Poisson. Astuces de voyage

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Poisson. Astuces de voyage

Astuces de voyage

Il est important non seulement d'attraper beaucoup poisson, il est souvent plus important de le préserver. Le poisson est un produit périssable, il doit donc être transformé immédiatement après la pêche. La méthode de transformation du poisson dépend de la durée de stockage prévue. S'il n'est pas destiné à être conservé, vous pouvez le faire bouillir, le frire ou le ragoût. La conservation pendant 2 à 3 jours permet un fumage à chaud ou à froid. Pour se conserver plus longtemps, le poisson doit être salé ou séché.

Le poisson est un excellent produit alimentaire et, sur cette base, il devrait être inclus dans l'alimentation aussi souvent que possible. La viande de poisson contient des protéines, des graisses, une grande quantité de minéraux et de vitamines précieux, et en même temps elle est presque totalement exempte de glucides (sucre, amidon, etc.). Le poisson maigre ne fait pas grossir et est considéré comme un aliment diététique sain.

La quantité d'eau contenue dans la chair du poisson est liée à sa teneur en matières grasses. Plus il y a d’eau dans la viande, plus elle est maigre.

La teneur en graisse d’un type de poisson dépend quant à elle de la période de l’année à laquelle il a été pêché. La teneur en matières grasses du hareng, par exemple, varie de 2 à 8 %. Il contient le moins de graisse en avril-mai.

Chez certains poissons, comme la morue, la graisse s'accumule dans le foie et sur les parois intestinales, mais la viande reste maigre. Le consensus général est que les huiles de poisson sont plus saines que de nombreuses autres graisses animales. Certains experts estiment que les graisses de poisson ont une valeur préventive, voire thérapeutique, contre l'athérosclérose.

La viande de poisson contient en moyenne 17 à 19 % de substances protéiques, très bénéfiques pour la santé humaine.

La teneur en calories de la chair de poisson dépend principalement de sa teneur en matières grasses.

Les poissons gras contiennent de grandes quantités de vitamines A et D. Certains poissons au foie gras, comme la morue et la lotte, contiennent une grande quantité de ces vitamines dans le foie.

Le tableau présente les données en grammes pour 100 g de poisson :
Type de poisson Déchets (entrailles, etc.) Eau Protéines Graisses Glucides calories
Salaka 30 55 10,7 3,2 0 310
fièvre 45 45 8,9 0,4 0 172
Perche 45 41 12,3 0,9 0 251
brochet 40 47 11,5 0,7 0 234
Brème 40 47 9,8 2,4 0 268
Shig 40 44 13,4 1,8 0 301
Saumon 30 45 14,8 9,4 0 623
Flet 30 52 14,3 2,8 0 364
Lotte 45 45 9,1 0,4 0 188
anguille 40 30 8,4 21,0 0 941

La chair de poisson contient des quantités importantes de certaines vitamines B, notamment de la thiamine et de la riboflavine.

Parmi le grand nombre de minéraux contenus dans la chair de poisson, le magnésium, le calcium et le phosphore sont particulièrement précieux. La plupart des minéraux se trouvent dans les arêtes du poisson, donc si les arêtes du poisson sont molles, comme le hareng, il est recommandé de le manger avec les arêtes. Le poisson contient également de nombreux autres éléments (fer, cuivre, cobalt, manganèse, etc.), dont le corps humain a nécessairement besoin en petites quantités. Le poisson marin a une teneur importante en iode.

La viande de tous types de poissons est consommée à condition qu'elle soit fraîche, inodore et d'apparence convenable. Les espèces de poissons venimeux peuvent être répertoriées d'une part. Bien que tout le monde ait entendu parler de « l’amour » des Japonais pour le fugu venimeux. Mais il est presque impossible de l'attraper. Il est beaucoup plus probable d'être infecté par des vers en consommant du poisson mal préparé.

Voir différentes façons de cuisiner le poisson.

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