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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Chou blanc, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou rouge, Savoie. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Chou blanc, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou rouge, Savoie. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Chou (Brassica) Famille: Chou (Brassicacées) Origine: Le chou vient de la Méditerranée et du sud de l'Europe. Zone: Il est cultivé partout dans le monde, mais il est surtout utilisé en Europe, en Asie et en Amérique. Composition chimique: Le chou est riche en vitamines C, K, B6, ainsi qu'en minéraux - calcium, fer, magnésium et potassium. Le chou contient également des antioxydants et d'autres substances bénéfiques. Valeur économique: Le chou est l'un des légumes les plus populaires au monde et est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé dans les salades, les accompagnements, les soupes, les apéritifs, les conserves et comme ingrédient dans de nombreux plats tels que les rouleaux de chou, les escalopes, la choucroute, etc. En outre, le chou frisé présente de nombreux avantages pour la santé, tels que le renforcement de l'immunité, la protection contre le cancer, la réduction du cholestérol et la régulation de la glycémie. Légendes, mythes, symbolisme : Le chou blanc est l'un des types de chou les plus courants et est largement utilisé en cuisine. Une légende raconte que cette plante était cultivée dans la Rome antique et utilisée en médecine pour traiter diverses maladies. Le brocoli est un type de chou à haute valeur nutritive et largement utilisé en cuisine. Symboliquement, le brocoli est associé à un mode de vie sain et à la longévité. Les choux de Bruxelles sont de petits choux très utilisés en cuisine. Une légende raconte que les choux de Bruxelles étaient cultivés en Belgique au XVIe siècle. Le chou-rave est un type de chou qui a une forme inhabituelle et est utilisé en cuisine dans divers plats. Dans la culture chinoise, le chou-rave symbolise le bonheur et la prospérité. Le chou rouge est un type de chou qui a une couleur rouge vif et est largement utilisé en cuisine dans divers plats. Symboliquement, le chou rouge est associé aux fêtes et à la table de fête. Le chou de Milan est un type de chou qui a une feuille ondulée caractéristique et est largement utilisé en cuisine dans divers plats. Dans la culture chinoise, le chou de Milan symbolise la longévité et la sagesse. En général, le chou est une plante qui a une signification culturelle et symbolique importante dans diverses cultures. Différents types de choux symbolisent un mode de vie sain, le bonheur, la prospérité, les vacances, la longévité.
Chou blanc, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou rouge, Savoie. Description, illustrations de la plante Chou, Brassica L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Ce groupe de plantes d'un et deux ans est représenté par les espèces suivantes : chou blanc, chou rouge, chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou de Milan, etc. Le plus commun est le chou blanc (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.). Cette plante bisannuelle forme la première année une tige raccourcie (souche), densément recouverte de feuilles recueillies dans une tête, la deuxième année - une tige florifère atteignant 1,5 m de haut.Les fleurs sont grandes, jaunes ou blanches, recueillies dans un brosse. Le fruit est une gousse avec un bec. Graines sphériques, brun foncé. Fleurit en juin-juillet. Le lieu de naissance du chou est la côte de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée, où l'on trouve encore du chou sauvage - une petite plante aux petites feuilles denses en forme de rosette. La plante est connue des hommes depuis la préhistoire. Les anciens Égyptiens ont commencé à le cultiver au VIe siècle av. Plus tard, les Grecs et les Romains ont maîtrisé le chou. Ce dernier a apporté sa culture en Crimée et dans d'autres régions de la région de la mer Noire, d'où il a pénétré dans la Rus de Kiev. Le chou blanc est une plante légère et qui aime l'humidité, peu exigeante en chaleur, sensible à une bonne nutrition, en particulier à l'azote. Il se développe bien et forme une tête de chou sur des sols limoneux légers. Les pommes de terre, les tomates, les carottes sont considérées comme les meilleurs prédécesseurs. Le chou précoce est cultivé à partir de semis âgés de 50 à 60 jours, qui sont plantés dans le sol au printemps, lorsque le sol se réchauffe à 5-6 °C. Profondeur de plantation - au niveau de la première vraie foliole. L'arrosage, la fertilisation, l'ameublissement du sol et la lutte contre les ravageurs et les maladies sont des conditions essentielles pour prendre soin du chou. Le chou précoce est arrosé six à sept fois. Le plus grand besoin d'humidité se manifeste lors de la croissance de la rosette de feuilles et de la formation des têtes. 10 à 12 jours après la plantation, le chou est saupoudré de sol humide et nourri avec des engrais organiques. Les semis de chou à mi-maturation sont plantés dans le sol au cours de la troisième décade d'avril - la première décade de mai. Le soin est le même que pour le premier, mais arrosé sept à neuf fois. Le chou tardif est cultivé en semis et en méthode sans pépins. Les semis sont cultivés à partir de graines directement dans le sol, semant des graines au cours de la première décade de mai. L'âge des semis est de 30 à 35 jours. Dans la seconde quinzaine de juin, les semis sont plantés dans des trous à une distance de 50 cm les uns des autres. Avec la méthode sans pépins, les graines sont semées dans des trous de cinq à six morceaux à une profondeur de 2-3 cm.Lorsque les semis apparaissent dans la phase d'une ou deux feuilles, les plantes sont éclaircies, puis l'éclaircissage est répété dans la phase de quatre à cinq feuilles, laissant une plante. Contrairement aux variétés précoces et moyennes, le chou tardif est arrosé plus abondamment et ameubli plus profondément. L'arrosage est arrêté 15 à 20 jours avant la récolte afin que les têtes ne se fissurent pas. Les choux précoces et moyens sont récoltés de manière sélective, à mesure que les têtes de chou mûrissent. Le retard, en règle générale, est récolté en une seule fois: d'abord, les variétés destinées à la fermentation, puis au stockage. Le chou contient de nombreuses substances utiles. La présence de vitamines C, B1, B2, Be, PP, K, d'acides pantothénique et folique, de carotène, d'acides organiques, d'une grande quantité de minéraux, en particulier de potassium, d'une faible teneur en sucre, de fibres délicates - tout cela distingue le chou d'un certain nombre de légumes et en fait l'un des produits les plus importants de la nutrition médicale et diététique. Les paroles d'Hippocrate peuvent être attribuées au chou : "Votre nourriture doit être un médicament, et votre médicament doit être un aliment." Dans les livres à base de plantes du XNUMXème siècle, il est écrit sur les propriétés curatives du chou qu'il "ouvre l'utérus, brise les expectorations, induit l'urine et les vents. Bouilli à l'intérieur se ramollit". Dans la médecine traditionnelle, le chou frais et aigre était utilisé pour prévenir le scorbut, comme diurétique léger pour l'hydropisie et la goutte, et comme laxatif pour la constipation. Ils buvaient du jus de chou contre la toux et la jaunisse. Les feuilles crues soulageaient la douleur de la goutte et des ecchymoses, accéléraient la cicatrisation des plaies et des brûlures. Le chou bouilli dans du lait et trempé dans du son était utilisé comme cataplasme contre la scrofule et l'eczéma. Les racines et la tige ont été utilisées pour diverses tumeurs, une décoction de graines - pour les douleurs articulaires et comme antihelminthique et diurétique. Les propriétés curatives du chou ne sont pas oubliées aujourd'hui. Il a été établi que la nourriture à base de chou joue un rôle important dans la prévention et le traitement de l'athérosclérose et de l'obésité. Il est utile pour le diabète, l'hypertension, la goutte. En raison de la présence de vitamine U anti-ulcéreuse et de mucine, le jus de chou frais a un effet thérapeutique important sur les ulcères d'estomac. Il est également utilisé comme expectorant. Les médecins recommandent de manger plus de choucroute fraîche et de choucroute comme produit riche en vitamines au printemps. Le chou blanc est d'une grande importance en tant que produit alimentaire. Il est consommé cru, bouilli, frit, cuit, fermenté et salé, mariné avec d'autres légumes, utilisé pour garnir les tartes, les boulettes; la soupe au chou, le bortsch, les soupes de légumes sont préparées avec du chou. Le chou est également utilisé en cosmétique. Avec la peau sèche, les masques de chou frais sont utiles, avec la peau grasse - de la choucroute. Le chou rouge (Br. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.) est une variété de chou blanc. Ses feuilles et ses têtes sont denses, lourdes, de couleur rouge-violet ; il est un peu plus petit que le blanc. Le chou rouge a été élevé en Europe occidentale au XNUMXème siècle. Il est arrivé en Europe de l'Est au XNUMXème siècle sous le nom de chou bleu. La technologie de sa culture est la même que celle du chou blanc. En termes de valeur nutritionnelle, le chou rouge est supérieur au chou blanc. Il est riche en sucres, potassium, magnésium, fer, vitamines C, B (, B2, carotène et vitamine C dans le chou rouge est deux fois plus, et le carotène est trois fois plus que dans le chou blanc. Le chou rouge a longtemps été utilisé à des fins médicinales : pour la tuberculose pulmonaire, la toux, l'enrouement. Son jus, ainsi qu'une décoction avec du miel, est toujours recommandé pour les inflammations du système respiratoire. Il aide à la constipation. Mais avec les maladies du système digestif, l'utilisation du chou rouge en raison des fibres grossières doit être limitée. Le chou rouge est consommé principalement frais ou mariné, en salade ou en accompagnement pour les seconds plats. Le chou-fleur (Br. oleracea L. var botrytis L.) est une plante annuelle. La tige est cylindrique, haute de 15 à 70 cm, les feuilles sont grandes, sessiles ou pétiolées, lancéolées ou ovales, entourent une inflorescence hémisphérique compacte avec des fleurs sous-développées en forme de grain reposant sur d'épais pédicelles charnus. Ils sont la partie comestible de ce type de chou. Les fleurs sont de couleur blanche, jaune pâle ou jaune, recueillies dans un pinceau épais. Le fruit est une gousse au nez fin et court. Le chou-fleur n'est connu qu'en culture. Dans les temps anciens, les fellahs syriens industrieux l'ont élevé à partir de choux feuillus. À cette époque, il était à maturation tardive et au goût amer, avait une petite tête crémeuse-verdâtre. Au Moyen Âge, sa technologie agricole a été développée à Chypre, après quoi le chou-fleur s'est répandu dans tous les pays européens. Les sélectionneurs ont sélectionné des variétés à grosse tête blanche, au goût délicat, sans amertume, préservant les vitamines même congelées. Le chou-fleur se caractérise par des demandes accrues en humidité et en fertilité du sol, en engrais, en particulier minéraux. Il pousse bien sur des sols sableux et limoneux légers à forte teneur en humus. Les semis de chou-fleur sont plantés en même temps que le chou blanc, mais il mûrit deux semaines plus tôt. Le chou-fleur est moins rustique que le chou blanc. La température la plus favorable à sa croissance est de 15 à 18 °C. Elle est plus exigeante en lumière, notamment en phase de semis et lors de la formation de la rosette de feuilles. Pour former une bonne tête, vous avez besoin d'une rosette de 16 à 20 feuilles développées. Le chou-fleur ne tolère pas la surchauffe : à la chaleur, avec un manque d'humidité, l'appareil foliaire ne se forme pas et les têtes ne se forment pas, donc un arrosage rafraîchissant régulier par aspersion est nécessaire, surtout pendant la période de croissance des feuilles. La particularité des soins aux plantes est de garder les têtes blanches. Sous l'influence de la lumière directe du soleil, ils jaunissent, s'effritent, perdent leur goût. Par conséquent, au début du liage des têtes, elles sont enveloppées, cassant deux ou trois feuilles. Après un mois et demi à deux mois, lorsque les têtes deviennent denses et blanches, elles peuvent être coupées. Les plantes qui n'ont pas le temps de former des têtes sont déracinées à l'automne et cultivées dans des caves. Utilisez-les comme nourriture à la fin de l'automne ou en hiver. Le chou-fleur se distingue par une teneur élevée en protéines représentées par des acides aminés facilement digestibles, des vitamines C, B1, B2, Bs, Wb, PP, K, des minéraux (potassium, phosphore, fer). Le chou-fleur contient cinq fois plus d'acide pantothénique que le chou blanc, et il contient moins de fibres que les autres types de chou, il est donc utilisé comme produit diététique pour les maladies gastro-intestinales et dans les aliments pour bébés. Le chou-fleur est l'un des légumes les plus sains. Les pousses de fleurs raccourcies sont consommées bouillies, frites et marinées. Les soupes de légumes, les plats d'accompagnement pour les seconds plats sont préparés à partir de chou-fleur. Le brocoli (Br. oleracea L. var italica Plenck.) est un type de chou-fleur. C'est une plante annuelle et bisannuelle avec une tête jaune-vert ou violet moins dense, qui se compose de plusieurs pousses allongées avec des fleurs sous-développées entassées sur leurs sommets. Les feuilles sont en forme de lyre, pétiolées. Le brocoli a le goût des asperges. Parfois, on l'appelle chou asperge, car après avoir coupé la tête à l'aisselle des feuilles, de jeunes pousses semblables à des asperges poussent. Le brocoli est originaire d'Italie. Au XVIIIe siècle, il a été apporté en Allemagne, d'où il a pénétré en Europe de l'Est. Le brocoli est plus résistant au froid et moins exigeant sur les conditions de croissance que le chou-fleur. Il résiste aux gelées jusqu'à -7 °C. Cultivez-le à partir de semis. Les soins sont les mêmes que pour le chou-fleur, mais le brocoli ne nécessite pas d'ombrage de la tête. Les têtes doivent être retirées en temps opportun, sinon elles perdent leurs qualités nutritionnelles. Le brocoli a un goût et une valeur nutritive supérieurs au chou-fleur. Il contient une fois et demie plus de protéines, deux fois plus de vitamine C, de carotène et de minéraux. Il y a beaucoup de vitamines E, B1, B2, PP dans le brocoli. Une combinaison favorable de substances précieuses détermine ses propriétés diététiques élevées. On pense que manger du brocoli prévient l'athérosclérose et le vieillissement prématuré. Le chou de Bruxelles (Br. oleracea L. var gemmifera DC.) est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une tige droite atteignant 60 cm de haut.Les feuilles sont petites ou moyennes, pétiolées, alternes, rassemblées en faisceau au sommet de la tige. À l'aisselle des feuilles, des têtes sphériques encombrées (têtes) de 3 à 5 cm de diamètre se développent tout au long de la tige; sur une plante, il peut y avoir jusqu'à 90 pièces. Au cours de la deuxième année de vie, une pousse florale se développe à partir du bourgeon apical de la tige. Les fleurs sont jaunâtres, recueillies au pinceau. Le fruit est une gousse à plusieurs graines. Les choux de Bruxelles ont été élevés par des jardiniers belges. De Belgique, elle a pénétré en France, en Allemagne, en Hollande et aux États-Unis, où elle est rapidement devenue très populaire. Elle est apparue en Europe de l'Est au milieu du XIXe siècle, mais ne s'est pas généralisée en raison des conditions climatiques difficiles. Des variétés plus résistantes au gel ont ensuite été sélectionnées. Actuellement, les choux de Bruxelles sont cultivés dans de nombreux pays d'Europe occidentale et sont très demandés comme mets délicat. Il est résistant au gel, a des qualités gustatives élevées. L'agrotechnique de culture est la même que pour le chou blanc tardif. La particularité du soin est de pincer les points de croissance de la tige 30-35 jours avant la récolte. Après pincement, la croissance de la tige s'arrête et tous les nutriments vont au développement des têtes de chou. Ils sont récoltés à la fin de l'automne, en coupant les têtes de chou mûres. Pour le stockage, les plantes sont arrachées avec les racines, les feuilles latérales sont coupées et enfouies dans le sable. Sous cette forme, ils restent jusqu'au printemps. Les plantes sous-développées poussent dans les serres, les caves, sous le film. Par la teneur en protéines facilement digestibles et en vitamine C, les choux de Bruxelles sont trois fois plus élevés que les autres types de choux. Il contient de nombreux minéraux, notamment du potassium, du magnésium, du fer; il y a des vitamines B, du carotène, des glucides, des enzymes, des fibres, etc. Les choux de Bruxelles sont considérés comme un produit diététique précieux. Il est particulièrement recommandé pour les patients après des opérations chirurgicales, car il stimule la cicatrisation des plaies. Le chou fait partie du régime alimentaire des personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire. Le jus est également utilisé à des fins médicinales. Il aide à restaurer la fonction du pancréas, il est très utile dans le diabète. Ce chou est considéré non seulement comme le légume le plus utile, mais aussi comme le plus délicieux. Les têtes de chou se mangent bouillies; des soupes et des sauces sont préparées à partir d'eux. Le chou peut être séché, mariné, congelé. Le chou-rave (Br. oleracea L. var gongyloïdes L.) est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, une tige courte se développe qui, en grandissant, forme une tige arrondie, de couleur violet clair ou foncé, à la pulpe juteuse. Les feuilles sont en forme de lyre, pétiolées, partant de la tige. La deuxième année, une pousse florifère se développe à partir du bourgeon apical. Les fleurs sont jaunes ou blanches, récoltées au pinceau. Le fruit est une gousse. Graines sphériques, brun foncé. Le chou-rave était connu des anciens Romains sous le nom de navet-tige. Actuellement, il est largement cultivé en Bulgarie, en République tchèque, en Slovaquie et en Allemagne. Le chou-rave est résistant au froid, pousse bien sur des sols limoneux fertiles et limoneux légers, réagit à l'arrosage et à l'épandage. En l'absence d'humidité, la tige se raidit et forme rapidement des flèches. Comme le chou blanc, le chou-rave est cultivé à partir de graines ou de semis. Contrairement à celui à tête blanche, il ne peut pas être arrosé. L'arrosage et le top dressing sont effectués au début de la croissance et de la formation de la tige. Les plantes sont récoltées à maturité, lorsque les tiges atteignent 6 à 8 cm de diamètre. La tige est coupée un peu plus haut que la base, car après arrosage et top dressing, de nouvelles pousses se forment sur les plantes. À la fin de l'automne, les plantes sont déterrées avec la racine et stockées dans le sable. La tige contient beaucoup de glucides, de protéines, de vitamines, de minéraux, en particulier de calcium, nécessaires à la construction du système squelettique. Par conséquent, le chou-rave est considéré comme un produit diététique précieux pour les enfants et les femmes enceintes. Il y a dans la tige et des substances utiles telles que les fibres, les enzymes. En termes de teneur en vitamine C, le chou-rave est supérieur aux autres types de chou. La tige est utilisée pour la nourriture, ressemblant à un navet en apparence, et au goût - une souche de chou blanc. Il se consomme cru en salade, farci de viande et de légumes, mijoté avec du beurre et des légumes. Le chou-rave fait de délicieuses crêpes, cocotte. Le chou de Milan (Br. oleracea L. var Sabauda L.) est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une tête lâche de bulles vert clair, comme si des feuilles ondulées. Par rapport au chou blanc, les feuilles de Savoie sont plus fines et plus délicates, elles ont moins de veines grossières et la tige est plus courte. Ce chou a longtemps été cultivé dans le comté italien de Savoie, d'où il s'est répandu dans toute l'Europe occidentale. Il est actuellement particulièrement populaire en France. Le chou de Milan est une plante résistante au froid et à la sécheresse. Il est cultivé de la même manière que les variétés précoces de chou blanc. Selon la composition chimique, le chou de Milan est plus riche que le chou blanc. Il a deux fois plus de protéines, beaucoup d'acides organiques. Selon la teneur en vitamines des groupes B, C, K, E, carotène, il se distingue des autres types de chou. On y trouve des enzymes, des fibres, des minéraux (surtout beaucoup de potassium). Le chou de Milan est un produit diététique précieux. Une tête de chou est utilisée comme nourriture, qui est consommée fraîche, bouillie ou frite. Le chou farci de ce chou est plus savoureux que celui du chou blanc. Le chou de Milan ne convient pas à la choucroute. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Chou, Brassica oleracea L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
L'espèce Brassica oleracea L., à laquelle appartient le chou commun, est extrêmement polymorphe, ce qui fait que les chercheurs la divisent en plusieurs espèces. Les scientifiques divisent les coenospesies Brassica oleracea en six espèces indépendantes : 1. B. capitata Lizg. - chou (blanc et rouge); 2. B. sabauda Lizg. - Chou de Milan (chou pétillant); 3. B. getnmifera Lizg. - choux de Bruxelles (multi-choux); 4. B. caulorapa Pasq. - chou-rave; 5. B. cauliflora Lizg. - chou-fleur; 6. B. subspontanea Lizg. - chou feuillu. L'espèce B. oleracea L. se croise avec les espèces B. alboglabra Bailey et B. carinata L. Les croisements de chou commun réussissent également avec certaines plantes-racines crucifères. Il existe des hybrides entre le chou et le rutabaga. Les sept variétés de B. oleracea L. sont : 1. Chou frisé - var. acephala D. C. Noms : allemands Griinkohl, Blattkohl, Winterkohl, Blatterkohl; But. bladerkool, boerkool; Rendez-vous; bladekaal, gronkaal; Suédois, gronkaal, bladkol ; Anglais coléoptère, chou frisé, légumes verts, choux; fr. choux verts, choux non pommes; il. cavolo verde, cavola senza cespite; Espagnol col que no rapolla, berza, breton; rhum. varza fara capatina; suspendu. niveaux kel ; mots, tistnati (kodrasti) ohrovt ; Serbe. Iistnati kelj, rudac, V contre tchèque. kel hneda (kadervek); polonais jarmuz zimovy. Ne forme pas de tête de chou. L'inflorescence est normale. Il n'y a pas de dispositifs spéciaux pour accumuler des aliments, et cette fonction est remplie par une rosette de feuilles et une tige. 2. Chou-rave - var. caulorapa D. C. (v. gongyloides L.) Noms : allemand. Chou-rave, objectif Oberkohlriibe. coolrabi ; Suédois, navet d'iingersk; Anglais chou-rave, knollkohl, navet hongrois; fr. chou-rave, chou de siam; il. cavolo rapa. Espagnol col rabano; port, couve rabano; rhum. gulii; suspendu. kalarabe, kalarabe ; mots, kolerabica, nadzemnica ; serbe, keleraba, koraba ; tchèque V brukew cili kedlubny; polonais Kalarépa ; Rendez-vous overjordisk, kaalrabi, knudekaal. La tige forme un épaississement tubéreux pour l'accumulation de réserves alimentaires. Les feuilles forment une spirale comprimée le long d'une tige tubéreuse. Les pétioles des feuilles sont allongés, les limbes sont plus ou moins lobés. 3. Bruxelles - var. getnmifera Zenker. Synonyme : chou. Noms : allemands Rosenkohl, Sprossenkohl, Briisseler-Kohl ; But. spruitkool, roosjeskool ; Rendez-vous rosenkaal ; Suédois, Bruxelles-Kaol ; Anglais choux de Bruxelles; fr. chou de Bruxelles, chou rosette; il. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; Espagnol repollo de Brusélias; port, couve de Bruxelles ; rhum. varza de Bruxelles; suspendu. bimooskel, rozsakel; mots VVV, rozni (rozasti), brsticnati ohvort; V contre V serbe, ruzicasti kelj, kelj-pupcar ; tchèque kelruzickova; polonais kapusta brukselska, kapusta rozyczkowa. Les bourgeons à l'aisselle des feuilles se sont transformés en petites têtes de chou. Les feuilles ne sont pas frisées, mais quelque peu cloquées (généralement concaves en forme de cuillère). Le limbe de la feuille est obtus, principalement lobé ; les pétioles sont allongés. 4. Chou de Milan - var. Sabauda L. Synonyme : Savoie. Noms : allemands Wirsing, Worsching, Welschkraut, Kohl, Savoykohl ; But. savoïenkool ; Rendez-vous savoie-kaal; Anglais chou de Milan; fr. chou de Savoie, chou pancalier; il. cavolo verza; Espagnol col de Milan, col erespo; port, couve saboia, repolho saboia, r. de Milao ; rhum. chél; suspendu. kel, kelkaposzta, olasz kel ; mots, glavati ohrovt; serbe, glavati (sitni) kelj, urzina ; tchèque cel; polonais kapusta wloska. 5. Chou pommé - var. capitate L. Noms du chou blanc : Rus. chou, chou blanc; Allemand Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl ; But. sluitcool ; Rendez-vous hvidkaal ; Suédois, hufoud o kal ; Anglais chou; fr. chou pomme, chou capu; il. cappuccio de cavolo; Espagnol cal, repollo ; port, couve repolho; rhum. varza alba; suspendu. feher kaposzta ; mots, belo zelje; Serbe, kapus, kupus ; tchèque zeli hlavkove, kapusta hlavkove ; polonais kapusta glowiasta biala; bras. kugamb ; euh. Karam; Cyrus. kuk-Dshaprak. Noms du chou rouge : rus. chou rouge, chou rouge; Allemand Rotkraut, Blaukraut ; But. roodecool ; Rendez-vous rodkaal ; Suédois, rod kal, rot kal; Anglais chou rouge; fr. chou cabus rouge, chou pomme rouge; il. cavolo rosso, cappuccio rosso; Espagnol berza roja; porto, couve vermelha; rhum. varza rose; suspendu. voroskaposzta ; mots, crveno zelje; Serbe, kapus, kupus ; tchèque zeli (kapusta); polonais Kapusta Glowasta Czerwona. Les feuilles au sommet de la tige principale forment une grosse tête. Ils sont plats et lisses et plus ou moins charnus, moins émoussés que les choux de Bruxelles. Les plaques souvent (toujours dans les feuilles supérieures) descendent le long du pétiole. Feuilles inférieures à pétioles plus prononcés et limbe plus ou moins lobé. 6. Chou-fleur - var. Botrytis L. Noms : allemands Blumenkohl, Karfiol; But. fleuri cool ; Rendez-vous blomkal ; Suédois, blomkal; Anglais chou-fleur; fr. chou-fleur; il. cavolfiore ; Espagnol coliflor ; porto, couveflor; rhum. conopida; suspendu. kelvirag, karfiol; mots, cvetno zelje; Serbe, cvjetaca, karfiol ; tchèque kvetak cili karfiol; polonais kolafiore, carfiol. La tête est formée d'inflorescences métamorphosées. Les feuilles sont allongées, pointues à l'extrémité, à limbe plus ou moins retombant, généralement entières, les plus basses étant légèrement lobées. Cela inclut également le brocoli (synonyme : asperge). Noms : allemands Spragelkohl, Brokkoli ; But. brocoli; Rendez-vous brocoli, asperge-kal; rutabaga, sparriskaal, brocoli; Anglais brocoli; fr. chou brocoli, chou fleur dhiVer ; il. brocoli cavolo; Espagnol brocoli obroculi; porto, couve-brocolo; rhum. brocoli; polonais brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. Chou sauvage - var. silvestris L. Tige de 20 à 60 cm de hauteur, souvent légèrement élargie à la base, ramifiée ou non, bleu-vert ou avec une teinte violette. Feuilles en rosette ouverte mais comprimée, de 30 à 90 cm de long, lyre-pennées, disséquées, à grand lobe supérieur ovale et plusieurs lobes latéraux. Le pétiole est court ou long, la plaque est lisse ou légèrement bouillonnante, son bord est plat ou légèrement ondulé. Les feuilles sont généralement recouvertes d'une couche de cire. Le pétiole et les nerfs sont blanchâtres ou violets. Les fleurs varient en taille, jaune ou blanc. Plante bisannuelle ou vivace. La classification ci-dessus de l'espèce B. oleracea, bien qu'elle couvre avec succès les groupes économiques les plus importants de variétés de choux dans les variétés, est néanmoins imparfaite. Il existe des formes de transition entre les variétés. Par exemple, certains choux à l'aisselle des feuilles forment de gros bourgeons, très évocateurs de choux de Bruxelles. Il n'est pas facile non plus de trouver des différences entre le chou de Milan et le chou de toutes les variétés. Il existe des choux de Milan légèrement plissés et, au contraire, des choux fortement plissés. Il existe également des formes de transition entre le chou et le chou-rave, par exemple le chou d'Altenbourg, qui a une tête assez grosse et en même temps une tige épaissie comme une tige de chou-rave. Le chou-fleur Borlei est une forme de transition du chou au chou-fleur. D'autres espèces du genre Brassica L. B. chinensis, également appelé pak-hoi, est une plante annuelle qui a initialement une tige peu développée, densément couverte de feuilles recueillies dans une rosette dressée. Les feuilles inférieures sont entières, sessiles ou à pétiole, lisses, à bord entier lisse, vert vif ou dense, à revêtement cireux. Le limbe des feuilles est ovale ou obovale. Nerf central large, fortement renflé, blanc. Les feuilles caulinaires sont pétiolées, largement lancéolées, lancéolées ou lancéolées-linéaires. Inflorescence - bouclier; fleurs de taille moyenne, de couleur jaune. Le fruit est une gousse plate de taille moyenne, avec un long bec, de forme conique subulée. Graines de taille moyenne, sphériques, brun noirâtre, semblables aux graines de rutabaga. Il existe des formes de chou chinois avec et sans tête. Proche du chou chinois se trouve le chou de Pékin, ou petzai, - Brassica pekinensis Rupr., souvent aussi appelé chou chinois. B. pekinensis est également une plante annuelle, développant d'abord une rosette de feuilles ou une tête de chou, puis une tige. Les feuilles inférieures sont entières, sessiles, pubescentes, à bord dentelé, de légèrement ondulées à frisées, de couleur vert pâle ou vert jaunâtre, souvent sans couche de cire ; la nervure centrale est large, plate. Feuilles caulinaires semi-amplexica, largement lancéolées, lancéolées et lancéolées-linéaires. Inflorescence - bouclier; fleurs de taille moyenne, de couleur jaune. Le fruit est une gousse de taille moyenne, avec un long bec, de forme conique subulée. Graines de taille moyenne, sphériques, brun noirâtre, semblables aux graines de chou chinois. Il existe des formes avec et sans tête. Le chou de Pékin est croisé avec des navets, des navets, du colza - Brassica campestris, ainsi que du rutabaga et du colza - B. napus. La station polaire de l'Institut de la culture des plantes de toute l'Union a sélectionné (à partir d'échantillons de la collection mondiale) une variété de chou de Pékin - Khibinskaya, à maturation très précoce, productive, avec des feuilles incisées délicates, doublement ou doublement pliées et à dents pointues, vert pâle, parfois vert grisâtre. Cette variété, ainsi que d'autres choux de Pékin et chinois, est utilisée fraîche (salade), ainsi que pour la cuisson et le marinage. M. V. Rytov note que d'excellentes soupes (ou soupes aux choux) sont obtenues à partir des feuilles et des têtes de chou de Pékin et de Chine, car les feuilles tendres et les pétioles de ces plantes sont presque complètement bouillies. Avec le début du printemps (ainsi que les dates de semis plus tardives au printemps et en été), les choux chinois et de Pékin poussent prématurément, ne donnant pas de têtes normales ou au moins une grande rosette de feuilles. En conséquence, les semis doivent être effectués fin juillet - début août. Les cultures de Podzimnie ou au début du printemps donnent de bons résultats. Le sol, comme pour le chou-fleur, nécessite un sol fertile contenant de l'humus. Les plantes sont de petite taille, elles ne nécessitent donc pas de grandes surfaces de nutrition, comme par exemple le chou ordinaire. Vous pouvez placer des choux chinois et de Pékin encore plus épais que d'habitude pour les choux-fleurs précoces (30-35 cm de distance). Les graines sont semées directement dans le sol, mais vous pouvez pré-cultiver des semis âgés de 25 à 30 jours. B. nipossinica diffère du chou de Pékin et du chou chinois par des feuilles fortement disséquées. La culture et l'utilisation d'autres choux d'Asie de l'Est - B. narinosa, B. nipossinica, B. chinolifera - sont similaires à la culture et à l'utilisation des choux de Pékin et chinois. Espèce chinoise - B. alboglabra Bailey - chou à fleurs blanches - également une plante annuelle, inconnue à l'état sauvage; les feuilles sont plus grossières que les autres types de choux d'Asie de l'Est. Auteur : Ipatiev A.N.
Chou blanc, Brassica oleraceae L. Description botanique, habitat et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Plante bisannuelle à très grandes feuilles charnues, famille des crucifères (Crucifères), cultivée dans les jardins potagers. Gamme et habitats. Largement cultivé dans toutes les régions du monde. Composition chimique. Le chou blanc se caractérise par une forte teneur en eau. Les glucides dans le chou sont représentés par le saccharose et les monosaccharides. Les protéines de chou se caractérisent par une teneur élevée en soufre, de plus, il existe des acides aminés libres. La teneur en acides organiques est faible (0,1-0,3%), l'acide citrique prédomine. La teneur en éléments nutritifs est plus élevée dans la tige, mais lors du stockage des têtes de chou, ils sont redistribués aux feuilles et aux bourgeons. La forte teneur en soufre des composés minéraux et organiques du chou (glucosinolates) lui confère un goût légèrement amer. Ces substances sont décomposées lors du traitement thermique ou de la fermentation, et des substances ayant une odeur désagréable spécifique se forment. La teneur en glucosinolates est plus faible dans les variétés précoces de chou et dans les grosses têtes. Application en médecine. Sous l'influence du jus de chou, le péristaltisme gastrique augmente, le rythme des ondes péristaltiques se normalise, en particulier dans les conditions initiales hypotoniques; l'évacuation du contenu de l'estomac est accélérée et l'absorption de l'estomac est améliorée (test à l'iodure de potassium); la douleur dans la région du foie diminue, les symptômes dyspeptiques disparaissent et la taille du foie diminue. Avec le sondage duodénal dans la bile, on note une diminution du nombre de leucocytes et de mucus. Le jus de chou frais a des propriétés antitussives et expectorantes. Autres utilisations. Le chou blanc est utilisé en cuisine pour les salades, les soupes, la soupe aux choux, le bortsch, la saline, les garnitures cuites et bouillies, panées ou frites, les rouleaux de chou farcis, les garnitures de tarte en sont préparées. Les variétés tardives de chou blanc peuvent être séchées, congelées, marinées et fermentées. Le chou blanc et son jus sont utilisés dans la nutrition diététique et clinique. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Chou. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Toutes les cultures de choux appartiennent à la même espèce - le chou de jardin. Sur la côte de la Méditerranée et de la mer Noire, son ancêtre sauvage a été préservé - le chou forestier, une herbe assez haute à grandes feuilles. Les gens en mangent depuis longtemps, en sélectionnant des plantes plus juteuses et des feuilles plus grosses. Et ils ont été sélectionnés. Si nous ne nous intéressons qu'aux feuilles, laissez-les être plus grandes et meilleures sans tige. En conséquence, nous obtenons une tête de chou ronde familière avec de grandes feuilles et une tige de souche. Toutes les variétés de chou peuvent être combinées en deux groupes : blanc et rouge. Les feuilles de chou rouge, violet ou lilas, sont colorées avec le pigment cyanidine (du grec kuap - bleu foncé). Il y a un chou avec une tête de chou plus lâche et plus petite - Savoie. Ses feuilles sont plus grandes que celles de la tête, fines et ridées. Le chou de Pékin devrait être attribué à la même gamme, mais sa tête est complètement lâche, plutôt même une rosette. La tête de chou ressemble à un rein géant. Mais généralement, une plante a beaucoup de bourgeons. En les augmentant précisément, nous semi; choux de Bruxelles chim. Ses pousses sont des bourgeons de feuilles non ouverts. La tige des choux de Bruxelles est haute, jusqu'à un mètre, et ramifiée. Et maintenant, nous oublierons les bourgeons et les feuilles et nous sélectionnerons exclusivement de grandes tiges. On obtient du chou chou-rave, c'est aussi du navet, avec une tige ronde. Dans différentes variétés, il est vert clair, framboise et différentes nuances de violet. Il y a beaucoup de fibres grossières dans les vieilles tiges, donc seules les jeunes sont consommées. Il a le goût d'un croisement entre le chou et le navet. Le chou, dans lequel toute la force est allée dans les inflorescences, est appelé chou-fleur. Nous mangeons des bourgeons charnus très épais qui ne se sont pas développés en fleurs normales. Mais si la tête de chou n'est pas coupée à temps, les fleurs continueront à se développer et même à produire des graines mûres. Contrairement aux autres choux bisannuels, le chou-fleur est une annuelle. La forme dans laquelle les fleurs ne forment pas une masse informe, mais des brins séparés, s'appelle le brocoli. Le chou a aussi des fruits - des gousses avec un "nez", c'est-à-dire une partie supérieure vide de la gousse, mais elles ne sont pas comestibles. Pourquoi le chou est nutritif Les nutriments contenus dans le chou sont peu nombreux, principalement les fibres, la pectine, les sucres et les protéines, la vitamine C. Leur contenu dans différentes cultures est différent. Par la quantité de protéines, le chou occupe l'une des premières places parmi les légumes. Il contient également des acides organiques, malique, citrique, succinique, fumarique et oxalique, et en plus, un excellent complexe de macro et microéléments : potassium, zinc, magnésium et manganèse, cuivre, fer, phosphore, chlore, iode, et même calcium plus que dans le lait. Vitamines du chou Tous les choux contiennent des vitamines B1, B2, B5 (acide pantothénique), B6, PP, beaucoup sont riches en carotène, un précurseur de la vitamine A. Le chou est une source précieuse de vitamine C. Premièrement, il y en a beaucoup, et deuxièmement, il est conservé, sans s'effondrer, dans les 7-8 mois. Aucun autre légume ne possède cette propriété, et seuls les agrumes conservent la vitamine C des fruits. Le complexe de vitamines C et B5 prévient une forte augmentation du taux de lipides (graisses) et de cholestérol dans le sang lors de crises émotionnelles (état de colère, de peur, etc.). Mais la vitamine II mérite une mention spéciale (du mot "ulcus" - un ulcère), c'est aussi le 8-méthylméthioninesulfonium-2 | chlorure, présent uniquement dans le chou blanc. La vitamine II accroche ses groupes méthyle à divers composés, dont l'histamine, qui améliore la sécrétion du suc gastrique, provoque des spasmes des muscles lisses de l'utérus, des intestins et des vaisseaux sanguins et participe au développement de réactions allergiques et immunitaires. La méthylation inactive l'histamine, donc le jus de chou, riche en vitamine A, favorise la cicatrisation des ulcères d'estomac, active les muscles intestinaux, soulage les symptômes des allergies alimentaires, pollinose et asthme bronchique, et aussi vitamine et prévient l'accumulation de graisse dans le foie. Riche en chou blanc et en vitamine K. Il aide également le foie et est nécessaire au métabolisme normal, à la cicatrisation des plaies, à la coagulation sanguine, à la formation osseuse et à la santé des dents. Pourquoi le chou aide à perdre du poids Le chou pommé ne contient que 24 kcal et cuit à la vapeur - 15 kcal. Le complexe de vitamines du chou normalise le métabolisme et le fonctionnement du système digestif. La même chose est facilitée par les fibres, qui améliorent la motilité intestinale et éliminent les toxines et le cholestérol du corps. Par conséquent, au fait, le chou empêche le développement de l'athérosclérose. Une autre substance de perte de poids dans le chou est l'acide tartronique, ou hydroxymalonique, qui inhibe la transformation des glucides des aliments en graisse corporelle. Tout ce qui précède ne signifie pas que la perte de poids doit suivre un régime monochou - seul ce légume doit être complété par un repas. Une ode à la choucroute. La choucroute est presque plus saine que le chou frais. Il ne subit pas de traitement thermique et conserve donc toutes les propriétés utiles du produit brut. La fermentation est une fermentation lactique. Les bactéries qui le réalisent, pénétrant dans les intestins, en déplacent la microflore nocive. Lors de la fermentation, des acides lactique et acétique se forment, ce qui supprime le développement de bactéries putréfactives. Un autre produit de l'activité des bactéries lactiques est la vitamine B12. La principale source de cette vitamine est les produits à base de viande et la levure naturelle, et les plantes n'en contiennent pratiquement pas. Alors faites le plein de choucroute, végétariens ! Ce produit est la source la plus riche en vitamine C. James Cook considérait la choucroute, le premier remède contre le scorbut, comme la clé de la santé des marins, et il n'allait pas naviguer sans son approvisionnement. Pour que le chou reste savoureux, il doit être conservé au frais. À une température plus élevée, les bactéries fermentent tout le sucre en acide lactique et le chou devient aigre. À propos des avantages des autres choux. Nous avons fait l'éloge du chou blanc de toutes les manières possibles, mais d'autres cultures contiennent presque le même complexe de microéléments et de vitamines B. Le jus de chou de Bruxelles contient surtout beaucoup de potassium qui élimine les liquides, il est donc utile pour les patients hypertendus. Dans celui-ci, ainsi que dans le chou-fleur, il y a peu de fibres grossières, ce qui rend ces produits utiles pour tous les ulcères gastriques. Les cœurs doivent s'appuyer sur le chou rouge, car son pigment rouge renforce les parois des vaisseaux sanguins. Et pour les diabétiques, tous les choux sont bons : ils n'ont quasiment pas d'amidon et très peu de saccharose. Contre-indications Peu importe l'utilité du chou, il ne peut pas être pour tout le monde. Même le chou-fleur alimentaire est contre-indiqué pour les personnes souffrant de calculs rénaux, car il est riche en purines. Mais de tous les choux, le plus important pour nous est le chou blanc. Frais, il est contre-indiqué dans les pancréatites, après des interventions chirurgicales sur la cavité abdominale et la poitrine, car l'estomac peut gonfler à cause des fibres. Avec des exacerbations particulièrement fortes des ulcères gastriques et duodénaux, le chou passe d'un médicament à un irritant. La choucroute n'est pas non plus très utile pour ces maladies et, en raison de sa salinité, elle est nocive pour les patients hypertendus et les patients souffrant de maladies des reins et du foie. Dans ce cas, la choucroute doit être soigneusement lavée de la saumure. Quels aliments accompagnent le chou Les salades sont faites à partir de chou blanc, la soupe au chou est bouillie, cuite et cuite à la vapeur, marinée, fermentée et roulée, des rouleaux de chou en sont faits. Le chou rouge / les connaisseurs le considèrent plus savoureux et le mangent surtout frais et mariné, parfois en compote. Le chou de Milan ne convient pas à la choucroute et se couche mal. Il est utilisé pour les tartes, les rouleaux de chou, la soupe aux choux et les salades. Un plat séparé est constitué de feuilles de chou frites. Le chou chinois est également utilisé. Les choux de Bruxelles sont les plus riches en protéines et en vitamine C. Il a une saveur très forte, il n'est donc pas recommandé de le combiner avec des produits plus délicats dans le même plat. Le plus souvent, les soupes et les accompagnements pour les plats de viande sont préparés à partir de choux de Bruxelles ou les choux sont versés avec des œufs. Le chou-fleur et le brocoli sont cuits, bouillis et frits pour faire des purées de légumes et des soupes de purée. Le goût du chou-fleur se marie bien avec du lait ou des œufs, tandis que le brocoli se marie bien avec les pâtes, l'huile d'olive et l'ail. Et enfin, le chou-rave. D'elle. bouilli ou cru, finement râpé, faire des salades, cuire de la soupe, faire mijoter et farcir. Auteur : Ruchkina N.
Chou toujours désiré. Articles populaires
Quand je suis parti à l'étranger après la guerre, j'ai choisi Cuba. Le premier déjeuner en terre tropicale a commencé par une tête de chou. Au début, nous étions perplexes : pourquoi pas des bananes, pas des ananas, pas des pamplemousses, il y en a plein, mais notre modeste légume du Nord ? Puis il y a eu l'Australie - la terre est la même banane-ananas que Cuba. Mais le dîner a commencé ici avec une tête de chou. Et c'est parti ! Les pays ont alterné, les villes, les gens, les plantes, la cuisine ont changé. Une seule chose n'a pas changé : le chou ! Elle a dirigé des dîners à Melbourne, Bombay, en Tunisie et même dans le désert du Sahara. Même lorsqu'ils sont montés dans l'avion, où le déjeuner a été remplacé par un sandwich. Le sandwich était avec... elle ! A plusieurs étages : une tranche de pain, une tranche de saucisson, du fromage en plastique, et tout cela alterne avec des feuilles de choux ! En pensant à la toute-puissance de ce légume croquant, je me suis rappelé que toute l'histoire de l'humanité est truffée de choux. Dans l'Égypte ancienne, les choux bouillis étaient servis après le dîner pour le dessert. Les Romains recommandaient de manger du chou deux fois : avant le dîner et après. Pythagore a assuré que cela donne à une personne de la gaieté et de la bonne humeur. Je ne sais pas quel genre de chou Pythagore avait en tête : cru ou bouilli, sous forme de soupe aux choux ? Probablement cru, car bouilli ne communique pas plaisir et joie à tout le monde. On sait qu'Ivan le Terrible, sirotant une soupe aux choux, s'est mis en colère contre le prince Golitsyn pour une sorte d'oubli et a versé une assiette sur sa tête. Mais d'un autre côté, le tsar Alexei Mikhailovich adorait tellement la soupe aux choux qu'il ne les a pas oubliés le jour de son mariage. Apparemment, après eux, il avait une humeur particulièrement joyeuse ! Et écoutez ce que notre classique A. Tvardovsky a dit: "Et la feuille de chou a craqué fraîche, givrée, savoureuse!" Cependant, aussi simple que puisse paraître ce légume ordinaire, le cultiver sur le terrain n'est pas du tout une tâche facile. Il a désespéré de nombreux jardiniers, certains ont même baissé les bras. En 1904, le propriétaire d'un grand jardin de choux décide d'utiliser les déchets - les feuilles laissées au sol après la récolte des têtes. Il avait plusieurs vaches. Rassemblant les feuilles, il commença à régaler ses pupilles. La pensée était la suivante : le chou est un aliment savoureux et sain. Elle est une grande combattante des germes. Et très juteux. Plus il y a de chou, plus il y a de lait. Depuis que cette idée ingénieuse est venue au jardinier, il a transféré son bétail dans un seul déchet. Cependant, au lieu de l'augmentation attendue du lait, c'est le contraire qui s'est produit. Les rendements laitiers ont commencé à baisser et le lait est devenu salé. Ça sentait dégoûtant et une éruption cutanée est apparue sur les mamelles des vaches. Le propriétaire effrayé se dépêcha de transférer ses patrons aux rations habituelles. Le jardinier a fait part de ses projets à ses voisins, et l'un d'eux a répété l'expérience avec une feuille de rebut. Il avait plus de vaches, et il distillait du lait en crème et en faisait du beurre. Cinq jours se sont écoulés et la crème sentait comme un tonneau sent quand il est nettoyé des restes du chou de l'année dernière. L'huile ne voulait pas baratter, et si elle réussissait à baratter, il était alors impossible d'évacuer l'excès d'eau par quelque moyen que ce soit. Cet expérimentateur devait également restituer aux vaches leur ancienne allocation mixte. Alors, la feuille de chou c'est bien, mais en compagnie d'autres légumes ! Soit dit en passant, notre glorieux jardinier Efim Grachev a réussi à utiliser ces feuilles très basses, qui ont gâché l'humeur des beurriers, d'une manière complètement différente. Ce connaisseur du commerce des légumes savait comment obtenir des têtes de chou si énormes que personne au monde ne pouvait les cultiver. L'histoire nous a conservé un fait curieux. En automne, l'Exposition mondiale de l'agriculture a eu lieu à Vienne. Le point culminant du programme était une tête de chou, que Grachev a apportée de Saint-Pétersbourg. En diamètre, c'était comme une roue de voiture - 71 centimètres ! A cette occasion, un dessin a été placé dans l'un des journaux viennois: un homme porte une tête de chou Grachevsky sur une brouette. Légende : "Cette fourche me durera, moi et ma famille, jusqu'à la prochaine récolte !" Grachev n'a jamais caché les secrets de ses succès et en a immédiatement parlé dans la presse. Il a également parlé des têtes de chou record. À cette fin, il a choisi une variété très intéressante Kolomenka, qui a été élevée par les paysans du village de Kolomenskoïe près de Moscou. La kolomenka a grandi rapidement, s'étendant à travers. les côtés de leurs feuilles extérieures, larges, comme des pages de journaux. Ils ont scellé le sol si solidement qu'il a retenu l'humidité comme une feuille de plastique. Cela lui a épargné des arrosages coûteux, qui, d'ailleurs, n'aidaient pas beaucoup à cette époque. La seule condition est que les semis soient plantés au plus tard en mai, sinon les feuilles n'auront pas le temps de draper complètement le sol avant la chaleur. Les partisans de Grachev ont essayé de l'imiter, mais ils n'ont pas toujours réussi. Idem avec les feuilles de chou. En retard avec les semis, l'un d'eux a tenté de rattraper son retard d'une autre manière. Il a sorti du fumier frais et l'a répandu sur le carré de choux, décidant de stimuler les plantes tardives. Mais cela s'est avéré non pas meilleur, mais pire. Les jeunes plantes ont vraiment commencé à pousser plus vite, mais, par chance, toute la force est allée dans les feuilles mêmes qui recouvrent le sol ! Beaucoup d'entre eux ont grandi et les têtes de chou n'ont presque pas commencé. En général, l'engrais pour choux est une science subtile. Ils parlent d'un colon qui construisait une maison et n'avait pas le temps de développer des crêtes pour un potager à temps. Afin de ne pas se retrouver sans légumes pour l'hiver, il a décidé d'utiliser un tas d'argile, qu'il a découvert lorsqu'il creusait sous terre. Les voisins riaient : "Qu'allez-vous faire pousser sur de l'argile vide ? Assaisonnez-le au moins avec du fumier !" Le nouveau colon n'a pas pu trouver de fumier, et il l'a planté comme ça. Je ne sais pas pour les autres légumes, mais le chou a poussé encore mieux que dans le potager le mieux fertilisé. Connaisseur des affaires végétales K. Romer, ayant pris connaissance de cette affaire, a décidé de vérifier: savez-vous de quoi ils parlent? Il se rendit dans les nouveaux bâtiments et apporta plusieurs wagons de terre argileuse prise à un mètre et demi de profondeur. Répétant l'expérience du nouveau venu, Romer a obtenu le même résultat. Un autre contrôle l'année prochaine. Et cette fois, l'argile pure a donné un excellent résultat. Malheureusement, une créature aussi modeste ne supporte pas une chose : rester trop longtemps au même endroit. Au fil des ans, la puce du chou commence à s'accumuler de plus en plus souvent. Une fois, à la demande des paysans, le rédacteur en chef du journal agricole P. Steinberg s'est rendu dans la province de Saratov. Des sketches s'y étendaient le long de la plaine inondable basse de la rivière. C'était un endroit très confortable, très convenable. Par conséquent, chaque année, après avoir ramassé des têtes de chou, ils ont planté la même culture au printemps. Alors que l'éditeur marchait dans les allées, il y eut un bruit comme une pluie battante. Regardant instinctivement le ciel, Steinberg n'y vit pas un nuage. Mais la vue du sol le jeta dans la confusion. Des milliers, des millions de puces affluaient de toutes parts. Ils ont fait un bruit comme une averse d'été. Il n'a pas été possible de sauver la récolte cette année-là. Le scientifique a conseillé aux paysans de changer leur culture. Entrez la rotation des cultures. Ils ont objecté: l'endroit est douloureusement pratique, mieux que dans la plaine inondable, le chou est introuvable. Cependant, parfois, vous ne pouvez pas changer de lieu. Un outil très simple aide. L'agronome A. Ebert a pulvérisé des champs de choux près de Shchelkovo près de Moscou avec du jus dilué de pommes de terre et des plantations de pommes de terre avec du jus de chou. Les nuisibles étaient confus. Ceux qui se spécialisaient dans le chou allaient aux pommes de terre. Ils y ont pondu leurs œufs. Les chenilles éclosent et meurent sans trouver de nourriture. Pour les plantes pulvérisées elles-mêmes, le jus n'a pas fait de mal. Au contraire, il s'est avéré être un top pansement et a renforcé les défenses des plantes. Il est remarquable qu'il y ait eu des cas dans l'histoire où un chou choyé, patronné par une personne, laissé sans son aide, s'est adapté à un nouvel environnement et est sorti victorieux dans des situations de vie difficiles. En 1773, il est semé en Nouvelle-Zélande par le capitaine Fournet, qui passe à côté. Il n'est pas revenu récolter et le jardin de choux a été laissé à lui-même. Le chou a fleuri et produit des graines. Les perroquets locaux aimaient tellement les graines qu'ils volaient en groupes, mangeaient et se répandaient le long de la côte. Et puis il s'est passé quelque chose qui arrive rarement. Le nouveau venu a poussé les herbes locales, si persistantes à la maison. Lorsque le capitaine Cook est arrivé en Nouvelle-Zélande, il a vu des parterres de fleurs jaunes sur les berges. Quel ne fut pas l'étonnement du navigateur lorsqu'il reconnut dans les plantes à fleurs jaunes son chou natal, qui orne de fleurs jaunes les rochers sauvages des îles Britanniques. Elle a survécu ici dans l'hémisphère sud, si loin de sa patrie. Et revenons maintenant à la toute-puissance de notre légume préféré. Le monde mange autant de choux qu'il y a d'oranges. Beaucoup - en Chine, au Japon, en Europe. Et très peu en Afrique. « Le chou est un excellent combattant des germes ! » - disent les médecins et promeuvent de toutes les manières possibles ce légume. Surtout le jus de chou. On y a trouvé de la vitamine U, guérissant les ulcères d'estomac et divers autres troubles. Cependant, certains biologistes prudents se souviennent d'une expérience menée par trois connaisseurs en 1928. Ils ont mis les lapins au régime de chou. Et ils ont découvert de manière inattendue que la glande thyroïde commençait à augmenter anormalement chez les végétariens à quatre pattes. Elle a grandi dix fois plus que la normale. Ensuite, les scientifiques ont changé la nourriture. Ils ont pressé le jus et ont commencé à le donner à leurs animaux de compagnie. Le jus n'avait pas un tel effet sur la glande thyroïde. Mais serre! Même rincés deux fois à l'eau, ils faisaient grossir la glande thyroïde. Elle a augmenté de taille encore plus rapidement que lorsqu'elle était nourrie avec du chou entier. Auteur : Smirnov A.
Chou. Faits intéressants sur les plantes
Les grandes têtes rondes de chou ressemblent à une tête. Le nom "chou" vient de l'ancien mot romain - latin - "kaput", qui signifie : "tête". Si vous demandez au lecteur où le chou a un fruit, alors, probablement, beaucoup feront une grossière erreur botanique en pointant du doigt une tête de chou. Chaque fruit contient des graines. Si nous coupons une tête de chou, nous n'y trouverons pas de graines. Le chou est une plante bisannuelle. Au printemps, des tiges de chou avec des racines sont plantées dans le sol, stockées au sous-sol pendant l'hiver. De fines tiges avec de petites feuilles et des grappes de fleurs jaunes pousseront à partir de la tige. À partir de fleurs pollinisées, des fruits sont formés - des gousses avec de petites graines rondes. Le chou était connu des habitants de l'Égypte ancienne. Les Égyptiens servaient du chou bouilli à la fin du repas comme plat sucré. Dans le monde antique, le chou était considéré comme un agent de guérison pour diverses maladies. Le célèbre mathématicien de la Grèce antique, Pythagore, a écrit que le chou "est un légume qui maintient constamment la gaieté et une humeur joyeuse et calme de l'esprit". Il y a deux mille ans, le personnage romain Caton écrivait : « Le chou est le meilleur légume. Mangez-le cru ou bouilli. Si vous voulez le manger cru, faites-le tremper dans du vinaigre, après quoi il devient digeste et sain. Il est très utile. manger du chou avant le dîner, puis après le dîner. Les Romains consommaient une grande quantité de chou non seulement comme nourriture, mais aussi comme remède contre presque toutes les maladies : insomnie, empoisonnement, intoxication, maux de tête, surdité, maladies de l'estomac. Les anciens médecins recommandaient en particulier de donner du chou aux jeunes enfants afin qu'ils grandissent forts et résistants à toutes les maladies. L'un des premiers botanistes médiévaux - Bock - écrivait en 1551 : "Qui peut décrire les qualités et les vertus du chou ? Existe-t-il une plante comestible plus utile que le chou, agréable et consommée par tout le monde, même par le bétail ?" Nos ancêtres, les Slaves, cultivaient le chou dès le IXe siècle. Le chou est déjà mentionné dans "Izbornik" de Svyatoslav en 1073, et la chronique dit que le prince de Smolensk Rostislav Mstislavovich en 1150 a donné à son ami Manuel un jardin avec une plante de chou. Les étrangers qui ont visité la Moscovie ont été surpris de l'abondance de chou qu'elle contenait. Cornelius de Buin (au XNUMXe siècle) a écrit : "En Moscovie pousse du chou blanc ordinaire, dont les Russes préparent de gros stocks et que les gens du commun mangent deux fois par jour." Le chou est devenu la base des plats nationaux russes. La choucroute, la choucroute, les tartes au chou, la soupe aux choux étaient servies sur la table non seulement dans de simples huttes, mais aussi dans les chambres royales. Il y a des preuves de cela dans l'histoire. Lors du mariage du tsar Alexei Mikhailovich, le poulet était servi "dans le shchi des riches". Le tsar Ivan le Terrible, pour une faute quelconque, a versé un bol de soupe chaude aux choux sur la tête du prince Gvozdev. Le grand commandant russe Suvorov aimait la soupe aux choux russes "bouillie". Dans les anciens livres médicaux russes, les propriétés curatives du chou étaient décrites: "Du chou écrasé, mélangé avec du blanc d'œuf, puis nous l'appliquons sur toute brûlure et le taco guérit leurs ulcères. Le chou est bouilli avec des graines de chou et est agréable à boire, ce jour-là, vous ne serez pas ivre ivre, ivre d'ivresse et de doux sommeil Le jus de chou, mélangé avec du vin et du velmi agréable convient à ceux qui souffrent de maladie splénique et à ceux qui sont attaqués par le jaunissement ... La racine de chou est réduite en cendres et est agréable à boire, la pierre tremble et chasse de l'Intérieur. De nombreuses propriétés curatives attribuées au chou et à l'antiquité ne sont pas actuellement confirmées, mais le chou est toujours très utile, malgré le fait qu'il contient beaucoup - jusqu'à 92% - d'eau. Le jus de chou améliore la digestion. Le chou contient beaucoup de vitamine C anti-scorbutique. La vitamine C est également stockée dans la choucroute jusqu'à l'été, étant presque la seule source de cette substance précieuse pour maintenir la santé et la vigueur tout au long de l'hiver. Par conséquent, le chou est l'une des plantes potagères les plus utiles. Pendant de nombreux siècles, les Russes ont apprécié les propriétés bénéfiques du chou et l'ont récolté pour une utilisation future en grande quantité. Dans les "Proceedings" de la Free Economic Society en 1767, il était noté que "les paysans du district de Kaporsky ont un commerce équitable avec leur chou, et presque tout Saint-Pétersbourg, Kronstadt et Narva s'en contentent d'ici. " Le village de Kaporie, connu près de Leningrad, est réputé pour ses légumes depuis de nombreuses décennies. La culture du chou est largement distribuée du sud à l'extrême nord - jusqu'à 67 ° de latitude nord. Actuellement, le chou est également cultivé au-delà du cercle polaire arctique sur la péninsule de Kola. D'où vient cette précieuse plante potagère ? Un chou sauvage semi-buisson avec une tige haute et quelques feuilles droites et non frisées, et qui pousse encore aujourd'hui sur les rives rocheuses de la Méditerranée. Pour la première fois ont commencé à cultiver le chou, très probablement, les anciens Ibères qui habitaient l'Espagne actuelle. Ils appelaient le chou : « Asha ». De là, il s'est répandu en Grèce, en Égypte et à Rome. Il a fallu pendant de nombreux siècles cultiver ce chou sur un sol bien fertilisé et humide dans les basses terres près des rivières et des lacs; il fallait l'arroser souvent pour obtenir des feuilles larges et tendres ; il était nécessaire de sélectionner des plantes à grandes feuilles enroulées dans une tête - par conséquent, à notre époque, nous avons de nombreuses variétés de chou, de forme et de couleur différentes et mûrissant à des moments différents. Beaucoup de travail doit être dépensé pour faire pousser une tête de chou. Au printemps, les graines sont semées dans des serres, les semis cultivés sont plantés dans un champ avec un sol bien fertilisé. Le chou est arrosé, nourri avec des solutions salines. Les têtes de chou prêtes à l'emploi sont coupées et stockées dans des magasins de légumes afin d'avoir du chou frais tout l'hiver. Afin d'obtenir une bonne récolte de chou, vous devez investir beaucoup de travail, de connaissances et d'amour dans cette entreprise. Une fois, Goethe a écrit très figurativement à ce sujet (« La souffrance du jeune Werther ») : « Le jardinier a mis une tête de chou-fleur sur sa table - pensez-vous : « Et seulement ? l'a arrosée, admirée sa taille, sa couleur - c'est ce qu'il met tout de suite sur la table. Auteur : Verzilin N.
Chou. Conseils d'utilisation
Pour la préparation de masques thérapeutiques et vitaminés, on choisit des feuilles de chou fraîches, mais pas d'un blanc pur, mais avec de la verdure. Les feuilles purement lavées sont broyées dans un hachoir à viande, en préservant au maximum le jus. La masse résultante est appliquée avec une couche allant jusqu'à 0,5 cm sur la peau bien prélavée du visage et du cou. Si la peau est sèche et qu'il y a des rides autour des yeux, les paupières et sous les yeux sont enduits d'une crème nourrissante. Le masque est maintenu sur le visage pendant 10-15 minutes et retiré. Après avoir laissé sécher la peau, le visage est lavé à l'eau tiède adoucie et essuyé. Après le masque, ils lubrifient le visage avec la crème habituelle et se reposent en position horizontale pendant 20 à 25 minutes, en essayant de se détendre complètement. Il est réputé comme un garde-manger de vitamines, d'acides organiques, de sels de potassium qui régulent le métabolisme eau-sel dans le corps, de fer, de cuivre, etc. Selon les anciens, ceux qui mangent constamment du chou sont toujours forts et résistants aux maladies. L'ancien scientifique grec Pythagore a affirmé que si vous utilisez régulièrement des feuilles de chou vert, une personne est toujours de bonne humeur et de bonne humeur. La médecine diététique moderne estime que le chou devrait faire partie de tous les régimes thérapeutiques, en particulier pour les maladies du système excréteur. Le chou nettoie l'estomac des substances toxiques, améliore l'activité des glandes endocrines. On observe souvent que la couleur jaunâtre de la peau et diverses éruptions cutanées disparaissent au bout de quelques jours, dès que le patient passe à la consommation de chou. Au Japon, avec les radiolésions, on donne du jus de chou aux patients. Le chou hydrate et purifie l'air. Dans les grands champs de choux, l'air contient des dizaines de fois moins de microbes pathogènes et de poussières, diverses impuretés nocives d'origine industrielle que dans les espaces adjacents. Il est recommandé de conserver plusieurs plantes de variétés de choux d'ornement dans la pièce. Avec un arrosage et une fertilisation réguliers, une variété de chou frisé pousse en quelques mois jusqu'à une hauteur de 1,5 m. Pour les cheveux secs et cassants, un mélange de jus frais de chou, de citron et d'épinards est frotté sur le cuir chevelu. Les cheveux sont renforcés, acquièrent brillance soyeuse et douceur. Lors du soin des peaux grasses, la choucroute est un outil indispensable. Les feuilles broyées sont appliquées en fine couche sur la peau du visage et du cou, recouvertes d'une serviette et laissées pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, le chou est retiré, lavé à l'eau froide, la peau est séchée et lubrifiée avec une crème nourrissante à base d'eau. Le jus de chou frais a un effet tonique sur la peau, restaure et augmente l'activité vitale des tissus. Une cuillerée de fromage cottage pasteurisé est mélangée à une cuillerée de jus de chou et appliquée avec un pinceau sur les zones ridées de la peau du visage et du cou. Après 20-25 minutes, retirez le mélange avec un coton-tige, lavez à l'eau froide et lubrifiez le visage avec de la crème. Même après 3 à 5 procédures de ce type, les rides sont lissées, la peau est plus fraîche et plus jeune. Pour éviter une forte ébullition des pommes de terre destinées à la vinaigrette ou aux salades, un peu de saumure de chou est ajoutée à l'eau bouillante. Le jus de chou frais aide également, seulement un peu plus est ajouté. Il est bon de s'essuyer les mains avec du jus de chou frais après un long lavage. Si dans la cuisine, après une longue cuisson, un air un peu lourd rempli d'arômes alimentaires s'est formé, vous pouvez hacher la tête de chou et l'étaler pendant 30 à 40 minutes sur une feuille de papier, une toile propre, sur la table . Après 10-15 minutes, l'air deviendra plus frais, les odeurs disparaîtront. Lors de la cuisson du chou frais, une petite quantité d'acide citrique ou de vinaigre est ajoutée afin qu'il ne devienne pas trop mou. Il convient de noter que tous les aliments acides, les assaisonnements - vinaigre, acide citrique, jus de tomate, tomates fraîches, cornichons au concombre, cornichons - contribuent à un certain durcissement des produits, ils sont donc ajoutés en toute fin de cuisson. Auteur : Reva M.L.
Chou blanc, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou rouge, Savoie. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
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Chou blanc, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou rouge, Savoie. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le chou est une plante cultivée de la famille des choux, qui est représentée par diverses variétés, telles que le chou blanc, le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-rave, le chou rouge et le chou de Savoie. Conseils pour cultiver, récolter et conserver différents types de choux : La culture: Chou blanc:
Brocoli:
Choux de Bruxelles:
Chou-rave :
Chou rouge:
Chou de Milan :
Pièce : Chou blanc:
Brocoli:
Choux de Bruxelles:
Chou-rave :
Chou rouge:
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Stockage:
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