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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Gingembre pharmaceutique. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Gingembre de pharmacie, Zingiber officinale. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Gingembre Famille: Imberaceae (Gingembre) Origine: Inde, Asie du Sud-Est Zone: Le gingembre pharmaceutique est courant dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, d'Afrique et d'Océanie, et est cultivé dans diverses régions du monde. Composition chimique: Les rhizomes de gingembre contiennent des huiles essentielles, dont le zingibérène, ainsi que des gingérols, des shogaols, des flavonoïdes, des composés phénoliques, des acides aminés et des vitamines. Valeur économique: Le gingembre a de nombreuses utilisations en cuisine, en cosmétique, en médecine et en parfumerie. Il est utilisé pour améliorer la digestion, réduire l'inflammation, combattre le rhume et la toux, renforcer l'immunité et bien d'autres fins. De plus, le gingembre de pharmacie est largement utilisé en parfumerie en raison de son arôme vif. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie chinoise, le gingembre était considéré comme un précieux cadeau des dieux. La légende raconte que la déesse de la mer a donné du gingembre au peuple en signe de gratitude pour lui avoir sauvé la vie. Dans la mythologie indienne, le gingembre est associé à la déesse Kali. On croyait que le gingembre pouvait apporter une protection contre les mauvais esprits et les forces du mal. Dans la mythologie grecque antique, le gingembre était un symbole de richesse et de luxe et était utilisé comme aphrodisiaque. Dans la mythologie égyptienne, le gingembre était utilisé comme médicament pour traiter les maladies. Le gingembre peut être utilisé comme symbole de santé, de bien-être et de longévité. Il peut également être utilisé comme symbole de richesse, de luxe et d'abondance. Dans certaines cultures, le gingembre peut être utilisé comme symbole de force et d'énergie. Son goût piquant et épicé peut symboliser l'éveil et la revitalisation. Dans certaines traditions religieuses, le gingembre peut être utilisé comme symbole de purification et d'éveil spirituel.
Gingembre de pharmacie, Zingiber officinale. Description, illustrations de la plante Gingembre, Zingiber officinale Rose. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée vivace atteignant 2 m de haut.Deux types de tiges poussent à partir d'un rhizome à croissance horizontale: feuillu - long, dressé, lisse et fleuri - court, écailleux, se terminant par une fleur. Les feuilles sont oblongues, étroites, alternes, vaginales. Les fleurs sont petites, jaunes ou brunâtres, rassemblées en épis apicaux. Le gingembre est l'une des plus anciennes plantes à épices. Sa patrie est l'Asie du Sud. Il a longtemps été cultivé sous les tropiques d'Asie du Sud, d'Amérique du Sud et d'Afrique de l'Ouest, en Australie. Selon la méthode de transformation, on distingue deux types de gingembre : noir, non pelé et blanc, pelé. Les rhizomes de gingembre contiennent beaucoup d'huile essentielle, ce qui lui donne une odeur spécifique, ainsi que de l'amidon, des sucres, des protéines, des huiles grasses, des fibres. Au Moyen Âge, le gingembre était considéré comme un remède efficace contre la peste et était utilisé lors des épidémies. Et maintenant, ses propriétés médicinales ne sont pas oubliées. Il stimule la formation de suc gastrique, aide à la flatulence. Une décoction de gingembre est prescrite comme antiseptique pour les maux de gorge ; en outre, il a un effet calmant sur les maux de tête, l'asthme bronchique, la bronchite, les nausées et les vomissements. Le gingembre est également utilisé à des fins alimentaires. Il a été ajouté au sbiten, au kvas, au miel, au pain d'épice, aux gâteaux de Pâques et aux petits pains cuits avec. Au pays du gingembre, la confiture est fabriquée à partir de jeunes rhizomes confits. Le gingembre est ajouté aux produits de boulangerie, aux sucreries, aux biscuits, aux puddings et aux boissons gazeuses. Il donne un goût agréable aux sauces, plats de volaille, riz et légumes. Mélangé à du sel, le gingembre est utilisé pour aromatiser les fromages. L'huile de gingembre est utilisée dans la fabrication de parfums. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Gingembre, Zingiber officinale. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Plante herbacée tropicale vivace de la famille du gingembre. Les rhizomes sont des tiges charnues et aériennes atteignant 1 m de haut, les feuilles sont longues, lancéolées, ressemblant à des roseaux. Le rhizome se compose de morceaux arrondis, comme s'ils étaient comprimés à plat, a un arôme agréable dû à l'huile essentielle (1,2-3%) dans le rhizome sec, et un goût brûlant, en fonction de la présence de la substance de type phénol gingérol. Les fleurs sont jaune-violet, zygomorphes, n'ont qu'une seule étamine, les deux autres se sont transformées en une lèvre allongée, recueillies dans de courtes inflorescences en forme d'épis. Le gingembre est originaire d'Asie du Sud-Est. Le gingembre était déjà familier aux anciens Chinois et Indiens, et le nom « sringavere » apparaît dans de vieux manuscrits. Bien avant notre ère, des marchands arabes ont commencé à apporter du gingembre dans le sud de l'Europe. Le gingembre est une épice traditionnelle en Angleterre depuis le IXe siècle. Cependant, les Européens se sont familiarisés avec la plante elle-même beaucoup plus tard, seulement à la fin du XIIIe siècle. Au XVIe siècle. Le noble espagnol Francisco de Mindoza a commencé à cultiver du gingembre en Jamaïque. Actuellement, les principaux fournisseurs de gingembre, outre l'Inde du Sud-Est et la Jamaïque, sont l'Afrique de l'Ouest et la Chine. Il est également cultivé en Indonésie, au Sri Lanka, en Australie. Le gingembre ne se trouve pas à l'état sauvage. Cultivé comme plante de jardin. Le gingembre se multiplie végétativement, par bouturage de rhizomes, qui sont plantés dans un sol léger et assez humide. Vous pouvez creuser la première récolte déjà 6 à 12 mois après la plantation. Le gingembre en tant qu'épice est de deux types : les rhizomes noirs - lavés, non pelés, bouillis ou ébouillantés et séchés au soleil, et les rhizomes blancs ou jamaïcains - soigneusement pelés et séchés au soleil (ils peuvent même être blanchis avec de l'eau de Javel ou en frottant de la craie) . Le gingembre noir non pelé a une odeur plus forte et un goût piquant. Cette épice est vendue en morceaux, moulue, confite ou trempée dans du chocolat, comme confiserie, et aussi comme extrait pour la bière au gingembre, particulièrement appréciée en Angleterre. Le gingembre finement moulu est utilisé en cuisine. Il a longtemps été utilisé pour les sbitny, les teintures, les liqueurs par préparation préalable de décoctions suivies d'infusions ou d'infusions alcoolisées - extraits qui sont ajoutés à une boisson ou à un cocktail. Le gingembre finement haché est ajouté à la pâte à pain d'épice, à certains types de céréales sucrées, aux pâtés, aux saucisses maison - pour aromatiser et donner un goût piquant lors de la cuisson de la viande, du poisson, de la cuisson du ragoût de légumes, des poivrons farcis, des tomates, des aubergines, des courgettes, etc. Cette épice - l'un des principaux composants du mélange "curry", qui fait partie des ketchups. Les plus gros consommateurs de gingembre sont les pays arabes, ainsi que l'Angleterre et les États-Unis. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Gingembre de pharmacie, Zingiber officinale Rose. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation.
Famille du gingembre - Zingibéracées. Plante vivace à rhizome dont tous les organes végétatifs et les graines contiennent des huiles essentielles à l'arôme spécifique. Le rhizome est plutôt épais, recouvert de feuilles vaginales en forme d'écailles à deux rangées et portant des racines adventives à chaque entre-nœud. La tige de la pousse aérienne est courte et épaissie, avec des entre-nœuds rapprochés. Les prochaines feuilles sessiles sont étroitement situées sur deux rangées. Les limbes des feuilles sont lancéolés-allongés. Fleurs en inflorescences terminales. Les fleurs parfumées et lumineuses sont de très courte durée. Le fruit est une boîte. Les graines sont ovales, à plusieurs faces, dans une coque dure. Vient d'Asie du Sud. Le gingembre est cultivé en Inde depuis l'Antiquité et est maintenant cultivé dans tous les pays tropicaux du monde. Ses plus grands producteurs sont actuellement le Nigeria, la Sierra Leone, la Malaisie, le Japon, la Chine, l'Inde occidentale et le Brésil. Les rhizomes secs contiennent de l'huile essentielle (1-3,5%), de l'amidon, des résines, des sucres. Le composant principal, en plus du cinéole, est le zingiberène sesquiterpène (jusqu'à 70%) et l'alcool correspondant - le zingiberol. De plus, l'huile essentielle contient du sesquiterpène bisabolène, du linalol, du géraniol et d'autres composés terpénoïdes. La partie résineuse - tsingerol - un mélange contenant un goût brûlant de cétones - tsingeron et shogaol. Le gingembre a un arôme très agréable et un goût épicé brûlant. Une des plus anciennes plantes à épices. Le rhizome séché, entier, moulu, confit ou en conserve au sirop est utilisé comme épice. L'extrait de gingembre est également connu - un extrait alcoolique contenant des huiles essentielles aromatiques volatiles et des substances résineuses pointues. Il est utilisé comme épice dans la cuisine, la pâtisserie et la confiserie, ainsi que pour la préparation de sauces épicées, de bière au gingembre, de punchs, de liqueurs (par exemple, la bénédictine) et de boissons diverses.
L'huile et l'oléorésine de gingembre sont utilisées pour aromatiser toutes sortes de produits alimentaires (en particulier les confiseries) et les boissons. Le gingembre donne une saveur subtile aux soupes, en particulier au bouillon de volaille, aux soupes de fruits, de viande, de haricots et de pommes de terre, aux sauces, au gibier, à toutes sortes de plats à base de riz. Mélangé avec du sel, il est utilisé pour aromatiser les fromages, les charcuteries, le poisson, le poulet bouilli, la viande frite et les légumes. Le gingembre donne un goût très agréable au porc frit, mais surtout au canard rôti, à la viande hachée et aux champignons. Dans l'Antiquité, le gingembre était considéré comme un remède préventif contre la peste. Des études expérimentales ont montré que le gingembre stimule la formation de suc gastrique, améliore la digestion. Actuellement, le gingembre est utilisé pour les troubles digestifs avec nausées et vomissements, flatulences, entérites chroniques, comme moyen d'augmenter l'appétit, d'améliorer la miction avec rétention, avec œdème, rhumatismes et pour se gargariser avec mal de gorge. Dans la médecine populaire des pays d'Asie de l'Est, les rhizomes broyés étaient utilisés pour les maux de tête de nature névralgique et spasmodique, l'asthme bronchique, comme agent antitrichomateux. En parfumerie, il est utilisé pour des compositions de type oriental. Le gingembre est largement utilisé pour garder les fruits et les aliments frais. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Gingembre, Zingiber officinale. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Dans le commerce des épices, le gingembre fait référence aux rhizomes séchés et correctement transformés. Ils sont utilisés sous forme finement hachée ou moulue. Les rhizomes secs contiennent jusqu'à 2 à 3% d'huile essentielle, dont le composant principal est le zingiberen (jusqu'à 70%), ce qui confère au produit un arôme caractéristique. En plus de cela, l'huile contient du zingiberol, du camphène, du cinéol, du citral et un certain nombre d'autres composés. Les tubercules et leurs produits ont un goût piquant et piquant dû à diverses résines (gingerol, zingerol, shogaol, etc.). La combinaison de toutes ces résines est appelée oléorésine. Les rhizomes contiennent 7% de substances contenant de l'azote, 3,7% d'huiles grasses, 51,5% de glucides, 14,1% d'extraits sans azote, 4,4% de fibres brutes et 4,8% de cendres. Le gingembre est largement utilisé en confiserie (biscuits, muffins, biscuits), dans la fabrication de boissons alcoolisées et non alcoolisées, dont la bière au gingembre. Dans certains pays, la confiture est fabriquée à partir de rhizomes de gingembre. L'huile de gingembre et l'oléorésine sont utilisées dans l'industrie de la confiserie, ainsi que pour aromatiser les aliments et les boissons. Les rhizomes de gingembre sont largement utilisés en médecine. Le gingembre est originaire d'Asie du Sud-Est. Il ne pousse nulle part à l'état sauvage. Le gingembre est cultivé en Inde, en Indonésie, en Chine, en Malaisie, au Sri Lanka, en Jamaïque, à la Barbade, aux Fidji, en Australie et en Afrique de l'Ouest. Les plus grands exportateurs de gingembre : Indonésie, environ. Taïwan, Inde, Malaisie, Thaïlande, Fidji. Le gingembre (Zingiber officinale Roscoe), famille du gingembre (Zingiberaceae) est une plante herbacée vivace. La partie souterraine est représentée par des racines fibreuses et des rhizomes tubéreux disséqués situés horizontalement. Ils sont généralement de couleur jaune foncé ou blanc. Sur les rhizomes, des feuilles écailleuses se forment, à l'aisselle desquelles se déposent des bourgeons. Les feuilles sont lancéolées, entières, avec un limbe atteignant 15 cm de long, leurs gaines s'emboîtant l'une dans l'autre. Les fleurs sont situées sur de courts pédoncules (20-25 cm), également formés de feuilles basales axillaires. Ils sont collectés dans des inflorescences cylindriques atteignant 6,5 cm de long.Les fleurs à corolle à 3 parties violet-brun ou jaune sont situées à l'aisselle des bractées. Les sépales sont recueillis dans un tube. La fleur a une étamine fertile, les autres sont stériles. L'étamine centrale stérile ressemble à un pétale et forme le labelle de la fleur. Le pistil passe entre les 2 anthères de l'étamine fertile. Le fruit est une boîte à 3 feuilles. Les graines sont noires, petites, anguleuses.
Le gingembre est une culture des tropiques humides. Une bonne croissance et une productivité élevée se produisent dans les zones à fortes précipitations et à température de l'air élevée. A la lumière, le gingembre n'est pas très pointilleux et peut pousser avec succès dans des endroits ombragés. Les meilleurs sols pour le gingembre sont les loams légers. Dans certains pays, il est cultivé sur des sols de terre jaune et de terre rouge. Le gingembre se multiplie végétativement. À ces fins, de petits tubercules ou des parties de gros rhizomes sont utilisés. Selon les conditions du sol, ils sont plantés selon le schéma 40x40 ou 60x35 cm.Dans certains cas, la zone d'alimentation est augmentée à 100x100 cm.De 1 à 10 60 plantes sont placées pour XNUMX ha. L'entretien des plantations consiste à ameublir le sol et à éliminer les mauvaises herbes. La préparation à la récolte du gingembre coïncide avec le séchage des feuilles et des tiges ou avec la fin de la floraison. Les rhizomes sont récoltés à la main. Ils sont déterrés avec des pelles, retirés du sol et nettoyés de la terre, des racines et des tiges. Le rendement en rhizomes secs est en moyenne de 4 t/ha. Dans des conditions favorables, leur collecte peut augmenter jusqu'à 9-11 t/ha. Les rhizomes déterrés sont soumis à un traitement spécial. Dans les pays d'Amérique latine (Jamaïque), ils sont très soigneusement nettoyés des tissus tégumentaires, puis séchés au soleil, en les protégeant de l'humidité. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, les rhizomes sont trempés dans l'eau pendant une nuit, puis toute la peau ou sa couche supérieure est retirée. Parfois, les rhizomes pelés sont lavés à plusieurs reprises avec du lait de chaux, après quoi ils sont bouillis avec du sucre. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Gingembre pharmaceutique. Informations de référence
Plante tropicale ressemblant à un roseau de la famille du gingembre. Une des plus anciennes plantes à épices. On ne le trouve plus à l'état sauvage actuellement, il est cultivé en culture dans de nombreux pays tropicaux d'Asie (l'ancien centre de culture est l'Inde). Dans des conditions normales, il ne forme pas de fruits et se reproduit exclusivement par morceaux de rhizomes. Le gingembre de base est constitué de rhizomes secs de la plante coupés en morceaux. La teneur en huile essentielle du gingembre sec varie de 2 à 3,5 %. Le composant principal de l'huile est le terpène cingibirine (environ 70%). La combinaison de substances non volatiles qui donne au gingembre son goût piquant caractéristique est appelée oléorésine. Le gingembre est utilisé comme épice pour faire des sauces et diverses boissons. L'huile et l'oléorésine sont utilisées pour aromatiser toutes sortes de produits alimentaires (en particulier les confiseries) et les boissons. En parfumerie, ils sont utilisés pour des compositions de type oriental. Dans l'Antiquité, le gingembre était considéré comme un remède préventif contre la peste. En médecine, il était utilisé pour les troubles digestifs avec nausées et vomissements, manque d'appétit, flatulences, entérites chroniques, rétention urinaire, œdèmes, rhumatismes, et pour se gargariser avec amygdalite. Dans la médecine populaire des pays d'Asie de l'Est, les rhizomes broyés étaient utilisés pour les maux de tête de nature névralgique et spastique, l'asthme bronchique, comme agent antitrichomonas. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Gingembre. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce qu'une plante de gingembre ? Le gingembre de pharmacie, ou médicinal, Zingiber officinale, appartient à la famille du gingembre. C'est une plante herbacée vivace à rhizomes tubéreux charnus. Une pousse au sol d'un mètre et demi de hauteur part de chaque tubercule. Les fleurs de gingembre, recueillies dans une longue inflorescence en forme d'épi, sont situées sur des tiges spéciales, le fruit est une boîte avec de petites graines. Mais les gens apprécient le gingembre non pas pour ses fruits, mais pour ses rhizomes, appelés racine de gingembre. Ils sont utilisés à la fois comme épice brûlante et comme médicament. Patrie gingembre - Asie du Sud-Est et Inde occidentale, il aime la chaleur, l'humidité et l'ombre. Au Moyen Âge, le gingembre est arrivé en Europe, on pense qu'il a été apporté par Marco Polo. En Russie, le gingembre est utilisé depuis le XVIe siècle. C'est aussi l'une des premières épices importées de l'Ancien Monde vers les Amériques. Or le gingembre ne se trouve pas à l'état sauvage, il est cultivé dans des plantations et des potagers et creusé comme des pommes de terre. Noir ou blanc? Cependant, le gingembre déterré nécessite un traitement supplémentaire. En Amérique latine, les rhizomes sont d'abord soigneusement dépouillés de leur tissu de liège externe et séchés au soleil. Cette épice est appelée gingembre blanc ou jamaïcain. Dans l'Ancien Monde, le gingembre est seulement bien lavé et séché non pelé. Il s'agit de gingembre noir, également connu sous le nom de Barbade, il a un goût plus riche, car certaines des substances aromatiques sont perdues lors du traitement. Mais à la pause, le gingembre de toute nature est gris-blanc et l'épice moulue est une poudre gris-jaunâtre. Qu'est-ce que le gingembre jaune ? Les rhizomes plus anciens du gingembre prennent une couleur jaunâtre, cependant, le nom de "gingembre jaune" est parfois donné à un autre membre de la même famille - le curcuma long (Curcuma longa). Le curcuma est également cultivé en Asie du Sud-Est et ses racines, qui contiennent le colorant curcumine, produisent une poudre jaune vif. Au Moyen Âge, les Européens appelaient cette épice le safran des Indes. Son goût est faible, mais si vous le versez avec des cuillères, il brûle. Sous nos latitudes cependant, les épices sont utilisées avec modération et le curcuma sert surtout à colorer les aliments légers : riz, œufs, soupes, sauces légères. En Orient, même le coton et la soie sont teints avec du curcuma, mais nous nous sommes déjà éloignés du sujet.
Quelle est l'utilité du gingembre? La racine de gingembre est à moitié glucidique, elle contient également 4% de matières grasses, des acides aminés essentiels (tryptophane, thréonine, lysine, méthionine, phénylalanine, valine), des vitamines A et C, des vitamines B, du fer, du sodium, du zinc, du phosphore, du magnésium, du potassium, calcium. L'huile essentielle fournit un fort arôme de gingembre, il est de 1,2 à 3% dans le rhizome, et les substances résineuses et leur composant principal, le gingérol, sont responsables du goût brûlant. L'huile essentielle contient des sesquiterpènes, principalement du zingibérène et du bornéol, qui ont un effet anti-inflammatoire prononcé. Les composants biologiquement actifs de l'huile essentielle stabilisent la sécrétion interne de l'estomac et accélèrent le processus métabolique. Grâce à ces propriétés, le gingembre aide à perdre du poids. Le gingembre a des propriétés antipyrétiques, analgésiques et expectorantes. Il réduit les nausées, qu'elles soient causées par le mal de mer, la grossesse ou des substances toxiques telles que la chimiothérapie, et soulage les patients souffrant de migraine et de polyarthrite rhumatoïde. De plus, le gingembre tonifie, soulage les spasmes et les crampes d'estomac. Et au Moyen Âge, les Européens considéraient cette épice comme un remède efficace pour la prévention de la peste. Lorsque vous lisez sur les propriétés médicinales du gingembre, il semble que ce soit une panacée, vous voulez immédiatement courir après lui au magasin et manger, manger. Rien n'en sortira ! On ne peut pas manger beaucoup de racine fraîche, d'ailleurs sa consommation immodérée peut provoquer des allergies, des crampes d'estomac et d'autres symptômes désagréables que le gingembre est conçu pour combattre. Comment prendre du gingembre ? Parfois, vous pouvez simplement mâcher la racine fraîche. Il aide en cas de rhume, de problèmes bucco-dentaires ou lorsque vous devez prévenir une crise de nausée. La principale forme de consommation médicinale du gingembre est la décoction. La littérature spécialisée regorge de recettes. Vous pouvez infuser la racine seule et avec du thé, vert ou noir. Menthe, jus de citron, feuille de cassis, piment rouge, miel sont souvent ajoutés au bouillon. Une boisson au gingembre, au citron et à la menthe tonifie mieux que le café, il ne faut pas en boire le soir. Un morceau de racine de 3-4 cm de long suffit pour un verre, il doit être coupé finement, il est préférable de le couper avec un éplucheur de pommes de terre. Mais il est conseillé de nettoyer le gingembre frais avec une cuillère à café. La peau est grattée en suivant les courbes du rhizome. Un épluche-légume enlèvera à coup sûr une couche de pulpe précieuse. Certains gourmets affirment que le gingembre pelé se conserve plusieurs mois au réfrigérateur s'il est placé dans un bocal en verre, rempli de sherry et hermétiquement fermé. Quels aliments se marient bien avec le gingembre ? Le gingembre est une épice très commune. Il n'y a probablement aucun produit dans lequel il ne pourrait pas être ajouté. Ils sont aromatisés avec des boissons : sbitni, kvas, liqueurs, miel. Il est également utilisé pour produire des vodkas et des boissons gazeuses. Aux États-Unis, le soda au gingembre est une boisson sucrée très gazeuse aromatisée au gingembre. Et en Angleterre, la bière au gingembre est brassée depuis le milieu du XVIIIe siècle. Il se compose d'eau, de sucre, de gingembre, de jus de citron et d'un levain spécial, parfois du miel. Au lieu de levain, vous pouvez utiliser de la levure de bière, des bactéries lactiques, du champignon de kéfir. Le domaine d'application traditionnel du gingembre est la production de confiserie. Des épices moulues sont ajoutées à la pâte pour pain d'épice, biscuits et muffins, aux compotes, confitures, gelées, mousses et puddings, et les sucettes sont à base de gingembre. Dans les pays asiatiques, on mange du gingembre confit ou on en fait de la confiture avec des zestes d'orange. Les légumes et les champignons sont mijotés avec du gingembre frais. Il améliore le goût de la viande et de la volaille et les rend plus tendres. La poudre est ajoutée aux sauces à la viande. Les soupes, bouillons et céréales sont parfumés au gingembre, les saucisses maison, les pâtés, les fruits de mer, les fromages, les cornichons et les marinades sont assaisonnés. C'est un composant indispensable de divers mélanges d'épices, dont le fameux curry. En Inde, quatre variétés de farine sont produites avec différentes teneurs en gingembre. William Pokhlebkin a conseillé d'ajouter du gingembre à la pâte pendant le pétrissage, aux plats de viande - 20 minutes avant la préparation, aux compotes, gelées et autres plats sucrés - 2-3 minutes avant la préparation, et aux sauces - après la fin du traitement thermique. Combien mettre ? Les épices sont généralement ajoutées au goût. Mais il arrive aussi que la recette indique la quantité de gingembre frais, et que vous n'ayez que du gingembre sec, ou inversement. Dans ce cas, les épices fraîches sont remplacées par des épices moulues dans un rapport de 6:1, bien que le goût de ces produits soit quelque peu différent. En particulier, le gingembre sec est plus épicé. Et en Inde, ils utilisent généralement du jus pressé à partir de rhizomes mûrs, l'épice est la plus forte. Gary et beni-sega. Une façon de manger beaucoup de gingembre est de l'utiliser comme légume mariné ordinaire. Toutes les propriétés utiles sont préservées, mais le décapage adoucit le goût dur du produit. Le gingembre mariné est un produit traditionnel japonais. Chez nous, ça s'appelle beni-sega. Cent grammes de gingembre sont frottés avec une cuillère à café de sel et laissés toute la nuit dans un endroit frais. Ensuite, le rhizome est lavé, coupé finement et finement et versé avec un mélange de 100 ml de vinaigre, deux cuillères à café de sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Ce mélange doit mûrir pendant une semaine au réfrigérateur. La question est de savoir quel vinaigre prendre. Les experts conseillent d'utiliser le japonais, après tout, un plat national. Dans le vinaigre de riz le plus courant, le gingembre sera blanc, mais il est d'usage de donner à ce produit une couleur rose, vous pouvez donc ajouter une cuillère à café de jus de prune à la marinade ou utiliser du vinaigre de prune umezu. Et vous pouvez prendre du vin ou du vinaigre balsamique. En eux, le gingembre deviendra rose tout seul, sans additifs. Parfois, les fabricants de gingembre mariné utilisent du jus de betterave ou - oh horreur ! - des colorants alimentaires. Il existe un autre type de gingembre mariné appelé gari. Le gari est préparé uniquement à partir d'un jeune rhizome qui, même dans le vinaigre de riz, acquiert une couleur rose tendre. Si vous achetez du gari en magasin, lisez attentivement l'étiquette, ce produit ne doit pas contenir de colorants, pas même de jus de prune. Le gari n'est pas un aliment ou une épice, il est destiné à dominer le goût du plat précédent. Le gari est servi avec des sushis et mâché en petits morceaux pour mieux apprécier le goût de chaque nouveau type de poisson. Autres gingembres. Le genre Ginger compte 80 espèces dont certaines sont comestibles. Les rhizomes de gingembre zerumbet (Zingiber zerumbet) sont consommés. En Inde et en Thaïlande, les rhizomes de gingembre violet (Zingiber cassumunar) sont utilisés comme épice ; il a également des effets anti-inflammatoires et analgésiques. Le plus septentrional des gingembres, le gingembre japonais (Zingiber mioga), est cultivé pour ses boutons floraux comestibles et ses pousses parfumées. Au Japon, les bourgeons floraux de myogi finement broyés sont utilisés comme garniture pour la soupe miso et certains légumes sautés. En Corée, les kebabs sont frits à partir de bourgeons de gingembre enfilés avec des morceaux de viande. Auteur : Ruchkina N.
Gingembre de pharmacie, Zingiber officinale. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Gingembre de pharmacie, Zingiber officinale. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le gingembre commun, également connu sous le nom de vrai gingembre, est une herbe originaire des régions tropicales d'Asie. Son rhizome est utilisé en cuisine et en médecine. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le gingembre : La culture:
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