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Consignes de sécurité au travail pour les boulangers

la protection du travail / Instructions standard pour la protection du travail

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la prévention des accidents

1. Exigences générales de sécurité

1.1. Sur la base de cette instruction type, des instructions de protection du travail sont en cours d'élaboration pour un boulanger, en tenant compte des conditions de son travail dans une organisation spécifique.

1.2. Le boulanger peut être exposé à des facteurs de production dangereux et nocifs (déplacement de matières premières, de conteneurs, de produits finis ; augmentation de la température des surfaces des équipements, des produits finis ; augmentation de la température de l'air dans la zone de travail ; humidité de l'air réduite ; mobilité de l'air accrue ou diminuée ; niveau accru du rayonnement infrarouge ; arêtes vives, bavures et surfaces inégales des équipements, équipements, conteneurs ; substances nocives dans l'air de la zone de travail ; surcharge physique).

1.3. Le boulanger informe son supérieur immédiat de toute situation mettant en danger la vie et la santé des personnes, de tout accident survenant au travail, de toute détérioration de son état de santé, y compris la manifestation de signes d'une maladie aiguë.

1.4. Le boulanger doit :

• laisser les vêtements d'extérieur, les chaussures, les couvre-chefs et les effets personnels dans la cabine d'essayage ;
• avant de commencer le travail, lavez-vous les mains à l'eau et au savon, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez vos cheveux sous un bonnet ou une écharpe ou mettez un filet à cheveux spécial;
• travaillez avec des vêtements hygiéniques propres, changez-les au fur et à mesure qu'ils se salissent;
• se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes;
• lorsque vous préparez des pâtisseries, retirez les bijoux, les montres, coupez vos ongles courts et ne les recouvrez pas de vernis ;
• ne pas manger sur le lieu de travail.

2. Exigences de sécurité avant de commencer les travaux

2.1. Attachez les vêtements hygiéniques habillés avec tous les boutons (cravates), en évitant les extrémités pendantes des vêtements.

N'épinglez pas vos vêtements avec des épingles ou des aiguilles, ne gardez pas d'objets pointus ou cassables dans vos poches.

2.2. Vérifiez le fonctionnement de la ventilation par aspiration locale, de la douche à air et de l'équipement du lieu de travail avec l'équipement, l'inventaire, les accessoires et les outils nécessaires pour le travail.

2.3. Préparer le lieu de travail pour un travail sécuritaire :

• s'assurer qu'il y a des passages dégagés entre les tables, les étagères et l'équipement ;
• vérifier la stabilité de la table de production, du rack, la solidité de la fixation des équipements aux fondations ;
• placez de manière pratique et stable les produits semi-finis, les pièces, les outils, les appareils et les équipements sur un bureau, un support, un chariot mobile en fonction de la fréquence d'utilisation et de consommation.

2.4. Contrôle par inspection externe :

• fiabilité de la fermeture des équipements de transport de courant et de commande de l'enceinte de cuisson ;
• absence de corps étrangers dans la chambre de cuisson et autour de l'équipement ;
• l'état des sols (absence de nids-de-poule, d'irrégularités, de glissance, d'échelles ouvertes) ;
• absence de nids-de-poule, fissures et autres irrégularités sur les surfaces de travail des tables de production ;
• l'état de fonctionnement des équipements, appareils et outils utilisés (les surfaces des récipients spéciaux, des planches à découper, des manches de pelles, des spatules, etc. doivent être propres, lisses, sans éclats, fissures et bavures ; les manches des couteaux doivent être bien ajustés, antidérapants et faciles à saisir, avec le soutien nécessaire pour les doigts de la main, qui ne se déforment pas sous l'effet de l'exposition à l'eau chaude ; les lames des couteaux doivent être lisses, polies, sans bosses ni fissures).

2.5. Vérifier le bon fonctionnement des équipements de démarrage, de signalisation, de contrôle et de mesure de la boulangerie et des autres équipements utilisés.

2.6. Avant d'utiliser le four électrique, vérifiez :

• la facilité d'entretien des poignées et des ressorts de pression des portes des chambres de travail, la stabilité des étagères et la résistance des supports ;
• la présence et l'intégrité des mains courantes enveloppantes et des tôles inférieures recouvrant les éléments chauffants.

2.7. Signalez tous les dysfonctionnements détectés de l'équipement, de l'inventaire, du câblage électrique et d'autres dysfonctionnements à votre superviseur immédiat et ne commencez les travaux qu'après leur élimination.

2.8. Lors de l'utilisation d'équipements utilisant du gaz, respectez les exigences de sécurité énoncées dans les instructions standard de protection du travail pertinentes.

3. Exigences de sécurité pendant le travail

3.1. Effectuer uniquement le travail pour lequel il a été formé, instruit en matière de protection du travail et pour lequel l'employé responsable de l'exécution en toute sécurité du travail a été admis.

3.2. Ne confiez pas votre travail à des personnes non formées et non autorisées.

3.3. Utiliser l'équipement, les outils, les appareils et la protection des mains en bon état nécessaires à un travail sécuritaire ; utilisez-les uniquement pour le travail pour lequel ils sont destinés.

3.4. Respectez les règles de circulation dans les locaux et sur le territoire de l'organisation, n'utilisez que les passages établis.

3.5. Gardez le lieu de travail propre, retirez les produits renversés (renversés), les graisses, etc. du sol en temps opportun.

3.6. N'encombrez pas le lieu de travail, les passages entre les équipements, les tables, les étagères, les passages vers les panneaux de commande, les interrupteurs, les issues de secours et autres passages avec des conteneurs vides, des équipements, des excédents de nourriture, des produits culinaires à base de farine finis.

3.7. Utilisez une protection des mains lorsque vous entrez en contact avec des surfaces chaudes de l'équipement.

3.8. Lorsque vous coupez un monolithe de beurre avec une ficelle, utilisez des poignées, ne tirez pas sur la ficelle avec vos mains.

3.9. Déplacez les chariots, les racks mobiles, les bols roulants dans le sens "loin de vous".

3.10. Transporter les produits, matières premières et produits semi-finis uniquement dans des conteneurs en bon état. Ne chargez pas de conteneurs avec un poids brut supérieur au poids nominal.

3.11. N'utilisez pas d'objets aléatoires (boîtes, barils, etc.), de matériel pour s'asseoir.

3.12. Suivez les processus technologiques de préparation des produits culinaires à base de farine.

3.13. Surveiller les relevés des instruments de contrôle, les conditions de cuisson (température, humidité, temps de cuisson) et le fonctionnement de la ventilation aspirante.

3.14. Utilisez des couteaux spécialement conçus pour couper les morceaux de pâte.

3.15. Placez les plaques à pâtisserie et les plats de cuisson sur les grilles et les chariots de manière à ce que leurs coins ne dépassent pas des dimensions de la grille ou du chariot.

3.16. Soyez prudent lors de la plantation et du retrait des formulaires, feuilles, cassettes ; désinfecter les œufs et préparer le leison.

3.17. Lors de l'utilisation de fours de cuisson, respectez les exigences de sécurité énoncées dans la documentation d'exploitation du fabricant.

3.18. Lors de l'exploitation d'une armoire électrique avec un rack roll-in, déplacez les racks contenant les produits dans et hors de la chambre de travail à l'aide de dispositifs (poignées amovibles) qui protègent contre les brûlures.

3.19. Chargez et déchargez les armoires avec précaution, sans toucher les surfaces métalliques chauffées.

3.20. Éteignez les armoires électriques à temps, réglez la puissance et la température dans la chambre de cuisson (friture).

3.21. Interdit:

• utiliser des moules et des plaques de cuisson défectueux, déformés ou avec de la suie ;
• allumer les armoires de friture et de cuisson en l'absence de tôles inférieures du foyer, ainsi que lorsque les portes des chambres ne sont pas solidement fixées sur les charnières ;
• déplacez le cadran du thermostat directement de la température élevée à la température basse sans éteindre l'armoire pour le refroidissement ;
• nettoyer l'armoire allumée ;
• faire fonctionner des armoires avec des dispositifs défectueux qui fixent les portes de la chambre en position ouverte (fermée) ;
• laisser l'équipement d'exploitation sans surveillance, permettre à des personnes non formées et non autorisées de l'utiliser ;
• placer des outils, des produits et des conteneurs sur l'équipement.

3.22. En cas de tension (électrocution) sur le corps de l'enceinte de cuisson électrique (panneau de commande, boîtier des ballasts), ou si une odeur d'isolant brûlé apparaît, il convient de l'éteindre à l'aide de l'interrupteur du panneau et de la débrancher du réseau électrique à l'aide d'un interrupteur ou un appareil qui le remplace. Signalez-le à votre supérieur immédiat et ne l'allumez pas tant que le problème n'est pas résolu.

4. Exigences de sécurité dans les situations d'urgence

4.1. En cas de panne du matériel :

• arrêter son fonctionnement, ainsi que la fourniture d'électricité, de gaz, de produits, etc. ;
• signaler les mesures prises au superviseur immédiat (l'employé responsable du fonctionnement sécuritaire de l'équipement) et agir conformément aux instructions reçues.

4.2. Si une odeur de gaz est détectée dans la pièce où est installé l'équipement à gaz :

• couvrez-vous le nez et la bouche avec un mouchoir humide;
• ouvrez les fenêtres et les portes, aérez la pièce;
• fermer les vannes des conduites de gaz d'alimentation des fours, marmites, cuisinières, etc. ;
• ne pas allumer ou éteindre les appareils électriques, l'éclairage, la ventilation ;
• Évitez d'utiliser un feu ouvert.

Si, après avoir aéré et vérifié tous les robinets de gaz, l'odeur de gaz ne disparaît pas, coupez le gaz à l'entrée du bâtiment, informez-en l'administration de l'organisation et, si nécessaire, appelez les travailleurs du service de gaz d'urgence.

4.3. Si pendant le travail le poste de travail est contaminé par des graisses ou des déversements de substances pulvérulentes (farine, amidon, etc.), arrêter le travail jusqu'à ce que les polluants soient éliminés.

4.4. Enlevez toute graisse renversée sur le sol à l'aide de chiffons ou d'autres matériaux absorbant la graisse. Laver la zone contaminée avec une solution de carbonate de sodium (chauffée à 50°C maximum) et essuyer. Placez les chiffons usagés dans une boîte en métal avec un couvercle hermétique.

4.5. Pour éliminer les substances poudreuses poussiéreuses renversées, portez des lunettes et un respirateur. Retirez délicatement une petite quantité d'entre eux avec un chiffon humide ou un aspirateur.

4.6. Si la graisse prend feu, ne l’arrosez pas d’eau. Il est nécessaire d'arrêter de le chauffer et de le recouvrir d'un couvercle ou d'un autre objet (tissu épais) qui empêche l'air de pénétrer dans la zone de combustion.

4.7. En cas de blessure, d'empoisonnement et de maladie soudaine, la victime doit recevoir les premiers soins (pré-médicaux) et, si nécessaire, son transport vers un établissement de santé doit être organisé.

5. Exigences de sécurité à la fin des travaux

5.1. Après avoir éteint les installations utilisant du gaz, retirez les clés des vannes à boisseau.

5.2. Ne refroidissez pas la surface chauffée du four avec de l’eau.

5.3. Une fois le fonctionnement du four terminé :

• éteignez l'armoire et mettez-la hors tension de manière fiable à l'aide d'un interrupteur ou d'un dispositif qui la remplace et empêche un démarrage accidentel. Placez une affiche sur le dispositif de démarrage : "Ne l'allumez pas ! Les gens travaillent !" ;
• Une fois le meuble complètement refroidi, nettoyez-le ;
• Nettoyez l'appareil photo à sec, sans utiliser d'eau (essuyez la surface extérieure avec un chiffon légèrement humide ou lavez-la à l'eau savonneuse et essuyez-la avec une flanelle).

5.4. Ne nettoyez pas les ordures, les déchets directement avec vos mains, utilisez des brosses, pelles et autres appareils à cet effet.

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