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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Sésame commun (sésame indien, sésame oriental, sésame). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Sésame commun (sésame indien, sésame oriental, sésame), Sesamum indicum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Sésame (sésame) Famille: Sous-famille Poivre (Pedaliaceae) Origine: La plante est originaire d'Afrique et d'Inde, où elle a été cultivée il y a plus de 5000 XNUMX ans. Zone: Le sésame est cultivé dans de nombreux pays du monde, dont l'Inde, la Chine, la Thaïlande, le Soudan, la Tanzanie, le Myanmar et le Mexique. Composition chimique: Le sésame contient de nombreuses substances utiles telles que des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines (en particulier la vitamine E), des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, etc.) et des antioxydants. Valeur économique: Le sésame est utilisé pour produire de l'huile de sésame, qui est un produit alimentaire précieux. Elle produit également de la farine de sésame, de la pâte de sésame et des barres de sésame. Les graines de sésame sont utilisées comme assaisonnement dans divers plats, ainsi que dans la fabrication de confiseries. Le sésame est également utilisé en médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les anciennes épopées indiennes, le sésame est mentionné comme symbole d'immortalité et de longévité. Il est mentionné dans le Mahabharata comme l'un des ingrédients d'une boisson ancienne qui aide à maintenir la jeunesse et la vitalité. On dit aussi que le sésame était l'un des dons de la nature que le Bouddha a accepté lorsqu'il s'est assis sous l'arbre de la bodhi et a atteint l'illumination. Le sésame est également associé au symbolisme de la chance et de la prospérité dans diverses cultures. Dans certaines traditions, les graines de sésame sont considérées comme un symbole de richesse et de prospérité, elles sont ajoutées aux plats du Nouvel An chinois et aux biscuits offerts en cadeau le soir du Nouvel An.
Sésame commun (sésame indien, sésame oriental, sésame), Sesamum indicum. Description, illustrations de la plante Sésame commun (sésame indien, sésame oriental, sésame), Sesamum indicum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
L'huile de sésame est l'une des meilleures qualités alimentaires, ses qualités les plus élevées remplacent l'huile d'olive. Il est inodore, a une couleur paille et un bon goût. Il est utilisé dans la production de poisson en conserve, de margarine et est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Les graines de sésame elles-mêmes constituent un aliment complet et délicieux. En général, ils sont utilisés pour saupoudrer le pain et préparer des douceurs orientales, la halva. Les graines contiennent 50-65% d'huile semi-séchante (indice d'iode 102-106), 16,5-19% de protéines, 16-17% de glucides solubles. Le centre de développement du genre est l'Afrique tropicale et subtropicale, la plus grande diversité d'espèces se trouve en Guinée et en Inde. La culture du sésame en Inde est mentionnée dans les plus anciens manuscrits indiens. Le sésame, ou sésame, est la plus ancienne plante oléagineuse cultivée. L'espèce est inconnue à l'état sauvage. Les graines de sésame ont été découvertes par des archéologues lors des fouilles d'anciennes colonies orientales et de pyramides égyptiennes. L'hypothèse la plus courante est que le sésame est arrivé en Inde depuis l'Afrique du Sud par l'ancienne route maritime grâce aux marins qui l'utilisaient comme nourriture. Le sésame est aujourd'hui le troisième oléagineux en Inde après l'arachide et le colza. De l'Inde, il s'est répandu en Chine et au Japon, en Amérique et en Europe. Le sésame (en persan - "sésame") est arrivé en Russie à la fin du XVIIIe siècle. En 1777, les premiers semis ont été effectués dans la province d'Astrakhan, des graines de Boukhara ont été utilisées. Dans les républiques d'Asie centrale, la culture du sésame est très ancienne et est associée au Pakistan et à l'Inde. La superficie de plantation de sésame dans le monde est d'environ 6 millions d'hectares. Les plus grandes superficies se trouvent en Inde (plus de 2 millions d'hectares), au Myanmar, au Soudan, en Chine, au Mexique, en Colombie, au Venezuela, au Nigeria, en Ethiopie. Le sésame est cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et méridionales de la zone tempérée de tous les continents du globe. En Inde, ils sont cultivés dans des zones ne dépassant pas 1200 m d'altitude. mers et où tombent au moins 500 mm de précipitations. Souvent, le sésame est semé en mélange avec d'autres cultures. En Afrique de l'Ouest, cultivé dans des zones à humidité modérée. A Cuba, on trouve de petites cultures de sésame dans les plantations de tabac de la province occidentale.
Le sésame indien (Sesamum indicum L) est l'une des 19 espèces du genre Sesamum L, famille du sésame (Pedaliaceae). Plante de 1-1,7 m de haut, annuelle, herbacée, pubescente à poils glanduleux, parfois glabre. Le système racinaire est à racine pivotante, il pénètre dans le sol jusqu'à 1 M. La tige est droite, à 4 ou 8 côtés, verte ou anthocyanique, ramifiée dans la plupart des formes. Feuilles alternes ou opposées, pétiolées, entières ou disséquées, supérieures, lancéolées, pointues au sommet. Fleurs solitaires ou en grappes, 3 à 5 fleurs sont situées à l'aisselle des feuilles, la couleur est blanche, rose, violette. Autogame, mais il y a aussi pollinisation croisée. La corolle tombe le soir le jour de la floraison. Le fruit est une capsule pubescente plate et allongée de 2 à 4 carpelles, dont les bords sont pliés dans la cavité ovarienne et forment de fausses cloisons. Il y a 100 à 150 capsules par plante (jusqu'à 1000), chacune avec 70 à 80 petites graines plates de différentes couleurs. La masse de 1000 graines est de 3 à 5 g.Les graines ont une forme similaire à celle des graines de lin. La période de végétation du sésame est de 3,5 à 4,5 mois. La plante est légère et aime la chaleur, la température quotidienne moyenne optimale est de 20 ° C et plus. Les variétés de sésame se distinguent par la longueur de la saison de croissance, le rendement et la couleur des graines. Les variétés à graines blanches sont particulièrement appréciées : elles sont moins productives, mais donnent une huile de la plus haute qualité. Ces variétés sont cultivées sur les sols riches des plaines. Au fur et à mesure que nous nous déplaçons vers les zones supérieures (jusqu'à 1700-1800 m au-dessus du niveau de la mer), les variétés de sésame à graines noires commencent à prédominer. Le rendement des semences dans des conditions pluviales est de 1,0-1,2 t/ha, avec une irrigation de 1,8-2,0 t/ha. Tous les tourteaux après extraction d'huile par pression à froid sont utilisés dans l'industrie de la confiserie, après pressage à chaud - pour l'alimentation du bétail, 100 kg de tourteau contiennent 132 aliments. unités Le manque d'équipements de récolte spéciaux et les pertes importantes de graines dues à leur chute pendant la maturation entravent l'expansion des cultures de sésame. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Sésame, n'ouvre pas !. Faits intéressants sur les plantes
L'académicien N. Vavilov, étudiant les plantes d'Asie centrale au début du siècle, a visité plusieurs villes. Ils étaient tous différents, mais dans chaque ville on pouvait voir la même image. Aux abords de la ville ou dans le bazar, un chameau aux yeux bandés tournait en rond. Il traînait un énorme levier qui mettait en branle un pilon tout aussi imposant. Le pilon tournait dans un mortier géant et broyait les graines de graines de sésame, une herbe oléagineuse. Ici, ils ont pressé l'huile et l'ont vendue. C'était aussi bon que l'huile d'olive. L'olive qui aime la chaleur ne pouvait pas pousser en Asie centrale en raison des hivers rigoureux, et elle a été remplacée par le sésame. Les feuilles de sésame sont un peu comme le thé d'Ivan, et seules ses fleurs roses ne sont pas récoltées par le sultan au sommet, mais collent autour de la tige presque jusqu'au sol. En automne, les fleurs sont remplacées par des gousses. Les graines sont petites, comme des têtes d'allumettes. Blanc et noir. Les blancs sont plus valorisés. Ils saupoudrent des miches de pain Borodino ou les broient et font le meilleur tahini halva au monde. Autrefois, les marchands venaient à Boukhara. Ils ont acheté de l'huile de sésame et l'ont ensuite mélangée à de l'huile d'olive. Le sésame était moins cher et la falsification rapportait de gros profits. L'escroquerie a finalement été révélée. Cependant, il s'est avéré que l'huile de sésame n'est pas pire que l'huile d'olive, et parfois même meilleure. Maintenant, ils ont déjà commencé à ajouter de l'huile d'olive au faux sésame. En 1893, la Free Economic Society s'intéresse au sésame. Il a décidé de promouvoir les graminées oléagineuses dans le Caucase. Une récompense était annoncée : une médaille d'or et 25 chervonets à celui qui cultive des graines de sésame et assomme une livre de beurre. La tâche semblait simple, mais de tous ceux qui ont participé au concours, presque aucun n'a réussi à se procurer une poude de beurre. Avec beaucoup de difficulté, un seul des concurrents a atteint l'objectif souhaité. Pour comprendre la difficulté de la tâche, il faut bien connaître la structure du sésame. Et surtout les caisses dans lesquelles mûrissent les graines.
Les graines ne peuvent être obtenues que dans des boîtes matures lorsqu'elles sont ouvertes. En Inde, où pousse aussi le sésame, les paysans attendent l'heure voulue et se hâtent : « Sésame, ouvre ! (le sésame est le deuxième nom du sésame). Cependant, les boîtes de sésame ne mûrissent pas d'un coup. D'abord, les supérieurs s'ouvrent, un jour plus tard ceux qui sont inférieurs, un autre jour plus tard, le lot suivant, et ainsi de suite. Imaginez ce qui se passera si le vent souffle, s'il se met à pleuvoir ou si un oiseau se pose sur une tige de sésame. La tige tremblera. Les graines mûres tomberont au sol. Il faut prendre des précautions : récolter l'herbe pas mûre et la sécher en gerbes. Mais c'est là que les fourmis entrent en jeu. Ils s'alignent, en pressent un dans la boîte, attrapent une graine et se précipitent vers leur base. Puis ils trouvent un demi-kilo de graines sélectionnées dans des fourmilières. Les scientifiques se sont demandés : est-il possible de trouver une variété de graines de sésame avec des boîtes qui ne s'ouvrent pas ? Recherché depuis plusieurs années. Finalement trouvé! Les connaisseurs haletaient d'admiration : une révolution dans le monde des oléagineux ! Maintenant, vous pouvez utiliser des moissonneuses-batteuses. Les graines ne se répandront pas. Cependant, la mécanisation a apporté ses propres difficultés. Les cases du bas sont trop près du sol. La machine ne peut pas les capturer. Il est nécessaire de sélectionner des variétés avec une conception de tige différente. Autre problème : la récolte est faible. Dix fois moins que le blé. Une fois les graines ont été lavées dans une solution de sulfate de cuivre. Semé et obtenu un rendement plus élevé. Sésame n'était pas indifférent au cuivre. Mais la tâche principale est de rendre le sésame résistant au froid. Il était une fois, la Free Economic Society a envoyé des graines pour des expériences loin au nord. Même à Riazan. Les expériences ont échoué. Et si on réessayait ? Auteur : Smirnov A.
Sésame commun (sésame indien, sésame oriental, sésame), Sesamum indicum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Sésame commun (sésame indien, sésame oriental, sésame), Sesamum indicum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le sésame commun, également connu sous le nom de sésame indien ou sésame, est l'une des plus anciennes et des plus importantes plantes d'olivier utilisées à des fins alimentaires. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le sésame commun : La culture:
Préparation et conservation :
Le sésame commun est très utilisé en cuisine, notamment pour la préparation de sauces, pâtisseries, salades et autres plats. Il est également utilisé pour faire du tahini, une sauce traditionnelle à base de pâte de sésame. Le sésame contient de nombreuses substances bénéfiques, notamment des protéines, des acides gras, des vitamines et des minéraux qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à protéger le corps des radicaux libres. Le sésame commun est également utilisé en médecine traditionnelle pour traiter l'indigestion, les maux de tête et le rhume.
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