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PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Jardin savoureux. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Sarriette des jardins, Satureja hortensis. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Sarriette (Satureja) Famille: Lamiacées (Lamiacées) Origine: La sarriette du jardin est originaire de la Méditerranée et de l'Asie du Sud-Ouest. Zone: La sarriette est commune en Europe, en Asie, en Afrique du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord et du Sud. Composition chimique: Les huiles essentielles de sarriette commune contiennent du carvacrol, du thymol, du camphre, du pinène, du linalol, du géraniol, du phellandra, des acides gras oméga-3 et d'autres substances biologiquement actives. Valeur économique: La sarriette du jardin est utilisée comme épice dans l'industrie alimentaire pour aromatiser et aromatiser divers plats. La plante est également utilisée en médecine pour traiter diverses maladies telles que le rhume, la toux, les maladies du tractus gastro-intestinal, etc. Légendes, mythes, symbolisme : Le jardin salé peut être associé à la santé et à la longévité, car ses feuilles et ses fleurs sont utilisées dans la médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies. La plante est utilisée comme épice en cuisine en raison de son goût rafraîchissant et aromatique. La sarriette du jardin peut être associée à la propreté et à la fraîcheur grâce à son arôme agréable.
Sarriette des jardins, Satureja hortensis. Description, illustrations de la plante Jardin de sarriette, Satureja hortensis L. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritive, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle de 20 à 35 cm de haut (certaines formes jusqu'à 60 cm). Tige dressée, ramifiée. Les feuilles sont petites, opposées, oblongues, vert grisâtre. Les fleurs sont petites, violet clair avec des taches rouges, rassemblées en faux verticilles. Le fruit est une petite nucule trièdre de couleur brun foncé. Fleurit en juillet. La patrie de la plante est l'Europe du Sud et l'Asie Mineure. Il a été introduit en Europe centrale au IXe siècle. La sarriette pousse en Crimée, en Asie centrale, dans le Caucase, dans l'Altaï. La plante est chaude et aime la lumière, pousse bien sur divers sols, mais mieux sur les sols légers et fertiles. Réactif aux engrais. Semez dans le sol au début du printemps ou à la fin de l'automne. Les graines ne sont pas enfouies dans le sol, mais légèrement recouvertes d'humus. Les semis apparaissent généralement 12 jours après le semis. Lors du semis en hiver, les graines hivernent bien dans le sol et donnent des pousses amicales au printemps. La masse verte est récoltée avant la floraison (généralement en juin). Il est coupé à une hauteur de 5 à 7 cm du sol, attaché en bottes et séché dans des zones bien ventilées. L'herbe sarriette contient une grande quantité d'huile essentielle, ce qui donne à la plante une odeur mélangée de piment et de menthe. Les principaux composants de l'huile sont le carvacrol et le cymol. Les feuilles et les tiges contiennent également des minéraux, de l'amertume, des phytoncides et des vitamines C et P, du carotène. Les propriétés médicinales de la sarriette sont connues depuis longtemps. Ainsi, en Azerbaïdjan, ils boivent du thé d'herbe sarriette sèche (plusieurs verres par jour) pour la diarrhée et les douleurs à l'estomac, et la décoction est utilisée pour se rincer la bouche avec des lésions ulcéreuses de la muqueuse. La sarriette est également utilisée pour les maladies des reins et de la vessie. Dans le Caucase, les feuilles de sarriette sont utilisées comme diaphorétique et antihelminthique. Les feuilles séchées sont utilisées pour faire des cataplasmes et des bains. Des études ont montré que la sarriette a des effets astringents, diurétiques et antihelminthiques. En médecine scientifique, la sarriette est recommandée en infusion pour le catarrhe intestinal, la diarrhée, l'indigestion et les vomissements. Il est utilisé pour améliorer le goût des médicaments et pour obtenir des huiles essentielles. La sarriette a un arôme agréable et délicat et un goût piquant prononcé, comme la cardamome et le cumin. Il améliore la qualité des aliments. Sous forme fraîche et séchée, il est utilisé comme assaisonnement pour divers plats. La sarriette est ajoutée aux marinades, cornichons, mélanges d'épices. Dans certains pays, la sarriette est un assaisonnement indispensable pour les plats à base de légumineuses. Il enrichit le goût des soupes, en particulier celles préparées à partir de volaille et de poisson. Cependant, il est nécessaire d'utiliser la sarriette avec modération, sinon la nourriture acquiert un goût amer. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Sarriette des jardins, Satureja hortensis. Description de la plante, zone, culture, application
Plante herbacée annuelle de la famille des labiacées, haute de 40 à 70 cm. La tige est cylindrique, fortement ramifiée à partir de la base. Branches bien feuillues, opposées. Les feuilles sont pointues, gris-vert. Les inflorescences sont allongées avec des anneaux de 2 à 6 fleurs, situés à l'aisselle des feuilles en grappes de 3 à 5 pièces. La corolle est rose pâle. Fruits - noix, ovoïdes-trièdres, brun foncé, petits. Le berceau de la sarriette est les pays méditerranéens et les pays de l'Est. Il est arrivé en Europe centrale au IXe siècle, s'y est rapidement implanté et, à une époque où régnait la mode des épices chères d'outre-mer, il était accessible à tous et largement consommé. En tant que plante épicée et ornementale, la sarriette des jardins est cultivée dans de nombreux pays européens et aux États-Unis, dans les régions du sud de l'Ukraine, en Asie centrale, dans le Caucase, dans l'Altaï. La sarriette se sème de mi-avril à mi-mai. Les semis apparaissent après 13-26 jours, le début du bourgeonnement après 45-55 jours, la floraison en masse après 16-20 jours après le bourgeonnement. Les graines mûrissent en septembre-octobre. Pendant la saison de croissance, la sarriette des jardins, en particulier en phase de floraison, accumule jusqu'à 1,1 % d'huile essentielle (par matière sèche). L'huile essentielle est mobile, incolore ou jaunâtre avec une odeur épicée, a un fort effet antimicrobien et fongicide. En plus de l'huile essentielle, la sarriette du jardin contient de l'acide ascorbique et des tanins. Utilisé frais et séché comme assaisonnement pour divers plats et pour la préparation de marinades, ainsi que pour mariner les concombres et les tomates. L'arôme le plus fin se distingue par ses jeunes feuilles fraîches du haut des tiges. Ils peuvent être assaisonnés avec des salades. Ils sont utilisés pour la production de viandes fumées. La sarriette verte améliore l'appétit et désinfecte les aliments grâce à ses propriétés fongicides. Cultivation. En automne, le sol est soigneusement déterré, du fumier est appliqué (2 kg par 1 m2). Au printemps, un ratissage est effectué. Avant le semis, les graines sont trempées pendant 3 heures dans une solution rose pâle de permanganate de potassium, puis séchées jusqu'à fluidité. En raison du fait que les graines de sarriette sont très petites, il est préférable de les mélanger avec du sable de rivière. Les graines sont plantées dans des trous à une profondeur de 1,5 à 2 cm avec une distance entre les rangées de 60 cm. 10 à 15 jours après la levée, les cultures doivent être ratissées à une profondeur de 5 à 6 cm. Ensuite, éclaircissez les plantes en laissant les uns des autres à une distance de 25-30 cm d'un ami. Simultanément au désherbage, vous pouvez faire le premier pansement; 2-3 g de superphosphate, 1,5-2 g de sel de potassium et 1,5-2 g de nitrate d'ammonium par 1 m2. Au cours de la prochaine saison de croissance, il est nécessaire de procéder à un autre desserrage. La masse verte est éliminée depuis l'apparition des bourgeons jusqu'à la fin de la floraison. Les parties non lignifiées des sommités fleuries sont coupées, attachées en petits bouquets et séchées dans un endroit avec une bonne circulation d'air à l'état suspendu. Les épices sèches sont stockées dans un récipient hermétiquement fermé. Auteurs : Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Jardin de sarriette, Satureja hortensis L. Description botanique, distribution, composition chimique, caractéristiques d'utilisation
Famille des Lamiacées - Lamiacées. Plante annuelle. La racine est mince, droite, presque cylindrique, longue de 10 à 15 cm. Tiges de 15 à 30 cm de long, ramifiées à partir de la base, à rameaux espacés, finement et en appression ramifiées à partir de poils courts recourbés. Feuilles linéaires ou linéaires-lancéolées. Fleurs au nombre de 3 à 5 en faux verticilles axillaires, les supérieures sont sessiles, les inférieures sur de courts pédicelles forment une inflorescence lâche allongée. La couronne est violet clair ou rosâtre avec des taches violettes dans la gorge. Les étamines sont généralement plus courtes que la lèvre supérieure. Le fruit est une nucule, ovoïde-triangulaire, presque nue. Fleurit en juillet - octobre. Pousse sur des décombres secs et des pentes rocheuses, des rochers. On le trouve en Europe du Sud, en Crimée, en Turquie, en Asie centrale. Il est élevé dans les potagers et les jardins, parfois il se déchaîne et pousse comme une mauvaise herbe. La plante contient de l'huile essentielle, des tanins, du mucus et des résines. La teneur en huile essentielle change au cours du développement des plantes. Ainsi, le rendement en huile essentielle des inflorescences et des feuilles des plantes poussant en Moldavie était de: lors de la récolte en phase de bourgeonnement - 3,04%, en phase de début de floraison - 3,12, pleine floraison - 3,32, maturité du fruit laiteux - 1,2 , XNUMX% (par poids absolument sec). Pendant la période d'accumulation maximale, l'huile essentielle est un liquide jaune clair avec une odeur piquante rappelant le thym. La composition de l'huile comprend du carvacrol (30-42%), du cymol (jusqu'à 20), des hydrocarbures terpéniques (jusqu'à 40%). La plante a un arôme fort, un goût piquant, piquant et épicé. Les feuilles fraîches et séchées sont utilisées comme épice lors du marinage des concombres et des tomates, ainsi que dans la cuisine pour aromatiser les aliments. Habituellement, les feuilles de sarriette du jardin ne sont pas coupées ou hachées, mais sont utilisées entières, car sinon elles donnent au plat un goût amer. En tant qu'épice, la sarriette doit être utilisée avec précaution afin que son goût ne domine pas. La sarriette fraîche du jardin est populaire pour la cuisson de plats à base de haricots verts et blancs, ainsi que d'autres légumineuses, champignons (à l'exception des champignons), salades de viande et de pommes de terre, poisson bouilli, hareng frit, soupes, mayonnaise, garnitures de volaille, steaks, escalopes , saucisses, pommes de terre frites, ragoûts de viande, plats au fromage, croûtons et biscuits salés. L'industrie pharmaceutique utilise la sarriette du jardin pour produire des huiles essentielles, des thés médicinaux et des teintures. Dans des études cliniques, l'efficacité de l'utilisation de formes posologiques salées pour les flatulences, comme astringent pour les troubles gastro-intestinaux, ainsi que comme antihelminthique, pour les coliques gastriques et pour les bains de renforcement, a été confirmée. Dans la médecine populaire bulgare, l'infusion de sarriette était utilisée comme diurétique, diaphorétique, tachycardie, migraine, comme stimulant de l'appétit, antiémétique, bactéricide, antispasmodique et antitussif. Auteurs : Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Jardin savoureux. Informations de base sur la plante, utilisation en cuisine
Pendant la floraison, l'herbe et les racines sont récoltées, qui ont un fort arôme agréable. Le goût est quelque peu piquant, réchauffant, épicé - l'herbe sèche est plus expressive que l'herbe fraîche. Dans tous les pays européens, la sarriette est cultivée avec l'aneth. Le plus souvent, il sert d'assaisonnement pour les plats de légumes - courgettes, aubergines, tomates, haricots, pois, haricots. Utilisé pour saler les légumes. Auteur : Reva M.L.
Sarriette des jardins, Satureja hortensis. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Sarriette des jardins, Satureja hortensis. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
La sarriette (Satureja hortensis) est une plante aromatique annuelle utilisée en cuisine pour parfumer une variété de plats. Conseils pour cultiver, récolter et conserver la sarriette du jardin : La culture:
Pièce :
Stockage:
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