Les amandes sont amères et douces. Expérience de chimie amusante à la maison

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Les amandes consommées sont généralement sucrées. Mais il existe aussi des amandes amères, un proche parent des amandes douces - leurs fruits sont pratiquement impossibles à distinguer en apparence. Vous ne pouvez pas simplement mâcher des amandes amères comme une noix, mais elles ne sont pas non plus gaspillées. D'une part, on en obtient l'huile utilisée en médecine et, d'autre part, elle est utilisée comme additif dans l'industrie alimentaire, et même pour la cuisine familiale : les amandes amères ont un arôme beaucoup plus fort. Le même arôme qu'on appelle amande.

Vous pouvez distinguer les amandes amères des amandes douces à la seconde où vous mordez le noyau. Mais nous allons essayer de trouver des différences chimiques. Non pas à des fins analytiques - l'expérience est peut-être trop complexe pour l'appliquer à chaque fois pour reconnaître les amandes, mais pour comprendre certains détails intéressants de la vie des Rosacées, car les amandes appartiennent à cette famille.

Alors, expérience. Épluchez quelques grains d'amandes, retirez la coque dense des graines et écrasez-les soigneusement en ajoutant 5 à 10 ml d'eau. Filtrer le liquide obtenu, prélever environ 10 gouttes du filtrat et mélanger avec quelques gouttes d'une solution d'hydroxyde de sodium diluée (environ 10 %). La réaction du mélange doit être alcaline, ajoutez donc une solution alcaline jusqu'à ce qu'une couleur stable apparaisse avec la solution de phénolphtaléine. Vous pouvez également utiliser un indicateur fait maison à cet effet.

Opération suivante : ajouter une goutte de solution de sulfate de fer FeSO₄*7H₂Oh, portez le mélange à ébullition, filtrez et ajoutez quelques gouttes d'acide chlorhydrique au filtrat. Le mélange doit maintenant réagir de manière acide (tester à nouveau avec l'indicateur). Et votre dernière action : ajoutez une goutte de solution de chlorure ferrique FeCl₃. Il deviendra maintenant clair quel type d'amandes vous avez. Si c'était doux, rien ne se passerait. Mais s'il est amer, alors après avoir ajouté du chlorure ferrique, un beau précipité bleu se formera instantanément, c'est le bleu de Prusse, une substance de composition Fe₄[Fe (CN)₆]₃.

Les amandes amères, qui donnent une belle réaction colorée, contiennent une substance complexe appelée amygdaline. Et dans les mêmes amandes se trouve une enzyme glycosidase, capable de décomposer l'amygdaline en présence d'eau en substances plus simples. Après une chaîne complexe de transformations, que nous omettrons par souci de simplicité, le ferrocyanure de sodium Na₄[Fe (CN)₆]. C'est cela avec la dernière goutte de chlorure ferrique qui donne une couleur si vive.

Mais pourquoi les amandes douces ne provoquent-elles pas une telle réaction ? Il ne contient pas d'amygdaline. Mais il existe une enzyme glycosidase, qui peut être utilisée pour une autre expérience.

Cette fois, nous remplacerons les amandes amères par des noyaux de prunes, de pêches ou de cerises : les prunes, les pêches et les cerises sont également de la famille des Rosacées, elles ont beaucoup de points communs avec les amandes. Y compris l'amygdaline dans les graines.

Retirez les graines des grains (mais uniquement celles qui n'ont pas été chauffées - il ne doit pas s'agir de graines de compote ou de confiture ; de fruits surgelés ou frais - s'il vous plaît). Mélangez-les moitié-moitié avec les amandes douces, ajoutez de l'eau, filtrez le liquide et poursuivez l'expérience comme pour les amandes amères. Une fois que vous aurez ajouté la dernière goutte de solution de chlorure ferrique à la fin, le bleu de Prusse se formera à nouveau.

L'amygdaline dans cette expérience provient des graines de cerise, de pêche ou de prune, et l'enzyme qui la détruit provient des amandes douces. Ainsi, à l’aide de différents fruits, nous avons finalement obtenu le même effet qu’avec les amandes amères.

Une remarque importante en passant. Les médecins déconseillent de conserver trop longtemps les cerises et les prunes maison si elles n'ont pas été cuites. Tout le danger est dans les os. Lors des transformations de l'amygdaline, des substances nocives pour la santé peuvent également se former, même si cela prend beaucoup de temps (les os frais sont sans danger).

Maintenant, après avoir compris quoi, vous pouvez donner des conseils en toute sécurité. Le premier d'entre eux : bien que cela soit gênant, il vaut mieux retirer les graines du fruit pour plus de tranquillité d'esprit. Et deuxièmement : les compotes et les confitures ne feront aucun mal même avec les graines, car lorsqu'elles sont chauffées, les enzymes qui décomposent l'amygdaline sont détruites. Si vous le souhaitez, effectuez une expérience avec des grains bouillis : aucune couleur n'apparaîtra.

Auteur : Olgin O.M.

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