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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Coriandre (graines de coriandre, kishnets, coriandre). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Coriandre (coriandre sativum, kishnets, coriandre), Coriandrum sativum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Coriandre (coriandre) Famille: Aneth (Apiacées) Origine: La plante est originaire du sud de l'Europe et de l'ouest de l'Asie, mais est maintenant répandue dans les zones tropicales et tempérées du monde entier. Zone: La coriandre est cultivée dans de nombreux pays, dont l'Inde, le Mexique, les États-Unis, le Canada, la Russie, la Chine, l'Égypte et d'autres. Composition chimique: La coriandre est riche en huiles essentielles dont le linalol, le géraniol, le pinène, le bornéol, etc. Elle contient également des vitamines C et K, du calcium, du fer et du magnésium. Valeur économique: La coriandre est utilisée en cuisine comme épice et arôme, ainsi qu'en médecine et en cosmétologie. Les graines et les feuilles de coriandre sont utilisées pour produire des huiles et des aromates. De plus, la coriandre est cultivée pour la production d'herbes et de graines comme aliments pour le bétail. Légendes, mythes, symbolisme : Dans l'Egypte ancienne, la coriandre était utilisée comme épice et agent aromatisant, et comme agent d'embaumement. De plus, la coriandre était un symbole d'immortalité, car on croyait que son arôme empêchait le corps de se décomposer. Dans la Grèce antique et à Rome, la coriandre était utilisée pour cuisiner et aromatiser le vin, ainsi que pour nettoyer les dents et respirer. Dans la mythologie des anciens Grecs et Romains, la coriandre était considérée comme un symbole d'amour et de passion. Dans l'Europe médiévale, la coriandre était un symbole de fidélité et d'amour et était utilisée pour décorer les bouquets de mariage.
Coriandre (coriandre sativum, kishnets, coriandre), Coriandrum sativum. Description, illustrations de la plante Coriandre, Coriandrum sativum L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritive, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle atteignant 70 cm de haut.La tige est dressée, mince, ramifiée. Feuilles entières ou disséquées pennées, pétiolées, luisantes, vert foncé. Les fleurs sont souvent unisexuées, à prédominance mâles, blanches ou rosées, rassemblées dans un parapluie complexe. Le fruit est une forme sphérique à deux graines, de couleur jaune-brun. Fleurit en juin-juillet. La patrie de la coriandre est considérée comme l'Europe du Sud et l'Asie Mineure, où elle était cultivée 1000 ans avant notre ère. En tant qu'épice, la coriandre était utilisée par les anciens Grecs, Romains et Slaves. Il était connu en Egypte, en Palestine, en Inde et dans d'autres pays comme une plante épicée et médicinale. Cultivé en Asie centrale et en Transcaucasie. La coriandre est cultivée principalement comme plante oléagineuse. Les jardiniers amateurs cultivent la coriandre comme épice. La coriandre est résistante au froid, les graines germent à une température de 3-4°C, les semis supportent de légères gelées. Les sols chernozem et limono-sableux légers conviennent le mieux à la plante. Les soins consistent en des éclaircissages, des désherbages et des ameublis, qui sont répétés trois à quatre fois au cours de l'été. Les légumes verts frais pour la salade sont cueillis au besoin. Pour le recevoir tout au long de l'été, les graines sont semées dès le printemps, toutes les deux à trois semaines. Après avoir atteint la maturité de la cire des fruits, les plantes sont fauchées, attachées en gerbes et séchées en suspension jusqu'à pleine maturité, puis battues. Les graines sont bien fermées. Les qualités aromatiques et gustatives de la coriandre sont dues à la présence d'huile essentielle dans celle-ci dont le composant principal est le linalol. De plus, il contient des sucres, des substances protéiques, de l'amidon, de nombreuses vitamines B1, B2, P, C, du carotène. Les fruits mûrs de la coriandre sont utilisés en médecine comme agent antiseptique et anti-inflammatoire. Les préparations à base de coriandre soignent les plaies. L'infusion de coriandre désaltère bien, a un effet calmant. Les fruits de la coriandre augmentent l'appétit, favorisent la digestion, ont un effet carminatif et expectorant. En médecine, ils sont utilisés pour faire des thés médicinaux, ainsi que pour améliorer le goût des médicaments. La coriandre est connue comme plante alimentaire. Les jeunes légumes verts, ou, comme on l'appelle aussi, la coriandre (coriandre), sont l'assaisonnement le plus courant pour la nourriture des habitants de la Transcaucasie. Presque aucun repas n'est complet sans elle. Il est consommé cru, avec des sandwichs, ajouté à des salades, diverses soupes, plats de viande, accompagnements, parfois en combinaison avec d'autres assaisonnements - basilic, sarriette, oignon et ail. Les graines de coriandre sont utilisées comme épice séchée. On les met dans des ragoûts de viande et de gibier, dans des sauces. Produits de pâte aromatisée aux graines, marinades, boissons; ils sont utilisés pour mariner les tomates et les concombres, la choucroute, etc. La poudre séchée des feuilles et des fruits secs est stockée dans de la verrerie. L'huile essentielle est utilisée en parfumerie, et l'huile grasse est utilisée dans les industries du textile et de l'imprimerie. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Coriandre, Coriandrum sativum. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Plante herbacée annuelle de la famille des Ombellifères à fine racine fusiforme. La tige est dressée, ronde, ramifiée au sommet, atteint jusqu'à 120 cm de hauteur. Les feuilles sont alternes, vaginales, XNUMX-XNUMX fois pennées disséquées. Feuilles basales sur de longs pétioles. Les tiges inférieures sont à feuilles courtes, les supérieures sont sessiles. De petites fleurs blanches ou roses forment des parapluies sur de longs pédoncules à 3-5 rayons nus. Le fruit est une forme sphérique à deux graines, de couleur brun clair ou foncé, mûrit en juillet-août. La coriandre est une culture épicée très précieuse. Il est connu depuis l'Antiquité et ses fruits ont été découverts au Xe siècle. avant JC e. dans les tombes égyptiennes. La coriandre est originaire de la Méditerranée. Il pousse en Europe du Sud, en Afrique du Nord, en Asie Mineure. Pousse dans le Caucase, en Crimée, en Asie centrale. La coriandre pousse bien dans des sols légers, fertiles et bien drainés. Exigeant sur l'éclairage. Dans les zones ombragées, les graines mûrissent lentement, leur rendement diminue et leur teneur en huile essentielle diminue. La floraison en masse de la coriandre commence en juin. Les fruits mûrissent dans la seconde quinzaine d'août. La coriandre est une précieuse plante aromatique et médicinale. Les fruits mûrs de la coriandre ont un goût sucré-épicé avec une forte odeur particulière. Ils contiennent 0,2-1,4% d'huile essentielle, dont le composant principal (jusqu'à 75%) est le linalol, 16-28% d'huile grasse, des substances azotées, de l'amidon, du sucre. L'herbe de coriandre contient de l'huile essentielle, composée principalement d'aldéhydes, d'acide ascorbique, de carotène, de rutine, de vitamines B2 et B2. Les déchets de fruits après extraction de leur graisse et de leur huile essentielle peuvent être utilisés comme excellent aliment pour animaux. Les herbes fraîches et séchées récoltées pendant la période de floraison, ainsi que les graines, sont utilisées comme épices. Les herbes fraîches (coriandre) sont utilisées pour aromatiser les soupes de viande et de légumes, les viandes frites, les poissons, les salades. La coriandre donne aux aliments un goût et une odeur spécifiques et enrichit en vitamines. Les fruits de la coriandre sont largement utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie, dans l'industrie de la conserve de poisson, pour faire des saucisses, des ragoûts et du gibier, mariner du poisson, mariner du chou, faire des sauces, des fromages. Les fruits de la coriandre font partie de divers mélanges d'épices complexes. La viande fraîche en été se conserve bien lorsqu'elle est humectée d'un mélange de graines de coriandre légèrement broyées et de vinaigre.
La coriandre a également une valeur médicinale: ses préparations sont utilisées comme moyen d'améliorer la digestion, analgésique, gastrite, ulcères gastriques et duodénaux, cholérétique, antiseptique, augmentant l'appétit, expectorant, et également utilisé dans le traitement des plaies, est inclus dans divers frais . Cultivation. La coriandre se multiplie par graines. Pour son semis, vous pouvez utiliser le sol après les cultures de légumineuses et les pommes de terre. Après les avoir retirés, la terre est ameublie à une profondeur de 4 à 6 cm. Après la germination massive des mineurs, elle est creusée à une profondeur de 25 à 27 cm. 2 à 3 kg de fumier et d'engrais minéraux sont appliqués: 40 -50 g de superphosphate, 15-20 g de sel de potassium et 10- 15 g de nitrate d'ammonium pour 1 m2. Au printemps, un hersage approfondi est effectué avec l'application simultanée de 10 à 15 g de nitrate d'ammonium et les graines sont semées. Ils sont fermés à une profondeur de 3-4 cm, la distance entre les rangées est de 45 cm. Les graines germent lentement, jusqu'à 25 jours. Après le tassement de deux feuilles, la coriandre est soigneusement desserrée, désherbée et, si nécessaire, éclaircie. Pendant la saison de croissance, un désherbage systématique, un assouplissement, un pansement au nitrate d'ammonium à raison de 7-10 g/m2 sont effectués au moins deux fois et le sol est maintenu humide. La récolte de la coriandre commence vers la deuxième décade d'août, lorsque 40 % de ses fruits ont déjà viré au brun. Lors de la récolte de fruits brunis pour les graines, il devrait y avoir au moins 60 %. Les pédoncules avec des parapluies sont coupés, attachés en grappes et séchés sous un auvent ou dans un endroit bien ventilé. Après 4 à 7 jours, ils sont battus et les graines sont séchées. La maturation complète des graines à partir du moment de la coupe des parapluies dure jusqu'à 4 mois (sous forme de graines). Les graines de coriandre sont conservées dans des sacs en papier ou en toile dans un pilon sec, frais et ventilé. Les feuilles de coriandre sont mieux récoltées avant la phase de bourgeonnement. Ils sont séchés de la manière habituelle, stockés dans des bocaux ou des boîtes en verre. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Semis de coriandre, Coriandrum sativum L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation.
Famille du céleri - Apiacées. Plante annuelle. La racine est mince, en forme de fuseau. La tige est droite, arrondie, sillonnée, ramifiée au sommet ou à partir de la base, haute de 20 à 70 cm.Les feuilles sont basales sur de longs pétioles, vert clair, entières, dentées ou trilobées le long du bord; les feuilles médianes et supérieures de la tige sont sessiles sur des gaines largement membraneuses, deux ou trois fois disséquées pennées. Les inflorescences sont des parapluies sur de longs pédoncules à trois à cinq rayons nus, l'involucre est absent ou il provient d'une foliole. Dents de la cupule triangulaires-lancéolées ou linéaires, les deux extérieures sont beaucoup plus longues que les trois intérieures ; les pétales sont blancs ou rougeâtres. Les fruits sont sphériques, de 2 à 5 mm de diamètre, brunâtres ou jaune paille. Fleurit en juin - juillet. Les fruits mûrissent en août - septembre. Il est élevé et souvent trouvé comme mauvaise herbe dans les jardins et les cultures, près des habitations et des routes. Le berceau de la plante est la Méditerranée orientale Le nom alimentaire le plus connu de cette plante est la coriandre. Les fruits, selon la variété et l'origine, contiennent 0,2 à 1,6 % d'huile essentielle, 16 à 28 % d'huile grasse, une petite quantité d'alcaloïdes, de pectine, d'amidon, 11 à 17 % de protéines, un composé stéroïde coriandrol, des stérols, de l'acide ascorbique, des tanins. , acides organiques, sucres (fructose, glucose, saccharose). Les principaux composants de l'huile essentielle sont le linalol (60-80%) et le géraniol, leur teneur dépend des conditions de croissance, de la variété, du stade de végétation de la plante. Il est prouvé que lorsque la coriandre est cultivée en Sibérie occidentale, le rendement en huile essentielle des fruits verts des plantes atteint 3,24 % (linalool 36,6 %). Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la quantité d'huile essentielle diminue, mais la teneur en linalol augmente. L'huile essentielle de fruits mûrs est un liquide incolore avec une odeur et un goût très agréables et délicats. De nouvelles variétés de coriandre ont été obtenues, caractérisées par une teneur élevée en esters et en matières grasses (23-29%), ainsi qu'une teneur élevée en linalol dans l'huile (par exemple, les variétés Alekseevskiy 247, Luch). Il existe également des variétés de légumes. La graine de coriandre est utilisée comme épice pour aromatiser et fortifier les saucisses, le fromage, le pain, les confiseries et les produits culinaires, la viande et le poisson en conserve, les marinades, les cornichons et les liqueurs. Les feuilles des jeunes plants de coriandre potagère sont consommées dans les phases de rosette et de début de pousse. Les feuilles ont une odeur piquante, à laquelle elles ne s'habituent qu'avec un usage fréquent; ils sont consommés en salade et également utilisés comme assaisonnement pour les soupes et les plats de viande. Les feuilles contiennent de l'acide ascorbique (jusqu'à 0,14%), du carotène (0,010%), de la rutine (jusqu'à 0,145%).
La coriandre est un agent antiscorbutique précieux. Les déchets de coriandre sous forme de tourteau, obtenus après distillation de l'huile essentielle des fruits à la vapeur d'eau et séparation des huiles grasses, constituent un aliment précieux pour le bétail, les porcs, les lapins et les volailles. Les préparations à base de fruits de coriandre sont utilisées comme stimulant de l'appétit, améliorent la digestion, agent cholérétique pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, flatulences, comme expectorant, anti-hémorroïde, cicatrisant, comme améliorant l'odeur et le goût des médicaments. Les fruits de la coriandre entrent, avec les fleurs d'immortelle, le trèfle et les feuilles de menthe, dans la composition du thé cholérétique, ainsi que des préparations laxatives et anti-hémorroïdes. Il existe une recommandation sur l'utilisation des fruits de la coriandre comme antiseptique et analgésique pour la gastrite, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal. Le linalol, isolé de l'huile essentielle, a un fort effet bactéricide et antihelminthique, fait partie des gouttes antibactériennes utilisées pour les catarrhes des voies respiratoires supérieures, des bonbons antibactériens approuvés pour une utilisation dans les bacilles diphtériques. L'huile essentielle de coriandre est la matière première de synthèse de l'aldéhyde citral, utilisée en pratique ophtalmologique pour les kératites, les conjonctivites, les glaucomes et pour le traitement des fissures du mamelon chez les mères allaitantes. La coriandre a un effet déprimant sur le cœur. Dans la médecine traditionnelle, les fruits de la coriandre étaient utilisés pour les maladies du tractus gastro-intestinal et comme antihelminthique, leur infusion était utilisée pour améliorer l'appétit, comme analgésique et anti-rhume. Le fruit de la coriandre en poudre ou en infusion est utilisé comme carminatif. Les fruits broyés contribuent à la conservation de la viande. L'huile essentielle de coriandre est utilisée pour la synthèse de l'acétate de linalyle, du citral et d'autres substances odorantes utilisées en parfumerie et cosmétique pour donner aux produits de parfumerie l'odeur du muguet, de la violette, de la rose, de la bergamote, du muguet, du citron, etc. L'huile essentielle est utilisée dans l'ingénierie, la savonnerie et l'industrie textile. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Coriandre (graine de coriandre, intestins, coriandre), Coriandrum sativum L. Classification, synonymes, description botanique, valeur nutritionnelle, culture
Synonymes : C. majus Gouan, C. diversifolium Gilib., C. globosum Salisb., C. melphUense Ten. et Gun., Selinum Coriandrum E. À L. Krause. Noms : az. kishnim; bras. hamem, kindz ; fret, kinji; Allemand Koriander, Koliander, Wanzendill, Schwindelkorner ; But. coriandre, coriandre; Rendez-vous coriandre; rutabaga, coriandre; Anglais coriandre; Espagnol culantro, coriandre; port, centre ; suspendu. coriandre; slovène Kornicovec; serbe, cimavica, kisnec ; tchèque coriandre; polonais kolendra siewna. Plante annuelle à tige droite, ronde, nervurée et ramifiée au sommet, atteignant 70 cm de hauteur. La racine est mince, en forme de fuseau. Les feuilles sont vert clair; ensemble basal, sur de longs pétioles, moyen et supérieur sont divisés en de nombreux petits lobules (étroits), sessiles. Parapluies 3-5 rayons, assis sur de longs pédoncules; dans un parapluie 6-13 fleurs. Les fleurs ne sont pas les mêmes: les pétales intérieurs sont peu volumineux, les latéraux sont profondément lobés, presque divisés en deux parties. Les pétales sont blancs ou roses. Les fruits sont des graines sphériques ; le fruit se compose de deux moitiés étroitement adjacentes l'une à l'autre. Les fruits mûrs sont brunâtres ou jaune paille, ont un goût sucré, ont une forte odeur (contiennent 0,68 à 0,9% d'huile essentielle, dont le composant principal est la coriandrol et 5% de pinène). La coriandre est une plante oléagineuse importante, mais elle est aussi importante comme épice (aromatise le pain, les marinades, les cornichons, les sauces, etc.). Il est cultivé principalement dans les régions du sud, mais il pousse aussi bien dans la voie du milieu. Il est semé directement en pleine terre en rang ou en bande. La distance entre les rangées et les rubans est de 60 à 70 cm et entre les lignes des rubans - de 25 à 30 cm. Taux de semis 12-16 kg/ha. En France, la coriandre est semée. comme culture d'hiver (fin août). Avec de tels semis, des plantes bien développées poussent, qui fleurissent en mai et commencent à mûrir en juillet. Dans les régions du nord, lors des semis printaniers normaux, les graines ne mûrissent pas ou mal mûrissent. En Arménie et au Karabakh, les racines épaisses de la plante vivace Echinophora trichophylla Smith sont utilisées comme nourriture.
Dans le Caucase du Nord, on trouve également une plante endémique de la famille parapluie - Erlosynaphe longifolia (Fisch.) D. C. Ses racines ont un arôme spécifique et sont consommées. En Arménie pousse le parapluie annuel Astrodaucus orientalis (L.) Drud., appelé là-bas mantak, dont les jeunes pousses sont marinées. Dans une autre plante parapluie annuelle - Caucalis daucoides L., que l'on trouve comme mauvaise herbe dans tout le Caucase, les jeunes pousses sont consommées. En Géorgie, on l'appelle canisbirka et en Arménie - terkhash. Pétioles épais de feuilles de fenouil de cheval - Hippomarathrum crispum Koch. - mangé dans la République socialiste soviétique autonome du Nakhitchevan et en Arménie. Dans les forêts du Caucase pousse le parapluie pérenne Laser trilobum (L.) Borkh. (azur, phoque, en géorgien - kiura), dont les jeunes tiges se consomment bouillies. De la même manière, les jeunes pousses de la plante adventice Turgenica latifolia (L.) Hoffm., appelée hatsuci en Géorgie, sont consommées. Les plantes de l'espèce Bifora radians M. B. et B. testiculata (L.) D. C. (kishnets, en géorgien - kindzara, en arménien - vairi gamem, en azerbaïdjanais - dag kishnishi) sont parmi les peuples du Caucase un assaisonnement préféré pour différents plats et surtout les soupes. Comme assaisonnement pour les plats de viande, le cèpe est largement utilisé - Cymbocarpum anethoides D. C. Il s'agit d'une plante parapluie annuelle qui sent la coriandre. Pousse sur les collines sèches de la Transcaucasie orientale et méridionale. Auteur : Ipatiev A.N.
Coriandre (coriandre sativum, kishnets, coriandre), Coriandrum sativum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
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Coriandre (coriandre sativum, kishnets, coriandre), Coriandrum sativum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe annuelle également connue sous le nom de coriandre, coriandre sativum ou coriandre. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la coriandre : La culture:
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