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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Semer du riz. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Semer du riz, Oryza sativa. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Oryza Famille: Céréales (Poacées) Origine: Asie du sud-est Zone: Le riz est un aliment de base en Asie du Sud-Est, ainsi qu'en Chine, en Inde et au Japon. Il est également cultivé dans d'autres régions du monde, notamment en Afrique, en Amérique latine, aux États-Unis et en Europe. Composition chimique: Le riz contient des glucides, des protéines, des lipides, des fibres, des vitamines (surtout du groupe B) et des minéraux (potassium, phosphore, magnésium). De plus, des acides aminés de lysine sont présents dans le riz, que l'on ne trouve pas dans d'autres céréales. Valeur économique: Le riz est très utilisé en cuisine. Il est utilisé pour une variété de plats, notamment le pilaf, les sushis, la bouillie de riz, les soupes, etc. Le riz a également trouvé une utilisation comme aliment pour animaux. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la culture chinoise, le riz est un symbole de prospérité, de richesse et de longévité. Dans une ancienne légende chinoise, les héros atteignaient l'immortalité en mangeant du riz d'une source de montagne. Dans la mythologie hindoue, le riz est l'un des symboles de la déesse Mahashakti, personnifiant le pouvoir de la vie et de la fertilité. Au Japon, le riz est également considéré comme un symbole de prospérité, et dans la culture islamique, le riz est considéré comme un aliment sacré mentionné dans le Coran. Dans la pratique rituelle, le riz est utilisé dans diverses cérémonies religieuses et rituels associés au culte des ancêtres et des dieux, par exemple dans le shintoïsme japonais. De plus, le riz est un symbole de connaissance, d'illumination et de spiritualité, par exemple, dans la médecine traditionnelle chinoise, il est associé à l'idée d'équilibre et d'harmonie dans le corps. Dans certaines cultures, le riz est également associé à l'idée de propreté et de paix.
Semer du riz, Oryza sativa. Description, illustrations de la plante Riz. Mythes, traditions, symbolisme
Aliment de base en Asie de l'Est, correspondant matériellement et symboliquement au pain en Occident. Dans la Chine ancienne, son introduction a été attribuée au souverain mythique des temps préhistoriques, Shen Nun, qui a également, selon la légende, été le premier à introduire le rituel annuel de la plantation du riz. Dans certaines provinces, on croyait que cette plante utile était apportée par un chien et un rat. Le riz était placé dans la bouche des morts, et lors des sacrifices aux ancêtres, les bols étaient remplis à ras bord de riz, ce qui dans d'autres cas était considéré comme indécent. Il était également interdit de jeter les restes de riz. Celui qui a fait cela pourrait être frappé par le dieu du tonnerre. Au Japon, l'introduction de la culture du riz a été attribuée à la déesse du soleil Amaterasu. Lorsque le dieu de la tempête Susanoo a dévasté son zéro, elle, en colère, s'est cachée dans une grotte, et ce n'est qu'après un certain temps qu'elle a pu être convoquée pour que, quittant le lieu de son exil volontaire, elle illumine à nouveau le monde. De plus, le "riz sec" est le dieu Inari. Selon la légende, il est apparu ca. 800 avant JC e. sous la forme d'un vieil homme avec deux balles de riz et est devenu connu comme le saint patron du riz. Les sanctuaires Inari sont très répandus, on dit qu'il y en aurait environ 40000 XNUMX au Japon, on les reconnaît aux nombreux torii (portes) érigés les uns après les autres. De nos jours, le repas de riz cérémoniel d'un prêtre bouddhiste est appelé à assurer le bien-être et le bonheur dans la vie personnelle et sociale. Auteur : Biedermann G.
Semis de riz, Oryza sativa L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle atteignant 1,5 m de haut.La tige est dressée, glabre, ramifiée à la base. Les feuilles sont linéaires, vertes, violettes ou rougeâtres. Les inflorescences sont des panicules à plusieurs épis, étalées ou comprimées, souvent tombantes. Le fruit est un caryopse entouré d'écailles blanc argenté, rouges ou noires. Fleurit en juin - août. Le berceau du riz cultivé est les pays tropicaux d'Asie du Sud-Est. L'ancêtre du riz cultivé est apparemment le riz vivace sauvage, que l'on trouve encore sous les tropiques d'Asie, d'Afrique et d'Amérique. Des preuves archéologiques suggèrent que le riz était cultivé en Inde et en Chine il y a 4000 2500 ans. En Asie centrale, il a commencé à pousser il y a XNUMX ans. Plusieurs milliers de variétés de riz sont connues. La plupart d'entre eux ont un grain vitreux, dur et indigeste. Cependant, il existe des variétés de riz gluant et farineux, qui est facilement bouilli et se transforme en une masse épaisse. Le riz est une culture printanière qui aime la chaleur. Les graines germent à une température de 10-12 ° C et au moindre gel, les plantes meurent. Outre les variétés de riz qui ont besoin de beaucoup d'eau, il existe des variétés de montagne (hautes terres). Mais la majeure partie du grain de riz dans le monde provient de variétés irriguées à haut rendement, bien que le goût du riz pluvial soit meilleur. Le riz est cultivé sous irrigation constante et intermittente. Les superficies ensemencées sont concentrées principalement dans les zones où le coton est cultivé. Sur ces terres où le coton ne pousse pas en raison du niveau élevé des eaux souterraines (cours inférieurs de la Volga, Kuban, Terek), le riz se sent bien. Le grain est récolté lorsque 70 à 80 % des grains atteignent leur pleine maturité. En termes de valeur nutritionnelle, le riz est presque deux fois supérieur aux céréales. Son grain contient beaucoup d'amidon, une petite quantité de protéines, de graisses, de fibres. Au détriment du riz dans certains pays, 60% des besoins en protéines et 80% en calories sont satisfaits. Et bien que le pain n'en soit pas cuit (il n'y a pas de gluten), pour la majorité de la population de notre planète, le riz, en particulier en combinaison avec le soja, est l'aliment principal. Les vitamines B1, B2, PP, l'acide pangamique et la choline sont concentrées dans les couches superficielles des grains. Depuis l'Antiquité, les médecins, notamment indiens, considèrent le riz comme un excellent outil pour maintenir la santé et prolonger la vie. On remarque que le riz favorise un bon sommeil, élimine la soif et arrête la diarrhée. Le bouillon de riz est recommandé pour les maladies gastro-intestinales; il est utile dans les maladies des reins et de la vessie. La protéine de riz a une teneur élevée en acides aminés essentiels et se rapproche des protéines animales. En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa digestibilité, le gruau de riz est très apprécié en tant que produit diététique. Il est utilisé dans les aliments pour bébés, ainsi que dans les cas où des aliments riches en calories sont nécessaires. La bouillie de riz est également recommandée pour les personnes âgées. La poudre et la poudre d'amidon de riz sont largement utilisées en médecine. Dans l'extrait et l'infusion de coques de grains de riz, ainsi que de vitamines et de minéraux, on a trouvé des substances organiques très précieuses, les momilactones A et B. Des études sur leurs propriétés ont montré qu'elles sont capables de retarder la croissance de certaines tumeurs malignes. Le riz est le composant principal de nombreux plats orientaux : il se déguste avec de la viande (pilaf), du poisson, des légumes, des fruits, des épices diverses, du potiron, des noix, des raisins secs et des fruits confits. Les produits de farine et de confiserie sont fabriqués à partir de variétés spéciales de riz. Les protéines, les graisses, les vitamines et les minéraux concentrés dans la coque et le germe du grain, lorsqu'il est poli, finissent dans les déchets. Par conséquent, les produits transformés à base de riz sont d'excellents aliments pour animaux. Utilisé comme fourrage et paille. Elle va aussi à la fabrication de cordes, cordages, imperméables, nattes, nattes, paniers, est utilisée dans l'artisanat populaire ; des meubles en sont tissés, du papier et du carton de la plus haute qualité sont produits. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Semer du riz, Oryza sativa. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
Le riz est la principale culture vivrière du climat tropical de mousson, où de vastes étendues sont longtemps remplies d'eau et deviennent impropres à la culture d'autres cultures. Traduit du sanskrit, "riz" signifie - "la base de la nutrition humaine". Les statistiques modernes le confirment, prouvant que dans les principales régions rizicoles, en moyenne, 100 à 150 kg de céréales par habitant et par an. Ici, chaque personne reçoit la moitié ou plus des calories totales du riz. De plus, la teneur en calories de son grain est la plus élevée parmi les autres céréales (360 cal / 100 g). La composition du grain comprend: glucides - 73-81%, protéines - 6-9, lipides - 0,6-2,6, cendres - 0,8-2,0, fibres - 0,2-1,0%, vitamines (principalement BT). Comparée à d'autres céréales, la protéine de riz contient une quantité accrue d'acides aminés essentiels tels que la lysine, la valine, la méthonine, grâce à quoi elle est mieux digérée et absorbée par le corps humain. Sur le marché mondial, du riz non raffiné (grain) et du riz raffiné ou blanc (gruau) sont vendus. Ce dernier est plus cher et très demandé. Cependant, la consommation prédominante de ces céréales chez certains peuples d'Asie provoque une maladie très dangereuse, parfois mortelle, des systèmes nerveux et vasculaire - le béribéri. Cela est dû au fait que lors de la fabrication des céréales à partir du grain, en plus des coques, le germe et la couche d'aleurone (protéine), riche en vitamines et minéraux, sont éliminés. Certains marchés européens et américains sont approvisionnés en céréales glacées enrichies de ces substances. Les gruaux de riz sont utilisés pour préparer un grand nombre de plats et de délices alimentaires différents. La farine est utilisée pour préparer des confiseries, des aliments pour bébés, de l'amidon, qui est utilisé en parfumerie et en médecine. La paille est utilisée pour l'alimentation animale, la construction, la production de papier et divers articles ménagers. La superficie cultivée en riz est de 145,6 millions d'hectares avec une prédominance (88,2%) de placement en Asie. En conséquence, la principale production céréalière est également concentrée ici - 91,3% de la récolte brute mondiale, soit 443,5 millions de tonnes par an.Le rendement moyen est relativement faible - 2,8-3,4 t / ha. En Asie, beaucoup de riz est produit en particulier par la Chine et l'Inde, où ses principales cultures sont concentrées, et la récolte est de 4,2-5,4 et 1,8-2,5 t/ha, respectivement. En outre, le riz, principale culture agricole, est cultivé en Indonésie, au Bangladesh, en Thaïlande, au Vietnam, au Myanmar, au Japon, en République de Corée, en Corée du Nord et aux Philippines. En Amérique, 9,2 millions d'hectares y sont occupés (dont 7,4 millions d'hectares en Amérique du Sud). Ici, les principaux producteurs de céréales sont le Brésil, la Colombie, les États-Unis, le Mexique, Cuba et la République dominicaine. Au total, 26,5 millions de tonnes de céréales sont produites dans le Nouveau Monde, avec un rendement en Amérique du Sud de 1,8-2,3 t/ha, en Amérique du Nord - 4,4-5,1 t/ha. L'Afrique produit 9,5 millions de tonnes de céréales sur une superficie de 5,4 millions d'hectares, mais le rendement ici est le plus bas - 1,7-1,8 t/ha. La production est concentrée à Madagascar, Nigeria, Guinée, Côte d'Ivoire, Sierra Leone, Tanzanie, Zaïre. Le riz appartient au genre Oryza, qui comprend 28 espèces, dont seulement 2 sont introduites en culture. Oryza glaberrima Steud. - Le riz africain (cultivé, nu), vient d'Afrique de l'Ouest, cultivé principalement en Guinée et dans d'autres pays riverains du fleuve. Niger. C'est une plante herbacée annuelle à panicules sans arêtes ou à arêtes courtes et à caryopses rouge-brun, parfois blanches. Le riz africain est résistant aux maladies mais très sensible à la sécheresse. Il est cultivé principalement dans les zones inondées par les eaux de crue, où son niveau n'est pas régulé. Le sol est préparé 4 à 5 semaines avant l'inondation, les graines sont semées au hasard au début de la saison des pluies. Ils sont retirés à la main des bateaux ou après que l'eau a disparu. L'espèce cultivée omniprésente d'Oryza sativa L. - riz à semer - est originaire d'Asie du Sud-Est et a une histoire très ancienne. Jusqu'au milieu du XXe siècle. On croyait que la culture du riz est née en Asie au 2e millénaire avant notre ère. e. Cependant, les fouilles en Thaïlande ont donné des résultats inattendus et étonnants. Des traces d'une ancienne civilisation qui cultivait le riz pendant 7 XNUMX ans avant JC ont été trouvées. e. L'apparition du riz en Chine est attribuée au 3ème environ et en Inde au 2ème millénaire avant JC. e. Le riz est mentionné dans les manuscrits anciens de ces pays. On lui accorde beaucoup de place dans les légendes, les coutumes, les dictons, les proverbes courants dans les villages de la zone rizicole d'Asie, il est déifié et chanté. Le riz est appelé l'aristocrate parmi les céréales, le fils de l'eau et du soleil, la nourriture des dieux. En Indonésie, il existe une légende à propos d'un jeune homme qui est allé voir les dieux du ciel et a vu des graines inconnues sécher au soleil. "Ce que c'est?" - Il a demandé. Puis le bon dieu Pua Lamoa a offert au jeune homme du riz bouilli. La nourriture était à son goût et il décida d'emporter une poignée de graines avec lui sur Terre. Mais les esprits gardiens ont emporté les graines, disant que le riz est la nourriture des dieux et ne devrait pas être donné aux gens. De retour sur Terre, le jeune homme s'assit et commença à réfléchir à la manière de tromper les dieux. Soudain, il regarda ses jambes croisées et vit que de grandes fissures s'étaient formées sur ses talons en marchant pieds nus. Puis il est allé de nouveau vers les dieux et a parcouru les graines. Des grains séparés sont tombés dans des fissures et les esprits ne les ont pas remarqués. Alors le riz est apparu sur Terre, et les gens qui en mangent suffisamment deviennent forts et intelligents, devenant comme des dieux. Le semis de riz à la suite d'une longue évolution a été divisé en 3 races géographiques, qui ont reçu le statut de sous-espèce. La sous-espèce japonica - riz japonais, ou gen-dao - est écologiquement adaptée aux conditions climatiques du sud de la zone tempérée, isolée au nord de la Chine, au Japon et dans la péninsule coréenne. Cultivé dans les zones subtropicales et tempérées sur tous les continents. Les plantes sont sous-dimensionnées (50-100 cm), légèrement touffues (3-5 pousses par plante), à maturation précoce (90-120 jours), résistantes à la verse et à la chute. Ils réagissent mal à la durée du jour et sont moins sensibles aux chutes de température que les autres sous-espèces de riz. La température optimale pour la croissance et le développement est de 22-26 °C, la minimale est de 12-15 °C. Pour obtenir une bonne récolte, la somme des températures actives de 2200-3200° est suffisante. Les variétés modernes réagissent bien aux engrais et utilisent l'eau avec parcimonie. Chez le riz japonais, les feuilles sont étroites, vert foncé, glabres, les panicules sont courtes, denses, lourdes, épineuses ou sans arêtes. Les écailles florales sont couvertes de poils épais et longs. Les caryopses sont courts, larges (1,4-2,9: 1), arrondis avec un endosperme vitreux ou opaque (poudré). Le rendement et la qualité du grain sont inférieurs à ceux du riz indien. Parmi les sous-espèces japonaises, on distingue 2 groupes de variétés. Le riz ordinaire (utilissima) a un endosperme complètement ou partiellement vitreux. Lors de la cuisson, il conserve sa forme et ne colle pas. Le riz gluant (glutinosa) a un endosperme mat; lorsqu'il est cuit, c'est une masse collante, collante et sucrée. Parmi les habitants de l'Asie du Sud-Est est très populaire. Lors de longs voyages, ils emportent avec eux du riz bouilli dans des tubes de bambou spéciaux. Sous-espèce indica - Le riz indien, ou xian-dao, est le plus adapté au climat de mousson de l'Asie du Sud-Est. Il est largement distribué dans la zone tropicale de tous les continents. C'est un riz de grande taille (plus de 100 cm), fortement touffu (jusqu'à 15 pousses par plante), à maturation tardive (130-180 jours), sujet à la verse et à la chute. Une plante typique de jours courts, très exigeante en chaleur. La température optimale pour la croissance et le développement est de 25-30 °C, le minimum est de 18 °C, le refroidissement pendant la floraison et la maturation est particulièrement dangereux, la somme des températures actives (supérieures à 10 °C) pendant la saison de croissance ne doit pas être inférieure à 3500-4500°. Les plantes de la sous-espèce se distinguent par de larges feuilles vert clair densément pubescentes. Ils ont des panicules légères de longueur et de densité moyennes, des glumes à pubescence courte clairsemée et des grains vitreux longs et fins (3-3,5:1). Le rendement et la qualité du grain sont élevés. La sous-espèce javanica - riz javanais - a été isolée récemment, cultivée dans la zone équatoriale, principalement en Indonésie. Les plantes se distinguent par une grande taille, un faible buisson, une résistance à la verse et à la perte de graines. Ils sont très tardifs et exigeants en chaleur, ils ne résistent pas aux conditions défavorables. Réagit relativement faiblement aux changements de durée du jour et aux engrais. Les plantes sont caractérisées par des feuilles vert clair, larges, légèrement pubescentes, dressées et de longues panicules fortement ramifiées et lourdes avec des arêtes. Les grains sont grossiers, épais, larges. Le rendement est relativement faible, la qualité du grain est moyenne. Le proverbe des peuples d'Asie du Sud "L'eau est l'âme du riz" reflète très précisément la principale caractéristique de sa culture - le placement dans des zones recouvertes d'une couche d'eau. Selon l'Institut international de recherche sur le riz (Philippines), seulement 9 à 10 % de la superficie cultivée n'est pas inondée d'eau. Le placement permanent dans l'eau ou dans un sol très humide a conduit à la formation d'organes végétatifs chez le riz, différents des autres céréales. Le système racinaire secondaire est peu profond, pénétrant à une profondeur de 20, rarement 30 cm, s'étendant principalement dans une direction horizontale. Pour fournir de l'oxygène et une nutrition minérale normale dans les racines, les tiges et les feuilles des plantes, un parenchyme lâche avec des cavités conductrices d'air (aérenchyme) se forme. L'air atmosphérique à travers les stomates des feuilles pénètre dans les plantes et leur fournit l'oxygène nécessaire à la respiration. Libéré par les racines dans l'eau, il crée une microzone oxydante dans la rhizosphère, qui contribue à la transition rapide de composés peu solubles en composés facilement solubles, bien absorbés par les plantes. Dans des conditions d'inondation, le phosphore du sol est rapidement minéralisé et absorbé par le riz, ce qui explique la faible réactivité de la culture aux engrais phosphatés. Les engrais azotés sont mieux appliqués sous le riz sous forme d'ammonium (NH4), car ils durent plus longtemps dans les sols inondés. La forme nitrate de l'azote (NO3) se transforme rapidement en forme nitrite (NO2), qui est réduite à une forme gazeuse et se volatilise (processus de dénitrification). Le sol est un facteur très important dans la culture du riz. L'essentiel est qu'il soit fertile, cohérent et qu'il ait une bonne capacité de rétention d'eau. Pour le riz, les sols acides (pH 3,5-4) et même salins sont acceptables, mais les sols sablonneux ou gorgés d'eau ne sont pas recommandés. Les propriétés du sol sont prises en compte lors de la sélection des prédécesseurs dans la rotation des cultures, du développement d'un système d'engrais et de l'irrigation contrôlée. Sur les sols pauvres, les bons prédécesseurs sont les légumineuses - haricots, soja, niébé, guar, pois chiches, cajanus, qui sont souvent utilisées comme engrais verts (engrais verts), en les cultivant pendant la saison sèche et le riz pendant la saison des pluies. Sur les sols riches, le riz dans les rotations culturales est placé après le blé, l'orge, la patate douce, les légumes (Japon), le jute, le coton, le tabac, le maïs (Inde, Sri Lanka). En Amérique, en Europe, en Australie et en Afrique de l'Ouest, le riz est semé sur une couche de trèfle de deux ans. Cependant, beaucoup plus souvent dans les petites exploitations paysannes, il est cultivé en permanence, sur les mêmes champs, ce qui entraîne un grave épuisement des sols, la propagation massive de maladies, de ravageurs, de mauvaises herbes et une diminution du rendement céréalier. La préparation du sol et toutes les activités de riziculture sont principalement liées à l'irrigation. Caractéristiques de la culture de différentes variétés. Dans le processus de culture à long terme, 4 principaux types de riziculture ont été distingués : flottant, inondé, irrigué, de montagne. Le riz flottant (eau profonde) est probablement l'origine la plus ancienne. C'est le type de culture le plus simple, occupant moins de 10% de la superficie rizicole. Elle est pratiquée au Cambodge, au Vietnam, au Laos, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande (dans les plaines inondables du Mékong), en Inde et au Bangladesh, le long du Gange, et aussi en Afrique de l'Ouest le long des rives du Niger. La préparation du terrain est très simple - pendant la saison sèche, la paille et les résidus de végétation sont brûlés et le sol est ameubli avec des houes ou des charrues locales. Au tout début de la saison des pluies, les graines sont dispersées ou les semis sont plantés. Si l'eau monte vite et ne permet pas de planter dans une pente avec les mains, utilisez alors un bâton avec un bout de fourche ou plantez en tenant les semis entre vos orteils. Le riz planté est laissé jusqu'à ce que la rivière déborde, lorsque l'eau inonde les champs et commence à monter rapidement. La profondeur de l'inondation peut aller de 1 à 6 m.Avec l'eau, le riz monte également, étant constamment au-dessus de sa surface. Il tolère bien même une inondation complète jusqu'à 3 jours, puis il commence à souffrir et meurt le 7ème jour.
Il existe des directives spéciales pour la sélection du riz flottant, selon lesquelles les variétés doivent avoir :
Le plus souvent, le riz flottant mûrit lorsqu'il y a encore une épaisse couche d'eau sur le champ. Ils le font descendre du bateau. Habituellement, le bateau est conduit par un homme et les femmes coupent les panicules. Le rendement des cultures flottantes est faible (de 0,8 à 1,2 t/ha). Dans certains pays (Thaïlande, Guinée, Egypte) issus depuis très longtemps d'une riziculture flottante, la profondeur d'eau est régulée. Pour ce faire, plusieurs rangées de hauts barrages sont construites le long des rivières, et entre elles - des puits transversaux qui divisent la plaine inondable en bassins. L'eau y pénètre lors de la crue, elle est régulée par des trous de prise d'eau spéciaux. Des barrages et des remparts retiennent l'eau dans les bassins après sa décrue dans le fleuve, permettant à la riziculture de se prolonger. Le riz inondé est également un type de culture très ancien et le plus répandu. En dessous, plus de 70% de toutes les superficies rizicoles sont occupées dans les pays des tropiques où les précipitations annuelles sont supérieures à 2000 mm. C'est grâce à eux qu'une couche d'eau se crée sur les champs. Pas étonnant que la culture cultivée dans ces lieux soit appelée "riz céleste". Il est cultivé à la fois dans les vallées et sur les collines et même dans les montagnes à une altitude allant jusqu'à 2000-2500 m d'altitude. mers. Le riz de haute montagne aux Philippines, au Sri Lanka, en Inde, en Indonésie et au Japon est placé sur des terrasses spécialement coulées, limitées par des puits solides qui ne laissent pas passer l'eau. La terre fertile est amenée sur les terrasses à la main depuis les vallées. Les ruisseaux de montagne aident à accumuler le sol, qui transporte le limon fertile des pentes les plus élevées. Ils servent de source supplémentaire d'irrigation. Parfois, les résidents locaux dirigent l'eau des ruisseaux éloignés vers les terrasses supérieures par des canaux ou des tuyaux en bambou. La culture du sol et le semis du riz inondé sur les terrasses sont effectués manuellement. Dans les vallées et sur les hauts plateaux, en fonction des possibilités économiques, la préparation du sol est effectuée à la fois manuellement et à l'aide d'animaux ou de tracteurs. La transformation traditionnelle du riz permanent est effectuée par les paysans d'Asie du Sud-Est avec des charrues artisanales, qui sont attelée au bétail. Le labour des chèques est effectué en eau peu profonde, car pendant la saison sèche, le sol du riz ne se prête pas à un tel traitement. Les chèques sont des sections du terrain, clôturées avec des remparts en terre qui retiennent l'eau. La principale exigence est que la surface des chèques doit être uniforme, ce qui garantit la même profondeur d'inondation du riz. Par conséquent, le labour est effectué plusieurs fois le long et à travers le contrôle. Ensuite, les mauvaises herbes sont peignées avec des herses, le sol est ameubli et partiellement nivelé. Ils complètent la préparation des contrôles avec la planification obligatoire de la surface avec une poutre ou une planche en bois. En conséquence, le sol devient pâteux, ce qui assure un bon contact avec celui-ci des racines de riz, dépourvues de poils absorbants. Dans certains pays d'Asie et d'Amérique, la même technologie de préparation des sols inondés est réalisée par des moyens plus modernes. Ils utilisent des tracteurs équipés de dispositifs spéciaux sur roues, qui permettent de travailler dans des sols très visqueux, et des niveaux métalliques. La préparation du sol en saison sèche est effectuée sur de grandes exploitations qui cultivent le riz en rotation avec d'autres cultures et sont équipées de tracteurs et de machines agricoles. Après la récolte du prédécesseur, le champ est labouré à une profondeur de 20 à 30 cm, puis le sol est coupé avec des cultivateurs à disques et des herses. Après cela, un labour peu profond répété et une coupe du sol sont effectués. La préparation du terrain est complétée par le nivellement et la formation de gerbes. Parfois, le nombre de labours est porté à 3-4. Au Japon, en Chine et dans certains États de l'Inde, le fumier, les composts d'herbe, la balle et la paille de riz, les tourteaux et les déchets de poisson sont amenés pour être labourés. Sur les sols pauvres, des engrais verts de légumineuses ou des algues fixatrices d'azote (azella microfern) sont utilisés comme matière organique. Il a été prouvé que 25 à 60 kg/ha d'azote minéral peuvent être économisés en utilisant Azella seul. En Inde et au Bangladesh, il est recommandé d'appliquer tout le phosphore et le potassium (30-40 kg/ha) et la moitié de la norme d'azote (20-40 kg/ha) pour le travail du sol avant le semis. Le reste de l'azote est donné sous forme de pansements végétatifs. Dans les anciennes zones de riziculture, jusqu'à 2 à 4 récoltes de riz par an sont souvent obtenues à partir d'un champ, y compris jusqu'à 2 récoltes de cultures inondées. Cela dépend principalement de la quantité totale de précipitations et de la fréquence de leur apparition. Dans une culture à haut rendement, lors du semis de riz avec des graines, des variétés à maturation précoce de la sous-espèce japonaise sont utilisées, mûrissant en 90 à 110 jours. Les graines sont dispersées et légèrement plantées dans un sol très humide au début de la saison des pluies, ou semées plus tard lorsqu'un peu d'eau s'est accumulée. Dans ce dernier cas, ils sont pré-trempés pour qu'ils ne flottent pas, et sont semés immédiatement après le dernier traitement, jusqu'à ce que le limon se dépose, car, à mesure qu'il se dépose, il se resserre et recouvre les graines. Le nombre de graines semées (taux de semis) peut être différent - de 40 à 100 kg/ha et plus. Le taux de semis est augmenté lorsqu'il est semé lors de fortes pluies, car dans ces conditions l'intensité lumineuse diminue et les variétés sont faiblement buissonnantes, ainsi que sur les sols salins côtiers (mangrove). Les dates calendaires de semis du riz inondé en Asie et en Afrique de l'Ouest vont de mai - juin à septembre - octobre. Malgré la simplicité et la rentabilité du semis de semences de riz, dans une culture inondée et particulièrement à haut rendement, la méthode de culture repiquée ou semis est plus répandue. Il consiste à obtenir des plants à partir de semences dans des pépinières spéciales, à les repiquer et à les cultiver sur les principales rizières. Cela permet une meilleure utilisation des pluies et de la chaleur saisonnières en réduisant le temps de culture sur la plantation principale, en cultivant des variétés à maturité moyenne et tardive plus productives et très productives de la sous-espèce indienne. De plus, l'eau et les semences sont économisées et du temps est libéré pour une meilleure préparation du champ. Les semis de la plantation reçoivent une zone d'alimentation optimale, et comme les plantes les plus robustes et les plus saines sont sélectionnées, elles sont mieux à même de résister aux maladies, aux ravageurs et aux mauvaises herbes. Mais cette méthode est plus coûteuse et laborieuse. Des pépinières sous forme de petits chèques sont disposées à proximité des champs et des sources d'eau, d'où l'eau peut être fournie avant le début des pluies. Tout d'abord, le sol est trempé et ameubli plusieurs fois à une profondeur de 12 à 15 cm, le ramenant à un état pâteux. Lors du premier desserrage, 10 à 20 t / ha de fumier ou de compost sont appliqués. Si le sol est très pauvre, les engrais minéraux sont utilisés à raison de: azote - de 2 à 5 kg, phosphore et potassium - 2-2,5 kg par 400-500 m2 de pépinière. S'il n'y a pas assez d'eau pour une inondation complète, les semis sont cultivés de 40 à 60 jours dans des pépinières de montagne (sèches), où l'humidité du sol est maintenue par un arrosage régulier. Les graines sèches sont semées sur des lits de 10 à 13 cm de haut et recouverts d'une couche de terre de 2 à 3 cm.Parfois, plusieurs petits contrôles sont effectués dans les pépinières avec 3 à 4 dates de semis, l'intervalle entre 6 et 10 jours. . Cela vous permet d'obtenir des semis non envahis et de les transplanter dans le champ au fur et à mesure que les graines sont préparées et inondées sur la plantation principale. Pour la transplantation, les meilleures plantes sont sélectionnées et attachées en grappes, arrachant le dessus des feuilles et coupant les racines. Planté dans de la boue ou une petite couche d'eau, 2 à 4 plantes par nid afin que la partie supérieure des feuilles soit au-dessus de l'eau. La plantation est effectuée avec un espacement des rangs de 10-15 (variétés précoces) à 22,5-30 cm (variétés moyennes et tardives). En rangées, les distances sont à peu près les mêmes ou un peu plus petites. L'entretien du riz inondé est manuel. Il est désherbé plusieurs fois, les larves de ravageurs sont collectées sur les plantes et, à maturité, elles sont protégées des oiseaux. En Inde, l'eau peu profonde est utilisée pour fertiliser avec de l'azote pendant le tallage et l'éjection des panicules. Si trop d'eau s'accumule, elle est détournée vers les chèques voisins ou à travers des fossés dans des réservoirs de stockage. Lorsque le riz mûrit, l'eau est libérée des chèques. Le nettoyage est manuel, parfois avec l'utilisation de simples dispositifs locaux. Les dates du calendrier de récolte dans les principales zones rizicoles inondées (Asie du Sud-Est) vont d'octobre à janvier. Le riz irrigué occupe de petites superficies (environ 4 à 5 % des cultures mondiales) aussi bien dans les centres anciens de la riziculture (Inde, Chine) que dans ceux relativement jeunes situés en Afrique, en Asie, en Europe et en Amérique. L'histoire de ce type de culture est associée à la construction des premières installations d'irrigation, à l'aide desquelles l'agriculteur pouvait, à un degré ou à un autre, réguler l'approvisionnement, le niveau et l'évacuation de l'eau dans les champs. Cela comprend les réservoirs d'eau les plus simples sous forme d'étangs, de canaux d'irrigation profonds avec des ascenseurs d'eau manuels ou à pied de fortune, des canaux de distribution aériens, des barrages de retenue, des cours d'eau, des puits, etc. La distribution limitée et la faible croissance des superficies cultivées en riz irrigué s'expliquent par le fait que les systèmes d'irrigation modernes sont des ouvrages d'art coûteux, dont la construction dépasse les capacités des paysans individuels et même des villages entiers. C'est la tâche de l'État, et là où elle est résolue, la riziculture est très rentable. Par exemple, au Japon, où la zone est presque entièrement irriguée, les rendements en céréales sont supérieurs à 6 t/ha. Il en va de même pour l'Australie (5,8-6,6 t/ha), les États-Unis (5,1-6,2 t/ha), les pays d'Europe occidentale (5-6 t/ha), la Russie (4,0-4,4 t/ha). Mais en Inde, malgré le pourcentage relativement élevé de superficies irriguées sous riz, le rendement est faible. Cela suggère que l'irrigation seule ne suffit pas sans une technologie agricole appropriée. Une culture irriguée nécessite des variétés de type intensif avec une productivité élevée (8-10 t/ha), un grain de haute qualité, une tige courte et forte, un tallage vigoureux et un tallage très productif, une réponse photopériodique neutre, résistante aux maladies et aux ravageurs, avec une bonne réactivité à l'azote . Parmi eux, il existe des variétés de sous-espèces indiennes et japonaises. Plusieurs centaines de variétés sont actuellement cultivées en Inde, mais elles sont généralement peu productives. La plupart des paysans, en raison de la faible technologie agricole, ne reçoivent pas plus de 50 à 60 % de la récolte potentielle. La préparation du sol pour le riz irrigué doit être effectuée en temps opportun, immédiatement après la récolte du prédécesseur. Par exemple, dans les régions subtropicales à l'automne, après la tonte des graminées vivaces, le sol est labouré avec des charrues à versoir jusqu'à une profondeur de 20 à 30 cm.Lors du ressemage du riz dans des champs jonchés de tubercules ou de mauvaises herbes rhizomateuses, un labour peu profond est effectué, et au printemps 2 cultures profondes sont effectuées, suivies d'un nivellement de la surface du sol. Le dernier traitement est effectué 1 à 2 jours avant le semis, qui est effectué au plus tôt lorsque le sol se réchauffe à 12-14 ° C. Sous les tropiques, le riz irrigué est cultivé pendant la saison sèche, donc la préparation du sol commence à la fin de la saison des pluies avec la dernière petite pluie. Par exemple, à Cuba, la préparation du sol commence par un labour profond (25-30 cm) avec des charrues à disques. Lorsque le sol s'installe, il est disque plusieurs fois et de nouveau labouré à une profondeur moindre (15-20 cm) dans le sens transversal. Ensuite, des hersages et nivellements répétés sont effectués, des rouleaux de terre sont coulés, limitant les contrôles. Dans tous les pays où l'on cultive des variétés de type intensif, on utilise des engrais minéraux. Des engrais organiques et phosphore-potassium (60-80 kg/ha) sont appliqués sous labour. L'azote à la dose de 40-60 kg/ha, soit 50-60% du total, est appliqué en même temps ou sous la dernière culture, si celle-ci est suffisamment profonde. Le reste des engrais azotés est donné sous forme de pansements foliaires. Le riz irrigué est plus souvent multiplié par graines, mais on trouve des cultures de repiquage dans certains pays asiatiques. Le semis est effectué jusqu'à ce que le sol soit inondé à une profondeur de 2 à 4 cm avec des semoirs avec un espacement des rangs de 7,5 à 15 cm.De 1 à 80 kg de graines sèches sont dépensées pour 120 ha sous les tropiques, et 170-260 kg dans les zones subtropicales. Les régimes hydriques du riz irrigué sont différents. La plus courante est l'inondation constante pendant toute la saison de croissance des plantes. Avec le semis à sec décrit, de l'eau est donnée immédiatement après. Mais dans les endroits où le riz à grains rouges adventices est distribué, il est servi en chèques avant le semis et semé avec des graines germées dans l'eau, en se basant sur le fait que le riz rouge ne peut pas germer sous l'eau. Dans les petites et moyennes exploitations paysannes, le semis est manuel, et dans les grandes exploitations agricoles, le riz est semé par avion (Cuba, USA, pays d'Europe du Sud). Après 2-3 jours, la couche d'eau est abaissée à 5-7 cm et laissée à ce niveau jusqu'aux rizières. En fin de tallage, l'eau est remontée à 12-15 cm et cette couche est conservée jusqu'à maturation. Dans certains pays, la couche d'eau est plus basse. Avec l'apparition massive de mauvaises herbes de mil (mil) sur le terrain, l'eau est portée à un niveau de 7-8 cm pendant 20-25 jours, ce qui donne un effet élevé de leur destruction. Le régime d'irrigation constante est le plus simple et le plus courant, mais il présente de nombreux inconvénients. Il s'agit notamment de la consommation excessive d'eau, de la verse du riz, de l'éclaircissage des cultures et de l'allongement de la saison de croissance. Il existe des régimes d'irrigation plus économiques, tels que les inondations courtes et intermittentes, en particulier cette dernière, qui est également utilisée pour les semis. Dans ce mode, la couche d'eau est absente ou significativement réduite à certaines périodes de végétation rizicole. Ce régime est utilisé dans un certain nombre de pays où le riz est semé dans un sol humide, après quoi de l'eau est fournie jusqu'à ce que le chèque soit inondé à une profondeur de 6 à 8 cm. Dès que les graines éclosent, l'eau est jetée et un arrosage mouillant est effectué jusqu'à l'apparition de 2 feuilles. Ensuite, ils donnent une couche d'eau jusqu'à 5-7 cm, après avoir fait de la fertilisation azotée et introduit l'herbicide propanide (contre les mauvaises herbes céréalières). Si le tallage est bon et que la densité de semis est élevée, alors l'eau est portée à 10-12 cm.En fin de tallage, sa couche est portée à 20-25 cm et conservée jusqu'à ce qu'elle entre dans le tube (contre le mil ), puis réduit à 10-12 cm.Avant d'être abaissé, le niveau d'eau est abaissé, des herbicides sont appliqués et un deuxième pansement est effectué avec de l'azote et, si nécessaire, avec du potassium. À l'avenir, une couche d'eau de 10 à 12 cm se trouve sur le terrain jusqu'à la maturité de la cire laiteuse des graines, lorsque l'approvisionnement en eau est arrêté et que l'eau est progressivement évacuée. 20 jours avant la récolte, il est complètement enlevé. Le riz irrigué est récolté sur des champs secs, où les moissonneuses sont largement utilisées dans la riziculture intensive. La récolte unique avec battage des grains est effectuée par des moissonneuses-batteuses sur des semis uniformément mûris et non perdus. Dans d'autres cas, un nettoyage séparé ou en deux phases est effectué. Tout d'abord, les plants de riz sont coupés en andains avec des moissonneuses, et après 3 à 5 jours, le grain est ramassé et battu par des moissonneuses-batteuses. Si le rendement est élevé, le battage est effectué deux fois. Le riz sec occupe une partie relativement petite de la superficie de la riziculture mondiale - environ 20 millions d'hectares. Cependant, dans certaines régions, c'est le principal type de culture. Dans la superficie totale cultivée, la part du riz sec en Asie du Sud et du Sud-Est est de 8%, en Afrique de l'Ouest - 62% et en Amérique latine - 72%. Le volume de la production céréalière ne dépasse pas 5% de la récolte mondiale. Les gruaux de cette céréale sont de mauvaise qualité et sont destinés à la consommation locale. En effet, c'est le mode de culture du riz le plus primitif, basé sur l'utilisation des précipitations, dont la quantité (1200-2000 mm par an) ne suffit pas à inonder les rizières. Le riz des terres arides est parfois appelé riz de montagne, car de nombreuses zones en dessous sont situées dans les montagnes à une altitude de 1000 2000 à XNUMX XNUMX m au-dessus du niveau de la mer. mers. Ici, les agriculteurs choisissent un coteau, parfois très escarpé, pour leur futur champ, et le préparent pour les semailles. Les arbustes, les petits arbres sont abattus, les branches et les cimes sont coupées des grands, le bois séché est brûlé et les cendres sont dispersées. Semez le riz dans les trous avec des piquets pointus. La récolte de céréales la première année atteint à peine 1,5 t / ha, et la seconde elle chute de moitié. Les sites se dégradent rapidement car les pluies tropicales emportent la couche fertile et provoquent une grave érosion des sols. Ainsi, la riziculture de montagne est improductive et économiquement préjudiciable en raison de la déforestation. Le riz pluvial est plus prometteur dans les zones à relief normal et dans les basses terres non inondables à proximité des rivières. Au Brésil, où 75 % de cette culture est cultivée en terrain normal, elle représente environ 60 % de la récolte céréalière totale du pays. Cependant, le rendement est faible - 1,2-2,5 t/ha. Cela est dû au placement sur des sols pauvres en matière organique et en phosphore, au manque de bonnes variétés immunisées contre la pyriculariose, la maladie du riz la plus dangereuse. Mais c'est ici que l'on trouve le plus haut niveau d'intensification de la riziculture pluviale. Dans les grandes exploitations, des équipements modernes sont utilisés, des engrais et des herbicides sont appliqués. De nouvelles variétés sont nécessaires, non seulement à haut rendement et résistantes aux maladies et aux ravageurs, mais surtout résistantes à la sécheresse, insensibles à l'excès d'aluminium et au manque de phosphore dans le sol. Ces qualités sont possédées par 2 nouvelles variétés de l'Institut international du riz - IR-43 et IR-45, qui conviennent aux conditions de production intensive. En Afrique de l'Ouest, le riz sec est cultivé aussi bien dans les zones montagneuses que dans les basses terres et les marécages. Il est placé sur de nouvelles parcelles défrichées ou après des jachères (parcelles cultivées abandonnées depuis plusieurs années), en semant en rang pendant 2-3 ans. La préparation du sol et le semis sont effectués manuellement ou avec des charrues primitives locales au début de la saison des pluies. Ce type de culture se caractérise par la méthode de culture des graines. Semis sous tuteur dans des nids de 6-10 graines, éparpillées ou en rangées préparées. La culture est primitive, sans machines, engrais et produits phytosanitaires, le seul moyen de s'occuper est le désherbage manuel. La récolte et le battage des panicules sont effectués manuellement. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Riz. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Qu'est-ce que le plant de riz ? Le semis du riz (Oryza sativa L.) est connu de l'humanité depuis l'âge de pierre. Le berceau de cette céréale est considéré comme l'Asie du Sud. Il est populaire dans les pays tropicaux et subtropicaux à climat de mousson, dans lesquels les terres arables sont inondées d'eau pendant longtemps : il devient impropre aux autres plantes, et le riz pousse tranquillement dans l'eau du semis à la maturation. En fait, il n'a pas besoin d'autant d'humidité, mais la couche d'eau recouvrant les champs protège les plantes de la surchauffe et des mauvaises herbes. Aux VIIe-VIIIe siècles, les conquérants arabes ont apporté le riz en Espagne, et depuis le XVe siècle, ils l'ont appris dans d'autres pays européens. Cependant, les moustiques porteurs du paludisme prospèrent dans l'eau stagnante des rizières. Par conséquent, en Italie, en France et en Espagne, des lois spéciales ont été promulguées interdisant la culture du riz, afin de ne pas multiplier les foyers de fièvre des marais. En Rus', le riz est apparu au XNUMXème siècle, mais ils l'ont appelé grain sarrasin ou blé sarrasin, et en Ukraine le mot "sarrasin" a été changé en "Sorochinsky". Le nom "riz" en Russie n'a commencé à être utilisé qu'au XNUMXème siècle. (Il est intéressant de noter que dans certains pays, le sarrasin est encore appelé grain sarrasin.) Quel est l'avantage du riz ? L'avantage incontestable du riz est son absence de gluten. Cette protéine, caractéristique de "la plupart des céréales, provoque une réaction allergique chez de nombreuses personnes, et le riz peut convenir à tout le monde. De plus, le riz contient peu de sodium, par conséquent, ne retient pas les liquides dans le corps, il est donc recommandé pour ceux qui veulent pour perdre du poids et éliminer les toxines. Et maintenant ce qu'il y a dans le riz. C'est une source de potassium et de phosphore, de zinc, de fer, de calcium et d'iode, ainsi que de vitamines B. Le riz contient des fibres, du carotène et les acides aminés essentiels valine, lysine et méthionine. Hélas, toute cette utilité réside dans la coque du riz, et le riz poli blanc en est dépourvu et se compose principalement d'amidon. Mais d'un autre côté, ce riz est nutritif (100 g de produit contiennent 360 kcal) et est parfaitement digeste, car il ne contient pas de fibres alimentaires grossières. Le riz féculent est utile pour l'hyperacidité du suc gastrique. De plus, c'est un bon fixateur. Comment le riz est-il transformé ? Le grain de riz est multicouche. L'embryon et son approvisionnement environnant en nutriments (riz blanc) sont recouverts d'une coquille de son brune, qui, à son tour, est enveloppée dans une enveloppe jaune dure. Le riz est apporté du champ dans cette balle et est appelé paddy ou paddy. Les grains sont séchés, séparés de la paille et des mauvaises herbes, et la balle de riz extérieure est retirée. Nous avons du riz brun. La coquille de son, qui contient la plupart des nutriments, lui donne sa couleur. Ensuite, cette coque est également retirée et un riz poli est obtenu, blanc, lisse et féculent. Les magasins vendent également du riz étuvé. Pour l'obtenir, les grains non broyés sont trempés dans l'eau, puis traités à la vapeur chaude sous pression, séchés et polis comme du riz ordinaire. Après la cuisson à la vapeur, jusqu'à 80% des vitamines et des minéraux passent de la coque du son au grain, qui acquiert une teinte jaunâtre. Le riz brun est le plus utile, mais il est moins bien conservé et cuit plus longtemps, et une fois cuit, il est plus dur que le blanc. Il est suivi en termes d'utilité par le cuit à la vapeur, mais le riz le plus consommé est toujours blanc. Le riz "instantané" a déjà été cuit, puis séché et conditionné. En goût et en arôme, il est inférieur au riz blanc ordinaire, les experts conseillent de le mélanger avec du brun. Quelles sont les variétés de riz ? Variétés de riz, selon les connaisseurs, plus de 40 mille. Certains ne sont connus que dans la région où ils sont cultivés, tandis que d'autres sont célèbres dans le monde entier. Mais toute cette richesse peut être divisée en deux groupes : indica et japonica. Le riz Indica est le nom commun des variétés de riz à grains longs. Ils sont cultivés en Inde, au Vietnam, en Thaïlande, ainsi qu'en Amérique du Nord et du Sud et en Australie. Le riz à grains longs ne gonfle pas trop à la cuisson, ne colle pas et ne bout pas doucement. Il est utilisé pour préparer une grande variété de plats de la cuisine européenne et orientale : salades, accompagnements pour tout plat de viande ou de poisson, ainsi que des plats de fruits de mer. Les grains longs comprennent des variétés de riz parfumées célèbres telles que le basmati et le jasmin. Japonica - variétés à grains ronds cultivées en Chine, au Japon, en Italie et en Russie. Le riz à grains ronds contient plus d'amidon que le riz à grains longs, de sorte qu'il gonfle et colle à la cuisson. Il est utilisé pour faire des boulettes de riz pour les sushis, ainsi que des céréales, des casseroles et des puddings. Il y a aussi du riz à grain moyen. Par ses propriétés, il ressemble à du grain rond (il colle légèrement à la cuisson) et absorbe les arômes des aliments qu'on cuisine avec. Qu'est-ce que le riz sauvage ? Nous avons déjà dit qu'une couche d'eau protège de manière fiable les rizières des mauvaises herbes. Mais il existe des plantes qui, même dans de telles conditions, obstruent malicieusement les cultures. Ce sont des riz sauvages. Ils ne représentent pas une valeur "culturelle", car leurs épillets tombent. Et les grains noirs oblongs vendus sous le nom de "riz sauvage" appartiennent à une plante d'un genre différent - Zizania aquatica. Il s'agit d'une graminée aquatique nord-américaine dont les graines se distinguent par une teneur élevée en fibres, protéines et oligo-éléments : magnésium, phosphore, zinc et manganèse. L'acide folique dans le riz sauvage est cinq fois plus élevé que dans le riz brun : un verre de céréales contient un besoin quotidien en vitamine. Les grains de riz sauvage sont très durs, ils sont même trempés avant la cuisson pendant plusieurs heures et bouillis pendant 40 à 60 minutes. Il n'est pas rare que le riz sauvage soit vendu mélangé avec du riz à grains longs, auquel cas il est précuit pour le faire cuire plus rapidement. Ce mélange est utilisé comme plat d'accompagnement pour le poisson. Comment cuire le riz ? Il existe de très nombreuses variétés de riz, et les experts savent exactement lequel cuisiner : s'il faut le pré-tremper, et si oui, combien de temps et dans quelle eau (salée ou fraîche). Que ce soit pour laver le riz avant et après la cuisson, et si oui, combien de fois ... Un bref article ne contiendra pas cette sagesse, nous nous limiterons donc aux recommandations générales. Après le traitement, la poudre d'amidon reste sur les grains de riz polis. Pour obtenir du riz friable, cette poudre doit d'abord être soigneusement lavée. Il est préférable de faire tremper le riz non poli avant la cuisson, il cuira donc plus rapidement et sera plus savoureux. Il existe deux manières principales de cuire le riz : bouillir (ou tremper) et tremper. À ébullition, le riz est versé dans un grand volume d'eau bouillante salée et cuit sans fermer le couvercle pendant 1015 à XNUMX minutes jusqu'à ce que les grains deviennent mous. Après cela, l'eau est vidangée et le riz chaud est lavé avec de l'eau bouillante de la bouilloire afin qu'il ne colle pas. Mais lorsqu'ils sont immergés, les nutriments vont dans l'eau, il est donc plus logique de faire cuire le riz par trempage. L'eau avec cette méthode devrait être deux fois plus que le riz. Le riz avec les assaisonnements et les épices nécessaires est porté à ébullition, puis bien fermé avec un couvercle et bouilli à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Dans ce cas, tout le liquide est absorbé par le riz. Pendant la cuisson, il est préférable de ne pas soulever le couvercle, sinon de la vapeur sortira de la casserole et les grains se colleront. Avant de servir, égrainez le riz à la fourchette. Il existe des variétés spéciales de riz gluant : peu importe comment vous les faites cuire, ils collent ensemble. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes sur l'emballage, elles indiquent souvent à quels plats de riz cette variété est destinée. Qu'est-ce que le riz doré ? La population pauvre des pays asiatiques, qui mange principalement du riz poli bon marché, souffre d'un manque de vitamines. Pour rendre le riz plus sain, les experts de l'Institut international du riz ont génétiquement modifié ce produit afin que non seulement sa coque, mais aussi les grains contiennent du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. En raison du carotène, les grains de ce riz ont une couleur jaune doré. Le produit est en cours de développement et n'est pas encore disponible pour les agriculteurs.
A quoi sert le son de riz ? Les Japonais croient que le son de riz élimine parfaitement les impuretés et donne à la peau brillance et élasticité. Pour ce faire, un sac de son est descendu dans le bain. Des coques et des germes de grains de riz, l'huile est pressée ou extraite, ce qui est extrêmement apprécié des cosmétologues, car elle contient à la fois trois antioxydants naturels : le tocophérol, le tocotriénol et l'oryzanol, ainsi que le squalène, un composant naturel du sébum, qui est rapidement absorbé par la peau. Grâce à la combinaison de ces composants, l'huile de riz est idéale pour les soins des peaux sèches et vieillissantes, et n'obstrue pas les pores. L'huile de riz contient tous les minéraux et vitamines utiles de la coque de riz, vous pouvez cuisiner dessus. Il ne fume pratiquement pas et ne frit pas, il est donc idéal pour cuisiner des plats de viande, cuire des légumes, assaisonner des salades et cuire au four, et le complexe d'acides gras présent dans l'huile de riz aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et à réduire le taux de cholestérol sanguin. Qu'est-ce que le saké ? Qui n'a pas entendu parler de la vodka de riz au saké ? En fait, le saké n'est pas de la vodka, mais une boisson alcoolisée spéciale à base de riz poli, de levure de riz et d'eau. Tout d'abord, le riz est cuit à la vapeur pendant une longue période, puis l'eau est drainée, de l'eau fraîche est ajoutée et de la levure de riz, ou koji, la moisissure Aspergillus oryzae, est ajoutée. À la suite de la fermentation, qui dure 20 à 30 jours à une température ne dépassant pas 15 ° C, un liquide d'une force de 10 à 20 degrés est obtenu. La levure ordinaire cesse de se développer déjà dans l'alcool à 16 degrés, elle ne convient donc pas à la production de saké. Le liquide obtenu est filtré, pasteurisé, mis en bouteille et vieilli en cave pendant un an, parfois plus. Le saké n'a pas besoin d'être chaud, mais plus il est chaud, plus vite il frappe la tête. Auteur : Ruchkina N.
Riz. Le berceau de la plante, l'histoire de la distribution et de la culture
Peut-être qu'aucune culture céréalière n'a apporté aux gens autant de chagrin et de souffrance que le riz. Il y a cent ans, les monarques ont publié des décrets interdisant la culture du riz. Les villes et les villages ont été clôturés des plantations malheureuses, comme de la peste, avec des barrières sanitaires d'un kilomètre de long. Mais, malgré d'innombrables problèmes, les gens ne pouvaient pas abandonner leur plante préférée. Ils nourrissent la moitié de l'humanité. Après tout, c'est cette culture qui donne le rendement le plus élevé parmi les cultures céréalières. Et parfois même deux ou trois récoltes. A cela il faut ajouter qu'il y a plus d'amidon dans un grain de riz que dans n'importe quelle céréale. Le riz lui-même a été blâmé, bien sûr, complètement en vain. Les semeurs de riz étaient à blâmer pour ne pas avoir suivi les mesures de sécurité dans les champs. Le riz est une culture aquatique. De nombreux parents sauvages du riz sont des habitants des berges des rivières, des îles et même des marécages. Le riz cultivé doit être inondé d'eau et le champ se transforme en eau peu profonde. L'eau se réchauffe bien et des conditions idéales sont créées pour le moustique porteur du paludisme. Si vous laissez entrer de l'eau dans la rizière sans la norme, elle se répand sur les terres environnantes et elles se transforment en marécages. Et il y a aussi le paludisme. L'Italie est particulièrement célèbre pour ses foyers de paludisme. C'est là que furent promulgués les décrets les plus sévères contre la culture du riz. Mais en 1909, ils ont essayé de comparer à quel point le taux de mortalité des Italiens dans les zones rizicoles était plus élevé que dans le reste de l'Italie. Les chiffres étaient stupéfiants : tout s'est avéré être l'inverse. "Ce terrible riz" n'a pas augmenté l'incidence, mais l'a réduite. Dans la province rizicole de Navarre même, seules deux personnes sur cent mille sont mortes du paludisme, et dans toute l'Italie - quatorze ! Il y a 70 ans, quand on semait peu de riz en Navarre, un sur dix avait le paludisme, et en 1911 il n'y avait presque plus de malades de ce genre ! Ainsi, avec une manipulation soigneuse et compétente de l'eau, le riz ne pose aucun problème. Cependant, sa croissance n'est pas non plus une tâche facile. A cette occasion, au Vietnam, ils racontent encore une histoire qui s'est passée dans les temps anciens. A 50 milles de Hanoï, dans le village de La Van, commença soudain à recevoir de fabuleuses récoltes de riz. Les Lavaniens ne divulguèrent pas leur secret, mais eux-mêmes savaient qu'ils devaient leur bien-être à la paysanne Ba-Khen. La même méthode d'enrichissement des champs était très simple. Elle a jeté la fougère d'eau Azollu dans l'eau. Il a grandi dans l'eau peu profonde du riz. Les algues anabena cohabitant d'Azolla ont assimilé l'azote atmosphérique, en enrichissant le réservoir. Maintenant, le secret de l'azolla a déjà été révélé." Il a également été trouvé dans les rizières d'Italie. De plus, les Italiens n'ont délibérément rien jeté à l'eau. Ils les ont fertilisés avec du guano - des excréments d'oiseaux. Les oiseaux ont ramassé le azolla quelque part, il s'est mélangé avec les déjections et s'est retrouvé sur la plantation.lien avec la culture du riz et appelé azolla guano grass. En général, les oiseaux jouent le rôle le plus actif dans la vie du riz. Surtout les oies des neiges sauvages. Ils arrivent du nord, de l'Arctique canadien, et s'arrêtent pour l'hiver sur la côte du golfe du Mexique, dans les plaines du Texas et de la Louisiane. Même avant les années trente, les prairies s'étendaient ici, les marécages brillaient et les chênes dominaient le long des rives des rivières, entrelacés de mousse espagnole - tillandsia. Maintenant tout est parti. Et la prairie. Et avec eux des herbes sauvages. Les prairies ont été labourées, arrosées et plantées de riz. Ce fut une période difficile pour les oies des neiges. Il n'y a pas d'herbe à plumes savoureuse, pas de millet sauvage, pas de tubercules de pomme de terre de canard. Cependant, les oies ont trouvé un moyen de sortir. Ils sont passés à la Fig. On imagine les tristes conséquences d'une telle transition. Les agriculteurs ne seraient guère satisfaits de la gratuité des oies. Et ils auraient pris des mesures pour protéger les rizières, si ce n'était pour une circonstance impérieuse. Les oies ne nuisent pas au riz. Seulement à titre exceptionnel, les pousses sont arrachées. Ils se nourrissent de charogne. Et comme la charogne cause beaucoup de problèmes inutiles aux agriculteurs, l'aide des oies leur est très utile. Les ornithologues, à leur tour, ont tenté de protéger les oies des neiges des critiques. Le riz est semé spécialement dans l'une des réserves. Et beaucoup. Ils occupent environ dix pour cent de la superficie. On dit que les agriculteurs commencent à s'offusquer des ornithologues, qu'ils détournent les oies de la collecte des charognes. Les canards arboricoles n'ont pas pu s'intégrer aussi naturellement dans le monde du riz que les oies. Ils se nourrissent de pousses de riz et meurent empoisonnés par les pesticides que les agriculteurs versent sur leurs cultures. Pour le riz lui-même, les canards, cependant, font aussi plus de bien que de mal. Les riziculteurs d'Ouzbékistan ont découvert que s'il n'y a pas trop de canards, pas plus de 25 canards par hectare, ils augmentent même le rendement. Il n'est pas nécessaire de fertiliser le sol et de le desserrer après les canards. Ils le font eux-mêmes. Au Nord-Vietnam, les grues Antigone aiment s'installer dans les rizières. Les résidents locaux n'interfèrent pas avec les grues et ne les expulsent pas des champs. Ceux-ci, à leur tour, s'habituent tellement aux propriétaires qu'ils agissent comme chiens de garde dans les jardins voisins. Soyons objectifs, cependant. Il existe des exemples du contraire. En Inde, les oiseaux tisserands affluent vers les rizières, semblables au moineau domestique, seul le bec est plus épais et la queue est plus courte. Les tisserands nichent sur les palmiers qui poussent le long des bords des champs. De là, ils volent en troupeaux. Ils ont essayé de tirer, mais les tisserands se sont vite habitués au tir et ont cessé d'y prêter attention. La seule chose qui les effraie, c'est le bruit des canettes vides. Le bébé souris réussissait particulièrement bien à récolter du riz. Grimpe librement sur la tige, comme un monteur sur un poteau télégraphique. La tige ne se plie pas. La souris ne pèse que six grammes, un peu plus qu'un centime de cuivre. Ayant atteint la panicule, il s'accroche au support avec ses pattes postérieures, aide avec sa queue. Les pattes avant sont libres. Ils soutiennent le grain pour qu'il ne se réveille pas. La pièce est silencieuse, sans bruit. Une autre chose est les rats. Quand ils ont commencé à semer du riz à Primorye, les rats sont sortis de nulle part. Auparavant, ils n'existaient ni sur le lac Khanka ni dans les marais de Santaheza. Maintenant, tous les barrages ont été peuplés. Dès que le soleil se couche, un grincement désagréable commence immédiatement. Ils tombent bruyamment dans l'eau. Le riz est leur nourriture principale. Si ce n'est pas assez, des bougies, du papier, des jeunes oisons et des poulets sont ajoutés au dîner.
Le riz nourrit la moitié du monde. Et tout de même, dans certains pays, on l'aime trop. Au Japon, par exemple, dans certains villages pendant la mauvaise saison estivale, les habitants mangent parfois quatre kilos de riz. Pendant les vacances, et surtout pendant les célébrations du Nouvel An, dans l'endroit le plus important et le plus honorable de la maison, il y a une colline de gâteaux de riz - kagamimoti. Ils sont considérés comme un symbole de prospérité et de chance. L'écrivain-diplomate N. Fedorenko dit qu'à la fin des célébrations du Nouvel An, le 11 janvier, les gâteaux se dessèchent tellement qu'ils doivent être écrasés avec un marteau. Les morceaux sont collectés et bouillis à nouveau avec ... du riz! Les conséquences d'une telle préférence ne sont pas immédiatement apparentes, mais plus le résultat est triste. Le professeur émérite de l'Université de Tohoku, M. Kondo, l'a dit lors d'une conférence sur la longévité. Une consommation préférentielle, voire plus abondante, de riz dans tous les cas, sans exception, empêche la longévité. Un vieillissement prématuré s'installe. Cette conclusion a été tirée par le professeur après avoir étudié en profondeur la vie des paysans de 700 villages japonais. Les Japonais qui préféraient les légumes au riz avaient une bien meilleure santé. Et maintenant à propos d'un riz complètement différent - l'eau. Pour éviter toute confusion, je ferai une réservation. Notre riz de semis habituel est également un habitant aquatique, bien qu'il existe également des variétés de hautes terres qui poussent sans eau. Lors des crues, les semences de riz ont le temps de pousser avec la montée des eaux. Parfois, il se précipite à une vitesse d'un centimètre par heure et donne une récolte avec une couche d'eau de trois mètres ! Ensuite, vous devez le tondre avec des faucilles, en naviguant dans des bateaux. À peu près de la même manière, ils suppriment la citation. À l'origine une puce du Canada. Les Canadiens aiment leur riz sauvage beaucoup plus que le riz ordinaire. Il est servi dans les meilleurs hôtels. Au menu, ce plat est répertorié comme un petit-déjeuner canadien. Des grains bouillis de tsitsania sont empilés sur une assiette, recouverts de fruits et recouverts de crème sure et de miel. Lorsque la rumeur sur le riz canadien a atteint la Russie, le premier à décider de l'élever, dans les années 70 du siècle dernier, a été le classique de la chasse L. Sabaneev. Cependant, peu importe combien il a semé, rien n'est venu. Et le gibier d'eau, qu'il rêvait de nourrir, resta sans rafraîchissements. D'autres connaisseurs ont également essayé. Ne comptant pas sur des graines aléatoires, ils ont commandé auprès de la société de renommée mondiale Vilmorin en France. Vilmorin a envoyé des graines avec une garantie. Hélas, cette fois la garantie n'a pas fonctionné. Les graines de Wilmoren n'ont pas germé non plus. Probablement qu'elles viennent de se dessécher, tranche le correspondant qui écrit à Vilmorin, car la zitsia est une plante aquatique, et ses graines se conservent dans l'eau. En 1908, il écrivit à son collègue écrivain F. Kryshtafovich, qui rassembla des informations pour le journal agronomique du Nouveau Monde: "Obtenez au moins quelques grains, mais uniquement du fond du lac. Et envoyez-les-moi dans l'eau . Peut-être qu'ils survivront." Kryshtafovich a imaginé combien de travail cette demande coûterait. Conduisez à travers tout le continent 25 jusqu'au Canada, trouvez une mare de zeste, percez des trous dans la glace et cherchez des grains enfouis dans le limon sous la glace ! Il a pensé et n'a pas osé ... Et il a écrit toute cette histoire dans son journal. La note a été lue par le zoologiste professeur V. Generozov. Je suis excité. Tant de nourriture gratuite sous la glace! Vous pouvez vous reproduire dans les lacs et nourrir les oiseaux aquatiques affamés ! Et à la première occasion, il est allé au Canada. Graines récoltées. Versé dans une bouteille. Rempli avec de l'eau. Et l'a envoyé au magazine "Our Hunt". Ils ont donné les graines aux étudiants de l'Institut forestier de Petrograd. Ils sont allés s'entraîner sur le lac Velje et y ont fait les premières semailles. Le lac était loin de la capitale - à 130 kilomètres. Impossible d'y aller pour la deuxième fois. Et le lac Velie a été oublié pendant de nombreuses années. Seul le chasseur, chargé de s'occuper des récoltes, savait quelles richesses arrivaient aux terres du nord. La première année, le riz s'élevait en un mur dense. Le chasseur a ramassé deux livres de grains lourds et y a engraissé un énorme cochon. Ils se sont souvenus du bavardage pour la deuxième fois trente ans plus tard. Il s'est avéré que la chitsia non seulement n'a pas gelé, mais a considérablement élargi ses positions. Occupé maintenant déjà 100 hectares. La commission a collecté les graines et les a envoyées sur les terrains de chasse de la région de Moscou, de Kostroma et de Bachkirie. Le riz à l'eau s'est fermement établi même près d'Irkoutsk. Auteur : Smirnov A.
Riz. Légendes, le berceau de la plante, l'histoire de la diffusion
Pendant la récolte, une rizière n'est pas différente des autres champs de céréales. Mais vous visiterez ici quand le riz mûrira, et vous serez surpris : "Où est le champ ?" Au lieu de cela, il y a des étangs sans fin, séparés les uns des autres par d'étroits rubans de terre. Alors, est-ce que le riz est cultivé ici? Oui ici. A-t-il toujours été élevé ainsi ? Non pas toujours. Il y a plusieurs milliers d'années, les habitants de l'Inde ancienne ont découvert une céréale étonnante - le riz sauvage. Ses racines sont situées à la surface même de la terre. De telles racines n'extraient pas beaucoup d'humidité du sol. Oui, le riz ne convient pas à cela. Les pluies de mousson torrentielles venant de l'océan sont ce qui nourrit le riz. Les moussons font descendre des flots entiers d'eau sur la terre. La terre se transforme en marécage. Ni le blé ni le millet ne peuvent vivre dans l'eau. Mais le riz peut! De plus, il aime grandir comme ça. Ce n'est pas un hasard si en Orient on dit : « L'eau est l'âme du riz ». Mais les moussons sont capricieuses. Soit ils inondent le sol démesurément, soit ils passent à côté. Le riz se dessèche sans eau. Les gens ont donc dû regarder le ciel avec espoir pendant longtemps - pour persuader «l'âme du riz» perdue de revenir sur terre. Peu à peu, les agriculteurs ont appris à créer des barrages pour garder l'humidité de la mousson dans les champs. Ensuite, ils ont commencé à creuser des canaux et à approvisionner les champs en eau de rivière. Ainsi, l'homme a appris au riz à pousser dans des étangs artificiels. Créer des rizières sur de nouvelles terres est une entreprise délicate. Nous devons percer des canaux, en faire de nombreuses branches, pour que les champs soient uniformément inondés d'eau, construire des stations de pompage. Mais tous les coûts sont payants : après tout, le riz est deux à trois fois plus productif que le blé, et en termes de valeur nutritionnelle, il ne rapportera pas. C'est pourquoi, dans de nombreux pays asiatiques, les plantes céréalières ordinaires ne sont pas semées - elles y sont remplacées par du riz. Auteur : Osipov N.F.
Riz. Faits intéressants sur les plantes
La moitié de la population mondiale mange du riz. Chine, Inde, Japon, Vietnam, Indonésie, Corée - ce sont les pays où le riz est cultivé en grande quantité. Le riz est une plante des marais. Ses graines sont semées ou des semis sont plantés dans des champs inondés d'eau. Les champs ont des murs d'argile et des planches sur les côtés. Les habitants des montagnes se sont adaptés pour cultiver le riz sur les montagnes, plaçant les champs en terrasses - marches. Les bords des champs ont aussi des murs qui retiennent l'eau. Les paysans de la Chine, du Japon, de l'Inde, de l'Indonésie ont très peu de terres depuis longtemps. Sur une petite parcelle, vous devez obtenir une grosse récolte pour nourrir votre famille et rembourser le propriétaire. Le botaniste A. N. Krasnov dans ses essais de voyage "À travers les îles de l'Extrême-Orient" donne une description figurative de la culture du riz : "C'est une céréale qui dit à une personne depuis des siècles : plus vous me consacrez de travail, mieux je vous récompensera. Un grain de moi vous donnera plus de mille grains éparpillés sur des dizaines de sazhens carrés, si vous n'êtes pas trop paresseux pour vous occuper de moi. Par conséquent, la culture du riz a fait naître toute l'agriculture de l'Extrême-Orient. L'agriculteur industrieux suit le développement de chaque pousse, arrosant le sol avec de l'engrais, donnant à la terre toutes les ordures de sa ferme. En Asie du Sud-Est, 2 à 3 cultures de riz sont récoltées au cours de l'année. Le riz est la plus ancienne culture panifiable d'Asie du Sud-Est. Depuis l'Antiquité, le riz est cultivé en Asie centrale, dans le bassin du fleuve Syr Darya et en Transcaucasie, où se trouvent un grand nombre de ses variétés. Le riz sauvage pousse dans l'Himalaya, dont les grains, apportés des montagnes par l'eau qui irrigue les champs, jonchent les cultures de riz cultivé, et le riz cultivé se déchaîne rapidement. Le riz est cultivé non seulement en Extrême-Orient, en Transcaucasie et en Asie centrale, mais aussi dans le cours inférieur de la Volga, dans le sud de l'Ukraine. Les Arabes (Maures) ont introduit la culture du riz en Espagne, et à la fin du XVe siècle, le riz a commencé à être cultivé avec grand succès en Italie. Les champs d'Italie se sont rapidement transformés en marécages artificiels. Parallèlement aux riches récoltes de riz, le paludisme s'est propagé parmi la population. Dès le XVIe siècle, des décrets ont été publiés interdisant l'établissement de plantations de riz à moins de quelques kilomètres des villes, villages et autoroutes. À la suite des mêmes interdictions, la culture du riz a été réduite en Espagne et a complètement disparu en France. En Amérique, le riz a commencé à être cultivé après le deuxième voyage de Colomb (1493), qui l'a apporté d'Espagne. Non seulement les céréales, la farine et l'amidon sont obtenus à partir du riz. La poudre, l'alcool, la bière sont fabriqués à partir de céréales. La paille de riz est utilisée pour fabriquer des chapeaux d'été, des sacs à main et le meilleur papier de soie en termes de résistance et de finesse. Un grain de riz a une propriété exceptionnelle : il germe dans l'eau. Si le lecteur a la chance de trouver des grains entiers recouverts d'un film dans les gruaux de riz, semez-les. Pour ce faire, remplissez le fond du récipient avec de la bonne terre, mettez-y des grains de riz et remplissez-le d'eau. Auteur : Verzilin N.
Semer du riz, Oryza sativa. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Semer du riz, Oryza sativa. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le riz (Oryza sativa) est l'une des principales sources de nourriture dans le monde. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le riz : La culture:
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