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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Olivier européen (olivier cultivé, olivier européen, olivier). Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Olivier européen (olivier cultivé, olivier européen, olivier), Olea europaea. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Oliva (Oléa) Famille: Olivier (Oléacées) Origine: Méditerranée, Europe du Sud, Afrique du Nord, Asie occidentale. Zone: L'olive est cultivée dans de nombreux pays du monde, dont l'Espagne, l'Italie, la Grèce, la Turquie, la Syrie, le Liban, Israël, le Maroc, l'Algérie, la Tunisie, l'Égypte, l'Argentine, le Chili, les États-Unis et d'autres. Composition chimique: L'olive contient des vitamines A, E, K, D, ainsi que des acides gras monoinsaturés, des acides gras polyinsaturés, des phytostérols et des polyphénols. Valeur économique: L'olive est l'une des plus importantes sources d'huile végétale au monde. Ses fruits sont récoltés manuellement ou mécaniquement et servent à produire de l'huile d'olive, utilisée en cuisine et en cosmétique. L'olivier est également cultivé comme plante ornementale dans les jardins et les parcs. Légendes, mythes, symbolisme : Dans la mythologie de l'ancien dieu grec Zeus, on dit qu'il a donné aux gens l'olivier comme symbole de paix et de prospérité. Dans la mythologie romaine antique, l'olive était associée à la déesse Pallas, symbolisant la sagesse, la paix et la guerre. Dans le symbolisme chrétien, l'olivier est associé au Christ et à ses souffrances sur le Golgotha. La Bible dit que Jésus a prié sur le mont des Oliviers, où poussaient les oliviers, avant son exécution. La branche d'olivier a également été utilisée comme symbole de paix et de réconciliation dans la Bible lorsqu'une colombe l'a apportée à l'arche de Noé après le déluge. L'olivier est également d'une grande importance dans la culture méditerranéenne, où il est utilisé pour la production d'huile, ainsi que dans la cuisine et la médecine. En Italie, l'olivier est un symbole de paix, alors qu'en Grèce c'est un symbole de richesse et de fertilité. Symboliquement, l'olivier est associé à la sagesse, la longévité, la paix, la fertilité et la force. En ésotérisme, l'olive peut être utilisée comme un talisman pour apporter la paix et l'harmonie, ainsi que pour favoriser la santé et augmenter la longévité.
Olivier européen (olivier cultivé, olivier européen, olivier), Olea europaea. Description, illustrations de la plante Olivier (olivier). Mythes, traditions, symbolisme
Une plante utile symboliquement significative de la Méditerranée originaire de Libye, associée dans l'Antiquité à la déesse Athéna, qui a créé l'olivier sur l'Acropole en compétition pour la domination sur l'Attique avec le dieu des mers, Poséidon. Les images des dieux étaient taillées dans l'olivier ; le bosquet sacré d'Olympie était composé d'oliviers et des branches d'olivier étaient présentées aux vainqueurs des compétitions sportives. Des couronnes d'olivier, ainsi que des couronnes de laurier, ont été décorées à diverses occasions par des gagnants et des vainqueurs. Si le rameau d'olivier dans la Rome antique était avant tout un symbole de la déesse de la paix (Pake), alors les soldats dans une procession triomphale portaient des couronnes de légumes d'olive, car la déesse Athéna (lat. Minerve) était également considérée comme la divinité de la guerre. Les messagers implorant la paix et la protection portaient souvent des branches d'olivier avec des ficelles de laine dans leurs mains. Dans la Bible, la colombe, que Noé libère de l'arche, apporte une "feuille d'huile dans sa bouche" comme signe du monde restauré après le déluge avec Dieu, puisque l'huile "adoucit les flots", adoucit, nettoie, nourrit et est un matériau combustible pour lampes et lampes. L'olivier est également utilisé dans la cérémonie d'onction des rois (rois), des prêtres et des malades. Jacob a enduit d'huile d'olive (huile) une pierre à Béthel après son rêve d'une échelle atteignant le ciel. Le Sauveur, le Messie, en hébreu est appelé Mashiach, l'oint. L'huile est aussi utilisée pour panser les plaies, comme le montre la parabole du Bon Samaritain.
Dans le christianisme, l'huile d'olive pure est mélangée à du baume, aromatisée aux épices et appelée "paix". Il sert à l'onction au baptême, à la confirmation, à l'ordination et à l'onction (onction). À partir du VIIe s. et lors des cérémonies de couronnement, il y avait une cérémonie d'onction. "Bien que l'olivier soit souvent situé même sur des montagnes maigres. // Il nous y donne un jus de vol noble: // Alors, souvent quand la parole divine s'en va déjà tranquillement. // Il laisse encore son pouvoir pieux" et "Quand cet olivier soigne avec diligence et correctement, // Il apporte le fruit tant désiré du monde. // Ainsi, quand l'État a une bonne récolte. // Grâce au monde, tout le monde va bien" (Hochberg, 1675). Selon la légende islamique, il y avait deux arbres tabulés au paradis - l'olivier et le figuier. Auteur : Biedermann G.
Olivier européen (olivier), Olea europae L. Description botanique, historique d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Arbuste ou petit arbre persistant atteignant 10 m de haut, à cime étalée. Les feuilles sont oblongues, coriaces, opposées, blanc argenté dessous. Les fleurs sont petites, blanchâtres, parfumées, rassemblées en grappe axillaire. Le fruit est une drupe charnue et arrondie. La pierre est très dure, allongée, brune; noyau amer. Fleurit en mai-juin. La patrie de l'olive est la Méditerranée, où elle est cultivée depuis l'Antiquité. En témoignent le bois d'olivier trouvé lors de fouilles sur l'île de Santorin et des presses spéciales pour l'obtention d'huile. L'olive est inconnue à l'état sauvage, mais les cultivars se déchaînent facilement. L'olive a été introduite pour la première fois en culture en Mésopotamie plusieurs millénaires avant notre ère. Actuellement, il s'est largement répandu en Méditerranée, en Asie, en Afrique et en Amérique. De nombreux oliviers se trouvaient en Crimée aux XIIe-XVe siècles. Des arbres vieux de cinq siècles ont été préservés sur la côte de la mer Noire en Géorgie (dans le parc de la ville de Zugdidi) ; des arbres centenaires sont disponibles sur le territoire du parc de l'ancien monastère du Nouvel Athos. Il existe de petites plantations en Crimée, en Géorgie occidentale et en Azerbaïdjan, où sont principalement cultivées des variétés de sélection locale, qui se distinguent par leur résistance au gel. L'un des processus les plus longs dans la culture des olives est la collecte des fruits. Ils ne mûrissent pas en même temps et il ne faut pas être en retard dans la récolte, car cela entraîne une diminution de la qualité du fruit et de la quantité d'huile. Elles sont récoltées en août-septembre, triées avant utilisation. Les olives se distinguent par une teneur élevée en huile grasse dans la pulpe et les pépins. La valeur de l'huile d'olive est due aux vitamines et aux glycérides d'acides gras insaturés. Dans les fruits frais, le glycoside oleuropéine a été trouvé, ce qui leur donne de l'amertume. Les feuilles de l'olivier contiennent de l'huile essentielle, des résines, de l'acide oléanolique. Dans les pays méditerranéens, les propriétés curatives de l'huile d'olive sont connues depuis longtemps et ont été utilisées avec succès. Et maintenant, l'huile d'olive est considérée comme une huile médicinale. Il est parfaitement absorbé par l'organisme, a un effet bénéfique sur la fonction des glandes sécrétoires du foie, dissout les calculs dans la vésicule biliaire et est donc particulièrement recommandé pour la lithiase biliaire. Utilisez l'huile d'olive pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose. Sous forme d'émulsion, il est utilisé pour les maladies gastro-intestinales comme agent enveloppant et laxatif. Une infusion aqueuse de feuilles abaisse la tension artérielle, aide à réguler la respiration, affaiblit la motilité intestinale et a un effet diurétique. Les fruits frais ne sont pas consommés à cause de leur goût amer, ils sont donc conservés. Les fruits verts et jaunes (olives) sont utilisés pour le marinage et le marinage. Les fruits entièrement mûrs de couleur noire, à la pulpe huileuse délicate, à partir de laquelle l'huile est obtenue, sont également utilisés pour le salage. Les deux olives transformées ont un goût salé, acidulé et épicé et une chair croustillante; ils donnent un goût caractéristique aux plats de légumes, soupes, méli-mélo, servent de bon apéritif froid : ils sont servis avec différents types de harengs, avec des oignons et du beurre : La majeure partie de la récolte d'olives est transformée en huile. Selon le mode d'obtention, on distingue le médical, l'alimentaire et le technique. L'huile médicale de haute qualité est obtenue à partir de la pulpe de fruits sélectionnés par pression à froid. L'huile est très pure, presque incolore, transparente, au goût sucré. En médecine, il est utilisé pour la préparation de solutions injectables (camphre, préparations hormonales, etc.). À une pression plus élevée, une huile comestible est obtenue, appelée Provence (le nom est associé au lieu de sa production - la province française de Provence). En pressant davantage le gâteau chauffé ou en pressant des fruits de qualité inférieure, on obtient une huile de qualité technique appelée huile de bois, qui est utilisée dans la fabrication de savon et à d'autres fins. L'industrie du parfum utilise l'huile essentielle obtenue à partir des fleurs et des feuilles de l'olivier. Les objets artisanaux sont fabriqués à partir de bois. Les olives sont également cultivées à des fins décoratives. Dans notre république, les arbres aux feuilles argentées brillantes et aux fleurs parfumées sont communs, qui portent des fruits, mais leurs fruits ne mûrissent pas. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Olivier européen, Olea europaea L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
La famille des oliviers est Oleaceae. Arbre à feuilles persistantes de 5-6 (jusqu'à 20) m de haut, souvent tordu, le tronc est élargi à la base. Feuilles opposées, étroitement lancéolées, aiguës ou obtuses, entières, de 5 à 10 cm de long et 1 à 2 cm de large, coriaces, gris argenté ou brunes à partir des écailles inférieures. Inflorescences - brosses ou panicules à nombreuses fleurs, situées sur les pousses du passé, moins souvent - de l'année en cours, axillaires, légèrement plus courtes que les feuilles. Fleurs de 3 à 5 mm de long, bisexuées ou dioïques, parfumées. Calice membraneux, en forme de cloche, clivé. Corolle blanchâtre ou verdâtre, à quatre lobes recourbés. Les fruits sont des drupes noires ou violet foncé avec un péricarpe charnu et un os à écorce épaisse. Il ne se produit pas à l'état sauvage. L'olivier est cultivé en Europe du Sud, en Asie, en Afrique et en Amérique. Les principaux pays « pétroliers » sont l'Espagne, l'Italie, le Portugal et la Grèce. Les fruits contiennent des vitamines, environ 70% d'huile grasse, qui comprend des glycérides d'acides oléique (jusqu'à 80%), palmitique (jusqu'à 10), stéarique (jusqu'à 5-8%), linoléique, arachidique et autres. De plus, les fruits contiennent des anthocyanes, des caroténoïdes, des pectines, des glucides, des catéchines, des cires, des saponines triterpéniques. Les feuilles contiennent de l'huile essentielle, des acides organiques, du phytostérol, des résines. L'eugénol et le camphène se trouvent dans l'huile essentielle. Les olives non mûres sont conservées de différentes manières : dans l'huile, dans le sel ou dans le vinaigre, avec ou sans noyau. L'odeur des fruits est faible. Le goût des olives en conserve dépend de la méthode de préparation - salée, acidulée ou salée. Pour compléter le goût, à la place d'un noyau, une câpre, un morceau de poivre ou une petite sardine sont mis dans l'olive. Les amateurs d'olives les utilisent dans toutes les entrées froides, car elles donnent un goût caractéristique aux plats de légumes, aux viandes et aux soupes. Par pression à froid, l'huile d'olive de la plus haute qualité est obtenue à partir des fruits - "Provençal". L'huile d'olive est utilisée dans l'alimentation, dans l'industrie de la conserve et la médecine. Les huiles de bas grade, dites « de bois » et techniques, sont obtenues par pressage de la pulpe et des pépins après chauffage ; ces huiles sont utilisées à des fins techniques, d'éclairage et de fabrication de savons. Les meilleures variétés d'huile sont utilisées dans les médicaments à usage interne, dans les émulsions comme laxatif enveloppant, émollient et doux pour la lithiase biliaire. De plus, il est utilisé comme solvant de certains médicaments destinés à l'administration sous-cutanée et intramusculaire. L'huile "de bois" est utilisée à l'extérieur comme base pour les onguents, les patchs. En médecine traditionnelle, l'huile d'olive est utilisée comme laxatif pour la constipation, analgésique pour les coliques gastriques, antitoxique pour l'empoisonnement (en alternance avec du lait chaud et de l'eau chaude), à l'extérieur - pour les ecchymoses, les piqûres d'abeilles, les guêpes. Dans l'expérience, il a été montré que l'extrait d'olive, lorsqu'il est administré par voie interne à des animaux, provoque une diminution de la pression artérielle, ce qui s'explique par l'effet sur les vaisseaux périphériques ; augmente la diurèse, ralentit la motilité intestinale, ralentit et approfondit la respiration. L'extrait de feuilles fraîches est plus actif que l'extrait de feuilles sèches. Dans certains pays, ils sont traités pour l'hypertension. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Olivier européen (olivier), Oleaceae europea. Modes d'application, origine de la plante, gamme, description botanique, culture
L'olivier ou olivier (Olea L) appartient à la famille des Oliviers (Oleaceae). Le genre comprend 20 espèces. Dans une large culture industrielle, seul l'olivier européen, ou olivier (Oleaceae europea L), est cultivé. Il ne se produit pas à l'état sauvage. Le produit le plus précieux obtenu à partir des olives est l'huile d'olive. Il a un excellent goût, est absorbé à 98% (l'huile de tournesol n'est que de 80%) et est largement utilisé dans la cuisine et dans la production d'aliments en conserve de la plus haute qualité. L'huile d'olive raffinée contient en moyenne : eau - 0,2 %, glucides - 0,0 %, graisses - 99,8 %, vitamine E - 13 mg / 100 g. Sa valeur énergétique est de 898 kcal / 100 g. La production mondiale d'huile d'olive est de 1,7 à 2,2 millions de tonnes par an. Les olives en conserve ont des qualités gustatives élevées, ont une chair tendre et huileuse. Il pousse principalement dans les régions montagneuses tropicales et subtropicales de l'Ancien Monde. A la fin des années 80, l'olivier occupait plus de 10 millions d'hectares, la production mondiale de fruits était de 8,8 à 11,0 millions de tonnes par an. Les trois quarts de la récolte proviennent de pays européens, principalement d'Italie, d'Espagne, de Grèce et du Portugal. Il provient probablement de l'olive dorée, qui vit en Afrique du Nord. Introduit dans la culture des pays du Moyen-Orient bien avant notre ère, il s'est ensuite répandu dans toute la Méditerranée, puis dans d'autres parties du monde. L'histoire de la culture de l'olivier est étroitement liée à l'histoire des peuples méditerranéens. Cela se reflète dans de nombreuses légendes. La branche d'olivier est un symbole de paix. Une colombe avec une branche d'olivier dans son bec servait de thème et d'emblème dans les légendes de l'Ancien Testament. Ils témoignent de la grande importance de l'olivier dans la vie des peuples. Les noms de l'olivier ont des racines sémitiques : site, zeyt, zeytun - ces variantes sont arabes et israéliennes. L'huile d'olive était utilisée non seulement pour la nourriture, mais aussi pour les sacrifices, pour allumer des lampes, oindre les cheveux et le corps. Des restes d'anciennes barattes à beurre ont été retrouvés en Méditerranée. Les images d'olives et d'amphores pour l'huile sont typiques de l'ancienne culture égyptienne. Théophraste a écrit que l'olivier poussait à Thèbes et dans les oasis du désert libyen. Les anciens Phéniciens ont répandu l'olivier dans toute la Méditerranée. L'épopée grecque antique est particulièrement riche en légendes sur l'olivier. L'olivier, avec le figuier, le grenadier et le poirier, est chanté dans l'Odyssée. Les exigences pour la culture de l'olivier sont contenues dans les lois de Solon. Les immenses oliviers de l'île de Corfou ont acquis une grande renommée. Les colons grecs en Asie Mineure, en Méditerranée occidentale et sur la côte sud de la Crimée ont apporté des oliviers avec eux et les ont plantés (ou semés) sur de nouvelles terres. Il pousse sur une grande variété de sols, mais les sols excessivement humides, argileux, avec des nappes phréatiques proches ne conviennent pas. Les sols sablonneux et limoneux meubles avec une teneur en chaux suffisante sont les plus favorables. Tolère une certaine salinité du sol. L'olivier est un arbre subtropical à feuilles persistantes atteignant 10 m ou plus de hauteur. En termes d'espérance de vie, c'est le champion des cultures fruitières ; les arbres sont connus pour avoir plus de 2000 ans. Entre en fructification 3 à 12 ans après la plantation. Dès l'âge de 3-4 ans, les arbres multipliés par boutures portent des fruits, plus tard - dans la 10-12e année - des plantes d'origine graine. De 10 à 50 ans, le rendement en olives augmente annuellement, de 50 à 200 ans il reste à un certain niveau, puis il baisse si les arbres ne sont pas rajeunis. Parmi les cultures subtropicales à feuilles persistantes, l'olive est la plus résistante au gel. Les arbres matures résistent à des chutes de température à court terme jusqu'à moins 12-18 °C. Le système racinaire des arbres d'origine graines ou oliviers greffés sur semis se distingue par sa puissance, il pénètre le sol à une grande profondeur. Les arbres issus de boutures ont un système racinaire sous-développé sans racine pivotante. La race est relativement résistante à la sécheresse, mais pour une fructification satisfaisante, elle a besoin d'au moins 600 à 750 mm de précipitations par an. Les plantes ont 2 vagues de croissance des pousses : d'avril à juin et de fin juillet (ou de la deuxième quinzaine d'août) à septembre. La floraison a lieu fin mai - début juin. La pollinisation se produit avec l'aide du vent. Les plantes sont à pollinisation croisée, certaines variétés ne produisent pas de récolte lorsqu'elles sont autopollinisées. Les olives ont besoin d'air sec et de beaucoup de soleil pour bien pousser.
Il existe plus de 500 variétés d'olives, dont environ 25 sont les plus courantes en culture industrielle : Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , Bakou-68, Azerbaïdjan Zeytuns, Shirin Zeytuns et autres. La variété Ascolano vient d'Italie. Ses fruits sont gros, ovales (hauteur - 28-32 mm, diamètre - 24-26 mm, poids moyen des fruits - 8-9 g; rapport masse de pulpe à masse de pierre 8,2:1). Les fruits violet foncé sur de longues tiges sont situés sur les branches en groupes ou individuellement. La variété est très productive, à maturation tardive, elle est considérée comme l'une des meilleures pour une utilisation sous forme salée et en conserve. Variété Manzanillo (Manzanillo) à gros fruits ovales (hauteur - 26-27 mm, diamètre - 22-28 mm, poids moyen - 6,5-7,0 g). La couleur du fruit est violet foncé, brillant. Utilisé pour le salage, le marinage et la production d'huile. Variété Sevillano (Sevillano) - à gros fruits (diamètre supérieur à 25,4 mm, poids - jusqu'à 10-12 g). Utilisé pour la mise en conserve et comme variété de table. Variété Mission (Mission) - fruits de taille moyenne, ovales, à usage universel: pour le marinage, la mise en conserve et la production d'huile. Variété Coredgiolo (Coredjolo) - les fruits sont petits, ovales allongés (hauteur 18-20 mm, diamètre - 12-14 mm), presque noirs, sur des tiges courtes, à chair crémeuse. Variété précoce, très productive, l'une des meilleures pour la production d'huile. Lors de la pose des plantations, les zones d'alimentation des olives varient. Sur des sols fertiles et dans des zones à vents faibles, les plantes sont placées selon le schéma 10 x 10 m et 10 x 8 m (100-125 arbres pour 1 ha); dans les zones aux sols moins fertiles et dans les endroits plus sujets au gel - 8 x 8 m, 7 x 7 m, 8 x 6 m (156-204 arbres pour 1 ha). Dans les zones à vents forts et fréquents et aux sols infertiles, ainsi que dans les endroits plus sujets au gel sur les pentes, la zone d'alimentation est fixée de 8 x 8 m à 5 x 5 m (156-400 arbres par 1 ha). L'olive est cultivée sous forme de tige haute, de tige basse et de buisson. Les couronnes globuleuses et en forme d'orme sont les plus traditionnelles. Le rajeunissement des branches squelettiques ou la taille de 1/3-V 2 de leur longueur est effectué tous les 15 à 20 ans. Les olives sont récoltées manuellement au fur et à mesure de la maturation des fruits ou à l'aide de récolteuses de fruits MPU-12 et VUM-15 dont le principe est de secouer les fruits sur une bâche en utilisant la vibration du tronc et des branches squelettiques. Les variétés à maturation précoce commencent à mûrir à partir de début octobre, à mi-maturation - en novembre, à maturation tardive - en novembre - décembre. Le moment de la récolte est déterminé par l'apparence du fruit. Pour la conservation des fruits verts "piculi", ils sont récoltés lorsque la taille maximale du fruit est atteinte, tandis que la couleur vert foncé de la peau doit se transformer en vert clair ou jaune verdâtre ; pour la mise en conserve et le marinage - lorsque les fruits ont acquis une couleur violette ou bordeaux; pour le salage à sec - lorsque la peau est devenue noire. Avec un rendement moyen de 20 kg par arbre et un placement de 200 arbres pour 1 ha, on obtient environ 4 tonnes de fruits. Avec une teneur moyenne en huile des fruits d'environ 25%, environ 1 tonne d'huile d'olive de haute qualité est obtenue à partir de 1 ha. Lors de la transformation des fruits en "piculi", selon les normes généralement acceptées, environ 18 0,5 boîtes (XNUMX litre) sont obtenues. Les fruits frais ne sont pas comestibles en raison de la présence du glycoside amer oleuropéine. Il est retiré des fruits par un traitement spécial avec une solution alcaline à 1-2%. La plupart des fruits sont utilisés pour l'extraction d'huile. Après une première légère pression à froid, une huile de Provence de premier choix est obtenue. Par le deuxième pressage déjà à partir du marc, on obtient de l'huile de deuxième qualité avec une teinte jaune verdâtre. La troisième pression donne une huile de table de moindre qualité. Au cours du processus de pressage à chaud ultérieur des déchets, on obtient de l'huile de bois, qui est utilisée à des fins techniques. Auteurs : Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Olivier européen (olivier cultivé, olivier européen, olivier), Olea europaea. Description botanique de la plante, de la zone, des méthodes d'application, de la culture
Il existe deux formes (sous-espèces) - sauvage (Olea europaea var. sylvestris) et cultivée (Olea europaea var. europaea). Les deux ont un ensemble diploïde de chromosomes 2n = 2x = 46. Olivier européen ou méditerranéen - un arbre subtropical à feuilles persistantes de 4 à 5 mètres de haut (jusqu'à 10-12), moins souvent - un arbuste de 2 à 4 m de haut. Le tronc est noueux, tordu, généralement creux dans la vieillesse. Lorsqu'il est jeune, l'écorce de l'arbre est gris argenté et ridée, mais avec le temps, elle s'épaissit et les fissures s'approfondissent. Les branches sont noueuses, longues, dans certaines variétés - tombantes. Les feuilles sont simples, presque sessiles, coriaces, étroites-lancéolées, entières, gris-vert, argentées en dessous, ne tombent pas pour l'hiver et se renouvellent progressivement sur 2-3 ans. Les fleurs parfumées sont très petites - de 2 à 4 millimètres de long, blanchâtres, à deux étamines, situées à l'aisselle des feuilles sous forme de pinceaux paniculés. Dans une inflorescence de 10 à 40 fleurs. Selon les régions, les oliviers fleurissent de fin avril à début juillet, et la floraison ne dure que huit jours. Si un arbre subit une sécheresse ou un manque de nutriments 6 semaines avant la floraison, le rendement chute fortement, à mesure que le nombre de fleurs diminue. L'olivier n'est pas un arbre à miel, il ne produit pas de nectar - une substance que les insectes pourraient récolter et polliniser les fleurs. Par conséquent, la pollinisation ne se produit qu'avec l'aide du vent. De plus, certaines olives s'autopollinisent et un arbre suffit pour terminer le processus de pollinisation. Environ 10% des fleurs se transforment en fruits - drupes à peau lisse, ovales-allongées, de 0,7 à 4 centimètres de long et de 1 à 2 centimètres de diamètre (selon les variétés), au nez pointu ou émoussé, au péricarpe charnu ( comme la cerise ou l'abricot), souvent avec un enrobage cireux intense. Des centaines de variétés d'olives sont cultivées dans le monde entier. Leurs fruits diffèrent par leur taille, leur forme et leur goût. La couleur principale du fruit, contrairement à une idée reçue, ne dépend pas de la variété, mais du degré de maturité du fruit. Schématiquement, les olives sont vertes en septembre-octobre, brunissent en novembre et noircissent en décembre-janvier lorsqu'elles sont bien mûres. Dans le même temps, l'intensité de la couleur et ses nuances, par exemple une teinte violette, dépendent de la variété. Le noyau du fruit est très dense, avec une surface sillonnée, contient 1 ou 2 graines. La maturation des fruits a lieu 4 à 5 mois après la floraison. Les fruits sont récoltés de septembre à décembre. Olivier productif après 20 ans. L'arbre porte des fruits tous les 2 ans. La patrie de l'olivier est le sud-est de la Méditerranée. Il a commencé à être cultivé en Grèce, où il est cultivé en grande quantité à ce jour. Aujourd'hui, la forme culturelle de l'olive européenne est cultivée dans tous les pays méditerranéens, en Abkhazie, sur la côte russe de la mer Noire (dans la région de Gelendzhik, Touapse et Sotchi) et sur la côte sud de la Crimée, en Géorgie, en Azerbaïdjan, Turkménistan, Irak, Iran, Pakistan et nord de l'Inde . L'olive est également cultivée en Crimée et peut pousser non seulement sur la côte sud, mais également sur le reste de la péninsule. Selon des données inexactes, les olives sont cultivées en Crimée depuis 1785. Vous pouvez maintenant trouver des arbres patriarches individuels âgés de 400 à 500 ans. Il existe également des plantations groupées sous forme de petits bosquets. Dans le jardin botanique Nikitsky pousse le plus vieil olivier de Crimée, qui a environ 2000 ans. En 1560, l'olive est importée en Amérique, où elle est cultivée principalement au Pérou et au Mexique. Maintenant, l'olive peut être trouvée partout dans le monde - elle pousse de l'Espagne à la Chine et à l'Afrique du Nord. Il n'y a pas un tel continent, à l'exception de l'Antarctique, il n'y a pas une telle zone tempérée ou chaude où vous ne trouverez pas une olive. La répartition de l'olivier dans le monde parle d'elle-même - l'arbre a besoin de chaleur et est très sensible au froid. Pour l'olivier méditerranéen, les zones où la température annuelle moyenne varie de 15 à 20 ° C conviennent. Le bois ne résistera pas à des températures inférieures à 10°C ou à une humidité excessive. L'aire de répartition de l'olivier s'étend et le réchauffement climatique des dernières décennies signifie que les arbres vivent désormais dans des régions plus septentrionales. L'olivier d'Europe ne pousse pas à l'état sauvage, mais se retrouve dans les biotopes secondaires naturels de toute l'aire de culture. Par exemple, en Grèce, dans les forêts de pins de montagne plus anciennes (100 ans ou plus) loin des agglomérations, sur les lisières et les clairières, vous pouvez trouver des oliviers abandonnés, mais continuant à "s'accrocher à la vie", qui ont plusieurs centaines d'années . Les fruits de l'olivier (olives) sont les plus riches en graisses - le rendement en huile sur matière absolument sèche, selon les variétés, varie de 50 à 80%. Sur la base des paramètres physico-chimiques et de la teneur en huile, les olives peuvent être grossièrement divisées en deux groupes : les riches en huile et les moins riches. Les olives, riches en huile, appartiennent au groupe des oléagineux. Le deuxième groupe comprend les variétés adaptées à la transformation ou les variétés en conserve. Les principaux indicateurs d'évaluation des variétés en conserve sont le diamètre du fruit, son poids et le rapport pulpe/noyau (plus le noyau est petit et plus il y a de pulpe, plus le fruit a de la valeur), les propriétés de la pulpe et sa qualité. , le grade des olives est déterminé en fonction du lieu de croissance, de la couleur, du degré de maturité et du calibre. . Les olives sont également riches en protéines, pectines, sucres, vitamines : catéchines B, C, E, P-actives, contiennent des sels de potassium, de phosphore, de fer et d'autres éléments. De plus, des glucides, des catéchines, des acides phénolcarboxyliques, des substances pectines et des saponines triterpéniques ont été trouvés dans les fruits. Les feuilles contiennent des acides organiques, du phytostérol, du glycoside d'oleuropéine, des résines, des flavonoïdes, de la lactone d'élénolide, de l'amer et des tanins, de l'huile essentielle, qui comprend des esters, des phénols, du camphène, de l'eugénol, du cinéol, du citral et des alcools. Les feuilles contiennent des glycosides, des acides organiques, de l'amertume, des flavonoïdes et des tanins.
Depuis l'Antiquité, les gens mangeaient des olives et en faisaient de l'huile d'olive. Les variétés comestibles d'olives sont marinées avec ou sans noyau. Les olives en conserve, les olives noires salées à sec, et en particulier celles farcies, ont un goût piquant, sont un apéritif, une nourriture en conserve délicate qui complète la gamme de produits alimentaires et, surtout, elles ont une valeur curative. Cependant, vous ne devriez pas essayer les olives fraîchement cueillies, car. ils sont très amers et aigres. Tout d'abord, ils doivent être traités avec du sel ou du charbon de bois pour adoucir le goût. L'huile d'olive est le principal produit pour lequel cette culture est principalement cultivée. Environ 90% de la récolte mondiale de fruits est destinée à la production d'huile d'olive, qui, même sans conservateurs, a une longue durée de conservation, ce qui est d'une grande importance pour son exportation dans le monde entier. La fraction massique d'huile, ses propriétés chimiques et physiques dépendent d'un ensemble de facteurs, des conditions pédologiques et climatiques de l'année, des mesures agrotechniques et de la variété pomologique. L'huile d'olive est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire ainsi que dans la production de conserves de poisson de qualité (sprat, sardine). La pulpe brute du fruit contient jusqu'à 80% d'huile non siccative, qui comprend des acides gras insaturés - oléique (75%), linoléique (13%) et linolénique (0,55%). Contrairement aux graisses animales, non seulement elles ne sont pas nocives, mais elles apportent des avantages considérables à l'organisme. Le fait est que les acides qu'ils contiennent - le composant principal de la vitamine F - sont nécessaires comme matériau de construction des membranes cellulaires, et le corps lui-même ne les synthétise que partiellement. Lorsqu'elle est utilisée régulièrement, rôtie ou crue, l'huile d'olive aide grandement l'organisme à lutter contre le vieillissement, favorise la croissance osseuse et la nutrition, et a un effet bénéfique sur le processus digestif. Ils essaient de remplacer le quinquina par l'écorce de l'olivier, et l'infusion des feuilles a des propriétés cicatrisantes, réduit la pression, dilate les vaisseaux sanguins et prévient le développement du diabète. Les feuilles sont récoltées pendant la période de floraison de la plante et séchées à l'ombre à l'air frais ou dans des zones sèches et bien ventilées. Cette ancienne culture fruitière était répandue même dans la société primitive; même alors, les gens utilisaient ses propriétés curatives et nutritionnelles. De nos jours, la superficie totale des olives cultivées se mesure en millions d'hectares. L'huile d'olive est utilisée non seulement dans l'alimentation, mais aussi dans l'industrie cosmétique. Les deuxièmes qualités d'huile et inférieures sont connues sous le nom d'huile de bois et sont utilisées pour lubrifier les machines et dans la fabrication de savon. Jaune verdâtre, lourd, solide et frisé, le bois d'olivier se prête bien au polissage et sert à fabriquer des meubles. Il est également prisé par les sculpteurs sur bois et est utilisé pour les incrustations et pour la fabrication de produits de tournage et de menuiserie coûteux. Les anciennes légendes grecques disent que les massues d'Hercule étaient en bois d'olivier, Ulysse (Ulysse) a vaincu le Cyclope dans l'Odyssée avec une perche de l'olivier. La couleur du bois d'olivier est hétérogène, brun clair avec des veines jaunes, il est facile à traiter, à broyer, il ne vieillit pas longtemps. Il est souvent utilisé par les menuisiers et les sculpteurs. En Tunisie, le bois d'olivier est utilisé pour l'artisanat. De tout temps, le bois d'olivier a été utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine : bols, cuillères, pilons et mortiers. L'olivier est également utilisé comme plante ornementale, comme décoration pour les avenues, les parcs et les places. Les olives sont également un bon améliorant sur les pentes des montagnes en terrasses plus raides que 10-12°. Ils rendent le sol résistant à l'érosion et à l'affaissement, ce qui est très important pour arrêter les glissements de terrain, l'érosion du sol et l'évacuation inutile de l'eau des précipitations. Oliva aime les sols profonds, s'adapte aux sols calcaires, à la composition argileuse et acide. L'arbre pousse sans aucun problème grâce à son puissant système racinaire - un "tapis" dans lequel s'accumule l'apport nécessaire de nutriments. Plusieurs troncs peuvent sortir d'un même tapis, qui ressemble à la pointe d'un iceberg et donne l'impression que l'arbre pousse à partir d'un monticule. Mais les apparences sont trompeuses, malgré les nombreux troncs de ce bel arbre, chaque olive est nourrie à partir d'une racine distincte. Au fur et à mesure que le tronc grandit, il s'épaissit à la racine, se plie et son centre s'enfonce. On dit que l'olivier centenaire est encore jeune. L'olivier est une plante monoïque, mais à pollinisation croisée, donc deux plantes sont plantées dans chaque trou pour une pollinisation efficace. Cependant, l'olivier est très résistant aux maladies, la seule maladie mortelle étant la pourriture des racines. Des centaines de variétés d'olives sont cultivées dans le monde entier. Leurs fruits diffèrent par leur taille, leur forme et leur goût. Mais, malgré l'idée fausse commune selon laquelle ce sont des variétés différentes, il n'y a pas de différence entre les olives vertes, brunes et noires, car leur couleur change à mesure qu'elles mûrissent. Les olives sont vertes en octobre et novembre et noircissent en décembre lorsqu'elles sont bien mûres. En automne, lorsque le fruit est rempli de jus, la récolte des olives commence. Pour préserver l'aspect qualitatif des olives, celles-ci sont récoltées avec de grands et petits râteaux, ou à la main. Les cueilleurs doivent faire attention à ne pas endommager les feuilles. Les branches pleines d'olives sont soigneusement travaillées, les fruits tombent au sol dans un filet tendu autour d'un arbre, ou sur un tissu étalé sur le sol. L'olivier est très prolifique, 15 à 20 kilogrammes de fruits sont récoltés sur chaque arbre, et si l'arbre pousse dans des conditions favorables, alors plus d'une centaine. Cependant, le rendement est fortement réduit s'il n'y a pas de vent au moment de la pollinisation, ou si l'arbre est attaqué par des ravageurs tels que le psylle, la teigne de l'olivier ou les étourneaux. L'Espagne occupe la première place dans la collecte des olives, suivie de près par l'Italie et la Grèce. Dans les grandes exploitations, le processus de récolte a été mécanisé, mais certains petits propriétaires de plantations récoltent encore les olives à la main. Les chevaux sont aussi parfois utilisés pour le ramassage si le sol est très accidenté. Après récolte et lavage à l'eau courante propre, les olives sont conservées dans leur jus ou en saumure, farcies, sucrées ou préparées avec des topinambours, comme à Marseille. Les olives sont également pressées et transformées en huile. Apparue pour la première fois dans l'Antiquité et diffusée au Moyen Âge, la méthode consistant à écraser et frotter les olives entre deux pierres, puis à presser la masse obtenue est encore utilisée aujourd'hui. Les meules modernes utilisent le même principe, mais quoi qu'il en soit, il faut cinq kilogrammes d'olives pour produire un litre d'huile. Selon la variété d'olives, le degré de maturité et l'habileté du producteur, le goût de l'huile d'olive vierge peut varier considérablement. Mais quelle que soit sa qualité, c'est l'une des graisses végétales les plus digestes, contenant une grande quantité d'acides gras insaturés.
Olivier européen (olivier cultivé, olivier). Description botanique de la plante, zones de croissance et écologie, importance économique, applications
Arbre fruitier subtropical à feuilles persistantes de 4 à 12 m de haut de la famille des oliviers. Depuis l'Antiquité, il est largement cultivé le long des rives de la mer Méditerranée. Une colombe tenant une branche d'olivier dans son bec est l'emblème du monde depuis l'Antiquité. Les colons grecs ont apporté des olives sur la côte sud de la Crimée. Les arbres individuels en Crimée atteignent actuellement 500 ans. De grandes oliveraies industrielles sont concentrées sur la côte de la mer Noire du Caucase, en Azerbaïdjan, au Turkménistan et en Crimée. Le fruit de l'olivier est une drupe oblongue, ovoïde ou sphérique de 2 à 3,5 cm de long, à chair charnue et huileuse et à noyau très dur. Les fruits contiennent environ 70% d'huile grasse, qui comprend des glycérides d'acides oléique (jusqu'à 80%), palmitique (jusqu'à 10%), stéarique (jusqu'à 5-8%), linoléique, arachidique et autres. De plus, les fruits contiennent des anthocyanes, des pectines, des glucides, des catéchines, des cires. Les feuilles contiennent de l'huile essentielle, des acides organiques, du phytostérol, des résines. L'eugénol et le camphène se trouvent dans l'huile essentielle. Les olives, fraîches et salées, sont consommées. Par pression à froid, on en tire une huile d'olive de la plus haute qualité - "Provençale". L'huile d'olive est utilisée dans l'alimentation, dans l'industrie de la conserve et la médecine. Les seconds grades ("bois" et huile technique) sont obtenus par pressage de la pulpe et des pépins après chauffage ; ces huiles sont utilisées à des fins techniques, d'éclairage et de fabrication de savons. Les meilleures variétés d'huile sont utilisées dans les médicaments à usage interne, dans les émulsions comme laxatif enveloppant, émollient et doux pour la lithiase biliaire. De plus, il est utilisé comme solvant de certains médicaments destinés à l'administration sous-cutanée et intramusculaire. L'huile "de bois" est utilisée à l'extérieur comme base pour les onguents, les patchs. Dans la médecine traditionnelle, l'huile d'olive était utilisée comme laxatif pour la constipation, analgésique pour les coliques gastriques, antitoxique pour l'empoisonnement (en alternance avec du lait chaud et de l'eau chaude), à l'extérieur - pour les ecchymoses, les piqûres d'abeilles, les guêpes. Dans l'expérience, il a été montré qu'un extrait de feuilles d'olivier, lorsqu'il est administré par voie interne à des animaux, provoque une diminution de la pression artérielle, ce qui s'explique par l'effet sur les vaisseaux périphériques ; augmente la diurèse, ralentit la motilité intestinale, ralentit et approfondit la respiration. L'extrait de feuilles fraîches est plus actif que l'extrait de feuilles sèches. Dans certains pays, ils sont traités pour l'hypertension. Auteurs : Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Olive. Faits intéressants sur les plantes
Qu'est-ce qu'une olive ? L'olivier européen, également connu sous le nom d'olivier (Olea europaea L.), appartient à la famille des oliviers (Oleaceae). Les arbres vivent 300 à 400 ans et commencent à porter leurs fruits à partir de 10 à 12 ans. Les olives sont aussi appelées les fruits noirs de l'olivier. Selon la classification botanique, l'olivier est une drupe (un noyau avec un péricarpe charnu). Les fruits non mûrs sont vert jaunâtre, tandis que les fruits mûrs se présentent dans une variété de couleurs - presque noir, bleu foncé ou violet foncé. Dans d'autres langues, il n'y a pas de mot spécial pour les olives noires. Toutes les olives noires sont-elles mûres ? La plupart des acheteurs s'occupent d'olives en conserve. Elles sont vertes et noires, mais le degré de maturité, ou plutôt leur immaturité, est le même : les deux sont récoltées en octobre, lorsque les olives sont déjà à leur taille maximale, mais encore très amères. Pour se débarrasser de l'amertume, les fruits doivent être trempés dans de la saumure pendant des mois, mais les fabricants ont appris à accélérer le processus en traitant les olives avec de l'alcali. Après transformation, les fruits sont bien lavés et salés; il n'y a plus d'alcali en eux, ainsi que l'inscription correspondante sur la boîte de conserve. Et si l'oxygène passe également à travers une solution alcaline, les olives noircissent sous nos yeux. C'est ainsi qu'un produit est obtenu, qui en Russie est appelé "olives", et dans d'autres pays - olives noires oxydées (olives noires oxydées). Ils pâlissent rapidement, alors un fixateur noir, le gluconate de fer, est ajouté à la saumure. Ce sel est généralement déclaré dans la composition du produit et expose les olives oxydées. Il n'y a pas de mal de leur part, mais il n'y a pas beaucoup d'avantages non plus. Mais les olives d'octobre sont dures, elles peuvent être secouées en toute sécurité de l'arbre et ratissées avec une pelle - c'est un produit d'exportation bon marché. Les habitants de la Méditerranée ne reconnaissent pas du tout le "noir oxydé", préférant les fruits mûrs cueillis à la main en décembre. À ce moment-là, il ne reste qu'une légère amertume, qui est éliminée en trempant les olives dans de la saumure avec l'ajout de vinaigre de vin rouge. Les olives sont tendres et fondent en bouche. Les fruits non prélevés sur l'arbre en décembre se flétrissent sur les branches et l'amertume disparaît naturellement. Les olives de janvier séchées au soleil sont très appréciées en Méditerranée. Une fois récoltées, elles sont conservées dans du gros sel marin avec un peu d'huile d'olive. Et pour le rendre encore plus savoureux, les gens ont sorti des variétés spéciales d'olives de table. Ils se distinguent par une pulpe juteuse et tendre, et l'os s'en sépare facilement. Qu'est-ce qu'un blond olive ? En novembre, les olives ne sont pas encore mûres, mais ne sont plus aussi dures et amères qu'en octobre. A ce stade de maturation, quelle que soit la variété, on les appelle olives blondes, blondes ou dorées. (En fait, leur couleur varie du rose au brun.) Pour éliminer l'amertume des olives dorées, elles sont trempées dans de l'eau avec du vinaigre de vin rouge et conservées dans de la saumure. Quels sont les bienfaits des olives ? Les fruits de l'olivier sont riches en protéines et en fibres, ils sont donc nutritifs et stimulent les intestins. Les olives sont riches en vitamines C, E, P et B, ainsi qu'en potassium, phosphore et fer. Ils contiennent également des polyphénols, qui empêchent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux. Les experts disent que les olives contiennent presque toutes les vitamines et microéléments nécessaires à une personne. Tout cela, bien sûr, s'applique aux olives naturelles qui n'ont pas été traitées avec des alcalis. Mais la principale valeur du fruit est l'huile, qui représente jusqu'à 80% de la pulpe brute des olives. Il contient presque toutes les substances utiles dont les olives sont riches. Qu'est-ce que l'huile d'olive ? Plus les olives sont bonnes et plus l'huile est extraite avec soin, plus elles sont précieuses. Le meilleur (et le plus cher) s'appelle "super vierge" ou "surnaturel" - il est écrit huile d'olive extra vierge sur la bouteille, et en Russie, il s'appelle "provençal". Il est pressé par le pressurage le plus doux (un seul litre est obtenu à partir de 5 kg d'olives) et à une température ne dépassant pas 27 ° C. L'huile de Provence ne contient aucun additif ni conservateur. L'huile de Provence est épaisse, sombre et amère. Il peut être chauffé jusqu'à 208 ° C - à une température plus élevée, il commence à fumer, ils ne sont donc assaisonnés qu'avec des salades, mais ne sont pas utilisés pour la friture. Cependant, pour les non-spécialistes, provençale et huile d'olive sont synonymes. Qu'est-ce que l'acidité de l'huile ? L'un des indicateurs de la qualité de l'huile est son acidité, c'est-à-dire sa teneur en acides gras libres. Dans une bonne huile, les acides gras sont présents dans la composition des triglycérides, et lorsque l'huile se détériore, les acides "se détachent" de la glycérine. L'acidité de l'huile est mesurée en pourcentage en poids. Dans l'huile provençale, il n'est pas supérieur à 1%, c'est-à-dire que dans 100 g de produit, il ne peut y avoir plus de 1 g d'acides gras libres, soit 0,8 g d'acide oléique, principal composant de l'huile d'olive. Pourquoi l'huile d'olive est-elle raffinée ? La qualité de l'huile dépend de nombreux facteurs. Si les olives, par exemple, sont de mauvaise qualité ou ont été poussées plus fort, l'huile d'olive n'est plus vierge extra. Elle convient tout à fait pour assaisonner les salades, mais n'a pas le goût exquis de l'huile de Provence. Lorsque la teneur en acide oléique libre dépasse 3,3 g, l'huile doit être raffinée, c'est-à-dire purifiée chimiquement. Le goût de l'huile raffinée n'est pas le même, et la teneur en nutriments aussi. Une fois raffinée, l'huile perd des phospholipides, une partie de la vitamine E et des caroténoïdes. Mais il contient peu d'acide oléique, jusqu'à 0,3 g, il ne devient pas trouble, ne forme pas de précipité et se conserve plus longtemps. De plus, vous pouvez faire frire avec de l'huile d'olive raffinée et même l'utiliser dans une friteuse - avec un chauffage répété, il ne forme pas de substances cancérigènes. Les fabricants appellent cette huile Light - évidemment en raison de son goût neutre et de sa transparence. Il existe également de l'huile d'olive pure, ou huile d'olive, - un mélange d'huile raffinée et de 5 à 15% d'huile pressée à froid de haute qualité. Il s'avère un produit relativement peu coûteux avec une légère saveur d'olive, qui peut être frit. Qu'est-ce que l'huile de bois ? L'huile de bois est pressée à partir de grignons d'olive et de graines, et à haute température. C'est pas cher, mais ça n'a plus bon goût. Selon certains rapports, il n'est pas sécuritaire de le manger car l'huile pressée à chaud peut contenir des agents cancérigènes. Par conséquent, l'huile de bois est utilisée pour des besoins techniques : elle est utilisée pour la production de savon, les lampes à huile et les lampes à huile en sont remplies. Il brûle bien, presque sans suie. Quels sont donc les bienfaits de l'huile d'olive ? L'huile d'olive contient des stérols, qui bloquent l'absorption du cholestérol alimentaire dans les intestins, et des antioxydants : carotène, vitamine A et tocophérols. Les antioxydants et la vitamine E contrecarrent le vieillissement de l'organisme. L'acide oléique, prédominant dans la composition de l'huile d'olive, prévient le développement du cancer du sein. Il convient également de mentionner les terpènes, qui favorisent la sécrétion des acides biliaires, et les phospholipides, principaux composants des membranes cellulaires. L'huile d'olive contient de l'oléocanthal - une substance de structure assez complexe. C'est un ester de tyrosol, un antioxydant phénolique naturel. Récemment, l'oléocanthal a attiré l'attention des médecins, qui ont découvert ses propriétés miraculeuses. Par exemple, c'est un analgésique qui fonctionne aussi bien que l'ibuprofène. Certes, 50 grammes d'huile contiennent environ 10% de l'équivalent d'une dose "adulte" d'ibuprofène, c'est-à-dire que pour obtenir un effet analgésique, le patient doit avaler une livre d'huile. De plus, l'oléocanthal a des effets anti-inflammatoires et antioxydants. Nous ne parlerons pas encore de ses autres propriétés - nous attendrons la confirmation des scientifiques.
L'huile d'olive augmente la sensibilité des cellules à l'insuline et constitue donc un moyen efficace de prévention du diabète de type XNUMX, réduit le risque de maladies cardiovasculaires et d'obésité. Au fait, à propos de l'obésité. L'huile d'olive, comme toutes les autres, est très calorique (900kcal/100g), ils ne la boivent donc pas dans des verres, mais remplacent simplement une partie des autres graisses par celle-ci. Quelle est la meilleure façon de conserver l'huile d'olive ? Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre et frais, de sorte qu'elle se maintiendra pendant deux à trois ans. Mais une bouteille ouverte doit être utilisée dans un délai d'un à deux mois, sinon l'huile va rancir. Parfois, l'huile dans le réfrigérateur devient trouble ou contient des sédiments. Dans ce cas, la bouteille est exposée à la chaleur ou maintenue sous un courant d'eau tiède. L'huile redevient transparente et le chauffage n'altère pas son goût. Pourquoi avons-nous besoin d'un rameau d'olivier ? Les olives non mûres contiennent le glycoside amer oleuropéine, dont les gens font de leur mieux pour se débarrasser. Pendant ce temps, c'est la substance la plus précieuse qui a une activité antimicrobienne, antivirale, antifongique et même antiparasitaire. Heureusement, les feuilles de l'olivier sont saturées d'oleuropéine. Même dans les temps anciens, ils étaient utilisés pour soigner les fièvres et les plaies purulentes, et même pour la momification des morts. Une décoction ou une infusion d'une feuille d'olivier est bonne pour les infections respiratoires et l'immunité réduite, la forte fièvre et les crises de glycémie chez les patients diabétiques. Pour la prévention des champignons, les experts recommandent une compresse humide chauffante locale de feuilles d'olivier. En plus de l'oleuropéine, la feuille d'olivier contient de la vitamine C et les bioflavonoïdes rutine, lutéoline et hespérédine. Ces substances ont un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins. Pour prévenir l'hypertension, il faut aussi boire une décoction : faire bouillir 20 feuilles d'olivier sèches ou fraîches dans 300 ml d'eau pendant 15 minutes, filtrer et boire chaud une tasse le matin à jeun et une tasse le soir. Ainsi, la branche d'olivier peut servir non seulement de symbole de paix, mais aussi d'emblème de la médecine. Auteur : Ruchkina N.
Joyeuse vieillesse de l'olive. Article vedette
Une coutume amusante était parmi les anciens habitants de Hellas. Versez de l'huile végétale sur la tête des convives. Et l'invité n'a pas été offensé. Au contraire, il était très flatté. Plus vous versez, mieux vous vous sentez (plus vous versez, plus vous respectez !). Lors des cérémonies solennelles, les têtes des invités les plus honorés étaient enduites d'huile. Et même des rois. Lily, bien sûr, pas en vain. On croyait que l'huile renforce les cheveux, rajeunit le cuir chevelu. Et pas seulement des têtes. Au Moyen-Orient et en Afrique, quand c'était possible, on frottait tout le corps. Cependant, beaucoup gardent encore ce rituel. Bien sûr, il nous est difficile d'imaginer comment il est possible de se promener avec de l'huile dessus. Vous serez tout collant, les vêtements colleront. Et les taches resteront. Il y avait cependant un casse-cou et en 1976, il a décidé d'essayer le rituel arabe sur lui-même. Pendant un certain temps, il s'est oint d'huile et a découvert qu'elle ne s'attarde pas sur la peau, mais qu'elle est immédiatement absorbée. Et à partir de là, le corps ne devient pas collant et gras. Au contraire, il devient velouté, élastique et très frais. Depuis des temps immémoriaux, l'huile d'olive est considérée comme la meilleure des huiles végétales. Et le plus utile. Pas étonnant que tant de tentatives aient été faites pour faire pousser l'olivier (olivier) là où il ne poussait pas. Les Britanniques ont essayé de l'approuver sur leurs îles. Je me suis bien habitué. Fleurit luxueusement. Mais cela n'a pas porté ses fruits. Dans le climat humide d'Albion brumeux, le pollen s'est mouillé et la pollinisation a échoué. Les Britanniques, gens pratiques, ont réussi à utiliser les débarquements à d'autres fins. Ils en ont fait leurs clôtures vivantes préférées. Mais, hélas, il n'a pas été possible d'obtenir l'huile. Leur erreur a été répétée par les Américains en Floride. La péninsule de Floride est également humide. Avec les fruits vint le même embarras. Et les clôtures vivantes des Américains, semble-t-il, n'étaient pas intéressées. Certes, les Américains n'avaient pas de besoin particulier pour leur propre huile d'olive. L'Europe a fourni le Nouveau Monde avec ce produit en abondance. Mais la Seconde Guerre mondiale a commencé. Le pétrole d'Europe n'est pas venu. Il a été remplacé par des variétés moins chères. Et du coup, dans les premières années d'après-guerre, elle brille à nouveau sur le marché américain. Les étiquettes disaient : « 20 % d'huile d'olive ». Les experts ont pris un échantillon et ont dit : "Je n'arrive pas à croire quelque chose, ce n'est rien d'autre qu'un faux !" Et envoyé au laboratoire pour analyse. Il y avait une manière très précise de déterminer. L'huile d'olive contient une substance spéciale - le squalène. Il y en a peu dans les autres huiles. L'analyse a justifié les commerçants. Dans le nouveau produit, le squalène s'est avéré être exactement ce qu'il devrait être. Les experts étaient perdus. Et puis, tout à fait par hasard, nous avons appris qu'une certaine firme mafieuse rachetait du squalène, qui reste un déchet inutile dans une usine de vitamines. Pourquoi achète-t-il ? C'est pour mélanger avec de l'huile végétale ? Les chimistes ont subrepticement étiqueté le squalène avec un acide inoffensif et ont trouvé le faux. Il n'y avait pas une once d'huile d'olive dans le mix des ventes.
Bien sûr, l'olive n'est pas seulement réputée pour son huile. Ses fruits, les olives, dont l'huile est pressée, sont très savoureux en eux-mêmes. Il n'y a pas que les gens qui les aiment. Les oiseaux aussi. Les grives et les pies aiment la chair grasse et juteuse. Ils jettent la pierre et agissent ainsi comme des semeurs d'oliviers. Les oiseaux à nez de faucon font le contraire. Ils mangent l'os. Ils sont de peu d'utilité pour la tribu des oliviers. Les souris se spécialisent également dans les os. Il y a une autre, troisième utilité de l'olive. Il survit là où le sol est aussi sec que la pierre et où aucun autre arbre ne pousse. Si vous conduisez de l'aéroport de Bakou à la ville, la route traverse une zone aussi sèche et aride. La terre est sèche et saline. Oliva aide ici aussi. C'est le seul arbre à feuilles caduques qui peut survivre presque sans eau. Ses feuilles grisâtres, comme poussiéreuses, peut-être pas très belles, mais supportent parfaitement l'incandescence féroce des rayons du soleil. Toute la force de l'olivier, peut-être, n'est pas seulement dans les feuilles, mais aussi dans les racines. Aucun arbre n'a de telles racines. Ils sont comme une boule enchevêtrée aux proportions gigantesques et surprennent toujours les voyageurs lorsque le vent les arrache, soufflant le sol sous la base de l'arbre. Grâce à une conception aussi réussie, l'olive intercepte l'humidité de tous les voisins. Les anciens le savaient et n'ont jamais osé planter un arbre qui aime la sécheresse dans les vignes. Sinon, ils se sont retrouvés sans raisins. Le figuier a été planté à la place de l'olivier. La tente dense du feuillage du figuier, bien qu'elle obstrue la lumière de la vigne, la protège de la chaleur et retient l'humidité nécessaire. Le monde récolte très peu d'olives. Le pétrole en reçoit encore moins. Si vous le répartissez entre les habitants de la planète, chacun obtiendrait une demi-bouteille. Si vous regardez la carte, il n'est pas difficile de remarquer une chose curieuse. La part du lion des olives est cultivée le long des rives de la mer Méditerranée. Le climat pour un arbre aux feuilles grises est le plus approprié ici. La plupart des olives sont récoltées en Italie et en Espagne. Et ils les mangent là-bas plus que dans d'autres pays. Salé. Mariné. Manger avec du pain et boire du vin. Même le fromage est trempé dans l'huile d'olive. C'est le même fromage de La Mancha qui était fabriqué à l'époque de Don Quichotte. Depuis, il n'a pas changé du tout. Auteur : Smirnov A.
Olive. Informations utiles
L'huile d'olive, ou huile de Provence, est surtout prisée pour son goût, bien que très peu de gens du Nord soient friands d'olives, ou d'olives, dont est extraite cette huile. Depuis l'Antiquité, les oliveraies sont courantes dans les pays méditerranéens, en particulier en Palestine. Au début, l'huile d'olive était utilisée non seulement pour la nourriture, mais aussi pour l'éclairage, pour oindre les cheveux et le corps. La branche d'olivier chez les peuples anciens servait de symbole de paix. Ce symbole de paix - une colombe blanche avec un rameau d'olivier dans son bec - est accepté à notre époque. Les oliviers vivent parfois 2000 ans. En Crimée, dans le jardin botanique Nikitsky, poussent des oliviers vieux de cinq cents ans. Des oliveraies se trouvent également dans le Caucase le long de la côte de la mer Noire. Les plantations d'oliviers au Turkménistan revêtent une importance particulière, où elles fructifient plus abondamment. La variété "ascolano", qui produit en Espagne 20 kilogrammes de fruits d'un arbre, produit jusqu'à 50 kilogrammes au Turkménistan. Les olives d'Asie centrale contiennent jusqu'à 40 % d'huile. Auteur : Verzilin N.
Olivier européen (olivier cultivé, olivier européen, olivier), Olea europaea. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Olivier européen (olivier cultivé, olivier européen, olivier), Olea europaea. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
L'olivier européen (Olea europaea) est un arbre cultivé principalement pour l'huile d'olive et la production alimentaire. Conseils pour la culture, la récolte et la conservation de l'olive européenne : La culture:
Pièce :
Stockage:
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