux les manger le plus tôt possible. Ce légume est mal conservé, mais si un tel besoin se fait sentir, les pousses sont enveloppées dans un chiffon humide et mises au réfrigérateur pendant deux jours, pas plus. En aucun cas, les tiges ne doivent être stockées attachées en fagot, auquel cas elles pourriront rapidement. Parfois, les asperges sont congelées, mais après décongélation, elles ne sont pas si savoureuses et conviennent principalement aux plats chauds et aux garnitures de tarte. Qu'est-ce que l'asperge utile? Les asperges que nous mangeons sont dites médicinales pour une raison. Avec une faible teneur en calories, de 23 à 40 kcal pour 100 g, il contient de nombreux micro et macro éléments utiles et des composés biologiquement actifs, dont les vitamines A, C, B1, B2, PP et E, le cuivre, le phosphore, le manganèse, le fer, potassium, acide folique et asparagine. Le mot "asparagine" n'est pas accidentellement en accord avec "asperge". C'est à partir d'asperges que le chimiste français Louis-Nicolas Vauquelin et son assistant Pierre Jean Robiquet ont isolé ce composé. Cela s'est produit en 1806 et l'asparagine est devenue le premier acide aminé obtenu par l'homme. Pour les amateurs d'asperges, il est important que l'asparagine abaisse la tension artérielle, dilate les vaisseaux sanguins et active le travail du muscle cardiaque. L'asparagine a également un effet diurétique, l'asperge est donc un diurétique puissant. Les plats qui en proviennent contribuent à l'excrétion de chlorures, de phosphates, d'acide urique et d'urée du corps, de sorte que les asperges sont utiles pour les patients souffrant de goutte et les personnes atteintes de maladies du système excréteur. Les asperges contiennent plus d'acide folique que tout autre légume. Il rend la peau lisse et veloutée, prévient l'apparition des rides. Les dames galantes depuis des temps immémoriaux ont mis des masques d'asperges sur leurs visages. De plus, l'acide folique soutient le développement normal du fœtus, de sorte que les femmes pendant la grossesse doivent s'adapter aux asperges. En raison de ses propriétés diurétiques, de sa faible teneur en calories, d'une quantité purement symbolique de matières grasses (0,1 %) et d'une teneur élevée en vitamines et minéraux, l'asperge est un excellent produit pour ceux qui veulent perdre du poids. Il est recommandé aux diabétiques car il améliore la capacité de l'insuline à transporter le glucose du sang vers les cellules. En général, on a tellement écrit sur les mérites de l'asperge qu'elle semble n'être qu'une panacée. Ce n'est pas vrai, bien sûr, mais le produit est bon, utile. Et comment se déguste-t-il ? Les pousses d'asperges peuvent être consommées crues et ajoutées aux salades, ainsi que bouillies, mijotées, frites, cuites au four, grillées, en conserve et congelées, utilisées pour faire toutes sortes de soupes et d'accompagnements. La façon classique de cuire les asperges est de les faire bouillir. Pour ce faire, les bases sont coupées des tiges, si elles sont solides, elles sont liées en faisceaux de 7 à 10 pièces et immergées verticalement dans une casserole d'eau bouillante afin que les sommets soient au-dessus de l'eau. Les asperges ne peuvent pas être trop cuites ou elles n'auront pas bon goût, et les tiges prennent plus de temps à cuire que les sommets tendres. Par conséquent, ils sont laissés au-dessus de la surface de l'eau afin qu'ils soient cuits à la vapeur. Pour la cuisson des asperges, il existe même des marmites spéciales, hautes et étroites, dans lesquelles se dressent les tiges. L'ensemble du processus prend trois à quatre minutes - l'empereur romain Auguste a inventé l'expression : "Plus rapide que la cuisson des asperges". L'asperge s'accorde avec tous les aliments : légumes, légumineuses, riz, viande et volaille, poisson et fruits de mer, beurre, fromage et œufs. Il est même servi en dessert avec des framboises, des fraises et des pamplemousses, au caramel, au miel. En général, il y aurait des asperges, mais on pourra en manger. Les baies d'asperges ne servent-elles à rien ? Elles sont si belles, mais insipides, hélas, et même nocives en grande quantité. Cependant, les fruits secs bien mûrs sont parfois utilisés comme substitut du thé ou du café, et les Chinois les traitent avec la goutte, le diabète, la coqueluche et l'impuissance. Pour ce faire, une cuillère à café de fruits secs broyés est versée avec un verre d'eau bouillante et infusée au four pendant 6 à 8 heures. Prendre l'infusion devrait être une cuillère à soupe trois à quatre fois par jour pendant une demi-heure avant les repas. Asperges ou pas ? Dans les magasins et les marchés, ils vendent les soi-disant asperges coréennes - des bâtonnets allongés et ridés de couleur laiteuse. Il ne s'agit pas d'asperges, mais d'un produit semi-fini spécial à base de soja appelé fuju. Il est obtenu à partir de la mousse qui se forme lors de la lente languissement du lait de soja. Cette mousse est retirée de la surface et séchée, ce qui la fait se froisser et prendre une forme allongée. L'asperge, ou asperge prussienne, est parfois appelée Ornithogalum pyrenaicum. Cette plante bulbeuse vivace aux pousses comestibles n'a rien à voir avec l'asperge. Auteur : Ruchkina N. Asperges médicinales. Informations de base sur la plante, son utilisation en médecine et en cuisine
L'asperge officinalis est une plante herbacée vivace de la famille des liliacées. Sur un rhizome épais, recouvert de racines cordiformes, se développent de nombreuses tiges ramifiées de 60 à 150 cm de haut.Les feuilles sont en forme d'aiguille, les fleurs sont petites, jaune verdâtre, les fruits sont des baies sphériques rouges à six graines. Les jeunes pousses d'asperges, jusqu'à ce qu'elles deviennent vertes, se distinguent par un goût délicat. Leur valeur nutritionnelle était connue dans la Rome antique. A la fin du XVe et au début du XVIe siècle. la plante a commencé à être cultivée en France, puis dans d'autres pays européens. Les jeunes pousses tendres contiennent de nombreuses vitamines différentes, des substances protéiques: asparagine (amide de l'acide aspartique), saponine, vitamines C (34 mg%), B1 (0,19), B2 (0,14), PP (0,5 mg%) , provitamine A. À maturité baies jusqu'à 36% de sucre, acides malique et citrique, dans les graines environ 16% d'huile grasse sentant la vanille, dans les rhizomes et les racines - asparagine et saponine. Les jeunes pousses sont utilisées pour l'alimentation, la cuisine, le chou-fleur, en chapelure au beurre. En médecine traditionnelle, une infusion de jeunes pousses est utilisée comme diurétique pour l'inflammation de la vessie, les maladies des reins, du cœur et les rhumatismes. La médecine scientifique a établi que l'extrait d'asperge et l'asparagine pure abaissent la tension artérielle, augmentent la fonction cardiaque, dilatent les vaisseaux sanguins périphériques et favorisent la production d'urine. Un extrait liquide a été obtenu à partir de pousses d'asperges sauvages en Géorgie et testé en milieu clinique. Pendant le traitement avec ce médicament, aucun effet secondaire n'a été noté. Auteur : Reva M.L.
Asperges médicinales (asperges), Asparagus officinalis. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Asperges médicinales (asperges), Asparagus officinalis. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'asperge officinalis (asperge) est une plante vivace qui peut être cultivée aussi bien en extérieur qu'en pot. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage : La culture:
Pièce :
Stockage:
▪ Ferula malodorante (asafoetida) ▪ Jouez au jeu "Devinez la plante à partir de l'image"
L'existence d'une règle d'entropie pour l'intrication quantique a été prouvée
09.05.2024 Mini climatiseur Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 L'énergie de l'espace pour Starship
08.05.2024
▪ Protéger le corps des effets négatifs du manque de sommeil ▪ Communications laser par satellite ▪ La langue chinoise met les enfants en musique ▪ La télévision empêche les bébés d'apprendre à parler
▪ rubrique du site Micros, micros radio. Sélection d'articles ▪ article Parlez quarante barils de prisonniers. Expression populaire ▪ article Pourquoi les taureaux bondissent sur les vêtements rouges ? Réponse détaillée ▪ article Safran américain. Légendes, culture, méthodes d'application
Page principale | bibliothèque | Articles | Plan du site | Avis sur le site
www.diagramme.com.ua |
Nous recommandons des articles intéressants section 
Voir d'autres articles section 
Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :
Toutes les langues de cette page