Ryazhenka. recettes simples

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Voici quelques recettes ryazhenka.

1ère recette

Ingrédients:

lait non pasteurisé - 5 verres;
crème sure - 1 pile.

Le lait, en remuant, fait bouillir dans un bol en émail ou en céramique à parois épaisses à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne crémeux (« fondu »).

Refroidissez le lait, versez-y la crème sure.

Remuer uniformément et laisser épaissir pendant 2 à 3 heures.

2ère recette

Ingrédients:

lait non pasteurisé - 1,5 l;
crème sure - 200 g.

Versez le lait dans des pots en céramique. Mettre au four pendant 2 à 2,5 heures à une température de 180 à 160°C. En réglant le feu, ne laissez pas une forte ébullition. Le lait prendra une couleur légèrement crème.

Refroidissez les pots à 35-40 °C. Retirez délicatement la croûte. Pour 400 g de lait, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. crème sure, la densité du ryazhenka dépend de sa quantité. Bien mélanger, recouvrir de croûte. Couvrir les pots avec des couvercles et laisser à température ambiante toute la nuit.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à épaississement.

Lors de l'utilisation d'une poêle, la croûte est retirée et, après avoir ajouté la crème sure, divisée en morceaux et remise en place.

3ère recette

Ingrédients:

lait non pasteurisé - 1-2 litres;
crème sure - 2-4 cuillères à soupe

Mettez le lait à feu doux et, en remuant, portez à ébullition.

Dans un thermos chauffé avec un flacon en verre, versez le lait au tamis. Fermez le thermos, enveloppez-le et laissez-le dans un endroit tiède pendant 12 heures.

Versez le lait dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez refroidir à 45-50 °C. Ajoutez de la crème sure - 2 cuillères incomplètes pour 1 litre de lait (à l'avenir, vous pourrez utiliser du lait cuit fermenté préalablement préparé pour l'aigrement).

Remuer avec une cuillère en bois, couvrir avec des couvercles, envelopper. Mettre à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à épaississement.

Auteur : Korolev V.A.

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