Jeu des hautes terres. Astuces de voyage

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Astuces de voyage

Nous apportons conseils pour cuisiner le gibier des hautes terres.

Immédiatement après le tournage

Tout d'abord, il faut la laisser refroidir et sécher le plus rapidement possible (mise au sol ou suspendue par les jambes à sa ceinture). Il n'est pas recommandé de mettre ses proies dans un sac à dos ou un sac. Il est nécessaire d'équiper le sac à dos d'un filet qui s'accroche par le haut (à la place de la plus grande poche). Pour éviter que le jeu ne tombe du filet, il est tendu avec une corde par le haut. Qu'il soit abattu ou pris au piège pendant la saison chaude à une température de l'air de 20 à 22 ° C, le gibier des hautes terres devrait se refroidir lorsqu'il est librement suspendu par les pattes ou par la tête pendant environ 2 à 3 heures à l'ombre. Dès que possible, le jeu doit être suspendu dans un endroit frais, à l'abri du vent. Il est préférable de le recouvrir de gaze contre les mouches.

Stockage pendant 1-2 jours

À la fin de l’été et en automne, les mouches pondent très rapidement sur les carcasses. Donc, si tétras du noisetier pendant 30 à 40 minutes. s'accrocher à un arbre, allumer un feu, boire du thé, etc., ils sont alors très susceptibles d'être infectés par des œufs de mouches (lorsqu'un chasseur transporte un gibier, les mouches ne pondent pas dessus). De retour à la base, vous ne pouvez lancer le gibier nulle part, avant de traiter les oiseaux, vous devez faire attention aux zones de la carcasse proches des yeux, du bec et des blessures, car c'est là que sont pondus les œufs. Lorsqu'ils sont trouvés, ils sont simplement grattés, ils meurent si les oiseaux sont roussis, les œufs morts sont facilement lavés à l'eau.

Ensuite, vous devez procéder à un demi-éviscération. Les carcasses de gibier de montagne et de petits rongeurs, contrairement aux carcasses de volailles, sont laissées dans la plume et ne sont pas immédiatement éviscérées. L'éviscération à moitié des carcasses d'animaux et de volailles permet de les protéger d'une altération rapide et, dans la mesure du possible, d'empêcher la migration des microbes intestinaux des intestins vers la viande, c'est-à-dire d'assurer une meilleure qualité sanitaire de la viande.

Autrefois, les chasseurs transportaient les oiseaux abattus sur des sangles munies d'anneaux, ou dans des sacs à gibier, et, à la première occasion, ils les éviscéraient. Jusqu'à présent, de nombreux chasseurs extrayaient encore l'intérieur de la cavité abdominale d'un oiseau avec un crochet en bois passant par l'anus. Cependant, cette méthode n'est pas moderne, car tout ne peut pas être extrait, les intestins sont déchirés, des conditions sont créées pour que la viande pourrisse. Il est préférable de faire une petite incision dans l'abdomen au niveau de l'anus et de retirer l'estomac avec les intestins. Ensuite, vous devez verser 2-3 cuillères à soupe de sel à l'intérieur et secouer la carcasse plusieurs fois pour que le sel pénètre partout et remplir la cavité abdominale d'orties, d'aiguilles et de genévriers.

1. Mettez de petits brins frais de genévrier, d'épicéa, de sapin, d'absinthe, d'ortie et de fougère dans la cavité abdominale par l'anus et dans la cavité buccale. Une telle technique, même à une température de 20 à 22°C, permet de conserver les oiseaux jusqu'à 6 jours. Ceci est facilité par l'élimination de la principale source de micro-organismes - les intestins - et l'impact des huiles odorantes et des phytoncides libérés par les aiguilles.

2. S'il n'y a pas d'aiguilles de genévrier ou d'épinette, les résultats positifs sont obtenus comme suit. Au niveau de l'anus, un petit trou transversal de 2 à 3 cm de long est pratiqué avec un couteau, à travers lequel les intestins sont retirés s'ils n'ont pas été préalablement retirés avec un crochet. Les restes de selles et de sang sont éliminés avec un chiffon ou une gaze sec et propre. Ensuite, du sel de table propre est frotté avec les doigts sur la surface de l'incision et dans la cavité abdominale. En même temps, ils dépensent pour une carcasse : tétras des bois - 1-2 cuillères à soupe incomplètes de sel, tétras-lyre - 1,5 cuillères à soupe, perdrix ou tétras du noisetier - 1 cuillère à café (100 g de sel pour 1 kg de poids d'oiseau). La carcasse est suspendue par les pattes pendant 1 à 2 heures, en insérant une brindille dans le bec. Après 1,5 à 2 heures, une petite quantité d'ichor salé dépasse du bec et la viande de la carcasse est légèrement séchée.

N'oubliez pas qu'il n'est pas recommandé d'utiliser du sel lors du stockage des oiseaux s'ils ne sont pas censés être fumés. Le sel réduit considérablement le goût.

3. Les parois de la cavité abdominale, le bec à l'intérieur et les lésions sont saupoudrés de poudre de moutarde, de sel et aspergés de vinaigre. Le bec et l'abdomen peuvent être remplis de brindilles de genévrier.

Oiseaux, obtenus le premier jour, sont stockés, selon les conditions de chasse, soit dans une pièce fraîche et isolée des mouches, soit dans un sac de gaze suspendu à un arbre. En un mot, l'endroit doit être aéré et éventuellement plus frais. Le polyéthylène ne convient absolument pas au stockage à long terme du gibier (sauf lorsque la viande entièrement transformée est placée dans de l'eau froide).

Stockage pendant 5-7 jours

1. Farce verte

S'il est nécessaire de conserver le gibier pendant plusieurs jours dans une robe de plumes, leur garniture verte est retirée des carcasses et une portion de gros sel est à nouveau versée, à la place du gag d'herbes de conifères retiré, un nouveau est inséré, farcir la carcasse d'orties fraîches, d'aiguilles, en ajoutant des gousses d'ail et des morceaux de charbon de bois à ce gag. Lors du transport de l'oiseau, il est préférable de le porter en position suspendue : tête éviscérée vers le bas, non éviscérée - vers le haut.

2. Utilisation du vinaigre

Vous pouvez appliquer des méthodes plus fiables de stockage du jeu. L'oiseau plumé et vidé est enveloppé dans un chiffon propre imbibé d'une solution de vinaigre. En séchant, le chiffon est à nouveau humidifié ou frotté avec de l'ail, enveloppé dans des feuilles de moutarde ou des orties.

3. Utilisation de phytoncides

Il existe des indications sur la possibilité d'utiliser des plantes riches en phytoncides pour le stockage des oiseaux aquatiques pendant la période chaude : oignons, ail, moutarde, etc. Les carcasses, le gibier peuvent être conservés jusqu'à 1 jour. De plus, la cavité abdominale peut être légèrement écrasée et remplie d'oignons, coupée en deux ou trois parties et insérée en quelques morceaux dans l'œsophage. Parfois, un morceau de coton était appliqué sur le site de l'incision dans la cavité abdominale et cousu avec des fils, et les carcasses étaient suspendues à l'ombre.

4. Remplir de lait aigre

La carcasse plumée et éviscérée (ou plusieurs carcasses) est placée dans une casserole ventre vers le haut, versée avec du lait aigre, du kvas ou du yaourt, la casserole est bien fermée pour empêcher les mouches et l'air d'entrer. A la place du lait caillé, vous pouvez utiliser une solution de composition suivante : 1 g d'ail écrasé et 50 cuillères à café d'essence de vinaigre sont ajoutés à 2 litre d'eau bouillie refroidie. Exposition 2 à 3 heures Le moment venu, l'oiseau est retiré, soigneusement lavé, puis plongé pendant une heure dans une solution faible de bicarbonate de soude. Après la solution de soude, rincez à nouveau à l'eau claire.

5. Stockage sous oppression

Il faut disposer des ustensiles appropriés, de la graisse et du sel. Issu de la chasse, le gibier doit être traité, c'est-à-dire plumé, roussi. Le matin, avant de partir à la chasse, le gibier est lavé, mijoté, placé dans un récipient étanche, pressé avec des pierres pour que les oiseaux soient recouverts de jus et de graisse (il ne faut pas avoir peur de mettre une forte oppression jusqu'à 10 kg, il n'arrivera rien aux oiseaux). Le gibier cuit est un appât exceptionnellement savoureux pour les mouches. Par conséquent, les plats contenant du gibier doivent être fermés avec un couvercle absolument « anti-mouches » (attacher avec un film) et mis dans une clé froide. Cette opération peut se faire après deux jours de chasse, en gardant des oiseaux roussis, mais non lavés, disposés avec des orties ou des fougères, dans la même veine froide dans un récipient étanche.

6. Salage par aspersion

Dans ce cas, une solution saturée refroidie de sel de table est utilisée. Il est injecté dans les parties molles de la carcasse (dans les muscles des pattes, de la poitrine, des épaules, du cou, du dos et de la queue) avec une seringue médicale ordinaire à raison de 10 % en poids de la carcasse. Consommation : pour une oie - 200 ml, pour un gros canard - 100 ml, pour une sarcelle -40 ml. Après injection, les carcasses sont lavées intérieurement et extérieurement à l'eau salée et disposées sur des claies pendant 2 à 3 jours. La température la plus souhaitable est de 3 à 5°C. Le salage par injection permet d'obtenir des produits de la plus haute qualité. Sous cette forme, le gibier traité peut être stocké jusqu'à 5 à 7 jours.

7. Trempe

Il est souvent utilisé pour conserver le tétras du noisetier pendant le transport. Pour mijoter, il est préférable d’utiliser une large poêle en aluminium. Vous devez avoir deux couvercles pour cela - un interne, avec lequel les tétras du noisetier sont pressés, et le second, qui ferme la casserole elle-même. Les oiseaux pressés jusqu'au fond ne gonflent pas, ils sont mieux frits. Faire frire jusqu'à ce que le tétras soit doré des deux côtés. Dans le même temps, vous ne devez pas laisser bouillir tout le jus de la casserole. Les oiseaux en ébullition sont disposés dans un récipient destiné à leur transport et recouverts d'un film propre. De cette manière, des éléments de conservation sont assurés : le produit contient un nombre minimum de micro-organismes, et comme il est immédiatement refroidi, le développement de ces organismes est lent et la durée totale de stockage augmente. Sans nécessité extrême, les oiseaux ne doivent pas être transférés d'un conteneur à un autre, après un tel transfert, ils se détériorent beaucoup plus rapidement.

Entreposage à long terme de la sauvagine et de la sauvagine

Pour assurer la conservation à long terme de la viande de gibier, il est nécessaire de traiter la carcasse en temps opportun et minutieusement et de la placer au réfrigérateur ou de la conserver en la salant et en la fumant. Dans la plupart des cas, la viande de gibier à plumes est congelée dans l'air, elle perd donc souvent ses qualités commerciales et de consommation (par exemple, sous l'influence du dégel ou de températures inférieures à -25°C).

1. Mise en conserve par décapage à sec

Les carcasses entières décortiquées sont frottées avec du sel et placées en rangées dans un tonneau. Les fonds des fûts et les rangées de carcasses sont saupoudrés de sel (5 à 7 % de sel en poids de viande). La meilleure température de la salle de durcissement est de 3 à 4°C. À une température plus élevée, la quantité de sel augmente jusqu'à 7 à 10 %. Le salage dure 5 à 7 jours. Pour donner à la viande une couleur rose pour 100 kg de gibier, 60 à 70 g de salpêtre sont ajoutés à la saumure.

2. Ambassadeur humide

Après un léger frottement avec du sel, les carcasses sont placées dans des fûts et versées avec une solution saline à 20-22 % ou une solution saline saturée. A température ambiante de 3-4°C, le salage dure 5 jours. Au bout d'une semaine, les carcasses peuvent être fumées.

3. Fumer

Avant d'être fumé, le gibier découpé, plumé et flambé est soumis à un salage par injection ou par une autre méthode spécifiée.

Les carcasses sorties de la saumure sont légèrement lavées à l'eau et séchées à l'air. Le fumage peut se faire à chaud et à froid.

Lors du fumage à chaud, la température initiale de la chambre de fumage est maintenue entre 1,5 et 40°C pendant 45 heure, puis augmentée à 55-60°C (Fig. 107). L'ensemble du processus de fumage dure 3,5 à 4 heures. Lors du fumage, il est nécessaire de maintenir une température uniforme et une fumée d'intensité moyenne. Ensuite, les carcasses sont conservées pendant 4 à 5 jours. suspendus pour la ventilation, après quoi ils peuvent être transportés dans des caisses. Les carcasses fumées à chaud peuvent être conservées pendant 30 à 40 jours.

Lors du fumage à froid des carcasses, la température est maintenue à environ 30°C avec un apport de fumée en début de fumage d'intensité moyenne, puis plus faible (Fig. 108). Le processus de fumage dure 8 heures.Après le fumage à froid, les carcasses doivent être conservées dans une pièce sèche à une température de 12-15°C pendant 8 à 10 jours. Les carcasses fumées à froid peuvent être conservées jusqu'à 3 mois.

Dispositif de fumage à chaud

Dispositif de fumage à froid

4. Séchage

Le séchage est le séchage des carcasses salées par les méthodes ci-dessus à l'ombre par temps sec ou à l'intérieur pendant 5 à 7 jours. Les produits séchés sont de moindre qualité que les produits fumés.

5. Frire et graisser

Si vous le souhaitez, les carcasses sont démembrées, frites, les parties chaudes sont placées dans un bocal et versées avec leur propre graisse bouillante. Saupoudrez la graisse congelée avec beaucoup de sel. Un oiseau d'automne bien nourri convient le mieux à cela.

6. Congélation

En hiver, ou en présence de réfrigérateurs à sel glacé ou à compresseur, les carcasses de gibier des hautes terres sont éviscérées, mises et congelées. Les lièvres, grand tétras, tétras du noisetier et autres petits gibiers pris par le froid doivent dans tous les cas être transformés immédiatement après la chasse, ils ne peuvent pas être congelés avec leurs entrailles, qui sont souvent également brisées. Le mandrin se résume à retirer le sang de la couverture de plumes, à la lisser, à rentrer la tête sous l'aile, à appuyer fermement sur les ailes et à étirer légèrement les pattes le long de la queue. Dans le même temps, les oiseaux gravement brisés par un tir ou maigres sont rejetés. Pour la congélation, le gibier assaisonné est disposé en rangées sur des étagères, des claies, sur des tables ou sur la neige sans que les carcasses ne se touchent et placé ventre vers le haut.

Le gibier doit être gelé le plus rapidement possible. Plus le gibier des hautes terres est congelé rapidement, meilleure est la qualité de sa viande. La température la plus souhaitable pour la congélation est de -18 à 23°C. Il est également possible de congeler à très basse température, soit à une température inférieure à -23°C, mais de manière à ce que la température dans la viande ne descende pas en dessous de -25°C, puisque la température plus basse de la viande congelée favorise le démoulage. d'eau liée colloïdalement, ce qui entraîne une détérioration significative de la qualité de la viande.

Dans les conditions de chasse, la congélation du gibier doit être effectuée dans des « granges » de chasse ou dans les airs, dans un endroit abrité du vent et de la neige, en disposant chaque carcasse séparément les unes des autres.

Lors du stockage du gibier congelé, les conditions suivantes doivent être respectées :

la température dans les carcasses ne doit pas être supérieure à -6 ni inférieure à -10°C. À une température plus basse, l'eau liée colloïdalement est libérée de la viande et sa qualité est donc considérablement réduite ;
le gibier congelé est mieux conservé sous forme emballée ;
lors du stockage, les variations de température ont un effet très néfaste sur la qualité du gibier. Il est nécessaire de maintenir la température la plus homogène possible, ce qui est facilité par le stockage du gibier sous forme emballée dans des espaces clos ;
les locaux de stockage du gibier de montagne doivent être secs, propres et dépourvus de lumière ;
en conditions de chasse, le gibier congelé doit être stocké dans un endroit abrité et non exposé au vent, à la neige et aux glaciations ;
Le gibier congelé se conserve mieux au réfrigérateur dans des sacs en plastique. Dans des conditions de froid naturel, il est très difficile de conserver le gibier. Le dégel dû au dégel a un effet extrêmement défavorable sur la qualité du gibier. Le gibier décongelé et recongelé « transpire », sécrète du jus de viande, le plumage du gibier décongelé et recongelé est durci et les carcasses sont souvent déformées, c'est-à-dire qu'elles changent de forme normale. Pour éviter que le gibier ne fonde pendant le dégel, le gibier congelé en vrac est empilé au même endroit. Là, il est recouvert de matériaux peu conducteurs de chaleur : feutre, bâche et recouvert d'une couche dense de branches de conifères sur le dessus. Avec un bon abri du gibier pendant 3 à 5 jours de dégel, le gibier est stocké sous une forme normalement congelée.

Le gibier congelé peut être conservé et transporté à -9-10°C pendant 10-12 mois.

À la maison, le chasseur doit conserver le gibier au réfrigérateur.

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Batterie auto-rechargeable 20.05.2022

Les scientifiques pensent que la moitié de l'énergie solaire qui frappe la Terre est utilisée pour évaporer l'eau de sa surface. La société australienne Strategic Elements s'est fixé pour objectif d'utiliser au moins une partie de cette énergie sous forme d'électricité. En collaboration avec des scientifiques locaux, l'entreprise a développé une batterie qui se recharge uniquement grâce à la différence d'humidité sur ses électrodes : plus l'humidité est élevée, plus la charge est rapide.

Une équipe de scientifiques de l'UNSW et du CSIRO a développé une batterie qui fonctionne sur un gradient d'humidité. Le développement est basé sur l'oxyde de graphène, dont Energy Ink parle également. L'oxyde de graphène dans la batterie joue le rôle de transporteur d'ions et de support pour leur apparition dans le processus d'absorption de l'humidité de l'air. Les électrodes sont une couche d'oxyde d'étain dopé au fluor (FTO) et d'argent.

Dans la "couche fonctionnelle" sèche d'oxyde de graphène, les protons sont immobilisés (fixés) et immobiles. Lorsqu'il y a une différence d'humidité, un côté commence à absorber les molécules d'eau de l'air, au cours desquelles elles sont ionisées, ce qui provoque également la formation d'acide carboxylique (COOH) et d'ions hydrogène chargés positivement (hydrures). Il y a plus d'hydrures du côté humide et les ions migrent vers le côté sec de la couche d'oxyde de graphène, ce qui conduit à la création d'une différence de potentiel ou de tension aux bornes des électrodes. En séchant, les hydrures retrouvent leur état d'origine. La formation d'humidité relance le processus et l'appareil est rechargé et prêt à l'emploi.

Le prototype de batterie sera présenté au troisième trimestre de cette année. Au cours des expériences, la batterie a pu générer une tension de 0,85 V et un courant de 92,8 μA par centimètre carré de surface. Pour clarifier, la batterie est faite de matériaux souples et s'annonce comme la première à entrer sur le marché des patchs médicaux électroniques. En théorie, même maintenant, il est capable d'alimenter la grande majorité des appareils électroniques portables uniquement en travaillant à partir de la sueur sur la peau humaine.

Pour la production d'une batterie flexible auto-rechargeable d'une capacité d'un ampère-heure à partir de l'humidité de l'air, il est nécessaire de créer un élément d'une surface de 36 cm2. Pour démontrer le concept, l'entreprise fabriquera un élément de 100 cm2 et a le potentiel de fabriquer un élément de 3 m2.

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