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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Anis ordinaire. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Anis commun, Anisum vulgare. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Anis (Pimpinella). Famille: Ombellifères (Apiaceae). Origine: Homeland Anis - Europe du Sud, Méditerranée et Asie du Sud. Zone: Largement distribué dans les régions tempérées et subtropicales du monde. Composition chimique: Les anis contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 5%), qui comprend de l'aniol, de l'anéthole, du fenchon, de la diméthylamine et d'autres composants. L'anis contient également des coumarines, des caroténoïdes, des flavonoïdes, des composés phénoliques, etc. Valeur économique: L'anis commun est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de sucreries, de confiseries, ainsi que dans la production de boissons alcoolisées. Il est également utilisé en cosmétologie, en médecine et en parfumerie. Légendes, mythes, symbolisme : Dans l'Égypte ancienne, l'anis était utilisé pour traiter de nombreuses maladies, ainsi que pour embaumer les corps. Les Grecs et les Romains utilisaient l'anis comme épice et pour traiter les problèmes d'estomac et l'insomnie. Dans l'Europe médiévale, l'anis était considéré comme un symbole de vie et de résurrection, et en magie, il était utilisé pour éloigner les mauvais esprits.
Anis commun, Anisum vulgare. Description, illustrations de la plante Anis commun, Anisum vulgare Gaertn. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle atteignant 75 cm de haut.La tige est dressée, fortement ramifiée, pubescente. Les feuilles inférieures sont entières, à long pétiole, les supérieures sont disséquées pennées, sessiles. Les fleurs sont petites, blanches, recueillies dans un parapluie. Le fruit est de couleur gris verdâtre à deux graines. Fleurit en juin-juillet. L'anis est originaire de la Méditerranée. C'est l'une des plantes aromatiques les plus anciennes, comme en témoignent les graines trouvées dans les bâtiments sur pilotis du Néolithique. Il était cultivé en Égypte, dans la Rome antique et en Grèce. D'Egypte, l'anis a été apporté en Europe occidentale et dans d'autres pays du monde. En Europe de l'Est, l'anis a été introduit dans la culture au milieu du XIXe siècle. L'anis est résistant au froid; les graines germent à une température de 3-5 ° C, les pousses tolèrent facilement les gelées printanières. La plante préfère les sols meubles fertiles, sensibles aux engrais. Le manque de lumière et de chaleur ralentit quelque peu la croissance des plantes, par conséquent, des zones ensoleillées protégées du vent sont attribuées à l'anis. Semez-le au début du printemps dans un sol humide. Avant le semis, les graines sont trempées pour accélérer leur germination. La profondeur d'enfouissement dans le sol est de 2 à 3,5 cm.L'entretien des plantes consiste à désherber et à desserrer l'espacement des rangs (le premier desserrage étant effectué immédiatement après la germination), à arroser et à fertiliser avec des engrais. Pour une consommation fraîche d'anis, il est préférable de le récolter avant la floraison. Les graines doivent être récoltées lorsque les ombelles supérieures deviennent brunes. Les plantes biseautées sont tricotées en gerbes, séchées, puis battues. Les graines sont nettoyées des impuretés, séchées et stockées sous forme emballée. Les anis contiennent une grande quantité de graisses, de protéines, de vitamine C et de minéraux ; il y a des sucres, des acides organiques (café et chlorogénique), etc. Le composant principal de l'huile essentielle est l'anéthole, qui donne à la plante une odeur anisée spécifique. L'anis est utilisé comme plante médicinale depuis l'Antiquité. Dans la médecine populaire, il était utilisé comme moyen d'améliorer la digestion et de stimuler l'appétit. En raison de la teneur élevée en huile essentielle des fruits, qui a des effets anti-inflammatoires, antispasmodiques et expectorants, ils donnent un bon effet dans le traitement des maladies respiratoires. Les préparations d'anis sont prescrites pour la laryngite, la trachéite, la bronchite, la coqueluche. L'huile d'anis a un effet bénéfique sur la fonction du tractus gastro-intestinal et est utilisée pour la gastrite anacide, le catarrhe des intestins et la constipation. Un mélange de fruits écrasés et de blanc d'œuf soulage les brûlures. Les fruits d'anis font partie des thés médicinaux et des frais, sont utilisés pour préparer des gouttes d'ammoniac-anis, un élixir mammaire et d'autres expectorants. Les feuilles d'anis fraîches ont un fort arôme spécifique. Ils sont utilisés comme épice pour enrichir le goût des salades, des soupes diverses, des plats de viande et d'acide lactique. Les fruits et l'huile essentielle sont utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie et de confiserie, les marinades et divers types de cornichons, certaines boissons, comme le kvas de pain fait maison. L'huile d'anis est utilisée dans la fabrication de dentifrice, d'eau de toilette, de savon. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Anis commun (Anisum vulgare). Informations de référence
Plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées. La racine est une racine pivotante, pénètre dans le sol à une profondeur de 50 à 70 cm.La tige est dressée, de 25 à 60 cm de haut, à pubescence courte, ramifiée dans la partie supérieure.Les feuilles inférieures sont à feuilles longues, entières, rondes- réniforme ou lobée. Les feuilles supérieures sont sessiles, pennées. Les petites fleurs blanches sont recueillies dans des parapluies complexes. Fleurit en juin-juillet. Les fruits mûrissent en août. Le fruit est un ovoïde, gris verdâtre à deux graines, couvert de petits poils, a un goût sucré agréable, est utilisé comme épice. L'anis est originaire d'Asie Mineure. Deux espèces poussent actuellement en Méditerranée, mais l'anis commun est le plus commun. Cultivé dans les pays d'Europe du Sud, d'Asie, d'Amérique du Nord. En Russie, les cultures d'anis sont concentrées principalement dans la région de Belgorod. Parfois, l'anis se trouve sous une forme sauvage. Selon la composition chimique, les feuilles et les fruits de l'anis commun se distinguent par une teneur élevée en huile essentielle aromatique, dont le composant principal est l'anéthole, à partir duquel l'aldéhyde d'anis est obtenu. De plus, les fruits contiennent de l'huile grasse, qui est utilisée dans la fabrication du savon. Les feuilles et les fruits contiennent également des tanins et des vitamines. Les feuilles d'anis fraîches sont utilisées depuis longtemps pour les salades et les garnitures, leurs fruits et leur huile - pour aromatiser la boulangerie, la confiserie, les produits à base de viande, le poisson, les soupes, les sauces pour mariner les concombres, le chou, ainsi que pour faire du kvas à la maison. Au Moyen Âge, l'anis était très apprécié et vendu à un prix élevé. Avec le fenouil, la coriandre et le cumin, l'anis figurait dans de savantes recettes de confitures à base de noix, de miel et de raisins secs. L'anis, le laurier et la cannelle étaient saupoudrés sur la gelée et autres plats aspic. En tant que plante médicinale dans la médecine populaire, l'anis ordinaire est connu depuis très longtemps. Il est utilisé pour stimuler l'appétit, comme sédatif. Les préparations d'anis ont un effet positif sur la digestion, ont un effet expectorant et légèrement désinfectant. Ils sont utilisés avec succès pour la coqueluche, la bronchite, le catarrhe des voies respiratoires supérieures, la trachéite et la laryngite, ainsi que pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Les brûlures sont traitées avec un mélange d'anis et de blanc d'œuf. Les fruits de l'anis commun sous forme d'infusion, d'huile, de sirop sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour la préparation de gouttes d'ammoniac-anis, de dentifrices, de poudres, et aussi comme moyen d'améliorer le goût d'autres médicaments. Cultivation. L'anis est exigeant sur les sols. Il pousse mieux sur un sol noir riche et meuble, pas mal - et sur des sols limoneux et sablonneux avec une teneur suffisante en distillat et en chaux. Les sols argileux lourds et alcalins ne lui conviennent pas. Les meilleurs prédécesseurs pour lesquels sont les légumineuses et les légumes. Après eux, la terre est ameublie et, avec l'apparition de pousses massives de mauvaises herbes, elles sont creusées jusqu'à une profondeur de 20 à 25 cm avec l'introduction simultanée de 2 à 3 kg de fumier par 1 m2. Au printemps, le hersage est effectué deux fois, des engrais minéraux sont appliqués: 20-30 g de superphosphate, 15-20 g de nitrate d'ammonium et 20-25 g de sel de potassium par 1 m2. L'anis commun se propage par graines. Ils sont semés au début du printemps dans un sol humide, plantés dans des trous à une profondeur de 2-3 cm avec une distance entre les rangées de 35-45 cm.Avec les graines, du superphosphate granulaire est ajouté; 5-7 g pour 1 mg. Les semis apparaissent après 17 à 20 jours si la température de l'air n'est pas inférieure à 10 °C. Ensuite, le relâchement est effectué et après 10-15 jours - l'éclaircissage de la plante. Pendant la saison de croissance, il est nécessaire de procéder à un désherbage systématique, un desserrage et un pansement supérieur avec du nitrate d'ammonium à raison de 10-15 g pour 1 m2. La récolte d'anis est récoltée pour les verts et pour les graines. Les verts sont enlevés avant la floraison et séchés dans un endroit bien ventilé ou sous un auvent à l'ombre. La récolte des graines est effectuée lorsque les tiges jaunissent et que les fruits des parapluies supérieurs deviennent bruns. Ils sont coupés, liés en bottes et laissés mûrir pendant 3 à 5 jours à une température ne dépassant pas 35 ° C. Les fruits mûrs sont battus, séchés et nettoyés des impuretés. Les fruits de l'anis commun peuvent être contaminés par des fruits similaires mais toxiques de l'espèce Acihusa cynapium (ce sont des fruits chauves avec des sillons brun-vert nettement coupés et des côtes légèrement épaisses et Canium maculatum (ces derniers sont de plus petite taille et se distinguent également par leurs côtes proéminentes) . Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Anis commun, Anisum vulgare Gaertn. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du céleri - Apiacées. Plante annuelle à huile essentielle atteignant 30-50 cm de haut avec une fine racine pivotante. Les tiges sont dressées, sillonnées, rondes, ramifiées dans la partie supérieure. Les feuilles supérieures sont sessiles, vaginales. La tige inférieure et les feuilles basilaires sont longuement pétiolées. Le limbe des feuilles inférieures est arrondi, entier ou profondément incisé, ceux du milieu sont trois fois disséqués en segments cunéiformes; supérieur - deux fois, trois fois disséqué en lobes linéaires-lancéolés. L'inflorescence est une ombelle complexe à 6-15 rayons. Le calice est finement denté, la corolle est blanche avec des pétales recourbés vers l'intérieur. Les fruits sont pubescents, d'environ 5 mm de long, ovoïdes ou avers en forme de poire. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en août. L'anis n'est connu que dans la culture. Largement élevé en Espagne, Italie, Turquie, Mexique, Inde. Les fruits secs contiennent 1,5 à 3,5% (parfois jusqu'à 6%) d'huile essentielle avec un arôme spécifique et 16 à 28% d'huile grasse, jusqu'à 19% de protéines, ainsi que des sucres et des acides organiques. L'huile essentielle se compose principalement de deux composés isomères: l'anéthole (80-90%) et le méthylchavicol (10%), et contient également de l'alpha-phellandrène, de l'alpha-pinène, du dipentène, du camphène, de l'acétaldéhyde, de l'aniscétone. L'anis est connu depuis l'Antiquité comme une plante épicée et aromatique. Les anis, ainsi que les huiles essentielles et grasses qui en sont extraites, sont largement utilisés en boulangerie, dans les industries du poisson et de la viande, dans les industries de la confiserie et des boissons, dans la savonnerie, la parfumerie et la médecine. En tant qu'épice, on utilise principalement des fruits, qui ont un léger arôme rafraîchissant intense et le donnent aux produits culinaires. Le plus souvent, l'anis est ajouté à diverses tartes, biscuits, pain d'épice, crêpes, muffins, soupes de lait et de fruits, épinards au lieu de muscade, flocons d'avoine, plats sucrés, puddings, salades de fruits, crèmes, gâteaux. Il donne un goût particulier aux betteraves, au chou rouge, aux concombres et aux carottes, à diverses compotes de fruits, notamment à base de pommes, de prunes et de poires, ainsi qu'au kvas.
L'huile essentielle d'anis a un léger effet expectorant et carminatif, améliore la fonction sécrétoire et motrice du système digestif, grâce à quoi elle est utilisée pour les flatulences, la détérioration de la sécrétion gastrique et hépatique, les spasmes convulsifs des intestins comme moyen de soulager la douleur et restaurer le péristaltisme. De plus, l'huile d'anis a un effet lactogène et possède des propriétés antiseptiques. L'huile essentielle fait partie des gouttes d'ammoniac-anis, qui sont utilisées pour la bronchite, la trachéite comme antitussif. Il est utilisé pour améliorer le goût des médicaments, en particulier, il fait partie intégrante du mélange anti-asthmatique de I. I. Traskov (élixir mammaire), des bonbons contre la toux. Les préparations d'anis améliorent l'expectoration et la liquéfaction des expectorations, accélèrent l'évacuation des produits d'inflammation des expectorations et des muqueuses des voies respiratoires et ont un effet bactéricide. Les anis font partie des frais laxatifs et mammaires, ainsi que des frais utilisés pour les maladies du foie et des reins. En médecine traditionnelle, les anis étaient utilisés en interne comme diaphorétique, pour les maladies féminines, en externe - pour le traitement des brûlures; racines - pour les maladies de la peau et les névroses du cœur. L'huile d'anis, lorsqu'elle est frottée, protège la peau des mains et du visage des piqûres de moustiques. Il a un effet néfaste sur les acariens, les poux et les puces. La partie dense de l'huile grasse d'anis est proposée comme substitut du beurre de cacao dans la pratique médicale et la confiserie. L'anéthole sert de matière première principale pour la synthèse de l'obénine (anisoaldéhyde) utilisée en parfumerie. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Anis, Anisum vulgare Gaertn. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : A. officinarum Moench., Pimpinella anisum L., Apium Anisum Crantz, Sison Anisum Spreng., Tragium Anisum Link., T. aromaticum Spreng., et Hoffm., Carum Anisum Bailey, Selinum Anisum EHL Krause. Noms : Ukrainien ganus; Kirg. sira; cargaison et bras. anisuli; Allemand Anis, Aneis, Eneis ; But. anijs ; Rendez-vous anis; Suédois, anis; Anglais anis; fr. anis; il. aniso, anacio; Espagnol anis, matalahyga ou matalahuva; porto, anis, herva doce; rhum. ananson-romanais; suspendu. anis; slovène Jeanne2 ; Serbe, aniz ; tchèque de toute façon ; polonais anyz, hanyz, biedrzeniec. Plante annuelle. Tige de 50 cm de hauteur, ronde, pubescente duveteuse. Les feuilles inférieures sont entières, arrondies en forme de cœur, avec un bord dentelé ; les moyennes sont divisées en trois grandes parts ; supérieur sessile et divisé en 3-5 lobules étroits. Parapluie 6-10 rayons, forme plate ; les fleurs sont petites, blanches, à cinq pétales; en ombelles de 4 à 9 fleurs. Le fruit est un semis de deux; les moitiés se brisent mal; le fruit est gris, large, ovoïde, comprimé latéralement, de 2-3 mm de long et 1-1,5 mm de large, 1 mm d'épaisseur. Le poids de 1000 graines est de 2,1 à 3,5 g et leur capacité de germination dure 1 à 2 ans.
L'anis n'est pas connu à l'état sauvage, mais on le trouve à l'état sauvage. Les feuilles parfumées servent d'assaisonnement pour divers plats. L'huile essentielle des graines est utilisée en médecine et en confiserie. L'anis pousse dans des sols légers et riches en nutriments. Les graines germent lentement, il est donc conseillé de les faire tremper avant de les semer. Semer au début du printemps directement en pleine terre. Le taux de semis, selon la méthode de semis, varie de 12 à 16 kg/ha. Habituellement semé en rangées avec une distance entre les rangées de 35-40-60 cm; coupé à 15 cm. Auteur : Ipatiev A.N.
Anis commun, Anisum vulgare Gaerth. Description botanique, habitat et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Synonymes : chanus, chanush. Plante herbacée annuelle, de 30 à 60 cm de haut, de la famille des parapluies (Umbelliferae). La tige est ramifiée, les feuilles sont alternes, les inférieures sont entières, réniformes rondes ou cordiformes, les supérieures sont pennées. Les fleurs sont blanches, discrètes, petites, recueillies aux extrémités des branches dans des parapluies complexes. Le fruit est une plante ovoïde à deux graines, dessinée au sommet, difficilement divisée en deux demi-fruits. Floraison en juin-juillet, fructification en août. Gamme et habitats. La patrie avec précision est inconnue, vraisemblablement - la Méditerranée ou le Moyen-Orient. Il est élevé dans le but d'obtenir des graines dans toute l'Europe du Sud, l'Asie Mineure, le Mexique et l'Égypte. Composition chimique. Les fruits secs contiennent 1,2 à 3,5 % (parfois 6 %) d'huile essentielle, 16 à 28 % d'huile grasse, jusqu'à 19 % de protéines, ainsi que des sucres et des acides organiques. Les principaux composants de l'huile essentielle sont l'anéthole (80-90%) et le méthylchavicol (10%), en outre, l'huile contient de l'aldéhyde d'anis, de la cétone d'anis, de l'alcool d'anis, de l'acide anisique, de l'alpha-phellandrène, de l'alpha-pinène, du dipentène, camphène, acétaldéhyde, aniskétone. L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des fruits de l'anis. Application en médecine. Les préparations d'anis ont des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques, antispasmodiques, anesthésiques et carminatives, agissent comme un laxatif. Les fruits d'anis et ses préparations améliorent la fonction de l'appareil glandulaire des bronches et des intestins, augmentent la fonction sécrétoire du tractus gastro-intestinal et réduisent les spasmes des muscles lisses de l'intestin. Augmente la sécrétion des glandes mammaires et stimule la fonction motrice de l'utérus. Faible toxicité. L'huile d'anis est souvent associée à d'autres huiles essentielles, antibiotiques ; il fait partie de divers mélanges expectorants. Infusion de fruits d'anis (Infusum fructus Anisi). Une cuillère à café de fruits d'anis est brassée avec un verre d'eau bouillante, insistée pendant 20 minutes, filtrée. Prendre 1U de verre 3 à 4 fois par jour une demi-heure avant les repas. Gouttes d'ammoniac-anis (Liquor ammonii anisatus). Composition : huile d'anis 3,3 g, solution d'ammoniaque 16,7 g, alcool à 90 % 80 g.Liquide transparent incolore ou légèrement jaunâtre à l'odeur d'anis et d'ammoniaque. Stocké dans des bouteilles avec des bouchons au sol. Attribuez à l'intérieur du sucre comme expectorant. Les gouttes d'ammoniaque et d'anis sont les plus utilisées en pédiatrie pour la bronchite. Habituellement, les adultes se voient prescrire 5 à 10 gouttes par dose, les enfants de moins de 1 an - 1 à 2 gouttes, 2 à 5 ans - 2 à 5 gouttes, 6 à 12 ans - 6 à 12 gouttes par dose 3 à 4 fois un jour. Conserver avec soin. Huile d'anis (Oleum Anisi). Liquide incolore ou légèrement jaunâtre, fortement réfringent la lumière, optiquement actif, avec une odeur caractéristique et un goût sucré. Il est utilisé comme expectorant pour les catarrhes des voies respiratoires supérieures, les bronchectasies, 1 à 5 gouttes par prise. Rp. : Inf. fructus Anisi 10,0:200,0 DS 1 cuillère à soupe 3 fois par jour Rp. : Inf. herbae Thermopsidis 0,5:200,0 Natrii hydrocarbonatis Liq. Ammonii anisati aa 4,0 MDS 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour. Autres utilisations. L'huile grasse extraite après distillation de l'huile essentielle convient à la savonnerie et sa partie dense sert de substitut au cacao. Les insectes meurent à cause de l'odeur de l'anis : poux, punaises de lit, mites, cafards, bourdons et aussi tiques. L'anis est une bonne plante nectarifère. La productivité du nectar d'anis dans des conditions favorables est de 50 à 100 kg par hectare. Les fruits et l'huile d'anis obtenue à partir de ceux-ci sont largement utilisés dans la boulangerie, les industries du poisson et de la viande, la confiserie et la production de boissons. En tant qu'épice, on utilise principalement des fruits, qui ont un arôme intense et léger et rafraîchissant. Le plus souvent, l'anis est ajouté à diverses tartes, biscuits, pain d'épice, crêpes, muffins, lait et soupes de fruits, aux épinards au lieu de la noix de muscade et d'autres plats. A base d'anis, des boissons alcoolisées fortes sont produites, comme l'anis, le pastis, le perno, le ricard, l'ouzo, le tsipouro, l'arak, l'écrevisse, la sambuca, l'absinthe, le mastic, le pacharan. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Anis. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
Anis n'est pas très beau. Les fleurs sont petites, blanches. Et les fruits sont complètement discrets. Mais c'est pour eux que cette plante a été apportée de la lointaine Égypte et a commencé à être cultivée dans toute l'Europe et dans de nombreuses autres parties du monde. L'anis occupe de vastes champs en Ukraine et dans le Caucase du Nord. Quelle est la particularité des petits fruits gris verdâtre ? Vous toussez ? S'il vous plaît, prenez quelques gouttes d'anis et la toux disparaîtra. N'oubliez pas : les gouttes sont fabriquées à partir d'huile d'anis. Il est également contenu dans les fruits de la plante. Tu brosse tes dents. Mais une odeur agréable et rafraîchissante de dentifrice et de poudre dentifrice est souvent donnée par la même huile d'anis. Les confiseurs ont leurs propres secrets de fabrication. Ils ajouteront une pincée d'anis broyés à la crème et au gâteau, il soufflera avec un arôme si riche - vous vous lécherez les doigts! Mais n'essayez pas de trouver de l'anis dans la forêt la plus proche. Une activité inutile ! L'anis ne se trouve ni dans la forêt ni dans la prairie. Au fil des ans, il est devenu tellement ami avec un homme qu'on le retrouve uniquement dans les champs. Auteur : Osipov N.F.
Anis commun, Anisum vulgare. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Anis commun, Anisum vulgare. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'anis commun (Anisum vulgare) est une plante annuelle qui peut être cultivée à l'intérieur ou au jardin. Conseils pour cultiver, récolter et conserver l'anis commun : La culture:
Pièce :
Stockage:
Les graines et les feuilles d'anis doivent être vérifiées pour la moisissure et les insectes avant utilisation. S'il y a des signes de détérioration, le matériel végétal doit être jeté.
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