|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
PLANTES CULTURELLES ET SAUVAGES
Semer du sarrasin. Légendes, mythes, symbolisme, description, culture, méthodes d'application
Annuaire / Plantes cultivées et sauvages Teneur
Sarrasin, Fagopyrum sagittatum. Photos de la plante, informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme
Informations scientifiques de base, légendes, mythes, symbolisme Tige: Sarrasin (Fagopyrum) Famille: Sarrasin (Polygonacées) Origine: Le sarrasin est originaire d'Asie du Sud-Ouest et d'Asie centrale. Zone: Le sarrasin est cultivé dans diverses zones climatiques tempérées du monde. Composition chimique: Le sarrasin contient des protéines, des graisses, des glucides, des fibres, des vitamines B, du calcium, du fer, du phosphore et d'autres substances utiles. En outre, le sarrasin contient de la rutine et de la quercétine - des substances biologiquement actives qui ont des propriétés antioxydantes et ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Valeur économique: Le sarrasin est une culture importante dans l'industrie de l'alimentation humaine et animale. Les grains de sarrasin sont utilisés pour préparer des céréales, de la farine, des confiseries, et produisent également des aliments pour le bétail. Le sarrasin est également utilisé en médecine et en cosmétique pour ses propriétés médicinales. Légendes, mythes, symbolisme : Dans les cultures anciennes, le sarrasin était associé aux dieux de la fertilité et de la récolte. Dans la mythologie russe ancienne, le sarrasin était associé à la déesse Makosh, qui était la déesse de l'agriculture et de la vie domestique. Le sarrasin était également associé aux dieux de la santé et de la guérison. Dans les cultures anciennes, le sarrasin était souvent utilisé comme antidote et remède contre diverses maladies. Dans le symbolisme chrétien, le sarrasin est associé au repentir et au chagrin. Dans certains pays chrétiens, le sarrasin était utilisé comme symbole du jeûne et du deuil, et sa consommation était interdite pendant le Carême. Dans la symbolique publique, le sarrasin est associé à la simplicité et à la modestie. En Russie, le sarrasin était considéré comme une céréale populaire et était souvent utilisé comme symbole de nationalité et de simplicité. Dans la culture chinoise, le sarrasin a aussi une signification symbolique. Ses fruits sont associés à la richesse et à la prospérité, et étaient utilisés comme amulettes, qui devaient assurer le bien-être et la chance.
Sarrasin, Fagopyrum sagittatum. Description, illustrations de la plante Sarrasin, Fagopyrum sagittatum Gilib. Description botanique, histoire d'origine, valeur nutritionnelle, culture, utilisation en cuisine, médecine, industrie
Plante herbacée annuelle de 50 à 150 cm de haut, à tige dressée, côtelée, noueuse, ramifiée, le plus souvent rougeâtre ou violette. Les feuilles sont en forme de cœur, pointues au sommet, glabres, jaune-vert. Les fleurs sont petites, parfumées, roses ou blanches, formant un bouclier d'inflorescence. Le fruit est une noix trièdre. Fleurit en juin-juillet. Le sarrasin a été introduit dans la culture il y a environ 4000 XNUMX ans dans le nord de l'Inde. Il était cultivé dans les plaines inondables inondées en été dans des conditions de soleil et d'humidité abondants. De l'Inde, le sarrasin est arrivé en Chine, en Asie centrale, en Amérique, en Afrique, dans le Caucase et dans les pays européens. Le sarrasin a été importé de Grèce en Russie. Les tribus slaves, l'achetant aux Grecs, appelaient la plante "grecque". D'où le nom de sarrasin. C'est l'une des cultures céréalières les plus importantes. Le sarrasin est une culture relativement thermophile. Il pousse bien sur les chernozems légèrement sablonneux et limoneux. Semez le sarrasin au printemps, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 12 ° C. À tous les stades de développement, la plante nécessite une attention particulière. Pendant la floraison et la nouaison, il a besoin d'air chaud et humide. Pendant la floraison du sarrasin, jusqu'à un million de fleurs s'ouvrent quotidiennement pour 1 hectare de cultures, et chaque fleur ne vit qu'un jour. Si ces masses fleuries de sarrasin ne sont pas pollinisées par les abeilles, le nombre de grains sur chaque plante sera considérablement réduit. Et la récolte se heurte à de grandes difficultés. La maturation du sarrasin est très longue et dure 20-25 jours. Alors que chez certaines plantes, les fruits mûrissent et commencent à s'effriter, chez d'autres, la ramification, le bourgeonnement et la floraison se poursuivent, ce qui rend la récolte difficile. Il est effectué séparément, au fur et à mesure que les grains mûrissent. De toutes les céréales utilisées par l'homme, le sarrasin est la plus nutritive et la plus saine. Le sarrasin contient de nombreuses substances précieuses, et surtout - des protéines facilement digestibles, de structure similaire à celle de l'animal. Selon la teneur en vitamines (groupes B et P), en minéraux, en particulier en magnésium et en fer, il n'a pas d'égal parmi les céréales. Le sarrasin contient de l'amidon, des sucres, des graisses, des fibres et des acides organiques, tels que les acides oxalique, malique et citrique, qui contribuent à l'absorption rapide et complète des aliments. La valeur nutritionnelle du sarrasin ne diminue pas même pendant un stockage à long terme, car les graisses contenues dans le grain résistent à l'oxydation. Non seulement le grain est un garde-manger de substances biologiquement actives. Il a été établi que pendant la floraison, l'herbe de sarrasin contient une quantité importante de glycoside de rutine (vitamine P). Par conséquent, l'infusion d'herbes et de fleurs est recommandée pour être utilisée comme vasoconstricteur. De plus, l'infusion de fleurs est connue comme expectorant des toux sèches. Une infusion d'herbes est utilisée pour l'athérosclérose, et si la maladie s'accompagne d'hypertension artérielle, l'herbe cudweed est ajoutée comme remède qui calme le système nerveux et abaisse la tension artérielle. Des phytoncides ont été trouvés dans les feuilles de sarrasin, qui ont un effet néfaste sur les microbes pathogènes, et donc les feuilles sont utilisées pour traiter les plaies purulentes. Une décoction de pousses de sarrasin séchées est recommandée pour la leucémie. La farine tamisée à sec est considérée comme une bonne poudre pour l'érythème fessier chez les nouveau-nés. Le sarrasin fleuri est une matière première pour la production industrielle de vitamine P. Le sarrasin est un produit diététique. Le plus souvent, il est inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, d'obésité et de diabète, avec anémie. Du porridge, des crêpes, des crêpes en sont préparés. Le sarrasin est très utile en combinaison avec du lait. La paille de sarrasin, les déchets issus du nettoyage des semences et de la production céréalière sont considérés comme d'excellents aliments pour le bétail et la volaille. Une teneur importante en polysaccharides en fait un produit très prometteur dans l'industrie microbiologique pour la production de levure fourragère. Il faut dire à propos des propriétés spéciales du miel de la plante. 1-60 kg de miel sont obtenus à partir de 100 ha de cultures. En termes de teneur en protéines et en fer, le miel de sarrasin est supérieur au miel de tilleul et de fleurs ; La couleur du miel de sarrasin est jaune foncé, rougeâtre ou brune. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Sarrasin. L'histoire de la culture d'une plante, son importance économique, sa culture, son utilisation en cuisine
Les noix de sarrasin comestibles triangulaires contenant des graines sont utilisées par les humains pour se nourrir depuis des temps immémoriaux. Nikolai Ivanovich Vavilov, qui a étudié les lieux d'origine des plantes cultivées, a estimé que la culture du sarrasin est née au centre de l'Asie de l'Est (Chine centrale et orientale, Japon, Corée, Taïwan), d'où elle s'est propagée au Moyen-Orient. De Byzance, avec les Grecs orthodoxes, cette culture a pénétré dans l'État moscovite, recevant le nom de "sarrasin" ou "sarrasin". Le vulgarisateur de la cuisine russe V. V. Pokhlebkin, qui a qualifié la bouillie de l'un des "plats nationaux les plus courants", a écrit qu'autrefois, les gens "aimaient le plus les céréales de sarrasin". Aimer, peut-être, et aimer, mais manger assez rarement. Cela s'est produit parce qu'ils l'ont semé très peu. Il suffit de se référer à l'ouvrage de référence statistique et documentaire "Russie. 1913" pour s'assurer que le grain de sarrasin a été récolté cette année-là 25 fois moins que le seigle, 30 fois moins que le blé, 137 fois moins que l'orge et 18 fois moins que l'avoine . Et le fait est que le sarrasin est une culture plutôt exigeante en main-d'œuvre qui aime la chaleur et l'humidité. Pousse bien dans des sols légers, fertiles et bien aérés. C'est pourquoi, en Russie, cette culture occupait presque la dernière place parmi les principales cultures céréalières. Une autre raison de la distribution relativement faible du sarrasin dans l'agriculture dans la Russie pré-révolutionnaire était que la paille de sarrasin était un aliment pour animaux de compagnie de faible valeur et que le toit, contrairement à la paille de seigle, de blé et d'avoine, ne pouvait pas en être recouvert. En conséquence, il n'y avait manifestement pas assez de sarrasin pour tout le monde, et la bouillie de sarrasin, sans devenir un plat "populaire" commun, apparaissait souvent sur la table des citadins plus ou moins aisés et était un aliment préféré des propriétaires terriens aux revenus différents. La bouillie de sarrasin n'était pas négligée dans la haute société de la capitale. On en trouve la preuve dans les mémoires de la demoiselle d'honneur bien-aimée de l'impératrice Alexandra Feodorovna, la beauté A. O. Rosset, dans le mariage de Smirnova: les pommes de terre ont joué un grand rôle et la cuisinière d'Isabelle Gagarine a fait de la soupe aux choux et du porridge Pooh. Pour préparer la bouillie "duveteuse", le sarrasin bouilli a été pressé à travers un tamis et il a acquis une consistance aérée ou "duveteuse". Peu à peu, la bouillie de sarrasin est devenue une partie de la vie de toute la Russie, comme en témoignent ses nombreuses mentions dans des lettres, des mémoires et des œuvres d'écrivains russes et de personnes qui ont marqué l'histoire russe. Voyageant à travers l'Italie et fatigué d'admirer ses beautés, A.P. Chekhov a écrit de Rome à l'écrivain pour enfants M.V. Kiseleva: "J'ai tout vu et grimpé partout où on m'a commandé. soupe aux choux avec bouillie de sarrasin". La bouillie de sarrasin, qui était servie avec une soupe aux choux, n'était pas le plat le plus facile à préparer. Dans le livre de l'écrivain et traducteur N. P. Osipov, publié en 1790, "Une vieille femme au foyer russe, une femme de ménage et un cuisinier ..." dans les notes de la description de la préparation de la soupe aux choux, nous lisons: "De nombreux chasseurs utilisent des de l'ail pour ces soupes, on y mange aussi de l'omentum, des boyaux frits, du porridge farci et frit dans un côté de mouton". En d'autres termes, le même côté d'agneau avec de la bouillie de sarrasin a été servi à la soupe aux choux, qui dans l'histoire de Yu. M. Nagibin "Le jour d'un homme dur" a été servie à l'écrivain Terpigorev dans la célèbre rue du hall du taverne, il commanda une carafe de vodka, du caviar granulé, du saumon, de la soupe de poisson avec des tartes et de la côte d'agneau avec de la bouillie de sarrasin. C'est toujours le même côté de mouton qui a donné à Sobakevitch une raison de parler de manière peu flatteuse des médecins avec leurs conseils sur la nutrition dans le poème de N.V. Gogol "Dead Souls": "Prenez un bélier", a-t-il poursuivi en se tournant vers Chichikov, bouillie! des fricassées que l'on fait dans les cuisines des maîtres à partir d'agneau qui traîne depuis quatre jours sur le marché ! Celles-ci sont toutes inventées par les Allemands et les médecins français, je les pendrais pour cela ! Ils ont inventé un régime, soignez avec la faim ! " Dans le domaine du propriétaire terrien Bragin de l'histoire "La femme" d'A.P. Tchekhov, la soupe au chou était accompagnée d'une simple bouillie sans aucun délice culinaire: "Ils ont servi un cochon blanc froid avec du raifort et de la crème sure, puis une soupe au chou grasse et très chaude avec de la bouillie de porc et de sarrasin, d'où une colonne déversait de la vapeur." Immédiatement après la révolution, le sarrasin a mystérieusement disparu, comme V. N. Orlova-Pupysheva l'a écrit dans les mémoires, rappelant le sort de la veuve du célèbre marchand de thé Perlov: "J'ai mangé tout maigre. difficile d'obtenir du sarrasin." Avec la disparition de la bouillie de sarrasin de la table de la population russe, d'autres plats tout aussi savoureux de la cuisine russe ont disparu sans laisser de trace: krupeniki, nounou, galettes de sarrasin, galettes de sarrasin. Pendant longtemps, même les noms de ces plats autrefois populaires ont été effacés de la mémoire des gens. Krupenik - un plat de bouillie de sarrasin cuit avec du fromage cottage et des œufs. Nyanya - un plat qui était servi avec de la soupe aux choux et se composait d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de cuisses. Sarrasin - pain dense à base de farine de sarrasin. Ils ne pouvaient être consommés que chauds, richement lubrifiés avec de l'huile de chanvre. Dans le roman historique de l'écrivain et dramaturge M. N. Zagoskin "Les Russes au début du XVIIIe siècle", nous lisons qu'au marché près du pont de pierre moderne "tout l'espace ... était encombré de huttes, de huttes, de foyers portatifs sur lesquels des gâteaux étaient cuits, des bancs et des bancs avec diverses petites marchandises, avec des vêtements miteux, avec toutes sortes de chiffons et de fer cassé.Les vendeurs de ces ordures, appelés autrefois non pas des marchands, mais des charognards, criaient à tue-tête, vantant leurs produits et invitant les acheteurs : le sarrasin à l'huile de chanvre, la mélasse de miel au gingembre et la fameuse pâte Kalouga sans aucun assaisonnement. En plus d'un goût et d'une texture très particuliers, cette nourriture de rue se distinguait également par une façon particulière de se vendre. M.E. Saltykov-Shchedrin le décrit dans "Poshekhonskaya Antiquity": "Le colporteur, s'il est appelé, s'arrêtera, trempera le sarrasin dans l'huile de chanvre, le roulera entre ses paumes pour que l'huile soit mieux absorbée, et le présentera à l'acheteur ." Dans le magazine Moskvityanin publié à Moscou par M.P. Pogodin en 1856, il était écrit: "Les principaux consommateurs de tartes, crêpes, sarrasin et gelée de pois des colporteurs sont les cochers et les taxis de ville. Les crêpes et le sarrasin sont vendus de un à un et demi kopecks en argent par paire , tartes d'argent à deux kopecks en argent chacun; les meilleurs d'entre eux sont ceux que le marchand vend chauds dans une boîte bien fermée et les plus chers - avec de la confiture de mélasse. La "pâte Kaluga", mentionnée par M.N. Zagoskin, est une autre délicatesse russe qui a disparu. Ce produit sucré consistait en un mélange d'eau, de craquelins de seigle moulus, de miel ou de sirop de sucre. Parfois, au lieu de craquelins, ils prenaient de la bouillie de sarrasin fortement bouillie. L'écrivain et publiciste russe bien connu du début du XXe siècle, B.K. Zaitsev, dont l'enfance s'est déroulée dans un domaine familial près de Kaluga, a parlé de manière peu flatteuse de cette délicatesse dans son épopée autobiographique "Gleb's Journey". Parlant d'une tante adulte, qu'il aimait, il écrivit: "... elle a étudié au gymnase de Kalouga, s'est promenée dans Nikitskaïa avec des élèves du gymnase, a commencé à embrasser des officiers tôt, s'est régalée de pâte de Kalouga - un produit de farine de miel, très célèbre alors (presque personne, à part un habitant de Kalouga, on pourrait l'aimer)". Le sarrasin est un produit alimentaire savoureux et sain. En moyenne, 100 g de céréales contiennent 14 g d'eau, 68 g de glucides, 3 g de matières grasses, 13 g de protéines, 2 g de minéraux. Les protéines de grain de sarrasin sont bien équilibrées en termes de teneur en acides aminés essentiels. Les exceptions sont les acides aminés soufrés et l'isoleucine. Le sarrasin se caractérise par l'absence presque totale de composants de gluten de protéines de prolamine et la teneur en une quantité importante de protéines hydrosolubles. L'absence de capacité à former du gluten conduit au fait que les produits à base de farine de sarrasin ont une mie très dense et à durcissement rapide. Par conséquent, la farine de sarrasin sous sa forme pure n'est pas utilisée en boulangerie, mais uniquement mélangée à de la farine de blé, de maïs, de riz ou d'avoine. Par exemple, un mélange à crêpes se compose de 40 parties de sarrasin et 60 parties de farine de blé. Pour la cuisson des produits de boulangerie, seuls 10 % de sarrasin sont ajoutés à la farine de blé. Une plus grande quantité entraîne une modification du goût, de la couleur, de l'arôme et une diminution de la porosité de la mie de pain. L'absence quasi totale de gluten permet d'utiliser le sarrasin et la farine pour cuisiner pour les personnes qui souhaitent réduire la quantité de produits à base de gluten dans leur alimentation. Dans les graisses du noyau, prédominent les acides gras mono- et polyinsaturés sains, qui sont nécessaires à la construction des membranes cellulaires, tout en aidant à faire face rapidement au stress et au travail physique fastidieux. Parmi les céréales les plus utilisées, le sarrasin se distingue par une teneur un peu plus faible en glucides, dont la somme est représentée par les fibres alimentaires (cellulose, hémicellulose, mucus), l'amidon, le saccharose, le glucose, le fructose, le lactose, le maltose. Le sarrasin contient un complexe naturel bien équilibré, qui comprend : des vitamines liposolubles A et E ; B1, B2, B6, B9, PP solubles dans l'eau; macronutriments - potassium, sodium, calcium, magnésium, soufre, phosphore, fer, chlore et oligo-éléments - manganèse, cuivre, zinc, cobalt, molybdène, chrome, nickel, iode, fluor. Selon la méthode de traitement des grains et leur qualité, le sarrasin est divisé en plusieurs types: moulu et prodel, non cuit et cuit à la vapeur, à cuisson rapide. Le noyau est composé de quatre grades : le plus élevé, le premier, le deuxième et le troisième. Assez souvent, la littérature russe mentionne le sarrasin "Smolensk", qui autrefois était fabriqué sur le sol de Smolensk sur des meules à la main. Il différait des gruaux de sarrasin ordinaires en ce qu'il était particulièrement petit. À partir d'une demi-livre (200 g) de telles céréales et d'une bouteille (0,6 l) de lait, la "bouillie" de bouillie de lait était cuite pour le petit-déjeuner. Le sarrasin, sans aucun doute, peut être recommandé aux personnes de toutes les catégories d'âge. Mais cela ne vaut guère la peine d'en faire un remède. Une consommation excessive de sarrasin le matin, l'après-midi et le soir dans l'espoir de se débarrasser de l'excès de poids et de nombreuses maladies, comme tout mono-régime, peut causer des dommages importants à la santé. Par conséquent, je souhaite aux lecteurs de diversifier leur alimentation avec des plats de sarrasin délicieux et attrayants, tout en conservant un sens des proportions salvateur. Étant donné que les méthodes de cuisson du sarrasin, ainsi que les noms de ses plats, nous en avons hérité de nos ancêtres, nous proposons des recettes abordables empruntées à d'anciens manuels culinaires.
Recettes du livre de V. A. Levshin "Cuisine russe..." Le conseiller d'État, propriétaire terrien de Tula, éducateur russe, membre de la Société économique libre Vasily Alekseevich Levshin a publié en 1816 le livre "Cuisine russe, ou Instruction sur la préparation de toutes sortes de vrais plats russes et sur la préparation de diverses fournitures pour une utilisation future. " Parmi les autres plats de la vraie cuisine russe, il y avait plusieurs façons de préparer la bouillie de sarrasin. Bouillie laitière de sarrasin. Mettre dans une casserole de lait, couvrir de sarrasin; lorsque les céréales sont bouillies et que le lait est presque bouilli, ajoutez de la crème ou de la crème sure fraîche et mettez dans un esprit libre pour que la mousse bout. La bouillie de sarrasin est cool. Infusez-le fraîchement dans de l'eau et, quand il s'assied, mettez-le dans l'esprit libre du poêle, en renversant le pot avec la bouche sur le fond, afin qu'il souffle. L'onuya chaud se mange aussi avec du beurre de vache, et froid avec du lait ou de la crème. Bouillie de sarrasin frite dans une poêle. Dans la bouillie de sarrasin raide déjà cuite, ajoutez des œufs bouillis finement hachés et mélangez. Dans une poêle, mettez le feu, dissolvez les huiles, puis mettez la bouillie avec les œufs, faites frire en remuant avec une cuillère et servez du feu. Bouillie de sarrasin aux vers. Faire bouillir la bouillie raide dans de l'eau selon ce qui précède, lorsqu'elle refroidit, écraser avec une cuillère et frotter à travers un tamis; verser sur un plat avec une lame et servir avec du lait. Cette bouillie a reçu un nom pas tout à fait euphonique en raison du fait que, poussée à travers un tamis, elle a pris la forme de vers. Plus décemment, ce plat s'appelait "bouillie poudreuse" en raison de la consistance aérée qui se produit après le poinçonnage. Recettes du livre de V. S. Filatova "Un nouveau guide pour les femmes au foyer. Table d'accueil et ébauches de ménage" Le livre a été imprimé en 1893 dans l'imprimerie moscovite de E. Lissner et Y. Roman et, selon l'auteur, était le fruit de ses observations à long terme de la cuisine russe et de certaines des recettes et astuces de la cuisine française qu'elle a testées. . Bouillie de sarrasin grand rouge. Lavez 2 livres de céréales, tamisez, faites frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient rouges, versez dans la casserole pour que les céréales prennent un peu plus de la moitié de la casserole, mettez-y une cuillerée d'huile et de sel, remuez jusqu'à ce que l'huile fleurisse, versez dans de l'eau bouillante pour couvrir les céréales, remuer, couvrir la casserole et mettre à four chaud pendant 3 heures. Bouillie de sarrasin dans un bouillon de champignons. Moudre deux verres de sarrasin fin avec deux œufs et sécher; faire bouillir le bouillon de 6 champignons, ajouter quelques racines, filtrer et mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans 1 2/2 tasses de bouillon, faire bouillir et ajouter tous les grains, cuire pendant cinq minutes à feu vif, en remuant souvent ; ajouter plus d'huile, mettre au four pour dorer. Bouillie de sarrasin au fromage. Prenez de la bouillie de sarrasin, cuite la veille. Mettez dans une marmite une rangée de bouillie, une rangée de gruyère râpé (et encore mieux du parmesan), encore une rangée de bouillie, une rangée de fromage, etc. Mettez un morceau de beurre au milieu de la marmite. Mettez un morceau de beurre tout en haut, fermez et recouvrez de pâte. Si cela est fait dans une casserole, puis couvrir hermétiquement avec un couvercle et dans le four. Boîte à farce de bouillie de sarrasin avec foie. Prélevez un omentum d'agneau frais (gaine recouvrant la graisse interne). Rincez-le bien à l'eau froide. Superposez-les avec le fond et les parois du moule (de préférence en argile), dans lequel l'épiploon sera cuit. Mettez à l'intérieur de la bouillie hachée et du foie haché, en les mélangeant bien. Pliez les bords de la boîte à garniture vers le milieu et mettez au four pendant 1/2 heure. Krupenik. Versez de l'eau bouillante sur un verre de sarrasin, mettez-le sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Mélangez ces céréales avec un verre de crème sure et un verre de fromage cottage, quatre œufs, quatre cuillères à soupe de beurre fondu, du sel, mettez dans une casserole et faites cuire au four ou dans une cuisinière russe. Bouillie de sarrasin frite dans une casserole. Mettez la bouillie de sarrasin dans une casserole chaude, recouvrez de morceaux de beurre et faites frire en remuant tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Bouillie de sarrasin frit avec des œufs. Mettez la bouillie cuite la veille dans un bol, écrasez-la pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, hachez finement les œufs durs, mélangez-les avec la bouillie, ajoutez l'huile et le sel. Dissolvez une cuillère ou deux de beurre dans une casserole, mettez de la bouillie avec des œufs dessus et laissez-la frire en remuant plus souvent. Notice recette. En l'absence d'un poêle russe avec son "esprit libre" - chaleur ou chaleur dans un poêle fondu laissé après avoir pelleté des charbons - vous pouvez utiliser un four à gaz ou électrique. Recettes du livre de E. A. Avdeeva, N. N. Maslov "Livre de cuisine d'une femme au foyer russe expérimentée" Ekaterina Alekseevna Avdeeva - écrivain russe, éditrice de contes folkloriques russes, auteur de plusieurs livres sur l'économie domestique. Elle a acquis une renommée panrusse en publiant en 1842 le "Manuel d'une femme au foyer expérimentée russe". En 1912, alors qu'Avdeeva n'était plus en vie, le "Livre de cuisine d'une femme au foyer expérimentée russe" est apparu, qui a été préparé pour une nouvelle édition par Nikolai Nikolaevich Maslov, cuisinier et pâtissier indépendant à la cour de Sa Majesté Impériale, enseignant à la Première école pratique d'art culinaire (dans le département de confiserie) Société pour l'encouragement de la formation professionnelle des femmes. Bouillon aux boulettes de sarrasin. Préparez un bouillon à partir de 3 livres de bœuf, puis faites des boulettes de sarrasin : versez un verre d'eau dans la casserole, mettez 1/2 cuillère à soupe d'huile et salez ; quand ça bout, versez 1/2 tasse de sarrasin fin, remuez et, quand ça épaissit, mettez à couvert au four pendant 1/4 d'heure en veillant à ce que la bouillie ne se teinte pas; puis retirer du four, remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse, faire des boulettes de bouillie chaude avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café et tremper dans le bouillon dans un bol à soupe. Servi avec des herbes hachées. Galettes de sarrasin ordinaires. Prenez 3 bouteilles d'eau tiède, 2 livres de farine tout usage et 1/3 livre de levure pour la pâte. Le matin, quand la pâte lève, pétrir avec de la farine de sarrasin aussi épaisse qu'on fait de la pâte à crêpes, mettre dans un endroit tiède et laisser lever. Versez ensuite 3 tasses d'eau chaude (mais si l'eau bout avec une source, laissez-la refroidir un peu), mettez 1/4 livre de beurre de vache dans la pâte, en versant un peu et en remuant avec une spire. Laissez les crêpes lever encore quelques fois, salez et faites cuire dans de petites poêles à frire, en graissant les poêles à frire avec du beurre de vache. Les crêpes sont cuites sans rien, mais aussi enduites de fromage cottage ou saupoudrées d'œufs durs et finement hachés. Saupoudrer d'oignons frits à l'huile ou d'éperlan pendant le jeûne. Du lait chaud est parfois versé à la place de l'eau. Du beurre spécialement fondu, de la crème sure, des œufs finement hachés, de l'éperlan, du caviar, du saumon, etc. sont servis sur la table. Boudin de sarrasin. Faire bouillir le sarrasin dans le lait : prendre 1/2 livre de gruau 1/4 livre de beurre de vache, le battre, mélanger 6 jaunes d'œufs avec les blancs relevés, le sucre, la cannelle, le zeste, le sel et la chapelure râpée. Remuez bien tout cela, mettez de la bouillie bouillie dans du lait dans ce mélange et remuez, transférez dans une serviette, nouez et faites bouillir pendant une heure dans de l'eau. La sauce au lait est servie avec ce pudding. Notice recette. Le petit sarrasin est un produit moderne. Une livre équivaut à environ 400 g. Environ 30 g de beurre sont placés dans une cuillère à soupe avec une petite lame. Un verre de sarrasin équivaut à 160 grammes. En l'absence de grains, vous pouvez prendre de la farine ordinaire. Éperlan - éperlan séché, séché, fumé, frit, salé. Auteur : Sokolsky I.
Sarrasin, Fagopyrum sagittatum Gilib. Informations de référence
Plante herbacée annuelle de 50 à 150 cm de haut, à tige dressée, côtelée, noueuse, ramifiée, le plus souvent rougeâtre ou violette. Les feuilles sont en forme de cœur, pointues au sommet, glabres, jaune-vert. Les fleurs sont petites, parfumées, roses ou blanches, formant un bouclier d'inflorescence. Le fruit est une noix trièdre. Fleurit en juin-juillet. Le sarrasin a été introduit dans la culture il y a environ 4000 XNUMX ans dans le nord de l'Inde. Il était cultivé dans les plaines inondables inondées en été dans des conditions de soleil et d'humidité abondants. De l'Inde, le sarrasin est arrivé en Chine, en Asie centrale, en Amérique, en Afrique, dans le Caucase et dans les pays européens. Les tribus slaves, l'achetant aux Grecs, appelaient la plante "grecque". D'où le nom de sarrasin. Le sarrasin est une culture relativement thermophile. Il pousse bien sur les chernozems légèrement sablonneux et limoneux. Semez le sarrasin au printemps lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 12°C. À tous les stades de développement, la plante nécessite une attention particulière. Pendant la floraison et la nouaison, il a besoin d'air chaud et humide. Pendant la floraison du sarrasin, jusqu'à un million de fleurs s'ouvrent quotidiennement pour 1 hectare de cultures, et chaque fleur ne vit qu'un jour. Si ces masses fleuries de sarrasin ne sont pas pollinisées par les abeilles, le nombre de grains sur chaque plante sera considérablement réduit. Et la récolte se heurte à de grandes difficultés. La maturation du sarrasin est très longue et dure 20-25 jours. Alors que chez certaines plantes, les fruits mûrissent et commencent à s'effriter, chez d'autres, la ramification, le bourgeonnement et la floraison se poursuivent, ce qui rend la récolte difficile. Il est effectué séparément, au fur et à mesure que les grains mûrissent. De toutes les céréales utilisées par l'homme, le sarrasin est la plus nutritive et la plus saine. Le sarrasin contient de nombreuses substances précieuses, et surtout - des protéines facilement digestibles, de structure similaire à celle de l'animal. Selon la teneur en vitamines (groupes B et P), en minéraux, en particulier en magnésium et en fer, il n'a pas d'égal parmi les céréales. Le sarrasin contient de l'amidon, des sucres, des graisses, des fibres et des acides organiques, tels que les acides oxalique, malique et citrique, qui contribuent à l'absorption rapide et complète des aliments. La valeur nutritionnelle du sarrasin ne diminue pas même pendant un stockage à long terme, car les graisses contenues dans le grain résistent à l'oxydation. Non seulement le grain est un garde-manger de substances biologiquement actives. Il a été établi que pendant la floraison, l'herbe de sarrasin contient une quantité importante de glycoside de rutine (vitamine P). Par conséquent, l'infusion d'herbes et de fleurs est recommandée pour être utilisée comme vasoconstricteur. De plus, l'infusion de fleurs est connue comme expectorant des toux sèches. Une infusion d'herbes est utilisée pour l'athérosclérose, et si la maladie s'accompagne d'hypertension artérielle, l'herbe cudweed est ajoutée comme remède qui calme le système nerveux et abaisse la tension artérielle. Des phytoncides ont été trouvés dans les feuilles de sarrasin, qui ont un effet néfaste sur les microbes pathogènes, et donc les feuilles sont utilisées pour traiter les plaies purulentes. Une décoction de pousses de sarrasin séchées est recommandée pour la leucémie. La farine tamisée à sec est considérée comme une bonne poudre pour l'érythème fessier chez les nouveau-nés. Le sarrasin fleuri est une matière première pour la production industrielle de vitamine P. Le sarrasin est un produit diététique. Le plus souvent, il est inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, d'obésité et de diabète, avec anémie. Du porridge, des crêpes, des crêpes en sont préparés. Le sarrasin est très utile en combinaison avec du lait. La paille de sarrasin, les déchets issus du nettoyage des semences et de la production céréalière sont considérés comme d'excellents aliments pour le bétail et la volaille. Une teneur importante en polysaccharides en fait un produit très prometteur dans l'industrie microbiologique pour la production de levure fourragère. Il faut dire à propos des propriétés spéciales du miel de la plante. 1-60 kg de miel sont obtenus à partir de 100 ha de cultures. En termes de teneur en protéines et en fer, le miel de sarrasin est supérieur au miel de tilleul et de fleurs ; La couleur du miel de sarrasin est jaune foncé, rougeâtre ou brune. Auteurs : Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Sarrasin. Faits intéressants sur les plantes
Est-ce que ça vaut le coup de cultiver du sarrasin ? Cette question a été posée aux lecteurs en 1886 par la Zemledelcheskaya Gazeta russe. Et pas une seule fois. Dans quatre numéros, le même plaidoyer a été répété - pour faire face au sarrasin capricieux. Quatre ans plus tard, le journal revient sur le sujet en question. Cette fois, la question était posée sans détour : faut-il abandonner la culture du sarrasin ? Puis une note complètement pessimiste "Forgotten Bread" est apparue. D'autres publications n'ont pas été en reste. "Une plante en voie de disparition", déclarait le magazine Master en 1901. Qu'est-ce qui ne va pas? Pourquoi la bouillie de sarrasin préférée de tout le monde devrait-elle disparaître de la table du dîner ? Et les galettes de sarrasin ? Pourquoi le sarrasin, qui donne non seulement des céréales, mais aussi du miel, s'est-il avéré être un "pain oublié" ? Après tout, tout récemment en Russie, c'était le premier pain ! La Russie était considérée comme la première puissance mondiale du sarrasin (cependant, même maintenant aussi !). Les jours difficiles, le sarrasin a toujours aidé. Lorsqu'un coléoptère est tombé sur le blé au milieu du XIXe siècle, les paysans se sont souvenus du sarrasin. Elle a remplacé le blé et sauvé de la faim. Elle a attiré non seulement la bouillie et le miel. Il y avait trois autres vertus dont aucune céréale cultivée ne pouvait se vanter. Premièrement, il pouvait pousser sur un sol aussi maigre et pauvre, là où d'autres céréales échouaient. La seconde - ne nécessitait pas de labour profond. Débrouillez-vous avec le plus petit. Et surtout, elle a chassé les mauvaises herbes des champs. Le sarrasin a définitivement été créé spécialement pour les champs paysans pauvres de la Russie centrale avec leur manque éternel d'engrais, leur labour peu profond et la dominance des mauvaises herbes. Les mauvaises herbes ont été traitées rapidement. Même les plus puissants d'entre eux s'affaissaient et se flétrirent sous la canopée de ses larges feuilles. C'était l'obscurité tropicale. Même les pucerons - l'éternel fléau des jardins et des vergers - ont été éloignés de l'inconfort sombre. En général, les parasites ont essayé de contourner cette créature. Avec une telle situation gagnante, le sarrasin est rapidement devenu à la mode. Surtout, il ne nécessitait pas de soins particuliers. Et ils l'ont tellement élevé que même le surplus est apparu à vendre. Dans la province de Tchernihiv, un quart des terres arables était occupée par cette culture. Il a été introduit à grande échelle dans les provinces de Koursk et de Saratov. Les paysans d'Oryol ont agi plus sagement que tous. Ils ont non seulement élargi le coin de sarrasin, mais ont mis en action les déchets - les balles, les balles qui restent lorsque le grain est pelé pour le gruau. Husk a été remplacé par du bois de chauffage. Il brûlait aussi chaud que du charbon et ne valait rien. Ils ont commencé à refuser le bois de chauffage à la fois dans les villes et dans les domaines. Et bien que les bûcherons aient dû chercher un nouveau travail, mais combien d'arbres ont survécu ! Combien de forêts ont survécu à l'abattage ! Avec le développement du sarrasin, les cendres ont commencé à s'accumuler, mais les ingénieux paysans d'Oryol en ont trouvé une utilisation. Tout à coup, de nombreuses usines de potasse sont apparues dans le sud de la Russie. La potasse était obtenue à partir de cendres de sarrasin de la plus haute qualité. La cendre est partie à l'égout. Ils l'ont payé dix fois plus cher que le seigle ordinaire. Ainsi, le sarrasin s'est avéré être la seule plante au monde à ne produire aucun déchet. Idéal pour l'agriculture moderne et la conservation ! Hélas, le boom du sarrasin n'a pas duré longtemps. A la fin du siècle, en une trentaine d'années, la production d'amandes avait diminué de moitié. Pourquoi? Ils ont commencé à dire que la cause de tout était la maladie du sarrasin. En effet, il y a un tel malheur. Son essence est la suivante. Croyant en la toute-puissance de notre ami, ils ont commencé à nourrir le bétail et les verts de sarrasin. Et puis quelques faits intéressants sont apparus. S'ils nourrissaient des vaches noires, tout allait bien. Si blanc - la maladie s'est développée. Paupières tombantes, oreilles tombantes. Une éruption cutanée s'étend sur tout le corps. Les vaches se tenaient la tête baissée, découragées et indifférentes au soleil brillant et au ciel bleu. Cependant, dès qu'ils ont été transférés dans une grange sombre, les symptômes de la maladie ont disparu - et après quelques jours, les beautés cornues ont de nouveau donné la portion de lait prescrite. Le mouton a fait de même. Bien sûr, une histoire avec du bétail noir et blanc ne pouvait pas décider du sort du sarrasin. La cause a continué à être recherchée. Et faites attention à la récolte. Nous les avons comparés sur plusieurs années et nous nous sommes rendu compte : il n'y a pas de constance en eux ! Soit les silos à grains éclatent, soit les barils sont vides. Certes, dans les années de récolte, une créature capricieuse a donné au centuple pour une grève de la faim forcée, mais il n'a jamais été possible de dire ce qui l'attendait - gain ou perte ? Les Anglais, qui n'aimaient pas moins l'amande que la nôtre, en désespoir de cause, renoncèrent complètement à l'ensemencer. S'ils grandissent un peu, alors seulement pour ... 8 faisans ! Ils ont trouvé un substitut pour eux-mêmes - la farine d'avoine. Avec l'avoine, les tracas sont bien moindres. Les agronomes russes n'ont pas choisi la voie facile. Nous avons décidé de trouver le problème jusqu'au bout. Et en 1898, la station expérimentale de Shatilov dans la région d'Oryol a reçu une tâche spéciale du ministère de l'Agriculture - pour savoir: qu'est-ce qui cause l'inconstance des récoltes? En effet, quoi ? Que manque-t-il à une plante sans prétention ? Quel est le problème? Dans le sol? En climat ? Dans la plante elle-même ? Les agronomes ont commencé par le sol. Et pas par hasard. Le fumier - l'élixir le meilleur et le plus fiable qui puisse insuffler la vie au sol appauvri et labouré - ne semblait pas nécessaire pour le sarrasin. On croyait même qu'il lui était nocif ! Contre-indiqué ! Plus on s'éloigne des tas de fumier, plus la récolte est élevée - les agronomes l'ont déjà appris. Observant la vérité, je l'avoue : le sarrasin cultivé dans des champs fumés n'est pas du tout mauvais. Elle est carrément luxueuse. Grand, proéminent, magnifique. Pourtant, sa modeste compagne de terre vide donne trois fois, voire dix fois plus de céréales. Dans un grand et beau, tous les jus vont dans la verdure. La plante grossit. Il ne reste presque plus rien pour le grain. Et à quel point le monde scientifique a été surpris lorsqu'un jour il a été possible de faire pousser la plus haute récolte dans un champ avec du fumier. 180 pouds ont été reçus de la dîme, mais sur un champ ordinaire et maigre, seulement 5 ! Au début, ils ne pouvaient pas comprendre ce qui se passait. Nous avons vérifié le fumier. Est-ce ordinaire ? Non, pas tout à fait normal. Il a été emmené de la basse-cour, où les vaches ont reçu un complément alimentaire obligatoire - le sel. Et le fumier était salé. De nombreux agronomes se précipitèrent alors pour verser du sel sous le sarrasin. Parfois, ils ont reçu une augmentation de grain. Une autre fois - non. Mais en général, ils ont compris: bien que le sarrasin pousse sur un sol vide, il n'est pas mauvais d'ajouter de l'engrais. Cependant, la raison de l'inconstance du sarrasin restait incertaine. Peut-être est-ce la nature de la plante elle-même ? Peut être. Le sarrasin est une plante spéciale. Commencez au moins avec des fleurs. Ils sont différents. Chez certains, les étamines sont plus hautes que les pistils, chez d'autres c'est le contraire. Un tel "saute-mouton" n'est pas accidentel. Il sert de pollinisation croisée. Le célèbre scientifique Charles Darwin a remarqué il y a longtemps la diversité des fleurs et a été le premier à découvrir quel rôle elle joue dans la vie d'une plante. Heureusement, à cette époque, le sarrasin était encore semé en Angleterre. Le calcul de la nature est simple et précis. Le pollen d'une longue fleur staminée doit tomber sur une longue fleur staminée. Darwin a qualifié cette méthode de légale. Si le pollen passe des étamines courtes aux longs pistils, la pollinisation est illégale. Avec la pollinisation légale, plus de fruits sont produits. La progéniture est plus forte, en meilleure santé, plus prolifique. Les abeilles assurent la pollinisation légale. S'il y a un rucher à proximité du champ, la pollinisation est garantie. Les apiculteurs obtiennent un excellent miel de sarrasin. Miel de guérison. Pas étonnant que les citadins le poursuivent lorsque l'épidémie de grippe commence. Aide à polliniser, bien sûr, et les abeilles sauvages, les guêpes et même les mouches ordinaires. Mais il reste peu d'abeilles et de guêpes sauvages. Ce sont des habitants de la nature inculte. Survécu uniquement dans les ravins et les bosquets. Et les ruchers ne sont pas toujours à proximité du champ. Dès lors, les agronomes en désespoir de cause se cramponnent au dernier recours. Ils utilisent la force brute. Une corde est traînée à travers un champ rose, sur lequel des chiffons sont attachés. Ou un morceau de gaze. Les tiges se plissent. Les fleurs tremblent. Le pollen se retrouve sur les pistils. Mais qui peut garantir que la pollinisation légale aura lieu ? L'abeille fera mieux le travail. Plus gracieux. Plus rapide. De plus, pour une bonne pollinisation, vous devez visiter chaque fleur cinq fois de suite.
Les insectes sont attirés par les fleurs de sarrasin par une force irrésistible. L. Altauzen, un expert de cette culture, a expliqué à quoi cela ressemblait dans la réalité lors du premier congrès des ouvriers agricoles russes en 1902. Le congrès a été convoqué principalement à cause du sarrasin. Altauzen y rapporta ses expériences. Il a divisé les plants de sarrasin en deux groupes. Dans le premier, il a couvert les buissons avec des bouchons en fil de fer. Dans le second n'a rien fermé. Il a laissé aux 9 frères volants une totale liberté d'action. Les filets des buissons protégés n'ont été retirés qu'une minute le soir, lorsque l'armée bourdonnante s'est dispersée pour se reposer. Ici, les plantes ont été arrosées. Juste au cas où, par précaution, une sentinelle étudiante avec un balai se tenait à proximité. Il a chassé le moucheron occasionnel. Malgré la double ligne de défense, les mouches ont tenté de prendre d'assaut la forteresse de fil de fer. Et non sans succès. Bien que l'étudiant ait violemment agité le balai au moment de l'arrosage, ils ont quand même percé jusqu'au nectar. Et comme collé aux fleurs. L'étudiant attrapa l'impudent invité par les ailes. L'intrus poussa un cri plaintif, mais la tentation était trop grande. Il n'était pas possible d'éloigner la mouche de la fleur. Au même endroit, où la sentinelle a réussi à repousser l'assaut des moucherons, pour le sarrasin, le temps s'est définitivement arrêté. Les buissons qui poussaient en liberté avaient déjà donné des fruits depuis longtemps, et le feuillage, devenu inutile, jaunissait et tombait. Et sous les filets, les feuilles étaient encore vertes, et bien que l'on soit déjà en septembre, les fleurs épanouies brillaient de nectar. Cela se voyait à l'œil nu. Ces fleurs réclamaient des insectes avec toute leur apparence. Ils dégageaient une odeur enivrante. Cela a rendu l'étudiant étourdi. Ainsi, les abeilles sont une grande force. Cependant, ils ne peuvent à eux seuls résoudre le problème du sarrasin. Ils ont essayé d'entourer les champs de sarrasin avec des ruchers. La récolte a triplé. Cela vous semble beaucoup ? Calculons. Le blé par cercle donne vingt centimes par hectare. Sarrasin - cinq. Si vous créez un régime de pollinisation idéal, le sarrasin donnera trois fois plus de grains - quinze cents. Et le blé ne rattrapera toujours pas. Quel est le problème maintenant ? Si l'on se souvient des parents du sarrasin cultivé, il s'avère qu'ils résident tous dans des endroits humides. La renouée liseron grimpe plus haut dans les montagnes, où elle est plus humide. Ou s'accrocher aux rives des rivières et des lacs. Il y a aussi des habitants complètement aquatiques - un montagnard amphibien avec une tige flottante de deux mètres. Oui, et le compagnon de notre table lui-même, déchaîné, sort des champs au bord des réservoirs et y porte bien ses fruits. Tout cela suggère que le sarrasin culturel provient de lieux humides. Les historiens se sont longtemps disputés : où ? Ils ont convenu qu'ils venaient de l'Himalaya. Certes, le titre prête un peu à confusion. Ça me rappelle la Grèce. Il est possible que le coupable de la commotion nous soit venu de Grèce. Les Grecs l'ont obtenu de l'Est, de l'Himalaya. Il vaut la peine de regarder le "portrait" du sarrasin, car il devient clair: les historiens ont raison. Elle est très différente des autres céréales : blé, millet, seigle. Ces feuilles sont étroites. Souvent encore recouvert d'une couche de cire bleutée afin de moins s'évaporer. Le sarrasin a un large feuillage - ce n'est pas pour rien qu'il ombrage et chasse les mauvaises herbes. Lames de feuilles larges et délicates - la mémoire des forêts humides de l'Himalaya. Une feuille large s'évapore beaucoup de manière peu économique. La conclusion s'impose d'elle-même. Pour que le sarrasin donne d'excellents rendements, il est nécessaire de lui créer des "conditions himalayennes". Plus d'humidité. C'est là qu'un conseil d'anciens agronomes me vient à l'esprit : ne semez pas le sarrasin loin de la forêt. Elle est plus à l'aise près de la forêt. Le voisinage de la forêt, pour ainsi dire, renvoie une part de l'environnement himalayen. Le climat devient plus homogène, le nectar ne se dessèche pas si vite.
En période de sécheresse, le nectar s'épaissit et devient inaccessible aux abeilles. Cette vieille observation a été rappelée lors de la recherche de la cause de l'inconstance du sarrasin. Tout le problème n'est-il pas que les forêts ont été abattues et que l'humidité nécessaire manque pour le sarrasin ? Le classique de l'agronomie I. Stebut en était sûr. Il l'a dit au congrès de 1902. Mais vous ne pouvez pas faire reculer toutes les forêts. Et les agronomes obstinés ont commencé à chercher une autre issue à l'impasse. Existe-t-il un moyen d'éviter la sécheresse ? Et puis le professeur S. Bogdanov a pris la parole au congrès et a raconté comment les agriculteurs de la province de Poltava sortaient d'une situation difficile. Ils ont appliqué une méthode si inhabituelle, qui a émerveillé tout le monde scientifique. Ignorant le proverbe « N'attendez pas une bonne tribu d'une mauvaise semence », ils ont commencé à faire exactement le contraire. Ne laissez pas le meilleur grain pour les graines, mais la croupe. Le mieux vendu. Les paysans de la région de Moscou avaient également l'intention de faire de même. Et pas parce qu'ils essayaient d'obtenir plus d'argent, ts tember. Mais les dimensions étaient enviables. Deux mètres de haut. Les tiges sont épaisses, les graines sont grosses, comme des pois. Et pourtant, la fafra n'est pas sortie au grand jour. Sa froideur l'a gêné. Sensibilité au gel. Par souci d'objectivité, je l'avoue : notre sarrasin maison n'est pas beaucoup plus rustique. Les jeunes pousses sont particulièrement touchées. Ils ne tolèrent même pas le moindre gel. Par conséquent, les agronomes expérimentés commencent à semer le sarrasin tardivement. D'autres fois en juin. Après l'avoine et les pommes de terre. Juin donne une garantie contre les matinées. Mais alors l'été déjà court est réduit. Et autre danger : le temps de remplissage du grain peut tomber sur une période de chaleur et de terre. Comment être? L'éleveur de Koursk I. Paulsen s'est ainsi sorti d'une situation difficile. Il commença à semer une plante frileuse quand 12 Le calcul était différent. Sur les sols fertiles, les plantes à grosses graines donnent des buissons luxuriants et puissants. Leur croissance prend beaucoup de temps. Et puis vient la sécheresse. Le sarrasin n'a pas le temps de produire suffisamment de fruits. En conséquence, beaucoup de paille et peu de céréales. La queue donne de petits buissons trop petits, mais ils sont précoces. Le grain mûrit à temps et ne souffre pas de la sécheresse. Les délégués au congrès étaient tellement intrigués par la méthode de la croupe qu'ils ne pouvaient pas l'évaluer immédiatement : l'accepter ou la critiquer ? Cependant, est-il possible de trouver du sarrasin résistant à la sécheresse dans le monde pour remplacer l'habituel ? Et comme l'Himalaya est le berceau du sarrasin ordinaire, ils y ont tourné les yeux. Et bientôt ils trouvèrent ce qu'il fallait, le sarrasin de l'Himalaya, qui ne craignait pas du tout la sécheresse. Il s'appelait en indien - fafra. Le professeur A. Batalia l'a obtenu quelque part et l'a envoyé dans la province de Kiev pour des tests. Semé dans les champs pendant trois années consécutives. Cela a très bien fonctionné. Certes, il a grandi pendant longtemps - d'avril à l'élimination est impossible, à savoir au milieu des matinées de mai. Les malheureuses petites plantes, à peine sorties de la graine, sont devenues rouges, comme si elles avaient été brûlées, et se sont recroquevillées, se desséchant. Les parcelles expérimentales de Paulsen ressemblaient à des cimetières. Cependant, parmi la masse des plantes mourantes, on pouvait encore en trouver quelques-unes dans lesquelles la vie vacillait. Des unités, bien sûr, sur fond de défaite générale, mais ces unités étaient ce dont l'agronome avait besoin. En automne, il en récoltait les graines. Semé. L'opération a été répétée dix années de suite. Le résultat a répondu aux attentes. Paulsen a obtenu une variété capable de résister à des gelées de moins quatre degrés ! Et puis l'agronome s'est à nouveau comporté contrairement à l'ordre habituel. A commencé à semer au plus tard les gelées. Et même pas pendant eux. Et plus tôt. En avril. Au plus tard le 25. Un tel calcul. Au moment où les matinées de mai approchent, les plantes seront déjà plus fortes et ne souffriront pas. Et c'est arrivé. Les agronomes ont unanimement surnommé la variété imbattable "sarrasin d'avril de Paulsen". C'est donc une question de variété ? Non, pas seulement dedans. Au cours des dernières décennies, 25 stations de sélection ont eu du mal à créer une variété productive. Hélas, les experts estiment qu'il est impossible de créer une telle variété, car l'intérêt n'est pas tant dans la variété, mais dans les conditions de croissance du sarrasin. Il y avait un tel cas. Les sélectionneurs ont sorti la variété Kalininskaya. La variété la plus excellente. Mais quand dans la région de Kalinin même j'ai voulu regarder cette variété, ils m'ont dit: "Vous ne la trouverez qu'à un seul endroit - dans le village d'Emmaüs." Je suis allé à Emmaüs. Trouvé un champ de sarrasin. Rose, parfumé. Seulement deux hectares. Je demande : "Pourquoi n'y a-t-il pas d'autres champs dans la région ? Et pourquoi alors recevoir des semences ?" Les agronomes disent : "On sème pour d'autres régions. Mais c'est difficile de le faire ici. Les conditions sont péniblement difficiles..." Alors, on revient au point de départ : les conditions... Les connaisseurs ont calculé : sur une plante notre client a environ 500 fleurs . Il y en a deux ou trois milliards par hectare. Si un fruit sort de chacun, la récolte décuplera. Vingt, quarante fois ! Le sarrasin par hectare donnera 200 centimes, tandis que le blé dans les meilleurs champs n'en rapporte jusqu'à présent que 70. Ce chiffre ne vaut-il pas la peine de réfléchir aux conditions du sarrasin? Eh bien, peut-être pouvons-nous tirer des conclusions. La situation du sarrasin est compliquée. Jusqu'à présent, cette culture n'a pas encore obéi à la volonté de l'homme. Et le monde, ayant perdu patience, se détourna d'elle. À l'étranger, surtout cultivé, semble-t-il, au Canada. Et maintenant? Dans le vaste Canada, il n'y a que ... 20 XNUMX hectares. Bagatelle. Une assiette de bouillie par Canadien, et encore pas pour tout le monde. Le miel de sarrasin est populaire, brun comme du chocolat, toujours fondant dans la bouche grâce à l'abondance de fructose. Et avec une odeur qui ne peut être confondue avec aucun autre miel au monde. Auteur : Smirnov A.
Sarrasin. Informations utiles
La bouillie la plus nutritive et la plus savoureuse, à tous points de vue, est le sarrasin. Le sarrasin est le fruit de la plante de sarrasin. Le sarrasin vient d'Asie de la renouée liseron qui jonchait d'autres cultures. Le sarrasin à tige ovale juteuse recouverte de feuilles en forme de flèche fleurit en été avec de petites fleurs blanches, roses ou rouges recueillies dans un pinceau. Une forte odeur attire les abeilles vers les fleurs, dont elles récoltent le nectar et accumulent du miel de sarrasin noir dans des rayons. Sur une plante ramifiée, il y a jusqu'à 2000 fleurs, à partir desquelles jusqu'à 2000 gousses triangulaires recouvertes d'une peau foncée se forment à la fin de l'été. Pour obtenir du sarrasin, cette peau est pelée, endommageant parfois les bords de la graine. La structure de la graine de sarrasin est particulière. Le germe est caché à l'intérieur entre les cotylédons, vous pouvez donc même semer du sarrasin, qui germe. Dans d'autres graines, lors de la réception de céréales, l'embryon est également arraché avec la peau. Essayez de semer du sarrasin dans le jardin ou dans un pot de terre et vous obtiendrez des plantes gracieuses. Auteur : Verzilin N.
Sarrasin, Fagopyrum sagittatum. Recettes à utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie
Ethnosciences :
Cosmétologie:
Attention! Avant utilisation, consultez un spécialiste !
Sarrasin, Fagopyrum sagittatum. Conseils pour la culture, la récolte et le stockage
Le sarrasin (Fagopyrum sagittatum) peut être cultivé dans les climats subtropicaux et tempérés. Conseils pour cultiver, récolter et conserver le sarrasin : La culture:
Pièce :
Stockage:
▪ Cleoma ornithopusoid (Cléome à pattes d'oiseau) ▪ Aralia en forme de cœur (udo) ▪ Jouez au jeu "Devinez la plante à partir de l'image"
L'existence d'une règle d'entropie pour l'intrication quantique a été prouvée
09.05.2024 Mini climatiseur Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 L'énergie de l'espace pour Starship
08.05.2024
▪ Cuivre au lieu d'aluminium dans les copeaux ▪ Supports de stockage de masse
▪ section du site Conseils aux radioamateurs. Sélection d'articles ▪ article Eclairage et illumination. art vidéo ▪ article Qu'est-ce qu'un obélisque ? Réponse détaillée ▪ article Pensées. Légendes, culture, méthodes d'application ▪ article Extraction de substances odorantes par infusion. Recettes et astuces simples
Page principale | bibliothèque | Articles | Plan du site | Avis sur le site
www.diagramme.com.ua |
Nous recommandons des articles intéressants section 
Voir d'autres articles section 
Dernières nouvelles de la science et de la technologie, nouvelle électronique :
Toutes les langues de cette page