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Instructions de protection du travail pour le fabricant de produits alimentaires semi-finis à base de viande, poisson, légumes. Document complet

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction standard, des instructions de protection du travail sont en cours d'élaboration pour le fabricant de produits alimentaires semi-finis à base de viande, de poisson, de légumes (ci-après dénommé le fabricant de produits alimentaires semi-finis), en tenant compte des conditions de son travail. dans une organisation spécifique.

1.2. Le fabricant de produits alimentaires semi-finis peut être exposé à des facteurs de production dangereux et nocifs (machines et mécanismes en mouvement, pièces mobiles d'équipements électromécaniques, matières premières en mouvement, produits semi-finis ; basse température des surfaces des équipements de réfrigération, matières premières ; basse température de l'air de la zone de travail ; augmentation du niveau de bruit sur le lieu de travail ; humidité élevée de l'air ; mobilité de l'air accrue ; augmentation de la tension dans le circuit électrique ; éclairage insuffisant de la zone de travail ; arêtes vives, bavures et surfaces inégales de l'équipement, des outils, de l'inventaire , conteneurs ; surcharge physique).

1.3. Le fabricant de produits alimentaires semi-finis informe son supérieur immédiat de toute situation mettant en danger la vie et la santé des personnes, de tout accident survenant au travail, d'une détérioration de son état de santé, y compris la manifestation de signes d'une maladie aiguë.

1.4. Le fabricant de produits semi-finis doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, lavez-vous les mains à l'eau et au savon, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez vos cheveux sous un bonnet ou une écharpe ou mettez un filet à cheveux spécial;
• travaillez avec des vêtements hygiéniques propres, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
• se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
• lors de la fabrication de produits semi-finis, retirer les bijoux, les montres et couper les ongles courts ;
• ne pas manger sur le lieu de travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez les vêtements hygiéniques habillés avec tous les boutons (cravates), en évitant les extrémités pendantes des vêtements.

Ne poignardez pas les vêtements avec des épingles, des aiguilles, ne gardez pas d'objets pointus et cassants dans les poches des vêtements.

2.2. Vérifiez l'équipement du lieu de travail avec l'équipement, l'inventaire, les luminaires et les outils nécessaires pour le travail.

2.3. Préparer le lieu de travail pour un travail sécuritaire :

• assurer la disponibilité des passages gratuits ;
• vérifier la stabilité de la table de production, du rack, la solidité de la fixation des équipements aux fondations et aux supports ;
• installer (réparer) en toute sécurité l'équipement mobile (portable) et l'inventaire sur le bureau, le support, le chariot mobile ;
• constituer de manière pratique et durable des stocks de matières premières, de produits semi-finis, d'outils, d'appareils en fonction de la fréquence d'utilisation et de consommation.

Contrôle par inspection externe :

• éclairage suffisant de la surface de travail;
• l'absence d'extrémités suspendues et dénudées du câblage électrique ;
• fiabilité de la fermeture de tous les dispositifs de transport de courant et de démarrage de l'équipement;
• présence et fiabilité des connexions de mise à la terre (pas de rupture, force de contact entre les parties métalliques non conductrices de courant de la machine et le fil de terre) ;
• disponibilité, facilité d'entretien, installation correcte et fixation fiable des protections pour les pièces mobiles de l'équipement (engrenages, chaîne, courroie trapézoïdale et autres engrenages, accouplements, etc.) ;
• absence de corps étrangers à l'intérieur et autour de l'équipement utilisé ;
• l'exhaustivité et l'intégrité des pièces des machines utilisées ;
• la facilité d'entretien du treillis en bois sous les pieds;
• état des sols (absence de nids-de-poule, dénivelés, glissance, échelles ouvertes, puits (sur le chemin de déplacement du salarié) ;
• absence de nids-de-poule, fissures et autres irrégularités sur les surfaces de travail des tables de production ;
• l'aptitude à l'entretien des équipements, dispositifs et outils utilisés (la surface des récipients spéciaux, des planches à découper, des manches de couteaux, etc. doit être propre, lisse, sans éclats, fissures et bavures ; les manches de couteaux doivent être bien ajustés, antidérapants et faciles à saisir, avec la butée nécessaire pour que les doigts ne se déforment pas sous l'effet de l'exposition à l'eau chaude ; les lames des couteaux doivent être lisses, polies, sans bosses ni fissures).

2.4. Vérifier le degré de tension de la courroie et le serrage des écrous sur les arbres de coupe de la machine pour détacher la viande ; fiabilité de la fixation des couteaux et des peignes aux disques remplaçables de la machine à couper les légumes ; l'état de fonctionnement des ballasts des équipements utilisés (démarreurs, interrupteurs, boutons d'urgence, interrupteur de vitesse, etc.).

2.5. Effectuer le montage nécessaire des équipements, installer correctement et fixer solidement les pièces et mécanismes amovibles conformément à la documentation d'exploitation des fabricants.

2.6. Vérifiez le fonctionnement des pales du mixeur en allumant alternativement les boutons « droite » et « gauche » ; l'état de fonctionnement des verrouillages, qui excluent la possibilité de travailler avec les couvercles du couteau et du mixeur haché ouverts.

2.7. Avant d'utiliser le hachoir à viande, le fabricant de produits semi-finis doit :

• assurez-vous qu'il est solidement fixé à la fondation;
• assembler les pièces du hachoir à viande. Insérez la tarière dans le corps du hachoir à viande de manière à ce que sa tige s'engage dans l'arbre d'entraînement et installez l'ensemble d'outils de coupe approprié (couteaux, grilles) dans l'ordre spécifié dans le mode d'emploi ;
• vérifier la présence d'un dispositif de chargement sous forme de plateau ou d'entonnoir, et pour un hachoir à viande dont le diamètre du trou de chargement est supérieur à 45 mm, d'un anneau de sécurité empêchant les mains de pénétrer dans les pièces mobiles (vis sans fin) ;
• Lors de l'installation d'un outil de coupe, veillez à protéger vos mains des coupures ;
• tester le hachoir à viande au ralenti.

2.8. Avant d'utiliser l'écailleur à poisson :

• fixez fermement le luminaire sur la table de production ;
• Allumez le moteur électrique au ralenti et assurez-vous que l'outil de travail tourne correctement.

2.9. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres problèmes à votre superviseur immédiat et ne commencez le travail qu'après qu'ils aient été éliminés.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel l'employé responsable de l'exécution en toute sécurité du travail a été admis.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utiliser des équipements, des outils et des dispositifs nécessaires à un travail en toute sécurité, ainsi que des vêtements spéciaux, des chaussures spéciales et d'autres équipements de protection individuelle prévus par les normes types pertinentes pour la délivrance gratuite de combinaisons, de chaussures spéciales et d'autres équipements de protection individuelle ; les utiliser uniquement pour le travail auquel ils sont destinés.

3.4. Suivez les règles de circulation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez rapidement les aliments renversés, l'eau renversée, etc. du sol.

3.6. N'encombrez pas le lieu de travail, les passages vers celui-ci et entre les équipements, les tables, les étagères, les passages vers les panneaux de commande, les interrupteurs, les issues de secours et autres passages avec des conteneurs vides, des équipements, des réserves excédentaires de matières premières, de produits culinaires.

3.7. Utilisez une protection des mains lorsque vous transportez des charges dans des conteneurs rigides et des aliments surgelés.

3.8. Ouvrez les vannes, robinets sur les canalisations lentement, sans à-coups et sans grands efforts. N'utilisez pas de marteaux, de clés ou d'autres objets à cette fin.

3.9. Lorsque vous travaillez avec un couteau, veillez à protéger vos mains des coupures.

Pendant les pauses de travail, mettez le couteau dans un étui à crayons (étui). Ne marchez pas ou ne vous penchez pas avec un couteau dans les mains, ne portez pas un couteau qui n'est pas dans un étui (trousse à crayons).

Alors que travailler avec un couteau n'est pas autorisé:

• utiliser des couteaux avec des lames lâches, avec des manches qui ont des bavures, avec des lames émoussées;
• faire des mouvements brusques
• couper les matières premières et les produits au poids;
• vérifier le tranchant de la lame à la main ;
• laisser le couteau pendant une pause dans le produit coupé ou sur la table sans étui;
• compter sur Musat lors de l'édition d'un couteau. Pour éditer le couteau sur le musat, il faut s'éloigner des autres travailleurs.

3.10. Éloignez les chariots, les racks mobiles de vous.

3.11. Transportez les produits, les matières premières uniquement dans des conteneurs utilisables. Ne chargez pas les conteneurs plus que le poids brut nominal.

3.12. N'utilisez pas d'objets aléatoires (boîtes, barils, etc.), de matériel pour s'asseoir.

3.13. Avant la transformation, décongelez les produits surgelés. Les méthodes de décongélation doivent être utilisées en fonction des types de matières premières et des conditions de production.

3.14. Sortez le poisson du bain avec une cuillère en fil de fer.

3.15. Lorsque vous lavez le poisson manuellement, utilisez des brosses à base de plantes et des débarbouillettes.

3.16. Transformez le poisson sur une table de production dotée d'une goulotte et d'un côté.

3.17. Lors de la transformation du poisson, mettez une moufle en toile sur votre main gauche et utilisez des couteaux, des cutters et des grattoirs.

3.18. Lorsque vous travaillez avec le détartreur :

• n'appuyez pas trop fort sur la poignée, en déplaçant le grattoir lors du nettoyage du poisson;
• ne touchez pas le couteau avec vos mains ;
• Surveillez constamment la position de l'arbre flexible et évitez qu'il ne s'affaisse trop.

3.19. Couper les oignons sous une hotte aspirante.

3.20. Lors de l'utilisation du hachoir à viande :

• charger le produit à travers le dispositif de chargement, en alimentant le produit de manière uniforme, avec le moteur électrique allumé ;
• respectez les normes de chargement, n'autorisez pas le travail inactif;
• pousser les produits dans le bol de chargement uniquement avec un dispositif spécial (poussoir, pilon, etc.) ;
• Lorsque le moteur électrique s'arrête ou qu'un bruit accru se produit dans la boîte de vitesses, desserrez l'écrou de serrage.

3.21. Lorsque vous travaillez avec des équipements électromécaniques :

• se conformer aux exigences de sécurité énoncées dans la documentation opérationnelle des fabricants d'équipements ;
• utiliser l'équipement uniquement pour les travaux prévus dans les instructions de fonctionnement ;
• avant de charger l'équipement avec le produit, assurez-vous que l'arbre d'entraînement tourne dans le sens indiqué par la flèche sur son corps ;
• avertir du prochain démarrage des équipements les salariés à proximité ;
• allumez et éteignez l'équipement avec les mains sèches et uniquement à l'aide des boutons "démarrer" et "arrêter" ;
• retirez et installez les pièces remplaçables de l'équipement avec soin, sans grands efforts ni secousses ;
• fixer solidement les actionneurs interchangeables, les organes de travail, les outils ;
• décharger la viande hachée du coupeur en l'absence de dispositifs d'auto-déchargement à l'aide d'une louche spéciale ;
• soulever et abaisser le capot de sécurité du coupeur en douceur, sans à-coups ;
• ne changez pas le sens de rotation des pales du mixeur jusqu'à leur arrêt complet, ne travaillez pas sans protection de sécurité dans la trémie de chargement ;
• décharger les matières premières du mélangeur de viande avec le couvercle en treillis fermé ;
• éliminer les résidus de produit, nettoyer les parties actives de l'équipement à l'aide de spatules en bois, grattoirs, etc. ;
• inspecter, régler, éliminer tout dysfonctionnement, installer (retirer) les pièces de travail, changer les couteaux et les peignes, retirer le produit coincé, nettoyer le matériel usagé uniquement après son arrêt à l'aide du bouton "stop", éteint par le dispositif de démarrage sur lequel se trouve l'affiche affiché " Ne l'allumez pas ! Des gens travaillent ! ", et après un arrêt complet des pièces en rotation et en mouvement qui ont un mouvement d'inertie dangereux.

3.22. Lorsque vous travaillez avec des équipements électromécaniques, il est interdit :

• travailler avec des dispositifs de protection et de sécurité retirés, avec des portes, couvercles, carters ouverts ;
• ajuster les courroies, les chaînes d'entraînement, retirer et installer les couvercles de sécurité, les grilles et autres barrières pendant le fonctionnement de l'équipement ;
• dépasser la vitesse autorisée de l'équipement;
• retirer le produit coincé à la main ;
• faire fonctionner l'équipement sans dispositif de chargement, sans anneau de sécurité, etc.;
• pousser (tenir) le produit avec les mains ou des objets étrangers ;
• transférer (déplacer) des équipements non fixes inclus dans le réseau électrique ;
• laisser l'équipement d'exploitation sans surveillance, permettre à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser ;
• mettre des outils, des produits, des contenants sur l'équipement ;
• en présence de tension (choc) sur le boîtier de l'équipement, le boîtier du ballast, l'apparition de bruits étrangers, l'odeur d'isolant brûlé, l'arrêt spontané ou le mauvais fonctionnement des mécanismes et des éléments de l'équipement, arrêtez-le (éteignez-le) avec le bouton "stop" (interrupteur) et déconnectez-vous du réseau électrique à l'aide d'un dispositif de démarrage. Signalez-le au superviseur immédiat et ne l'allumez pas tant que le dysfonctionnement n'est pas éliminé.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas de panne d'un équipement menaçant un accident sur le lieu de travail ou dans l'atelier : arrêter son fonctionnement, ainsi que l'approvisionnement en électricité, eau, matières premières, produit, etc. ; signaler les mesures prises au superviseur immédiat (l'employé responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement) et agir conformément aux instructions reçues.

4.2. En cas d'urgence : avertir les autres personnes du danger ; signaler l'incident au superviseur immédiat et agir conformément au plan d'intervention d'urgence.

4.3. Si vous sentez une odeur de gaz dans la pièce :

• avertir les employés dans la chambre de l'interdiction d'utiliser un feu ouvert, de fumer, d'allumer et d'éteindre l'éclairage électrique et les appareils électriques ;
• ouvrir les fenêtres (fenêtres, impostes) et aérer la pièce ;
• en informer l'administration de l'organisation et, si nécessaire, appeler les travailleurs du service de gaz d'urgence.

4.4. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit bénéficier d'une première assistance (pré-médicale) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Éteignez et mettez hors tension de manière fiable les équipements électromécaniques à l'aide d'un interrupteur ou d'un dispositif qui le remplace et empêche un démarrage accidentel.

5.2. N'arrêtez pas de déplacer les pièces de l'équipement avec vos mains ou tout autre objet après avoir éteint le moteur électrique.

5.3. Démonter, nettoyer et laver l'équipement après avoir arrêté les pièces mobiles avec un mouvement inertiel.

5.4. Lors du démontage des machines (couteau, coupe-légumes, hachoir à viande, etc.) et du retrait des outils de coupe (couteaux, peignes, grilles), protégez vos mains des coupures. Suivre la séquence de démontage de la machine ; Pour retirer l'outil de coupe et la tarière de la chambre de travail du hachoir à viande, utilisez un éjecteur ou un crochet spécial. Ne démarrez pas brièvement la machine à cet effet.

5.5. Ne nettoyez pas la chambre de travail ou les parties amovibles de l'équipement des résidus de produit avec vos mains ; n'utilisez pas de spatules, grattoirs ou brosses en bois.

5.6. Lors du nettoyage de la machine à couper les légumes des résidus de produits, fixez solidement le broyeur surélevé.

5.7. Essuyez le dispositif pour nettoyer les écailles du poisson avec un chiffon imbibé d'abord de soude ou de solution de savon, puis d'eau tiède et propre, en respectant la température de l'eau établie et la concentration de la solution de lavage.

Trempez l'outil de travail jusqu'au manche dans l'eau chaude, rincez, retirez et détartrez. Répétez l'opération plusieurs fois.

5.8. Après avoir nettoyé le poisson, lavez-vous les mains à l'eau tiède et lubrifiez-les avec de la crème à la glycérine.

5.9. Fermez les vannes (robinets) sur les conduites d'eau froide et chaude.

5.10. Utilisez des brosses, des pelles à poussière et d’autres appareils pour éliminer les débris et les déchets.

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