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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Thé (théier, thé de Chine, Camellia sinensis). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Thé (théier, théier chinois, camélia chinois), Thea sinensis. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Camélia (camélia) Famille: Théacées (Teovye) Origine: Chine Zone: Chine, Japon, Inde, Sri Lanka et autres pays d'Asie du Sud-Est Composition chimique: Les feuilles de thé contiennent de la caféine, de la théophylline, des catéchines, des tanins et d'autres substances biologiquement actives. Valeur économique: Le thé est l'une des boissons les plus populaires au monde. Il est utilisé en cuisine, en médecine, en parfumerie et en cosmétique. Dans certaines cultures, le thé a une signification cérémonielle et est considéré comme un symbole d'hospitalité et d'amitié. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les anciennes légendes chinoises, le théier était considéré comme un cadeau de la déesse de la maternité et de la médecine, qui tenait compte de ses propriétés curatives. Dans l'une des légendes japonaises, le moine principal de l'école zen trouvera le bonheur et l'illumination en buvant du thé dans un théier. Dans la médecine tibétaine, le théier est utilisé pour traiter les maladies du cœur et du foie, ainsi que comme antidote en cas d'empoisonnement. Le théier peut être associé à la culture et aux traditions de l'Asie du Sud où il pousse. Le théier peut également être associé à la paix et à la détente en raison de ses propriétés calmantes.
Thé (théier, théier chinois, camélia chinois), Thea sinensis. Description, illustrations de la plante Thé chinois, Camellia sinensis var. Thea sinensis L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Arbuste ou arbre à feuillage persistant densément ramifié atteignant 3 m de haut.Les feuilles sont alternes, ovales, dentelées, coriaces, vertes dessus, vert clair dessous. Les fleurs sont bisexuées, solitaires ou par deux ou quatre, blanches, semblables à des pommiers. Le fruit est une boîte sphérique, ligneuse, brune, à trois grosses graines. Fleurit en août-novembre. La patrie du théier est les régions tropicales et subtropicales de la Chine et de l'Inde. Il pousse à l'état sauvage en Chine, en Inde, en Birmanie. Il a été introduit dans la culture il y a environ 3000 ans en Chine, où pendant longtemps les méthodes de culture du théier et de préparation d'une boisson à partir de celui-ci ont été tenues secrètes. Le thé a été introduit pour la première fois en Europe au début du XVIIe siècle. En 1638, l'ambassadeur de Russie en Mongolie le présenta en cadeau à la cour de Moscou. Par la suite, le thé a commencé à être importé de Chine et ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que les premières plantations ont commencé à apparaître sur la côte de la mer Noire du Caucase. En 1900, une fabrique de thé est construite, équipée de matériel anglais. Le thé est une culture chaleureuse et légère. Placez-le dans des zones ouvertes chaudes, isolées des vents du nord. Peut pousser dans les endroits ombragés. Résiste aux gelées jusqu'à -14 °C. Préfère un sol riche en humus et nutriments, bien aéré, acide. La présence de chaux en eux entraîne la mort des plantes. Le thé se reproduit végétativement et par graines. Avec la multiplication végétative, toutes les qualités précieuses de la plante sont mieux préservées. Pour une meilleure survie, les semis sont plantés le matin ou le soir et en même temps arrosés abondamment. Les jeunes plantations de thé, surtout dans les premières années de vie, nécessitent des soins attentifs, qui consistent à desserrer les écartements des rangs, désherber, tailler. Les plantes réagissent aux engrais. Le thé est cultivé afin d'obtenir le plus de feuilles possible, et donc les plantes sont formées sous la forme d'un buisson ou d'un treillis avec une large surface hémisphérique. La récolte des feuilles de thé commence sur des plantations de quatre à cinq ans et s'effectue d'avril à fin octobre, tous les 10 à 20 jours. Rassemblez les jeunes pousses à deux ou trois feuilles et un bourgeon apical (affleurant). Les pousses annuelles trop mûres, ainsi que les bouffées de chaleur envahissantes, ne peuvent pas être collectées - cela aggrave la qualité du thé. Il est interdit de garder les feuilles cueillies au soleil. Pour éviter une combustion spontanée, ils sont souvent remués et conservés pas plus d'une heure afin qu'ils ne perdent pas leurs qualités. Les techniques de traitement des feuilles de thé ont peu changé depuis l'Antiquité. Pour la fabrication du thé, seuls les sommités des jeunes pousses avec des feuilles sont utilisées. Les jeunes feuilles de thé sont densément couvertes, en particulier sur la face inférieure, de nombreux poils blancs (en chinois "baihao" - un cil blanc ; d'où le nom de baikhov pour les thés en feuilles russes). Selon la méthode de traitement, deux groupes de thés sont obtenus : noir à longues feuilles, le plus courant, et vert à longues feuilles. Pour obtenir le thé noir, les matières premières sont soumises à de nombreuses opérations : flétrissage, roulage, fermentation, séchage et tri. Lors du flétrissement, la feuille perd de l'humidité, devient molle, se tord facilement, plus de la moitié de la chlorophylle y est détruite; sous l'influence des enzymes, les protéines complexes sont décomposées, la quantité de tanin soluble dans l'eau diminue. Vient ensuite l'étape la plus importante du traitement de la feuille - la fermentation, au cours de laquelle le thé est chauffé à 22-24 ° C à une humidité de 95-98%. Après la fermentation, le séchage et le tri suivent, et le thé va à l'usine d'emballage de thé, où le mélange (mélange de différentes variétés et marques de thé) est fait pour obtenir le meilleur goût et arôme. La poussière de thé, qui est obtenue en une quantité de 5 à 10 % lors du tri du thé noir, est la principale source de caféine. Dans certains pays, notamment en Chine, le thé est aromatisé en ajoutant au produit fini de la rose, du jasmin, de l'olive parfumée, des fleurs de tubéreuse, dont l'arôme est transféré au thé, puis les fleurs mélangées sont retirées. Le thé vert à longues feuilles, largement utilisé en Chine et en Asie centrale, est fabriqué sans flétrissement ni fermentation de la feuille, en la faisant cuire à la vapeur à une température de 95-100 °C. Le thé pressé est obtenu à partir de poussière de thé et de déchets de tige. Les études pharmacologiques du thé ont identifié plus de dix grands groupes de substances, dont chacun comprend de nombreux éléments complexes et simples. Il contient des composés phénoliques (tanins et substances P-actives) et leurs dérivés, des alcaloïdes caféine, théobromine, théophylline, des huiles essentielles, des sucres, des protéines, des fibres et des minéraux (fer, magnésium, manganèse, sodium, potassium, calcium, silicium, phosphore, fluor). De plus, le thé contient du carotène, des vitamines C et P. Selon la teneur en vitamine P, le thé n'a pas d'égal dans le monde végétal. Les composés phénoliques du thé sont supérieurs dans leur activité à tous les médicaments connus pour renforcer les capillaires : citrine, rutine, esculine ; ont un effet bénéfique sur le processus digestif, sont capables de lier et d'éliminer les substances putrides nocives du corps. Les alcaloïdes du thé stimulent l'activité mentale et physique, dilatent les vaisseaux cérébraux, soulagent la fatigue et les maux de tête. De plus, ils soutiennent le travail actif du cerveau, des vaisseaux sanguins et des organes respiratoires pendant six heures. Les acides aminés contenus dans le thé, ainsi que les huiles essentielles et les composés phénoliques, forment un goût, un arôme et une couleur acidulés uniques.
Le thé est un excellent thermostat. Depuis l'Antiquité, les gens ont remarqué que le thé chaud se réchauffe en hiver et se rafraîchit à la chaleur. Le thé améliore les échanges respiratoires. Les polyphénols du thé, en particulier le thé vert, ont des propriétés antimicrobiennes. Il a été remarqué que le thé vert infusé le deuxième ou le troisième jour a une activité phytoncide encore plus grande. Et, ce qui est très important, tous les composants énumérés du thé sont étroitement liés et forment un seul complexe biologiquement actif. Une personne qui a bu une tasse de thé fort et bien infusé commence très rapidement à ressentir son effet tonique. Les propriétés médicinales du thé sont utilisées avec succès dans la pratique médicale. Voici quelques recommandations de "thé" qui sont utiles pour que tout le monde se souvienne. Le thé fort est bon à donner comme premiers soins en cas d'empoisonnement qui provoque une dépression du système nerveux central, avec un affaiblissement de l'activité cardiaque et de la respiration. Des compresses de thé fortes soulagent la chaleur des coups de soleil. Le thé doit également être utilisé sous forme de lotions pour l'inflammation des paupières. Le thé a un effet calmant sur le système vasculaire, soulage les spasmes, dilate les vaisseaux sanguins et facilite ainsi le processus de circulation sanguine. On peut conseiller aux personnes souffrant d'hypertension de boire du thé vert léger au lieu de l'eau pendant la saison chaude. Il en faut moins pour étancher votre soif que de l'eau. Vous pouvez réduire la quantité de caféine dans le thé (ceci est important pour les patients hypertendus) d'une manière simple : avant le petit-déjeuner, rincez légèrement le thé sec à l'eau tiède - et la majeure partie de la caféine s'y dissoudra. L'effet de la caféine est également atténué dans le thé au lait. L'infusion de thé chaud fort est utile pour la prévention des rhumes. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Thé chinois, Thea sinensis L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
La famille du thé est Theaceae. Arbuste ou arbre persistant. Dans les conditions de culture, lorsqu'il est taillé, il prend la forme d'un buisson hémisphérique de 50 à 100 cm de haut ; le buisson laissé sans taille pousse dans un arbre jusqu'à 300 cm de haut.Les feuilles sont alternes, brièvement oblongues-elliptiques, foncées dessus, vert clair dessous, 5-7 de long et 3,5-4 cm de large, légèrement pubescentes lorsqu'elles sont jeunes. Les fleurs sur les pédicelles sont axillaires, solitaires ou groupées par deux à quatre ; sépales cinq à sept, presque arrondis, de longueur inégale, restant avec des fruits ; corolle de cinq à neuf pétales ; les pétales sont blancs avec une teinte rose jaunâtre. Étamines nombreuses, à petites anthères. Le fruit est une boîte ligneuse tricuspide aplatie. Les graines sont rondes, gris-brun foncé. Floraison d'août à la fin de l'automne. Les fruits mûrissent en octobre - décembre. Patrie - forêts de montagne d'Asie du Sud-Est (Indochine). Il est largement cultivé en Chine, en Inde, au Japon, en Indonésie, au Sri Lanka, en Géorgie, en Azerbaïdjan, dans le sud du territoire de Krasnodar en Russie. Les feuilles contiennent 9 à 36 % de tanins. Parmi elles, jusqu'à 26 % de solubles et jusqu'à 10 % d'insolubles, des résines, des nucléoprotéines contenant du fer et du manganèse. La composition des tanins solubles comprend le gallate de gallocatéchine, le gallate de L-épicatéchine, la L-épigallocatéchine, le gallate de L-gallocatéchine et la L-épicatéchine, l'acide gallique libre et d'autres substances. Le rendement le plus élevé en tanins se produit au milieu de l'été. Alcaloïdes présents dans les feuilles - caféine, théophylline, théobromine, xanthine, adénine, hypoxanthine, paraxanthine, méthylxanthine, isatine et autres bases organiques. Flavonoïdes - kaempférol, 3-rhamnoglycoside kaempférol, quercétine, quercitrine, isoquercitrine, rutine, etc.. Les tiges, les racines et les graines contiennent des saponines stéroïdiennes. Les graines contiennent 22 à 25% d'huile grasse, 30% d'amidon et de stérols - stigmastérol et bêta, gamma-sitostérol, jusqu'à 8,5% de protéines. Les feuilles contiennent également des coumarines, des vitamines - acide ascorbique (plus de 0,230%), thiamine, riboflavine, pyridoxine, phylloquinone, acides nicotinique et pantothénique, huile essentielle. La composition de l'huile essentielle de feuilles fraîches non fermentées (rendement 0,007-0,014%) comprend de l'hexène-3-ol-1 (66%), de l'alcool méthylique, de l'hexène-2-al-1, des aldéhydes isobutyriques et isovalériques, acétique, propionique, acides butyrique, n-caproïque et palmitique, ester méthylique de l'acide salicylique. L'huile de feuilles vertes fermentées (rendement 0,003-0,006%) se compose de bêta, gamma-hexénol (25%), n-hexanol, alcool méthylique, alcool n-octylique, géraniol, linalol, citranellol, alcool benzylique, alcool phényléthylique, alcools secondaires , aldéhydes butyl-isobutyl et isovalériques, hexène-2-ala-1, benzaldéhyde, acétophénol, n-hydroxybenzalacétone, crésol, phénol, acides acétique, butyrique, caproïque, salicylique et phénylacétique et salicylate de méthyle. Les composants de l'huile de thé noir sont les suivants : citronallol, géraniol, linalol, alcool terpénique secondaire, alcools benzylique, phényléthyle, n-butyle, isobutyle, isoamyle, hexyle, octyle et 3-méthylbutyle, aldéhydes (caproïque, isovalérique, benzaldéhyde), les acides propionique, isovalérique, caprylique et palmitique, les esters de ces acides, les crésols, la quinoléine, le méthylmercaptan, l'acide méthanesulfonique, le 2-acétylpyrrole, les méthyl-, diméthyl-, triméthylamines, l'éthylamine, la n-propylamine, etc. Le thé sec bien connu utilisé pour préparer une boisson au thé est obtenu à partir de feuilles de thé grâce à un traitement complexe. Les constituants les plus importants de la boisson au thé (thé) sont les tanins, la caféine et l'huile essentielle. Le goût, la couleur, l'arôme et les propriétés médicinales du thé dépendent de ces substances. Les tanins et les catéchines donnent au thé un goût amer et astringent, tandis que l'huile essentielle lui donne un arôme délicat et parfumé. L'effet vivifiant du thé est dû à la caféine.
Les façons de boire du thé sont particulières. En Asie centrale, le potage avec du sel, de la graisse et du lait (parfois du sang de mouton est ajouté) est brassé à partir de thé en brique. En Asie centrale, à certains endroits, ils boivent du thé vert avec du sel, au Tibet - avec l'ajout d'huile rance. En Angleterre et dans de nombreuses régions de Russie, on préfère l'infusion de thé fort dilué avec du lait ou de la crème. Il convient de noter que de grandes quantités de thé fort provoquent une surexcitation du système nerveux et une perturbation de l'activité cardiaque. Le thé est utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées. Une partie importante des feuilles et des branches de thé, coupées lors de l'entretien des plantations de théiers (lors du moulage), ainsi que de la poussière de thé générée dans les usines de conditionnement du thé, sont utilisées comme matières premières pour l'extraction en usine des alcaloïdes de caféine et de théophylline. La caféine est une drogue importante. Il a un effet stimulant et tonique sur le système nerveux central, améliore l'activité mentale et physique, est un diurétique et un remède contre la migraine. La théophylline est utilisée comme moyen d'amélioration de la circulation coronarienne, comme diurétique des troubles circulatoires d'origine cardiaque et rénale. Les alcaloïdes du thé sont inclus dans un certain nombre de médicaments (eufillin, diurétine, etc.) utilisés pour l'insuffisance coronarienne, l'hypertension, l'asthme bronchique, l'angine de poitrine, l'œdème d'origine cardiaque, etc. De plus, un complexe de catéchines à activité de vitamine P est obtenu à partir de vieilles feuilles de thé et de poussière de thé, qui est utilisé pour les violations de la perméabilité et l'augmentation de la fragilité vasculaire, la diathèse hémorragique, les hémorragies rétiniennes, la radiothérapie, l'hypertension, etc. En raison de la présence de caféine et de tanins, la boisson au thé et la caféine alcaloïde isolée sont utilisées comme antidote en cas d'intoxication par des poisons, des substances narcotiques et de l'alcool. Outre le thé noir, appelé thé à longues feuilles, le thé vert est largement utilisé. Pour sa préparation, avec les bouffées de chaleur, il existe de jeunes feuilles qui ne subissent pas de fermentation. Ils sont séchés immédiatement après la récolte. Le thé vert est moins aromatique, mais physiologiquement plus actif. Des études expérimentales ont montré que le thé vert a des propriétés antimicrobiennes. Sa décoction a été suggérée pour traiter la dysenterie. Le thé vert est également indiqué pour la coqueluche, l'entérocolite et la dyspepsie. Il, en combinaison avec d'autres médicaments, stimule l'hématopoïèse, augmente l'élasticité et réduit la perméabilité des parois des vaisseaux sanguins, et a un effet anti-radiation. En médecine traditionnelle, les compresses de thé fort soulagent la douleur et la fièvre en cas de coup de soleil, d'inflammation des paupières. Les graines de thé au Japon et en Chine sont utilisées pour produire de l'huile grasse. L'huile raffinée est utilisée pour l'alimentation, l'huile non raffinée est utilisée pour les besoins techniques. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Théier, Thea chinensis L. Description botanique, habitat et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Arbuste vivace persistant atteignant 10 m de haut, à branches dressées, de la famille des théiers (Theaceae). Les feuilles sont alternes, ovales ou oblongues-ovales, à pétiole court, coriaces, lisses, vert foncé dessus, vert clair dessous. Les fleurs sont blanches, avec une teinte rose jaunâtre, solitaires ou groupées par 2 à 4 à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une capsule ligneuse tricuspide. Les graines sont arrondies, brun foncé, de 10 à 13 mm de diamètre. Floraison d'août à la fin de l'automne. Fruits en octobre-décembre. Gamme et habitats. Lieu d'apparition - forêts de montagne tropicales et subtropicales d'Asie du Sud-Est (Indochine). À l'état sauvage, le théier a été trouvé dans le Haut-Assam et sur l'île de Hainan. Le théier a d'abord été cultivé en Chine, d'où il est arrivé au Japon. En 1824, les Hollandais ont commencé à cultiver le thé sur l'île de Java, et en 1834, les Britanniques ont commencé à cultiver le thé dans l'Himalaya. Actuellement, les principales cultures de thé sont concentrées en Chine, en Inde, au Japon, en Indonésie, au Sri Lanka (Ceylan), en Afrique (Kenya et Natal) et en Amérique du Sud. En Europe, il pousse à l'extérieur en Russie (territoire de Krasnodar), dans le Caucase (Géorgie, Azerbaïdjan), dans le sud de l'Angleterre, au Portugal, en Sicile et dans l'ouest de la France. Composition chimique. Les feuilles contiennent 9 à 36 % de tanins, dont jusqu'à 26 % de solubles et jusqu'à 10 % d'insolubles, des résines, des nucléoprotéines contenant du fer et du manganèse. La composition des tanins solubles comprend le gallate de gallocatéchine, le gallate de L-épiatéchine, la L-épigallocatéchine, le gallate de L-gallocatéchine et la L-épicatéchine, l'acide gallique libre et d'autres substances. Les feuilles contiennent également des alcaloïdes - caféine (1,5-3,5%), théophylline, théobromine, xanthine, adénine, hypoxanthine, paraxanthine, méthylxanthine, isatine et autres bases organiques. Des flavonoïdes ont été trouvés - kaempférol, kaempférol 3-rhamnoglycoside, quercétine, quercitrine, isoquercitrine, rutine, etc. Les tiges, les racines et les graines contiennent des saponines stéroïdiennes. Les graines contiennent 22 à 25% d'huile grasse, 30% d'amidon et de stérols - stigmastérol et bêta, gamma-sitostérol, jusqu'à 8,5% de protéines. Les feuilles contiennent également des coumarines, des vitamines - acide ascorbique (plus de 0,230%), thiamine, riboflavine, pyridoxine, phylloquinone, acides nicotinique et pantothénique, huile essentielle. La composition de l'huile essentielle de feuilles fraîches non fermentées (rendement 0,007-0,014%) comprend (Z)-3-hexenol-1 (66%), alcool méthylique, hexen-2-al, aldéhydes isobutyrique et isovalérique, acétique, propionique, acides butyrique, caproïque et palmitique, ester méthylique de l'acide salicylique. L'huile essentielle de feuilles vertes fermentées (rendement 0,003-0,006%) se compose de (Z)-3-hexénol-1 (25%), hexanol-1, alcool méthylique, octanol-1, géraniol, linalol, citronellol, benzyle, alcool phényléthylique , alcools secondaires, butanal, isobutanal, aldéhydes isovalériques, hexène-2-ala-1, benzaldéhyde, acétophénone, 4-hydroxybenzalacétone, crésol, phénol, acides acétique, butyrique, caproïque, salicylique et phénylacétique et salicylate de méthyle. Les composants de l'huile essentielle de thé noir : citronellol, géraniol, linalol, alcool terpénique secondaire, alcools benzylique, phényléthyle, butyle, isobutyle, isoamyle, hexyle, octyle et 3-méthylbutyle, aldéhydes (caproïque, isovalérique, benzaldéhyde), propionique, les acides isovalérique, caprylique et palmitique et les esters de ces acides.
Application en médecine. Une partie importante des feuilles et des branches de thé, coupées lors de l'entretien des plantations de théiers (lors du moulage), ainsi que de la poussière de thé générée dans les usines de conditionnement du thé, sont utilisées comme matières premières pour l'extraction en usine des alcaloïdes de caféine et de théophylline. La caféine est une drogue importante. Il a un effet stimulant et tonique sur le système nerveux central, améliore l'activité mentale et physique, est un diurétique et un remède contre la migraine. La théophylline est utilisée comme moyen d'amélioration de la circulation coronarienne, comme diurétique des troubles circulatoires d'origine cardiaque et rénale. Les alcaloïdes du thé sont inclus dans un certain nombre de médicaments (eufillin, diurétine, etc.) utilisés pour l'insuffisance coronarienne, l'hypertension, l'asthme bronchique, l'angine de poitrine, l'œdème cardiaque, etc. Actuellement, la caféine est obtenue principalement par synthèse. De plus, un complexe de catéchines à activité de vitamine P est obtenu à partir de vieilles feuilles de thé et de poussière de thé, qui est utilisé pour les violations de la perméabilité et la fragilité accrue des vaisseaux sanguins, la diathèse hémorragique, les hémorragies rétiniennes, la radiothérapie, l'hypertension, etc. à la présence de caféine et de substances tanniques, la boisson au thé et la caféine, un alcaloïde isolé, sont utilisées comme antidote en cas d'intoxication par des poisons, des substances narcotiques et de l'alcool. Autres utilisations. Les graines de thé au Japon et en Chine sont utilisées pour produire de l'huile grasse. L'huile raffinée est utilisée pour l'alimentation, l'huile non raffinée est utilisée pour les besoins techniques. Le thé sec bien connu utilisé pour préparer une boisson au thé est obtenu à partir de feuilles de thé grâce à un traitement complexe. Les constituants les plus importants de la boisson au thé (thé) sont les tanins, la caféine et l'huile essentielle. Le goût, la couleur, l'arôme et les propriétés médicinales du thé dépendent de ces substances. Les tanins et les catéchines donnent au thé un goût amer et astringent, tandis que l'huile essentielle lui donne un arôme délicat et parfumé. L'effet vivifiant du thé est dû à la caféine. Les façons de boire du thé sont particulières. En Asie centrale, le potage avec du sel, de la graisse et du lait (parfois du sang de mouton est ajouté) est brassé à partir de thé en brique. En Asie centrale, à certains endroits, ils boivent du thé vert avec du sel, au Tibet - avec l'ajout d'huile rance. En Angleterre et dans de nombreuses régions de Russie, on préfère l'infusion de thé fort dilué avec du lait ou de la crème. Le thé est utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées. Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Thé, Théa, Camélia. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Le thé est un arbre ou un arbuste à feuilles persistantes vivaces dans les régions tropicales et subtropicales du monde qui contient de la caféine dans ses feuilles. À partir de jeunes pousses - les bouffées de chaleur - elles fabriquent un produit qui est utilisé pour infuser et faire du thé - une boisson bien connue et la plus courante. Aux XV-XVII siècles. Le thé a été introduit pour la première fois en Europe par les Portugais. Il était utilisé comme médicament, et seulement au XVIIIe siècle. il a commencé à être consommé comme boisson. En Russie, le thé est apparu comme une curiosité en 1638. Il a été apporté de Mongolie en cadeau au grand-père de Pierre Ier. Pendant longtemps, le thé a été importé en Russie depuis la Chine par la route des caravanes à travers la Mongolie. Pour la première fois en Russie, le thé a été planté par N.A. Gartvis dans le jardin botanique Nikitsky en 1814, le thé a été apporté en Transcaucasie occidentale en 1846 et la première plantation de thé a été établie dans les années 60 du XNUMXe siècle. dans la région d'Ozurgeti. Le thé est cultivé en Azerbaïdjan depuis 1912. Aujourd'hui, plus de 1,5 million d'hectares sont occupés par le thé dans le monde, la production mondiale de thé sec est d'environ 1,5 million de tonnes par an. Les plus grandes zones se trouvent en Inde, au Sri Lanka, en Chine, au Japon, en Argentine, au Brésil, en Géorgie, en Azerbaïdjan et dans les pays africains. Le thé pousse à l'état sauvage en Inde (Assam) et dans les régions adjacentes de l'Indochine. Le thé cultivé est probablement issu de la domestication du théier sauvage en Chine, où il était cultivé comme plante médicinale vers 2500 av. e. Au IXe siècle la culture du thé était maîtrisée au Japon et en Corée, puis (au début du XNUMXème siècle) en Inde et environ. Ceylan. Le théier appartient à la famille des théiers (Theaseae), au genre Camellia (Thea L.) La famille des théiers comprend environ 550 espèces poussant dans les pays tropicaux et subtropicaux, mais surtout largement en Asie de l'Est et du Sud-Est. Le thé a une importance économique en tant que plante tonique et certains types de camélias en tant que plantes grasses et oléagineuses. Le genre est monotypique, il est représenté par une espèce - le thé chinois (Camellia sinensis L). Arbuste ou arbre à feuilles persistantes atteignant 10 m de haut, en culture - arbuste atteignant 1,5 m de haut. Les jeunes feuilles épanouies sont recouvertes d'un duvet argenté (en chinois « bai-ho », d'où le nom « thé de plage », ou « thé des jeunes feuilles »). Le thé est une plante d'origine tropicale et subtropicale, exigeante en chaleur, la température optimale est de 22-23 °C. Hiverne bien sous la neige. Les buissons adultes supportent des températures jusqu'à moins 14°C, parfois jusqu'à moins 20°C. Exigeant sur l'humidité, augmente le rendement en feuilles de 25 à 45% en Transcaucasie lorsqu'il est irrigué par aspersion, et en Azerbaïdjan plus sec - 2 à 3 fois. Il est exigeant sur les sols, ne supporte pas les sols carbonatés, préfère les sols rouges acides et les sols bruns des forêts de montagne. Propagation par graines, elles sont semées au printemps ou à l'automne sur une plantation, ou les semis sont cultivés en pépinière et plantés sur une plantation à l'âge de 1-2 ans. La multiplication végétative est de plus en plus utilisée en enracinant des boutures semi-lignifiées et en faisant pousser des semis dans des sacs en plastique avec une motte de terre. La formation et la taille des plantes sont effectuées de 2-3 ans à 8-10 ans pour obtenir des buissons sous-dimensionnés et très ramifiés. Les plantations une fois tous les 10 ans sont fortement rajeunies par la taille. Dans le Caucase, le thé commence à fleurir à partir de 2 à 6 ans, en automne avant le début du froid hivernal et au printemps. Les fruits mûrissent à l'automne de l'année suivante.
Camellia (Thea) sinensis L. se différencie en plusieurs variétés :
Le thé géorgien est représenté par des hybrides qui combinent les caractéristiques de T. bohea, T. assamica et T. viridis. Au cours des dernières décennies, jusqu'à 20 clones de haute qualité ont été sélectionnés dans les plantations de Géorgie. Ainsi, le scientifique K. E. Bakhtadze a identifié le clone n ° 257, à grandes feuilles, à haut rendement, avec des qualités biochimiques élevées de la feuille et un arôme spécifique. Les chercheurs T.V. Mutovkina et M.V. Kolelishvili ont trouvé un clone de Colchis qui produit deux fois plus que les variétés courantes. Le nouveau clone se caractérise par sa résistance au gel et d'autres propriétés précieuses. Il existe 5 variétés de thé dans les populations de thé géorgiennes : chinoise, japonaise, indienne, de Ceylan, tétraploïde. La meilleure infusion pour la couleur, la force et la densité donne le thé de Ceylan. La durabilité du théier est de plus de 100 ans. A partir de la 4ème année de vie, la collecte des feuilles commence ; il a lieu chaque année de fin avril - début mai à septembre à des intervalles de 10 à 20 jours (sur la côte de la mer Noire du Caucase). Dans les tropiques d'Asie du Sud et du Sud-Est, la récolte des feuilles de thé dure environ 275 jours par an, soit 3 à 4 mois de plus que dans les zones subtropicales et tempérées. De plus, la récolte principale est récoltée en juillet, août et septembre. Dans des conditions particulièrement favorables (provinces du sud de la Chine, Sri Lanka, Inde, etc.), la collecte des feuilles de thé commence entre la 3e et la 4e année, mais dans les meilleures régions - 1,5 à 2 ans après la plantation. Le rendement varie de 1,5 à 4,5 t/ha de feuilles de thé sèches. Les jeunes pousses de 2 à 3 feuilles contiennent des huiles essentielles qui ne se trouvent pas dans les feuilles plus âgées. Chaque kilogramme de matières premières correspond à environ 2500 bouffées de chaleur. Pour les collecter avec vos mains, vous devez effectuer le même nombre de mouvements. En plus de la cueillette manuelle des feuilles, une machine à cueillir le thé est utilisée. Au fur et à mesure de leur récolte, les bouffées de chaleur sont envoyées aux usines de thé. La machine à cueillir le thé japonaise utilisée en Chine (province du Guangdong) multiplie par 30 la productivité du travail, le rendement augmente de 28%, mais sa qualité est réduite. La plantation est desserrée plusieurs fois en été, un labour d'automne entre les rangs est effectué et fertilisé avec des engrais organiques et minéraux. Traitement de la récolte. Les flèches - traitées par une technologie spéciale et des feuilles séchées - donnent au produit du "thé". Le thé sec contient 12% de tanins, 16% de protéines, 1,5% de sucres, des alcaloïdes (4% de caféine, théophylline, théobromine), des traces d'huile essentielle, des vitamines C (jusqu'à 250 mg/100 g), P, PP, B1, B2 , K, carotène, oligo-éléments, catéchines, acides oxalique, succinique, citrique et autres. Au total, la feuille de thé contient environ 300 éléments. La couleur de l'infusion de thé est due à la présence de tanins oxydés, l'odeur est due aux huiles essentielles volatiles, et l'effet tonique est dû à la présence de caféine. Il existe différentes formes de thé fini, en raison des méthodes de traitement des matières premières : thé noir à longues feuilles - en vrac et en plaques ; thé vert en feuilles - en vrac et en tuiles; thé en brique. Dans la fabrication du thé noir à longues feuilles, les jeunes feuilles sont roulées et fermentées, lors de la fermentation, les tanins de la feuille de thé sont oxydés. Les feuilles deviennent noires et parfumées. Ils sont ensuite séchés, triés et conditionnés. Le thé noir tuilé est pressé à partir de fines. Le thé vert à longues feuilles est produit sans flétrissement ni fermentation, mais à l'aide d'un traitement thermique supplémentaire, dans le cadre duquel la quantité maximale de vitamines, de tanins et d'autres substances est conservée dans les feuilles et les produits du goût et de l'arôme d'origine sont obtenus . Le thé en brique (lao-cha) est fabriqué à partir de vieilles feuilles et de pousses entières obtenues en taillant et en façonnant les buissons. Les matières premières sont frites, fermentées, séchées et pressées en briquettes de 2 kg. La technologie progressive de traitement du thé "ville" avec l'utilisation de machines spéciales permet d'obtenir un thé finement granulé de la plus haute qualité. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V. Thé. Le berceau de la plante, l'histoire de la distribution et de la culture
Imaginez un buisson d'environ un mètre de haut avec des feuilles oblongues vertes. Ils sont collectés, séchés, broyés, infusés dans une théière spéciale. Ah, quel parfum ! Quel goût ! Et quel avantage ! Une ancienne légende japonaise raconte une histoire plutôt effrayante sur l'origine du thé. C'était comme si le moine ermite, glorifié par la sainteté, qui priait la nuit, éprouvait une somnolence terrible. Ses yeux commencèrent à se fermer tout seuls. Pour ne pas s'endormir, il se coupa les paupières, les jeta par terre et continua sa prière. Et - à propos d'un miracle! - le premier buisson de thé sur terre est né des paupières du moine qui sont tombées au sol, et la boisson faite à partir de ses feuilles a commencé à avoir des propriétés revigorantes inhabituelles, pour chasser le sommeil. Telle est la tradition japonaise. Cependant, est-il possible de faire pleinement confiance aux Japonais qui, comme en témoignent avec précision les chroniques, ont commencé à boire du thé dès 805 av. Une autre chose est la Chine. Le thé est une plante chinoise indigène et une boisson chinoise indigène. Le théier a été mentionné pour la première fois dans un vieux livre chinois datant de 2700 av. C'était il y a presque cinq mille ans ! Et un autre livre disait: "Le thé renforce l'esprit, adoucit le cœur, élimine la fatigue, éveille l'esprit et ne permet pas à la paresse de régner, allège et rafraîchit le corps et aiguise l'attention." Et il n'y a pas de miracle ici, ce n'est pas du tout un moine sans sommeil : c'est juste que le thé contient la substance vivifiante caféine ; le thé en contient plus que le café. Je me demande ce que les chinois disaient du goût du thé ? Ils ont dit des choses bien précises sur lui - et même en vers : "Le goût sucré que tu
Les poèmes n'ont pas été écrits par n'importe qui, mais par Kien-Long, l'empereur chinois. Et ce n'est pas un hasard : pendant longtemps, le thé a été la boisson des dirigeants et des hauts fonctionnaires en Chine. Les gens du commun n'étaient pas très habitués au thé. Sa distribution généralisée en Chine remonte au XNUMXème siècle et est associée à une histoire médicale. Un certain empereur souffrait d'un mal de tête. Le médecin de la cour a recommandé de traiter la maladie avec du thé. Et ils l'ont fait. Les hérauts rendaient compte quotidiennement de l'évolution du traitement et de l'état de santé de l'empereur sur les places. La reprise s'est bien passée. Plus Vladyka buvait de thé, mieux il se sentait. Les Chinois, comme cela arrive souvent, ont pris exemple sur le souverain. Ainsi, le thé est devenu la boisson nationale de la Chine. "Cérémonies chinoises" - disent-ils maintenant à propos des manifestations de politesse inutiles, voire quelque peu ridicules. Cette expression est née en raison des nombreuses règles d'étiquette observées en Chine, cérémonies obligatoires. Certains d'entre eux étaient liés au thé. Par exemple, cette merveilleuse boisson était certainement servie lors de réceptions officielles. Imaginez que vous êtes un diplomate et que vous venez rendre visite à un haut fonctionnaire chinois - un mandarin. Soit dit en passant, en chinois, cela ne s'appelle pas du tout comme ça. Le mandarin est un mot portugais : mandar - "sur commande". Les dirigeants chinois ont été appelés par les "donneurs d'ordres" portugais, des mandarines. Et alors seulement, le fruit d'une merveilleuse plante du pays des mandarines, et cette plante elle-même, a également commencé à s'appeler une mandarine. Alors, vous êtes venu rendre visite au mandarinier (pas celui qui est une plante). Le thé a été servi, une conversation est en cours, des tasses se tiennent à côté de vous. Cependant, vous ne buvez pas d'eux - c'était considéré comme impoli et même indécent. Mais la mandarine vous propose de vider la tasse. Cela signifie que la réunion est terminée. Supposons que vous ne connaissiez pas les règles chinoises ou que, pour une autre raison, vous ne prêtiez pas attention à l'offre faite. Ensuite, le mandarin commence à tapoter ses ongles sur sa tasse - cela signifie la même chose que de regarder l'horloge avec impatience pendant une longue conversation européenne. Mais tu continues de parler. Puis le mandarin vous invite très gracieusement à prendre le thé avec lui. Gardez à l'esprit que cette courtoisie est trompeuse : une telle offre signifie que le fonctionnaire est dans le plus grand désagrément de votre visite prolongée et recourt au dernier recours pour vous instruire dans l'esprit. Ici, il vaut mieux se souvenir des règles chinoises, boire rapidement le thé refroidi et s'incliner. Et puis vous ne savez jamais ce que le mandarin va inventer d'autre, fâché que vous lui enleviez son temps !
Au fait, il était temps. Au fil du temps, le thé du Céleste Empire s'est progressivement répandu dans le monde entier : d'abord au Japon, en Inde et dans d'autres pays voisins. Puis - en Europe. Les Portugais ont été les premiers à reconnaître le thé parmi les Européens - en 1517. Les Hollandais - en 1610. Le premier théier d'Europe a été planté à Paris en 1658 et a suscité un vif intérêt auprès du public, quelle curiosité encore ! Quelle beauté! (Le sens de la beauté n'a pas déçu les Français : plus tard, les botanistes ont découvert que le thé est le parent le plus proche du camélia, une magnifique fleur exquise.) Le thé a été introduit en Angleterre en 1664 - jusqu'à deux livres, presque un kilogramme ! - et remis au roi Charles II lors d'une réunion solennelle. Depuis lors, l'Angleterre ne peut pas vivre sans thé. Les fameuses tea parties anglaises à cinq heures de l'après-midi sont proverbiales. Les Britanniques considèrent également le thé comme leur boisson nationale. Ils l'appellent thé - "tee". Mais peu importe ce que pensaient les Britanniques, mais le thé est apparu plus tôt que le leur - "tee". Et la différence dans le nom d'une même boisson ne vient pas du fait que le russe et l'anglais sont des langues différentes. Parce que différentes parties de la Chine parlent des dialectes différents. Dans le nord de la Chine, avec lequel les marchands russes faisaient du commerce, le thé est appelé "cha". Et dans le Sud, avec qui les Britanniques faisaient du commerce, - "ceux-là". C'est tout. Ainsi, en 1638, l'ambassadeur de Russie en Chine du Nord, Vasily Starkov, a reçu "cha" en cadeau du prince mongol Altyn Khan - 200 sacs en papier de 400 grammes chacun. Au début, Starkov a refusé le cadeau, affirmant que la Russie n'avait pas besoin de cette poudre noire, mais Altyn Khan a persisté et, de retour à Moscou, l'ambassadeur a remis du thé au tsar Mikhail Fedorovich, le premier dirigeant de la dynastie Romanov. J'ai aimé la boisson. Les documents du palais ont conservé l'opinion de l'époque sur le thé : « Boire c'est bon et, quand on s'y habitue, beaucoup de goût. Bien sûr, tout prend un certain temps pour s'y habituer. Bientôt, le palais est devenu accro au thé. Des soi-disant «caravanes d'État» ont commencé à être envoyées en Chine, apportant du thé au tsar et aux boyards voisins. La poudre des feuilles d'une merveilleuse plante a été échangée contre des fourrures: pour 800 grammes - une peau de zibeline. Et cent ans plus tard, 30 480 livres de thé étaient déjà importées chaque année en Russie - XNUMX tonnes! La Russie était un pays immense. Elle comprenait de vastes territoires, propices à la culture du thé en raison de leur climat. Pas comme l'Angleterre ou la Hollande - il fait trop froid là-bas. Mais les Britanniques et les Hollandais avaient des colonies du sud-est. C'est ce dont ils ont profité. Le thé a donc commencé son voyage de retour de l'Europe vers l'Asie : les Hollandais ont planté du thé à Java en 1824, les Britanniques en Inde et à Ceylan en 1834 et 1842. Le thé a pris tout de suite. Or ces pays sont ses principaux fournisseurs. Et dans les régions chaudes de Russie, en Crimée et dans le Caucase, les théiers ont pris racine pas si facilement et simplement. En 1817, le gouverneur général du territoire de Novorossiysk, le duc Armand Emmanuel Sophie Septimani du Plessis Richelieu, le fondateur d'Odessa, qui a beaucoup fait pour le développement et l'amélioration de la région, a envoyé 10 théiers au jardin botanique Nikitsky, qui existe encore en Crimée. Mais ils n'ont pas produit de progéniture. En 1847, le gouverneur du Caucase, le prince Mikhail Semenovich Vorontsov, ordonna d'apporter plusieurs buissons du jardin Nikitsky à Soukhoumi. Cela n'avait pas beaucoup de sens non plus. Ensuite, ils ont essayé d'acheter des graines de thé en Chine - brunes, brillantes, de la taille d'une graine de cerise - et ont de nouveau échoué. Seules des pousses individuelles ont germé, faibles et non viables. Ils ont commencé à s'enquérir de ce qui se passait et ont découvert que les fournisseurs chinois versaient de l'eau bouillante sur les graines pour qu'elles ne puissent pas germer. C'était le décret secret du gouvernement, qui craignait que la Chine ne perde son rôle de plus grand fournisseur de thé à la Russie. Il y avait quelque chose à perdre - à cette époque, le commerce valait des millions de roubles d'or ! L'impulsion pour le développement de notre culture du thé domestique a été la guerre. En général, le thé et la guerre, assez curieusement, se sont souvent avérés être liés l'un à l'autre. Voici un exemple. Les Britanniques ont non seulement bu du thé eux-mêmes, mais aussi, l'exportant des colonies du sud-est, l'ont importé dans leurs autres possessions - l'Amérique du Nord. Ce thé était lourdement taxé. Cela a provoqué la colère des colons américains. Ils ont annoncé un boycott du thé anglais - ils ont cessé d'en acheter. Mais l'Angleterre n'a pas fait de concessions. Le mécontentement mutuel grandissait et grandissait. En 1773, des membres de l'organisation Sons of Liberty jetèrent à la mer une cargaison de thé qui arriva au port de Boston. Cet événement est entré dans l'histoire sous le nom de Boston Tea Party. En réponse, les Britanniques ont amené des troupes à Boston. Les habitants leur ont résisté. Alors, petit à petit, la guerre a commencé. Cela s'est terminé par la séparation complète des colonies nord-américaines de l'Angleterre et la création d'un État indépendant - les États-Unis d'Amérique. Et en 1854, la guerre de Crimée se déroulait - entre la Russie d'une part et la France, la Turquie et l'Angleterre d'autre part. Une fois, se dirigeant vers le lieu des hostilités, un navire de guerre anglais s'est écrasé dans la mer Noire près de la ville géorgienne de Poti. L'équipe est faite prisonnière. S'étant installé dans un nouveau pays, l'un des officiers, Jacob McNamara, a épousé une princesse locale et est resté en Géorgie pour toujours. Comme un vrai Britannique, il ne pouvait pas vivre sans thé. McNamara a créé la première plantation de thé sur son domaine en expédiant des graines à travers l'Angleterre. Et déjà en 1864, lors de l'exposition commerciale et industrielle, les premiers échantillons de "thé du Caucase" - le prototype du thé géorgien moderne - ont été présentés. Auteur : Gol N. Thé. Faits intéressants sur les plantes
"Thé" en chinois signifie "jeune feuille" - tsai-ye. Le thé est originaire de Chine, où il est connu depuis 5000 ans. Le poète chinois Bo Juyi (772-846) dans un poème intitulé "Je fais du thé au bord d'un ruisseau de montagne. Mes sentiments" écrit : // Poussière vert turquoise. // Seulement, c'est dommage, je ne peux pas / / Versez une tasse de thé délicieux // Et envoyez-la au loin // À une personne amoureuse du thé." Les théiers aux feuilles spécifiques ont été soigneusement sélectionnés au cours des siècles. Un autre poète Lu-wu (VIIIe siècle) a formulé les exigences suivantes sur les feuilles de thé : "Ils doivent avoir des plis, // Comme des bottes de cuir aux pieds d'un cavalier tatar, // Se courber comme la lèvre d'un buffle, // Se déployer comme un brouillard qui s'est levé dans une vallée , // Et brille comme un lac, légèrement touché par la guimauve du soir". Dans la chronique chinoise, on peut lire sur les effets bénéfiques du thé : « Le thé renforce l'esprit, adoucit le cœur, élimine la fatigue, éveille la pensée et ne permet pas à la paresse de s'installer, allège et rafraîchit le corps et clarifie la réceptivité. Les Chinois boivent du thé sans sucre et le préparent habilement. Le thé est placé dans une théière en porcelaine chauffée. Après avoir versé de l'eau bouillante dessus, l'eau est rapidement drainée, puis elle est brassée avec de l'eau bouillante et infusée pendant plusieurs minutes, en recouvrant la bouilloire d'une housse en coton. Le thé ne doit pas être bouilli : l'arôme s'évapore avec la vapeur. Le thé a été introduit en Europe en 1517 par des marins portugais, mais en tant que boisson, il ne s'est répandu qu'au XVIIIe siècle. En 1638, 4 pouds de thé ont été envoyés à Moscou en cadeau au tsar Alexei de l'Altyn Khan "dans le but de faire du thé". Les Russes aimaient le thé : "boire c'est bon et, quand on s'y habitue, c'est très mordant". Les samovars pour le thé ont été inventés à Tula. Mais, malgré l'utilisation généralisée du thé, la culture des théiers et la production de thé étaient un secret de la Chine, qui n'a été connu qu'à la fin du XIXe siècle. Le premier buisson de thé en tant que curiosité a été planté en 1818 en Crimée dans le jardin botanique Nikitsky. De là, en 1833, plusieurs théiers ont été transportés en Transcaucasie. Des amateurs, comme le célèbre chimiste Butlerov, cultivaient des buissons de thé dans le Caucase, mais ils ne connaissaient pas le secret de la fabrication du thé. Les tentatives de plantation de plantations de thé en Russie ont longtemps échoué. Les graines commandées en Chine et au Japon se sont avérées dissemblables et même pourries. Le marchand de thé Popov a fait sortir clandestinement des graines et des travailleurs chinois hors de Chine, a planté des plantations de thé et a organisé la première usine de thé en Russie près de Batum. En 1895, l'expédition du professeur A. N. Krasnov et de l'agronome I. M. Klinger a apporté des plants de thé et des graines de Chine, d'Inde et de Ceylan. Cependant, le taux de germination des graines n'était que de 5 % : elles ont été aspergées d'eau bouillante pour empêcher la culture du thé en Russie. Grâce aux efforts de A. N. Krasnov à Chakva, près de Batum, des plantations de thé de 1915 hectares ont été créées en 500. "Le thé Batumi, avec une vinaigrette, une récolte et des soins appropriés, non seulement ne cédera pas aux meilleures variétés de thé chinois, mais le surpassera même." Ces paroles de A. N. Krasnov se sont réalisées. Actuellement, il y a plus de 60 000 hectares de plantations de thé. Beaucoup d'usines de thé. Les sélectionneurs ont créé de nouvelles et excellentes variétés de thé. Jusqu'à 3000 XNUMX kilogrammes de feuilles de thé sont obtenus à partir d'un hectare. Les botanistes et les agronomes travaillant avec le thé utilisent la méthode d'acclimatation Michurin - une avancée progressive vers le nord des plantes issues de graines. Au début, le thé était cultivé dans la partie sud du Caucase, maintenant le thé pousse dans le Caucase du Nord. Vaut le coup d'œil aux sachets de thé. Ils disent : « géorgien », « azerbaïdjanais », « Krasnodar ». Le thé pousse dans le Kouban, il est élevé en Crimée. Auteur : Verzilin N. Le chemin épineux du thé. Article vedette
Il est difficile de trouver une plante dont le chemin vers notre table serait plus épineux que celui du thé. Il y a plus de trois cents ans, lorsque l'envoyé de Moscou, V. Starkov, revenait de Mongolie, le khan local lui offrit un cadeau pour le roi - quatre livres de thé. Deux cents balles volumineuses. À Rus' à cette époque, ils ne buvaient pas de thé et Starkov accepta la charge avec agacement - des ennuis inutiles. Cependant, le roi a approuvé la boisson. Les boyards l'aimaient aussi. Depuis lors, des caravanes de thé traversent la Sibérie jusqu'à Moscou. Ils ont continué jusqu'à la construction du chemin de fer. Dans les montagnes du Trans-Baïkal, la route du thé est encore visible aujourd'hui... Le théier vivant lui-même est arrivé à nos frontières plus tard, au milieu du siècle dernier. Son apparition a entraîné une chaîne d'événements qui n'ont pas encore été complètement démêlés. Le comte M. Vorontsov a jeté les bases de ces événements. Il aimait les plantes rares et commanda plusieurs buissons de thé de Chine pour son domaine en Crimée et pour le jardin botanique Nikitsky. Bien sûr, il n'allait pas développer l'industrie du thé, mais un buisson à feuilles persistantes en Crimée n'était pas superflu. La plante qui aime l'humidité n'a pas pris racine dans la Crimée sèche. Mais dans la Transcaucasie humide, il s'est avéré être à sa place. Surtout en Géorgie Cependant, comment le thé est arrivé en Géorgie - soit de Crimée, soit il a été livré directement de l'étranger - n'est toujours pas clair. Et les débuts de l'histoire du thé ressemblent à un roman policier. La polémique continue à ce jour. Ils ont été lancés en 1875 par le journal "Kavkaz". Elle a décidé de clarifier l'ordre des événements et a placé deux lettres du patriarche arménien Nerses V, qui décrivent l'histoire des buissons de Vorontsov. En 1833, ils ont été envoyés dans le Caucase depuis Odessa par mer sur le navire "Sparrow". N'atteignant pas la cible, le navire est entré dans une tempête et s'est écrasé sur les rochers au large de Guria (partie de la Géorgie). Les théiers ont été sauvés. Ils sont tombés entre les mains du prince local M. Gurieli et ont été plantés dans son jardin. C'est la version du journal. Les opposants ont soulevé de nombreuses objections aux faits mentionnés dans l'article. Premièrement, dans les archives du département maritime, il n'y a aucun document sur l'accident du navire "Sparrow". Deuxièmement, même s'il s'écrasait contre les rochers, alors, étant tombé dans l'eau salée, les buissons mourraient inévitablement. Si le navire a été jeté à terre, pourquoi le capitaine n'a-t-il pas envoyé le colis à l'adresse, mais a-t-il permis au prince Gurieli de prendre possession de la cargaison? La comparaison des dates est également déconcertante. Le navire s'est écrasé en 1833 et le prince Gurieli est décédé en 1826, sept ans avant le naufrage. Plus tard, il s'est avéré que ce n'était pas le prince lui-même qui avait volé les buissons, mais qu'ils avaient simplement été plantés dans son jardin. Il y a encore beaucoup d'ambiguïtés. Le patriarche Nerses a écrit qu'il envoyait une cargaison d'Odessa et que les buissons de Vorontsov, selon toute vraisemblance, étaient cultivés en Crimée. Pourquoi était-il nécessaire de transporter des marchandises de Crimée à Odessa, puis de revenir - de la Crimée au Caucase? Pour couronner le tout, il s'est avéré que Kavkaz n'a publié que des copies des lettres du patriarche. Les originaux n'ont pas été retrouvés. En général, ils pensent que les buissons de thé sont arrivés dans le Caucase plus tard, lorsque le comte Vorontsov visitait la maison du prince D. Dadiani. Il a ensuite envoyé un cadeau coûteux au prince. Plusieurs buissons sont allés au prince M. Eristavi, qui a ensuite créé une petite plantation. Il rêvait d'obtenir son propre thé géorgien. Et y est parvenu. En 1864, le premier lot de feuilles est collecté. Heureux de sa chance, Eristavi a invité les membres de la Société agricole du Caucase à une dégustation. Les invités se sont assis sur la terrasse, ont bu une potion parfumée, ont fait l'éloge. Cependant, le résultat du goûter n'a pas été aussi brillant que le souhaitait le propriétaire. Les personnes présentes pouvaient à peine s'éloigner. Certains sont tombés malades. D'autres étaient étourdis et chancelants, agrippant les murs avec leurs mains. Ne connaissant pas les secrets de la fermentation des feuilles, le prince offrit aux invités une boisson qui était loin d'être un thé ordinaire. L'expérimentateur n'est pas à blâmer. Même une personne plus savante, son contemporain et admirateur du thé, le grand chimiste A. Butlerov, ne connaissait pas le secret de la fabrication du thé. Pendant ce temps, la Free Economic Society s'est intéressée au thé. Déchargé des semis et des graines de Hankow. La cargaison est arrivée à Odessa en 1880. De là, il a été envoyé au Kouban. Ils n'ont pas osé envoyer par la mer : et si ça casse à nouveau sur les rochers ? Mais le gel a éclaté sur le chemin et les semis sont morts. Enfin, la Société Caucasienne d'Agriculture a mis la main sur cinq livres de graines de thé et une douzaine de plants. Ils ont été remis au jardinier de Batoumi Ressler. Mais le gouverneur a eu pitié de la terre pour les plantations. Toutes les graines ont disparu. A. Butlerov et le géographe A. Voeikov ont plaidé pour le thé. N'a pas aidé. La seule chose que Butlerov a réussi à faire a été de faire pousser plusieurs buissons dans un parterre de fleurs dans sa datcha près de Soukhoumi. Ce n'est qu'à la toute fin du siècle dernier que le professeur A. Krasnov et l'agronome I. Klingen ont réussi à défendre le commerce du thé. Ils ont organisé une expédition grandiose dans les régions subtropicales asiatiques. Douze dons de l'Orient en ont été retirés. Le cadeau le plus important était le thé. Les années ont passé. Depuis longtemps déjà, le sujet d'attention générale a pris une place légitime dans le Caucase. Mais jusqu'à présent, les amateurs de boisson astringente chassent le thé de Ceylan et de l'Inde, brassant le leur, géorgien (ou azerbaïdjanais), en dernier. "Pas le goût !" Référez-vous au climat. Le thé est un enfant des régions subtropicales et le Caucase est leur périphérie nord. Il ne semble pas y avoir assez de chaleur pour une plante tendre... Je ne veux pas persuader les non-croyants. Permettez-moi de vous donner un seul fait. Il n'y a pas si longtemps, un spécialiste étranger est venu chez les producteurs de thé géorgiens. Subtil expert dans son domaine. Au cours d'une longue vie, il a essayé des milliers de variétés, connaissait les nuances et les nuances de chaque variété. Il a été brassé du thé local et a demandé d'évaluer. Où et quel genre, tout en silence. Le visiteur a nommé sans hésitation l'une des meilleures marques étrangères. Et l'a noté avec le score le plus élevé - 7 ! Il crut à peine quand on lui dit qu'il avait bu une infusion de la nouvelle variété géorgienne Colchis. Certes, les connaisseurs disent qu'il existe des chefs-d'œuvre et des rangs supérieurs, qui sont tirés par 8 et même 9 points. Et qu'ils sont peu connus car ils ne circulent pas en masse et peu de gens les ont essayés. Je n'ai pas essayé donc je ne peux pas juger. Et qui peut garantir qu'ils existent même ? Quant à Colchis, cette chose est bien réelle. Nous l'avons trouvé par hasard parmi des semis de variétés ordinaires. Même avant la guerre. Il n'a pas été possible de se reproduire rapidement, car la variété est préservée si elle est propagée par bouturage. Combien de boutures pouvez-vous couper d'un buisson? Pendant quarante ans, il n'a été possible d'élever le Colchis à sept pointes que sur cinq cents hectares. Maintenant, les choses semblent aller plus vite. Dans la nature, bien sûr, cet arbre se propage par graines. Ils ont l'air séduisant. Une copie exacte de la dragée en chocolat. Gros comme une noisette, rond et avec un brillant chocolat noble. Ça donne envie de le mettre dans la bouche. Cependant, n'est-ce pas étrange ? Les animaux locaux en Géorgie ne montrent pas le moindre intérêt pour les fruits. Même les chèvres omnivores ne touchent pas les graines de thé. On ne sait cependant pas si les animaux mangent et répandent des graines dans les forêts de Chine ? Après tout, on ne sait presque rien sur l'arbre à thé lui-même. Nous savons seulement qu'il pousse maintenant à l'état sauvage dans les montagnes le long des cours supérieurs du Mékong et du Salween, dans les forêts à feuilles persistantes. Vit trois cents ans. Il s'étend sur dix mètres, comme notre sorbier. Les feuilles sont dures, comme du carton. Jeunes, légèrement écloses, argentées de pubescence dense (elles sont récoltées pour le brassage). Fleurs parfumées rose blanchâtre. Le thé sauvage n'a pas pu être trouvé pendant longtemps. Il semble qu'il ait disparu, comme beaucoup d'autres parents de plantes cultivées. Enfin trouvé au Vietnam après la Première Guerre mondiale. Et plus tôt - dans l'État indien d'Assam à la fin du siècle dernier. De vraies forêts de thé. Il n'y a presque pas d'autres arbres en eux - les arbres à thé sont si denses. Ils ne sont pas très hauts, mais ils sont si épais qu'il est difficile de saisir l'autre tronc avec les mains. S'il n'y avait pas les feuilles persistantes, pubescentes par le bas, les arbres pourraient être confondus avec des bouleaux. La couleur de la couronne et de l'écorce est très similaire. Les habitants brassent les feuilles comme du thé ordinaire. Lui, cependant, goûte et sent... le bouillon de poulet ! Dans les forêts sauvages de l'Assam, les habitants doivent escalader dix mètres de haut pour cueillir une feuille fraîche. Comment se sauver des excès de lasagnes ? Les Assamais ont proposé ce qui suit. Ils accrochent des blocs de pierre aux branches, et les branches s'inclinent docilement vers le sol. Le thé sauvage pousse également en Haute-Birmanie. C'est à partir de là que les scientifiques indiens puisent maintenant du matériel pour améliorer les cultivars. Et il reste encore beaucoup à améliorer. Productivité. Goût. Arôme. Il y a eu de nombreuses difficultés en cours de route. Commençons par la productivité. Les théiculteurs indiens ont développé des formes très productives. Maintenant, leur buisson moyen produit dix paquets de thé par an. Les experts pensent qu'il peut augmenter le même montant. Les meilleurs buissons donnent six fois plus à leurs propriétaires - soixante paquets ! Il semblerait que l'objectif soit proche et accessible, mais il s'est avéré l'inverse. Nous avons apprécié la qualité des produits issus d'arbustes exceptionnels et nous nous sommes découragés. Hélas, c'est loin d'être parfait. Le thé ordinaire est beaucoup plus savoureux et plus aromatique. Jugez par vous-même: un kilogramme de thé ordinaire coûte cent roupies et amélioré - seulement ... neuf! Comment résoudre cette contradiction ? Il doit être résolu dès que possible, car les généticiens indiens ont déjà développé une forme spéciale - "Sundaram-1", qui donne une récolte trois fois plus que la moderne. Les connaisseurs considèrent cette forme comme l'avenir de la culture du thé indien. Mais qu'en est-il du goût et de l'arôme ? Une autre difficulté concerne les engrais. En Géorgie, de fortes doses d'engrais multiplient par 10 le rendement, tandis qu'en Inde, elles le réduisent. Tout n'est pas clair et de qualité. Les Indiens ont remarqué que les avantages des engrais sont perceptibles si pas plus d'un sac d'azote est appliqué par hectare. Si deux sacs, la qualité de la feuille se détériore. Nos cultivateurs de thé ont également été alarmés et ont vérifié les données indiennes par eux-mêmes. Il s'est avéré que la qualité baisse, mais seulement si vous appliquez six sacs d'azote par hectare. Climat différent. Divers sols. Différentes variétés. Et maintenant, qui boit du thé et combien. Le monde traite cette boisson différemment. Les Italiens n'en boivent pas du tout. Mais les Japonais, avec leurs cérémonies du thé, boivent un demi-kilogramme par frère et par an (si vous comptez par feuilles de thé). Les Anglais sont ceux qui semblent avoir dépassé tout le monde ! Ils ne font que boire du thé. Difficile à croire, mais vrai. Les habitants des îles britanniques en absorbent dix fois plus que les Japonais - quatre kilos et demi par habitant ! Jusqu'à présent, les différends ne se sont pas apaisés, le thé est-il utile ou nocif ? Certains disent utile. En même temps, ils se souviennent des catéchines dont notre boisson quotidienne est riche. Les catéchines augmentent la résistance des vaisseaux sanguins. Il y a un autre avis. Ses partisans citent les dégustateurs de thé en exemple. Même les dégustateurs expérimentés qui respectent les consignes de sécurité souffrent encore parfois d'insomnie et de dépressions nerveuses. Ils perdent l'appétit, la bouche sèche apparaît et leur cœur commence à faire des farces. Il y a un autre inconvénient du thé. Au fond de la théière pour les feuilles de thé, il y a toujours des sédiments épais qui doivent être jetés à chaque fois. De nos jours, il existe des moyens de se débarrasser des déchets de thé. Les explorateurs polaires hivernant à No Vola au-delà de la rivière en Antarctique ont rencontré des difficultés considérables lorsqu'ils ont essayé d'y cultiver des légumes frais. Plusieurs maisons sur un îlot rocheux. Où trouver des terres fertiles ? Peu ont réussi à capturer avec eux depuis le continent. Il était mélangé avec du sable et de la sciure de bois. Saupoudré de cendre. Et la couche la plus haute, la plus importante, était faite de… marc de thé mélangé à des lichens locaux. Il n'y en a pas si peu - cinq pour cent de la quantité totale de sol. Ensuite, les concombres Murom ont bien poussé sur le thé endormi. Auteur : Smirnov A.
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