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Instructions pour la protection du travail pour le cuisinier

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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la prévention des accidents

1. Exigences générales pour la protection du travail

1.1. Le personnel ayant subi un examen médical préalable et des consignes de sécurité est autorisé à exercer la profession de cuisinier.

1.2. Sur le lieu de travail, le salarié reçoit un premier briefing sécurité et subit :

• stage;
• formation à la conception et à l'exploitation d'équipements technologiques;
• un cours de préparation sanitaire et hygiénique avec passage d'un test ;
• examen des connaissances dans le tome du groupe I sur la sécurité électrique.

1.3. Lors de l'exploitation d'installations utilisant du gaz, le cuisinier doit, avant d'être affecté à un travail indépendant, suivre une formation sur les méthodes et techniques sécuritaires pour effectuer des travaux dans l'industrie du gaz et réussir un examen selon les modalités prescrites.

Le premier test de connaissance des méthodes et techniques sûres pour effectuer des travaux dans l'industrie gazière est réalisé avec la participation d'un inspecteur de contrôle du gaz. Sur la base du protocole du test de connaissances initial, un certificat est délivré.

1.3. Pendant le travail, le chef doit réussir :

• inspection des surfaces ouvertes du corps pour détecter la présence de maladies pustuleuses - quotidiennement avant de commencer le travail;
• formation à la sécurité du travail sur les équipements d'exploitation tous les 2 ans ;
• tests répétés des connaissances en matière de sécurité du travail lors de l'utilisation d'équipements à gaz - une fois tous les 12 mois ;
• vérification des connaissances sur la sécurité électrique - annuellement ;
• vérification des connaissances sanitaires et hygiéniques - annuellement;
• examen médical périodique par un médecin généraliste - annuellement, par un dermatovénérologue - 2 fois par an ;
• briefing répété sur la sécurité du travail - une fois tous les trois mois.

1.4. Jusqu'à ce que les résultats des examens médicaux soient présentés et que le test sanitaire minimum soit réussi, le cuisinier n'est pas autorisé à travailler.

1.5. Chaque employé doit avoir un carnet médical personnel, qui contient les résultats des examens médicaux, lors du passage du minimum sanitaire.

1.6. Le chef doit savoir :

• dispositifs, conception, principe de fonctionnement et règles de fonctionnement technique des équipements ;
• principaux types de dysfonctionnements des équipements de fond, moyens de les éliminer;
• dispositif et fonctionnement des manomètres ;
• règlement intérieur du travail.

1.7. Le cuisinier doit respecter les règles d'hygiène personnelle suivantes :

• venir travailler avec des vêtements et des chaussures propres;
• laisser des vêtements personnels, des objets personnels dans la garde-robe;
• couper les ongles courts;
• Avant de commencer le travail, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et enfilez des vêtements hygiéniques propres ;
• lors de la visite des toilettes, enlevez les vêtements hygiéniques dans un endroit spécialement désigné;
• signaler tous les cas d'infections intestinales dans la famille du travailleur.

1.8. Un cuisinier peut être exposé aux facteurs de production dangereux suivants pendant son travail :

• température élevée des surfaces de l'équipement ;
• basse température des surfaces des équipements de réfrigération ;
• humidité élevée;
• mobilité aérienne accrue de la zone de travail;
• augmentation de la tension dans le réseau électrique ;
• éclairage insuffisant de la zone de travail;
• surcharge physique.

1.9. Le cuisinier doit être muni de vêtements hygiéniques, d'articles de toilette et d'équipements de protection individuelle :

• veste en coton blanc - pendant 4 mois;
• pantalon en coton léger - pendant 4 mois;
• bonnet blanc - pendant 4 mois;
• serviette - pendant 4 mois;
• pantoufles - pendant 6 mois.

2. Exigences de protection du travail avant de commencer le travail

2.1. Préparez le lieu de travail pour un travail en toute sécurité et vérifiez :

• avant d'allumer la cuisinière électrique, la présence d'un plateau sous le bloc brûleur et d'une plaque foyer dans la chambre du four, l'état de la surface de friture.
• assurez-vous que les interrupteurs du brûleur et du four sont en position zéro ;
• état de fonctionnement des autres équipements utilisés ;
• timing de passage des manomètres au laboratoire Gosstandart (une fois tous les 12 mois), soupapes de sécurité ;
• travail de ventilation par aspiration locale, douche d'air.

2.2. Portez une combinaison adaptée, rentrez vos cheveux sous une casquette, retroussez les manches de vos vêtements jusqu'aux coudes ou attachez-les aux poignets. Ne percez pas votre salopette avec des aiguilles, ne gardez pas d'épingles, de verre ou autres objets cassables dans vos poches.

2.3. Ranger le lieu de travail, ne pas encombrer les allées.

2.4. Inspecter l'inventaire, s'assurer qu'il est en bon état, exiger de l'administration l'enlèvement et le remplacement de l'inventaire inutilisable, de la vaisselle.

2.5. Si vous constatez des dysfonctionnements dans l'équipement, informez-en immédiatement le responsable de la salle à manger et ne commencez pas à travailler tant qu'ils ne sont pas éliminés.

2.6. Ne réparez pas l'équipement vous-même.

3. Exigences de protection du travail pendant le travail

3.1. Pour éviter que des substances nocives ne pénètrent dans l'air des locaux industriels, vous devez :

• observer les processus technologiques de préparation des produits culinaires;
• Les opérations de tamisage de la farine et de l'amidon doivent être effectuées sur des lieux de travail spécialement équipés.

3.2. Pour prévenir les effets néfastes du rayonnement infrarouge, le cuisinier doit :

• remplissez autant que possible la surface de travail des cuisinières avec de la vaisselle, éteignez les sections des cuisinières électriques en temps opportun ou passez-les à une puissance inférieure ;
• Ne laissez pas les brûleurs électriques être allumés à puissance maximale et moyenne sans chargement.

3.2. Ne travaillez pas sur des machines et appareils dont vous ne connaissez pas la structure et des travaux sur lesquels on ne vous a pas confié.

3.3. Utilisez un hachoir à viande uniquement avec un dispositif spécial ou un anneau près de l'entonnoir d'alimentation.

3.4. Utilisez un pilon en bois pour pousser la viande dans la machine. Ne poussez pas la viande avec vos mains.

3.5. Lorsque vous utilisez un entraînement universel, installez l'accessoire et les fixations lorsque vous allumez le moteur.

3.6. Lorsque vous travaillez sur des broyeurs, ne poussez pas les légumes avec les mains en marchant.

3.7. Lorsque vous travaillez sur des machines de transformation de légumes, de viande et de viande, utilisez le couvercle de sécurité.

3.8. Coupez la viande congelée après l'avoir décongelée.

3.9. Pour flamber le gibier, les oiseaux, utilisez des chalumeaux.

3.10. Lorsque vous travaillez avec un couteau, tenez correctement vos mains et votre couteau. Attention, rangez les couteaux dans des étuis particuliers.

3.11. Le retrait du poisson des bains est effectué avec des pelles en fil de fer.

3.12. Déplacez soigneusement le récipient contenant du liquide sur la cuisinière.

3.13. Assurez-vous que les graisses fournies pour le chauffage ne brûlent pas.

3.14. Lorsque vous faites frire des escalopes, des tartes, mettez-les avec une inclinaison loin de vous.

3.15. Placez les pommes de terre et autres légumes dans la graisse bouillante, en évitant la pénétration d'eau.

3.16. Ouvrez soigneusement les couvercles des digesteurs.

3.17. Lorsque vous transportez des aliments chauds, placez-les sur des supports stables.

3.18. Ne manipulez pas les plats chauds à mains nues, utilisez pour cela une serviette.

3.19. Retirez immédiatement la graisse renversée et les aliments tombés.

3.20. Placez les produits semi-finis sur des poêles et des plaques à pâtisserie chauffées en vous éloignant de vous, déplacez les plats sur la surface de la cuisinière avec précaution, sans à-coups ni trop d'effort, ouvrez soigneusement les couvercles des plats de cuisson contenant des aliments chauds, en vous déplaçant vers vous.

3.21. N'utilisez pas de chaudières, de casseroles et d'autres ustensiles de cuisine dont le fond ou les bords sont déformés, qui ont des poignées desserrées ou qui n'en ont pas.

3.22. Avant de transporter une chaudière avec des aliments chauds, assurez-vous d'abord qu'il n'y a pas de corps étrangers ni de sols glissants sur tout le trajet.

3.23. Placez les planches à découper sur une surface plane.

3.24. Les boîtes peuvent être ouvertes avec une clé spéciale.

3.25. Utilisez un arrache-clou pour ouvrir le récipient.

3.26. Ne sortez pas en sueur.

3.27. Lors d'un transfert vers un autre emploi, demandez à l'administration des instructions supplémentaires.

3.28. Dans les établissements de restauration collective, il est interdit :

• portez des bijoux lorsque vous cuisinez;
• fumer sur le lieu de travail.

4. Exigences en matière de protection du travail dans les situations d'urgence

4.1. Si des défauts de l'équipement sont constatés qui présentent un danger pour la vie du personnel et l'intégrité de l'équipement, arrêtez immédiatement le travail, si possible, débranchez l'équipement électrique du secteur, prenez des mesures pour éliminer l'accident.

4.2. Si vous sentez une odeur de gaz dans la pièce, arrêtez immédiatement d'utiliser les installations consommant du gaz, fermez les robinets de l'installation et des installations et appelez les agents du service gaz.

4.3. En cas d'incendie, appelez immédiatement les pompiers, emmenez les personnes dans un endroit sûr, informez le chef de la salle à manger et faites en sorte d'éteindre l'incendie avec des moyens improvisés.

4.4. Fournir les premiers soins aux victimes de blessures, de maladies soudaines.

4.5. Déclarez l'accident au responsable de la cantine.

5. Exigences de protection du travail à la fin du travail

5.1. Mettez l'équipement hors tension en toute sécurité.

5.2. Aménager, nettoyer, laver le matériel.

5.3. Retirez l'inventaire dans une zone désignée.

5.4. Enlève ta salopette, prends une douche.

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