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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Poireau (oignon perlé). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Poireau (oignon perlé), Allium porrum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Oignon (Allium) Famille: Oignon (Amaryllidacées) Origine: La patrie de la plante n'a pas été déterminée, vraisemblablement l'Asie centrale et du Sud-Ouest. Zone: Le poireau est largement répandu dans les climats tempérés et est cultivé dans le monde entier. Composition chimique: Le poireau contient des huiles essentielles, des vitamines C, B1, B2, PP, des caroténoïdes, des minéraux (potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore), des acides organiques, etc. Valeur économique: Le poireau est un aliment précieux et une plante médicinale. Les feuilles et les tiges tendres sont comestibles et peuvent être utilisées dans les salades, les soupes, les sauces, etc. Les poireaux sont également utilisés dans l'industrie cosmétique pour créer des huiles essentielles et des parfums. En médecine, le poireau est prescrit comme agent cholérétique, diurétique, anti-inflammatoire et microbicide. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les mythes grecs anciens, le poireau était associé à la déesse du foyer et de l'agriculture, Déméter. Elle était considérée comme la patronne de la récolte et était représentée avec des guirlandes de poireaux. Dans la mythologie grecque, le poireau était également associé au dieu du raisin Dionysos, considéré comme le patron du plaisir et de la vitalité. Dans la médecine traditionnelle, les poireaux ont été utilisés pour traiter de nombreux maux, notamment les affections cutanées, la toux et le rhume. Il a également été utilisé pour améliorer la digestion et l'appétit. Symboliquement, le poireau est associé à la notion de récolte, de fertilité et de foyer. Il peut être utilisé dans des rituels magiques pour attirer l'abondance et la chance dans la vie de famille. Le poireau peut également être associé au concept d'unité et de force du collectif, puisque ses feuilles forment une seule masse. Dans la culture chinoise, le poireau a aussi ses propres significations symboliques. Il symbolise la prospérité et la richesse, et est également associé au concept de bonheur et de longévité. Au Japon, les poireaux sont utilisés en cuisine et sont considérés comme un symbole du printemps et de la renaissance.
Poireau (oignon perlé). Description, illustrations de la plante Poireau (oignon perlé), Allium porrum. Description de la plante, zone, culture, application
Plante bisannuelle de la famille des liliacées à bulbe rond ou totalement dépourvu de bulbes, parfois en petit nombre. La tige est arrondie, haute de 45 à 80 cm et émerge du milieu du bulbe. Les feuilles sont plates, linéaires. Les petites fleurs blanchâtres sont rassemblées dans de grands parapluies sphériques. Les graines sont petites, ridées, irrégulièrement trièdres, noires. Les poireaux sont originaires de la Méditerranée. Il est également élevé dans les pays d'Europe occidentale, d'Asie, d'Amérique et d'Afrique du Nord, dans les pays du Caucase. Le poireau a longtemps été utilisé comme plante épicée. Elle était cultivée par les anciens Égyptiens, Grecs, Romains, et ces derniers l'aimaient beaucoup et donnèrent aux jardins où elle était élevée le nom de "porrinae". Actuellement, en Angleterre et en Amérique, le poireau est considéré comme une culture légumière commune, et sur le continent européen, notamment en France, il est classé comme épice. Il s'utilise en salade, avec de la viande ou en plat indépendant. Des variétés de poireaux d'été et d'hiver ont été sélectionnées, notamment: bulgare - non rustique, mi-saison et karantan - plus résistant à l'hiver, avec une tige courte et épaisse, résistante au gel. Le poireau se multiplie par graines. La première année, la plante forme un bulbe faussement épaissi, allongé, portant des feuilles. Fleurit la deuxième année. Le début du débourrement est en juin. Si l'inflorescence est supprimée, les faux bulbes deviennent très épais. Floraison massive de la plante en juillet-août. Dans nos conditions, les graines mûrissent très rarement. Une caractéristique du poireau est qu'il n'a pas de période de dormance. La plante forme de nouvelles feuilles jusqu'à la fin de l'automne, sans arrêter la croissance. Ils restent charnus et juteux jusqu'à l'automne. Le poireau hiverne bien sous la neige en pleine terre. Pour améliorer l'hivernage, la plante est arrosée, puis recouverte de branches ou d'autres matériaux. Les poireaux sont récoltés tard en automne, stockés creusés dans le sable à une température de 0-1°C. Le poireau contient de l'acide ascorbique, du carotène, des vitamines E, B1, B2, PP.
Actuellement, les poireaux sont largement distribués dans les pays européens. On utilise principalement des parties blanchies des tiges, ainsi que des jeunes feuilles. Par rapport aux oignons, les poireaux ont un arôme plus délicat et un goût sucré plus agréable, et ces propriétés peuvent être améliorées par la culture. En plaçant les plants de poireau profondément dans le sol et en les plantant en hauteur, il est possible d'obtenir que la majeure partie de la plante soit blanchie, à savoir qu'elle soit beaucoup plus tendre que ses verts, qui ne sont généralement pas consommés. Par goût, toutes les variétés de poireaux peuvent être divisées en deux groupes : un poireau très épais et puissant, qui donne des rendements élevés et est plutôt un légume, et un poireau plus petit, utilisé comme épice. Le premier type de poireau est utilisé pour faire des salades, des mousses, sous forme bouillie - pour aromatiser la viande et surtout les soupes de légumes, comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Le poireau se consomme frais, haché et assaisonné d'huile végétale. Les tiges de poireaux sont cuites dans une petite quantité d'eau additionnée de vinaigre, de jus de citron et de beurre. Le poireau cuit peut être assaisonné de mayonnaise, en ajoutant du persil, de l'aneth, du céleri, cuit au four avec de la sauce blanche et servi avec du fromage râpé. Les jeunes feuilles de poireau finement hachées sont saupoudrées sur le poisson avant la cuisson, la friture ou la cuisson. Le poireau a également des propriétés cicatrisantes, a un effet bénéfique sur les organes digestifs, améliore l'activité du foie et de la vésicule biliaire et augmente l'appétit. Recommandé pour l'athérosclérose, la fatigue physique et nerveuse, les troubles métaboliques, l'obésité, la goutte, les calculs rénaux. Cultivation. Le poireau doit être cultivé sur des terrains riches, suffisamment humides et meubles. Il pousse bien sur les sols des plaines inondables le long des vallées fluviales. Très pointilleux sur les engrais, en particulier les organiques. Il peut être cultivé après les légumineuses et les légumes. Après les avoir enlevés, la terre est ameublie et après les pousses massives de mauvaises herbes, ils creusent à une profondeur de 20-25 cm, appliquent du fumier à raison de 2-3 kg par 1 m2. Au printemps, le site est soigneusement hersé. Les graines sont semées dans le sol début mai. Les bénéfices apparaissent après trois semaines. Si le poireau est multiplié par semis, les graines sont semées en serre en mars-début avril, après les avoir fait germer. Les pousses apparaissent en 6 à 8 jours. Après l'émergence des semis, le sol est soigneusement ameubli avec l'introduction d'un pansement minéral à base d'un seau d'eau, de 1 g de nitrate d'ammonium et de chlorure de potassium et de 20 g de superphosphate. Les semis âgés de 50 à 60 jours sont plantés de manière permanente dans des rainures de 10 à 15 cm de profondeur, la distance entre les rainures étant de 40 à 45 cm et entre les plantes de 10 à 15 cm. Lors de la plantation, les racines des semis sont raccourcies de 1/3, s'approfondissant de 4/5 cm jusqu'à la base des feuilles. La plantation de semis dans des rainures profondes fournit des jambes blanchies plus allongées. Après la plantation, les plantes sont arrosées abondamment. Pour récolter en automne, les graines sont semées au début du printemps à une distance de 20 à 36 cm entre les rangées et de 8 à 10 cm de suite entre les plantes. Les semis traversent en laissant 15 à 20 cm entre eux et les jeunes poireaux sont utilisés comme nourriture. Le soin des plantes consiste à desserrer les espacements des rangs, en nourrissant deux ou trois fois par jour pendant toute la saison de croissance. Ils sont nourris avec du lisier ou des engrais minéraux : 20 g de nitrate d'ammonium, 15 g de sel de potassium et 5 g de superphosphate pour 1 m2. Les poireaux sont récoltés début octobre. Les oignons sont séchés à l'air, les racines et les feuilles sont coupées en deux, puis elles sont ajoutées goutte à goutte dans la cave ou le sous-sol, saupoudrées de terre ou de sable humide. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Poireau, Allium porrum L. Description botanique, répartition, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille de l'oignon - Alliacées. Plante annuelle. L'ampoule est dépourvue d'ampoules ou avec peu d'ampoules. La tige émerge du milieu du bulbe. Feuilles linéaires-lancéolées, couvertes d'un long bec ; parapluie grand, sphérique ; périanthe blanchâtre ou rarement rosâtre, à folioles légèrement rugueuses. Les filaments des étamines sont plus longs que le périanthe, tripartites internes, avec la partie médiane 2 fois plus courte que la base. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en août - septembre. Il est élevé pour le plaisir des bases de tiges blanches, dépourvues de chlorophylle, principalement aux abords des grandes villes, dans les jardins potagers. Patrie - Asie occidentale, d'où le poireau est venu en Méditerranée. Diffère par la teneur élevée en sels de potassium, calcium, fer, phosphore, soufre, magnésium. La plante contient de l'huile essentielle, qui comprend du soufre, des substances protéiques, des vitamines - acides ascorbique et nicotinique, thiamine, riboflavine, carotène. En tant que plante alimentaire, elle était connue des anciens Égyptiens, Grecs et Romains, était très populaire au Moyen Âge et est actuellement cultivée à grande échelle en Europe occidentale. La cuisse blanche tendre (fausse tige) et les jeunes feuilles de poireau se caractérisent par un agréable goût légèrement épicé (plus subtil que celui des oignons), donnent une saveur particulière aux produits culinaires. Il est utilisé pour préparer des salades, des sauces, bouilli pour aromatiser les viandes et surtout les soupes de légumes, comme accompagnement de plats de poisson et de viande, dans les industries de la conserve et des concentrés alimentaires.
L'effet curatif du poireau est connu depuis l'Antiquité. Il a été recommandé d'être utilisé par les patients souffrant de goutte, de rhumatismes, de scorbut, de lithiase urinaire et d'obésité, de surmenage mental et physique. En raison de la grande quantité de sels de potassium, le poireau présente un effet diurétique prononcé. Des études cliniques ont montré que le poireau augmente la fonction sécrétoire des glandes du tube digestif, améliore la fonction hépatique, augmente l'appétit et possède des propriétés antisclérotiques. Le poireau cru est contre-indiqué dans les maladies inflammatoires de l'estomac et du duodénum. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Poireau, Allium porrum L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonyme : A. ampeloprasum L., I. porrum Rgl. Poireau. Noms : allemands Breitlauch, Porree, Porrog Pfarrn, Por, Poru, Lauch, Wasslauch, Preislauch, Spanischer Lauch ; But. prei, porreylook; Anglais poireau commun, purret; Rendez-vous porre, purre, porrelog, purrelog; Suédois, purjo, purjolok ; il. porro, porrina, porreta ; Espagnol puerro; ajo porruno, ajopuerno ; port, alho porro; fr. porceau; rhum. praz ; suspendu. pores, parhagyma; slovène corne; serbe, poriluk, praziluk ; cor tchèque; polonais corne, corne. plante bisannuelle; bulbe un ou plusieurs (habituellement un chez les cultivars). La tige émerge du milieu du bulbe ; feuilles linéaires-lancéolées. L'ombelle est large, sphérique, initialement recouverte d'un étui à long bec. Périanthe rosâtre ou blanchâtre. Les graines ressemblent à des graines d'oignon, mais plus ridées, 3-4 mm de long, 1-2 mm de large et 0,5-1 mm d'épaisseur. Le poids de 1000 graines est de 2,2 à 3,7 g.Les graines sont obtenues la deuxième année et la plante ne meurt pas complètement (elle est de nature vivace), mais ne convient plus à une utilisation ultérieure. Le poireau est parfois considéré comme un type d'oignon perlé. Parmi les variétés de poireaux, les plus courantes sont Bolgarsky et Karantansky, qui diffèrent par la couleur des feuilles, l'angle de leur divergence et la taille de l'épaississement bulbeux: au deuxième grade, les feuilles sont plus foncées, divergent à un grand angle, le bulbe l'épaississement est plus court et plus épais. Habituellement, les poireaux sont plantés avec des semis de la même manière que les variétés d'oignons doux ou semi-pointus du nord ou de la voie du milieu. En plus de ceux énumérés, de nombreux autres types d'oignons sont utilisés (principalement à l'état sauvage) comme légumes. Auteur : Ipatiev A.N.
Poireau, Allium porrum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Les plantes contiennent environ 3% de protéines, jusqu'à 12% de glucides, un certain nombre de sels minéraux et de vitamines. Une propriété importante du poireau est que pendant le stockage hivernal dans la fausse tige blanchie, il n'y a pas de diminution, mais une augmentation significative de la teneur en vitamine C. Le poireau est consommé frais, la soupe à l'oignon est préparée, divers plats principaux, les garnitures pour tartes, les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles. Dans l'industrie de la conserve, il est utilisé comme matière première dans la fabrication de légumes en conserve et pour le séchage, il peut être conservé avec succès pendant 2 à 3 mois sous forme verte au réfrigérateur. Le centre d'origine est la Méditerranée (introuvable à l'état sauvage). L'ancien poète romain Mark Valery Martial, qui a vécu aux I-II siècles. n.m. e., dans ses épigrammes, il a écrit : "A qui le poireau est agréable, qu'il le mange : // Il est plus utile que tous les légumes, // Ce qui chasse les maux d'estomac !" Le poireau a un bulbe cylindrique et des feuilles en forme de ruban, des gaines épaissies qui forment une fausse tige. Le poireau a une longue saison de croissance et, par conséquent, dans les régions tropicales et subtropicales, il est principalement cultivé par des semis. Les graines sont bouillonnées avant le semis (trempées dans de l'eau à travers laquelle l'air passe) ou germées. Taux de semis pour 1 m2 de pépinière - 10-15 g Production de semis - 1,5-2,0 mille pièces. pour 1 m2. Les semis de poireaux sont plantés dans des rainures de 10 à 12 cm de profondeur selon une méthode de bande de 2 à 3 lignes (espacement des lignes de 25 à 35 cm) ou en rang large, avec un espacement des rangs de 45 à 60 cm. sur la variété, est de 12-25 cm . Pendant les soins, de la terre est versée dans le sillon 3 à 4 fois pour obtenir un bulbe bien blanchi. Les plantes sont nourries et arrosées, comme les oignons. Récolter à maturité. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Poireau (oignon perlé), Allium porrum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Poireau (oignon perlé), Allium porrum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le poireau (Allium porrum), également connu sous le nom d'oignon perlé, est une culture légumière populaire. Conseils pour sa culture, sa récolte et son stockage : La culture:
Pièce :
Stockage:
Les poireaux frais ont un goût et un arôme plus doux que les oignons, ils sont donc souvent utilisés dans la cuisine crus ou après un traitement thermique minimal.
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