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Chia (sauge espagnole). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

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Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Chia (sauge espagnole), Salvia hispanica. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Sauge

Famille: Cône (Lamiaceae)

Origine: Mexique, Guatemala, Nicaragua

Zone: Le chia est commun en Amérique centrale et du Sud, ainsi que dans certaines régions d'Australie et des États-Unis.

Composition chimique: Les graines de chia sont riches en acides gras sains (en particulier les oméga-3), en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.

Valeur économique: Les graines de chia sont utilisées dans les industries alimentaires et cosmétiques, ainsi qu'en médecine. Ils sont utilisés comme additif dans les smoothies, yaourts, pâtisseries, salades et autres plats. On pense qu'ils aident à réduire le taux de cholestérol, à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire.

Légendes, mythes, symbolisme : Dans l'ancienne langue maya, "chia" signifie "pouvoir de la vie". Les Mayas utilisaient le chia comme complément alimentaire pour améliorer l'endurance et la santé. De plus, le chia faisait partie des rituels et des cérémonies de culte des Mayas. Selon la légende, les Mayas préféraient consommer du chia avant la bataille ou d'autres défis physiques. On pense également que le chia était une culture culturelle importante pour les Aztèques et les Incas. Les Aztèques utilisaient le chia comme nourriture et comme source d'énergie supplémentaire pour leurs combattants avant les combats. Inca chia était également connue comme source de nourriture et d'énergie, et était également utilisée pour traiter divers maux. Symboliquement, le chia est associé à la vitalité, l'endurance, la santé et la longévité. Dans certaines cultures, le chia est considéré comme un symbole de richesse et de prospérité.

Chia (sauge espagnole), Salvia hispanica. Description, illustrations de la plante

Chia (sauge espagnole), Salvia hispanica. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine

Récemment, dans les magasins se positionnant comme sources de produits de santé, un produit appelé "graines de chia" est apparu, dont la publicité sur les propriétés bénéfiques déroute l'esprit de nombreux adeptes de l'alimentation "bio".

La chia est la nourriture des représentants des civilisations les plus anciennes : les Olmèques, les Mayas, les Toltèques, les Aztèques et d'autres tribus qui vivaient sur le territoire de l'Amérique du Sud, aujourd'hui occupé par le Mexique, le Guatemala et les pays qui les bordent. Avec une seule plante céréalière à haut rendement, le maïs (maïs), les habitants de ces lieux ont été contraints de compléter et de diversifier leur alimentation avec des graines de chia, de quinoa et d'amarante1, plantes non céréalières (souvent appelées pseudocéréales).

Les Européens ont découvert les graines de chia grâce à des codex manuscrits contenant des dessins pictographiques aztèques avec des explications en espagnol. Après la conquête du Mexique par la Couronne de Castille, de tels codex annotés ont été commandés par les colonialistes espagnols pour obtenir des informations sur la vie de la population indigène.

L'un des premiers monuments aztèques de ce type, bien conservé à ce jour, est considéré comme le Codex Mendoza2, vraisemblablement écrit en Espagne dans les années 30-40 du XVIe siècle sur la base de l'original envoyé du Mexique. La deuxième partie du "Code de Mendoza" contient une liste détaillée de l'hommage que les habitants de 371 villages ont payé aux souverains suprêmes du pays préhispanique de Mexico. Parmi les produits et articles ménagers qui composent l'hommage, avec le maïs, les haricots et l'amarante, les graines de chia étaient nécessairement mentionnées : "Deux coffres, l'un avec du maïs et l'autre avec du whatley, qui est des graines d'amarante. Deux coffres, l'un avec des haricots et l'autre avec du chia." Avec un certain degré de certitude, nous pouvons dire que les quatre cultures étaient les principaux aliments des Aztèques, des Mayas et d'autres tribus.

Les graines de chia sont mentionnées comme aliment dans un autre manuscrit intitulé "L'histoire générale des affaires de la Nouvelle-Espagne, ou le code florentin". Il a été compilé par un missionnaire espagnol, un moine de l'ordre franciscain, Bernardino de Sahagun (1499-1590), qui a navigué au Mexique en 1529, huit ans après la conquête du pays par les Espagnols. Entre 1570 et 1585, ce vaste ouvrage a été publié en espagnol en 12 volumes, qui était une étude des coutumes, de la religion, des institutions sociales et politiques, de la flore et de la faune du monde préhispanique du Mexique. En particulier, le 11ème volume de "L'Histoire Naturelle..." contient des descriptions et des dessins stylisés d'animaux, d'oiseaux, d'arbres, d'herbes, dont l'herbe de chia.

En 1753, la plante, que les Aztèques appelaient chian ou chien, fut livrée à Carl Linnaeus. Le célèbre botaniste suédois l'a nommée sauge espagnole (Salvia hispanica) et l'a placée dans la famille des Lamiacées, connue plus tard sous le nom de famille des Lamiacées.

Chia, ou sauge espagnole, est une annuelle herbacée qui pousse à l'état sauvage dans les zones montagneuses aux climats arides et semi-arides du centre et du sud du Mexique, du Guatemala, de l'Équateur, de la Bolivie et de l'Argentine. La plante ne tolère pas les températures de l'air inférieures à +5 ° C. Dans un climat approprié, il atteint une hauteur de 60 à 90 cm et laisse jusqu'à 8 cm de long, pointu, vert clair. Les inflorescences sont des grappes denses à fleurs bleues. Le fruit est une capsule contenant de nombreuses petites graines ovales d'environ 1 mm de long.

Le nom chia s'applique aussi bien à la plante qu'à ses graines. Les graines sont le plus souvent noires, moins souvent blanches et grises avec des mouchetures. Les graines noires sont généralement moins chères que les autres, mais la présence de tons bruns dans la couleur des graines peut indiquer une mauvaise qualité.

Les graines de chia sont devenues populaires non pas tant pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé, mais en raison de leur longue histoire d'être consommées par la population du Mexique et d'autres pays d'Amérique latine. La sauge espagnole est maintenant cultivée commercialement au Mexique et au Guatemala, ainsi qu'en Bolivie, en Équateur, en Colombie, au Nicaragua, dans le nord-ouest de l'Argentine, dans certaines parties de l'Australie et dans le sud-ouest des États-Unis. La durée du cycle de production de semences dépend de la localisation des cultures. Pour divers écosystèmes au Mexique, en Bolivie, en Argentine et en Équateur, il est de 100 à 180 jours. La productivité dépend d'un grade, d'une voie et de conditions de culture ; en moyenne, 450 à 1250 kilogrammes de graines sont récoltées par hectare.

La valeur des graines de chia est qu'elles contiennent 25 à 30 % d'huile végétale extractible. Cependant, le plus souvent, ces graines sont utilisées dans la technologie culinaire comme additif alimentaire, utilisant leur propriété, après gonflement dans l'eau, d'augmenter plusieurs fois de volume, formant une masse gélatineuse.

En 2009, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a annoncé que les graines et l'huile de chia étaient de nouveaux produits alimentaires en Europe, mais a limité leur utilisation. Ils peuvent être ajoutés en tant que composant au pain, aux produits de boulangerie, aux céréales pour petit-déjeuner, aux céréales instantanées, aux barres énergétiques, aux mélanges de noix en une quantité ne dépassant pas 10 %. Il est également permis d'ajouter jusqu'à 1,3% de la masse gélatineuse obtenue à partir d'eux comme épaississant aux yaourts, jus de fruits et mélanges de jus de fruits. Comme ce produit n'est pas bien étudié, la publicité n'est pas autorisée à mentionner ses propriétés bénéfiques, et les emballages doivent contenir une indication que l'apport quotidien ne peut pas dépasser 15 g.

Les recherches actuelles indiquent les avantages potentiels pour la santé de la consommation de graines de chia, mais jusqu'à présent, les preuves scientifiques dans ce sens sont rares et peu concluantes. De même, il n'existe pas de données statistiquement significatives sur les effets bénéfiques de la consommation de chia sur la réduction des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires chez l'homme4.

Comparons les graines de chia aux graines de lin, un produit qui leur est proche en termes de composition nutritionnelle et dont l'utilisation dans l'alimentation est très ancienne.

Analyse comparative de la valeur nutritionnelle des graines de chia et de lin (pour 100 g de produit)

Le tableau démontre clairement qu'il n'y a pas d'avantage significatif pour les graines de chia par rapport aux graines de lin. Cela s'applique pleinement à la teneur en vitamines, macro et microéléments qu'ils contiennent.

La composition en acides aminés des protéines de graines de chia et de lin est presque la même. Il n'y a pratiquement pas de fraction de gluten (gluten) dans les protéines des deux graines, ce qui, d'une part, augmente leur attrait pour les personnes souffrant d'intolérance sévère au gluten, mais, d'autre part, limite l'utilisation de la farine de graines de chia pour la cuisson des produits de boulangerie - elle n'est utilisée qu'en mélange avec de la vraie farine obtenue à partir de céréales.

Les graisses de la graine de chia contiennent en moyenne 10 % d'acides gras saturés (palmitique, stéarique, etc.), 7 % de monoinsaturés (myristoléique, palmitoléique, oléique, etc.), 83 % de polyinsaturés (linoléique, linolénique, etc.) et une petite quantité de gras trans. En comparaison, l'huile de lin contient en moyenne 10 % d'acides gras saturés, 22 % d'acides gras monoinsaturés et 68 % d'acides gras polyinsaturés5.

Les nutritionnistes notent certainement la présence de composants bénéfiques oméga-3 et oméga-6 dans les huiles grasses de lin et de chia, sans se douter que les acides gras qui font partie de toutes les huiles végétales se cachent sous celles-ci. Dans le cas des oméga-3, on parle de dérivés polyinsaturés de l'acide linolénique, et dans le cas des oméga-6, on parle de dérivés de l'acide linoléique. L'origine de ces noms mémorables est liée à la structure des acides gras. Dans les acides gras saturés végétaux, les liaisons entre tous les atomes de carbone de la chaîne sont simples. Dans les acides gras insaturés, une ou plusieurs liaisons entre les atomes de carbone sont des doubles liaisons. Afin d'indiquer avec précision la position de la double liaison dans la chimie des acides gras, il est d'usage de désigner les atomes de la chaîne par les lettres de l'alphabet grec.

L'atome de carbone le plus proche du groupe carbonyle est désigné par la première lettre de l'alphabet grec, alpha, tandis qu'à l'autre extrémité de la chaîne, l'atome de carbone méthyle se voit toujours attribuer la dernière lettre de l'alphabet, oméga. Ainsi, les noms mystérieux oméga-3 et oméga-6 signifient que la double liaison dans la chaîne carbonée des acides gras se situe au troisième ou au sixième atome de carbone à partir de la fin de la chaîne d'atomes de carbone, et rien d'autre. Qui et quand a eu l'idée d'utiliser la méthode de localisation de la double liaison dans les informations sur les dangers du cholestérol et la nécessité de consommer des acides gras insaturés pour le combattre, la science est inconnue.

La teneur en glucides des graines de chia est plus élevée que celle des graines de lin et elles sont représentées par la cellulose, l'hémicellulose, l'amidon, le saccharose, le glucose et le fructose. Les glucides de chia contiennent une quantité accrue de fibres alimentaires non digestibles (polysaccharides de structures diverses) par rapport aux céréales habituelles. Certains d'entre eux, une fois dans l'estomac, absorbent l'eau, augmentent de volume et provoquent ainsi une sensation de satiété, permettant de réduire la sensation de faim chez les personnes en bonne santé. C'est pourquoi ils sont ajoutés aux barres énergétiques, aux céréales du petit-déjeuner et aux céréales instantanées.

Les graines de chia et de lin contiennent du mucus - des glycoprotéines naturelles, dont la partie glucidique se compose de 90% de pentosanes et de 10% d'hexosans. Ces substances fournissent la capacité de rétention d'eau des graines de chia, qui dépasse en moyenne de 1,5 fois cet indicateur des graines de lin. Ils, associés aux substances pectines, au contact de l'eau, sont capables de former un gel, qui est proposé pour être utilisé pour améliorer la texture des produits alimentaires.

Les graines de chia contiennent une certaine quantité de composés polyphénoliques biologiquement actifs (chlorogénique, acide caféique, myricétine, quercétine et kaempférol), mais à la dose quotidienne recommandée de 15 grammes de graines recommandée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, elles ne sont pas capables d'avoir un effet antioxydant significatif et un effet positif sur le métabolisme.

Les bienfaits des graines de chia pour la santé reposent sur leur teneur élevée en huile grasse avec une prédominance d'acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6, de polysaccharides gélifiants, de la présence d'antioxydants et de "protéines de haute qualité". Cependant, une simple comparaison de la composition nutritionnelle des graines de chia avec les graines de lin indique que non seulement elles n'ont aucun avantage, mais qu'elles sont inférieures au lin en termes de teneur totale en huiles grasses.

De plus en plus, on peut tomber sur l'affirmation selon laquelle "les graines de chia sont un super aliment unique qui gagne en popularité dans le monde entier". Le terme désormais à la mode "superaliment" a été inventé comme une alternative à la restauration rapide et s'applique aux aliments considérés comme particulièrement bénéfiques pour la santé. De nombreux médias et blogs Internet ont affirmé de manière flagrante que la consommation de "superaliments" éliminerait de nombreuses maladies, en préviendrait de nouvelles et prolongerait la vie.

Cependant, en 2007, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a interdit l'étiquetage des produits alimentaires en tant que "superaliments" en raison de l'absence d'avis médical sur les avantages et l'efficacité prouvés du produit. L'utilisation de ce terme est considérée comme un gadget publicitaire dans le but d'attirer l'attention des consommateurs sur un produit générique non commercialisable qui est vendu à un prix exorbitant. Il n'y a pas de liste officielle des "superaliments". Leur liste de publicités est générée aléatoirement et change en fonction du produit qui a besoin d'une augmentation des ventes.

Quant aux graines de chia, elles sont annoncées sans aucune raison comme un moyen de réduire le poids, de normaliser la glycémie, d'augmenter l'endurance du corps en raison de la teneur élevée en protéines, fibres, calcium, potassium, magnésium, acides oméga-3 et oméga-6.

Les lecteurs qui décident de manger des «superaliments» doivent se souvenir du sens des proportions, selon le proverbe russe: «Connais ta propre mesure en tout» ou le dicton du philosophe chinois des VIe-Ve siècles avant JC. e. Lao Tseu : "Le sage évite tous les extrêmes." Tout produit sain et l'aliment le plus savoureux, en l'absence de sens des proportions, peut se transformer en son contraire.

Les graines de chia dans la cuisine moderne commencent à être utilisées dans les soupes, les salades ou les desserts comme garniture - "un outil culinaire qui peut donner aux plats un goût exquis et un aspect coloré et original". Le rapport entre le "garniture" et les graines de chia, qui n'ont ni goût ni arôme expressif et ne sont capables de former qu'une masse visqueuse et gluante insipide, reste un mystère.

L'auteur, avant d'écrire l'article, a acheté des graines de chia, les a cuites selon la recommandation et, après les avoir goûtées, est arrivée à la ferme conviction que le plat résultant d'une consistance particulière a un goût nettement inférieur à presque toutes les céréales qui nous sont familières.

Jusqu'à présent, les graines de chia d'outre-mer ne doivent être traitées que comme une opportunité de diversifier occasionnellement votre alimentation. Dans le même temps, il convient d'écouter l'opinion non infondée selon laquelle les légumes, les fruits, les baies, les céréales, les graines, les noix poussant dans la patrie devraient être préférés aux aliments exotiques, car le corps et son système enzymatique en cours d'évolution sont adaptés à leur assimilation normale. Une alternative abordable aux graines de chia est la graine de lin, qui a une composition nutritionnelle très similaire et des propriétés culinaires similaires.

Auteur : Sokolsky I.

Chia (sauge espagnole), Salvia hispanica. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Abaissement du taux de cholestérol sanguin : Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia dans un verre d'eau et laissez infuser pendant plusieurs heures. Buvez l'infusion résultante deux fois par jour pour abaisser votre taux de cholestérol sanguin.
• Améliorer la digestion : Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia dans un verre d'eau et laissez reposer 30 minutes. Buvez l'infusion obtenue avant les repas pour améliorer la digestion.
• Traitement du diabète : Mélangez une cuillère à soupe de graines de chia dans un verre d'eau et buvez l'infusion obtenue tous les jours. Cela aidera à réduire le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète.
• Réduire l'inflammation : Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia avec du miel et appliquez la masse obtenue sur les zones douloureuses ou enflammées de la peau. Cela aidera à réduire l'inflammation et à soulager la douleur.
• Renforcer la santé cardiaque : Mélangez une cuillère à soupe de graines de chia avec un peu de miel et ajoutez-les à un verre d'eau chaude. Buvez l'infusion qui en résulte tous les jours pour améliorer la santé cardiaque.

Cosmétologie:

• Masque pour le visage : Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia moulues avec deux cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Appliquez la masse obtenue sur le visage et laissez agir 15 à 20 minutes. Ensuite, rincez à l'eau tiède. Ce masque nourrit la peau, la rendant plus douce et plus hydratée.
• Gommage corporel : Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia moulues avec deux cuillères à soupe de cassonade et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Massez le mélange obtenu sur tout votre corps, puis rincez à l'eau tiède. Ce gommage aide à éliminer les cellules mortes de la peau, la rendant plus douce et plus lisse.
• Crème pour les mains: Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia moulues avec deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco et un peu d'huile de lavande. Appliquez la masse résultante sur vos mains et massez jusqu'à absorption complète. Cette crème nourrit et hydrate la peau des mains, la rendant plus douce et plus lisse.
• Tonique rajeunissant : Mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia moulues avec deux cuillères à soupe de thé vert et deux cuillères à soupe d'eau de rose. Appliquer la masse obtenue sur le visage à l'aide d'un coton. Ce tonique aide à rafraîchir et rajeunir la peau.
• Huile aromatique : ajoutez quelques gouttes d'huile de chia à un diffuseur ou à de l'eau pour humidifier et rafraîchir l'air de votre pièce. Il peut également aider à soulager le stress et à améliorer l'humeur.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Chia (sauge espagnole), Salvia hispanica. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Le chia (Salvia hispanica) est une plante originaire d'Amérique centrale et du Sud qui est cultivée pour ses graines comestibles. Les graines de chia sont riches en acides gras oméga-3, protéines, fibres et autres nutriments.

Conseils pour cultiver, récolter et conserver le chia :

La culture:

• Chia est mieux cultivé dans un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé.
• Les plantes nécessitent un arrosage régulier, mais ne toléreront pas l'engorgement.
• Les graines de chia doivent être semées à 1-2 cm de profondeur dans le sol du début du printemps au milieu de l'été.
• Chia commence à fleurir 8 à 12 semaines après le semis et produit des graines 2 à 3 mois plus tard.

Pièce :

• Après avoir collecté les graines, elles doivent être séchées et nettoyées des résidus.
• Chia peut être stocké dans des conditions sèches pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.

Stockage:

• Le chia doit être conservé dans un endroit sec, frais et sombre pour préserver sa fraîcheur et ses propriétés nutritionnelles.
• L'endroit idéal pour stocker le chia est dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec comme un garde-manger ou un réfrigérateur.
• Chia peut être stocké jusqu'à 2 ans dans des conditions de stockage appropriées.

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