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Quinoa. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application

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Teneur

1. Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
2. Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
3. Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
4. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
5. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Quinoa, Chenopodium quinoa. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme

Tige: Quinoa (Chenopodium)

Famille: Amarantes (Amaranthacées)

Origine: Amérique du Sud (Andes)

Zone: Cultivé en Amérique du Sud, aux États-Unis, au Canada, en Europe, en Asie, en Afrique, en Australie et en Nouvelle-Zélande

Composition chimique: Le quinoa contient une grande quantité de protéines (jusqu'à 20 %), ainsi que des glucides, des lipides, des fibres, des minéraux (calcium, fer, magnésium) et des vitamines (B, E). Le quinoa contient également des composés phénoliques, qui sont des antioxydants.

Valeur économique: Le quinoa est un aliment précieux et est utilisé comme grain pour le pain, la bouillie, les soupes et autres plats. Le quinoa est également utilisé comme aliment pour le bétail et la volaille. Grâce à sa haute teneur en protéines, le quinoa est considéré comme l'une des céréales les plus saines pour les végétariens et les sportifs.

Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie inca, le quinoa était considéré comme une culture sacrée et symbolisait la vie et la santé. On croyait que le dieu du soleil avait fait pousser la première végétation de quinoa sur les montagnes pour la donner aux gens et les aider à survivre. Dans la culture péruvienne, le quinoa était connu comme le "grain de vie" et était largement utilisé pour la nutrition et la guérison. Dans la culture bolivienne, le quinoa était également important en tant que principale source de nourriture pour la population. Dans la culture moderne, le quinoa est devenu populaire comme aliment santé et végétarien.

Quinoa, Chenopodium quinoa. Description, illustrations de la plante

Quinoa, Chenopodium quinoa. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine

Le quinoa (Chenopodium quinoa) appartient à la sous-famille des Chenopodioideae de la famille des Amaranthacées. Ses parents sont la bette à carde et les épinards. C'est une plante herbacée annuelle d'une hauteur de un à trois mètres avec de grandes feuilles. Son sommet est couronné de luxuriantes panicules d'inflorescences,

Patrie C. quinoa - Amérique du Sud, les Andes. C'était la principale céréale des Incas et elle a commencé à être cultivée il y a environ sept mille ans. Les Incas appelaient la plante la mère de tous les grains, le don des dieux et considérée comme sacrée. Au début des semailles, les premières graines de quinoa furent solennellement plantées par l'empereur lui-même. Cependant, en fait, les fruits de quinoa ne sont pas des grains, mais des noix : rondes, plates, d'un diamètre de 1,5 à 4 mm. Ils peuvent être de différentes couleurs - blanc, noir, beige, rouge. Le quinoa est parfois qualifié de pseudo-céréale. Les Indiens ont rôti ses graines et les ont ajoutées aux soupes, en ont fait bouillir de la bouillie et ont même préparé la boisson chichi traditionnelle, rappelant la bière.

Les Espagnols n'appréciaient pas bien cette bagatelle et la considéraient comme une nourriture plébéienne, la nourriture des Indiens. De plus, l'Église catholique a activement découragé la culture du quinoa, car il était utilisé pour préparer une boisson sacrée pour les cérémonies religieuses. En conséquence, le quinoa a survécu là où les Européens ne pouvaient pas l'atteindre et le remplacer par des céréales. Et ce n'est que dans les années 1960 que la plante a été pleinement appréciée.

Superaliment. Le quinoa est étonnamment sans prétention. Il peut pousser jusqu'à 4000 mètres d'altitude, là où aucune autre culture ne mûrit, sur des sols salins, acides ou alcalins, résiste à des températures de -5 à +35 degrés et tolère bien la sécheresse. Le quinoa est fructueux. Semer 200 grammes de graines donne un rendement de 600 kg à la tonne. Et surtout, il est incroyablement nutritif.

Les graines de plantes contiennent jusqu'à 19 % de protéines, y compris les neuf acides aminés essentiels. La plupart des céréales n'ont pas la lysine et l'isoleucine essentielles, mais le quinoa en a assez. Les protéines de quinoa ont une grande valeur biologique. Cet indicateur est défini comme la proportion d'acides aminés alimentaires intégrés dans les protéines corporelles. Dans le quinoa, il est de 73 %, presque comme dans le bœuf (74 %). La valeur biologique des protéines des autres céréales est nettement inférieure: dans le riz blanc - 56%, le blé - 49%, le maïs - 36%. Sans surprise, le quinoa est apprécié des végétariens, des végétaliens et des personnes qui souhaitent consommer plus de protéines mais moins de cholestérol.

Il y a relativement peu d'acides gras dans les graines - 14,5%, dont 70 à 89% sont insaturés, dont jusqu'à 50% d'acide linoléique, environ un quart d'acide oléique et 5% d'acide alpha-linolénique. Nous savons que manger des acides gras insaturés au lieu d'acides gras saturés réduit le risque de diabète de type 2, d'obésité, de maladies cardiovasculaires et inflammatoires. Cependant, pour obtenir cet effet, il est important non seulement la teneur totale en acides gras insaturés dans l'alimentation humaine, mais également le bon rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6. Dans les acides oméga-3, l'une des doubles liaisons de la chaîne hydrocarbonée se situe entre les troisième et quatrième atomes de carbone, dans la molécule oméga-6 - entre les sixième et septième atomes. Le rapport optimal oméga-6/oméga-3 est de 5:1 à 10:1, avec le quinoa environ six.

Les glucides de quinoa ne sont pas n'importe lesquels, mais incroyablement sains, car ils ont un index glycémique bas. Elle est mesurée sur une échelle de 0 à 100. Plus elle est basse, plus la glycémie diminue deux heures après avoir mangé. Les aliments à faible indice glycémique (moins de 55) normalisent la glycémie et les taux de lipides et aident à contrôler le poids. Dans le quinoa, ce chiffre varie de 35 à 53. Ses graines contiennent de 58 à 64 % d'amidon, qui est progressivement absorbé dans l'intestin, et il y a peu de sucres, principalement du D-xylose et du maltose. Il n'y a presque pas de glucose et de fructose dans les graines.

Un autre avantage est la teneur en fibres alimentaires de 10 à 16 %, presque deux fois plus que dans les autres céréales. Ils stimulent la motilité intestinale, réduisent la tension artérielle et le risque de développer un diabète, prévenant ainsi les hémorroïdes et les maladies cardiovasculaires. Les fibres alimentaires réduisent les taux de cholestérol et de glycémie et favorisent la perte de poids.

Additifs utiles. Le quinoa est supérieur aux céréales en termes de teneur en riboflavine et en acide folique. La riboflavine améliore le métabolisme énergétique du cerveau et des cellules musculaires, et l'acide folique est essentiel au fonctionnement normal du cerveau, à la santé mentale et émotionnelle. Les graines contiennent également de la thiamine, de l'acide pantothénique, des vitamines antioxydantes C et E.

Dans les graines de quinoa, les scientifiques ont trouvé 23 composés polyphénoliques aux propriétés antioxydantes (avez-vous entendu parler d'aliments sains sans eux ?), principalement de l'acide férulique et de la quercétine. Plus la graine est foncée, plus elle contient de polyphénols.

Une autre substance utile dont le quinoa est riche est la bétaïne, qui sert de source de groupes méthyle dans la synthèse de certains acides aminés et aide à maintenir la pression osmotique dans la cellule.

Et le quinoa est supérieur au maïs, au riz et au blé en termes de calcium, de fer, de magnésium et de potassium. En termes de teneur en zinc, la récolte est comparable au blé, en termes de teneur en phosphore, elle lui est quelque peu inférieure.

Ce qui n'est pas dans le film. Ce produit unique, qui contient tous les nutriments, vitamines et oligo-éléments nécessaires, ne contient pas non plus de gluten. Rappelons que le gluten est une protéine céréalière qui provoque une forte réponse immunitaire chez de nombreuses personnes. L'intolérance au gluten est appelée maladie coeliaque, elle touche chaque centième habitant de la planète. Des régimes sans gluten sont en cours de développement pour eux, mais ils contiennent plus de sel et de graisses saturées et moins de vitamines, de macro et de micronutriments que les aliments contenant du gluten. Le quinoa ne présente pas ces inconvénients, puisqu'il contient suffisamment de vitamines et de minéraux, et peut devenir la base d'un régime sans gluten.

Les protéines de quinoa, comme toute protéine, peuvent provoquer une réaction allergique, mais jusqu'à présent, un seul cas de ce type a été décrit chez un Français de 52 ans.

Une cuillerée de saponines dans un baril de bouillie. Le quinoa n'est pas parfait cependant, il a ses inconvénients. Le plus important, peut-être, est la teneur élevée en saponines. Ce sont des glycosides triterpéniques qui protègent la plante des herbivores. Les chercheurs ont trouvé 43 saponines différentes dans les graines de quinoa, leur concentration atteint 5 %. Ils sont nocifs pour les personnes car ils ont un effet hémolytique et sont amers. Vous pouvez vous débarrasser des saponines par un long trempage, mais cette procédure prend beaucoup d'eau et les nutriments sont éliminés des graines. Heureusement, il existe une autre méthode. Les saponines sont concentrées principalement dans le tégument, qui est éliminé par traitement mécanique. Dans le même temps, la graine conserve tous les nutriments, vitamines et oligo-éléments, puisqu'ils se trouvent dans le noyau. Désormais, les sélectionneurs sont occupés à sélectionner des variétés de quinoa doux, qui contiennent moins de 0,11 % de saponines. Le séquençage du génome a permis d'identifier les gènes responsables de la synthèse des saponines, ce qui devrait accélérer la sélection.

Le deuxième composant nocif du quinoa est l'acide phytique, qui lie les minéraux et interfère avec leur absorption dans les intestins. Vous pouvez vous en débarrasser par pré-trempage. Et enfin, les oxalates : ils interfèrent avec l'absorption du calcium et du magnésium et peuvent entraîner la formation de calculs rénaux. Cependant, lors de la cuisson, leur contenu est réduit.

Produits de quinoa. Les graines de quinoa sont vendues soit entières, parfois déjà trempées, soit sans le tégument. Des bouillies sont préparées à partir de celles-ci, qui sont combinées avec des légumes bouillis ou crus. Cuire le quinoa pendant 12 à 20 minutes, selon la teneur en protéines : plus il est élevé, plus il met de temps à cuire. L'eau est ajoutée en volume 2,5 à 4 fois plus que les graines. Les graines bouillies augmentent de volume, mais restent petites, comme le millet. Le quinoa cuit se conservera au réfrigérateur pendant six à sept jours.

La farine de quinoa sans gluten remplace la farine ordinaire dans les muffins et les biscuits et fait de bonnes nouilles. Il existe également de nombreux aliments qui contiennent environ 20 % de quinoa : pâtes, pain, biscuits, farine, boissons, aliments pour bébés et compléments alimentaires. Les jeunes feuilles et pousses sont également consommées. Ils se mangent comme des légumes verts.

La Harvard School of Public Health estime que si vous mangez du quinoa bouilli tous les jours, votre risque de décès prématuré par cancer, diabète, maladies cardiaques et respiratoires diminuera de 17 %. La NASA s'intéresse à cette culture comme source de nourriture pour les astronautes qui feront un long séjour dans l'espace. Les scientifiques sont convaincus que l'utilisation généralisée du quinoa augmentera la sécurité alimentaire de l'humanité.

Beaucoup de gens dans l'enfance étaient perplexes : pourquoi les aliments sains n'ont pas de goût ? Le quinoa, hélas, ne fait pas exception. Les graines bouillies sont pratiquement dépourvues de goût, sauf qu'elles sont légèrement amères.

Auteur : Ruchkina N.

Quinoa, Chenopodium quinoa. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie

Ethnosciences :

• Maintenir la santé cardiaque : Le quinoa contient du magnésium, qui aide à réguler le rythme cardiaque et améliore la circulation sanguine. Pour maintenir la santé cardiaque, il est recommandé de consommer le quinoa comme aliment quotidien, en l'ajoutant aux salades, aux soupes ou aux céréales.
• Régulation de la glycémie : Le quinoa est riche en fibres et en protéines, ce qui aide à réguler la glycémie. Il est recommandé de consommer du quinoa pour les personnes atteintes de diabète en l'ajoutant à des salades, des céréales ou des pâtisseries.
• Renforcement de l'immunité : Le quinoa contient de la vitamine C et des antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et à protéger le corps contre diverses infections. Pour maintenir l'immunité, vous pouvez manger du quinoa comme aliment quotidien.
• Traitement des maladies gastro-intestinales : Le quinoa contient des fibres, qui aident à améliorer la fonction intestinale et à réduire les symptômes de constipation et de diarrhée. Il est recommandé de consommer le quinoa comme aliment quotidien.
• Maintenir la santé des os : Le quinoa contient du calcium et d'autres minéraux qui aident à renforcer les os et à les protéger de diverses maladies telles que l'ostéoporose. Il est recommandé de consommer le quinoa comme aliment quotidien.

Cosmétologie:

• Masque purifiant : Mélangez 1 cuillère à soupe de quinoa avec 1 cuillère à soupe de miel et suffisamment d'eau pour faire une pâte. Appliquez le masque sur votre visage et gardez-le pendant 15-20 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Le masque aidera à nettoyer la peau des impuretés et de l'excès de sébum.
• Gommage hydratant : mélanger 1 cuillère à soupe de quinoa avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir la consistance d'un gommage. Massez la peau en mouvements circulaires, puis rincez à l'eau tiède. Le gommage aidera à hydrater la peau et à améliorer sa texture.
• Tonique apaisant : Pour préparer un tonique apaisant au quinoa, mélangez 1 cuillère à café de quinoa moulu avec 1 tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 à 15 minutes, puis filtrer et réfrigérer. Utilisez un tonique pour apaiser et hydrater votre peau.
• Crème anti-âge : mélanger 1 cuillère à soupe de quinoa avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de lavande ou de romarin. Appliquez la crème sur votre visage et massez jusqu'à absorption complète. La crème aidera à adoucir et à hydrater la peau, ainsi qu'à réduire l'apparence des rides.
• Spray rafraîchissant : Pour faire un vaporisateur de quinoa rafraîchissant, mélangez 1 cuillère à soupe de quinoa haché avec 1 tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 à 15 minutes, puis filtrer et ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de citron ou de menthe. Versez la solution dans un flacon pulvérisateur et utilisez-la comme tonique rafraîchissant pour le visage.

Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !

Quinoa, Chenopodium quinoa. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage

Le quinoa (lat. Chenopodium quinoa) est une céréale originaire d'Amérique du Sud.

Conseils pour cultiver, récolter et conserver le quinoa :

La culture:

• Le quinoa est mieux cultivé dans des endroits ensoleillés avec un bon drainage du sol.
• Cette plante atteint une hauteur allant jusqu'à 2 mètres et possède des inflorescences semblables à des brosses.
• Le quinoa est une plante tolérante à la sécheresse et peut pousser dans diverses conditions, y compris à des altitudes allant jusqu'à 4 XNUMX mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Le quinoa se propage à travers des graines qui peuvent être plantées dans le sol au printemps ou à l'automne.

Pièce :

• Les grains de quinoa sont comestibles et riches en protéines, matières grasses et minéraux.
• Les grains de quinoa doivent être récoltés lorsqu'ils sont complètement mûrs et de couleur jaune ou rouge.
• Après la récolte, le grain doit être séché et nettoyé de l'enveloppe.

Stockage:

• Les graines de quinoa fraîches peuvent être conservées dans un endroit sec et frais pendant plusieurs mois.
• Pour un stockage plus long, les grains de quinoa doivent être conservés dans des contenants ou des sacs hermétiques.
• Avant de manger, les grains de quinoa doivent être lavés et bouillis dans de l'eau dans un rapport de 1:2 jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et transparents.

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