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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Poivre noir. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Poivre noir, Piper nigrum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Poivre Famille: Poivre (Pipéracées) Origine: Inde du Sud Zone: Le poivre noir pousse dans les régions tropicales du sud de l'Inde, ainsi que dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique du Sud. Composition chimique: La principale substance biologiquement active du poivre noir est l'alcaloïde pipérine. Il contient également d'autres alcaloïdes, des huiles essentielles, des caroténoïdes, des vitamines C et K, des oligo-éléments et d'autres substances bénéfiques. Valeur économique: Le poivre noir est largement utilisé en cuisine pour ajouter du piquant et de la saveur à divers plats. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de grains entiers. De plus, le poivre noir présente un certain nombre d'avantages pour la santé, tels que la stimulation de la digestion, la réduction du cholestérol sanguin et le maintien d'une peau saine. En médecine traditionnelle, le poivre noir est utilisé pour traiter divers maux comme le rhume, les douleurs articulaires et les maux de tête. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie indienne, le poivre noir est associé au dieu Shiva et est considéré comme une plante sacrée. Le symbolisme du poivre noir est principalement associé à son goût et à son arôme. Cette épice épicée fait référence aux épices "piquantes" qui peuvent égayer et réchauffer n'importe quel plat. Son goût et son odeur piquants sont associés à l'énergie et à la passion, ce qui peut expliquer sa popularité dans les arts culinaires de nombreuses cultures. Il existe également des mythes et des légendes selon lesquels le poivre noir a des propriétés magiques et peut être utilisé dans des rituels et des sorts. En général, le poivre noir peut symboliser l'énergie, la passion, la force et la guérison, ainsi que des propriétés magiques dans diverses cultures.
Poivre noir, Piper nigrum. Description, illustrations de la plante Poivre noir, Piper nigrum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Liane persistante semi-ligneuse atteignant 15 m de long.Les feuilles sont grandes, alternes, oblongues, coriaces, vert foncé dessus, gris verdâtre dessous. Les fleurs sont petites, de couleur jaune grisâtre, recueillies dans. boucles d'oreilles lâches. Le fruit est une drupe qui, à maturité, selon les variétés, acquiert d'abord une couleur verte, puis rouge, jaune ou brun foncé. La liane fleurit deux fois par an. La plante est originaire d'Inde. Il est cultivé dans de nombreux pays tropicaux. Le poivre noir est depuis longtemps très demandé. dans les pays d'Orient, en Grèce, à Rome, puis en Europe. Il valait son pesant d'or. Actuellement, le principal pays fournisseur de poivre sur le marché mondial est l'Indonésie, dans une moindre mesure - les pays d'Indochine et d'Inde. Une épice bien connue - le poivre noir commercial - est un fruit séché, pas tout à fait mûr, d'environ 3 à 5 mm de diamètre, avec une surface ridée, de couleur rouge-brun ou noire. L'arôme caractéristique du poivre est dû à la présence d'huile essentielle dans celui-ci, et la netteté du goût est due à la présence d'alcaloïdes pipérine et méthylpyrolline. De plus, des substances azotées, de l'amidon, des graisses, des fibres, des résines et de la vitamine C se trouvent dans le poivre noir. Depuis l'Antiquité, les gens utilisent le poivre noir pour renforcer les nerfs et la mémoire. Et maintenant, dans la médecine traditionnelle, il est utilisé pour les rhumes, avec l'asthme bronchique. On pense que le poivre concassé mélangé à du miel nettoie bien les poumons et les bronches. En médecine scientifique, le poivre noir est rarement utilisé. Parfois, il est utilisé pour augmenter l'appétit, améliorer la digestion. Le poivre noir est appelé une épice universelle. Les grains de poivre noir sont largement utilisés sous forme entière et moulue dans la préparation des premiers et seconds plats - légumes, viande et poisson. Il est également utilisé pour les aspics de viande et de poisson, les marinades et les sauces. Les fruits entièrement mûrs (jaunes ou rouges) sont la matière première pour la production de poivre blanc. Ils sont soit trempés dans de l'eau de mer ou de l'eau de chaux, soit fermentés au soleil pendant sept à dix jours jusqu'à ce que la pulpe se détache du noyau. Les poivrons cuits de cette dernière manière sont plus parfumés. Le poivre blanc est plus apprécié que le noir. Il a un goût moins épicé et une odeur plus parfumée et subtile. Le poivre blanc est utilisé comme épice, mais il n'est pas mis dans les soupes et les salades ; le plus souvent utilisé pour aromatiser les produits à base de bœuf, de veau. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Poivre noir, Piper nigrum. Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Plante grimpante vivace de la famille des poivriers à tige fine souple semi-lignifiée de 10-12 m de long et à racines adventives aériennes formées aux nœuds. Les feuilles sont simples, ovales, coriaces, alternes. Les fleurs sont petites, gris-jaune ou blanches, rassemblées en inflorescences lâches de 7 à 10 cm de long.Le fruit est une drupe arrondie à une graine (3-5 mm de diamètre), verte, rouge à maturité, noire une fois séchée. La plante est monoïque, à l'état sauvage - dioïque. La patrie du poivre noir est aujourd'hui Malabar, une bande côtière relativement étroite sur la côte sud-ouest de l'Inde, qui s'appelait autrefois Malihabar, ce qui signifie "terre du poivre". Au départ, il poussait dans les forêts, puis les habitants ont commencé à cultiver du poivre sur les bords, en utilisant les arbres marginaux comme support. Maintenant, c'est déjà une culture agricole, commune dans toutes les régions tropicales d'Asie du Sud-Est, d'Afrique de l'Est et d'Amérique. Bien cultivé en serre. Les meilleurs sols pour cela sont fertiles, humides, mais non drainés. La température optimale de l'air pendant la saison de croissance est de 24 à 26 °C. Le poivre noir se multiplie par graines et par voie végétative. Lorsqu'il est propagé par graines, il fleurit la 3-4ème année. Le fruit mûrit en 5 à 10 mois. En même temps, le poivre noir est bien coupé et se ramifie fortement lorsqu'il est taillé. Par conséquent, il se propage principalement par bouturage. Ils sont plantés 3 par trou et jusqu'à 7500 par 1 ha. Avec la multiplication végétative, la plante fleurit en 5-6 mois. Le poivre est cultivé à partir de pousses de racines dans des plantations spéciales équipées de longs poteaux de quatre mètres, le long desquels la plante s'élève. Après la plantation, les arbustes commencent à porter leurs fruits la troisième année et le rendement maximal (jusqu'à 3 kg par plante) est donné à l'âge de 7 à 9 ans. Les baies sont cueillies non mûres, vertes ou jaunes, mais avant qu'elles ne deviennent rouges. La récolte dure plusieurs mois, les fruits mûrissant progressivement. Les fruits non mûrs récoltés sont laissés à sécher au soleil. En même temps, ils noircissent et se plissent. Les poivrons sont ensuite triés par taille et sont prêts à être consommés. Le poivre séché est constitué de grains ridés noirs ou brun noir d'un diamètre de 3,5 à 5 mm. Plus le poivre noir est foncé, dur et lourd, plus sa qualité est élevée. Les poivrons bien séchés ne doivent pas devenir gris pendant le stockage. Le grisonnement indique sa détérioration, accompagnée de la perte des propriétés aromatiques et cicatrisantes. Si les fruits complètement mûrs sont retirés, après la récolte, ils sont trempés dans l'eau pendant 23 jours, tandis que le péricarpe fermente, devient mou et peut être facilement retiré mécaniquement. Les graines mûres séchées et décortiquées, dépourvues de péricarpe, sont aussi consommées et vendues sous le nom de poivre blanc. Le poivre blanc est plus aromatique et moins épicé que le poivre noir. Le piquant et le piquant du poivre noir dépendent de la teneur en alcaloïde pipérine et en huiles essentielles. Une odeur très délicate de poivre vert non mûr, conservé dans du vinaigre et du sel. De toutes les épices consommées dans le monde, le poivre noir est la plus consommée. Partout, en règle générale, il est d'usage de mettre non seulement une salière, mais aussi une poivrière sur la table à manger. Le poivre noir est utilisé à la fois sous forme de pois entiers et moulu, comme seule épice, ainsi que dans divers mélanges pour les plats de viande, de poisson, de légumes, de champignons, à la fois froids et chauds. Il fait partie des marinades et des mélanges secs d'épices. Parfois, il est même utilisé pour la fabrication de confiserie (biscuits, pain d'épice). Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Poivre noir, Piper nigrum L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille du poivre - Pipéracées. Liane atteignant 15 m de long, les feuilles de 80 à 100 mm de long atteignent même la taille d'une main. Les fruits sont ronds, d'abord verts, puis virent au jaune ou au rouge. Les épis de 80 à 140 mm de long contiennent 20 à 30 drupes. Il porte des fruits 2 fois par an pendant 25-30 ans. Les poivrons sont originaires d'Assam et de Malabar. Connu seulement dans la culture. Le poivre contient de la résine (1-2%), de l'huile grasse (6-12%), beaucoup d'amidon. La substance piquante du poivre est l'alcaloïde pipérine (5-9%), et l'odeur est due à la présence d'huile essentielle (0,9-2,5%). La composition de l'huile essentielle comprend du dipentène, du phellandrène et du caryophyllène sesquiterpène. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme plante à saveur épicée. En tant qu'épice dans l'alimentation, il favorise la digestion et améliore l'appétit. Utilisé pour les soupes, sauces, sauces, salades de légumes, marinades, cuisson de toutes sortes de viandes, poissons, tomates, légumes en conserve. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Poivre noir, Piper nigrum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Le poivre noir (Piper nigrum L.) est une culture épicée tropicale de la famille des Poivres (Piperaceae). Les fruits - les drupes (plus ou moins mûres) - sont utilisés comme assaisonnement de divers plats chauds et froids (viande, poisson, légumes), ils entrent également dans les marinades, les mélanges d'épices et les préparations médicinales à base d'arsenic. Les fruits du poivre contiennent de la pipérine et de la chavicine (4,6-10,0%), de l'huile essentielle (1,2-3,6%), des huiles grasses (jusqu'à 12%), de la résine, de l'amidon, des cendres (jusqu'à 4%). Le poivre noir est originaire d'Inde. De là, il s'est répandu en Indonésie et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est; plus tard introduit en Afrique et en Amérique. Le poivre noir est une plante tropicale typique. La limite altitudinale des plantations cultivées de poivre en Inde est de 1200 m d'altitude. mers. Des conditions favorables à sa croissance et à sa fructification sont créées à une température annuelle moyenne de l'air de 25 à 27 ° C avec de légères fluctuations mensuelles. La température minimale absolue est de 9-10 °C. Les zones de culture du poivre sont caractérisées par des précipitations abondantes - 1000-3500 mm et une humidité relative élevée - 80-90%. La production mondiale de poivre noir ces dernières années est de 155 à 160 120 tonnes, la consommation mondiale - XNUMX XNUMX tonnes. Les principaux exportateurs de cette épice à la fin des années 80 étaient l'Inde - 32 261 tonnes, l'Indonésie - 29 995, le Brésil - 25 465, la Malaisie - 14 185, le Sri Lanka - 2015 et Madagascar - 1837 tonnes. Le poivre noir est une liane tropicale vivace. Tige atteignant 10-12 m de long et 8-12 mm de diamètre, densément feuillue, constituée de nœuds et d'entre-nœuds. Des feuilles, des inflorescences et des racines aériennes se forment aux nœuds. Les feuilles sont coriaces, luisantes, ovales ou lancéolées. L'inflorescence est en forme d'épi, de 15 à 20 cm de long.Les fleurs sont bisexuées ou dioïques, situées sur une inflorescence, petite, blanc jaunâtre. La pollinisation est entomophile (avec l'aide d'insectes) ou avec l'aide du vent. Le fruit est une drupe, non craquelée, de forme sphérique, qui rougit à maturité. Les fruits séchés sont noirs ou brun noir avec une surface ridée, de 3,5 à 5,0 mm de diamètre. La graine est blanc grisâtre et se compose de périsperme, de reste d'endosperme et d'un petit embryon. Les meilleurs sols pour le poivre noir sont les sols rouges à humus puissant, les sols jaunes, les sols bruns, ainsi que les sols alluviaux bien drainés et sans carbonate. La réaction de la solution du sol est acide - pH 4,5-6,0. Pour la plantation de poivre noir, des zones vierges fertiles sur les pentes des montagnes sont utilisées. Ils sont préalablement débarrassés de la végétation forestière, puis des fosses de plantation sont creusées. 1-570 plantes sont plantées pour 2500 ha. Le poivre noir se multiplie par graines et par voie végétative. Lorsqu'ils sont multipliés par graines, les semis sont prêts à être plantés à l'âge de 90 jours. Ce mode de reproduction donne un matériel génétiquement hétérogène avec de nombreuses populations, souvent à faible rendement. Par conséquent, le poivre noir est généralement multiplié par voie végétative - des boutures, qui sont récoltées à partir de plantes mères à haut rendement. Ils s'efforcent de sélectionner des nœuds avec des racines aériennes émergentes. Lors de la plantation de boutures, il ne reste pas plus de 2 à 3 cm dans la partie supérieure.La pépinière est ombragée par 35 à 50% de la lumière naturelle. Après 2,5 à 3 mois, les plants sont transférés dans un lieu permanent. Parfois, les semis sont obtenus par enracinement aérien des tiges. Simultanément à la plantation du poivre, des plantes de support à croissance rapide sont plantées ou un support artificiel est construit. L'entretien des plantes consiste à contrôler les mauvaises herbes, à ameublir le sol, à éliminer les pousses en excès et à tailler les tiges pour limiter leur hauteur à 4-5 m. Après cela, les buissons se ramifient fortement et forment une couronne cylindrique. La première fructification du poivre se produit entre la 3e et la 5e année de vie. Le rendement augmente jusqu'à l'âge de 12-15 ans, après quoi il diminue progressivement et s'arrête complètement à l'âge de 35 ans. Certaines plantes portent des fruits jusqu'à 100 ans. La productivité des plants de 3 à 5 ans est de 0,13 à 1,03 kg, celle des plants de 15 à 20 ans est de 1,68 kg de produit sec par an. Le rendement moyen des fruits commercialisables en 1988 dans les différents pays allait de 0,27 t/ha (Inde) à 3,17 t/ha (Malaisie). Traitement de la récolte. Pour obtenir du poivre noir, on récolte des fruits verts non mûrs. Après séparation des tiges, elles sont séchées au soleil pendant 7 à 10 jours. Parfois, pour accélérer le séchage, les fruits sont plongés dans l'eau chaude pendant une courte période. Le produit séché est des grains ridés brun noir jusqu'à 5 mm de diamètre. Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits rouges mûrs. Ils sont placés dans l'eau pendant plusieurs jours pour une meilleure séparation du péricarpe. Après avoir été débarrassés de la pulpe, les grains sont séchés et deviennent lisses, ronds et de couleur blanc cassé. L'odeur et le goût de ces poivrons sont moins prononcés, l'arôme est plus fort. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Poivre noir. Le berceau de la plante, l'histoire de la distribution et de la culture
Le poivre, que nous appelons noir, pousse dans l'est de l'Inde et sur les îles de l'archipel malais, qui font désormais partie de l'Indonésie. La plante de poivre noir est un type particulier d'arbuste dont les branches grimpent même sur de très grands arbres. Les Européens ont reconnu le poivre noir il y a environ six siècles et l'ont très apprécié. Si haut qu'ils ont compté chaque pois, chaque grain. Le poivre noir au vrai sens du terme valait son pesant d'or : il pouvait être payé comme des pièces d'or lors de l'achat de biens, de propriétés, de maisons. Pepper pouvait non seulement payer, mais aussi payer. Un document intéressant est conservé dans une archive française, qui dit que les habitants de la ville de Béziers, coupables de la mort d'un certain vicomte Roger, ont été condamnés à une amende de trois livres de poivre - plus d'un kilogramme. Pour avoir contrefait du poivre moulu, les commerçants ont été menacés d'une saisie totale des biens et d'emprisonnement. Et les riches marchands de cette époque étaient appelés "sacs à poivre". Ces "sacs de poivre" devaient parfois effectuer des travaux assez pénibles et dangereux. Après tout, pour se rendre aux endroits où poussait le poivre, il fallait naviguer sur un bateau, traverser le désert et naviguer à nouveau. Et puis retour par le même chemin, traversant de nombreux pays. Et dans chacun de payer des droits. Et les voleurs ? Et les pirates ? En général, le poivre noir faisait travailler et réfléchir les marchands européens médiévaux. Par exemple, comment raccourcir, faciliter et réduire le coût des voyages vers l'Inde et l'archipel malais. Est-il possible de se rendre dans l'océan Indien par la mer, en contournant le continent africain ? Il y avait aussi des gens qui étaient prêts à assumer la réalisation de ce rêve. Ainsi, le poivre est devenu non seulement un assaisonnement, mais aussi un moteur de progrès. C'est pour le poivre noir et d'autres épices qui poussaient dans le sud-est que de nombreuses grandes découvertes géographiques ont été faites.
Le 8 juillet 1497, une escadre composée de quatre navires partit de Lisbonne, la capitale du Portugal. Il était dirigé par le capitaine Vasco da Gama. Exactement quatre mois plus tard, le 8 novembre, les navires ont atteint la pointe sud de l'Afrique - le cap de Bonne-Espérance - l'ont contourné et se sont retrouvés dans l'océan Indien. Le chemin est ouvert ! Dans la ville indienne de Calicut, Vasco de Gama chargea ses navires d'épices, repartit et retourna à Lisbonne en septembre 1499. Sur les 168 personnes qui ont participé à l'expédition, seules 55 sont revenues - les autres sont mortes pendant le voyage. Il y a plus de piments en Europe. Parallèlement, d'autres changements eurent lieu : les Portugais devinrent les principaux fournisseurs d'épices ; les Arabes, anciens maîtres des voies navigables de l'océan Indien, ont perdu leur pouvoir ; les prospères cités-républiques italiennes de Gênes et de Venise, situées sur la route commerciale entre l'Orient et l'Europe, ont perdu leur ancienne importance. Les historiens et géographes modernes pensent que la découverte de la route maritime de l'Europe à l'Inde a été la découverte géographique la plus importante après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb. Ainsi, les principaux fournisseurs d'épices étaient les Portugais. Ils veillaient à ce que personne ne croise leur chemin. Les navires d'autres pays n'étaient pas autorisés à naviguer vers les mers du Sud le long de la route ouverte par Vasco de Gama. Beaucoup de gens n'aimaient pas cet état de fait. Par exemple, le roi d'Espagne Charles Ier. Par conséquent, lorsque le capitaine Ferdinand Magellan a suggéré à Charles de trouver une nouvelle route pour les Espagnols, le roi a fourni du matériel et payé l'expédition. Cinq navires avec un équipage de 265 personnes ont quitté le port espagnol de Sanlúcar de Barrameda en septembre 1519. Fin novembre, ils atteignirent l'Amérique du Sud et s'installèrent pour l'hiver. En mai de l'année suivante, nous sommes passés à autre chose. Et aussitôt les ennuis ont commencé. Le navire "Santiago" a été perdu dans une tempête. Puis, en octobre, l'équipe de San Antonio se mutine et retourne en Espagne. Ainsi, seuls trois voiliers ont traversé le détroit, appelé plus tard Magellanic. Avant que les voyageurs n'ouvrent l'océan, qui n'est encore répertorié sur aucune carte géographique. Ils l'ont nommé Quiet. Il se trouve que Magellan a conduit les navires à travers sa partie la plus déserte, où les marins ne rencontraient que deux îles pour tout le temps - et même celles qui étaient inhabitées. Il n'y avait rien pour reconstituer les vivres. Une épidémie de scorbut se déclare sur les navires. Les marins moururent un à un. En mars 1520, les navires restants de Ferdinand Magellan s'approchèrent des îles Philippines. C'était déjà l'Asie. Cependant, la chance de Magellan s'est avérée amère comme du poivre : bientôt le capitaine est mort dans une escarmouche avec la population locale. Et le navire délabré "Concepción" a coulé. Désormais, seuls deux voiliers ont poursuivi leur recherche de poivre noir, qui s'est avérée fructueuse. Les navires ont atteint l'archipel malais, sans trop d'aventure, ont embarqué la précieuse cargaison et sont repartis. Mais l'une des deux, "Trinidad", a été capturée par les Portugais, qui gardaient avec vigilance les îles du poivre. Et seule "Victoria" de l'autre côté de l'océan Indien, contournant l'Afrique, est revenue à Sanlucar de Barrameda. Victoria! La victoire! Le premier tour du monde est terminé ! Sur les 265 personnes, seulement 18 sont retournées dans leur pays d'origine. Mais le poivre est devenu encore plus. Et d'ailleurs, l'expédition de Magellan a enfin prouvé la sphéricité de la Terre et établi l'existence d'un océan mondial unique ; grâce à elle, les gens ont appris que la majeure partie de la planète est recouverte d'eau ! Nous pouvons dire en toute sécurité que le poivre noir est la plante la plus informative au monde. Auteur : Gol N.
Poivre noir. Faits intéressants sur les plantes
Le poivre noir est une vigne des forêts tropicales de l'Inde et des îles - Java et Ceylan. Sur la tige du poivre, qui ne dépasse pas deux centimètres d'épaisseur, poussent des racines avec lesquelles il s'accroche aux troncs et aux branches des arbres. À partir des fleurs recueillies dans des inflorescences paniculaires, des baies rouges puis jaunes se forment d'abord, qui, une fois séchées au soleil, deviennent du "poivre noir". Au Moyen Âge, le poivre était apprécié comme l'or. Ils ont été payés au lieu d'argent. Les navires étaient évalués par la quantité de poivre qu'ils transportaient dans leurs cales. Les marchands à cette époque n'étaient pas appelés "sacs d'argent", mais "sacs à poivre". Le poivre, ainsi que d'autres épices - clous de girofle, cannelle - étaient appréciés comme remède médicinal, réchauffant et digestif. Ils étaient si appréciés aussi parce qu'ils venaient de pays lointains : Inde, Java, Moluques. Les découvertes géographiques de Vasco da Gama, Magellan, Colomb ont été faites à la recherche de la route la plus courte vers l'Inde et les "îles aux épices". La petite baie de poivre coriace qui est tombée dans votre cuillerée de soupe a parcouru un long chemin. Auteur : Verzilin N.
Poivre noir, Piper nigrum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Poivre noir, Piper nigrum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le poivre noir, également connu sous le nom de paprika, est l'une des épices les plus utilisées au monde. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le poivre noir : La culture:
Pièce :
Stockage:
Le poivre noir peut être utilisé pour rehausser la saveur de nombreux plats et peut facilement être conservé pour une utilisation ultérieure.
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