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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Ail. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Ail, Allium sativum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Allion. Famille: Amaryllidacées (amaryllidacées). Origine: Asie du Sud et centrale. Zone: L'ail est distribué dans le monde entier dans les climats tempérés et subtropicaux. Composition chimique: L'ail contient de nombreuses substances biologiquement actives, dont l'alicine sulfurique, qui est créditée de propriétés antibactériennes et antifongiques, ainsi que des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Valeur économique: L'ail est utilisé en cuisine comme condiment et complément aux plats, ainsi qu'en médecine pour le traitement de diverses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, les infections et le cancer. Légendes, mythes, symbolisme : Dans l'Égypte ancienne, l'ail était considéré comme une plante sacrée, il était utilisé pour la momification, ainsi que pour le traitement des maladies. Dans la Rome antique et la Grèce, l'ail était également apprécié pour ses propriétés médicinales et utilisé comme remède contre certaines maladies. Dans l'Europe médiévale, l'ail était considéré comme une plante sacrée, il était utilisé dans la magie et pour exorciser les mauvais esprits. Symboliquement, l'ail est associé à la pureté, à la protection contre les forces du mal et à la santé. Dans certaines traditions religieuses, l'ail est considéré comme un symbole de force et de lutte contre le mal. Dans certaines cultures, l'ail est utilisé comme une amulette qui protège contre la détérioration, le mauvais œil et d'autres énergies négatives.
Ail, Allium sativum. Description, illustrations de la plante Ail, Allium sativum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée vivace de 20 à 70 cm de haut, avec un grand bulbe complexe, composé de clous de girofle simples et complexes, recouvert extérieurement d'une enveloppe commune d'écailles sèches. La tige est haute, se termine par un parapluie sphérique de fleurs gris-blanc. Les feuilles sont plates, largement linéaires, pointues. Fleurit en juin - juillet. Patrie de l'ail - Asie centrale. La culture de l'ail a plus de 5000 ans. Dans la Rome antique, l'ail faisait partie du régime alimentaire obligatoire des légionnaires, car, selon les Romains, il donnait force et courage aux soldats. Les anciens Grecs et Slaves considéraient l'ail comme un remède indispensable contre les morsures de serpents, d'insectes et de scorpions venimeux. Déjà en 370 avant JC, le naturaliste Théophraste a décrit certaines variétés et techniques agricoles de cette culture. Plus tard, l'ancien médecin romain Dioscoride (Ier siècle après JC) a noté ses propriétés curatives. L'ail est cultivé depuis des temps immémoriaux et a été très populaire comme plante médicinale. C'est actuellement la plante épice la plus commune. Des variétés d'ail épicées et sucrées sont connues. Les aigus sont distribués principalement aux latitudes nord et moyenne, doux - au sud. L'ail est une plante qui aime la lumière et qui résiste assez bien au froid. Préfère les chernozems limoneux moyens et légers. Elle se propage par les dents, parfois par les bulbes d'air. À un endroit, l'ail ne peut être planté qu'après quatre à cinq ans. Les engrais sont appliqués sous labour. Selon le moment de la plantation, on distingue l'ail d'hiver et de printemps. Les bulbes des variétés d'hiver résistent aux gelées jusqu'à -25 °C et les semis jusqu'à -15 °C. Parmi les variétés d'hiver, il existe des formes fléchées et non filantes. Les flèches ont une flèche au centre entre les dents - c'est une tige fleurie; les non-tireurs n'ont pas une telle tige, mais ont un cou doux et sec et une fausse tige de feuilles sèches. Les formes fléchées donnent un meilleur rendement et ont une meilleure présentation. Les variétés d'hiver sont plantées fin octobre, les variétés de printemps - début mars. La profondeur d'enfouissement dans le sol est de 3 à 5 cm; la distance entre les dents est de 5 à 6 cm.Le desserrage du sol, l'arrosage en temps opportun et le contrôle des mauvaises herbes sont effectués régulièrement. Une humidité accrue est nécessaire pour les cultures de printemps dans les deux premières semaines après la germination et pour les cultures d'hiver pendant la période de repousse printanière. L'humidité est particulièrement nécessaire pour l'ail lors de la croissance du système racinaire, puis lors de l'apparition de clous de girofle et de flèches. Simultanément à l'arrosage, des engrais sont appliqués. Les variétés filantes sont récoltées en juillet, après le jaunissement et le séchage des feuilles, les variétés non filantes sont récoltées début août, après la verse des cimes. Les bulbes mûrs sont déterrés, nettoyés des racines et tricotés en gerbes ou couronnes. L'ail de printemps se conserve mieux. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'au printemps.
L'ail est un aliment précieux et une plante médicinale. Les bulbes d'ail contiennent des protéines, des graisses, des sucres. Le plus précieux en eux est une huile essentielle bactéricide, des vitamines B et de l'acide ascorbique. Il y a beaucoup de calcium et de magnésium dans l'ail ; trouvé du manganèse, du fer, du zinc, du phosphore, du cuivre et de l'iode, ainsi que des composés phénoliques. Les parties vertes de la plante contiennent du carotène, de l'acide ascorbique et des vitamines B. L'ail a longtemps été utilisé pour améliorer l'appétit et pour de nombreux maux. Dans les temps anciens, on les soignait des troubles digestifs, de la toux, des maladies de peau. Au Moyen Âge, il était considéré comme un remède contre la peste. L'ail n'a pas perdu son importance à notre époque. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour l'insomnie et les maux de tête causés par les névroses climatériques. Il est recommandé d'inhaler des paires d'ail en cas de rhume et à des fins de prévention lors d'épidémies de grippe. Le gruau à l'ail guérit rapidement le nez qui coule; il est également efficace dans la colpite à trichomonas. Selon les scientifiques, l'huile essentielle, qui comprend des composés soufrés, ainsi qu'une substance volatile spécifique - l'allicine, ont des propriétés antimicrobiennes. En tant qu'aide, l'ail est utilisé en médecine scientifique dans le traitement d'un certain nombre de maladies. L'ail régule le travail du cœur, améliore la digestion, stimule la sécrétion de la bile, inhibe le développement des processus de putréfaction dans l'intestin, accélère la cicatrisation des plaies ; il abaisse la tension artérielle, favorise l'excrétion du cholestérol du corps. L'extrait d'ail entre dans la composition du médicament Allochol utilisé pour l'hépatite, la cholécystite, l'angiocholite et la constipation chronique. Et pourtant, le but principal de l'ail est la nourriture. Il est épice, il est épice. Une seule broche donne aux plats un goût et un arôme appétissants. L'oignon est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, de légumes et de poisson, il est également utilisé pour la préparation de cornichons, marinades, dans l'industrie alimentaire. L'ail pilé (écrasé) est ajouté aux plats lorsqu'ils sont complètement cuits. Goût particulièrement doux et délicat de l'ail jeune pas tout à fait mûr. Au printemps, pendant la période de son apparition, vous pouvez manger non seulement les bulbes, mais aussi les feuilles. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Ail, Allium sativum. Description de la plante, zone, culture, application
Une plante bulbeuse du genre Oignon de la famille des liliacées. Les feuilles sont plates, lancéolées, cannelées, dressées ou retombantes. La tige florifère (flèche) est uniforme, de 60 à 150 cm de haut.Le bulbe est complexe, composé de 2 à 20 clous de girofle, chacun étant recouvert d'écailles dures et coriaces. Inflorescence ombelle. L'odeur de l'ail est forte, particulière, le goût est sucré, brûlant. Fleurit en juin - juillet. Mûrit en août. Deux types d'ail sont généralement cultivés - le tireur et le non-tireur. L'ail filant est plus résistant à l'hiver. Il est plus piquant et a une teneur plus élevée en huiles essentielles. Les dents du bulbe sont situées radialement, une flèche émerge du centre. Des bulbes à air sont formés dessus, qui sont utilisés pour le semis. Dans les formes d'ail à grande inflorescence, ils sont petits, comme un grain de mil, avec une petite inflorescence - plus grande - de la taille d'un pois. Il peut également être semé. L'ail est utilisé pour la mise en conserve et le marinage des légumes. Si les bulbes de l'ail fléché ne sont pas utilisés, les flèches sont éclatées lorsqu'elles apparaissent, ce qui augmente le rendement en bulbes de 40%. S'il est nécessaire d'obtenir une récolte de bulbes, les flèches sont coupées à 1 cm au-dessus du bulbe lors de la récolte et elles mûrissent en gerbes sous un auvent jusqu'à séchage complet. L'ail non filant ne tire pas de flèches, mais forme jusqu'à 30 gousses disposées en spirale. Il pousse bien dans un sol limoneux fertile avec un éclairage suffisant. Ne tolère pas l'engorgement, le fumier frais. Le berceau de l'ail est Dzungaria - une plaine entre les montagnes de l'Altaï et le Tien Shan oriental et les steppes kirghizes. De là, avec les Mongols, il est venu en Chine. Même dans l'Égypte ancienne, l'ail était cultivé en grande quantité. Les anciens Grecs lui attribuaient une propriété miraculeuse et fortifiante. L'ail pousse à l'état sauvage en Inde et en Arabie. Il est élevé dans les pays d'Asie, d'Europe et d'Amérique comme culture de jardin. Parmi les autres cultures maraîchères, l'ail se distingue par sa haute teneur en protéines (6-8%). L'ail contient une huile essentielle de composition complexe. Les phytoncides d'ail ont des fractions volatiles et non volatiles, solubles dans l'eau et l'alcool, qui ont une forte propriété antibiotique. L'ail contient du phytostérol, des vitamines B, de l'acide ascorbique, de la vitamine D, de l'iode et d'autres substances. On trouve également des flavonoïdes dans l'ail, qui détendent les vasospasmes, abaissent la tension artérielle et aident à éliminer le cholestérol. L'ail est riche en fer, zinc, iode et à cet égard est bien supérieur à de nombreuses cultures maraîchères. Tout cela témoigne de l'importante valeur nutritionnelle et médicinale de l'ail. Toutes les nations considèrent l'ail comme un bon assaisonnement pour la nourriture, mais il est plus populaire dans les pays d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et d'Amérique du Sud. Les bulbes et la partie aérienne de la plante sont utilisés. Les plumes d'ail sont utilisées lors de la préparation de concombres salés, jeunes - en salade. En raison de la présence de phytoncides, l'ail a un fort effet bactéricide. Les substances volatiles libérées par l'ail écrasé ont un effet toxique sur les champignons de la levure, tuent la culture de levure, située à quelques centimètres de la surface de la bouillie d'ail. Ils ont le même effet sur divers types de microbes, inhibent la reproduction des bactéries, réduisent les champignons et les micro-organismes, ont un effet bactéricide sur les bacilles diphtériques, les mycobactéries tuberculeuses, les staphylocoques, les streptocoques et les agents pathogènes de la dysenterie. La plus grande activité des phytoncides de l'ail est observée au printemps. À l'automne, il diminue. En médecine traditionnelle, l'ail est utilisé depuis longtemps pour les maladies gastro-intestinales, l'hypertension, la grippe, l'amygdalite, le paludisme, les maladies de la rate, comme diurétique, antiscorbutique. L'ail est recommandé pour l'athérosclérose, l'hypertension, 2-3 gousses par jour. Pour la grippe, il est recommandé de prendre 2 à 4 gousses d'ail finement hachées le soir pendant deux jours de suite, puis de faire une pause de deux jours.
Cultivation. Vous pouvez planter de l'ail après n'importe quelle culture de légumes. Après avoir retiré le prédécesseur, la terre de la zone est ameublie à une profondeur de 4 à 6 cm et après 2 semaines, elle est creusée à une profondeur de 25 à 30 cm.L'ail est planté avec des dents. Vous pouvez le faire à l'automne 2-3 semaines avant le début du gel, de sorte que les racines poussent avant que le sol ne gèle, mais que les feuilles n'apparaissent pas, ou au printemps et à la mi-avril. Pour planter de l'ail qui ne tire pas, il est préférable d'utiliser des gousses extérieures plus mûres. Lors de la plantation de printemps, une attention particulière doit être portée à la coupe des graines. Conservez-le à une température proche de 0 °C. Il est difficile de créer de telles conditions, il est donc préférable de semer l'ail épaissi à l'automne. Avec un bon enneigement, il est bien préservé. Au début du printemps, il est déterré et planté dans des lits. Dans ce cas, il faut veiller à ce que les racines soient préservées et non pliées lors de la plantation. L'ail est planté en rangées (la distance entre les dents est de 10-15 cm) à une profondeur de 3-5 cm au printemps et de 5-7 cm en automne. L'ail mûrit à l'amiable et il est impossible de s'attarder à la récolte. Il est récolté lorsqu'il n'est pas complètement mûr sur la vigne. Par temps de pluie, il peut former de nouvelles racines et prendre racine, et cet ail se détériore rapidement lorsqu'il est stocké. Dans les formes fléchées, le bulbe se désagrège lors de la récolte tardive, ce qui affecte également négativement le temps de stockage. La récolte de l'ail flèche commence à être récoltée à partir du moment où les emballages des inflorescences se fissurent ou que les feuilles jaunissent lorsqu'elles émergent de la fausse tige. Le terme de récolte de l'ail non-tirant est déterminé par le début de la verse des cimes. Vous ne pouvez pas attacher les sommets pour accélérer la maturation. Ils extraient l'ail fléché du sol en juillet et l'ail non-tirant - fin août, secouez doucement les têtes et disposez-les dans le grenier ou dans une autre pièce ventilée pour la maturation et le séchage. Dans le même temps, une partie importante des nutriments passe des feuilles aux bulbes. Avant le stockage, les feuilles sèches sont coupées complètement ou partiellement et stockées en suspension à une température de 18-20 ° C. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Oignon-ail, Allium sativum L. Description botanique, habitat et habitats, composition chimique, utilisation en médecine et industrie
Synonymes : chasnik, arranger, etc. Plante bulbeuse vivace de la famille des liliacées (Liliacées), à feuilles linéaires plates, un bulbe complexe contenant de 7 à 30 petits clous de girofle dans une enveloppe membraneuse commune. Les fleurs sont blanches ou violettes, forment un parapluie à quelques fleurs. Dans le parapluie, en plus des fleurs, se développent des bulbes à multiples facettes - des bébés. L'ail est cultivé partout comme plante potagère. Gamme et habitats. L'ail est originaire d'Asie du Sud. Largement cultivé dans de nombreuses régions du monde. Composition chimique. Les bulbes d'ail contiennent jusqu'à 0,3% d'alliine, qui, sous l'influence de l'enzyme allinnase, est convertie en allicine, acide pyruvique et ammoniac, une huile essentielle de la composition: sulfure d'allylpropyle 6%, disulfure de diallyle 60%, trisulfure de diallyle 20% , etc. En outre, les phytostérols et l'acide ascorbique. Déoxoalline isolée. Application en médecine. La teinture d'ail est prescrite si nécessaire pour supprimer les processus de décomposition et de fermentation dans les intestins, avec atonie intestinale, colite. La teinture est également administrée en cas d'hypertension et d'athérosclérose. Les phytoncides du jus d'ail inhibent la croissance de champignons ressemblant à des levures du genre Candida et d'un certain nombre de microbes. Ils sont utilisés sous forme d'aérosols pour l'asthme bronchique, la pneumonie chronique, la bronchectasie, la bronchite aiguë et chronique. Pour l'inhalation, 1 ml de jus d'ail fraîchement préparé est dilué dans 3 ml d'une solution à 0,5% de novocaïne; pour l'inhalation, utilisez 1-1,5 ml. La durée du traitement est de 10 à 15 inhalations. Jus d'ail. Préparer avant utilisation. Teinture d'ail (Tinctura allii sativi). Attribuez 10 à 20 gouttes par réception 2 à 3 fois par jour pour les mêmes indications que les autres préparations à l'ail. Autres utilisations. En raison de son goût piquant, l'ail est largement utilisé dans le monde entier comme condiment. C'est un élément important dans de nombreux plats de diverses régions, par exemple en Asie de l'Est et du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord; L'ail est un attribut indispensable de la cuisine méditerranéenne. En Corée et au Japon, les têtes d'ail sont marinées à haute température ; le produit obtenu, appelé "ail noir", a un goût sucré et écœurant. Au début du XNUMXe siècle, ce produit a commencé à être vendu dans les pays occidentaux, puis dans le reste. Les flèches d'ail sont fermentées, salées, marinées, mijotées. Les feuilles frites d'une jeune plante sont délicieuses. L'ail moulu séché est utilisé comme assaisonnement. Il se présente sous différentes fractions : flocons, broyé, moulu en farine. L'aïoli - une sauce qui est un mélange d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf - est très populaire dans le nord de la Méditerranée. La touraine est une soupe à l'ail de Gascogne. Sous forme fraîche et en conserve, l'ail est utilisé en cuisine (saucisses, cornichons, etc.). Auteurs : Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Ail, Allium sativum L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Noms : Bras. stockage; fret, niori; Allemand Knoblauch, Knufloch, Knobloch, Knafloch, Knofel ; But. regarde, regarde; Rendez-vous hvidlog; Suédois, vanlig hvitlok; Anglais ail commun; fr. tout blanc, tout commun ; il. aglio; Espagnol ajo ; port, alho; suspendu. fokhagyma; tchèque cesnjak ksareni ; slovène sesen; serbe, beli luk, arpadzik, cesnjak ; polonais czosnek. Plante vivace de 30 à 100 cm de hauteur. Le bulbe est généralement constitué de clous de girofle, à l'aide desquels l'ail se propage le plus souvent. Les dents sont de différentes tailles et en différents nombres. 1 kg contient environ 1000 clous de girofle. Les feuilles sont plates, lisses, largement linéaires. Inflorescence involucre solitaire et retombante. Les fleurs se développent rarement et ont une couleur de corolle blanc cassé. Certaines races d'ail ne poussent pas du tout et se reproduisent uniquement avec des gousses, d'autres poussent et forment des bulbes aériens dans l'inflorescence, avec lesquels elles peuvent également se propager. Les gousses d'ail sont consommées comme assaisonnement pour divers plats, ajoutées aux saucisses, à diverses marinades, aux cornichons et aux conserves. L'ail a un goût et une odeur spécifiques en raison de la teneur en huile essentielle. L'ail est planté de la même manière que les ensembles d'oignons - de manière ordinaire ou en ruban avec des distances de 40 à 50 cm entre les rangées et les rubans et de 20 cm entre les lignes en rubans au début du printemps ou avant l'hiver. Auteur : Ipatiev A.N.
Ail, Allium sativum. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
L'ail (Allium sativum L.) est utilisé frais, comme épice pour conserver les légumes, dans la production de saucisses et comme condiment pour de nombreux plats. Les flèches de fleurs sont salées et marinées. Ces derniers sont particulièrement populaires dans les pays asiatiques. L'ail est riche en vitamine C (8-10 mg/100 g dans le bulbe, jusqu'à 40 mg/100 g dans les feuilles). L'huile d'ail contient de nombreux phytoncides, qui ont un fort effet bactéricide contre de nombreux microbes pathogènes. L'ail est largement utilisé comme plante médicinale, notamment dans le traitement des plaies putrides, avec le béribéri. La plante est cultivée par l'homme depuis plus de 3000 ans. L'ail forme un bulbe complexe, composé d'un grand nombre (5 à 50 pièces) de clous de girofle-ébauches, qui se développent sur le fond à l'aisselle des feuilles. Les feuilles sont plates, linéaires, à gaines allongées, formant une fausse tige. Quatre sous-espèces d'ail sont connues : stérile (sterilis), fertile (fertilis), bulbeuse (bulbiferum) et ordinaire (vulgare). En culture, des sous-espèces d'ail fléchées et non-tirantes sont cultivées. L'ail filant (A. s. ssp. Bulbiferum) forme une flèche centrale avec une inflorescence, sur laquelle se forment des bulbes d'air (bulbilla) à la place des graines. L'ail oriental est particulièrement apprécié dans les régions tropicales et subtropicales, formant un gros oignon. L'ail oriental est une plante résistante à la sécheresse, mais ses quelques racines filiformes, presque sans poils, sont clairement en conflit avec la capacité de la plante à résister à la sécheresse du sol. L'explication de ce phénomène est à rechercher dans l'histoire de la formation de ce type d'ail. Ses parents se trouvent dans les zones climatiques continentales, sur les sols alluviaux des pentes des montagnes et des vallées. L'ail a développé la capacité d'arrêter de croître avec le début de la sécheresse en raison de la courte période d'humidité favorable du sol. Pendant la période sèche, lorsque le sol s'assèche jusqu'à la roche mère, les racines filiformes deviennent inutiles et meurent. Le bulbe est capable de supporter une sécheresse sévère du sol et le froid hivernal, avec l'arrivée du printemps, il prend vie et forme de nouvelles racines. La multiplication végétative de l'ail est réalisée par des gousses ou des bulbilles. Les graines ne se forment que dans l'ail fertile du centre géographique d'origine (Asie centrale) dans des conditions montagneuses avec une journée courte. La culture est exigeante sur la fertilité du sol, sensible à l'irrigation, peu exigeante en température. La place dans la circulation culturelle et la préparation du sol pour le semis sont similaires à celles des oignons. Schémas de placement: bande (2-5 lignes avec une distance entre les bandes de 50 à 60 cm, entre les rangées dans une bande de 12 à 20 cm) et une rangée large avec un espacement des rangées de 45 à 60 cm. De petites dents sont placées dans rangées après 4-5 cm et grandes dents - après 6-8 cm Le taux de plantation, en fonction de la taille du matériel de plantation, est de 5-12 kg / ha. Lors de la plantation de bulbes la 1ère année, on obtient un petit bulbe à 1 dent; lors de la plantation l'année suivante, un gros bulbe commercialisable à plusieurs dents se forme. L'ail non filant est retiré au début du séchage et de la verse des feuilles extrêmes, fléchées - lorsque le bout des feuilles et la flèche jaunissent. Lorsque la récolte est retardée, les bulbes d'ail se divisent en gousses individuelles et germent par temps favorable. Le rendement de l'ail est de 12-15 t/ha, lorsqu'il est cultivé sur une plume verte - jusqu'à 20-25 t/ha. Le rendement est faible, ce qui indique une culture insuffisante de cette plante en raison de la courte période de culture. Les bulbes d'ail peuvent être conservés à 0°C jusqu'à 150 jours et à 25-30°C pendant 90 jours. La pièce doit être bien aérée. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Ail commun (oignon), Allium sativum L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille de l'oignon - Alliaceae Plante vivace. Le bulbe est ovoïde, composé de plusieurs (six à dix) petits bulbes. La tige atteignant 100 cm de haut, avant la floraison dans la partie supérieure est souvent courbée en anneau. Les feuilles sont plates, linéaires, une couverture avec un long bec. Parapluie à bulbes nombreux, périanthe blanchâtre. Les filaments des étamines sont plus courts que le périanthe. Il se reproduit par les enfants, car il ne produit presque pas de graines. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en juillet - août. La patrie est l'Asie centrale. La culture de l'ail a eu lieu dans les régions montagneuses du Tadjikistan, du Turkménistan, de l'Ouzbékistan, du nord de l'Iran, de l'Afghanistan et du Pakistan. Toutes les parties de la plante contiennent des quantités importantes de glycoside d'alliine et d'autres substances contenant du soufre. L'odeur et le goût piquant de l'ail sont dus à la présence d'une huile essentielle sous forme de glycoside d'alliinine. Lors du clivage enzymatique, l'huile essentielle et le fructose sont formés comme produits finaux. Le produit intermédiaire est l'allicine, qui donne l'odeur spécifique de l'ail. Les bulbes d'ail contiennent des glucides, des phytostérols, du polysaccharide d'inuline, un riche ensemble de sels minéraux (dont l'iode, le calcium, le phosphore, le magnésium et 17 oligo-éléments), des acides organiques, du carotène, de l'ergostérol, des vitamines - thiamine, acides ascorbique et nicotinique. L'huile essentielle se trouve dans toutes les parties de la plante. Sa quantité dans le bulbe est de 0,06-0,1%, la plante fraîche entière contient 0,005-0,009% d'huile essentielle. La composition de l'huile comprend du disulfure de diallyle (jusqu'à 60%), du trisulfure de diallyle (jusqu'à 20), du disulfure d'allylpropyle (jusqu'à 6%), du sulfure de divinyle et du sulfoxyde d'allyle vinyle. Les bulbes d'ail sont largement utilisés dans la production de saucisses, l'industrie de la conserve, pour le marinage et le marinage des concombres, des champignons, comme épice. Dans une moindre mesure, les feuilles sont utilisées comme légumes verts vitaminés et épicés. L'ail est utilisé pour l'alimentation principalement sous sa forme naturelle, dans les salades, avec les fromages à pâte molle, le fromage cottage, dans les sauces, les marinades, les premiers et seconds plats, principalement dans la préparation de l'agneau, du gibier et du porc. Pour préserver les propriétés cicatrisantes de l'ail et donner le meilleur goût aux aliments, on le met dans les plats cuisinés sous forme broyée ou finement hachée en fin de cuisson (en évitant l'ébullition). L'ancien médecin romain Dioscoride (Ier siècle après JC) a décrit pour la première fois l'ail comme une plante médicinale; ils étaient traités pour la dyspepsie, l'épuisement, utilisés pour soulager les crampes d'estomac, etc. Les Grecs de l'Antiquité considéraient l'ail comme un remède magique contre les morsures de serpent, les Slaves appelaient aussi l'ail "l'herbe aux serpents". Ibn Sina (Avicenne, XIe siècle) l'utilisait largement pour le traitement de l'hypertension et d'autres maladies. Au Moyen Âge, l'ail était utilisé comme préventif contre la peste et le choléra. En Chine jusqu'à nos jours et en Russie, l'ail a longtemps été utilisé pour se protéger du choléra, de la peste, de la fièvre typhoïde et lors des épizooties bovines. Autrefois, il était même d'usage de porter de l'ail enfilé sur une ficelle autour du cou pour cela. Au Moyen Âge, l'ail était utilisé comme antidote à diverses intoxications, comme prophylactique contre l'athérosclérose et la tuberculose. Dans la médecine chinoise et tibétaine, il était considéré comme un bon remède pour réduire la fatigue lors d'efforts physiques intenses, contre l'hypertension, le rachitisme et comme prophylactique contre le cancer. Dans le passé, les herboristes russes recommandaient l'usage interne de l'ail pour l'hypertension, l'insomnie, le paludisme, les rhumatismes, la goutte, l'amygdalite, pour la prévention et le traitement de la grippe, comme antihelminthique, antiscorbutique et diurétique, pour la lithiase urinaire, diverses maladies gastro-intestinales, flatulences, œdèmes, ainsi qu'en externe pour la migraine, pour éliminer les verrues, les callosités, pour le psoriasis, les piqûres d'insectes, pour renforcer les cheveux lors de la calvitie, etc. Bien avant la découverte des phytoncides, les sécrétions volatiles de l'ail étaient largement utilisées dans la médecine russe ancienne pour traiter le rhume, la coqueluche, les plaies purulentes et les ulcères qui ne guérissaient pas longtemps. Pendant la Première Guerre mondiale, le jus de têtes d'ail fraîches dilué dans de l'eau était utilisé comme antiseptique pour le traitement des plaies purulentes.
Lors d'essais cliniques, il a été constaté que l'ail augmente la résistance de l'organisme au rhume et à d'autres maladies infectieuses, stimule l'appétit, améliore la digestion et la fonction cardiaque, augmente l'amplitude des contractions cardiaques, dilate les vaisseaux sanguins, a des propriétés diurétiques, diaphorétiques légères, antiscorbutiques, antiseptiques et propriétés analgésiques. L'allicine, obtenue par distillation à partir de bulbes d'ail, a un fort effet bactéricide et retarde la croissance des bactéries à une dilution de 1125 000. Il existe des preuves statistiquement fiables que dans les pays où ils mangent beaucoup d'ail, le cancer est beaucoup moins fréquent. L'expérience a montré que les phytoncides de l'ail inhibent l'activité de certaines enzymes tumorales, ce qui a entraîné une forte diminution de la greffe de tumeurs après contact avec l'extrait d'ail. Sur la base de ces données, il est proposé d'étudier la possibilité d'utiliser des phytoncides à l'ail dans l'alimentation des processus tumoraux. L'utilisation de préparations à base d'ail est indiquée pour la dysenterie amibienne chronique, l'entérite, l'atonie intestinale, diverses formes de colite, la dyspepsie, la gastrite hypoacide, le diabète sucré, l'hypertension, l'athérosclérose, le saturnisme chronique. L'utilisation de préparations à l'ail à l'intérieur est contre-indiquée dans les maladies rénales, l'épilepsie. L'ail est utilisé en cosmétique pour renforcer les cheveux. Dans les prairies et les collines de Crimée, dans les régions occidentales de l'Ukraine, dans le Caucase, l'ail espagnol, le rocambole (Allium scorodoprasum L.) pousse. Cultivé en Europe occidentale, occasionnellement en Russie. Utilisé comme assaisonnement épicé pour les plats. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Six vêtements d'ail. Article vedette
L'ail a divisé les gens en deux camps. Certains adorent, d'autres ne supportent pas. Ceux qui le méprisent et ne le prennent pas dans leur bouche, et pourtant, sans le savoir eux-mêmes, profitent de ses faveurs. Ceux qui adorent ne sont pas toujours conscients de certaines complexités de la vie de l'objet de leur vénération. Récemment, des scientifiques ont calculé que de toutes les plantes cultivées et sauvages dans le monde, l'ail est la plus populaire. Le plus utilisé. Tant d'applications différentes sont tout simplement incroyables. Mais personne ne le devine. Et dans l'agriculture, il est toujours dans le paddock. Il y a plusieurs raisons à cela. Le premier est le problème des semences. L'ail ne produit pas de graines. Peu importe comment les maraîchers se battent, ils ne peuvent pas se procurer de semences. Et à cette occasion, le botaniste E. Sinskaya a raconté l'histoire suivante. À l'été 1938, elle a parcouru l'Ossétie du Nord. Dans le village de montagne de Tsey, sculpté à 3000 mètres d'altitude, elle a vu un jardin qui l'a bouleversée. J'avais du mal à en croire mes propres yeux : l'ail a fleuri et a donné des graines ! Les jardiniers locaux ont confirmé : cela se produit chaque année. C'est une chose courante. Sinskaya a immédiatement écrit une note à la revue Nature, et elle y a été immédiatement publiée. Sensation! Un demi-siècle s'est écoulé depuis lors, mais cet incident est encore dans les mémoires. Et le fait est que l'ail vient des montagnes. Des parents sauvages de l'ail semé y vivent encore aujourd'hui: dans les montagnes du Tien Shan, dans le Caucase et dans les Carpates. Lorsque les gens ont fait descendre l'ail des montagnes vers les plaines, il a cessé de produire des graines. Ne supporte pas d'être déplacé n'importe où. Changez légèrement la situation - il est déjà à peine vivant. Jusqu'à ce que vous vous y habituiez, de nombreuses années passeront. D'une manière ou d'une autre, ils ont essayé d'emporter une ancienne variété locale Crimean White dans la région de la Trans-Volga. Créé des conditions idéales. Et il ne s'est pas calmé. Les bulbes ont été transportés d'Andijan au Donbass de la même manière. Et aussi un raté. Plusieurs fois, de bonnes variétés ont été importées de loin en Biélorussie. Et puis les choses n'ont pas marché. Les unités ont pris racine. Lors des réunions, les jardiniers plaisantent tristement : "Chaque village a son ail local !" Cependant, la plaisanterie n'est pas loin de la vérité. Et pourtant, il y a eu un cas récemment où tout a tourné à l'envers. Elias Aisa Saloum, Master of Science du Liban, a parlé de lui dans le magazine Potatoes and Vegetables. Ils avaient de mauvaises variétés au Liban. La récolte était petite et mal stockée. Au début des années 60, les Libanais ont apporté de chez nous, d'Asie centrale, la variété orientale. Au début, comme d'habitude, il était en grève. Ils ne voulaient même pas se faire pousser les dents. Ils ont utilisé un remède puissant - ils ont coupé le bas des dents. Et tout s'est amélioré. Par la suite, ils ne pouvaient pas se lasser de la nouvelle variété. Il a donné une récolte quatre fois plus grande et les bulbes eux-mêmes sont sortis énormes - il y en avait un ou deux par kilogramme! Comment expliquer cette exception à la règle ? Peut-être par le fait qu'ils ont pris une variété non pas ordinaire, semant de l'ail, mais de son proche parent - l'ail des champs? Il est cultivé en France et en Allemagne. En Asie centrale, il se déchaîne même. Les bulbes aident avec cet ail des champs - de petits oignons qui mûrissent en inflorescences au lieu de graines. Il y en a des centaines. Et deux cents. Et même 450. Ils sont comme des raisins. Et pour ce champ l'ail s'appelait raisin.
Les agronomes utilisent des bulbes d'ail pour semer. Mais vous devez les manipuler habilement, sinon vous pouvez créer des problèmes. Voici ce qui s'est passé une fois avec le jardinier F. Afanasiev. L'ail des mauvaises herbes a grimpé dans son jardin. Et s'est installé sous les pommiers. Afanasiev le traitait comme toutes les autres mauvaises herbes. Il a labouré les allées, les a hersées et les a laissées sous une jachère noire. Mais l'ail avait beaucoup de bulbes. Ils se sont mélangés à la terre. La herse les répartit uniformément dans tout le jardin. L'année suivante, il y avait plus de bulbes de mauvaises herbes dans le jardin que de pommes. Le jardinier comprit ce qui se passait. Et il a essayé de choisir des bulbes du sol. Cependant, cela s'est avéré complètement irréaliste. Puis il a battu la terre, a attendu que les pousses d'ail apparaissent et les a arrachées. Mais quand il a biné, il a secoué les bulbes dans le sol et ils se sont effondrés en dents individuelles. Les rangs de l'extraterrestre ont augmenté encore plus. Et les pommiers ont pris un air complètement délaissé. Afanasiev n'a pas perdu la tête ici non plus. Il a planté des pommes de terre entre les rangées. Et quelque part des betteraves. Les cimes couvraient le sol, mais cette manœuvre n'a pas non plus porté chance. D'étroites feuilles d'ail gris tourterelle perçaient les feuilles comme des baïonnettes, se serrant entre les feuilles. Le pauvre jardinier n'a eu d'autre choix que de se tourner vers un magazine agronomique. "Vous n'avez pas besoin de planter des pommes de terre, mais du sarrasin", a répondu le magazine, "le sarrasin écrasera n'importe quelle mauvaise herbe!" Le propriétaire ravi a semé du sarrasin. Et encore un échec. Bien sûr, le sarrasin aurait survécu à un voisin ennuyeux s'il avait été semé tôt. Mais c'est une culture thermophile. Et donc il est tard. Alors que son feuillage n'était pas encore fermé, la mauvaise herbe s'est faufilée entre les buissons et s'est à nouveau révélée gagnante. Cependant, le magazine a également laissé au jardinier une option de repli. Si le sarrasin ne vous aide pas, appliquez une mesure extrême: remplissez tout le jardin de fumier. Oui, plus épais - vingt-cinq centimètres! L'ennemi va s'étouffer. Cher, certes, mais que faire ? Je ne sais pas comment la confrontation s'est terminée et qui a gagné - Afanasiev ou l'ail? Cependant, on peut imaginer la fin de cette épopée. L'intrus finit par mourir. Mais avec cela, les pommiers meurent également, incapables de supporter un excès d'engrais. Cela arrive aux jardiniers inexpérimentés... Revenons maintenant aux graines. Certains jardiniers têtus parviennent encore, bien que très rarement, à obtenir une graine, mais quel travail cela vaut-il ! Vous devez vous asseoir près de l'herbe et couper chaque bulbe émergent afin de ne pas interférer avec les fleurs voisines. Puis pollinisez les fleurs avec un pinceau. Et la plupart du temps c'est perdu ! Certes, un certain éleveur a déjà reçu 39 graines, ce nombre a donc été enregistré dans l'histoire comme une grande victoire. Et ils se souviennent encore de lui, comme de ce voyage de Sinskaya dans un lointain village ossète ... Et pourtant, la plus grande difficulté dans le commerce de l'ail n'est pas les graines ou les bulbes. Et même pas les croisières au long cours d'un légume capricieux. Vous déterminerez vous-même quelle est la difficulté si vous vous rendez dans un magasin ou un marché en plein hiver. Vous y trouverez de tout : pommes de terre et carottes, betteraves et choux, radis et oignons. Il n'y aura que de l'ail, et s'il y en a, alors très peu. Il était sec. L'ail sèche assez rapidement et il ne reste qu'une enveloppe blanche. Quelques vêtements secs. Ce que les biologistes ne font pas ! Enduire les bulbes de paraffine. Endormez-vous avec de la craie. Tout est en vain. Enfin deviné : ce sont les vêtements secs eux-mêmes. Plus il y en a, plus ça reste longtemps. Nous avons pris trois variétés et comparé. Le premier vient d'Inde. Il a deux vêtements. Deux écailles sèches. Le second vient d'Ukraine. Il a quatre vêtements. Troisième Leningrader. Il a le plus de vêtements - six. Stocké le même. En avril, la moitié des bulbes de l'Indien s'étaient taries et le cinquième de l'Ukrainien. Et à celui de Leningrad, seul un sixième a été expulsé. Moins de tous. J'aimerais pouvoir faire de l'ail avec dix écailles ! Cependant, deux questions se posent ici. Ce n'est peut-être pas seulement le nombre d'écailles ? Un oignon ordinaire a peu d'écailles et ne se dessèche pas au printemps. La deuxième question concerne la coloration. Parfois l'oignon de l'ail est blanc, et parfois il est bleu. Bleu récent originaire des montagnes. Il a moins d'écailles. Le blanc a longtemps été cultivé dans les plaines. Il a plus d'écailles. Pourquoi a-t-il tant changé, notre ami ? Ou nos arrière-grands-pères ont-ils sélectionné des ampoules avec de nombreux vêtements ? Ou se sont-ils multipliés sous l'influence de la vie dans la plaine ? En général, un tel tracas est obtenu avec de l'ail, que parfois vous ne voulez pas planter. C'est peut-être pour cela qu'ils le cultivent si peu. Dix fois moins contre un arc. Cependant, il y a des amoureux qui ont beaucoup planté dans les temps anciens. Un pharaon en Egypte a gardé un immense jardin d'ail. Lorsqu'ils ont décidé de construire un temple à cet endroit, le souverain s'est immédiatement précipité. « Arrêtez le travail ! Jusqu'à ce que vous déplaciez le jardin, pas de temples ! Une culture difficile a été parfaitement maîtrisée à notre époque par les Afghans. L'académicien N. Vavilov, voyageant à travers l'Afghanistan, a remarqué la prédominance de cette culture dans les environs d'une ville. Partout où vous regardez, les champs d'ail sont bleus. L'académicien demanda : pourquoi tant ? Les Afghans ont répondu ceci : les montagnes sont tout autour, il est difficile de marcher dessus. L'ail donne de la force et soulage la fatigue. Avec elle, vous pouvez parcourir les montagnes sans vous fatiguer ! En vérité, les Afghans n'étaient pas les premiers à découvrir une qualité aussi précieuse dans les bulbes violets. Les premiers furent, semble-t-il, les bâtisseurs de la pyramide de Khéops. Aujourd'hui, les historiens se demandent comment les Égyptiens ont pu empiler des pierres géantes dans une pyramide sans machines ni mécanismes. L'ail a beaucoup aidé. Nous ne savons pas ce que mangeaient les ouvriers, mais nous savons qu'ils étaient également nourris d'ail et d'oignons. Ceci est écrit sur la pyramide de Khéops elle-même. Et combien cet ail a coûté en argent est également enregistré. Il s'avère que ce n'était pas en vain qu'ils prenaient autant soin de l'ail dans ces années anciennes ? Le travail était mieux avec lui. Mais comment avez-vous trouvé cela? Dur à dire. Peut-être que l'intuition a aidé ? Même maintenant, nous ne pouvons pas dire exactement ce qui se passe ici. Bien sûr, cela signifie beaucoup que les dents contiennent une grande quantité de sucre. La moitié du poids des dents ! Et le sucre, attention, le fructose, le plus nécessaire, le plus bénéfique pour l'organisme. Il donne de la force.
Il est également très important que l'ail supprime les processus de putréfaction dans les intestins. Aucune toxine nocive pour l'homme n'est produite. Même dans la bouche, il n'y a pas de microbes nocifs. Les dents sont préservées. Et de cela et de la santé. Eh bien, puisque nous sommes arrivés aux microbes, nous devrons rappeler un fait, qui a été raconté par notre célèbre chanteur A. Nezhdanova. En 1915, elle tomba malade de la diphtérie. Il n'y avait pas alors de moyens de lutte radicaux. Deux mois ont passé et la maladie n'a pas disparu. Une fois, Nezhdanova voulait tellement de l'ail qu'elle ne pouvait pas le supporter et mangeait de bon cœur. Le lendemain, j'ai fait un test de gorge. Pas un seul bacille diphtérique n'a été trouvé ! Non, ce n'était pas pour rien qu'autrefois on suspendait un oignon autour du cou, et parfois un collier d'ail. On croyait qu'un tel talisman sauve des maladies. Même de la peste. Maintenant, la science a établi: les substances volatiles de l'ail - les phytoncides - tuent les bactéries de la tuberculose et de la typhoïde, de la dysenterie et de la diphtérie. Et même des hotchers. Jusqu'à présent, les médecins n'ont pas été en mesure de détecter un bacille aussi nocif pour l'homme qui survivrait à proximité de l'ail ! Encouragés par cette tournure des choses, les médecins s'enflammèrent du désir d'isoler un médicament pur des bulbes. Tentant! Il ne se dessèche pas comme les dents et n'importe quelle concentration peut être créée. En 1942, les scientifiques ont reçu le premier médicament sativine. Les Suisses, quant à eux, ont décidé de créer des synthétiques - un substitut au jus d'ail (pour ne pas déconner avec un légume difficile). Mais ensuite, la pénicilline est apparue à la tête de divers antibiotiques et les médecins ont pendant un moment oublié la modeste mauvaise herbe. Mais lorsque le premier enthousiasme s'est calmé, l'ail a de nouveau été rappelé. En 1967, ils ont reçu un nouveau médicament - la phytoncidine. Ensemble, les médecins ont créé plus d'une dizaine de bons médicaments, mais, hélas, dans leur action ils sont tous loin de l'ail vivant ! Et quand une épidémie de grippe arrive, et que nous commençons tous à éternuer et à nous moucher, nous nous souvenons immédiatement de la plante difficile. Mais voici ce qui est remarquable : lorsque plusieurs fortes épidémies se sont succédées dans les années 60, le médecin V. Korotkoe a tenté de recourir à ce vieux remède. Il faisait couler 8 gouttes de jus d'ail dans le nez de ses patients toutes les trois heures. Les résultats ont été brillants ! Mais 10 117 patients étaient sous observation ! Le résultat a été résumé par le professeur B. Tokin, le découvreur des phytoncides. "Tant que tous les mystères du virus de la grippe ne seront pas révélés", a-t-il déclaré en 1980, "l'ail nauséabond restera l'un des meilleurs remèdes contre la grippe!" "Malodorant"! C'est cette lacune qui a divisé le monde en deux camps. L'odeur ne permet pas d'en manger tous les jours, bien que l'on mange de la saucisse très calmement, mais il y a de l'ail dedans ! Mais il existe un remède simple - et il ne sentira pas. Il suffit de mâcher les feuilles de persil après avoir mangé. Ou boire un verre de lait. Cependant, l'odeur de l'ail dans d'autres cas peut être attrayante. Parmi les oiseaux, par exemple, l'outarde aime le plus l'ail. Au printemps, les outardes des steppes aimaient tellement l'ail que leur viande était complètement saturée de son arôme épicé. Les connaisseurs disent que c'est précisément pour l'odeur d'ail que les outardes ont été exterminées si rapidement. La viande était considérée comme un mets de choix ! Auteur : Smirnov A. Ail. Application dans la vie de tous les jours
Si de la moisissure s'est formée dans l'armoire de cuisine, l'armoire est soigneusement lavée à l'eau chaude et au savon, laissée sécher et frottée avec des gousses d'ail de l'intérieur. Un jour plus tard, l'armoire est ventilée et utilisée pour le stockage des aliments. Garantie d'au moins 6 mois sans moisissure. Les pommes de terre bouillies deviennent beaucoup plus savoureuses si vous ajoutez une gousse d'ail et une feuille de laurier à l'eau pendant l'ébullition. La viande peut être conservée longtemps si vous la frottez fortement avec de l'ail et l'enveloppez dans un chiffon imbibé de jus d'ail. La viande frottée à l'ail ne peut être laissée recouverte que d'une couche de gaze dans un endroit frais. Il restera frais pendant au moins une journée même dans la chaleur la plus intense. Avant de manger, la viande est soigneusement lavée à l'eau froide plusieurs fois. Afin de prévenir l'apparition de vers et de charançons, l'ail est utilisé dans la farine. 2-3 têtes d'ail pelées et divisées en gousses sont placées dans chaque sac de farine ou de riz. Il est nécessaire de veiller à ce que la peau des tranches ne soit pas endommagée lors du nettoyage, car l'ail peut pourrir à cause de cela. L'ail est aussi mis en sachets avec des fruits secs contre les mites. Auteur : Reva M.L.
Ail, Allium sativum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Ail, Allium sativum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'ail (Allium sativum) est une plante annuelle ou vivace très utilisée en cuisine et en médecine. Conseils pour cultiver, récolter et conserver l'ail : La culture:
Pièce :
Stockage:
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