Préparation de l'essence de perle. recettes simples

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Préparation d'essence de perle. Recettes simples et astuces

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essence de perle, ou plutôt essence d'écailles de poisson obtenu à partir des écailles de divers poissons blanc argenté. L’obtention d’une telle essence revient à séparer une fine couche superficielle argentée des écailles. Pour la préparation de l'essence de perle, il est préférable d'utiliser des écailles sombres et, en son absence, des écailles de corégone.

Naturellement, les écailles fraîches produisent une essence brillante de la plus haute qualité, cependant, dans les productions, notamment situées loin des grands fleuves, il est totalement impossible d'obtenir des écailles fraîches. Au tout début de l'origine de cette production, les écailles de certaines variétés de poissons seulement étaient utilisées, comme l'ablette, le béluga, le saumon blanc, le gardon, le poisson sabre, le hareng, etc.

D'autres observations ont montré que les écailles de n'importe quel poisson aux écailles brillantes et chatoyantes peuvent être utilisées. De plus, il faut garder à l'esprit qu'à des fins de conservation, les écailles contiennent une certaine quantité d'urotropine, ce qui a parfois un effet nocif sur l'essence de la perle. Par conséquent, les écailles doivent être prises soit sans urotropine, soit avec sa teneur la plus faible. . Pour éliminer les effets nocifs de l'urotropine, les écailles sont lavées avec de l'eau, à laquelle une petite quantité d'acide chlorhydrique est ajoutée, après quoi les écailles sont lavées à l'eau propre.

La substance argentée des écailles est une accumulation de petits cristaux aux reflets argentés. Ces cristaux ont une composition protéique très complexe : ils se dissolvent dans l'ammoniac et l'acide acétique. La préparation de l'essence de perle se réduit à la sélection de ces cristaux sous la forme la plus pure possible.

Habituellement, l’essence de perle est préparée dans l’eau. Si l’essence est utilisée en mélange avec de la gélatine, alors l’essence aqueuse entre directement en action. Si du vernis celluloïd est utilisé pour préparer l'impasse, l'essence doit alors être débarrassée de l'eau. Fais-le comme ça:

Après un long débourbage, l'eau est égouttée du précipité argenté et de l'alcool est ajouté. Ensuite, mélangez et laissez décanter à nouveau, après quoi l'alcool est drainé du précipité. En répétant cette procédure plusieurs fois, vous pourrez éliminer complètement l’eau. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes pour préparer l'essence de perle.

Balance poisson argenté, comme : les ablettes, les poissons blancs, les gardons, les bélugas et autres, sont placés dans un baril rotatif et aspergés d'une solution d'acide salicylique. Une solution d'acide salicylique est préparée en dissolvant 3 litres d'acide salicylique dans 1 litre d'eau. Le canon est mis en rotation et le couvercle argenté est effacé de la balance. Après un certain temps de décantation calme, on laisse le liquide s'écouler dans une grande bouteille et la masse squameuse restante est triturée et traitée avec de l'eau salicylique, comme indiqué ci-dessus. Le traitement à l'eau salicylique est répété jusqu'à ce que l'eau drainée ne contienne plus de substance argentée. Ensuite, rassemblez tous les liquides dans une bouteille et laissez la masse argentée se déposer.

L'eau décantée est drainée et de l'eau pure est versée avec l'ajout d'une petite quantité d'eau salicylique. Le mélange est secoué, on laisse décanter à nouveau la masse, l'eau décantée est égouttée, et ainsi, pour un lavage approfondi de la masse argentée, cette opération est répétée 10 à 12 fois. Après avoir égoutté la dernière eau de lavage, alcool à 40° ( vodka) est ajouté à la masse décantée. L'essence est conservée dans des bouteilles munies de bouchons rodés. Afin d'éviter que l'essence de perle d'écailles de poisson ainsi préparée ne pourrisse, vous pouvez y ajouter une très petite quantité (une goutte, deux) d'ammoniaque. Il faut cependant garder à l'esprit que l'ammoniac altère la brillance de l'essence et donc, s'il est possible de conserver l'essence dans des flacons propres et secs remplis jusqu'au sommet avec un bouchon bien rodé dans une pièce sèche et fraîche, alors il vaut mieux se passer de l'utilisation d'ammoniac.

Les écailles sont retirées des poissons (ablette, corégone, béluga), en surveillant attentivement l'intégrité de la couche d'écailles argentée facilement amovible. Ensuite, les écailles sont placées dans un large plat en faïence, porcelaine, pierre ou céramique, de l'eau propre est versée et les écailles sont laissées tremper pendant une heure, et elles sont manipulées avec précaution avec les mains, car elles ne peuvent pas être frottées fortement. Ce traitement vise à libérer les écailles des saletés et des mucus animaux. Ensuite, l'eau est évacuée et l'eau propre est versée, en répétant cette opération jusqu'à ce que la balance soit complètement lavée de la saleté. Après cela, ils commencent à retirer la couche argentée des écailles.

L'ottirka est réalisée dans le même plat à l'aide d'un maillet en bois dur (chêne, bouleau, etc.). Après un brossage de 15 minutes, les écailles sont filtrées sur un tissu ou un tamis, et seules les écailles restent sur le tissu ; la substance argentée s'en va avec l'eau dans un seau placé en dessous. Les écailles restant sur le tissu sont lavées à l'eau pour éliminer les particules adhérentes d'une substance argentée. Il suffit généralement de répéter ce travail deux fois pour séparer complètement la substance argentée des écailles.

L'eau filtrée contenant la substance argentée est laissée décanter, et après 24 heures de décantation, le précipité est placé dans une bouteille remplie d'eau propre, secoué, la masse est laissée décanter, l'eau est égouttée et enfin de l'eau distillée. est ajouté. Pour vous protéger de la pourriture, comme dans le premier cas, ajoutez quelques gouttes d'ammoniaque. Si pendant le stockage le liquide de décantation devient trouble, il doit être vidangé et de l'eau distillée neuve doit être versée. Dans ces conditions, l'essence ainsi préparée peut être conservée plusieurs mois, en gardant à l'esprit ce qui a été dit plus haut sur l'effet néfaste d'un excès d'ammoniaque sur l'éclat de l'essence.

Sur autrement L'essence de perle est obtenue en utilisant non seulement des écailles de poisson, mais également de la peau et de la vessie de poisson comme matières premières. Pour séparer la substance argentée de la matière organique principale, les matières premières sont traitées à une température de 50 °C avec une solution aqueuse savonneuse neutre. Dans le même but, à la place du savon, vous pouvez utiliser de la saponine, des enzymes, de la pancréatine, de la diastase et autres. La substance argentée nacrée est séparée par des lavages répétés.

Purification de l'essence de perle brute

De 4 à 10 litres d'essence brute sont mélangés avec 30% de saponine, 10 litres d'eau distillée sont ajoutés, chauffés à 20-60°C au bain-marie et soigneusement mélangés. Ensuite, plus d’eau est ajoutée et laissée décanter. Après 2 à 4 heures, le résidu ne contenant pas de cristaux est éliminé et le liquide contenant des cristaux purs en suspension est laissé décanter. Après lavage, l'essence de perle présente une belle ligne et pureté. Au lieu de la saponine, vous pouvez prendre 100 à 200 g de savon sonore.

Auteur : Korolev V.A.

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Vous pouvez souvent entendre dire que la viande (et ses produits) provenant d'élevages qui veillent au traitement humain des animaux est plus savoureuse que la viande fabriquée dans des entreprises qui se concentrent sur le produit lui-même - pour le rendre plus gros, plus rapide, etc. Mais de telles différences de goût, apparemment, ne sont que notre imagination.

Eric C. Anderson de l'Université Tufts et Lisa Feldman Barrett de l'Université Northeastern et du Massachusetts General Hospital ont mené l'expérience suivante : ils ont demandé aux gens de goûter du jerky, du rôti de bœuf et du jambon, et d'évaluer le goût de chaque produit. Les différences étaient que, par exemple, sur un jambon, il était écrit qu'il était fabriqué à partir de porcs qui traversaient de vertes prairies et communiquaient avec leur propre espèce (la socialisation réduit le stress psychologique et améliore le bien-être), et sur l'autre jambon, il y avait une étiquette d'économie de la viande, qui, avec défi, se concentrait uniquement sur la production, et non sur le bien-être des animaux.

Comme alternative aux deux, il y avait des étiquettes du troisième type, sur lesquelles l'origine du produit était décrite de manière neutre, sans accents humains et inhumains. La viande elle-même était la même dans l'un et dans l'autre cas, seules les étiquettes différaient. Il convient également d'ajouter que tous les participants à l'expérience ont d'abord essayé des produits à base de viande sans aucune étiquette - afin qu'ils puissent généralement évaluer comment ils ressentent le goût.

Les résultats étaient les suivants : les aliments « inhumains » étaient généralement moins consommés, tout en disant qu'à l'avenir ils essaieraient de ne pas les acheter ou, dans les cas extrêmes, de ne pas les payer trop cher. Même les sensations immédiates d'odorat et de goût ont changé après avoir rencontré la description "inhumaine": le jambon semblait trop gras et salé. Dans le même temps, les produits censés être fabriqués en pensant au bétail ne différaient pas beaucoup par leur goût subjectif de ceux qui n'avaient pas du tout d'étiquette ou étaient conservés dans des couleurs neutres.

Peut-être, à cause des recommandations "humaines", le goût ne s'est-il pas amélioré car toute la viande pour l'expérience a été prélevée dans les fermes où ils se soucient du bien-être des animaux.

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