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Kmin (zira). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
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Teneur
- Photos, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
- Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
- Description botanique, données de référence, informations utiles, illustrations
- Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
- Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Cumin (zira), Cuminum cyminum. Légendes, mythes, symbolisme, Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Tige: Kmin (cuminum)
Famille: Aneth (Apiacées)
Origine: Asie du Sud-Ouest
Zone: Le cumin est cultivé dans de nombreux pays, dont l'Iran, la Turquie, l'Inde, la Syrie, la Chine, le Mexique et d'autres.
Composition chimique: Le cumin contient des huiles essentielles, dont la kymine, qui lui confère son arôme et son goût caractéristiques, ainsi que des terpènes, de l'acide ascorbique, des caroténoïdes et d'autres substances biologiquement actives.
Valeur économique: Le cumin est utilisé comme épice pour aromatiser les plats, ainsi que comme plante médicinale pour améliorer la digestion, réduire l'appétit, combattre les gaz et autres problèmes du tractus gastro-intestinal. Kmin est également utilisé dans la production d'huiles essentielles, de parfums, de cosmétiques et à d'autres fins industrielles.
Légendes, mythes, symbolisme : Dans la culture romaine antique, le kmin était un symbole d'amour et de fidélité. Dans la mythologie grecque antique, kmin était associé à la déesse Déméter, qui était la déesse de la terre, de l'agriculture et des céréales. Dans la culture indienne, le cumin a été utilisé comme herbe médicinale pour traiter les affections gastro-intestinales ainsi que pour améliorer la digestion. En général, le kmin a de nombreuses associations symboliques liées à l'amour, à la fidélité et à l'agriculture.
Cumin (zira), Cuminum cyminum. Description, illustrations de la plante
Cumin (zira), Cuminum cyminum L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : C. officinale Garsault, C. odoruin Salisb., C. hispanicutn Bge., Ligusticum cuminum Crantz., Cuminia cyminum JF Gmel., Cyminon longeinvolucellatum St. Lager, Luerssenia Cyminum O. Kuntze, Selinum cuminum EHL Krause.
Une plante annuelle ou bisannuelle; tout (à l'exception du fruit) est nu, de 10 à 50 cm de hauteur, fourchu presque à partir de la base.
La tige est mince, glabre, ramifiée, grise ou vert foncé. 20-30 cm de haut et 3-5 cm de diamètre Chaque branche a deux à trois sous-branches. Toutes les branches atteignent la même hauteur, de sorte que la plante a une couronne uniforme.
Les feuilles inférieures sont à double trisection, avec de minces lobes linéaires d'un ordre supérieur.
Parapluies 3-5 faisceaux ; les pétales sont blancs ou rouges, oblongs, avec un sommet incurvé.
Les fruits sont oblongs, de 6 mm de long et 1,5 mm de large, couronnés de dents subulées du calice.
La plante est commune en Asie centrale, ainsi que dans les pays du bassin méditerranéen ; utilisé à la fois en médecine et comme épice.
Le zira est largement utilisé en cuisine, notamment en Orient. Dans ce cas, des graines de cumin entières ou broyées et leur poudre sont utilisées. Les graines ont une forte odeur amère et légèrement noisette qui s'intensifie lorsqu'elles sont écrasées ou grillées.
Les graines de cumin entières sont un composant essentiel du pilaf, étant le composant responsable de l'arôme. Zira se marie particulièrement bien avec l'agneau.
Les graines moulues sont largement utilisées par les peuples turcs dans la préparation de plats de viande. Au Kirghizistan, la zira est assaisonnée de viande frite avec des légumes, ajoutée pour donner du goût aux sauces, pour mariner la viande. Au Tadjikistan et en Ouzbékistan, il est assaisonné de pilaf, de soupes, de plats chauds, d'entrées froides, de produits à base de farine.
Les graines de Zira sont incluses dans le mélange épicé de garam masala largement utilisé en Inde, qui a de nombreuses variantes. Dans la cuisine indienne, la zira est ajoutée aux plats de légumes, elle fait partie du curry.
Très utilisé dans la cuisine caucasienne.
Rarement utilisé dans la cuisine grecque, principalement dans des plats tels que les saucisses de Smyrne, le steifato (ragoût) et les dolmades. Le cumin (jeera) est un composant essentiel du houmous (purée de pois chiches).
En Bulgarie, l'assaisonnement s'appelle kimion et est assez souvent utilisé dans les plats de viande. L'assaisonnement principal pour la viande hachée, à partir de laquelle la saucisse sujuk est fabriquée.
En Gagaouzie, avec des graines d'aneth et des oignons, il est utilisé comme assaisonnement pour un apéritif - concombres instantanés légèrement salés.
Le cumin est largement utilisé dans la cuisine mexicaine (par exemple, dans le chili con carne, et aussi comme marinade dans la préparation des fajitas et des tacos). Les graines moulues font partie de la sauce chili.
Auteur : Ipatiev A.N.
Cumin (zira), Cuminum cyminum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
- Pour un rhume : Mélangez 1 cuillère à café de cumin avec 1 cuillère à café de gingembre et 1 tasse d'eau. Faire bouillir le mélange et laisser reposer 10 minutes. Ajouter du jus de citron et du miel au goût et boire comme du thé chaud.
- Pour l'indigestion : mélanger 1 cuillère à café de cumin avec 1 tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes, puis filtrer et boire. Vous pouvez ajouter du miel ou du jus de citron au goût.
- Pour l'insomnie : mélanger 1 cuillère à café de cumin avec 1 tasse de lait et porter à ébullition. Laisser agir 10 minutes et boire avant de se coucher.
Cosmétologie:
- Pour améliorer l'état de la peau : mélanger 1 cuillère à café de cumin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Appliquer sur le visage et masser pendant 5 à 10 minutes, puis rincer à l'eau tiède.
- Pour renforcer les cheveux : mélanger 1 cuillère à café de cumin avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale (comme l'huile de ricin ou l'huile d'olive). Appliquer sur les racines des cheveux et masser pendant 5 à 10 minutes, puis rincer à l'eau tiède et au shampooing.
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Cumin (zira), Cuminum cyminum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le cumin (zira) est une plante annuelle de la famille des Apiacées utilisée en cuisine pour ajouter saveur et arôme.
Conseils pour cultiver, récolter et conserver le cumin :
La culture:
- Le cumin est mieux cultivé dans des zones ensoleillées avec des sols bien drainés. Il peut également être cultivé en pot sur un balcon ou une terrasse.
- Les graines de cumin peuvent être semées directement dans le sol après la fin du gel ou le début du printemps. Ils peuvent également être semés en pots et cultivés à l'intérieur.
- Les plants de cumin nécessitent un arrosage régulier, mais évitez d'engorger le sol.
Pièce :
- Le cumin est récolté lorsque ses fruits sont mûrs et commencent à se fissurer. Récoltez les fruits et laissez-les sécher au soleil pendant 1 à 2 jours.
- Pour retirer les graines des fruits de cumin, on peut les écraser dans un mortier ou un moulin à épices, ou simplement les frotter entre les paumes.
- Les graines de cumin peuvent également être conservées entières, mais elles doivent être rôties dans une poêle sèche avant utilisation.
Stockage:
- Les graines de cumin doivent être stockées dans des conditions sèches et fraîches dans des récipients hermétiques.
- Avant utilisation, le cumin doit être écrasé ou frit dans une poêle pour rehausser l'arôme et le goût.
- Les feuilles de cumin fraîches se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique pendant plusieurs jours.
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Des scientifiques de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health ont montré que les poumons des fumeurs se rétablissent plus facilement après avoir abandonné une mauvaise habitude si les fumeurs mangent beaucoup de pommes et de tomates.
La fonction pulmonaire déclinait d'autant plus lentement chez les ex-fumeurs que les tomates et les fruits, en particulier les pommes, étaient plus présents dans leur alimentation. La différence se fait par au moins deux tomates et plus de trois fruits frais par jour. Les chercheurs ont également examiné les effets des fruits et légumes en conserve et cuits (y compris le ketchup), mais ont constaté qu'ils n'avaient pas d'effet notable sur la santé pulmonaire. Même chez les personnes qui n'ont jamais fumé, les pommes et les tomates ont ralenti le déclin de la fonction pulmonaire lié à l'âge.
Depuis 2002, 680 résidents de trois pays européens ont participé à l'étude (l'âge moyen des participants à l'étude était de 43 ans) ; tous ont répondu aux questions du questionnaire et ont subi la procédure de mesure spirométrique du volume pulmonaire et de la fréquence respiratoire avec un intervalle de dix ans. La consommation de différents aliments a été évaluée par des questionnaires appropriés.
Les scientifiques attribuent cet effet aux antioxydants présents dans les fruits et les tomates ; en petites quantités, ils n'ont pas d'effet significatif sur l'organisme, mais l'apport à long terme d'antioxydants avec de la nourriture entraîne un ralentissement significatif du développement d'une fonction pulmonaire anormale avec l'âge et inverse même les effets négatifs du tabagisme chez les anciens fumeurs. Les auteurs de l'étude notent que leurs résultats devraient être pris en compte par les thérapeutes qui donnent des conseils diététiques aux fumeurs.
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