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Description du poste de chef d'entreprise de restauration collective. Document complet

la protection du travail

la protection du travail / Les descriptions d'emploi

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I. Dispositions générales

  1. Le chef d'entreprise de restauration collective appartient à la catégorie "Dirigeants".
  2. La nomination au poste de chef d'une entreprise de restauration publique et son licenciement sont effectués conformément aux exigences du Code du travail ukrainien et de la législation du travail en vigueur.
  3. Le chef de l'entreprise de restauration publique rend compte directement à _______.
  4. Les exigences de qualification:
  • enseignement supérieur (spécialiste, licence, spécialiste junior) dans l'un des domaines d'études "Économie et entrepreneuriat", "Commerce", "Technologie et ingénierie alimentaires" (spécialité "Technologie alimentaire");
  • formation postuniversitaire en gestion;
  • expérience professionnelle dans la spécialité des établissements de restauration: pour un spécialiste - au moins 2 ans, pour un bachelier et spécialiste junior - au moins 3 ans.

II. Le directeur de la restauration doit savoir

  1. La législation actuelle de l'Ukraine réglementant l'activité entrepreneuriale.
  2. Actes et documents juridiques normatifs sur la réglementation par l'État du fonctionnement des établissements.
  3. La base juridique pour assurer la bonne qualité et la sécurité des produits alimentaires, des matières premières alimentaires et des matériaux connexes et la procédure de retrait de la circulation de ceux qui ne répondent pas aux exigences établies.
  4. Catégories et types de normes, autres documentations réglementaires et techniques pour la certification de la qualité des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis.
  5. Types et types d'équipements technologiques.
  6. Technologie de cuisson.
  7. Fondamentaux du marketing et de la gestion dans l'organisation de la production et de la vente des produits des établissements.
  8. Formes légalement établies de règlements avec les consommateurs.
  9. La procédure d'organisation de la comptabilité et du reporting.
  10. Fondamentaux de la législation du travail.
  11. Formes et méthodes d'organisation et de rémunération du travail.
  12. Fondamentaux d'éthique, d'esthétique et de psychologie dans le travail avec les consommateurs dans les établissements de restauration.
  13. Fondements de la conflictologie.
  14. Règles et normes de protection du travail, de protection contre les incendies, d'assainissement et d'hygiène industriels.

III. Responsabilités professionnelles

Chef d'entreprise de restauration :

  1. Gère la production et les activités économiques de l'entreprise de restauration.
  2. Coordonne le travail des ateliers, des sites et des autres unités de production, oriente leurs activités pour assurer une préparation des aliments de haute qualité et un haut niveau de service à la clientèle.
  3. Organise l'approvisionnement en temps opportun de l'entreprise en produits alimentaires et en ressources matérielles.
  4. Il garantit un haut niveau d'efficacité de la production, l'introduction de nouveaux équipements et technologies, des formes de service progressives, l'organisation du travail, le développement et la mise en œuvre systématiques de mesures pour l'utilisation rationnelle des ressources humaines, matérielles et financières.
  5. Crée les conditions d'activités rentables de l'entreprise dans un environnement concurrentiel.
  6. Organise des travaux sur la certification et la rationalisation des postes de travail.
  7. Analyse et met en œuvre des propositions pour l'introduction d'une expérience nationale et étrangère avancée dans le travail des entreprises de restauration.
  8. Responsable de l'utilisation du personnel, en tenant compte des qualifications, de l'expérience professionnelle des employés, de la division rationnelle du travail.
  9. Organise la planification, la comptabilité, la compilation et les rapports en temps opportun sur les activités financières et économiques de l'entreprise.
  10. Organise un contrôle systématique de la qualité de la cuisine, étudie la demande des consommateurs pour les produits d'une entreprise de restauration, organise le service client, l'état de la discipline du travail et de la production, le respect des règles et normes de protection du travail, l'état sanitaire et technique de l'entreprise, passage en temps opportun par les employés de la manière prescrite de l'examen médical.

IV. Droits

Le gérant d'une entreprise de restauration collective a le droit :

  1. Familiarisez-vous avec les projets de décision du directeur général (propriétaire) concernant ses activités.
  2. Participer à la discussion des questions liées à l'exercice de ses fonctions.
  3. Soumettre des propositions pour améliorer les activités de l'entreprise à l'examen du directeur général (propriétaire).
  4. De sa compétence, informer le directeur général (propriétaire) de tous ceux identifiés dans le cadre de ses activités, et faire des propositions pour leur élimination.
  5. Exiger que le directeur général (propriétaire) fournisse les conditions organisationnelles et techniques et les documents nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.
  6. Exiger et recevoir des chefs des divisions structurelles de l'entreprise et des spécialistes les informations et documents nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.
  7. Approuver, signer et endosser les documents relevant de sa compétence.
  8. Disposer indépendamment des valeurs matérielles qui lui sont confiées.

V. Responsabilité

Le responsable de la restauration est chargé de :

  1. Pour mauvaise exécution ou non-exécution de leurs fonctions officielles, ainsi que pour non-utilisation ou directement à leurs droits prévus par la présente description de poste - dans la mesure déterminée par la législation ukrainienne en vigueur.
  2. Pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur en Ukraine.
  3. Pour avoir causé des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail en vigueur sur le travail de l'Ukraine.

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Bioréacteur pour les soldats 19.03.2007

Les ingénieurs américains ont fait d'une pierre deux coups : ils ont appris à cacher les traces d'une unité de l'armée et lui ont fourni une source d'électricité.

L'approvisionnement en carburant, et plus encore en électricité, sans lequel, par exemple, un soldat américain équipé d'électronique ne peut faire un pas, a longtemps été une pierre d'achoppement pour l'armée moderne. Mais la source de carburant est située très près du consommateur - ce sont des restes, de la vaisselle jetable, des chiffons et autres déchets, qui se forment en quantités considérables à l'endroit où se trouve le contingent militaire. De plus, les ordures doivent encore être détruites afin de priver les renseignements ennemis de données précieuses.

L'unité d'élimination des déchets a été créée par des ingénieurs de l'Université Purdue (États-Unis), dirigée par le professeur Michael Ladish, et en cas de succès des tests, elle fera partie des armements de l'armée américaine.

Les déchets sont d'abord divisés en parties comestibles et non comestibles. Le premier est envoyé au bioréacteur, et la levure le transforme en alcool. Le second est gazéifié à faible teneur en oxygène, se transformant en gaz combustibles - méthane et propane. Ensuite, ces gaz et l'alcool sont brûlés et le générateur génère de l'électricité. Après cela, un tas de cendres reste de la montagne d'ordures.

"Je pense que cette installation ne trouvera pas seulement une application dans l'armée, déclare le professeur Ladish. Les restaurants, usines et autres entreprises qui produisent beaucoup de déchets organiques pourraient bien l'utiliser comme source d'électricité supplémentaire."

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