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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Chicorée ordinaire. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Chicorée commune, Cichorium intybus. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Chicorée (Cichorium) Famille: Astéracées (Astéracées) Origine: Eurasie et Afrique du Nord Zone: La chicorée commune est distribuée dans le monde entier comme plante agricole et est également cultivée comme culture ornementale. Composition chimique: La chicorée commune contient de l'inuline, des principes amers (lactone glycosides), de l'huile essentielle, des caroténoïdes, de l'acide ascorbique, du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer et d'autres oligo-éléments. Valeur économique: L'inuline est obtenue à partir de la racine de chicorée, qui est utilisée dans l'industrie alimentaire comme substitut du sucre et des graisses. Les feuilles de chicorée sont utilisées comme salade verte, ainsi que pour faire des tisanes. La chicorée est également utilisée comme aliment pour le bétail et les oiseaux. Légendes, mythes, symbolisme : Dans l'Antiquité, la chicorée était utilisée comme plante médicinale pour traiter divers maux tels que les troubles gastro-intestinaux et les maladies du foie. En plus de ses propriétés médicinales, la chicorée a également été utilisée en cuisine, principalement pour faire du thé et du café. Dans la mythologie égyptienne, la chicorée était associée à la déesse Isis. On dit qu'Isis a enseigné aux gens à utiliser la chicorée comme médicament et nourriture. Dans la mythologie grecque, la chicorée était associée à la déesse Aphrodite, qui l'utilisait dans ses rituels de beauté. Toujours dans la mythologie grecque, le héros Héraclès a été tué par une flèche recouverte de jus de chicorée, ce qui l'a affaibli. Dans le symbolisme chrétien, la chicorée est associée au martyre et à la souffrance du Christ. On dit que la chicorée servait à faire la boisson amère que buvait le Christ avant sa mort sur la croix. En plus de cela, la chicorée est également associée au repentir et au renouveau. De plus, la chicorée a de nombreuses légendes associées à son utilisation en cuisine et en nutrition. Par exemple, en France et en Belgique, la chicorée est utilisée pour fabriquer la boisson nationale connue sous le nom de "café au chocolat", qui a un goût amer et un arôme agréable. Dans certaines cultures, la chicorée est également utilisée comme ingrédient dans les salades et autres plats.
Chicorée commune, Cichorium intybus. Description, illustrations de la plante Chicorée commune, Cichorium intybus L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée vivace atteignant 120 cm de haut, à longue racine pivotante charnue. Tige solitaire, côtelée, dressée. Les feuilles sont oblongues, entières ou disséquées pennées; racine grande, tige petite, rarement. situé. Les fleurs sont bleues, s'ouvrent à 4-5 heures et se ferment à 14-15 heures. Le fruit est un petit akène oblong. Fleurit en juillet - septembre. La culture de la chicorée est connue depuis l'Antiquité en Méditerranée. Elle était cultivée par les Égyptiens et les Romains et utilisée comme substitut de la laitue. Depuis le XVIIe siècle, dans de nombreux pays, la racine de chicorée remplace le café. En Europe de l'Est, il a commencé à être cultivé à la fin du XVIIIe siècle. Cultivez-le pour la verdure et les racines parfumées. Il existe des variétés de feuilles et de racines de chicorée. La chicorée feuille se décline en deux variétés : l'endive et l'escariole. Les variétés appartenant à la variété endive sont très décoratives : la rosette des feuilles est fortement échancrée, frisée. Dans les variétés appartenant à la variété escariole, les feuilles sont entières, comme une laitue ordinaire. La chicorée est une plante relativement résistante au froid, cependant, elle ne tolère pas une baisse de température lors des semis précoces et des gelées d'automne, bien que ses racines ne soient pas endommagées même à -30°C. La chicorée se propage par graines et division du buisson. La plante préfère les zones ouvertes avec un sol non acide fertile et meuble. Pour faire pousser la chicorée à feuilles, les plantes-racines sont généralement plantées en hiver ou au printemps. Ils sont placés après le blanc précoce ou le chou-fleur. Un mois après la plantation, les feuilles propres à la consommation poussent. Pour améliorer le goût des feuilles, elles sont blanchies. Pour ce faire, les plantes sont recouvertes d'un film sombre afin qu'il n'y ait pas d'accès à la lumière. Les feuilles blanchies sont utilisées fraîches pour la préparation de la salade, tandis que les feuilles non blanchies sont bouillies. Les racines et les feuilles de chicorée contiennent une grande quantité de polysaccharide d'inuline, de protéines, de tanins et de pectines, de résines. Les jeunes feuilles sont riches en vitamines B, acide ascorbique, carotène, minéraux et acides organiques. Les glycosides intibine et lactucine donnent de l'amertume aux feuilles et aux racines. Depuis l'Antiquité, dans la médecine traditionnelle, les racines séchées de chicorée sauvage et leurs extraits ont été utilisés comme moyen d'augmenter l'appétit, de tonifier et d'améliorer la digestion, et l'herbe - pour la diarrhée et l'anémie. Le jus de chicorée était bu pour le paludisme, une infusion de la partie aérienne de la plante - pour la lithiase biliaire, la constipation, les hémorroïdes et les maladies associées aux troubles métaboliques (éruption cutanée, eczéma, furonculose). Actuellement, la chicorée est utilisée en médecine pour le traitement de la gastrite, de l'ulcère gastrique, de l'hépatite, de l'entérite et comme diurétique des œdèmes d'origines diverses. L'extrait de racine de chicorée séchée guérit le diabète dans sa forme initiale et, dans sa forme avancée, il réduit la teneur en sucre dans l'urine. Les feuilles d'endive et de scarole sont très appréciées.Grâce aux substances inuline et intibine, elles contribuent à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux et sur le métabolisme. Il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des patients diabétiques. Dans l'industrie médicale, la racine de chicorée sert de matière première pour la production d'insuline, de fructose et d'alcool. Les légumes-racines de la chicorée, de l'endive et de l'escariole sont utilisés pour l'alimentation. Des salades, des vinaigrettes en sont préparées. Rôtie et moulue en farine, la racine de chicorée, lorsqu'elle est ajoutée au café, augmente son appétence ; Il est également utilisé comme substitut du café. Le sirop et l'infusion de chicorée sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Chicorée (salade de chicorée, racine de chicorée), Cichorium intybus L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritive, culture
Noms : az. kasny ; bras. ekherdak ; cargaison, vardakachacha ; Allemand Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart ; But. cichoré; Rendez-vous sichorie, julesalat, briisseler witloof ; Suédois. Vanlig Sikoria; Anglais chicorv, succory; fr. chicorée, ch. amère, ch. barbe-de-capucin, chicotin; il. cocoria da taglio, avec a. Foglia lunga, radiccho, radica ; Espagnol achicoria amarga o agreste, radicheta ; porto, almeirao, chicorea selvagem; rhum. cicoare ; suspendu. cikoria, katang; slovène radic pot-rosnik; polonais cykorja; ukrainien pétriv batig. Vivace; trouve à l'état sauvage en Europe. Racine fusiforme, longue ; de hautes tiges ramifiées se développent chaque année. Les feuilles inférieures sont pennatipartites, rarement pubescentes ; les supérieures sont transformées en bractées, lancéolées, recouvrant à moitié la tige. A l'aisselle de chaque bractée, 2-3 paniers sont formés. Ils sont à longue tige et à double enveloppe; réceptacle à soies et langues bleues (fleurs). Graines oblongues, en forme de bâtonnet, brunes ; dans 1 g, il y a environ 700 pièces. Les formes culturelles de la chicorée sont très diverses. L'espèce Cichoriutn intybus L. est divisée en trois variétés selon les dernières classifications. 1. Varsilestre Bisch. La variété la plus commune de cette variété - Capucin Beard - a une rosette de feuilles fortement disséquées, qui sont facilement blanchies dans une pièce sombre. Les racines sont fines, longues. 2 Var. foliosum Bisch. Il a de larges feuilles délicates disposées en forme de rosette basale ; la racine est petite, ramifiée. 3 Var. sativus bisch. C'est ce qu'on appelle la racine de chicorée; a une grande récolte de racines. Il s'agit notamment des variétés: Brunswick, Witluf (lorsqu'il est distillé, il forme un semblant de têtes de chou tendres, presque dépourvues d'arrière-goût amer), Magdeburg, etc. Lorsqu'elle est cultivée en pleine terre, la chicorée est semée au début du printemps, comme la plupart des plantes-racines résistantes au froid, le plus souvent de manière ordinaire avec une distance entre les rangées d'environ 50 cm.Cependant, lors de l'éclaircissage en rangées, elles laissent différentes - selon la variété - distances (8-14 cm) . Witloof (d'autres variétés sont moins courantes) est également utilisé pour forcer les verts en hiver et au début du printemps. Pour ce faire, les racines récoltées depuis l'automne sont transférées dans une serre ou un foyer, et dans l'obscurité ou à la lumière diffuse (à une humidité et une température optimales), les feuilles sont distillées. En cas de chaleur et d'humidité suffisante, après 30 à 40 jours, des feuilles (bourgeons) tout à fait commercialisables se forment. Les jeunes feuilles vertes cultivées à la lumière (par exemple, en pleine terre) sont également utilisées comme nourriture en salade. Vous pouvez blanchir les feuilles de la même manière que le céleri pétiole ou le porrey. Les variétés de racines de chicorée sont utilisées en grande quantité dans les industries de la confiserie (ajoutée au café) et de l'alcool. Auteur : Ipatiev A.N.
Chicorée commune, Cichorium intybua. Description de la plante, zone, culture, application
Plante herbacée vivace de la famille des Compositae à racine épaisse, très longue et fusiforme. Tige dressée, atteignant 150 cm de hauteur ; ramifié avec des feuilles fortement rugueuses à dents inégales. Les feuilles basilaires sont rassemblées en rosette, les feuilles caulinaires sont alternes, sessiles, lancéolées. Les fleurs sont bleues, moins souvent roses ou blanches, roseau, rassemblées dans des paniers jusqu'à 4 cm de diamètre, assises à l'aisselle des feuilles, et aussi individuellement aux extrémités des branches. Les fruits sont des akènes gris-jaune avec des denticules au sommet. Fleurit de juillet à septembre. Bonne plante à miel. Donne beaucoup de nectar et de pollen. Distribué en Europe, de la Sibérie occidentale à l'Altaï, en Asie centrale, dans le Caucase. Il pousse à l'état sauvage le long des bords des routes, près des fossés, dans les endroits herbeux. L'inuline a été trouvée dans les racines de chicorée, qui se dissout bien dans l'eau chaude et mal dans l'eau froide. Son contenu dans les racines de chicorée sauvage atteint 40% et culturel - jusqu'à 61%. Les racines contiennent également du glycoside d'intibine, des tanins, de l'acide ascorbique, des sucres, de la vitamine B6 choline. Des glycosides cristallins de chicorée ont été trouvés dans les fleurs, de l'inuline, des acides ascorbiques et de chicorée ont été trouvés dans les feuilles, de l'inuline et de la protocatéchine aldéhyde, ainsi que de l'huile grasse ont été trouvés dans les graines. Outre les variétés qui se distinguent par une racine épaisse, on connaît également la chicorée frisée, qui est élevée en hiver dans des sous-sols ou des serres, dans du sable, sans accès à la lumière pour obtenir ses germes. Ces germes ont des feuilles fragiles, légèrement amères, jaune clair. Vous pouvez utiliser pour les salades et autres variétés élevées de chicorée. Ceux-ci incluent, par exemple, la soi-disant Cicoria di Treviso avec des feuilles décoratives rouges, qui est populaire en Italie et en Suisse. En automne, les racines de chicorée sont coupées, séchées, broyées en miettes et légèrement torréfiées. Dans le sol, la masse torréfiée, des changements chimiques se produisent: la chicorée acquiert un goût et un arôme agréables. À la suite de la torréfaction, il devient sucré, acquiert une couleur brun foncé. La chapelure de chicorée est utilisée comme substitut de café, ainsi que sous la forme d'un additif. Une teinture de cette chapelure est utilisée dans la préparation de certaines boissons gazeuses rafraîchissantes. La chicorée a des propriétés médicinales. Une décoction d'herbes de chicorée est utilisée pour laver les plaies et les ulcères. Une décoction de ses fleurs a un effet calmant sur le système nerveux central, une décoction de racines de chicorée améliore l'appétit, stimule l'activité des organes digestifs. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Chicorée commune, Cichorium intybus L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des asters - Astéracées. Plante herbacée vivace, à pubescence rugueuse, atteignant 150 cm de haut. Les feuilles basilaires inférieures sont pennatipartites, en forme de lyre ; tige - lancéolée, portant la tige. Les fleurs sont bleu vif, grandes, recueillies dans des paniers sessiles. Le fruit est un akène à trois à cinq côtés de 2 à 3 mm de long, brun clair, oblong. On le trouve dans les climats tempérés et tropicaux de l'Eurasie, de la Scandinavie à la Méditerranée et des îles britanniques à la Sibérie orientale et l'Inde au sud, pousse en Afrique du Nord. Comme adventice, on la trouve en Afrique du Sud, en Amérique du Nord et du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les racines et les feuilles de la plante contiennent une grande quantité de polysaccharide d'inuline, il existe des substances protéiques, le glycoside d'intibine, qui leur donne un goût amer spécifique, des tanins, des acides organiques, des vitamines - thiamine, riboflavine, acide ascorbique, carotène; les fleurs contiennent des glycosides coumariniques; dans le jus laiteux - substances amères (lactucine, lactucopicrine, etc.); les graines contiennent 15 à 28 % d'huile grasse ; dans les jeunes feuilles - carotène, jusqu'à 0,08% d'acide ascorbique, inuline, sels de potassium. Les plantes sont récoltées pour obtenir des racines. L'ajout de racines torréfiées et broyées au café naturel améliore son goût. Les racines peuvent être une source d'inuline, de fructose, utilisée pour produire de l'alcool. Le sirop de racine est utilisé en confiserie et en conserve. Les racines de chicorée peuvent être utilisées dans des salades (avec des poivrons, des concombres et des oignons), des vinaigrettes (avec des cornichons, des petits pois, des carottes, des oignons, des œufs). La chicorée cuite dans des légumes ou du beurre avec une sauce au beurre d'œuf est utilisée comme plat d'accompagnement pour un plat de pommes de terre ou de viande; sous quelque forme que ce soit, il donne aux aliments un goût particulièrement piquant. En raison de la teneur en substances amères du jus laiteux, la chicorée augmente l'appétit. Les feuilles de chicorée de laitue sont riches en acide ascorbique, carotène, inuline. Ils se distinguent par leur grande appétence et sont utilisés pour préparer des salades et autres plats de légumes. La chicorée est particulièrement appréciée dans l'alimentation des patients diabétiques. De délicieuses boissons aromatiques sont obtenues à partir de ses racines, qui ont un effet antimicrobien et astringent, augmentent l'appétit et améliorent l'état fonctionnel du système digestif. Lors d'essais cliniques, des résultats positifs ont été obtenus dans le traitement du diabète sucré avec un extrait de racines de chicorée: il y a eu une amélioration du bien-être des patients au stade initial de la maladie, dans les cas avancés, une diminution partielle du sucre dans l'urine a été atteint. Selon des données expérimentales, une infusion d'inflorescence de chicorée a un effet calmant sur le système nerveux central, tonifie le travail du cœur et a un effet cholérétique. Un extrait aqueux des racines a des propriétés antimicrobiennes et astringentes prononcées. Des études spéciales ont été menées pour vérifier les informations disponibles dans la littérature sur l'effet antitumoral du jus de chicorée, qui n'a pas été confirmé par les données sur les tumeurs artificiellement greffées chez les animaux. Le jus de chicorée n'a eu aucun effet sur la croissance de la tumeur test du carcinome de Thujon et sa structure histologique, ainsi que sur l'état général des animaux. Au cours de l'expérience, les auteurs sont partis des données de la littérature selon lesquelles la chicorée agit sur le corps humain, améliorant le métabolisme et améliorant la digestion, et ont jugé la manifestation possible d'un effet inhibiteur sur la croissance maligne.
Dans la médecine française et autrichienne, la chicorée est utilisée comme remède gastrique contre l'anorexie et la gastrite hypoacide, ainsi que comme diurétique. La plante est utilisée en homéopathie. En médecine populaire, les racines et la partie aérienne étaient utilisées comme stimulant de l'appétit et sédatif, pour le scorbut, l'insomnie, la gastrite hypoacide, l'hépatite, la cystite, la néphrite, comme diurétique, pour l'entérite, l'ulcère gastrique, la jaunisse, la tuberculose, l'œdème, en particulier d'origine cardiaque, sueurs, anémie, goutte, paludisme, incontinence urinaire, constipation, calculs biliaires, hémorroïdes, maux de dents ; plantes de frêne traitées leishmaniose, infusion et décoction - inflammation des yeux, maladies cutanées diverses associées à des troubles métaboliques (furonculose, allergies, eczéma), plaies chroniques, ulcères ; la partie aérienne de la plante cuite à la vapeur sous forme de compresses était utilisée pour les douleurs articulaires, l'inflammation des ganglions lymphatiques. Plante mellifère précieuse, donne beaucoup de nectar. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Chicorée commune (chicorée sauvage), Cichorium dans ton bus L. Description, habitats, valeur nutritive, utilisation en cuisine
La chicorée est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées à tige dressée et rugueuse de 30 à 120 cm de haut, aux fleurs bleues ou bleu clair teintées de rose et à corolle blanchâtre. Les feuilles inférieures pennées sont rassemblées en rosette, les feuilles caulinaires sont lancéolées. La racine est longue, fusiforme, brune. Dans les plantes cultivées, la racine peut se présenter sous la forme d'une grosse racine. Il pousse comme une mauvaise herbe près des routes, des fossés, dans les friches, le long des berges des rivières, parmi les arbustes, sur les limites des champs, le long des lisières des forêts, près des cultures. Cultivé comme légume-racine utilisé comme substitut du café et pour faire diverses boissons. Les racines de chicorée sauvage contiennent jusqu'à 40% d'inuline, dans les variétés cultivées - jusqu'à 61%. En plus des substances amères, les feuilles et les tiges contiennent du carotène (1,3 mg%), du sucre, de la choline, des vitamines B (0,05 mg%), B2 (0,03 mg%), PP (0,24 mg%), C (10 mg%), minéraux - sodium (4,4 mg%), potassium (192 mg%), manganèse (12 mg%), calcium (25 mg%), fer (0,7 mg%), phosphore (26 mg%). Des glycosides de chicorée ont été trouvés dans les fleurs, de l'inuline et de la protocatéchine aldéhyde ont été trouvés dans les graines. Seules les jeunes feuilles, tiges et pousses de chicorée sauvage sont utilisées pour l'alimentation. Par conséquent, des variétés spéciales sont sélectionnées dans la culture, donnant une verdure délicate tout au long de la période estivale. Les salades aux pommes, poivrons rouges, pois verts, chou salé et frais sont préparées à partir de chicorée. Servi en ragoût avec œuf, pommes de terre rissolées, fromage râpé, en omelette. Les jeunes pousses peuvent être bouillies, cuites, frites et cuites dans la pâte. Les rhizomes cultivés en culture sont principalement utilisés pour fabriquer des succédanés de café. Auteur : Koshcheev A.K. Petite fleur bleue. Article vedette
La chicorée est un genre de la famille des Compositae, ou Astéracées. Ce sont des plantes herbacées vivaces: la première année, une racine épaisse (racine) et une rosette de feuilles se forment, la deuxième année, une tige haute avec des inflorescences bleues ou blanches se développe. La chicorée se trouve en Eurasie et en Afrique du Nord, et a également été introduite en Amérique. Une dizaine de ses espèces sont connues, dont deux sont cultivées : la laitue ordinaire et la laitue, ou endive. La chicorée commune Cichorium intybus était cultivée en Méditerranée il y a très longtemps, elle était connue dans la Rome antique. Et en Russie, la chicorée n'a commencé à être spécialement cultivée qu'au début du XIXe siècle, les plantations les plus étendues sont toujours situées dans la région de Yaroslavl, près de Rostov le Grand, célèbre pour son jardinage. La salade de chicorée C. endivia vient d'Asie Mineure. Chez la chicorée commune, la tige et les feuilles sont pubescentes, chez l'endive - presque nues. Les racines et les feuilles de chicorée ont de la valeur ; bien qu'ils soient amers, les gens ont appris à adoucir cette amertume et à l'apprécier. Dessus et des racines. La chicorée commune est cultivée pour ses racines et ses feuilles, les variétés de racines et de feuilles sont différentes formes culturelles : C. intybus var. sativum et C. intybus var. foliosum La chicorée en feuilles est également divisée en plusieurs groupes. La chicorée rouge, ou radicchio, tire son nom de la couleur rouge de ses feuilles et est souvent utilisée pour ajouter de la couleur à une salade verte. La Puntarella est une chicorée asperge, ses feuilles ressemblent vraiment à des asperges. Il y a du sucre de chicorée, du vert et de l'amer. Et enfin, la célèbre chicorée belge, alias witloof (le nom vient du mot danois pour "feuilles blanches"). Ses feuilles lisses sont rassemblées dans une tête soignée de couleur crème. Pour cette pâleur intéressante, le witloof est caché du soleil : cultivé sous terre et vendu enveloppé dans du papier bleu. Plus la feuille est blanche, moins elle contient d'amertume. La culture de la chicorée selon cette technologie a commencé en Belgique il y a une centaine d'années. Les feuilles sont expulsées en hiver lorsque les légumes frais sont rares, le witloof est donc particulièrement prisé. On l'appelle aussi l'endive belge, d'où la confusion : la vraie endive est un autre type de chicorée. Endive bizarre. L'endive C. endivia est cultivée exclusivement comme salade verte. Ses feuilles extérieures sont vertes et amères, tandis que les feuilles intérieures sont de couleur plus claire et ont un goût plus doux. Distinguer chicorée frisée et feuillue (scarole). Les feuilles de la Scarolle sont plus légères et moins amères que celles des variétés frisées. Quelle est la chicorée utile. Les racines et les feuilles de chicorée contiennent de l'inuline, un polysaccharide de 30 à 35 résidus de D-fructose. C'est la fibre alimentaire la plus utile, qui normalise le métabolisme et le système digestif. On s'en souviendra quand on parlera des racines, notamment celles riches en inuline. Les feuilles contiennent des vitamines, dont C, A, K et B9, des oligo-éléments, des sucres et des acides organiques, des tanins. En général, un légume à salade ordinaire, seulement amer. Les principales sources d'amertume sont les sexviterpènes lactucine et lactucopicrine, ainsi que le glycoside intibine. Mais d'un autre côté, l'intibine est utile : elle améliore la digestion, favorise la séparation de la bile et a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Et avec ce qu'il se mange. L'amertume de la chicorée laitue donne aux plats un piquant particulier. En Grèce et en Turquie, en Catalogne et dans certaines régions d'Italie, on utilise même les feuilles d'une plante sauvage, qui sont plus amères que cultivées. Ils sont bouillis avec d'autres légumes à feuilles, assaisonnés de purée de féveroles, ajoutés à la marinade. Pour réduire l'amertume des cultivars de chicorée, les feuilles sont trempées ou cuites. Le plus simple est de les plonger dans de l'eau bouillante et de vider l'eau, après quoi les légumes verts sont utilisés comme vous le souhaitez: bouillis, grillés et dans une casserole (la chicorée est bonne frite dans de l'huile d'olive avec de l'ail), cuites, blanchies, ajoutées à soupe, assaisonnée d'anchois, viande, plats de pâtes. Si les feuilles sont consommées crues, elles sont généralement mélangées à d'autres feuilles de salade pour adoucir l'amertume. Les têtes de witloof denses sont farcies, cuites au four avec du fromage ou des pommes, cuites dans une sauce au lait. Nous voyons la racine. La plupart des plantes stockent des glucides sous forme d'amidon, de chicorée et certains autres représentants de la famille des asters synthétisent non pas de l'amidon, mais de l'inuline. La racine de chicorée crue contient 13 à 23 % d'inuline, séchée - environ 68 % et 10 à 20 % de fructose. Étant donné que l'inuline, contrairement à l'amidon, ne forme pratiquement pas de glucose lors de l'hydrolyse, les médecins recommandent la chicorée aux patients diabétiques. La racine est même utilisée comme matière première pour la production industrielle de fructose : elle se forme lors de l'hydrolyse acide de l'inuline et sous l'action de l'enzyme inulase. Les enzymes digestives humaines ne peuvent pas décomposer l'inuline, elle contourne donc l'estomac et l'intestin grêle. Mais dans le gros intestin, des bactéries symbiotes l'attaquent, en particulier des bifidobactéries et des lactobacilles utiles, qui se multiplient bien sur l'inuline et déplacent la microflore pathogène. La racine de chicorée est un légume sain à part entière, pas pire que les carottes ou les betteraves. Il peut être coupé en salade, en vinaigrette, mijoté et farci. La chicorée se marie bien avec les pommes de terre et autres légumes, la viande, les œufs. Cependant, le plus souvent, la racine de chicorée est torréfiée. Ensuite, l'intibine y est détruite et l'amertume disparaît, le fructose caramélise et l'huile essentielle de chicorée parfumée se forme. La racine frite est ajoutée à la cuisson, ce qui lui confère une couleur, un arôme et un goût agréables. Les brasseurs l'utilisent également pour aromatiser certains types de bière. Cependant, nous connaissons la racine de chicorée principalement comme substitut du café ou comme additif aromatisant à certaines de ses variétés.
Substitut de café. Il y a des gens qui sont mauvais pour la caféine. Pour eux, des boissons au café sont produites, composées de divers substituts et de café en quantités telles que son arôme se fait sentir, et la teneur en caféine ne dépasse pas 20 mg par tasse. La chicorée est un excellent composant de ces mélanges, dans lesquels elle se combine avec succès avec l'orge. Mais vous pouvez également brasser de la chicorée pure, les boissons en sont préparées à la fois chaudes et froides, vous pouvez améliorer le goût avec de la crème, du miel, du citron, du sirop de fruits. Seul le sucre est déconseillé, il annulera tous les bienfaits de l'inuline. Il existe trois types de chicorée sur le marché : la racine torréfiée broyée, la chicorée instantanée et la chicorée condensée. La chicorée soluble est un extrait aqueux séché et réduit en poudre de racines torréfiées. Si la poudre est réhumidifiée, elle s'agglutine et forme des granulés. Il y a aussi la chicorée sublimée ; pour le préparer, l'extrait est congelé, déshydraté sous vide et la masse solide résultante est broyée en petits morceaux. Mais quelle que soit la chicorée, elle doit avoir une couleur brune, un goût amer agréable et un arôme prononcé. Aucun additif, conservateur ou colorant n'est autorisé pour la chicorée instantanée. Ces indicateurs sont réglementés par GOSTR 55512-2013. Le condensé soluble de chicorée est fabriqué à partir d'un extrait aqueux de racines torréfiées, filtré et condensé. Il s'avère une masse épaisse brun foncé parfumée. d'autres racines. D'autres plantes de la famille des Astéracées sont également riches en inuline, et nombre d'entre elles sont comestibles. Le champion de l'inulinité est le topinambour, ou tournesol tubéreux Helianthus tuberosus. Il est devenu très populaire au cours des dernières décennies. Le topinambour est classé comme culture sucrière et est cultivé pour ses tubercules, à partir desquels le fructose est obtenu. Les tubercules sont utilisés en cuisine comme les pommes de terre, on pense qu'ils sont utiles. C'est probablement le cas, mais les pommes de terre sont toujours plus savoureuses. Yacon Smallanthus sonchifolius est un proche parent du topinambour, comme lui, vient d'Amérique du Sud. Ses gros tubercules aqueux sont dépourvus d'amertume et l'inuline leur donne un goût sucré. Une autre plante à inuline est le pissenlit médicinal Taraxacum officinale. À l'automne, ses racines accumulent jusqu'à 40% d'inuline, sont riches en protéines et en fibres. Torréfiés, ils servent de substitut au café. La barbe de chèvre Tragopogon porrifolius est également composite, bien qu'elle soit familièrement appelée la racine d'avoine. La racine est grande, charnue, avec une saveur de poisson. C'est un légume à part entière, il est bouilli, frit, mijoté, utilisé comme substitut de café. Depuis quelques années, les racines de certains types de dahlias sont considérées comme des sources d'obtention d'inuline aux USA, en Europe et en Russie : Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. Ils contiennent 16 à 18% d'inuline, mais malheureusement sans goût. Auteur : Ruchkina N. Chicorée. Informations de référence
En fait, scientifiquement, il s'agit simplement de "chicorée commune". Mais, vraiment, cela mérite une évaluation moins banale. La chicorée est facilement reconnaissable même par une personne ignorante de la botanique. Ces "marguerites" bleu-bleu vif, assises sur une longue tige raide, peuvent être vues à la fois dans les champs et sur la pelouse négligée de la ville. (Cependant, mieux vaut récolter la chicorée, comme toute plante utile, après tout, en dehors des limites de la ville !) Les racines de chicorée contiennent jusqu'à 49 % d'inuline, un polysaccharide composé uniquement de résidus de fructose, jusqu'à 9 % de fructose libre, ainsi que sous forme de glycoside d'intibine, un précurseur des substances aromatiques amères formées lors de la torréfaction. L'amertume appétissante des feuilles et des tiges de chicorée est la lactucine et la lactucopicrine. De plus, la chicorée contient des acides organiques, des tanins, du lévulose, une large gamme de sels minéraux et des vitamines... Tout cela fait des feuilles, des jeunes tiges et des pousses un bon ajout aux salades et aux vinaigrettes. Mais l'essentiel dans la chicorée est, bien sûr, les racines. Comme vous le savez, ils sont utilisés pour préparer diverses boissons au café. Cela vaut la peine d'en parler plus en détail. L'opération principale dans la production de boissons au café de chicorée est la torréfaction. Les racines soigneusement nettoyées et lavées sont placées dans des tambours chauffants rotatifs spéciaux. L'apport de chaleur est strictement réglementé : en fin de friture, la température du produit ne doit pas dépasser 200°C. Les racines rôties acquièrent une couleur brune et un arôme caractéristique. D'un point de vue chimique, dans ce cas, premièrement, l'hydrolyse de l'inuline se produit. Des oligosaccharides se forment, la teneur en monosaccharides libres - fructose et glucose - augmente d'environ 4 fois. La quantité d'inuline est réduite de moitié: de 40-49 à 25-27%. Deuxièmement, le glycoside intibine, en interaction avec les composés formés lors de la torréfaction, donne un complexe aromatique amer appelé chicoréol. Troisièmement, comme il se doit à des températures élevées, des mélanoïdines se forment - des substances d'une agréable couleur brun doré. Pour obtenir une boisson instantanée, les matières premières torréfiées (tout comme les grains de café moulus) sont extraites à l'eau chaude sous pression. L'extrait est évaporé à sec. La poudre obtenue est le succédané du café. Deux cuillères par tasse d'eau bouillante - et bienvenue à table. Bien sûr, les boissons au café ne se composent pas uniquement de chicorée. Par exemple, dans la boisson "Santé", l'arôme et l'amertume du café imitent une combinaison harmonieuse d'orge, de soja, de glands, de farine de noix, de graines d'églantier, de noyaux de fruits et de chicorée. Et la boisson "Barley" se compose de 20% de chicorée et de 80% d'orge. Du point de vue d'un amateur de café, la boue est totale. Cependant, rappelez-vous ce que le capitaine du Marktven avait l'habitude de dire à une occasion similaire : "Ce n'est pas bon comme café, mais c'est plutôt du bon thé." Peut-être ne devrions-nous pas comparer la chicorée au café tout le temps, humiliant une plante innocente avec le mot grossier "substitut" ? Dans leur propre qualité de boissons à base de chicorée - les boissons à base de chicorée sont excellentes. Vous pouvez le vérifier en lisant certaines des recettes à la fin de l'article. Mais d'abord, quelques mots sur son autre application. La chicorée comme médicament. La médecine traditionnelle reconnaît (et le fonctionnaire ne s'y oppose pas) que la chicorée a des propriétés curatives uniques. Il aide à lutter contre les troubles intestinaux et les lésions cutanées pustuleuses, augmente l'appétit et normalise le métabolisme, améliore l'activité du cœur et ralentit (contrairement au café) le rythme des contractions cardiaques, agit comme sédatif, tonique, diurétique, cholérétique... Les racines de chicorée sont creusées soit en automne, en septembre - octobre, soit au début du printemps. (La deuxième option est pour ceux qui sont particulièrement intelligents, qui peuvent reconnaître la chicorée même sans une tige haute, une rosette basale de feuilles chacune.) Les racines lavées sont séchées à l'air. Une décoction de chicorée se prépare ainsi. Buvez une cuillère à soupe de racines broyées avec un verre d'eau bouillante et laissez tremper sous un couvercle dans un bain-marie pendant environ une demi-heure. Puis refroidir, filtrer et prendre un demi-verre une demi-heure avant les repas pour la gastrite, la colite et juste pour l'appétit. Il a une décoction et un effet diurétique prononcé. L'herbe de chicorée est récoltée tout l'été. Pour préparer l'infusion, versez deux cuillères à soupe de feuilles séchées et broyées dans un thermos avec deux tasses d'eau bouillante et laissez infuser pendant deux heures. Utilisez l'infusion pour laver les plaies purulentes, les ulcères, l'eczéma. Une infusion plus concentrée est bonne pour les lotions. Dans le même but, la décoction et la teinture alcoolique de chicorée conviennent. Pour les maladies de la peau associées à des troubles métaboliques - éruptions cutanées, abcès, furoncles - l'infusion d'herbes est prise à la fois en interne et en externe. En médecine traditionnelle, il y a ceci : pour l'anémie pendant plusieurs semaines, prendre 3 à 4 fois par jour une cuillère à soupe de jus de chicorée, diluée dans un demi-verre de lait. Les connaisseurs disent que les boissons gazeuses à base de chicorée étanchent la soif sans provoquer de transpiration excessive. C'est intéressant, ne serait-ce que parce qu'il n'y a pratiquement pas de tels fonds pour un magasin chaud ou simplement par temps chaud. Vous pouvez, bien sûr, boire de l'eau salée, qui retient l'humidité dans le corps... mais il vaut mieux, peut-être, transpirer. Et l'eau de Seltz plus attrayante n'inspire pas encore notre industrie. Manger ou boire? Pour faire des boissons, les morceaux de racine sont rôtis au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et uniformément dorés (ne les laissez jamais brûler !). Et puis tout dépend de votre imagination. La racine de chicorée peut être moulue dans un moulin à café. La proportion habituelle pour le café de chicorée fait maison est de 1 cuillère à soupe de chicorée et 2 cuillères à café de café par litre d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez brasser une chicorée. Verser le mélange dans une passoire et y faire passer lentement de l'eau bouillante. Ajoutez du sucre à la boisson finie au goût. La chicorée se marie bien avec le lait. Versez deux cuillères à soupe de chicorée dans un litre de lait et portez le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu quelques secondes, puis porter à nouveau le mélange à ébullition et filtrer. La boisson acquiert une couleur agréable, un goût de noisette et est mieux absorbée que le lait pur. Vous pouvez le sucrer un peu. Un extrait est également préparé à partir de chicorée. Faire bouillir 150 g de chicorée et 10 morceaux de sucre dans un quart de litre d'eau. Laisser reposer 15-20 minutes et filtrer à travers un linge épais. Le résidu liquide peut être utilisé comme boisson ou comme complément aux soupes et sauces. Quelques gouttes de l'extrait donneront au bouillon de viande ou à l'aspic une teinte dorée et un arôme agréable. Une autre utilisation possible est dans les pâtisseries sucrées. Voici quelques recettes. Doux à la chicorée. Mélangez avec une protéine et deux jaunes 200 g de biscuits finement écrasés, ajoutez 200 g de beurre fondu, 200 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'extrait de chicorée. Bien pétrir tout cela, diviser en morceaux, leur donner la forme désirée et réserver au réfrigérateur. Le plat est prêt. Gâteaux croustillants. Battez deux protéines jusqu'à obtenir une masse blanche comme neige, ajoutez une pincée de sel, 125 g de sucre en poudre, 150 g de farine et une cuillère à soupe d'extrait de chicorée. Mettez la masse obtenue en petites portions sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à feu doux. Bâtonnets de sucre. Mélanger 125 g chacun de miel, beurre, sucre, crème fouettée et deux cuillères à soupe d'extrait de chicorée. Faire bouillir le tout pendant 15 minutes en remuant continuellement, puis verser le mélange épaissi sur une surface froide graissée, laisser durcir et diviser en petits cubes. Mais que se passe-t-il si votre endive est fraîche et que vous n'êtes pas d'humeur à la sécher et à la frire ? Ensuite, vous pouvez préparer une salade ou un plat d'accompagnement. Salade aux pommes de terre. Coupez les pommes de terre bouillies en tranches, ajoutez les racines de chicorée bouillies dans de l'eau salée (dans un rapport de 1:1), salez et assaisonnez avec de l'huile végétale. Salade de chicorée, pommes et raifort. 300 g d'endives, 150 g de jambon, 2 pommes pelées coupées en fines tranches. Pour la sauce, battre ensemble 500 g de raifort râpé et 150 g de crème sure, en ajoutant du vinaigre et du sel au goût. Côté talents. En faisant bouillir 4 à 5 cuillères à soupe de chicorée dans un litre d'eau et en filtrant le liquide, nous obtenons une solution pour teinter les serviettes blanches et les rideaux de couleur crème. Plonger le tissu dans ce liquide et, sans serrer, suspendre le produit à l'ombre pour le faire sécher. Vous pouvez diluer la solution pour rendre la couleur moins intense. Pour donner une teinte marron clair au parquet, faire bouillir 500 g de chicorée dans cinq litres d'eau pendant dix minutes, refroidir et filtrer. Appliquez le liquide avec un chiffon sur le bois, et après qu'il ait été absorbé et séché, recouvrez le parquet de cire. La chicorée épaisse donne de l'éclat et de la fraîcheur à la pile de tapis de couleur sombre. Il est bon de nettoyer les récipients sous l'huile végétale. Ils écrivent également que si vous mélangez la terre avec une petite quantité de chicorée épaisse, cela accélérera la germination des graines. Une pâte de chicorée finement broyée diluée dans de l'eau tiède permet de nettoyer les objets en bronze et en cuivre. Appliquez la pâte sur les articles, laissez sécher, puis frottez les articles avec une brosse douce, rincez à l'eau froide et séchez avec un chiffon doux. Une forte infusion de chicorée donne une belle brillance aux cheveux et masque les cheveux gris. Après avoir essuyé la peau avec une infusion de chicorée, en lotion, vous obtiendrez un léger "bronzage". Mais peut-être que l'utilisation la plus inattendue de la chicorée est dans la peinture. Certains artistes utilisent une faible infusion de chicorée pour ajouter de la brillance aux aquarelles. Auteur : Gelgor V.
Chicorée. Description botanique, histoire des plantes, légendes et traditions folkloriques, culture et utilisation
La chicorée fleurit de juin à août avec des fleurs bleues, rarement blanches ou roses. La chicorée a fleuri, donc le soleil stagne à son zénith, il y a beaucoup de chaleur et de lumière, et pour cette raison la fleur est aussi appelée herbe du soleil et batogs de Peter, car elle fleurit quelque part autour de la journée de Peter. La chicorée était connue à la fois des anciens Égyptiens et des anciens Romains. On en trouve une description chez les écrivains romains Pline, Palladius, Columelle, Horace et bien d'autres. La première image de celui-ci a été placée dans le livre du médecin strasbourgeois Hieronymus Braunschweig, et le jardinier Timme de Thuringe est considéré comme l'inventeur du café de chicorée.L'histoire du café de chicorée est décrite de manière amusante par Forrster en 1773. En Russie, des références écrites au café de chicorée sont apparues pour la première fois dans le district de Rostov de la province de Yaroslavl, où la chicorée occupe encore de vastes zones à ce jour. Chez les paysans de Rostov, la chicorée était appelée la racine dorée car elle ne se détériorait pas pendant le stockage. Le café de chicorée rend la force d'une personne. Des chasseurs épuisés l'ont trouvé. Ils ont marché et traversé la taïga à la recherche de gibier et se sont tellement emportés qu'ils n'ont pas remarqué à quel point ils manquaient de nourriture et de poudre à canon. Et quand ils l'ont remarqué, il était trop tard. Il faut retourner au parking, mais les forces s'épuisent. Les chasseurs installèrent leur campement, se couchèrent face contre terre pour ne pas penser à la faim, et seul le guide ne suivit pas leur exemple. Il a arraché des herbes et en a fait des médicaments, a broyé l'écorce des arbres en farine, essayant d'en faire des sortes de gâteaux, jusqu'à ce que, finalement, il essaie de faire bouillir de la racine de chicorée séchée dans de l'eau : la boisson s'est avérée agréable au goût , épicé. Il a bu et a semblé devenir plus fort. Le guide a réveillé ses compagnons, leur a proposé d'essayer la boisson.Après s'être rafraîchis, les chasseurs sont rentrés en toute sécurité dans leur campement et ont apporté avec eux des racines de chicorée, que les gens utilisent encore aujourd'hui pour le brassage. Un bouquet bleu de chicorée est aussi magnifique dans un large vase en verre ou dans un pichet en argile verte. Dispersant des rosettes d'azur, il devient comme un dôme d'été du ciel. Son bleuté résonne définitivement au-dessus de la brume aérienne du trop-plein de voix d'oiseaux. Il ne faut cueillir les fleurs que la nuit, lorsque la plante dort encore, et certainement avec des bourgeons qui n'ont pas encore fleuri. Il existe dix espèces dans le genre chicorée. La chicorée vivace est largement distribuée et plus connue que d'autres. Il est élevé pour ses racines épaissies qui, séchées et réduites en poudre, sont ensuite ajoutées au café ou utilisées comme substitut de celui-ci. Et la chicorée annuelle, comme la chicorée commune, est utilisée pour la salade et est largement cultivée dans les régions du sud. Auteur : Krasikov S. Chicorée. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
Le soleil se lève, et dans toutes les friches, les prairies sèches, les steppes, le long des routes, dans les endroits incommodes, les étoiles des fleurs de chicorée sauvage sont bleues partout. Les racines de chicorée sont principalement utilisées pour la préparation de succédanés du café et d'autres boissons. Au printemps, les jeunes feuilles sont cueillies pour les salades. Dans la région de Yaroslavl, la chicorée sauvage est largement cultivée. Dès la fonte des premières neiges et l'apparition des premières feuilles, elles sont recouvertes de sciure, de copeaux, de papier, etc. Privées de lumière, les feuilles blanchissent, deviennent fragiles et tendres, et sous cette forme sont utilisées pour les salades du début du printemps. Prenez 150 g de feuilles fraîches, 20 g d'huile, deux cuillères à soupe de concombre mariné, du poivre noir et du sel. Les feuilles triées et épluchées sont trempées dans de l'eau bouillante salée pendant plusieurs minutes, puis elles sont retirées, refroidies, broyées en petits morceaux, trempées dans une saumure de concombre, assaisonnée d'ail écrasé, de moutarde et de poivre moulu. Résister 12 heures, après quoi la salade est prête à manger. À la maison, préparer une salade est beaucoup plus simple et rapide. Les jeunes feuilles sont lavées, triées et conservées dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Ensuite, ils sont un peu aérés, broyés et mélangés avec de l'œuf haché, des oignons verts et assaisonnés de mayonnaise. Pour les salades d'hiver, vous pouvez déterrer des racines de chicorée en automne, qui sont stockées dans une cave sombre et froide. En hiver, les racines sont plantées dans de petites caisses remplies de terre ou de pots de fleurs. Les sommets sont recouverts de sable, le sol est humidifié. Les boîtes sont mises dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Après quatre semaines, de petites têtes de chou poussent à partir du dessus des racines. Ils sont lavés et bouillis dans de l'eau salée pour cuire comme du chou-fleur ou utilisés pour faire des salades fraîches. Le café à la chicorée est connu de tous. La chicorée est ajoutée au café naturel pour rehausser "l'arôme et améliorer le goût. Ils ont commencé à le faire tout à fait par accident. En Allemagne au XNUMXème siècle, le café était introduit dans les colonies, et c'était assez cher. Les marchands et les marchands ont commencé à se mélanger divers substituts au café, le plus souvent des racines de chicorée sauvage.Oui et habitué le grand consommateur à l'arrière-goût sucré qui distingue le café additionné de chicorée.Au fil du temps, le mélange est devenu courant et même préférable au café pur. Les racines épaisses sont récoltées en automne, lavées et coupées en petits morceaux. Ensuite, ils sont séchés à l'air, frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effriter. Les racines correctement rôties sont de couleur brun clair, cassantes, cassantes. Les racines de chicorée contiennent beaucoup d'inuline (sucre) et d'inulides qui, une fois grillées, se transforment en fructose, caramélisent, donnant environ 13 % de caramel. Dans ce cas, du zicréol se forme, ce qui confère au produit fini une odeur de café particulière. Les racines de chicorée, frites et réduites en poudre, contiennent 17,5 % de sucre, 25,6 % d'extraits sans azote et 7,4 % de substances azotées. Tous se dissolvent bien dans l'eau, lui donnant un agréable goût amer et une couleur de café. Les racines de chicorée sont également des matières premières pour la préparation de préparations qui stimulent et régulent l'activité des organes digestifs. En médecine traditionnelle, les racines sont utilisées pour la colite, la cirrhose du foie, l'hypertrophie de la rate, les maladies rénales. La plupart des teintures sont utilisées. La racine est également utilisée comme laxatif doux et diurétique, pour les éruptions cutanées, la furonculose et les tumeurs. A l'échelle industrielle, le fructose est obtenu à partir de racines de chicorée spécifiquement pour la confiserie. La pâte sucrée se lève magnifiquement d'un tel sucre. Auteur : Reva M.L. Chicorée ordinaire. La valeur de la plante, l'approvisionnement en matières premières, l'utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
Il fleurit tard, à égalité avec le tilleul parfumé. Mais quand il devient bleu, alors le plein été est arrivé. Cette période est la plus fertile de l'année: le foin est stocké dans les prés, le champ de seigle verse du grain et pliera bientôt l'oreille sous la tondeuse, une nappe de baies est étalée dans la forêt - les fraises et les myrtilles ont mûri . La chicorée a fleuri, donc le soleil stagne à son zénith, plein de chaleur et de lumière. Pour cela, notre herbe est appelée la sœur solaire. Et elle est populairement connue sous le nom de batogs de Peter - elle fleurit autour de la journée de Peter. Alors combien de ces batogs bleus vous verrez sur les navires, le long des routes, sur les friches et les friches ! Parfois, la chicorée recouvre les hautes herbes sauvages, s'étendant presque jusqu'à la hauteur d'une personne; généralement, cependant, il n'est qu'intercalé dans la végétation, s'y découpant par de petites poches. Des tiges rigides et fines constellées de larges disques de fleurs bleues, des feuilles basilaires hérissées ressemblant à des charrues ébréchées, une épaisse racine pivotante solidement ancrée dans le sol - c'est ainsi que la chicorée commune restera dans les mémoires de quiconque souhaite mieux la connaître. Il est nécessaire qu'un apiculteur, un horticulteur et un collectionneur d'herbes médicinales le sache. L'apiculteur apprécie les batogs de Peter pour leur production de miel ; des paniers de fleurs de roseaux fournissent du nectar aux abeilles. Et le chasseur d'herbe a besoin de ce colon résistant à la sécheresse comme fournisseur de matières premières curatives. Après tout, le pouvoir médicinal de la chicorée sauvage est connu depuis longtemps et l'humanité a accumulé de nombreuses informations intéressantes à ce sujet. Ses racines vont à la collection de la pharmacie.Elles sont récoltées à l'automne, en septembre - octobre, lorsque la partie aérienne de l'herbe se dessèche et meurt, et les racines sont les plus nutritives et les plus riches en substances médicinales.Les racines sont déterrées avec une pelle ou labouré avec une charrue. Secouant le sol, ils sont coupés et lavés à l'eau froide. Ensuite, les racines épaisses sont coupées en morceaux et placées sur un tamis dans un four non chaud. La matière première finie est constituée de morceaux de racines froissés et brunâtres. Il n'a pas d'odeur, il a un goût amer. Cette amertume à la chicorée ordinaire (racine) est principalement donnée par le glycoside intibine, apprécié des pharmaciens. Les vitamines, les tanins, les sucres se trouvent également dans les racines, mais elles sont particulièrement riches en une substance sucrée - l'inuline. Soit dit en passant, l'inuline, extraite de la chicorée, est largement utilisée dans l'alimentation des diabétiques - elle remplace l'amidon et le sucre. En médecine, les batogs de Petr ont acquis une bonne réputation en tant qu'antimicrobien et astringent.Les décoctions et les teintures de racines augmentent l'appétit, améliorent la digestion et calment le système nerveux. Dans la médecine traditionnelle, la chicorée était également utilisée pour les maladies du foie, de la rate, des reins, et ils ont également trouvé un renforcement pour les forces d'affaiblissement. Pour l'eczéma, les tumeurs et les plaies chroniques, un frottement avec une teinture d'alcool ou un lavage avec un bouillon refroidi a été utilisé. Et la valeur de la chicorée en tant que substitut du café est assez grande. Une boisson à base de chicorée favorise la circulation du sang, dissout et élimine les calculs biliaires, donne de la vigueur le matin et soulage l'insomnie la nuit. La chicorée n'est pas seulement un additif au café, mais une partie originale et même nécessaire d'une "tasse de santé" tonique. C'est pourquoi les batogs petrovsky bleus sont cultivés dans les champs, et avec un retour sur investissement décent pour l'économie. En culture, la plante produit une racine charnue et sucrée qui ressemble à un radis. À l'usine de séchage, ces plantes-racines sont lavées, broyées, séchées et, après torréfaction, elles sont broyées en une poudre brune propre à la consommation. À des fins médicinales, seule la chicorée sauvage est applicable, les racines des variétés cultivées ne contiennent presque pas d'intibine glycoside amer. La chicorée racine est un excellent fourrage pour le bétail; elle est facilement consommée par les vaches, les chevaux et les moutons. Et bien que, à cause de l'amertume, les animaux se méfient d'abord des sommets biseautés, mais, s'y étant habitués, ils ne refusent pas une telle datcha. Certes, cet aliment est toujours dénoyauté dans un troupeau laitier en quantité limitée, malgré le fait qu'il augmente la production de lait et améliore la qualité du lait, car un apport fréquent et volumineux d'herbe de chicorée sauvage aux vaches peut donner au lait une amertume totalement indésirable. Dans les pâturages, la chicorée pousse tôt et ses feuilles succulentes fournissent au bétail, en particulier aux petits, une bonne allocation même pendant les premiers pâturages. Par la suite, après la course des troupeaux, non seulement les feuilles, mais aussi les inflorescences et les jeunes pousses n'ont pas été comptées - tout a été mangé. Les bergers sont également reconnaissants envers cette herbe à la fin de l'été, lorsque de nombreuses herbes des pâturages vont brûler, se raréfier et que la chicorée se tiendra toujours debout. Même la sécheresse ne le déprime pas, ce qui est très important lors du pâturage. En raison de ses précieuses propriétés nutritionnelles, la chicorée commune, ainsi que la banane plantain et la pimprenelle, ont été introduites dans les cultures de graminées vivaces, et ce mélange de graminées est placé en bandes parmi les céréales et les légumineuses. Lorsqu'elle est semée, la durée de vie de la chicorée dure jusqu'à quatorze ans, dans des conditions naturelles, elle persiste encore plus loin. Les premières années de vie, les jeunes plantes sont dans un état végétatif, puis elles commencent à porter des fruits, s'habillant chaque été de fleurs bleues, moins souvent roses ou blanches. Les fleurs sont disposées en grappes à l'aisselle et uniquement au sommet des branches, elles sont situées individuellement. L'automne pour la chicorée est le moment de la fructification. Les graines mûres, tombant sur un sol humide, germent rapidement et hivernent pendant la phase de germination. Chez les adultes, avant même le froid, les tiges rétrécies meurent et seules les rosettes basales de feuilles dentelées sortent vivantes du sommet sous la neige. Ils sont les premiers au printemps et verdissent dans la prairie éveillée. La chicorée se propage à la fois par les graines et par des parties des racines. La racine, en muant, se décompose en parties, dont chacune jette les bases d'un nouveau jeune buisson. C'est pourquoi cette plante capture facilement les terres arables, ce qui se reflète dans le nom même de l'herbe: le mot "chicorée" en latin signifie "entrer dans les champs". Dans les dialectes folkloriques russes, en plus des batogs de Peter, la chicorée était également appelée: shcherbak (feuilles et fleurs en encoches), fouet de Peter, batogs bleus, faucille. Depuis l'Antiquité, ses feuilles fraîches étaient ajoutées aux botvinas et aux salades, et le sucre et les sirops de fruits étaient extraits des racines. L'été, les sommités et les racines des paysans étaient cuites à la vapeur pour nourrir les cochons, ils en mangent goulûment. Depuis des temps immémoriaux, on sait aussi que la chicorée commune est la principale nourriture des spermophiles et des marmottes. Et le campagnol le cache même pour l'hiver : une petite souris, mais qui en sait long sur les herbes. Ne refusez pas les batags et les lapins de Peter - animaux de compagnie des fermes à fourrure rurales. Au total, il existe 12 types de chicorée dans la flore mondiale. En plus de la chicorée commune (Cichorium inthybus), peut-être qu'une seule espèce de plus a une importance économique - l'endive ou la chicorée à salade. Il est cultivé à cause des feuilles comestibles juteuses, riches en éléments utiles - phosphore, fer, soufre, et pour des racines longues et épaisses qui sont utilisées pour produire de l'alcool. Dans les pays d'Europe occidentale, l'endive est cultivée comme culture de distillation : par temps froid, des feuilles fraîches blanchies sont apportées à table depuis les caves. Cependant, la racine de chicorée convient également aux salades vitaminées. Auteur : Strizhev A.N.
Chicorée commune, Cichorium intybus. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Chicorée commune, Cichorium intybus. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La chicorée commune (Cichorium intybus) est une plante herbacée connue pour son goût amer et son utilisation en alimentation et en médecine. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la chicorée : La culture:
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