Extraction de substances odorantes par infusion. recettes simples

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Diverses méthodes d'obtention de substances aromatiques ne donnent pas un arôme aussi subtil et ne sont pas extraites aussi complètement qu'avec la méthode macération, qui est utilisé par les grandes usines de parfums.

Si la teneur en substances odorantes est faible ou si la distillation produit des produits de décomposition de l'huile, la méthode de macération est la plus rationnelle. Cette méthode repose sur la capacité des graisses à extraire goulûment les substances aromatiques et à en céder la plupart à un alcool très fort.

Selon qu'on utilise pour la macération des fleurs de la graisse solide aux températures ordinaires (saindoux purifié) ou de l'huile liquide (huile d'olive de la meilleure qualité), on obtient des produits parfumés, appelés soit des rouges à lèvres parfumés, soit des huiles parfumées (huiles parfumées).

Ces produits ne doivent pas être mélangés avec des rouges à lèvres cosmétiques utilisés pour lubrifier les cheveux. Les rouges à lèvres ne sont que des produits intermédiaires en parfumerie pour obtenir une substance odorante pure. En traitant à plusieurs reprises des fleurs fraîches avec la même quantité de graisse, vous pouvez éventuellement obtenir un rouge à lèvres ou une huile parfumée avec un parfum de n'importe quelle concentration.

La méthode de macération est très simple. Le saindoux est placé dans des pots en porcelaine ou en fer émaillé, chauffés dans un récipient plat rempli d'eau à une température de 40 °C, au maximum 50 °C, et les fleurs sont suspendues dans des sacs en toile fine dans la graisse, dans lesquels ils restent pendant 12 à 48 heures. Ensuite, les sacs sont retirés, la graisse s'écoule, pressée, remplie de fleurs fraîches et suspendue à nouveau dans la graisse. Cette opération est répétée 12 à 16 fois ou plus, et on obtient ainsi des nomades parfumés ou des huiles de différentes concentrations. Moins les fleurs sont en contact avec la graisse, plus l’arôme est subtil.

Il est recommandé d'utiliser un appareil spécial pour obtenir des substances odorantes, qui permet de mettre constamment en contact la graisse avec les fleurs. Il s'agit d'une boîte en fer blanc, divisée par des cloisons verticales en 5 à 10 compartiments et fermée par un couvercle à visser si hermétiquement que le liquide ne peut pas s'échapper. Les cloisons comportent des trous soit en haut, soit en bas. Les compartiments formés par les cloisons contiennent des paniers en grillage étamé remplis de fleurs destinées à la macération ; Le couvercle est fermé et la boîte, placée dans un bain-marie, est chauffée à 40-50 °C. Ensuite, le robinet situé sur le tuyau est ouvert, et le compartiment 1 est rempli à partir d'un récipient installé au-dessus de graisse fondue chauffée, qui, montant dans un panier rempli de fleurs, en extrait des substances aromatiques, passe sous la pression de la graisse nouvellement entrante. par le trou du compartiment 2 -e, entre à nouveau en contact avec des fleurs fraîches, puis par les 3ème, 4ème et 5ème compartiments et ressort enfin fortement saturé de substances odorantes. Si nécessaire, un plus grand nombre de compartiments peut être utilisé.

Après que toute la masse de graisse ait traversé l'appareil, celui-ci est ouvert, le panier est retiré du premier compartiment, le panier qui était auparavant dans le 2ème est placé dans le 1er, du 3ème il est déplacé vers le 2ème, de le 4 - au 3, du 5 au 4. Le premier panier est vidé, rempli de fleurs entièrement fraîches et placé dans le 5ème compartiment, ainsi, chaque panier du 5ème compartiment traverse tous les autres et se déplace dans le 1er, réalisant ainsi une absorption complète et rapide des substances odorantes par les graisses. À la place de la graisse, vous pouvez utiliser de la glycérine concentrée, qui extrait également très rapidement l'arôme des fleurs.

Du rouge à lèvres ou de l'huile parfumée, les substances odorantes sont extraites avec de l'alcool fort pur à 90-95°, qui dissout les substances odorantes, mais pas les graisses. Pour extraire les substances parfumées du rouge à lèvres, une fois refroidi, il est coupé en petits morceaux et placé dans des bouteilles contenant de l'alcool. Pour obtenir une plus grande surface, remplissez un cylindre en étain avec un mince trou à une extrémité avec du rouge à lèvres et pressez-le sous la forme d'un fil fin avec un piston bien ajusté. Sous cette forme, le rouge à lèvres, ayant une grande surface, est plus susceptible de libérer des substances odorantes dans l'alcool. La solution de substances aromatiques obtenue après quelques semaines est distillée à basse température.

Quelle que soit la durée pendant laquelle les graisses restent dans l'alcool, elles ne libèrent pas complètement les substances odorantes, en retiennent une petite partie et ont donc un arôme extrêmement délicat. Ainsi, ils sont vendus sous forme de rouge à lèvres ou d'huile parfumée sous le nom de la substance parfumée qu'ils contiennent, par exemple rouge à lèvres à la fleur d'oranger, pommade ou huile de réséda. Ils sont très appréciés comme produits de parfumerie et sont également utilisés pour extraire des substances aromatiques.

Pour extraire les substances aromatiques de la glycérine qui en est saturée, on la traite de la même manière que les graisses, mais pas avec de l'alcool, qui dissout la glycérine, mais avec du benzène, qui extrait également les substances aromatiques.

Auteur : Korolev V.A.

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