Essences artificielles de fruits. recettes simples

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Les esters éthyliques et amyliques des acides acétique, butyrique, valérique, benzoïque, formique et autres sont des substances odorantes particulières qui, seules ou en combinaison avec d'autres, ont l'odeur des fruits. De plus, cet arôme caractéristique se manifeste le plus clairement avec une forte dilution.

Ci-dessous les avis essences de fruits artificielles.

éther de pomme

Spiritueux de vin rectifié 1 kg;
Ester amylique d'acide valérique 100 g;
Éther éthylique acétique 10 g;
Éther éthylique nitreux 10 g;
Solution alcoolique d'acide oxalique 10 g.

Toutes les parties sont mélangées et distillées dans une cornue en verre. Le distillat moyen est versé sur des peaux de pommes fraîches finement tranchées et après 48 heures d'infusion, il est distillé une seconde fois sans jeter les peaux.

Extrait de vanille

Alcool rectifié 1 kg;
Éther amylique acétique 100 g;
Éther éthylique acétique 50 g.

Mélangé, distillé et rectifié sur des peaux de poires fraîches.

éther de fraise

Spiritueux de vin rectifié 1 kg;
Éther amylique huileux 20 g;
Éther amylique acétique 30 g;
Éther benzoinéthylique 10 g;
Éther éthylique formique 10 g;
Éther éthylique nitreux 10 g;
Huile Gaultier 10 g.

Mélanger, distiller et rectifier avec des fraises fraîches.

éther de framboise

Spiritueux de vin rectifié 1 kg;
Éther éthylique acétique 50 g;
Ester amylique d'acide butyrique 10 g;
Éther benzoinéthylique 10 g;
Alcool éthylique formique 10 g;
Éther d'énanth 10 g;
Éther éthylique nitreux 10 g;
huile Gaultier 10g;
Aldéhyde acétique 10 g;
Solution alcoolique d'acide tartrique 10 g ;
Solution alcoolique d'acide succinique 10 g.

Mixer, distiller et rectifier sur des framboises fraîches.

éther de cerise

Spiritueux de vin rectifié 1 kg;
Huile essentielle d'amande amère 10 g ;
Éther éthylique acétique 50 g;
Éther benzoinéthylique 50 g;
Solution alcoolique d'acide benzoïque 10 g.

Mélanger et rectifier.

éther de cerise

Spiritueux de vin rectifié 1 kg;
Éther acétique 200 g;
Éther benzoinéthylique 100 g;
Huile essentielle d'amande amère 10 g ;
Huile de cannelle 5 g;
Huile de clou de girofle 5 g.

Mélanger et rectifier.

éther d'ananas

Spiritueux de vin rectifié 1 kg;
Éther amylique huileux 10 g;
Éther butyéthylique 50 g;
Aldéhyde acétique 10 g;
Chloroforme 10 g.

ester de citron

Alcool de vin rectifié 1 g;
Huile de citron 100 g ;
Éther éthylique acétique 100 g;
Éther éthylique nitreux 10 g;
Chloroforme 10 g;
Solution alcoolique d'acide tartrique 100 g ;
Solution alcoolique d'acide succinique 10 g.

Mélanger et rectifier sur des zestes de citron frais.

Esters de fruits artificiels sont souvent constitués de manière plus simple, à savoir en mélangeant, sans appliquer de rectification, divers esters et substances dans les proportions indiquées dans les recettes indiquées. De la glycérine est généralement ajoutée au mélange, à savoir : 40 g chacun pour les esters de pomme et de framboise, 20 g pour la fraise, 30 g pour la cerise, 50 g pour le citron et 100 g pour la poire.

Ainsi, par exemple, essence d'ananas pour la préparation de la limonade se compose de 10 wt. y compris l'éther butyléthylique, 100 % en poids. dont alcool 96°, 20 wt. heures d'eau de rose et 1 wt. heures de matière colorante. Pour 1 litre de limonade, 15 à 20 gouttes de cette essence suffisent. L'essence ne dure que quelques jours. Pour faire de l'essence de coing, mélanger 1 wt. y compris l'ester éthylique de l'acide nonylique normal avec 1 % en poids. heures d'alcool de vin.

Auteur : Korolev V.A.

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